সুক্রোজ হ'ল

সুক্রোজ একটি জৈব পদার্থ, বা একটি শর্করা, বা ডিস্কচারাইড, যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের অবশিষ্ট অংশগুলি নিয়ে গঠিত। এটি উচ্চ-গ্রেড শর্করা থেকে জলের অণুগুলির বিভাজন প্রক্রিয়াতে গঠিত হয়।

সুক্রোজ রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য খুব বিচিত্র। যেমনটি আমরা সবাই জানি, এটি পানিতে দ্রবণীয় (এর কারণে আমরা মিষ্টি চা এবং কফি পান করতে পারি) পাশাপাশি দুটি ধরণের অ্যালকোহলে - মিথানল এবং ইথানল। কিন্তু একই সময়ে, ডায়েথিল ইথারের সংস্পর্শে পদার্থগুলি সম্পূর্ণ তার কাঠামো ধরে রাখে। যদি সুক্রোজ 160 ডিগ্রির বেশি উত্তপ্ত হয়, তবে এটি সাধারণ কারামেলে পরিণত হয়। যাইহোক, হঠাৎ শীতল বা আলোর শক্তিশালী এক্সপোজারের সাথে, পদার্থটি ঝলমলে শুরু হতে পারে।

তামা হাইড্রক্সাইডের দ্রবণের সাথে প্রতিক্রিয়া হিসাবে, সুক্রোজ একটি উজ্জ্বল নীল রঙ দেয়। এই প্রতিক্রিয়াটি বিভিন্ন কারখানায় "মিষ্টি" পদার্থকে বিচ্ছিন্ন ও শুদ্ধ করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

যদি এর সংমিশ্রণে সুক্রোজযুক্ত জলীয় দ্রবণটি নির্দিষ্ট এনজাইম বা শক্তিশালী অ্যাসিড দ্বারা উত্তাপিত হয় এবং এটির কাছে প্রকাশ করা হয় তবে এটি পদার্থের হাইড্রোলাইসিসের দিকে পরিচালিত করবে। এই প্রতিক্রিয়ার ফলাফল হ'ল ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজের মিশ্রণ, যাকে "জড় চিনি" বলা হয়। এই মিশ্রণটি ক্যারামেল এবং পলিওলের সাথে গুড় তৈরির জন্য কৃত্রিম মধু পেতে বিভিন্ন পণ্যগুলিকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়।

শারীরিক বৈশিষ্ট্য

পদার্থের প্রধান শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি:

• আণবিক ওজন - 342 গ্রাম / মোল,
• ঘনত্ব - 1.6 গ্রাম / সেমি 3
• গলনাঙ্ক - 186 ° সে।

ডুমুর। 3. সুগার স্ফটিক।

যদি গলিত পদার্থটি তাপ অব্যাহত থাকে, রঙের পরিবর্তনের সাথে সুক্রোজ পচে যেতে শুরু করবে। যখন গলিত সুক্রোজ দৃif় হয়, ক্যারামেল গঠিত হয় - একটি নিরাকার স্বচ্ছ পদার্থ। 211.5 গ্রাম চিনি স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে 100 মিলি জলে, 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 176 গ্রাম এবং 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 487 গ্রাম দ্রবীভূত হতে পারে সাধারণ পরিস্থিতিতে, শুধুমাত্র 0.9 গ্রাম চিনি 100 মিলি ইথানলকে দ্রবীভূত করা যায়।

একবার প্রাণী এবং মানুষের অন্ত্রের মধ্যে, এনজাইমগুলির ক্রিয়া অনুসারে সুক্রোজ দ্রুত মনস্যাকচারাইডে ভেঙে যায়।

দেহে সুক্রোজ এক্সচেঞ্জ

সুক্রোজ অপরিবর্তিত আমাদের দেহে পুরোপুরি শোষিত হতে পারে না। অ্যামাইলাসের সাহায্যে মৌখিক গহ্বরের মধ্যেও এর হজম শুরু হয়, এক এনজাইম যা মনোস্যাকারাইডগুলি ভাঙ্গার জন্য দায়ী।

প্রথমত, পদার্থের হাইড্রোলাইসিস ঘটে। তারপরে এটি পেটে প্রবেশ করে, তারপরে ছোট্ট অন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে বাস্তবে হজমের মূল স্তরটি শুরু হয়। সুক্রোজ এনজাইম আমাদের ডিস্যাকচারাইডকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে বিভক্ত করে তোলে। তদতিরিক্ত, অগ্ন্যাশয় হরমোন ইনসুলিন, যা সাধারণ রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখার জন্য দায়ী, নির্দিষ্ট ক্যারিয়ার প্রোটিন সক্রিয় করে।

এই প্রোটিনগুলি হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত মনোস্যাকারাইডগুলি এন্টারোসাইটগুলিতে স্থানান্তরিত করে (কোষগুলি যেগুলি ছোট অন্ত্রের প্রাচীর তৈরি করে) সহজে প্রসারিত হওয়ার কারণে পরিবহন করে। পরিবহনের আরেকটি পদ্ধতিটিও পৃথক করা হয় - সক্রিয়, যার কারণে গ্লুকোজ এছাড়াও অন্ত্রের শ্লেষ্মা প্রবেশ করে সোডিয়াম আয়নগুলির ঘনত্বের সাথে পার্থক্যের কারণে। এটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় যে পরিবহণের মোড গ্লুকোজের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। যদি এটির প্রচুর পরিমাণ থাকে তবে সহজ বিচ্ছুরণের ব্যবস্থাটি পর্যাপ্ত না হলে সক্রিয় পরিবহন বিরাজ করে।

রক্তে শোষণের পরে, আমাদের মূল "মিষ্টি" পদার্থটি দুটি ভাগে বিভক্ত। তাদের মধ্যে একটি পোর্টাল শিরা এবং তার পরে লিভারে প্রবেশ করে, যেখানে এটি গ্লাইকোজেন আকারে সংরক্ষণ করা হয় এবং দ্বিতীয়টি অন্যান্য অঙ্গগুলির টিস্যু দ্বারা শোষিত হয়। গ্লুকোজযুক্ত তাদের কোষগুলিতে, "অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস" নামক একটি প্রক্রিয়া দেখা দেয় যার ফলস্বরূপ ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যাডেনোসিন ট্রাইফোসফোরিক অ্যাসিড (এটিপি) এর অণু বের হয়। এটিপি শরীরের সমস্ত বিপাকীয় এবং শক্তি-নিবিড় প্রক্রিয়ার শক্তির প্রধান উত্স এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড এর অত্যধিক পরিমাণে পেশীতে জমা হতে পারে, যা ব্যথার কারণ হয়।

গ্লুকোজ গ্রহণের কারণে বর্ধিত শারীরিক প্রশিক্ষণের পরে এটি প্রায়শই পর্যবেক্ষণ করা হয়।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

গ্লুকোজের বিপরীতে, সুক্রোজ-সিএইচও অ্যালডিহাইড গ্রুপের অনুপস্থিতির কারণে অ্যালডিহাইড বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে না। অতএব, "রৌপ্য আয়না" এর গুণগত প্রতিক্রিয়া (অ্যামোনিয়া দ্রষ্টব্য Ag এর সাথে মিথস্ক্রিয়া)₂ও) যায় না। যখন তামা (দ্বিতীয়) হাইড্রোক্সাইড দ্বারা জারণ করা হয়, একটি লাল তামা অক্সাইড (আই) গঠিত হয় না, তবে একটি উজ্জ্বল নীল সমাধান হয়।

প্রধান রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি সারণীতে বর্ণনা করা হয়েছে।

প্রতিক্রিয়া

বিবরণ

সমীকরণ

হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলির উপস্থিতির জন্য গুণগত প্রতিক্রিয়া

উজ্জ্বল নীল তামা চিনির উত্পাদন করতে তামা (II) হাইড্রোক্সাইডের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায়

অনুঘটক (সালফিউরিক বা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড) এর উপস্থিতিতে উত্তপ্ত হলে প্রতিক্রিয়াটি এগিয়ে যায়। সুক্রোজ ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ অণুতে ভেঙে যায়

সুক্রোজ অক্সিডাইজিং করতে সক্ষম নয় (এটি প্রতিক্রিয়াগুলিতে হ্রাসকারী এজেন্ট নয়) এবং অ-হ্রাসকারী চিনিকে বলা হয়।

সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিস

সুক্রোজ ডিসিসচারাইডগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সমীকরণ থেকে দেখা যায়, সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিস গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ জাতীয় উপাদান গঠনের দিকে পরিচালিত করে। তাদের একই অণু সূত্র রয়েছে তবে কাঠামোগতগুলি সম্পূর্ণ আলাদা:

সিএইচ₂ - সিএইচ - সিএইচ - সিএইচ - সিএইচ₂ - ফ্রুক্টোজ

ক্রিয়াকলাপ এবং সুক্রোজ গ্রাসের মানদণ্ড

সুক্রোজ এমন একটি যৌগ যা ছাড়া মানুষের দেহের অস্তিত্ব অসম্ভব।

যৌগটি শক্তি এবং রাসায়নিক বিপাক সরবরাহ উভয় প্রতিক্রিয়াতে জড়িত।

সুক্রোজ অনেকগুলি প্রক্রিয়ার সাধারণ কোর্স সরবরাহ করে।

• সাধারণ রক্ত ​​কণিকা সমর্থন করে,
• এটি স্নায়ু কোষ এবং পেশী তন্তুগুলির গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপ এবং কার্যকারিতা সরবরাহ করে,
• গ্লাইকোজেনের সঞ্চয়ে অংশ নেয় - এক ধরণের গ্লুকোজ ডিপো,
• মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে,
• স্মৃতিশক্তি উন্নত করে
• স্বাভাবিক ত্বক এবং চুল সরবরাহ করে।

উপরের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে আপনার চিনি সঠিকভাবে এবং অল্প পরিমাণে খাওয়া দরকার। স্বাভাবিকভাবেই, মিষ্টি পানীয়, সোডা, বিভিন্ন পেস্ট্রি, ফল এবং বেরিগুলিও বিবেচনায় নেওয়া হয়, কারণ এগুলিতেও গ্লুকোজ রয়েছে sugar প্রতিদিন চিনির ব্যবহারের জন্য নির্দিষ্ট মান রয়েছে।

এক থেকে তিন বছর বয়সী বাচ্চাদের জন্য, গ্লুকোজের 15 গ্রামের বেশি বাঞ্ছনীয় নয়, 6 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের জন্য - 25 গ্রামের বেশি নয়, এবং একটি পূর্ণাঙ্গ জীবের জন্য, দৈনিক ডোজ 40 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। 1 চামচ চিনিতে 5 গ্রাম সুক্রোজ থাকে এবং এটি 20 কিলোক্যালরি সমতুল্য।

দেহে গ্লুকোজের অভাবের সাথে (হাইপোগ্লাইসেমিয়া), নিম্নলিখিত প্রকাশগুলি ঘটে:

1. ঘন এবং দীর্ঘায়িত হতাশা
2. উদাসীন অবস্থা
3. বিরক্তি বৃদ্ধি
4. অজ্ঞান পরিস্থিতি এবং মাথা ঘোরা,
5. মাইগ্রেন মাথাব্যথা
6. একজন ব্যক্তি দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে
7. মানসিক কার্যকলাপ বাধা হয়ে যায়
8. চুল পড়তে দেখা যায়
9. স্নায়ু কোষ ক্ষয়।

মনে রাখবেন যে গ্লুকোজের চাহিদা সবসময় একই থাকে না। এটি নিবিড় বৌদ্ধিক কাজের সাথে বৃদ্ধি পায়, যেহেতু স্নায়ু কোষগুলির কার্যকারিতা নিশ্চিত করার জন্য এবং বিভিন্ন জেনেসিসের নেশার সাথে আরও শক্তির প্রয়োজন হয়, কারণ সুক্রোজ একটি বাধা যা সালফিউরিক এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিডযুক্ত লিভারের কোষগুলিকে সুরক্ষা দেয়।

মানব দেহে সুক্রোজ এর প্রভাব

সুক্রোজ মানব দেহের সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে। এটি কোনও ব্যক্তির মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকেও উন্নত করে এবং তার লিভারের প্রতিরক্ষামূলক ক্রিয়াকে বিষাক্ত পদার্থের সংস্পর্শ থেকে উদ্দীপ্ত করে। স্ট্রাইটেড পেশী এবং স্নায়ু কোষগুলির জীবিকা সমর্থন করে। যে কারণে প্রায় সমস্ত মানুষের ব্যবহারের পণ্যগুলিতে থাকা সুক্রোজ অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

মানুষের মধ্যে সুক্রোজ অভাবের সাথে নিম্নলিখিত শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করা হয়: হতাশা, বিরক্তি, উদাসীনতা, শক্তির অভাব, শক্তির অভাব। যদি শরীরে সুক্রোজ সামগ্রী যথাসময়ে স্বাভাবিক না করা হয় তবে এই অবস্থা ক্রমাগত আরও খারাপ হতে পারে। অতিরিক্ত সুক্রোজ নিম্নলিখিতগুলির দিকে নিয়ে যায়: ক্যারিজ, অত্যধিক পরিপূর্ণতা, পিরিওডিয়ন্টাল ডিজিজ, ওরাল গহ্বরের প্রদাহজনিত রোগ, ক্যানডাইটিসিস এবং যৌনাঙ্গে চুলকানি সম্ভব এবং ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

জোরালো ক্রিয়াকলাপের ফলে যখন মানুষের মস্তিষ্কের ওভারলোড হয় এবং (বা) যখন মানব দেহ মারাত্মক বিষাক্ত প্রভাবের মুখোমুখি হয় তখন ক্ষেত্রে সুক্রোজগুলির প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়। যদি কোনও ব্যক্তির ডায়াবেটিস থাকে বা ওজন বেশি হয় তবে সুক্রোজের প্রয়োজন নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায়।

মানব শরীরে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের প্রভাব

ফ্রুক্টোজ - এক ধরণের চিনির অণু তাজা ফলের মধ্যে পাওয়া যায় - এগুলিকে মিষ্টি দেয়। এর ফলস্বরূপ, অনেকে বিশ্বাস করেন যে ফ্রুক্টোজ সবচেয়ে কার্যকর, কারণ একটি প্রাকৃতিক উপাদান। ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজ স্তরও হ্রাস করে (যেহেতু এটির গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে)।

ফ্রুক্টোজ নিজেই খুব মিষ্টি, তবে, মানুষের কাছে জানা ফলগুলিতে তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণ থাকে। এর ফলস্বরূপ, অল্প পরিমাণে চিনি আমাদের শরীরে প্রবেশ করে, যা খুব দ্রুত প্রক্রিয়াজাত হয়। তবে শরীরে প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ প্রবর্তন করবেন না, কারণ এর অত্যধিক ব্যবহারের ফলে স্থূলতা, সিরোসিস (যকৃতের দাগ হওয়া), গাউট এবং হার্টের অসুখ (ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বৃদ্ধি), লিভারের স্থূলত্ব এবং অবশ্যই অকাল ত্বকের বার্ধক্যের ফলস্বরূপ ঝকঝকে হতে পারে।

গবেষণার ফলস্বরূপ, বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে এসেছিলেন যে ফ্রুকটোজ, গ্লুকোজের বিপরীতে, বার্ধক্যের লক্ষণগুলি খুব দ্রুত সংগ্রহ করে। ফ্রুটোজের বিকল্প হিসাবে আমরা কী বলতে পারি।

পূর্বে প্রস্তাবিত উপাদানের উপর ভিত্তি করে, এটি উপসংহারে পৌঁছানো যায় যে যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে ফল খাওয়া মানুষের স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল, কারণ এতে ন্যূনতম পরিমাণে ফ্রুকটোজ থাকে ose তবে কেন্দ্রীভূত ফ্রুক্টোজ এড়ানো উচিত, কারণ এটি একটি সত্যিকারের অসুস্থতার কারণ হতে পারে।

গ্লুকোজ - ঠিক ফ্রুকটোজের মতোই এক ধরণের চিনি এবং এটি শর্করা জাতীয় ফর্ম the এটি সর্বাধিক সাধারণ রূপ। গ্লুকোজ স্টারচ থেকে প্রাপ্ত হয়, এটি দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় এবং পর্যাপ্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য আমাদের দেহে শক্তি সরবরাহ করে।

যদি আপনি ক্রমাগত প্রসেসযুক্ত খাবারগুলি বা সহজ স্টার্চগুলি, যা সাদা ভাত বা সাদা ময়দা অন্তর্ভুক্ত করে থাকেন তবে এটি রক্তে শর্করার উল্লেখযোগ্য পরিমাণ বাড়বে। এবং এর ফলস্বরূপ কিছু সমস্যা হবে যেমন শরীরের প্রতিরক্ষার মাত্রা হ্রাস, যা ফলস্বরূপ ক্ষত নিরাময়, রেনাল ব্যর্থতা, স্নায়ুর ক্ষতি, রক্তের লিপিডস বৃদ্ধি, স্নায়ুর রোগের ঝুঁকি (পেরিফেরিয়াল বিভাগ), স্থূলত্ব, পাশাপাশি হার্ট অ্যাটাক এবং (বা) স্ট্রোকের ঘটনা।

কৃত্রিম সুইটেনার্স - ক্ষতিকারক বা বেনিফিট

অনেক লোক যারা গ্লুকোজ বা ফ্রুকটোজ সেবন করতে ভয় পান, তারা কৃত্রিম সুইটেনার্স - অ্যাস্পার্ট বা সুক্রাপোজগুলিতে পরিণত হন। তবে তাদের ঘাটতি রয়েছে। এই পদার্থগুলি কৃত্রিম রাসায়নিক নিউরোটক্সিক পদার্থের কারণে, বিকল্পগুলি মাথা ব্যথার কারণ হতে পারে এবং ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকিও রয়েছে। অতএব, পূর্ববর্তীগুলির মতো এই বিকল্পটিও 100% নয়।

আমাদের চারপাশের সমগ্র বিশ্ব মানব দেহের উপর প্রভাব ফেলে এবং আমাদের মধ্যে কেউই নিজেকে সমস্ত রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে না। তবে কিছু জ্ঞানের ভিত্তিতে আমরা কিছু কিছু অসুস্থতার সংক্রমণের প্রক্রিয়াগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে পারি। সুক্রোজ ব্যবহারের ক্ষেত্রেও: আপনি যেমন ক্রমাগত এটি গ্রহণ করেন ঠিক তেমনভাবে এটিকে অবহেলা করবেন না। আপনার একটি "মাঝারি" মাঝের স্থলটি পাওয়া উচিত এবং সর্বোত্তম বিকল্পগুলিতে মেনে চলা উচিত। বিকল্পগুলি যাতে আপনার শরীরটি দুর্দান্ত অনুভব করবে এবং আপনাকে অনেক ধন্যবাদ জানাবে! অতএব, আপনি কী ধরনের চিনি ব্যবহার করতে হবে তা নির্বাচন করুন এবং সারাদিন জ্বালানি জ্বালান।

আবেদন

এর খাঁটি আকারে চিনি কৃত্রিম মধু, মিষ্টি, মিষ্টান্ন, মদ তৈরির জন্য খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। সুক্রোজ বিভিন্ন পদার্থ উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়: সাইট্রিক অ্যাসিড, গ্লিসারল, বুটানল।

ওষুধে সুক্রোজ একটি অপ্রীতিকর স্বাদ লুকানোর জন্য ওষুধ এবং গুঁড়ো তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

আমরা কী শিখলাম?

সুক্রোজ বা চিনি হ'ল গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের অবশিষ্টাংশ সমন্বিত একটি ডিস্যাকচারাইড। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ আছে, জলে সহজেই দ্রবণীয়। বিট এবং আখ থেকে পদার্থটি বিচ্ছিন্ন হয়। গ্লুকোজের চেয়ে সুক্রোজ কম কার্যকলাপ করে। এটি হাইড্রোলাইসিস সহ্য করে, তামা (II) হাইড্রোক্সাইডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে, তামা চিনির গঠন করে, জারণ করে না। চিনি খাদ্য, রাসায়নিক শিল্প, ওষুধে ব্যবহৃত হয়।

সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাব

সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজকে ভেঙে ফ্রি র‌্যাডিক্যালস গঠন করে, যার ক্রিয়াটি প্রতিরক্ষামূলক অ্যান্টিবডিগুলির দ্বারা এটির কার্যকারিতা বাস্তবায়নে হস্তক্ষেপ করে।

অতিরিক্ত ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি প্রতিরোধ ব্যবস্থাটির প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস করে।

আণবিক আয়নগুলি প্রতিরোধ ক্ষমতা বাধা দেয়, যা কোনও সংক্রমণের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি করে।

সুক্রোজ এবং তার বৈশিষ্ট্যগুলির নেতিবাচক প্রভাবগুলির একটি নমুনা তালিকা এখানে রয়েছে:

• খনিজ বিপাক লঙ্ঘন।
• এনজাইমের ক্রিয়াকলাপ হ্রাস পায়।
• দেহে, প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিনের পরিমাণ হ্রাস পায়, যার কারণে মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, স্ক্লেরোসিস, ভাস্কুলার ডিজিজ, থ্রোম্বোসিস বিকাশ হতে পারে।
• সংক্রমণের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পেয়েছে।
• শরীরের অম্লতা রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, অ্যাসিডোসিস বিকাশ ঘটে।
• ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম পর্যাপ্ত পরিমাণে শোষিত হয় না।
• গ্যাস্ট্রিকের রসের অম্লতা বৃদ্ধি পায় যা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেপটিক আলসার হতে পারে।
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং ফুসফুসের বিদ্যমান রোগগুলির সাথে, তাদের উদ্বেগ হতে পারে।
• স্থূলত্ব, হেল্মিন্থিক আক্রমণ, হেমোরয়েডস, এফাইসিমা বিকাশের ঝুঁকি বাড়ছে (ফুসফুসগুলির স্থিতিস্থাপক ক্ষমতা হ্রাস হ্রাস)
• বাচ্চাদের মধ্যে অ্যাড্রেনালিনের পরিমাণ বেড়ে যায়।
• করোনারি হার্ট ডিজিজ এবং অস্টিওপরোসিস হওয়ার ঝুঁকি বেশি।
• কেরিয়াস এবং পিরিয়ডোন্টাল ডিজিজের কেসগুলি খুব সাধারণ।
• শিশুরা অলস ও নিদ্রায় পরিণত হয়।
• সিস্টোলিক রক্তচাপ বেড়ে যায়।
• ইউরিক অ্যাসিড লবণের জমা হওয়ার কারণে, গাউট আক্রমণগুলি বিরক্ত করতে পারে।
• খাদ্য অ্যালার্জির বিকাশকে প্রচার করে।
• এন্ডোক্রাইন অগ্ন্যাশয়ের ক্ষয় (ল্যাঙ্গারহানস দ্বীপপুঞ্জ) এর ফলস্বরূপ, ইনসুলিন উত্পাদন ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং প্রতিবন্ধী গ্লুকোজ সহনশীলতা এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের মতো পরিস্থিতি দেখা দিতে পারে।
• গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিস।
• কোলাজেনের কাঠামোর পরিবর্তনের কারণে, প্রাথমিক ধূসর চুলগুলি ভেঙে যায়।
• ত্বক, চুল এবং নখগুলি তাদের চকচকে, শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা হারাবে।

আপনার শরীরে সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাব কমাতে, আপনি সুইটেনারগুলি, যেমন সোরবিটল, স্টেভিয়া, স্যাকারিন, সাইক্লেমেট, অ্যাস্পার্টেম, ম্যানিটল ব্যবহার করতে পারেন।

প্রাকৃতিক সুইটেনার ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল তবে পরিমিতরূপে, যেহেতু তাদের অতিরিক্ত পরিমাণ হ্রাস ডায়রিয়ার বিকাশ ঘটাতে পারে।

চিনি কোথায় রয়েছে এবং এটি কীভাবে পাওয়া যায়?

সুক্রোজ মধু, আঙ্গুর, ছাঁটাই, খেজুর, বেরি বেরি, মার্বেল, কিশমিশ, ডালিম, আদা রুটি কুকিজ, আপেলের পেস্টিল, ডুমুর, মেডেল, আমের, কর্ন জাতীয় খাবারে পাওয়া যায়।

সুক্রোজ উত্পাদন করার পদ্ধতিটি একটি নির্দিষ্ট স্কিম অনুসারে সম্পন্ন হয়। এটি চিনির বিট থেকে প্রাপ্ত। প্রথমে, বিটগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং বিশেষ মেশিনগুলিতে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। ফলস্বরূপ ভর বিচ্ছুরক মধ্যে বিছানো হয়, যার মাধ্যমে ফুটন্ত জল পরবর্তীতে প্রেরণ করা হয়। এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, সুক্রোজ প্রচুর পরিমাণে বিট ছেড়ে যায়। ফলে সমাধানে, চুনের দুধ (বা ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড) যুক্ত করা হয়। এটি বৃষ্টিপাত বা ক্যালসিয়াম চিনির পরিবর্তে বিভিন্ন অমেধ্য জমা করার ক্ষেত্রে অবদান রাখে।

কার্বন ডাই অক্সাইডের সম্পূর্ণ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ জমার জন্য।সর্বোপরি, বাকি সমাধানগুলি ফিল্টার করে এবং বাষ্পীভূত হয়। এর ফলস্বরূপ, এতে সামান্য হলুদ বর্ণের চিনি নিঃসৃত হয়, কারণ এতে রঞ্জক থাকে। এগুলি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য আপনাকে পানিতে চিনি দ্রবীভূত করতে হবে এবং এটি সক্রিয় কার্বনের মাধ্যমে দিয়ে দিতে হবে। ফলস্বরূপ পুনরায় বাষ্পীভবন হয় এবং একটি সত্যিকারের সাদা চিনি পান, যা আরও স্ফটিককরণের সাপেক্ষে।

সুক্রোজ কোথায় ব্যবহৃত হয়?

1. খাদ্য শিল্প - সুক্রোজ প্রায় প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটের জন্য পৃথক পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এটি কৃত্রিম মধু অপসারণ করতে অনেক খাবারের সাথে যুক্ত করা হয়, সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়,
2. জৈব রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপ মূলত অ্যানেরোবিক গ্লাইকোলাইসিস প্রক্রিয়ায় অ্যাডেনোসিন ট্রাইফোসফোরিক, পাইরুভিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডগুলির উত্স হিসাবে, ফেরেন্টেশন (বিয়ার শিল্পে) জন্য,
3. ফার্মাকোলজিকাল উত্পাদন - শিশুদের সিরাপগুলিতে, বিভিন্ন ধরণের ওষুধ, ট্যাবলেট, ড্রেজেস, ভিটামিনগুলি পর্যাপ্ত না হলে অনেকগুলি গুঁড়োতে যুক্ত উপাদানগুলির একটি হিসাবে।
4. কসমেটোলজি - চিনি অপসারণের জন্য (shugering),
5. অন্য উত্পাদন, গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি এবং পণ্য।
6. চিকিত্সা অনুশীলন - প্লাজমা-প্রতিস্থাপন সমাধানগুলির মধ্যে অন্যতম হিসাবে, এমন পদার্থ যা নেশা থেকে মুক্তি দেয় এবং রোগীদের খুব গুরুতর অবস্থায় প্যারেন্টাল পুষ্টি সরবরাহ করে (তদন্তের মাধ্যমে)। সুক্রোজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যদি রোগী হাইপোগ্লাইসেমিক কোমা বিকাশ করে,

উপরন্তু, সুক্রোজ বিভিন্ন খাবারের তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

সুক্রোজ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য এই নিবন্ধটিতে ভিডিওতে সরবরাহ করা হয়েছে।

চিনি বিট বাড়ছে

বিটগুলি ভালভাবে বৃদ্ধি পাবে এবং যদি আপনি তথাকথিত "বায়ো হিটিং" এর সাথে একটি বিশেষ বিছানা প্রস্তুত করেন তবে একটি বড় ফসল পাবেন।

জমির চক্রান্তে, খননটি 60-80 সেমি গভীরতায় চালিত হয় ফলস্বরূপ পরিখার একেবারে নীচে শাখা, কান্ড এবং পরে বিভিন্ন বর্জ্য কাগজ, চিঁড়ি, পাতা, কম্পোস্ট রাখুন।

বীটগুলি অম্লীয় মাটি পছন্দ করে না তা প্রদত্ত, এই সমস্তগুলি কাঠের ছাই দিয়ে ছিটানো উচিত, প্রতি বর্গমিটার প্রতি 0.5 লিটার হারে।

আপনি বীটের পাশে মটর রোপণ করতে পারেন যা একটি পাথর দিয়ে দুটি পাখি মেরে ফেলবে:

• প্রথমে বর্ধমান বিটগুলিকে নাইট্রোজেন সার সরবরাহ করুন,
• দ্বিতীয়ত, একই বিছানা থেকে আপনি একবারে দুটি ফসলের ফসল পাবেন।

একটি ঝুপড়ি দ্রবণে বপনের ঠিক আগে চিনির বীট বীজ ভিজিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা উদ্ভিদ বৃদ্ধির প্রাকৃতিক উদ্দীপক।

যদি এই শর্তগুলি মেটানো হয় তবে আপনি সহজেই 5x2 মিটার আকারের বিছানা থেকে 150 কেজি পর্যন্ত বিট ফসল পেতে পারেন, যার থেকে প্রায় 15 কেজি চিনির সিরাপ, বা 10.5 কেজি চিনি আহরণ করা যায়।

আপনি যদি বীট বাড়ানোর এই জাতীয় "জটিল" পদ্ধতিটি প্রয়োগ না করেন তবে আপনি মূলের ফসলের সামান্য কম ফলন পেতে পারেন এবং তাই চিনি।

আরেকটি সুপারিশ: বীট কাটার আগে তার পাতা কাটা দরকার।

চিনি পাওয়ার উপায়

1. স্টিম স্টেট বিট টিপছে।
2. উষ্ণ জলে বীটের আধান।
3. সম্মিলিত পদ্ধতি।

এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে বাড়ীতে চিনি গ্রহণ - প্রয়োজনীয় সরঞ্জামাদি এবং "কারখানা" প্রযুক্তির সম্মতি ব্যতীত - একটি নিরর্থক ব্যবসা। সেরা ক্ষেত্রে, আপনি চিনির সিরাপের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত একটি সিরাপ পেতে পারেন।

চিনি উত্পাদন করার জন্য সমস্ত পরিচিত "হোম" পদ্ধতিগুলি মূল শস্য থেকে রস বা সিরাপের প্রাথমিক প্রস্তুতির উপর ভিত্তি করে চিনি নামক একটি শক্ত পণ্যতে রূপান্তরিত হয় by

উপরোক্ত তিনটি পদ্ধতির যেকোনটি ব্যবহার করার সময়, বীট মূলের ফসলগুলি প্রথমে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে তারা আরও সহজে মাটি থেকে ধুয়ে যায়। তারপরে সেগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, কারণ এতে তিক্ততা রয়েছে এবং এতে খুব সামান্য চিনি থাকে।

এই ক্ষেত্রে, খোসা দিয়ে রুট শাকগুলি যেমন "জ্যাকেট আলু" এর মতো রান্না করার জন্য বিস্তৃত সুপারিশগুলি লক্ষ্য করার মতো, যাতে সম্ভবত মিষ্টিযুক্ত পদার্থগুলি ঝোলের মধ্যে না যায়।

এবং চিনির সিরাপে তিক্ততার উপস্থিতি ব্যাখ্যা করা হয়, উপায় দ্বারা, যে बीটগুলি রান্নার প্রক্রিয়াতে "জ্বলন্ত" বলে অভিযোগ করা হয়েছিল, ত্বকের উপস্থিতি দ্বারা নয়। বীটের খোসা ছুরি দিয়ে গাজরের মতো একইভাবে কাটা হয়।

বাড়িতে প্রাপ্ত চিনির সিরাপের প্রধান অসুবিধা হ'ল এটিতে বেশ মনোরম বীট গন্ধ (স্বাদ) এর উপস্থিতি। কখনও কখনও সিট্রিক অ্যাসিড সিরাপ এড়াতে যোগ করা হয়। তবে এই ঘাটতি থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য আরও একটি কার্যকর উপায় রয়েছে। ফুটানোর ঠিক আগে, বিটরুটের রস অবশ্যই কাঠকয়ালের একটি স্তর দিয়ে যেতে হবে।

চিনি এবং মানব দেহ

চিনিতে শক্তি ব্যতীত কোনও পুষ্টির মান থাকে না।

চিনির পিছনে "সাদা মৃত্যু" এর খ্যাতি যথেষ্ট দৃ firm়ভাবে জোরদার করেছে। যাইহোক, অবিচ্ছিন্ন ডাকনাম সত্ত্বেও, এই পণ্যটি প্রায় রান্নার রেসিপিগুলির প্রায় অর্ধেকের মধ্যে উপস্থিত থাকে, যার মতে লোকেরা প্রতিদিনের খাবার রান্না করে।

যেহেতু চিনিতে উচ্চ শক্তির মূল্য রয়েছে, তাই এটি প্রচুর খালি ক্যালোরি দেয়, যা অন্যান্য পণ্যগুলি থেকে ক্যালোরি ছাড়াও ভিটামিন এবং খনিজগুলি আনতে পারে from

চিনি মানব দেহের শক্তির প্রধান উত্স।

এটিতে কোনও খনিজ বা ভিটামিন থাকে না, একে খাঁটি ক্যালোরির বাহক বলা যেতে পারে। পাচনতন্ত্রে একবার, চিনিটি দ্রুত গ্লুকোজ ভাঙ্গা হয়, রক্ত ​​প্রবাহের মধ্যে শোষিত হয় এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে আক্ষরিক অর্থে এটি শরীরের দ্বারা শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

মানব জীবনের অনেকগুলি প্রক্রিয়া বজায় রাখতে চিনি প্রয়োজনীয় necessary

সকলেই জানেন যে রক্তে চিনি পাওয়া যায়। তদুপরি, রক্তে এটির একটি ধ্রুবক স্তর হ'ল সাধারণ মানুষের জীবনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ শর্ত। লিভার, হার্টের পেশীগুলির পুষ্টি এবং বিশেষত মস্তিষ্কের কোষগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য চিনি প্রয়োজনীয়।

মস্তিষ্কের গ্লুকোজ অপ্রতুল সরবরাহের ফলে বেদনাদায়ক অবস্থার সৃষ্টি হয়। সাধারণত, মাথাব্যথার ঘটনা হ'ল প্রতিবন্ধী রক্ত ​​সঞ্চালন এবং মস্তিষ্কের পুষ্টির সাথে সম্পর্কিত। এজন্য এক গ্লাস শক্ত মজাদার চা মাথা ব্যাথার জন্য ভাল কাজ করে, ক্লান্তি থেকে মুক্তি দেয়, মেজাজ উন্নত করে।

চিনি প্রেমীদের আরও ভিটামিন বি 1 প্রয়োজন, কারণ এটি শোষণের জন্য এটি প্রয়োজন। ফল, আলু এবং কার্বোহাইড্রেটের অন্যান্য প্রাকৃতিক "সরবরাহকারী" তাদের নিজস্ব শর্করা শোষণের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে এই ভিটামিন ধারণ করে।

গ্রুপ বি এর সাথে সম্পর্কিত সমস্ত ভিটামিন, বিশেষত ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন), চিনি এবং স্টার্চযুক্ত সমস্ত খাদ্য পণ্য হজম এবং আত্তীকরণের জন্য প্রয়োজনীয়।

হোয়াইট বি ভিটামিনে কোনও বি ভিটামিন থাকে না this এজন্য সাদা চিনি গ্রহণ করার জন্য শরীর মাংসপেশি, যকৃত, কিডনি, স্নায়ু, পেট, হার্ট, ত্বক, চোখ, রক্ত ​​ইত্যাদি থেকে বি ভিটামিনগুলি সরিয়ে দেয় এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে এটি মানব দেহে, অর্থাৎ - অনেক অঙ্গগুলিতে বি ভিটামিনের মারাত্মক ঘাটতি শুরু হবে

চিনি গ্রহণ

মূলত, কোনও ব্যক্তির দ্বারা খাওয়ার পরিমাণ চিনির পরিমাণ বয়স, স্বাস্থ্যের অবস্থা, শরীরের ওজন এবং শক্তির ব্যয়ের উপর নির্ভর করে।

একটি সুস্থ ব্যক্তি শরীরের উপকারের জন্য প্রতিদিন 50-100 গ্রাম চিনি গ্রহণ করতে পারেন (50 - যারা হালকা শারীরিক পরিশ্রমের সাথে জড়িত, 100 - ভারী শারীরিক শ্রমে নিযুক্তদের জন্য)।

এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এই পরিমাণটি কমবেশি স্বতন্ত্র খাবারের তুলনায় সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এই পরিমাণে কেবল খাঁটি চিনিই নয়, বিভিন্ন খাদ্য পণ্য, মিষ্টান্নাদি: কুকিজ, মিষ্টি, জামগুলিও অন্তর্ভুক্ত।

চিনি দাঁতগুলির জন্য ক্ষতিকারক কারণ মানুষের মৌখিক গহ্বরের ব্যাকটেরিয়াগুলি এটিগুলিকে এসিডে পরিণত করে যা দাঁতের এনামেলকে নষ্ট করে এবং দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করে।

এটি চিনি ক্ষতিকারক নয়, তবে এর পরিমাণ।

মূল খাবারের মধ্যে দিনের বেলায় কুকিজ, ক্যান্ডি এবং কেক খাওয়ার অভ্যাসটি এবং এর পরিবর্তে কখনও কখনও এই ঘটনাটি ঘটে যে সহজেই দ্রবণীয় এবং দ্রুত হজমযোগ্য শর্করা শরীরে প্রবেশ করে যা গ্লুকোজ আকারে রক্তে প্রবেশ করায় দ্রুত রক্তের মধ্যে পরবর্তী ঘনত্বকে বাড়িয়ে তোলে । অগ্ন্যাশয় এটি থেকে ভোগেন, এর কার্যকারিতা ব্যাহত হয়, যা ডায়াবেটিসের সূচনায় অবদান রাখে।

বিপুল সংখ্যক মিষ্টি খাওয়ার ফলে শরীরে ফ্যাট গঠনের বৃদ্ধি ঘটে। তদুপরি, অতিরিক্ত চিনির উপস্থিতিতে অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলি থেকে শরীরে ফ্যাট গঠনের পরিমাণ বাড়ানো হয়। একটি রোগের বিকাশ ঘটে - স্থূলত্ব, যা ঘুরেফিরে বিভিন্ন রোগের উত্থানে অবদান রাখে।

ডায়েটে সুক্রোজ অতিরিক্ত পরিমাণে এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ রক্তচাপ, করোনারি হার্ট ডিজিজের উপস্থিতির জন্য একটি ভাল কারণ।

অতিরিক্ত চিনি গ্রহণের সাথে শিশু এবং বয়স্কদের মধ্যে অ্যালার্জির সংঘর্ষের মধ্যে সরাসরি সম্পর্ক প্রমাণিত হয়।

চিনি প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে একটি ত্রুটি ঘটায় causes

ব্রাউন বেত চিনি

পরিশোধিত চিনি কেনার সময় আমরা এর উত্স নির্ধারণ করতে পারি না।

হ্যাঁ, এটি গুরুত্বপূর্ণ নয়, কারণ সাদা চিনি, বেত এবং বিট চিনি উভয়ই রচনা এবং স্বাদে পৃথক নয়।

যদি আপনি কাউন্টারে ব্রাউন সুগার দেখে থাকেন তবে এটি আখ থেকে তৈরি করা হয়। অপরিশোধিত বীট চিনি এর অপ্রয়োজনীয় স্বাদ এবং গন্ধের কারণে বিক্রি হয় না।

ব্রাউন বেত চিনি মিষ্টি এবং স্বাস্থ্যকর উভয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

সাদা রঙের বিপরীতে, ব্রাউন সুগার কম পরিশোধিত হয়; এতে সুক্রোজ সামগ্রী 99.75% নয়, তবে কেবল 89-96%।

সাধারণ সাদা পরিশোধিত বেত এবং বীট চিনির চেয়ে ব্রাউন চিনি কয়েকগুণ বেশি ব্যয়বহুল।

1. সাদা চিনির ক্যালোরি সামগ্রী - 387 কিলোক্যালরি, ব্রাউন চিনি - 377 কিলোক্যালরি। উপসংহার - পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত পণ্যটির ক্যালোরিফ মানটি কার্যত একই রকম।

2. সাদা চিনিতে 99.91 গ্রাম সুক্রোজ, বেত চিনি - 96.21 গ্রাম থাকে। উপসংহার - পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত চিনির সংমিশ্রণে প্রায় একই পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে, সুতরাং, প্রতিবন্ধী ফ্যাট বিপাক এবং অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিসের উস্কানির দৃষ্টিকোণ থেকে, তাদের একই প্রভাব রয়েছে।

৩. সাদা চিনিতে 1 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 0.01 মিলিগ্রাম আয়রন এবং 2 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে। ব্রাউন চিনির 85 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 1.91 মিলিগ্রাম আয়রন, 346 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম, 29 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, 22 মিলিগ্রাম ফসফরাস, 39 মিলিগ্রাম সোডিয়াম, দস্তা 0.18 মিলিগ্রাম রয়েছে। উপসংহার - ব্রাউন সুগার, সাদা চিনি থেকে ভিন্ন, আমাদের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে খনিজ রয়েছে।

৪. শ্বেত চিনির মধ্যে 0.019 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 2 থাকে, অপরিশোধিত বেত চিনিতে 0.008 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 1 থাকে, 0.007 মিলিগ্রাম বি 2, 0.03 মিলিগ্রাম বি 3, 0.06 মিলিগ্রাম বি 6 এর 1 μg। উপসংহার - বাদামী চিনি ভিটামিন রচনাতে সাদা থেকে বহুগুণ উন্নত।

বেত চিনির উপকারিতা সম্পর্কে প্রধান উপসংহারটি হ'ল এটি ব্রাউন চিনির ভিটামিন এবং খনিজ রচনায় সমৃদ্ধ। পরিপূরকগুলিতে মিষ্টি ক্যালোরিগুলির সাথে একসাথে আমরা বি ভিটামিন এবং খনিজগুলি পাই।

বেত চিনি নির্বাচন করার সময়, এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে বাদামী রঙ কোনওভাবেই সর্বদা প্রাকৃতিকতার সূচক নয়, অপরিশোধিত পণ্য।

চিনির বিকল্পগুলি

Aspartame (E951) হজমযোগ্য কম-ক্যালোরি মিষ্টি যা চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। অ্যাস্পার্টম হ'ল সর্বাধিক সাধারণ রাসায়নিক মিষ্টি, তবে, কিছু শর্তের মধ্যে সবচেয়ে ক্ষতিকারক একটি।

অ্যাস্পার্টামের দীর্ঘায়িত ব্যবহারের কারণে প্রাণীর মধ্যে মাথাব্যথা, টিনিটাস, অ্যালার্জি, হতাশা, অনিদ্রা এবং মস্তিষ্কের ক্যান্সার হতে পারে। অ্যাসপার্টাম সম্ভবত একটি কার্সিনোজেন।

অ্যাস্পার্টামের কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর কারণে ওজন হ্রাস করতে ওজন কমাতে ওজনের লোকজন দ্বারা অ্যাস্পার্টমের ব্যবহার বিপরীত প্রভাবের দিকে নিয়ে যেতে পারে। Aspartame ক্ষুধা বাড়ে।

জনসংখ্যার ৩৫% লোকের মধ্যে এস্পার্টেমের নেতিবাচক প্রভাব দেখা দিতে পারে।

এসেসালফাম কে (E950) হ'ল হজমযোগ্য লো-ক্যালোরি মিষ্টি। চিনির চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। এসেসালফাম স্বাস্থ্যের পক্ষেও ক্ষতিকারক, এটি অন্ত্রগুলি বা অ্যালার্জিজনিত রোগগুলিকে ব্যাহত করে। কানাডা এবং জাপানে ব্যবহারের জন্য এসেসালফেম।

স্যাকারিন চিনির চেয়ে 450 গুণ বেশি মিষ্টিযুক্ত একটি নন-পুষ্টিকর মিষ্টি। স্যাকারিনকে কানাডা এবং সোভিয়েত ইউনিয়ন সহ কয়েকটি দেশে 70 এর দশকে ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। পরীক্ষামূলক প্রাণীদের মধ্যে এটি মূত্রাশয়ের ক্যান্সার সৃষ্টি করে।

সাইক্লেমেট (E952) একটি ক্যালোরি-মুক্ত সুইটেনার, চিনির চেয়ে 30 গুণ বেশি মিষ্টি। সাইক্ল্যামেট ব্যবহারের অনুমতি কেবল বিশ্বের প্রায় 50 টি দেশে অনুমোদিত। ১৯69৯ সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ফ্রান্স, গ্রেট ব্রিটেন এবং বেশ কয়েকটি দেশে সাইক্ল্যামেট নিষিদ্ধ ছিল এই সন্দেহের কারণে যে এটি রেনাল ব্যর্থতা উত্সাহিত করে।

ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি), প্রাকৃতিক শর্করার মিষ্টি, ফ্রুক্টোজ চিনির চেয়ে 1.7 মিষ্টি। এটি চিনির মতো ক্যালরির পরিমাণও বেশি এবং তাই ফ্রুক্টোজ কোনও ডায়েটরি পণ্য নয়। কিছু বিশেষজ্ঞ যুক্তরাষ্ট্রের স্থূলত্বের মহামারীটিকে ফ্রুকটোজের সাথে যুক্ত করেন।

Sorbose (sorbitol বা sorbitol)। গাছগুলিতে স্যাকারাইড পাওয়া যায়। চিনিতে মিষ্টতার গুণাগুণ কেবল 0.6। সোরবিটল এত ভাল স্বাদ দেয় না। এটি ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে এবং এটি প্রতিদিন 10 গ্রামের বেশি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সর্বিটল হজমকে হ্রাস করে এমন প্রমাণ রয়েছে।

জাইলিটল (E967) - ফল এবং উদ্ভিদে স্বল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। জাইলিটল একটি গন্ধহীন সাদা স্ফটিক। সুতির ভুষি এবং ভুট্টার কান থেকে জাইলিটল পান। কিছু প্রতিবেদন অনুসারে এটি মূত্রাশয়ের ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।

সুক্রোজ সূত্র এবং প্রকৃতিতে এর জৈবিক ভূমিকা

অন্যতম পরিচিত কার্বোহাইড্রেট হ'ল সুক্রোজ। এটি খাদ্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি অনেক গাছের ফলের মধ্যেও পাওয়া যায়।

এই কার্বোহাইড্রেট শরীরের শক্তির অন্যতম প্রধান উত্স, তবে এর অতিরিক্ত পরিমাণে বিপজ্জনক প্যাথলজিসমূহ হতে পারে। অতএব, আরও বিশদে এটির বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করার উপযুক্ত।

শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

সুক্রোজ হ'ল জৈব যৌগ যা গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের অবশিষ্টাংশ থেকে গঠিত। এটি একটি বিচ্ছিন্নতা। এর সূত্রটি সি 12 এইচ 22 ও 11। এই পদার্থটির একটি স্ফটিক রূপ রয়েছে। তার কোনও রঙ নেই। পদার্থের স্বাদ মিষ্টি।

এটি পানিতে এর চমৎকার দ্রবণীয়তা দ্বারা পৃথক করা হয়। এই যৌগটি মিথেনল এবং ইথানলেও দ্রবীভূত হতে পারে। এই কার্বোহাইড্রেট গলানোর জন্য, 160 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন, এই প্রক্রিয়াটির ফলে ক্যারামেল তৈরি হয়।

সুক্রোজ গঠনের জন্য, সাধারণ স্যাকারাইড থেকে পানির অণুগুলিকে আলাদা করার একটি প্রতিক্রিয়া প্রয়োজন। তিনি অ্যালডিহাইড এবং কেটোন বৈশিষ্ট্য দেখায় না। তামা হাইড্রোক্সাইড সঙ্গে প্রতিক্রিয়া যখন, এটি শর্করা গঠন। প্রধান আইসোমারগুলি হ'ল ল্যাকটোজ এবং মাল্টোজ।

এই পদার্থটি কী কী নিয়ে গঠিত তা বিশ্লেষণ করে আমরা প্রথম জিনিসটির নামকরণ করতে পারি যা গ্লুকোজ থেকে সুক্রোজকে পৃথক করে - সুক্রোজ এর আরও জটিল কাঠামো থাকে এবং গ্লুকোজ এর অন্যতম উপাদান।

উপরন্তু, নিম্নলিখিত পার্থক্য বলা যেতে পারে:

1. বেশিরভাগ সুক্রোজ বীট বা বেতের মধ্যে পাওয়া যায়, এজন্য এটিকে বীট বা বেত চিনি বলা হয়। গ্লুকোজের দ্বিতীয় নাম আঙ্গুর চিনি।
2. সুক্রোজ একটি মিষ্টি স্বাদ আছে।
3. গ্লুকোজে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি।
4. শরীর গ্লুকোজ আরও দ্রুত বিপাক করে কারণ এটি একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। সুক্রোজ এর আত্তীকরণের জন্য, এটির প্রাথমিক ব্রেকডাউন প্রয়োজনীয়।

এই বৈশিষ্ট্যগুলি দুটি পদার্থের মধ্যে প্রধান পার্থক্য, যার মধ্যে অনেক মিল রয়েছে। কীভাবে একটি সহজ উপায়ে গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ এর মধ্যে পার্থক্য করা যায়? এটি তাদের রঙ তুলনা মূল্যবান। সুক্রোজ একটি বর্ণহীন যৌগ যা একটি হালকা চকচকে। গ্লুকোজও একটি স্ফটিক উপাদান, তবে এর রঙ সাদা।

জৈবিক ভূমিকা

মানব দেহ সুক্রোজ সরাসরি সংমিশ্রণে সক্ষম নয় - এর জন্য হাইড্রোলাইসিস প্রয়োজন। যৌগটি ছোট্ট অন্ত্রে হজম হয়, যেখানে এটি থেকে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ বের হয়। তারাই পরবর্তীতে ভেঙে যায় এবং জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিতে পরিণত হয়। আমরা বলতে পারি যে চিনির মূল কাজটি শক্তি।

এই পদার্থটির জন্য ধন্যবাদ, নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি শরীরে ঘটে:

• এটিপি বিচ্ছিন্নতা
• রক্ত কণিকার আদর্শ বজায় রাখা,
• স্নায়ু কোষের কাজ
• পেশী টিস্যু এর গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ,
• গ্লাইকোজেন গঠন
• স্থিতিশীল পরিমাণে গ্লুকোজ বজায় রাখা (সুক্রোজ পরিকল্পনাযুক্ত ভাঙ্গনের সাথে)।

যাইহোক, দরকারী বৈশিষ্ট্য উপস্থিতি থাকা সত্ত্বেও, এই কার্বোহাইড্রেটকে "খালি" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, অতএব, এর অত্যধিক গ্রহণ শরীরে ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।

এর অর্থ হ'ল প্রতিদিন এর পরিমাণ খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। সর্বোত্তমভাবে, এটি 10% ক্যালোরি গ্রহণের চেয়ে বেশি হওয়া উচিত। একই সময়ে, এর মধ্যে কেবল খাঁটি সুক্রোজই নয়, যা অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তাও অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

এই যৌগটি ডায়েট থেকে পুরোপুরি বাদ দেওয়া উচিত নয়, কারণ এই জাতীয় ক্রিয়াগুলি পরিণতিতেও পরিপূর্ণ।

এর অভাব যেমন অপ্রীতিকর ঘটনা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:

• হতাশাজনক মেজাজ
• মাথা ঘোরা,
• দুর্বলতা
• ক্লান্তি,
• কর্মক্ষমতা হ্রাস
• ঔদাসীন্য
• মেজাজ দোল
• বিরক্ত,
• মাইগ্রেনের,
• জ্ঞানীয় কার্যগুলি দুর্বল করা,
• চুল পড়া
• নখের ভঙ্গুরতা

কখনও কখনও শরীরের একটি পণ্য জন্য বর্ধিত প্রয়োজন হতে পারে। এটি জোরালো মানসিক ক্রিয়াকলাপের সাথে ঘটে, কারণ স্নায়ু প্রবণতাগুলি পাস করার জন্য শক্তি প্রয়োজন। এছাড়াও, যদি দেহটি বিষাক্ত চাপের সংস্পর্শে আসে তবে এই প্রয়োজনীয়তা দেখা দেয় (এক্ষেত্রে সুক্রোজ যকৃতের কোষগুলি সুরক্ষায় বাধা হয়ে দাঁড়ায়)।

চিনির ক্ষতি

এই যৌগের অতিরিক্ত ব্যবহার বিপজ্জনক হতে পারে। এটি ফ্রি র‌্যাডিকালগুলির গঠনের কারণে ঘটে যা হাইড্রোলাইসিসের সময় ঘটে। তাদের কারণে, প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হয়ে যায়, যা দেহের দুর্বলতা বাড়ে।

পণ্যের প্রভাবের নিম্নলিখিত নেতিবাচক দিকগুলি বলা যেতে পারে:

• খনিজ বিপাক লঙ্ঘন,
• সংক্রামক রোগ প্রতিরোধের হ্রাস,
• অগ্ন্যাশয়ের উপর মারাত্মক প্রভাব, যার কারণে ডায়াবেটিস বিকাশ ঘটে,
• গ্যাস্ট্রিক রসের বর্ধিত অম্লতা,
• বি ভিটামিনগুলির শরীর থেকে স্থানচ্যুতি, পাশাপাশি প্রয়োজনীয় খনিজগুলি (ফলস্বরূপ, ভাস্কুলার প্যাথলজিস, থ্রোম্বোসিস এবং হার্ট অ্যাটাকের বিকাশ ঘটে),
• অ্যাড্রেনালাইন উত্পাদন উদ্দীপনা,
• দাঁতগুলিতে ক্ষতিকারক প্রভাব (ক্যারিজ এবং প্যারোডিয়েন্টাল রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি),
• চাপ বৃদ্ধি
• টক্সিকোসিস হওয়ার সম্ভাবনা,
• ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম শোষণ লঙ্ঘন,
• ত্বক, নখ এবং চুলের উপর নেতিবাচক প্রভাব,
• শরীরের "দূষণ" এর কারণে অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি,
• ওজন বাড়ানোর প্রচার,
• পরজীবী সংক্রমণের ঝুঁকি বৃদ্ধি,
• প্রারম্ভিক ধূসর চুলের বিকাশের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করা,
• পেপটিক আলসার এবং শ্বাসনালী হাঁপানির ক্ষতিকারক উদ্দীপনা,
• অস্টিওপোরোসিস, আলসারেটিভ কোলাইটিস, ইস্কেমিয়া হওয়ার সম্ভাবনা
• অর্শ্বরোগ বৃদ্ধি হওয়ার সম্ভাবনা,
• মাথাব্যথা বৃদ্ধি

এই ক্ষেত্রে, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে জমা হওয়া রোধ করে, এই পদার্থের ব্যবহার সীমাবদ্ধ করা প্রয়োজন।

প্রাকৃতিক সুক্রোজ উত্স

সুক্রোজ গ্রাসের পরিমাণটি নিয়ন্ত্রণ করতে, আপনার যৌগটি কোথায় রয়েছে তা জানতে হবে।

এটি অনেকগুলি খাদ্য সামগ্রীতে পাওয়া যায়, পাশাপাশি প্রকৃতিতে এর বিস্তৃত বিতরণ।

কোন উদ্ভিদের উপাদান রয়েছে তা বিবেচনা করা খুব গুরুত্বপূর্ণ - এটি এর ব্যবহারকে পছন্দসই হারের মধ্যে সীমাবদ্ধ করবে।

উষ্ণ দেশগুলিতে প্রচুর পরিমাণে এই শর্করা এবং চিনি বিট, কানাডিয়ান ম্যাপেলস এবং নাতিশীতোষ্ণ দেশগুলির বার্কের আখ একটি প্রাকৃতিক উত্স।

এছাড়াও, ফল এবং বেরিতে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ পাওয়া যায়:

• খেজুর,
• ভুট্টা,
• আঙ্গুর,
• আনারস,
• আম,
• এপ্রিকট,
• ম্যান্ডারিন,
• বরই,
• পীচ
• nectarines,
• গাজর,
• তরমুজ,
• স্ট্রবেরি,
• জাম্বুরা,
• কলা,
• নাশপাতি,
• কালো currant
• আপেল,
• আখরোট,
• মটরশুটি,
• পেস্তা বাদাম,
• টমেটো,
• আলু,
• পেঁয়াজ,
• মিষ্টি চেরি
• কুমড়া
• চেরি,
• বৈঁচি,
• রাস্পবেরি,
• সবুজ মটর

এছাড়াও, যৌগটিতে অনেকগুলি মিষ্টি (আইসক্রিম, মিষ্টি, প্যাস্ট্রি) এবং নির্দিষ্ট ধরণের শুকনো ফল রয়েছে।

উত্পাদন বৈশিষ্ট্য

সুক্রোজ পাওয়া চিনিযুক্ত ফসলের থেকে শিল্প নিষ্কাশন বোঝায়। পণ্যটি GOST মান মেনে চলার জন্য, প্রযুক্তি অনুসরণ করতে হবে।

এটি নিম্নলিখিত ক্রিয়াগুলি নিয়ে গঠিত:

1. চিনি বীট এবং তার নাকাল শুদ্ধি।
2. ডিফিউজারগুলিতে কাঁচামাল স্থাপন, যার পরে গরম জল তাদের মধ্য দিয়ে যায়। এটি আপনাকে 95% সুক্রোজ পর্যন্ত বিট ধুয়ে ফেলতে দেয়।
3. চুনের দুধ দিয়ে সমাধান প্রক্রিয়াজাতকরণ। এই কারণে, অমেধ্য জমা হয়।
4. পরিস্রাবণ এবং বাষ্পীভবন। রঙিন পদার্থের কারণে এই সময় চিনি হলুদ বর্ণের হয়।
5. অ্যাক্টিভেটেড কার্বন ব্যবহার করে পানিতে দ্রবণ এবং দ্রবণকে পরিশোধিত করা।
6. পুনরায় বাষ্পীভবন, যার ফলে সাদা চিনি উত্পাদন হয়।

এর পরে, পদার্থটি স্ফটিকযুক্ত এবং বিক্রয়ের জন্য প্যাকেজগুলিতে প্যাক করা হয়।

চিনি উত্পাদন উপাদান:

আবেদনের ক্ষেত্র

যেহেতু সুক্রোজের অনেক মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে তাই এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

এর ব্যবহারের প্রধান ক্ষেত্রগুলি হ'ল:

1. খাদ্য শিল্প। এতে, এই উপাদানটি একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলি তৈরি করে এমন উপাদানগুলির একটি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি মিষ্টি, পানীয় (মিষ্টি এবং অ্যালকোহলযুক্ত), সস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এই যৌগ থেকে কৃত্রিম মধু তৈরি করা হয়।
2. বায়োকেমিস্ট্রি। এই অঞ্চলে, কার্বোহাইড্রেট একটি নির্দিষ্ট পদার্থের উত্তোলনের জন্য একটি স্তর। এর মধ্যে রয়েছে: ইথানল, গ্লিসারিন, বুটানল, ডেক্সট্রান, সাইট্রিক অ্যাসিড।
3. ঔষধ। এই পদার্থটি প্রায়শই ওষুধের সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি ট্যাবলেট, সিরাপ, ওষুধ, medicষধি গুঁড়োগুলির শাঁসে রয়েছে। এই জাতীয় ওষুধ সাধারণত শিশুদের জন্য তৈরি হয়।

পণ্যটি কসমেটোলজি, কৃষি এবং গৃহস্থালীর রাসায়নিকগুলির উত্পাদনতেও অ্যাপ্লিকেশন খুঁজে পায়।

সুক্রোজ কীভাবে মানবদেহে প্রভাব ফেলবে?

এই দিকটি সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিদিনের জীবনে এটি যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে এটি কোনও পদার্থ এবং উপায় ব্যবহার করার পক্ষে মূল্যবান কিনা তা বোঝার চেষ্টা করেন অনেকে। ক্ষতিকারক সম্পত্তির উপস্থিতি সম্পর্কে তথ্য ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে। তবুও, একের পণ্যটির ইতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়।

যৌগের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াটি হ'ল দেহে শক্তি সরবরাহ। তাকে ধন্যবাদ, সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমগুলি সঠিকভাবে কাজ করতে পারে এবং একই সময়ে ব্যক্তি ক্লান্তি অনুভব করে না। সুক্রোজ এর প্রভাবে, নিউরাল ক্রিয়াকলাপ সক্রিয় হয় এবং বিষাক্ত প্রভাব প্রতিরোধ করার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। এই পদার্থের কারণে, স্নায়ু এবং পেশীগুলির ক্রিয়াকলাপ পরিচালিত হয়।

এই পণ্যের অভাবের সাথে একজন ব্যক্তির সুস্থতা দ্রুত ক্ষয় হয়, তার কর্মক্ষমতা এবং মেজাজ হ্রাস পায় এবং অতিরিক্ত কাজের লক্ষণ উপস্থিত হয়।

চিনির সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাবগুলি সম্পর্কে আমরা অবশ্যই ভুলে যাব না। এর বর্ধিত সামগ্রীর সাহায্যে, কোনও ব্যক্তি অসংখ্য রোগবিজ্ঞান বিকাশ করতে পারে।

খুব সম্ভবত বলা হয়:

• ডায়াবেটিস মেলিটাস
• অস্থির ক্ষয়রোগ,
• পিরিওডোনাল ডিজিজ
• candidiasis,
• মৌখিক গহ্বরের প্রদাহজনক রোগ,
• স্থূলতা
• যৌনাঙ্গে চুলকানি

এই ক্ষেত্রে, এটি সুক্রোজ গ্রহণের পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, আপনার শরীরের প্রয়োজনগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত। কিছু পরিস্থিতিতে, এই পদার্থের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায় এবং আপনাকে এটির দিকে মনোযোগ দিতে হবে।

চিনির উপকারিতা এবং ক্ষতি সম্পর্কে উপাদান:

আপনার সীমাবদ্ধতা সম্পর্কেও সচেতন হওয়া উচিত। এই যৌগের অসহিষ্ণুতা বিরল ঘটনা। তবে যদি এটি খুঁজে পাওয়া যায়, তবে এর অর্থ ডায়েট থেকে এই পণ্যটির সম্পূর্ণ বর্জন।

আর একটি সীমাবদ্ধতা হ'ল ডায়াবেটিস। ডায়াবেটিস মেলিটাসে সুক্রোজ ব্যবহার করা কি সম্ভব? ডাক্তারের কাছে জিজ্ঞাসা করা ভাল better এটি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা প্রভাবিত হয়: ক্লিনিকাল ছবি, লক্ষণগুলি, শরীরের পৃথক বৈশিষ্ট্য, রোগীর বয়স ইত্যাদি

একটি বিশেষজ্ঞ চিনি ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে নিষিদ্ধ করতে পারেন, কারণ এটি গ্লুকোজের ঘনত্ব বাড়িয়ে তোলে এবং ক্ষয় ঘটায়। ব্যতিক্রম হিপোগ্লাইসেমিয়ার ক্ষেত্রে, নিরপেক্ষকরণের জন্য যা সুক্রোজ বা এর সামগ্রী সহ পণ্যগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

অন্যান্য পরিস্থিতিতে, ধারণা করা হয় যে এই যৌগটি মিষ্টিরগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করা হয় যা রক্তে গ্লুকোজ বাড়ায় না। কখনও কখনও এই পদার্থের ব্যবহার নিষিদ্ধ কঠোর হয় না, এবং ডায়াবেটিস রোগীদের সময়ে সময়ে পছন্দসই পণ্য গ্রাস করার অনুমতি দেওয়া হয়।

আমরা অন্যান্য সম্পর্কিত নিবন্ধ সুপারিশ

সুক্রোজ, সুফল এবং ক্ষতি, সুক্রোজ উত্স

মিষ্টি দিয়ে চিকিত্সা করার সময়, কেউ ঠিক কী খাবেন সে সম্পর্কে খুব কমই গুরুত্ব সহকারে চিন্তা করে।

তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এই জাতীয় খাদ্য পণ্যগুলি কার্বোহাইড্রেটের ফোকাস, যা মানব দেহের চিত্র এবং সাধারণ অবস্থার উপর খুব নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এর মধ্যে একটি - সুক্রোজ - বিশেষত ক্ষতিকারক কারণ এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে সর্বব্যাপী সেবনকারী আচরণে উপস্থিত রয়েছে। এটি কী এবং কোনও প্রদত্ত পদার্থের নিরাময়ের শক্তির এমনকি একটি ছোট চার্জ রয়েছে কিনা তা আমাদের খুঁজে বের করতে হবে।

সংযোগ ওভারভিউ

সুক্রোজ একটি বিচ্ছিন্নতা। উপরের শব্দটি থেকে, এটি অনুসরণ করে যে এই পদার্থের উপাদানগুলি দুটি উপাদান। সুতরাং এটি হ'ল সুক্রোজ ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজের অণু দ্বারা গঠিত যা মনস্যাকচারাইডস ides এই শর্করাগুলিই আমাদের নায়িকা গ্যাস্ট্রিক রস এবং পাচক এনজাইমের প্রভাবের কারণে ভেঙে দেয় এবং শরীরে প্রবেশ করে।

সুক্রোজ ওলিগোস্যাকারাইডগুলির শ্রেণীর অন্তর্গত। আমরা প্রায়শই এর সাথে সম্পর্কিত "চিনি" শব্দটি ব্যবহার করি। এটি ঠিক, কারণ শুদ্ধ আকারে সুক্রোজ রঙ এবং গন্ধযুক্ত মনোক্লিনিক স্ফটিক ছাড়া কিছুই নয়। যদি এই পদার্থটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ এটিতে অভিনীত হয়ে গলে যায় এবং তারপর ঠান্ডা হয়ে যায় তবে ফলাফলটি হিমশীতল ভর হবে, যার নাম "ক্যারামেল"।

সুক্রোজ নির্দিষ্ট শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য আছে। এটি সাধারণ পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়, ইথাইল অ্যালকোহলের সংস্পর্শে খারাপ। পদার্থটি ব্যবহারিকভাবে মিথেনলের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় না। এটি কোনও হ্রাসকারী এজেন্ট নয়। সুক্রোজ সূত্র: C12H22O11।

সুক্রোজ এর সুবিধা

সারা বিশ্ব জুড়ে, একটি নিয়ম হিসাবে, তারা কেবল চিনির ঝুঁকি নিয়ে কথা বলে। তবে, আমরা এই নীতিটি লঙ্ঘন করব, যা ইতিমধ্যে পরিচিত হয়ে উঠেছে, এবং সাদা মিষ্টি পদার্থের ব্যবহারের ক্ষেত্রে ইতিবাচক দিকগুলি অনুসন্ধান করে শুরু করার চেষ্টা করব।

• শক্তির উত্স। সুক্রোজ পুরো জীবকে, এর প্রতিটি কোষকে সর্বশেষ সরবরাহ করে। যাইহোক, আপনি যদি এই পরিস্থিতিটি আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন তবে দেখা যায় যে এটি নিজে সুক্রোজের কারণে নয়, তবে বৃহত্তর পরিমাণে গ্লুকোজ, যা যৌগের অংশ। মানব দেহের শক্তির চাহিদা সন্তুষ্টি 80% গ্লুকোজ অন্তর্ভুক্ত। সুক্রোজ এর দ্বিতীয় উপাদান, ফ্রুকটোজও এর মধ্যে পরিণত হয়, অন্যথায় এই পদার্থটি কেবল কোনও ব্যক্তির দেহের অভ্যন্তরীণ পরিবেশ দ্বারা শোষিত হতে সক্ষম হয় না।

• লিভার ফাংশন উন্নতি। এটি গ্লুকোজের কারণেও হয়, যা ক্লিনসিং দেহকে বিষাক্ত পদার্থ এবং দেহে প্রবেশকারী অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থগুলির ধ্বংসে সত্যিকারের সহায়তা সরবরাহ করে। সুক্রোজ উপাদানটির এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি নেশার সাথে মারাত্মক বিষের জন্য খুব প্রায়ই ইনজেকশন আকারে ব্যবহৃত হয়।
• সেরোটোনিনের "হরমোন অফ হরমন" গঠনের উদ্দীপনা। এই বিবৃতি সম্পূর্ণ ন্যায়সঙ্গত। এটি মিষ্টি, চকোলেট, আইসক্রিম এবং অন্যান্য মিষ্টি খাওয়ার পরে সুক্রোজ, বা বরং গ্লুকোজের কারণে যা একজন ব্যক্তি প্রাণবন্ত এবং ভাল মেজাজের তীব্রতা অনুভব করে।
• চর্বি চেহারা। এই প্রক্রিয়াতে ফ্রুক্টোজ ইতিমধ্যে একটি ভূমিকা পালন করে। একবার দেহে, মনোস্যাকচারাইডগুলি সহজতম উপাদানগুলিতে ভেঙে যায় এবং তারা, পরিবর্তে, যদি কেবল গুরমেটকে এই মুহুর্তের প্রয়োজন না হয় তবে লিপিড গঠনের প্রক্রিয়াতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। এই অবস্থায়, ফ্রুক্টোজ উপাদানগুলি স্বতঃস্ফূর্তভাবে দীর্ঘ সময় ধরে অবধি থাকতে পারে যতক্ষণ না মালিককে সেগুলি উত্স উত্স হিসাবে ব্যবহার করার প্রয়োজন না হয়।
• মস্তিষ্ক এবং মেরুদণ্ডে রক্ত ​​সঞ্চালনের সক্রিয়তা। সুক্রোজ এর নির্দেশিত ফাংশন আপনাকে স্বাস্থ্যের জন্য এমনকি মানবদেহের গুরুত্বপূর্ণ কর্মের জন্য এই ডিস্যাকচারাইডের দুর্দান্ত গুরুত্বকে পুরোপুরি সঠিকভাবে জানাতে দেয়।
• বাত রোধ। সাম্প্রতিক বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মিষ্টির প্রতি ভালবাসা বেড়ে যায় তাদের মধ্যে যারা সুক্রোজ উত্সগুলির প্রতি উদাসীনতা অনুভব করেন এবং তাদের ডায়েটে খুব কমই এই জাতীয় আচরণগুলি অন্তর্ভুক্ত করেন তাদের তুলনায় মিষ্টিগুলির প্রতি ভালবাসা বেশি যুক্ত থাকে।
• প্লীহা উপর উপকারী প্রভাব। চিনি এবং এতে থাকা পণ্যগুলি এই গ্রন্থির কোনও রোগের রোগীদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য নির্ধারিত হয়। এমনকি একটি বিশেষ থেরাপিউটিক ডায়েট রয়েছে যা এই জাতীয় ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

এটি সম্ভবত, সমস্ত, ভাল, বা কমপক্ষে, সুক্রোজ প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য, যা আজ মানবজাতির কাছে পরিচিত।

সুক্রোজ ক্ষতি

দুর্ভাগ্যক্রমে, "শ্বেত মৃত্যু" জীবন্ত জীবকে যে বিপদ ডেকে আনে তা নিরাময় শক্তির চেয়ে অনেক বেশি। নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলির প্রতিটি, আপনাকে অবশ্যই নোট নিতে হবে।

1. স্থূলতা। মিষ্টি দাঁতে, সুক্রোজ উজ্জীবিত করে, এটিতে থাকা পণ্যগুলির অপব্যবহারের ক্ষেত্রে, চর্বি অতিরিক্ত মাত্রায় জমা করা, ফ্রুক্টোজকে অতিরিক্ত লিপিডে রূপান্তর করা।

এগুলি সমস্ত ওজন বৃদ্ধি এবং দেহে কুৎসিত ফ্যাট ভাঁজ গঠনে অবদান রাখে। এ ছাড়া হার্ট, লিভার ও অন্যান্য অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের কাজও অবনতি হয়।

এবং অবাক হওয়ার মতো কিছুই নেই, কারণ সুক্রোজ (চিনি) এর ক্যালোরি উপাদানগুলি কেবল বিশাল: 387 কিলোক্যালরি।

২. ডায়াবেটিসের বিকাশ। এটি বিপাকীয় ব্যাধি এবং অগ্ন্যাশয়ের মতো গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির ক্রিয়াকলাপের ফলে দেখা দেয়। পরেরটি যেমন আপনি জানেন, ইনসুলিন উত্পাদন প্রক্রিয়াতে জড়িত।

সুক্রোজ অতিরিক্ত মাত্রায় খাওয়ার প্রভাবের অধীনে, এই প্রতিক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে s

ফলস্বরূপ, গ্লুকোজ, প্রক্রিয়াজাতকরণের পরিবর্তে রক্তে ঘনীভূত হয় যার কারণে এটির স্তর তীব্রভাবে উপরে যায়।

৩. ক্রিয়াকলাপের ঝুঁকি বৃদ্ধি চিনি এবং চিনিযুক্ত খাবার খাওয়া, আমাদের মধ্যে খুব কমই একটি মিষ্টি খাবারের পরে সমস্ত যত্ন নিয়ে ধুয়ে যায়।

এই ধরনের অযৌক্তিক আচরণের কারণে, আমরা ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়ার প্রজননের জন্য মৌখিক গহ্বরে "উর্বর মাটি" তৈরি করি, যা দাঁতের এনামেলকে এবং চিবানো অঙ্গগুলির উপাদানগুলির গভীর স্তরগুলিকে মারাত্মকভাবে ধ্বংস করে দেয়।

৪. ক্যান্সারের সম্ভাবনা বেড়েছে। প্রথমত, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির অনকোলজিকাল রোগগুলি বোঝানো হয়। কারণটি হ'ল সুক্রোজ শরীরে কার্সিনোজেনগুলির প্রক্রিয়া সক্রিয় করে এবং এমনকি এটি ব্যবহার করা হলেও এটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী অন্যতম ক্ষতিকারক উপাদান হয়ে যায়।

৫. অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বাড়ানো। সুক্রোজ সরবরাহের সাথে অ্যালার্জি যে কোনও কিছুতে উপস্থিত হতে পারে: খাদ্য, পরাগ ইত্যাদি it এর প্রক্রিয়াটি উপরে বর্ণিত বিপাকীয় ব্যাধিগুলির উপর ভিত্তি করে।

তদতিরিক্ত, সুক্রোজ প্রচুর দরকারী পদার্থ (ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি) শোষণের অবনতিতে অবদান রাখে, তামাটির অভাবকে উস্কে দেয়, "খারাপ" এবং প্রত্যক্ষের মাত্রা বৃদ্ধিতে একটি পরোক্ষ অংশ গ্রহণ করে - যেমন "ভাল" কোলেস্টেরল হ্রাস করতে।

এটি শরীরের অকালকালীন বার্ধক্য, অনাক্রম্যতা হ্রাস, স্নায়ুতন্ত্রের ত্রুটি, পাইলোনেফ্রাইটিস এবং পিত্তথলির রোগ, ইস্কেমিয়া, হেমোরয়েডসের বিকাশের জন্য একটি "সবুজ" আলো দেয়।

সাধারণভাবে, "নিজের ক্ষতি করবেন না" এই শ্লোগানের আওতায় সুক্রোজ করার পরিবর্তে সতর্ক মনোভাব প্রয়োজন।

সুক্রোজ সূত্র

কোন খাবারগুলি সুক্রোজ সনাক্ত করতে পারে? প্রথমত, সর্বাধিক সাধারণ চিনিতে: বেত এবং বিট চিনি। এটি পরামর্শ দেয় যে ডিস্কচারাইড আখ এবং চিনির বিটগুলিতে উপস্থিত রয়েছে, যা এটির প্রধান প্রাকৃতিক উত্স।

তবে তালিকাভুক্ত পণ্যগুলি সুক্রোজের একমাত্র স্টোর নয়। এই পদার্থটি নারকেল খেজুর এবং কানাডিয়ান চিনির ম্যাপেলের জুসেও রয়েছে।

বার্চ স্যাপ, তরমুজের ফল (বাঙ্গি, তরমুজ), মূল শস্য, উদাহরণস্বরূপ, গাজর দিয়ে চিকিত্সা করার সময় আপনার দেহ সুক্রোজ একটি অংশ পাবে।

কিছু ফলের ক্ষেত্রে এটিও পাওয়া যায়: এটি বেরি, আঙ্গুর, খেজুর, ডালিম, পার্সিমোন, ছাঁটাই, ডুমুর। মৌমাছির মধু, কিসমিসগুলিতে সুক্রোজ রয়েছে।

মিষ্টান্ন এছাড়াও সুক্রোজ একটি উত্স। জিঞ্জারব্রেড, আপেল মার্শমেলো, মার্বেল এই উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ।

উপাদানটি ব্যবহার এবং পুনরায় মুদ্রণের সময়, মহিলা সাইটস ওম্যান-Lives.ru এর একটি সক্রিয় লিঙ্ক প্রয়োজন!

সুক্রোজ সমৃদ্ধ খাবার:

100 গ্রাম পণ্যের আনুমানিক পরিমাণ নির্দেশিত

পরিশোধিত চিনি 99.9 গ্রাম মৌমাছি মধু 79.8 গ্রাম মারমলাদ
76.4 গ্রাম আদা রুটি কুকিজ 70.1 গ্রাম তারিখ 69.9 গ্রাম খড়ের মিষ্টি 69.2 গ্রাম অ্যাপল প্যাসিটিল 68.1 গ্রাম প্রুনে 67.4 গ্রাম কিসমিস 6565 গ্রাম পার্সিমোনস 65 গ্রাম শুকনো ডুমুর 64.2 গ্রাম আঙ্গুর 61.5 গ্রাম ডালিম 61.4 গ্রাম মেডলার 60 9 গ্রাম ইরগা
60.4 গ্রাম

সুক্রোজের দৈনিক ভর সমস্ত আগত কিলোক্যালরিগুলির 1-10 এর বেশি হওয়া উচিত নয়। গড়ে, এটি প্রতিদিন প্রায় 60-80 গ্রাম। এই পরিমাণ শক্তি স্নায়ু কোষ, স্ট্রাইটেড পেশী এবং রক্ত ​​কোষের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য জীবন সমর্থন ব্যয় করে।

সুক্রোজের প্রয়োজনীয়তা বাড়ছে:

• যদি কোনও ব্যক্তি মস্তিষ্কের সক্রিয় কার্যকলাপে নিযুক্ত থাকে। এই ক্ষেত্রে, মুক্তি হওয়া শক্তি অ্যাক্সন-ডেনড্রাইট চেইন বরাবর সংকেতের স্বাভাবিক উত্তরণ নিশ্চিত করার জন্য ব্যয় করা হয়।
• যদি শরীরে বিষাক্ত পদার্থের সংস্পর্শে আসে (এই ক্ষেত্রে, সুক্রোজ একটি বাধা ফাংশন করে, পেয়ারড সালফিউরিক এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড গঠনের মাধ্যমে যকৃতকে রক্ষা করে)।

সুক্রোজের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করা হয়েছে:

• যদি ডায়াবেটিক উদ্ভাসের কোনও ঝুঁকি থাকে, তেমনি ডায়াবেটিস মেলিটাস ইতিমধ্যে চিহ্নিত হয়ে গেছে। এই ক্ষেত্রে, চিনিটি বেকন, জাইলিটল এবং সরবিটলের মতো অ্যানালগগুলি দ্বারা প্রতিস্থাপন করা দরকার।

অত্যধিক ওজন এবং স্থূলকায় হওয়া চিনি এবং চিনিযুক্ত খাবারগুলির জন্যও একটি contraindication, যেহেতু অবিশ্রুত চিনি ফ্যাটতে রূপান্তরিত হতে পারে।

সুক্রোজ হজমযোগ্যতা

দেহে, সুক্রোজ গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে বিভক্ত হয়, যার ফলে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়। সুক্রোজ রাসায়নিকভাবে জড় পদার্থ বলে সত্ত্বেও, এটি মস্তিষ্কের মানসিক কার্যকলাপকে সক্রিয় করতে সক্ষম হয়।

একই সময়ে, এর ব্যবহারের একটি গুরুত্বপূর্ণ প্লাস হল এটি যে কেবলমাত্র 20% দ্বারা শরীর দ্বারা শোষিত হয়। বাকি 80% শরীর প্রায় অপরিবর্তিত রেখে দেয়।

সুক্রোজ এর এই বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি খাঁটি আকারে ব্যবহৃত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের চেয়ে ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা কম।

সুক্রোজ আমাদের দেহের প্রয়োজনীয় শক্তি সরবরাহ করে। লিভারকে বিষাক্ত পদার্থ থেকে রক্ষা করে, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে সক্রিয় করে। যে কারণে খাবারে পাওয়া যায় এমন এক গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সুক্রোজ।

যদি আপনি উদাসীনতা, হতাশা, বিরক্তিতে ভুগেন, শক্তি এবং শক্তির অভাব হয়, এটি শরীরে চিনির অভাবের প্রথম সংকেত হতে পারে।

অদূর ভবিষ্যতে যদি সুক্রোজ স্বাভাবিক করা না যায় তবে অবস্থা আরও খারাপ হতে পারে।

যে কোনও ব্যক্তির জন্য অপ্রীতিকর সমস্যা যেমন চুলের ক্ষতি বৃদ্ধি, পাশাপাশি সাধারণ নার্ভাস ক্লান্তি বিদ্যমান লক্ষণগুলির সাথে সংযোগ স্থাপন করতে পারে।

শরীরে অতিরিক্ত সুক্রোজ হওয়ার লক্ষণ

• অতিরিক্ত পরিপূর্ণতা। যদি কোনও ব্যক্তি অতিরিক্ত চিনি গ্রহণ করে তবে সুক্রোজ সাধারণত অ্যাডিপোজ টিস্যুতে রূপান্তরিত হয়। শরীর looseিলে .ালা, স্থূল হয়ে যায় এবং উদাসীনতার লক্ষণও রয়েছে।
• অস্থির ক্ষয়রোগ।

আসল বিষয়টি হ'ল সুক্রোজ বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি ভাল প্রজনন ক্ষেত্র। এবং তারা, তাদের জীবনের চলাকালীন, অ্যাসিড নিঃসরণ করে, যা দাঁতের এনামেল এবং ডেন্টিনকে ধ্বংস করে দেয়। পর্যায়কালীন রোগ এবং মৌখিক গহ্বরের অন্যান্য প্রদাহজনিত রোগ diseases

এই প্যাথোলজগুলি মৌখিক গহ্বরের বিপুল সংখ্যক ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া দ্বারাও হয়ে থাকে যা চিনির প্রভাবের অধীনে বহুগুণ হয়।