সোডিয়াম স্যাকারিনেট - সুবিধা এবং ক্ষতির
স্যাকারিন (স্যাকারিন) হ'ল প্রথম কৃত্রিম চিনির বিকল্প যা দানাদার চিনির চেয়ে প্রায় 300-500 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি খাদ্য পরিপূরক E954 হিসাবে বহুল পরিচিত, এবং ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা এটি ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। এছাড়াও, যারা ওজন নিরীক্ষণ করেন তারা তাদের ডায়েটের জন্য সুইটেনার স্যাকারিন ব্যবহার করতে পারেন।
বিশ্ব স্যাকারাইনেট বিকল্প সম্পর্কে কীভাবে খুঁজে পেল?
অনন্য সব কিছুর মতো, স্যাকারিনও আবিষ্কারের উদ্ভাবন হয়েছিল। 1879 সালে জার্মানিতে এটি ঘটেছিল। বিখ্যাত রসায়নবিদ ফালবার্গ এবং অধ্যাপক রেমসেন গবেষণা করেছিলেন, তারপরে তারা তাদের হাত ধোয়া ভুলে গিয়েছিলেন এবং তাদের কাছে এমন একটি পদার্থ পেয়েছিলেন যা মিষ্টি স্বাদ পেতে পারে।
কিছু সময়ের পরে, স্যাকারিনেট সংশ্লেষণ সম্পর্কিত একটি বৈজ্ঞানিক নিবন্ধ প্রকাশিত হয়েছিল এবং শীঘ্রই এটি সরকারীভাবে পেটেন্ট করা হয়েছিল। এই দিন থেকেই চিনির বিকল্প এবং এর প্রচুর ব্যবহার শুরু হয়।
শীঘ্রই এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যে পদার্থটি যেভাবে উত্তোলন করা হয়েছিল তা যথেষ্ট কার্যকর ছিল না এবং কেবল গত শতাব্দীর পঞ্চাশের দশকে একটি বিশেষ কৌশল উদ্ভাবিত হয়েছিল যা স্যাকারিন সংশ্লেষণকে সর্বাধিক ফলাফলের সাথে একটি শিল্প স্কেলে অনুমতি দেয়।
মৌলিক বৈশিষ্ট্য এবং পদার্থের ব্যবহার
স্যাকারিন সোডিয়াম একটি সম্পূর্ণ গন্ধহীন সাদা স্ফটিক। এটি বেশ মিষ্টি এবং 228 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তরল এবং গলানোর ক্ষেত্রে দুর্বল দ্রবণীয়তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
সোডিয়াম স্যাকারিনেট পদার্থটি মানব দেহের দ্বারা শোষণ করতে সক্ষম হয় না এবং তার অপরিবর্তিত অবস্থায় এটি থেকে নির্গত হয়। এটিই আমাদের এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির বিষয়ে কথা বলতে সহায়তা করে যা ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের নিজেদের মিষ্টি খাবার অস্বীকার না করে আরও ভালভাবে বাঁচতে সহায়তা করে।
এটি ইতিমধ্যে বারবার প্রমাণিত হয়েছে যে খাবারে স্যাকারিনের ব্যবহার দাঁতগুলির উদ্বেগজনক ক্ষত বিকাশের কারণ হতে পারে না এবং এটিতে কোনও ক্যালোরি নেই যা অতিরিক্ত ওজন এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রায় লাফ দেয়, রক্তে শর্করার লক্ষণ দেখা যায়। তবে একটি অপ্রমাণিত সত্য আছে যে এই পদার্থটি ওজন হ্রাসে অবদান রাখে।
ইঁদুরের উপর প্রচুর পরীক্ষা করে দেখা গেছে যে মস্তিষ্ক এ জাতীয় চিনির বিকল্পের মাধ্যমে প্রয়োজনীয় গ্লুকোজ সরবরাহ পেতে সক্ষম হয় না। স্যাকারিন সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করা লোকেরা পরবর্তী খাবারের পরেও তৃপ্তিতে পৌঁছতে পারে না। তারা ক্ষুধার অবিচ্ছিন্ন বোধ অনুধাবন করা বন্ধ করে দেয় না, যা অত্যধিক অত্যধিক পরিশ্রমের কারণ হয়।
স্যাকারিনেট কোথায় এবং কীভাবে ব্যবহৃত হয়?
যদি আমরা স্যাকারিনেটের খাঁটি ফর্মের বিষয়ে কথা বলি, তবে এই জাতীয় অবস্থায় এটির তিক্ত ধাতব স্বাদ রয়েছে। এই কারণে, পদার্থটি কেবল তার উপর ভিত্তি করে মিশ্রণগুলিতে ব্যবহৃত হয়। E954 রয়েছে এমন খাবারগুলির একটি তালিকা এখানে রয়েছে:
- চিউইং গাম
- তাত্ক্ষণিক রস
- অপ্রাকৃত স্বাদযুক্ত সোডা প্রচুর পরিমাণে,
- তাত্ক্ষণিক প্রাতঃরাশ
- ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য পণ্য,
- দুগ্ধজাত
- মিষ্টান্ন এবং বেকারি পণ্য।
স্যাকারিন কসমেটোলজিতেও এর প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছিলেন, কারণ তিনিই হলেন অনেক টুথপেস্ট অন্তর্ভুক্ত করেন। ওষুধটি এখান থেকে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ওষুধ তৈরি করে। এটি লক্ষণীয় যে শিল্পটি তার নিজস্ব উদ্দেশ্যেও পদার্থটি ব্যবহার করে। তাকে ধন্যবাদ, মেশিন আঠালো, রাবার এবং অনুলিপি মেশিন উত্পাদন সম্ভব হয়েছিল।
স্যাকারিনেট কীভাবে একজন ব্যক্তি এবং তার শরীরকে প্রভাবিত করে?
বিংশ শতাব্দীর প্রায় পুরো দ্বিতীয়ার্ধে, প্রাকৃতিক চিনির এই বিকল্পের বিপদগুলি নিয়ে বিরোধগুলি হ্রাস পায় নি। তথ্য সময়ে সময়ে দেখা যায় যে E954 ক্যান্সারের শক্তিশালী কার্যকারক এজেন্ট। ইঁদুর নিয়ে অধ্যয়নের ফলস্বরূপ, এটি প্রমাণিত হয়েছিল যে দীর্ঘস্থায়ী পদার্থের ব্যবহারের পরে, জিনিটুরিয়ানারি সিস্টেমের ক্যান্সারজনিত ক্ষতগুলি বিকশিত হয়। এই জাতীয় সিদ্ধান্তগুলি বিশ্বের অনেক দেশে তেমনি ইউএসএসআরতে স্যাকারিনেট নিষিদ্ধ করার কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছিল। আমেরিকাতে, অ্যাডিটিভের সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান ঘটে নি, তবে প্রতিটি পণ্য, যার মধ্যে স্যাকারিন অন্তর্ভুক্ত ছিল, প্যাকেজটিতে একটি বিশেষ চিহ্ন হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল।
কিছু সময়ের পরে, মিষ্টির কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্যগুলির ডেটা খণ্ডন করা হয়েছিল, কারণ দেখা গেছে যে ল্যাবরেটরি ইঁদুরগুলি কেবল তখন সীমাবদ্ধ পরিমাণে স্যাকারিন সেবন করলেই মারা যায়। এছাড়াও, মানব দেহবিজ্ঞানের সমস্ত বৈশিষ্ট্যকে বিবেচনায় না নিয়ে অধ্যয়ন পরিচালনা করা হয়েছিল।
কেবল 1991 সালে, E954- এর নিষেধাজ্ঞা পুরোপুরি প্রত্যাহার করা হয়েছিল এবং আজ পদার্থটিকে সম্পূর্ণ নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং বিশ্বের প্রায় সব দেশেই চিনির বিকল্প হিসাবে অনুমোদিত হয় is
অনুমোদিত দৈনিক ডোজগুলির কথা বললে, কোনও ব্যক্তির ওজন প্রতি কেজি 5 মিলিগ্রাম হারে স্যাকারিন গ্রহণ করা স্বাভাবিক হবে। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে, শরীর নেতিবাচক ফলাফল পাবেন না।
সাখরিনের ক্ষতির সম্পূর্ণ প্রমাণের অভাব সত্ত্বেও, আধুনিক চিকিত্সকরা ড্রাগের সাথে জড়িত না হওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ অতিরিক্ত খাবারের পরিপূরক ব্যবহারের ফলে হাইপারগ্লাইসেমিয়ার বিকাশ ঘটে। অন্য কথায়, কোনও পদার্থের অ ডোজড ব্যবহারের ফলে কোনও ব্যক্তির রক্তে চিনির মাত্রা বৃদ্ধি পায়।
খাদ্য পরিপূরক E954
স্যাকারিন বা বিকল্প E954 অপ্রাকৃত উত্সের প্রথম মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি।
এই খাদ্য পরিপূরকটি সর্বত্র ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল:
- প্রতিদিনের খাবারে যোগ করুন।
- বেকারি শপে।
- কার্বনেটেড পানীয়গুলিতে।
প্রাথমিক বৈশিষ্ট্য এবং এর প্রয়োগ
সোডিয়াম স্যাকারিনেটে চিনির মতো প্রায় একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে - এগুলি স্বচ্ছ স্ফটিক যা পানিতে খুব কম দ্রবণীয়। স্যাকারিনের এই সম্পত্তিটি খাদ্য শিল্পে ভাল ব্যবহার করা হয়, যেহেতু মিষ্টি শরীর থেকে প্রায় অপরিবর্তিতভাবে পুরোপুরি নিষ্কাশিত হয়।
- এটি ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিরা ব্যবহার করেন।
- মারাত্মক হিমশীতল এবং তাপ চিকিত্সার অধীনে মিষ্টি বজায় রাখতে তার স্থিতিশীলতার কারণে এই খুব সস্তা খাদ্য পরিপূরকটি দৃ firm়তার সাথে আমাদের জীবনে প্রবেশ করেছে।
- এটি খাদ্যতালিকাগুলি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
- E954 পাওয়া যায় চিউইং গাম, বিভিন্ন লেবু জল, সিরাপ, বেকড সামগ্রীতে, ডাবের শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে, বিশেষত কার্বনেটেড পানীয়তে।
- সোডিয়াম স্যাকারিনেট কিছু ওষুধ এবং বিভিন্ন প্রসাধনী অংশ।
ক্ষতিকারক স্যাকারিন
তবুও এর থেকে আরও ভাল ক্ষতি রয়েছে। যেহেতু খাদ্য পরিপূরক E954 একটি কার্সিনোজেন তাই এটি ক্যান্সারযুক্ত টিউমারগুলির উপস্থিতি ঘটাতে পারে। তবে শেষ অবধি, এই সম্ভাব্য প্রভাবটি এখনও পর্যন্ত তদন্ত করা যায় নি। ১৯ 1970০-এর দশকে পরীক্ষাগারগুলিতে ইঁদুর নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হয়েছিল। তারা ইঁদুরের মূত্রাশয়টিতে সোডিয়াম স্যাকারিন ব্যবহার এবং মারাত্মক টিউমার উপস্থিতির মধ্যে কিছু সংযোগ খুঁজে পেয়েছিল।
তারপরে কিছু সময়ের পরে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে ক্যান্সারযুক্ত টিউমারগুলি কেবল ইঁদুরগুলিতে দেখা গিয়েছিল, তবে যেসব লোকেরা স্যাকারিন ব্যবহার করেছিলেন, ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজমগুলি সনাক্ত করা যায়নি। এই নির্ভরতা অস্বীকার করা হয়েছিল, ল্যাবরেটরি ইঁদুরের জন্য সোডিয়াম স্যাকারিনেটের ডোজ খুব বেশি ছিল, তাই তাদের প্রতিরোধ ক্ষমতাটি সামলাতে পারেনি। এবং লোকেদের জন্য, অন্য এক আদর্শ 1000 গ্রাম শরীরের 5 মিলিগ্রাম গণনা করা হয়েছিল।
স্যাকারিনের ব্যবহারের বিপরীতে
গর্ভবতী মহিলা, নবজাতক এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য সোডিয়াম স্যাকারিনেটের ব্যবহার কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। শরীরে বিভিন্ন ফুসকুড়ি দেখা দেয়, বাচ্চারা আরও বেশি খিটখিটে হয়ে যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে যে শিশুরা সোডিয়াম স্যাকারিন গ্রহণ করত, তাদের ক্ষতি ক্ষতি থেকেও ছাড়িয়ে যায়।
লক্ষণগুলি পৃথক হতে পারে যেমন:
মিষ্টি সোডিয়াম স্যাকারিনেট শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, তবে এর মিষ্টি স্বাদ আমাদের মস্তিষ্ককে খাদ্য প্রক্রিয়া করার জন্য একটি মিথ্যা সংকেত দেয়, তবে যদি এটি না ঘটে তবে অন্ত্রগুলি অলস হয়ে যায় এবং শরীর এইরকম পরিস্থিতিতে সংবেদনশীল হয়। যখন খাদ্যের একটি নতুন অংশ শরীরে প্রবেশ করে, তখন আমাদের মস্তিষ্ক অনেক দ্রুত ইনসুলিন তৈরি করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ক্ষতিকারক।
ওজন হ্রাস জন্য সোডিয়াম স্যাকারিনেট ব্যবহার
চিকিত্সকরা ডায়াবেটিসের মতো রোগের জন্য এই ডায়েটরি পরিপূরকটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন তবে অনেকে ওজন হ্রাস করার উপায় হিসাবে স্যাকারিন ব্যবহার করেন:
- পরিপূরক E954 মোটেও উচ্চ-ক্যালোরি নয়।
- এটি ডায়েটিংয়ের জন্য বেশ উপযুক্ত।
- ওজন বাড়ার ঝুঁকি অদৃশ্য হয়ে যায়।
- নিয়মিত চিনির পরিবর্তে চা বা কফিতে যোগ করা যায়।
যখন আমরা সাধারণ চিনি গ্রহণ করি তখন আমাদের শর্করা শক্তিতে রূপান্তরিত হয় into তবে যদি এটি চিনির বিকল্প হয়, তবে এটি শরীর দ্বারা শোষিত হয় না, এবং আমাদের মস্তিষ্কে প্রবেশ করা সংকেত রক্তে ইনসুলিন উত্পাদন বাড়ায়। নীচের লাইন - চর্বি শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি পরিমাণে জমা হয়। অতএব, আপনি যদি কোনও ডায়েট অনুসরণ করেন, তবে এটির পরিবর্তে সাধারণ চিনির কম সামগ্রীযুক্ত খাবার ব্যবহার করা ভাল।
সুইটেনারের ঘাটতি এবং দৈনিক গ্রহণ
- প্রাকৃতিক চিনি দেহে একটি স্বাভাবিক বিপাক বজায় রাখে, তাই আপনি এটি পুরোপুরি গ্রহণ থেকে সরাতে পারবেন না,
- কোনও সুইটেনারের পরামর্শ কেবল ডাক্তারের সাথে দেখা করার পরে দেওয়া হয়।
আপনি যদি এখনও নিয়মিত চিনির ব্যবহার পরিত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সোডিয়াম স্যাকারিন ছাড়াও আপনার অন্যান্য মিষ্টি সম্পর্কে শিখতে হবে। যেমন ফ্রুক্টোজ বা গ্লুকোজ। ফ্রুক্টোজ কম ক্যালোরিযুক্ত এবং দেহ দ্বারা আরও ধীরে ধীরে প্রক্রিয়া করা হয়। প্রতিদিন 30 গ্রাম ফ্রুকটোজ ব্যবহার করা যায়।
এমন চিনির বিকল্পগুলি রয়েছে যা মানুষের দেহে অস্বাস্থ্যকর প্রভাব ফেলে:
- হার্ট ফেইলিওয়েতে পটাসিয়াম এসসালফেম খাওয়া উচিত নয়।
- ফিনাইলকেটোনুরিয়া দিয়ে, অ্যাস্পার্টামের ব্যবহার সীমিত করুন,
- রেনাল ব্যর্থতায় ভোগা রোগীদের মধ্যে সোডিয়াম সাইক্লোমেট নিষিদ্ধ।
দুধরনের মিষ্টান্ন রয়েছে:
- চিনি অ্যালকোহল। প্রস্তাবিত ডোজটি প্রতিদিন 50 গ্রাম হয়,
- সিনথেটিক অ্যামিনো অ্যাসিড। প্রাপ্তবয়স্ক শরীরের প্রতি 1 কেজি প্রতি আদর্শ 5 মিলিগ্রাম।
স্যাকারিন বিকল্পের দ্বিতীয় গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত। অনেক চিকিত্সক এটি প্রতিদিন ব্যবহারের পরামর্শ দিচ্ছেন না However তবে সোডিয়াম স্যাকারিন কেনা এতটা কঠিন নয়। এটি যে কোনও ফার্মাসিতে বিক্রি হয়। চিনির বিকল্প হিসাবে স্যাকারিনের কোলেরেটিক প্রভাব রয়েছে। ক্ষতিগ্রস্থ পিত্ত নালীর রোগীদের ক্ষেত্রে, এই রোগের এক তীব্র বিকাশ ঘটতে পারে, সুতরাং, এই জাতীয় রোগীদের মধ্যে স্যাকারিনের ব্যবহার contraindicated হয়।
কোমল পানীয়তে সস্তা পণ্য হিসাবে চিনির বিকল্পগুলির সামগ্রী বেশি। শিশুরা এগুলি সর্বত্র কিনে। ফলস্বরূপ, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয়। ডায়াবেটিসের কারণে যদি নিয়মিত চিনির ব্যবহার সম্পূর্ণভাবে নিষিদ্ধ থাকে তবে আপনি এটিকে ফল বা বেরি বা বিভিন্ন শুকনো ফল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এটি মিষ্টি এবং অনেক স্বাস্থ্যকর স্বাদও দেবে।
আবেদন ফলাফল
সাধারণভাবে, নিয়মিত চিনির বিকল্পগুলি এত দিন আগে উপস্থিত হয়েছিল। সুতরাং, এক্সপোজারের ফলাফল সম্পর্কে চিন্তা করা খুব তাড়াতাড়ি; তাদের প্রভাব সম্পর্কে পুরোপুরি তদন্ত করা হয়নি।
- একদিকে এটি প্রাকৃতিক চিনির সস্তা বিকল্প is
- অন্যদিকে, এই ডায়েটরি পরিপূরক শরীরের জন্য ক্ষতিকারক।
চিনির বিকল্পটি বিশ্বব্যাপী অনুমোদিত হয়েছে। আপনি যদি বিকল্পটি ব্যবহারের সমস্যাটি সঠিকভাবে কাছে পান তবে আমরা উপসংহারে আসতে পারি। অ্যাপ্লিকেশনটির সুবিধাগুলি ব্যক্তির বয়সের উপর নির্ভর করে, তার স্বাস্থ্যের অবস্থা এবং ব্যবহারের হারের উপর।
চিনির বিকল্পগুলির উত্পাদনকারীরা কেবলমাত্র উচ্চ মুনাফা অর্জনে আগ্রহী এবং লেবেলে সর্বদা লেখেন না, যা এক বা অন্য চিনির বিকল্পের জন্য ক্ষতিকারক।
অতএব, সবার আগে, কোনও ব্যক্তিকে নিজের জন্য নিয়মিত চিনি, তার প্রাকৃতিক বিকল্প বা সিন্থেটিক যুক্তগুলি খাওয়ার জন্য নিজের জন্য নির্ধারণ করতে হবে।
মিষ্টি কী কী?
এগুলিকে মিষ্টিও বলা হয় এবং এগুলির ব্যবহারের অর্থ হ'ল সাধারণ বেত বা বিট চিনি বহন করে এমন কোনও ক্ষতি এবং ক্যালোরির খাবার ছাড়াই খাবার বা পানীয় একটি মিষ্টি স্বাদ পান।
সমস্ত মিষ্টান্নকারী দুটি গ্রুপে বিভক্ত:
- প্রাকৃতিক, বা চিনির অ্যালকোহল - এগুলি নিরীহ, তবে খুব বেশি ক্যালোরি রয়েছে, যার অর্থ তারা ওজন হ্রাসজনিত সমস্যা নিয়ে উদ্বিগ্ন লোকদের পক্ষে উপযুক্ত নয়,
- সিন্থেটিক অ্যামিনো অ্যাসিড - তাদের কোনও ক্যালোরি নেই এবং এটি নিয়মিত চিনির চেয়ে কয়েকগুণ বেশি মিষ্টি, খারাপ জিনিসটি হ'ল তাদের মধ্যে বেশিরভাগ গুরুতর অসুস্থতা উস্কে দেওয়ার অভিযোগ তোলা হয়।
স্যাকারিনেট দ্বিতীয় গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত, এবং তারপরে আমরা এটিকে বিস্তারিতভাবে জানব।
এই কি
স্যাকারিন, ওরফে সোডিয়াম স্যাকারিন, ওরফে সোডিয়াম স্যাকারিনেট, ওরফে ই 954, একটি সিনথেটিক মিষ্টি যা দেখতে সাদা, গন্ধহীন, স্ফটিকের গুঁড়োর মতো লাগে। এটি পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়, উচ্চ তাপমাত্রার থেকে প্রতিরোধী এবং গরম চা বা প্যাস্ট্রিগুলিতে ভেঙে যায় না এবং এটি নিয়মিত চিনির চেয়ে সম্পূর্ণ ক্যালোরি এবং মিষ্টি। 450 বার।
স্যাকারিনের একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল এটি মিষ্টি পণ্যটিকে একটি স্বতন্ত্র ধাতব গন্ধ দেয়। অনেকেরই এটি পছন্দ হয় না তবে আজ এই আফটারটাইস্ট ছাড়াই অ্যানালগ রয়েছে। প্রায়শই একটি পণ্য বিক্রয়ের জন্য আসে যার মধ্যে বিভিন্ন মিষ্টি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেটের মিশ্রণ - সোডিয়াম স্যাকারিনেট।
এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে স্যাকারিনগুলি প্রায় অপরিবর্তিতভাবে শরীর থেকে বিপাকীয় এবং उत्सर्जित হয় না। অধ্যয়ন আছে, তবে, এগুলি নিশ্চিতভাবে নিশ্চিত হয় না যে স্যাকারিনেরও একটি ব্যাকটিরিয়াঘটিত প্রভাব রয়েছে।
আবিষ্কারের ইতিহাস
এই সুইটেনারের গল্পটি আকর্ষণীয় মোচড় দিয়ে পূর্ণ। সম্পূরকটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং সেখান থেকে রাশিয়ায় এসেছিল সত্ত্বেও, এর মূল নাম তাম্বভের বাসিন্দা কনস্টান্টিন ফালবার্গ। তিনি আমেরিকান রসায়নবিদ ইরা রিমেনের পরীক্ষাগারে কাজ করেছিলেন, যেখানে তিনি কয়লা থেকে টলুয়েন তৈরিতে নিযুক্ত ছিলেন। একবার কাজের পরে, তিনি স্ত্রীর সাথে মধ্যাহ্নভোজন করলেন এবং খেয়াল করলেন যে রুটির একটি মিষ্টি স্বাদ আছে। তবে স্ত্রীর হাতে একই রুটি সম্পূর্ণ সাধারণ ছিল। এটি স্পষ্ট হয়ে উঠেছে যে টোলিউইন কাজ করার পরে তার আঙ্গুলগুলিতে থেকে গেছে তা দোষারোপ করা হয়েছিল। ফালবার্গ পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন এবং টলিউইনে থাকা পদার্থ গণনা করেছিলেন যা মিষ্টি দেয় এবং তাই তিনি একই স্যাকারিন গ্রহণ করেছিলেন। এটি 1879 সালের ফেব্রুয়ারিতে ছিল।
স্যাচারিনের দুর্ভাগ্য
এটি লক্ষণীয় যে এটি গবেষকরা চিহ্নিত প্রথম সুইটেনার নয়, তবে এটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য প্রথম বা কম নিরাপদ was রিমেনের সাথে একত্রে, ফালবার্গ স্যাকারিন সম্পর্কিত কয়েকটি বৈজ্ঞানিক গবেষণামূলক প্রবন্ধ প্রকাশ করেছিলেন এবং 1885 সালে এই পদার্থের উত্পাদনের জন্য একটি পেটেন্ট প্রাপ্ত হয়েছিল।
1900 সাল থেকে, তারা ডায়াবেটিস রোগীদের চিনির বিকল্প হিসাবে স্যাকারিনের বিজ্ঞাপন দেওয়া শুরু করেন, যা অবশ্যই প্রাকৃতিক পণ্য প্রস্তুতকারকের দ্বারা পছন্দ হয়নি। বিপরীত প্রচার শুরু হয়েছে, স্যাকারিনের ক্ষতিকে এমন একটি পদার্থ হিসাবে প্রচার করে যা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির ক্ষতি করে। মার্কিন রাষ্ট্রপতি থিয়ডোর রুজভেল্ট, যিনি নিজে ডায়াবেটিস ছিলেন এবং মিষ্টি ব্যবহার করেছিলেন, সুইটেনারের সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞা রোধ করেছিলেন। তবে আরও গবেষণা গ্রাহকদের উপর ভয় বাড়িয়ে তোলে, এবং আমেরিকাতে স্যাকারিনের জনপ্রিয়তার তরঙ্গ (যথা, রাজ্যগুলি পরিপূরকের প্রধান ভোক্তা ছিল) পতিত হচ্ছিল। তবে একের পর এক দুটি বিশ্বযুদ্ধ স্যাকারিনকে আমাদের জীবনে ফিরিয়ে এনেছিল - যুদ্ধের সময়, চিনির উত্পাদন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছিল, এবং মিষ্টি, যা উল্লেখযোগ্যভাবে সস্তা ছিল, মানুষের জীবনে আরও দৃ .়তার সাথে প্রবেশ করেছিল।
তার আরও ভাগ্য আবার ঝুঁকির মধ্যে ছিল, যেহেতু বিজ্ঞানীরা পরীক্ষামূলক ইঁদুরগুলিতে এত পরিমাণ স্যাকারিন খাওয়ানোর মাধ্যমে ক্যান্সারের বিকাশ অর্জন করতে পেরেছিলেন যা তার দ্বারা মিষ্টি হওয়া 350 ক্যান সোডা মেলেনি। এই পরীক্ষাগুলি পরিপূরক বিক্রির সম্ভাব্যতাটিকে প্রশ্নবিদ্ধ করেছিল, কিন্তু বিজ্ঞানীদের অন্য কোনও দল এই স্টাডির পুনরাবৃত্তি করতে পারেনি। সুতরাং স্যাচারিন স্টোর তাকগুলিতে থেকে যায় এবং আজ এটি সারা বিশ্বে অনুমোদিত, কারণ এটি স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি অবশ্যই এটি যুক্তিসঙ্গত ডোজ ব্যবহার করেন।
ওজন হ্রাস জন্য সোডিয়াম স্যাকারিনেট
বিজ্ঞানীরা এবং চিকিত্সকরা ডায়াবেটিসের জন্য প্রধানত সোডিয়াম স্যাকারিন সহ সুইটেনারদের প্রস্তাব দেওয়ার পরেও এগুলি প্রায়শই ওজন হ্রাস করার জন্য ব্যবহৃত হয়। তদুপরি, এটি কেবল স্থূলত্বের চিকিত্সা সম্পর্কে নয়, পর্যায়ক্রমিক ডায়েট সম্পর্কেও প্রায় প্রতিটি মহিলা বসে থাকেন।
যেহেতু সোডিয়াম স্যাকারিনেটে ক্যালরি থাকে না, একদিকে এটি ডায়েটের পক্ষে আদর্শ - তারা ভাল হওয়ার ঝুঁকি ছাড়াই কফি বা এক কাপ চা মিষ্টি করতে পারেন। যাইহোক, প্রায়শই সুইটেনারগুলি বিপরীত প্রভাব এবং অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধি করতে পারে। এগুলি সবই ইনসুলিন সম্পর্কিত, যা মিষ্টি খাওয়ার সময় উত্পন্ন হয়। যখন এটি নিয়মিত চিনি হয়, তখন দেহ শর্করা শক্তিতে রূপান্তর করতে শুরু করে। এবং যদি এটি মিষ্টি হয় তবে প্রক্রিয়া করার মতো কিছু নেই, তবে মিষ্টি খাওয়ার বিষয়ে মস্তিষ্ক থেকে সংকেত এখনও আসছে। তারপরে আমাদের দেহটি শর্করাগুলিতে মজুদ করতে শুরু করে এবং সত্যিকারের চিনি পাওয়ার সাথে সাথে এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণ ইনসুলিনের চেয়ে বেশি উত্পাদন করে produces ফলাফল চর্বি জমা হয়। অতএব, আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে পানীয় এবং পেস্ট্রিগুলিতে অভ্যস্ত হওয়ার চেষ্টা করুন, চিনি একেবারেই না করে, বা ন্যূনতম পরিমাণে প্রাকৃতিক পণ্য সহ।
স্যাকারিনের বিকল্প
আরও মিষ্টি রয়েছে যেগুলি আরও আধুনিক এবং কিছুটা কম ক্ষতিকারক। সুতরাং, স্টিভিয়া সেরা পুষ্টিহীন মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি উদ্ভিজ্জ মিষ্টি যা নিঃশর্তভাবে অ ক্ষতিকারক হিসাবে স্বীকৃত।
তবে, যদি আপনি ডায়াবেটিস না হন তবে চা বা ঘরে তৈরি কুকিজের সাথে এক ফোঁটা মধু বা ম্যাপাল সিরাপ মিশ্রিত করা ভাল।
সোডিয়াম স্যাকারিনেটের ব্যবহার
স্যাকারিন হিমায়িত হওয়ার সময় এবং উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণের সময় (ফ্রাইং এবং বেকিংয়ের সময়) স্থিতিশীল থাকার কারণে এবং অ্যাসিড সংযোজন করার পরেও এটি মিষ্টি বজায় রাখার কারণে, খাদ্যতালিকাগুলি এবং পানীয় পানীয়ের জন্য এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং, সত্যি বলতে, উত্পাদন ব্যয় হ্রাস করতে। সুতরাং, স্যাকারিন হ'ল চিউইং গাম, সফট ড্রিঙ্কস এবং কোমল পানীয়, বেকড পণ্য, জ্যাম, জ্যাম এবং টিনজাতযুক্ত ফলগুলির ঘন ঘন উপাদান।
খাদ্য শিল্প ছাড়াও, স্যাকারিন ফার্মাসিউটিক্যালস এবং প্রসাধনীগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
চিনির বিকল্প হিসাবে স্যাকারিন
উত্পাদন প্রক্রিয়াতে স্যাকারিনেট সংযোজন ছাড়াও খুব সহজেই এর ভিত্তিতে সুইটেনার তৈরি করা হয় যা ডায়াবেটিস রোগীদের এবং স্থূলত্বের রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়। দু'জনেরই চিনির গ্রহণযোগ্যতা সীমিত করতে হবে এবং মিষ্টিগুলি অনেক সাহায্য করে।
আপনি যদি স্যাকারিনেট কিনতে চান তবে তাকগুলিতে "সুকরাজিট" সন্ধান করুন। এটি ট্যাবলেটগুলিতে ইস্রায়েলের তৈরি মিষ্টি (প্রতি প্যাক 300 এবং 1200 টুকরো)। একটি ছোট ট্যাবলেট 1 চামচ চিনি সমান। "সুক্রাজিট" এ সহায়ক উপাদান রয়েছে: সোডিয়াম স্যাকারিনেটে পানিতে এবং ফিউমারিক অ্যাসিডে ট্যাবলেটটি আরও ভালভাবে দ্রবীভূত করতে বেকিং সোডা দিয়ে পরিপূরক করা হয় - স্যাকারিনেটের তিক্ত স্বাদকে দমন করার জন্য একটি অ্যাসিডিফায়ার।
আরেকটি বিকল্প হ'ল জার্মান দ্বারা তৈরি মিলফোর্ড এসইউএস সুইটেনার। এটি চা বা কফিকে মিষ্টি করার জন্য ট্যাবলেটগুলির আকারে এবং সংরক্ষণ, প্যাস্ট্রি, কমপোস এবং মিষ্টান্নগুলি ছাড়াও তরল আকারে পাওয়া যায়। এখানে, স্বাদ উন্নত করতে, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট E952, সোডিয়াম স্যাকারাইনেট E954, ফ্রুকটোজ এবং সরবিটান অ্যাসিড মিশ্রিত হয়।
একটি অনুরূপ রচনা এবং চাইনিজ মিষ্টি রিও গোল্ড। এটি রান্নায় এবং চিনির পরিবর্তে গরম পানীয়গুলিতে যুক্ত করতে ব্যবহৃত হতে পারে।
যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, স্যাকারিন দৃ lives়ভাবে আমাদের জীবনে প্রবেশ করেছে এবং আমরা প্রায়শই এটি লক্ষ্য না করেই ব্যবহার করি, যেহেতু এই পরিপূরকটি অনেক পণ্যগুলিতে উপস্থিত রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, স্টোর রুটি বা লেবু পানিতে। তবুও, যদি আপনি সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলি জানেন তবে এই পরিপূরকটির ব্যবহার সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া আরও সহজ।
