1. এটি মিষ্টি স্বাদের একটি বর্ণহীন স্ফটিক, জলে সহজেই দ্রবণীয়।

2. সুক্রোজ এর গলনাঙ্ক 160 ° সে।

3. যখন গলিত সুক্রোজ দৃse় হয়, একটি নিরাকার স্বচ্ছ ভর গঠিত হয় - ক্যারামেল।

৪. এটি অনেকগুলি উদ্ভিদে পাওয়া যায়: বার্চ, ম্যাপেল, গাজর, তরমুজের পাশাপাশি একই সাথে চিনি বিট এবং আখের রসে।

কাঠামো এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য।

1. সুক্রোজ এর আণবিক সূত্রটি সি 12 এইচ 22 হে 11।

২. সুক্রোজ গ্লুকোজের চেয়ে জটিল কাঠামোযুক্ত।

৩. সুক্রোজ এর অণুতে হাইড্রোক্সিল গ্রুপের উপস্থিতি ধাতব হাইড্রোক্সাইডগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দ্বারা সহজেই নিশ্চিত হয়ে যায়।

যদি সুক্রোজ দ্রবণটি তামা (দ্বিতীয়) হাইড্রোক্সাইডে যুক্ত করা হয় তবে তামা চিনির একটি উজ্জ্বল নীল দ্রবণ তৈরি হয়।

৪. সুক্রোজতে কোনও অ্যালডিহাইড গ্রুপ নেই: যখন সিলভার অক্সাইড (আই) এর অ্যামোনিয়া দ্রবণ দিয়ে উত্তাপিত হয়, তখন এটি একটি "রৌপ্য আয়না" দেয় না; যখন তামা (দ্বিতীয়) হাইড্রোক্সাইড দিয়ে উত্তপ্ত হয়, এটি লাল তামা অক্সাইড (আই) গঠন করে না।

৫. সুক্রোজ, গ্লুকোজের বিপরীতে, অ্যালডিহাইড নয়।

Suc. সুক্রোজ ডিসিসচারাইডগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

It. এটি চিনির বিট (শুকনো পদার্থ থেকে ২৮% পর্যন্ত সুক্রোজ) বা আখ থেকে পাওয়া যায়।

জল দিয়ে সুক্রোজ এর প্রতিক্রিয়া।

যদি আপনি কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক বা সালফিউরিক অ্যাসিডের সাথে সুক্রোজের দ্রবণটি সিদ্ধ করেন এবং ক্ষার দ্বারা অ্যাসিডটি নিরপেক্ষ করে থাকেন এবং তারপরে কপার (দ্বিতীয়) হাইড্রোক্সাইডের সাথে দ্রবণটি উত্তাপিত করেন তবে এটি একটি লাল বৃষ্টিপাতের রূপ।

যখন একটি সুক্রোজ দ্রবণটি সেদ্ধ হয়, অ্যালডিহাইড গ্রুপগুলির সাথে অণুগুলি উপস্থিত হয়, যা তামা (II) হাইড্রোক্সাইডকে তামা অক্সাইড (আই) এ পুনরুদ্ধার করে। এই প্রতিক্রিয়াটি দেখায় যে অ্যাসিডের অনুঘটক প্রভাবের অধীনে সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিসের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ তৈরি হয়:

সি 12 এইচ 22 ও 11 + এইচ 2 ও → সি 6 এইচ 12 ও 6 + সি 6 এইচ 12 ও 6।

The. সুক্রোজ অণুতে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশগুলি একসাথে যোগদান করে।

সি 12 এইচ 22 হে 11 এর আণবিক সূত্রযুক্ত সুক্রোজ আইসোমারগুলির মধ্যে মল্টোজ এবং ল্যাকটোজ আলাদা করা যায়।

1) মল্টোজ মাল্টের প্রভাবে স্টার্চ থেকে পাওয়া যায়,

২) একে মাল্ট চিনিও বলা হয়,

3) জলবিদ্যুণের উপর, এটি গ্লুকোজ গঠন করে:

সি 12 এইচ 22 ও 11 (মাল্টোজ) + এইচ 2 ও → 2 সি 6 এইচ 12 ও 6 (গ্লুকোজ)।

ল্যাকটোজের বৈশিষ্ট্য: 1) ল্যাকটোজ (দুধে চিনি) দুধে পাওয়া যায়, 2) এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর, 3) হাইড্রোলাইজড হয়ে গেলে, ল্যাকটোজ গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে বিভক্ত হয়ে যায় - গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের একটি আইসোমার, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য।

পদার্থের বর্ণনা এবং সংমিশ্রণ

রসায়নবিদ্যায় পারদর্শী লোকেরা জানেন যে শিল্পে উত্পাদিত নিয়মিত চিনিকে ডিস্যাকচারাইড বলে। এটি দুটি উপাদান নিয়ে গঠিত, এটি গ্লুকোজ এবং সমান অনুপাতের ফ্রুকটোজ।

অন্যদিকে সুক্রোজের জৈব উত্স রয়েছে এবং এটি বর্ণহীন এবং গন্ধহীন ক্রিস্টাল। যাইহোক, যখন উচ্চ তাপমাত্রা এবং পরবর্তী কুলিংয়ের সংস্পর্শে আসে তখন একটি সুগন্ধযুক্ত বাদামি ভর পাওয়া যায় - ক্যারামেল।

খাঁটি সুক্রোজ নেই।

পণ্যটি প্রাকৃতিক উত্সগুলি থেকে একচেটিয়াভাবে প্রাপ্ত হয়:

• চিনির বীট (২৩%),
• আখ (প্রায় 20%)।

আমাদের দেশে প্রথম বিকল্পটি বিরাজ করে। এই পণ্যগুলি থেকে গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ বিশেষভাবে সজ্জিত গাছগুলিতে জলের সাথে নিষ্কাশন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। প্রকাশিত রস ধীরে ধীরে সিরাপে পরিণত হওয়া অবধি সিদ্ধ হয়। এরপরে, তরলটি পরিশোধিত হয় এবং ফলস্বরূপ স্ফটিকগুলি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পিষ্ট হয় এবং উদ্দেশ্য হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

প্রতিদিনের ডোজ, অতিরিক্ত সুক্রোজ

পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রীটি খুব বেশি - প্রতি 100 গ্রামে কমপক্ষে 400 কিলোক্যালরি it এটি পরিষ্কার করার জন্য, আমরা এটি 1 টি চামচায় বলতে পারি। চিনিটি 15 থেকে 30 কিলোক্যালরি হতে পারে, এটি কোনও স্লাইডে ভরাট হয় বা না ছাড়াই।

এরকম সুপারিশও রয়েছে:

• 3 বছরের কম বয়সী বাচ্চারা - প্রতিদিন 15 গ্রাম পর্যন্ত,
• প্রেসকুলারগুলি - 15-25 গ্রাম,
• প্রাপ্তবয়স্কদের - 30-35 গ্রাম।

তথ্যের জন্য। 1 চামচ মধ্যে। প্রায় 5 গ্রাম বাল্ক রচনা রয়েছে। তবে আপনাকে কেবল খাঁটি চিনি নয়, লুকানো চিনিও বিবেচনা করতে হবে, যা মিষ্টান্ন, ফলমূল, মিষ্টিজাতীয় পানীয়, শিল্পীয় দই, সস এবং কেচাপগুলিতে উপস্থিত। এটি না জেনে কোনও ব্যক্তি 50-60 টি চামচ পর্যন্ত গ্রাস করতে পারে। সুপ্ত চিনি প্রতিদিন

অতিরিক্ত সুক্রোজ শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। যেহেতু এটি একটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট, রক্তে প্রবেশের ফলে এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা তীব্রভাবে বাড়িয়ে তোলে যা খারাপ। চিনি আসক্তিযুক্ত, এবং আপনি এটি অস্বীকার করার চেষ্টা করার সময়, ব্যক্তি বিরক্ত, নার্ভাস হয়ে যায়, ক্লান্ত এবং ক্লান্ত বোধ করে।

তবে ডায়েটে চিনিও সামান্য হ্রাস করা এতটা কঠিন নয়:

• মিষ্টি পানীয় বাদ দিন,
• মিষ্টান্নজাতীয় পণ্য সীমাবদ্ধ করুন, তাদের ফলের সাথে প্রতিস্থাপন করুন,
• জল বা রসে সংরক্ষিত ফলের উপর অগ্রাধিকার দিন, তবে সিরাপে নয়,
• মিষ্টি রসের পরিবর্তে বেশি জল পান করুন,
• মিষ্টান্নের সাথে মিষ্টি কফি বা চা একত্রিত করবেন না,
• স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকস - কেক বা কুকিজের পরিবর্তে ফল, শাকসবজি, চিজ এবং বাদামগুলি সংগঠিত করুন।

এই সুপারিশগুলি অনুসরণ করা সহজ, আপনার ডায়েটটি সংশোধন করা এবং খাওয়া পানীয় এবং খাবারের পণ্যগুলিতে আরও মনোযোগী হওয়া যথেষ্ট।

মানবদেহের জন্য দরকারী বৈশিষ্ট্য

সুক্রোজ ব্যবহার কেবলমাত্র পরিমিত এবং যুক্তিসঙ্গত ব্যবহারের ক্ষেত্রেই শরীরকে উপকৃত করে। এর প্রধান জৈবিক ভূমিকা শক্তি সহ কোনও ব্যক্তিকে পরিপূর্ণ করা।

তবে এগুলি ছাড়াও এর অনেকগুলি দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• লিভার ফাংশন উন্নতি,
• "আনন্দ হরমোন" উত্পাদন উদ্দীপিত,
• সেরিব্রাল সংবহন সক্রিয়করণ,
• বাত প্রফিল্যাক্সিস,
• প্লীহা উপর উপকারী প্রভাব।

একটি নোট। তীব্র মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপের সাথে চিনির প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়।

সাধারণ সাদা চিনি ছাড়াও, বাদামীও রয়েছে - অপরিশোধিত এবং অতিরিক্ত পরিশোধনও পাস হয়নি। এটি এর "আভিজাত্য" সমকক্ষের চেয়ে বেশি কার্যকর, কারণ এর ক্যালোরি সামগ্রীটি কিছুটা কম এবং এর জৈবিক মান বেশি। তবে এর অর্থ এই নয় যে ব্রাউন চিনি সীমিত পরিমাণে খাওয়া যেতে পারে।

গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের জন্য দরকারী কি for

শিশুকে বহন এবং খাওয়ানোর সময়কালে, অনেক মহিলা খাদ্যের দিক থেকে নিজেকে নিয়ন্ত্রণ করতে অসুবিধা হয়। যদি কোনও গর্ভবতী মহিলা সত্যিই মিষ্টি চায় তবে তিনি অবশ্যই তা খাবেন। তবে আপনার আরও যত্নবান ও বুদ্ধিমান হওয়া দরকার।

চিনি অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ অনাগত সন্তানের মধ্যে অ্যালার্জির বিকাশের সূত্রপাত করতে পারে। এবং মিষ্টি দাঁতযুক্ত গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী মহিলার স্থূল হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

তবে চিনির যুক্তিসঙ্গত সেবন কোনও ক্ষতি করে না, তবে প্রয়োজনীয় পরিমাণ শক্তি এবং মেজাজ উন্নত করতে সহায়তা করে।

সুক্রোজ প্রয়োগের ক্ষেত্রসমূহ

খাদ্য শিল্পে ডিস্যাকচারাইড অপরিহার্য - এটি একটি মিষ্টি, সংরক্ষণকারী বা একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এবং বিভিন্ন রাসায়নিকের একটি স্তর হিসাবে ব্যবহৃত। ব্যবহারের অন্যান্য ক্ষেত্রগুলি থেকে - ফার্মাকোলজি, কসমেটোলজি, কৃষি।

সুক্রোজ বা এর উপাদানগুলি প্রায়শই ওষুধে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, মারাত্মক বিষের ক্ষেত্রে, শরীরের মারাত্মক নেশার সাথে, এর সমাধানটি ক্ষতিগ্রস্থের অবস্থার উন্নতির জন্য ইঞ্জেকশন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আসল বিষয়টি হ'ল এটি লিভারকে বিষাক্ত এবং ক্ষতিকারক পদার্থগুলি ধ্বংস করতে সহায়তা করে যা শরীরকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

Contraindication এবং সম্ভাব্য ক্ষতি

দুর্ভাগ্যক্রমে, নিয়মিত বা বেত চিনি অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ শরীরকে কেবল ক্ষতির কারণ করে তোলে। পণ্যটির মনোরম অর্গানল্যাপ্টিক বৈশিষ্ট্যগুলি একজন ব্যক্তিকে তার প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি মিষ্টি খাওয়ার জন্য উত্সাহিত করে এ বিষয়টি দ্বারা সুবিধে হয়।

এর ফলস্বরূপ, স্বাস্থ্যের সাথে নিম্নলিখিত সমস্যাগুলি মিষ্টি দাঁতে হুমকীযুক্ত:

• স্থূলত্ব এবং বিপাকীয় ব্যাধি,
• ডায়াবেটিস মেলিটাস
• অস্থির ক্ষয়রোগ,
• এলার্জি,
• অকাল বার্ধক্য
• প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল,
• শরীরের সমস্ত অঙ্গ এবং সিস্টেমের অবনতি।

আধুনিক খাদ্য শিল্প অতিরিক্ত মাত্রায় চিনি ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি পানীয়তে পণ্যটির সামগ্রী 10% এ পৌঁছতে পারে। এটা অনেক। এক কাপ চায়ে 4-5 চামচ যোগ করে একই প্রভাব পাওয়া যায়। চিনি। তবে কেউ এ জাতীয় পানীয় পান করতে পারেন না এবং প্রাপ্তবয়স্করা এবং শিশুরা মিষ্টি পণ্যগুলি (কোকাকোলা, স্প্রাইট, ফলের রসগুলিতে মিশ্রিত ঘন ঘন) পান করে, এমনকি তারা তাদের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করছে এমন সন্দেহও করে না।

অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলিতেও এটি একই প্রযোজ্য। মেয়োনিজ, সস, দই এবং মেরিনেডে চিনির পরিমাণ অযৌক্তিকভাবে বেশি হতে পারে। এটি শুধুমাত্র পণ্যগুলির স্বাদ উন্নত করার জন্য করা হয়।

চিনির ক্ষয়ক্ষতি কমাতে, বিশেষত ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, খাদ্য সংস্থাগুলি বিকল্প সহ বিভিন্ন পণ্য উত্পাদন করতে শুরু করে - সোরবিটল, জাইলিটল, অ্যাস্পার্টাম, স্যাকারিন। এগুলি মিষ্টি, তবে উচ্চ-ক্যালোরি নয়, তবে তাদের অত্যধিক ব্যবহারের ফলে শরীরের অনেক ক্ষতি হতে পারে।

সুতরাং, নিজেকে এবং আপনার বাচ্চাদের রক্ষা করার একমাত্র উপায় হ'ল শিল্প মিষ্টান্ন, চিউইং মাড়ি এবং মিষ্টিজাতীয় পানীয়তে জড়িত না হওয়া। প্রাকৃতিক মিষ্টি - স্টেভিয়া, মধু, আগাছের রস এবং অন্যান্যগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া আরও ভাল।

সুক্রোজ কী: ব্যবহারের জন্য সম্পত্তি এবং নিয়ম

সুক্রোজ একটি জৈব যৌগ। সুক্রোজ প্রধান উত্স হ'ল ক্লোরোফিল বহনকারী গ্রুপ, আখ, বিট এবং ভুট্টার উদ্ভিদ। অনেক বিজ্ঞানীর মতে, সুক্রোজ প্রায় সমস্ত উদ্ভিদে পাওয়া যায় এবং প্রতিটি মানুষের জীবনে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সুক্রোজকে ডিস্যাকচারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এনজাইম বা অ্যাসিডের প্রভাবে এটি ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজ বিভক্ত হয় যা বেশিরভাগ পলিস্যাকারাইডগুলির অংশ। সুক্রোজ হিসাবে এই জাতীয় পদার্থের প্রধান এবং সর্বাধিক সাধারণ উত্স হ'ল সরাসরি চিনি, যা প্রায় কোনও দোকানেই বিক্রি হয়।

সুক্রোজ এর প্রধান বৈশিষ্ট্য

সুক্রোজ হ'ল বর্ণহীন, স্ফটিকের ভর যা সহজেই পানিতে দ্রবীভূত হয়।

সুক্রোজ গলে যাওয়ার জন্য, কমপক্ষে 160 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন।

গলিত সুক্রোজ দৃ solid় হওয়ার সাথে সাথেই এটি একটি স্বচ্ছ ভর গঠন করে বা অন্য কথায়, ক্যারামেল।

সুক্রোজ প্রধান শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য:

1. এটি ডিসকেচারাইডের প্রধান ধরণ।
2. অ্যালডিহাইডগুলির সাথে সম্পর্কিত নয়।
3. গরম করার সময়, কোনও "আয়না উপস্থিতি" প্রভাব থাকে না এবং কপার অক্সাইড গঠিত হয় না।
4. যদি আপনি কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক বা সালফিউরিক অ্যাসিড যুক্ত করে সুক্রোজের দ্রবণটি সিদ্ধ করেন, তবে এটি ক্ষার দিয়ে নিরপেক্ষ করুন এবং দ্রবণটি উত্তাপ করুন, একটি লাল বৃষ্টিপাত দেখা দেয়।

সুক্রোজ ব্যবহারের এক উপায় হ'ল এটি জল এবং একটি অ্যাসিডিক মাধ্যমের সাথে মিলিয়ে গরম করা। ইনভার্টেজ এনজাইমের উপস্থিতিতে বা শক্ত অ্যাসিডের বৈকল্পিক হিসাবে, যৌগটির হাইড্রোলাইসিস পরিলক্ষিত হয়। ফল জড় চিনি উত্পাদন। এই জড় চিনি কার্বোহাইড্রেটগুলির স্ফটিকতা এড়াতে, ক্যারামেলাইজড গুড় এবং পলিওল তৈরির জন্য অনেকগুলি খাদ্য পণ্য, কৃত্রিম মধুর উত্পাদনের সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়।

দেহে সুক্রোজ এর প্রভাব

খাঁটি সুক্রোজ শোষিত না হওয়া সত্ত্বেও, এটি বলা উচিত যে এটি শরীরের জন্য সম্পূর্ণ শক্তির সরবরাহের উত্স।

এই উপাদানটির অভাবের সাথে, মানব অঙ্গগুলির স্বাভাবিক কার্যকর কার্যকারিতা নিশ্চিত করা হয়।

উদাহরণস্বরূপ, সুক্রোজ লিভারের প্রতিরক্ষামূলক কার্যকারিতা, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে এবং বিষাক্ত পদার্থের অনুপ্রবেশ থেকে শরীরের সুরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলিতে বৃদ্ধি সরবরাহ করে।

স্নায়ু কোষ, পাশাপাশি পেশীগুলির কিছু অংশ, সুক্রোজ থেকে কিছু পুষ্টি গ্রহণ করে।

একটি সুক্রোজ ঘাটতি ঘটলে, মানব দেহ নিম্নলিখিত অসুবিধাগুলি প্রদর্শন করে:

• প্রাণশক্তি হ্রাস এবং পর্যাপ্ত শক্তির অভাব,
• উদাসীনতা এবং বিরক্তির উপস্থিতি,
• হতাশাজনক অবস্থা।

এছাড়াও মাথা ঘোরা, চুল পড়া এবং স্নায়বিক ক্লান্তি দেখা দিতে পারে।

অতিরিক্ত সুক্রোজ এবং এর অভাব গুরুতর পরিণতি ঘটাতে পারে, যথা:

1. টাইপ 2 ডায়াবেটিসের উপস্থিতি,
2. যৌনাঙ্গে এলাকায় চুলকানি দেখা দেয়,
3. ক্যানডিডিয়াসিস রোগের সংঘটন,
4. পিরিওডিয়ন্টাল ডিজিজ এবং ক্যারিজ সহ মৌখিক গহ্বরে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া,

এছাড়াও, শরীরে অতিরিক্ত সুক্রোজ অতিরিক্ত ওজনের উপস্থিতি বাড়ে।

সুক্রোজ এবং এর ক্ষতি

ইতিবাচক গুণাবলী ছাড়াও, কিছু ক্ষেত্রে সুক্রোজ ব্যবহারের ফলে শরীরে নেতিবাচক প্রভাব পড়ে।

যখন সুক্রোজ গ্লুকোজ এবং সুক্রোজতে পৃথক করা হয়, তখন ফ্রি র‌্যাডিকালগুলির গঠন লক্ষ্য করা যায়।

একটি নিয়ম হিসাবে, তারা সুরক্ষা লক্ষ্য অ্যান্টিবডিগুলির প্রভাবকে অবরুদ্ধ করে।

সুতরাং, শরীরটি বাহ্যিক কারণগুলির জন্য ঝুঁকির হয়ে পড়ে।

দেহের উপর সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাবগুলি পর্যবেক্ষণ করা হয়:

• খনিজ বিপাক লঙ্ঘন।
• অগ্ন্যাশয় ইনসুলার মেশিনের দুর্বল ক্রিয়াকলাপ, যা ডায়াবেটিস, প্রিডিবিটিস এবং বিপাক সিনড্রোমের মতো প্যাথলজিসগুলির উপস্থিতি সৃষ্টি করে।
• বি বিভাগের তামা, ক্রোমিয়াম এবং বিভিন্ন ভিটামিনের মতো দরকারী পদার্থের পরিমাণ হ্রাস করে এইভাবে, নিম্নলিখিত রোগগুলির ঝুঁকি বাড়ে: স্ক্লেরোসিস, থ্রোম্বোসিস, হার্ট অ্যাটাক এবং সংবহনতন্ত্রের প্রতিবন্ধী কার্যকারিতা।
• শরীরের বিভিন্ন উপকারী পদার্থের আত্তীকরণ লঙ্ঘন।
• দেহে অ্যাসিডিটির মাত্রা বাড়ানো।
• আলসার সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি বেড়েছে।
• স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেড়েছে।
• তন্দ্রা চেহারা এবং সিস্টোলিক চাপ বৃদ্ধি।
• কিছু ক্ষেত্রে অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।
• প্রোটিন লঙ্ঘন এবং কিছু ক্ষেত্রে জিনগত কাঠামো।
• গর্ভাবস্থায় টক্সিকোসিসের উপস্থিতি।

অতিরিক্তভাবে, সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাব ত্বক, চুল এবং নখের অবনতিতে প্রকাশিত হয়।

সুক্রোজ এবং চিনির তুলনা

যদি আমরা দুটি পণ্যের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কথা বলি তবে এটি বলা উচিত যে চিনি যদি সুক্রোজ শিল্পের ব্যবহারের প্রক্রিয়াতে প্রাপ্ত পণ্য হয় তবে সুক্রোজ নিজেই সরাসরি প্রাকৃতিক উত্সের খাঁটি পণ্য। অনেক ক্ষেত্রে এই পদগুলি সমার্থক হিসাবে বিবেচিত হয়।

তাত্ত্বিকভাবে, সুক্রোজ চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে সুক্রোজের সরাসরি সংযোজন একটি দীর্ঘ এবং আরও জটিল প্রক্রিয়া। সুতরাং, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে সুক্রোজ কোনও চিনির বিকল্প নয়।

চিনির নির্ভরতা অনেক লোকের জন্য একটি গুরুতর সমস্যা। এই ক্ষেত্রে, বিজ্ঞানীরা শরীরের জন্য অপেক্ষাকৃত নিরাপদ বিভিন্ন সমতুল্য উপস্থিতির জন্য সরবরাহ করেছেন। উদাহরণস্বরূপ, ফিটপ্রেড জাতীয় ওষুধ রয়েছে যা মিষ্টি হিসাবে ব্যবহারের জন্য এটি অন্যতম কার্যকর এবং নিরাপদ ওষুধ হিসাবে বিবেচিত।

এই নির্দিষ্ট ওষুধটি ব্যবহারের প্রধান সুবিধা হ'ল তিক্ততার স্বাদ না থাকা, মিষ্টির উপস্থিতি যা চিনির সাথে তুলনা করে একই, তেমনি সংশ্লিষ্ট ধরন। এই ওষুধটি ব্যবহারের প্রধান সুবিধা হ'ল প্রাকৃতিক উত্সযুক্ত উপযুক্ত মিষ্টিগুলির মিশ্রণের উপস্থিতি। অতিরিক্ত সুবিধা হ'ল প্রাকৃতিক বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করা যা তাপ চিকিত্সার উপস্থিতিতেও হারিয়ে যায় না।

সংজ্ঞা থেকে দেখা যায়, সুক্রোজ এমন একটি পদার্থ যা মনোস্যাকচারাইডগুলির সাথে তুলনা করে দুটি প্রধান উপাদান রয়েছে।

জল এবং সুক্রোজ এর সাথে সংমিশ্রণের ফলে পাওয়া প্রতিক্রিয়া শরীরে বিশেষভাবে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে না।Medicineষধ হিসাবে, এই সংমিশ্রণটি দ্ব্যর্থহীনভাবে ব্যবহার করা যাবে না, যখন সুক্রোজ এবং প্রাকৃতিক চিনির মধ্যে মূল পার্থক্যটি পূর্বের আরও গুরুত্বপূর্ণ ঘনত্ব।

সুক্রোজ এর ক্ষতি কমাতে, আপনাকে অবশ্যই:

1. সাদা চিনির পরিবর্তে প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করুন,
2. খাবার গ্রহণ হিসাবে প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ নির্মূল করুন,
3. সাদা চিনি এবং স্টার্চ সিরাপের উপস্থিতির জন্য ব্যবহৃত পণ্যগুলির সামগ্রী পর্যবেক্ষণ করুন,
4. প্রয়োজনে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ব্যবহার করুন যা ফ্রি র‌্যাডিকালগুলির ক্রিয়াকে নিরপেক্ষ করে,
5. সময় মতো খান এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি পান করুন

উপরন্তু, সক্রিয়ভাবে খেলাধুলায় নিযুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

সুরক্ষিত মিষ্টি সম্পর্কিত তথ্য এই নিবন্ধটিতে ভিডিওতে সরবরাহ করা হয়েছে।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

ডিসোসচারাইডগুলির প্রধান সম্পত্তি যা তাদের মনস্যাকচারাইডগুলি থেকে আলাদা করে তা হ'ল অ্যাসিডিক পরিবেশে (বা দেহে এনজাইমের ক্রিয়াকলাপে) হাইড্রোলাইজ করার ক্ষমতা:

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

সুক্রোজ গ্লুকোজ ফ্রুকটোজ

হাইড্রোলাইসিসের সময় গঠিত গ্লুকোজ একটি "সিলভার মিরর" এর ক্রিয়া বা তামা (II) হাইড্রোক্সাইডের সাথে তার মিথস্ক্রিয়া দ্বারা সনাক্ত করা যায়।

সুক্রোজ পাচ্ছি

সুক্রোজ সি 12 এইচ 22 ও 11 (চিনি) মূলত চিনি বিট এবং আখ থেকে পাওয়া যায়। সুক্রোজ উত্পাদনে, রাসায়নিক রূপান্তর ঘটে না, কারণ এটি ইতিমধ্যে প্রাকৃতিক পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। খাঁটি আকারে এটি কেবল এই পণ্যগুলি থেকে বিচ্ছিন্ন।

চিনির বীট থেকে সুক্রোজ বিচ্ছিন্ন করার প্রক্রিয়া:

যান্ত্রিক বিট স্লাইজারগুলিতে বিশুদ্ধ শুকনো বিটগুলি পাতলা চিপগুলিতে পরিণত করা হয় এবং বিশেষ পাত্রগুলিতে স্থাপন করা হয় - ডিফিউসারগুলি যার মাধ্যমে গরম জল প্রেরণ করা হয়। ফলস্বরূপ, প্রায় সমস্ত সুক্রোজ বিট থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, তবে এটির সাহায্যে বিভিন্ন অ্যাসিড, প্রোটিন এবং রঙিন পদার্থ, যা সুক্রোজ থেকে পৃথক করা প্রয়োজন, সমাধানটিতে প্রবেশ করে।

ডিফিউজারগুলিতে গঠিত দ্রবণটি চুনের দুধ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

সমাধানে অ্যাসিডগুলির সাথে ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড বিক্রিয়া করে। যেহেতু বেশিরভাগ জৈব অ্যাসিডের ক্যালসিয়াম লবণগুলি খুব কম দ্রবণীয় হয়, তাই তারা বৃষ্টিপাত করে। ক্যালসিয়াম হাইড্রক্সাইড সহ সুক্রোজ অ্যালকোহোলাইটের ধরণের দ্রবণীয় চিনি তৈরি করে - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

৩. ফলস্বরূপ ক্যালসিয়াম চিনির দ্রবীভূত করতে এবং অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম হাইড্রোক্সাইডকে নিরপেক্ষ করতে কার্বন মনোক্সাইড (চতুর্থ) তাদের সমাধানের মধ্য দিয়ে যায়। ফলস্বরূপ, ক্যালসিয়াম কার্বনেট আকারে precipitates:

সি 12 এইচ 22 ও 11 2CaO এইচ 2 ও + 2CO 2> সি 12 এইচ 22 ও 11 + 2CaCO 3 ভি 2 এইচ 2 ও

৪. ক্যালসিয়াম কার্বোনেটের বৃষ্টিপাতের পরে প্রাপ্ত দ্রবণটি ফিল্টার করা হয়, তারপরে একটি ভ্যাকুয়াম মেশিনে বাষ্পীভূত হয় এবং চিনির স্ফটিকগুলি কেন্দ্রীভূতকরণ দ্বারা আলাদা করা হয়।

তবে সমাধান থেকে সমস্ত চিনি আলাদা করা সম্ভব নয়। এখানে একটি বাদামী সমাধান (গুড়) রয়েছে, যার মধ্যে 50% সুক্রোজ রয়েছে। মোটাগুলি সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য কিছু পণ্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়।

৫. বিচ্ছিন্ন দানাদার চিনি সাধারণত হলুদ বর্ণের হয় কারণ এতে রঙিন পদার্থ থাকে। তাদের পৃথক করার জন্য, সুক্রোজ পানিতে পুনরায় দ্রবীভূত হয় এবং ফলস্বরূপ দ্রবণটি সক্রিয় কার্বনের মধ্য দিয়ে যায়। তারপরে সমাধানটি আবার বাষ্পীভূত হয় এবং স্ফটিককরণের শিকার হয়। (পরিশিষ্ট 2 দেখুন)

প্রকৃতি এবং মানবদেহে থাকা

সুক্রোজ চিনির বেটের রস (16 - 20%) এবং আখের আখের অংশ (14 - 26%)। অল্প পরিমাণে, এটি অনেকগুলি সবুজ গাছের ফল এবং পাতায় গ্লুকোজের সাথে একসাথে পাওয়া যায়।

সুক্রোজ বিভিন্ন ধরণের ফল, বেরি এবং অন্যান্য উদ্ভিদে পাওয়া যায় - চিনির বিট এবং আখ বেত। পরবর্তীগুলি শিল্প প্রক্রিয়াকরণে চিনি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়, যা লোকেরা গ্রাস করে।

এটি উচ্চমাত্রার দ্রবণীয়তা, রাসায়নিক জড়তা এবং বিপাকের সাথে জড়িত না হওয়ার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। অন্ত্রের হাইড্রোলাইসিস (বা গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে সুক্রোজ ভেঙে) ছোট্ট অন্ত্রের মধ্যে অবস্থিত আলফা-গ্লুকোসিডাসের সাহায্যে ঘটে।

এর শুদ্ধ আকারে এটি একটি বর্ণহীন একরঙা স্ফটিক। যাইহোক, সুপরিচিত ক্যারামেল গলিত সুক্রোজকে দৃ solid়করণ এবং নিরাকার স্বচ্ছ ভরগুলির আরও গঠনের মাধ্যমে প্রাপ্ত পণ্য।

অনেক দেশ সুক্রোজ উৎপাদন করছে। সুতরাং, ১৯৯০-এর ফলাফল অনুসারে, বিশ্ব চিনি উৎপাদনের পরিমাণ ছিল ১১০ মিলিয়ন টন।

বিপাক

মানুষ সহ স্তন্যপায়ী প্রাণীর দেহটিকে শুদ্ধ আকারে সুক্রোজ এর আত্তীকরণের জন্য খাপ খাইয়ে নেওয়া হয় না। অতএব, যখন কোনও পদার্থ লালা অ্যামাইলেসের প্রভাবের অধীনে মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে, হাইড্রোলাইসিস শুরু হয়।

সুক্রোজ হজমের প্রধান চক্রটি ছোট অন্ত্রে ঘটে, যেখানে এনজাইমের উপস্থিতিতে সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ নিঃসৃত হয়। এর পরে, ইনসুলিন দ্বারা সক্রিয় ক্যারিয়ার প্রোটিনের (ট্রান্সলোকেসেস) সাহায্যে মনোস্যাকচারাইডগুলি সহজ প্রসারণের মাধ্যমে অন্ত্রের ট্র্যাক্টের কোষগুলিতে সরবরাহ করা হয়। এটির সাথে, গ্লুকোজ সক্রিয় পরিবহনের মাধ্যমে অঙ্গের শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি প্রবেশ করে (সোডিয়াম আয়নগুলির ঘনতীয় গ্রেডিয়েন্টের কারণে)। মজার বিষয় হল, ছোট অন্ত্রের কাছে এটির সরবরাহের প্রক্রিয়াটি লুমেনের মধ্যে পদার্থের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে। অঙ্গটিতে যৌগের একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু সহ, প্রথম "পরিবহন" স্কিমটি "কাজ করে", এবং একটি ছোট সামগ্রী সহ দ্বিতীয়টি।

অন্ত্র থেকে রক্তে প্রধান মনোস্যাকচারাইড হ'ল গ্লুকোজ। এর শোষণের পরে, অর্ধেক সরল কার্বোহাইড্রেট পোর্টাল শিরা মাধ্যমে লিভারে স্থানান্তরিত হয়, এবং বাকীগুলি অন্ত্রের ভিলির কৈশিকগুলির মাধ্যমে রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করে, যেখানে এটি পরে অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির কোষ দ্বারা বের করা হয়। অনুপ্রবেশের পরে, গ্লুকোজটি ছয়টি কার্বন ডাই অক্সাইড অণুতে বিভক্ত হয়ে যায়, ফলস্বরূপ বিপুল সংখ্যক শক্তি অণু (এটিপি) নিঃসৃত হয়। অবশিষ্ট স্যাকারাইডগুলি সুবিশাল প্রসার দ্বারা অন্ত্রের মধ্যে শোষিত হয়।

উপকার এবং দৈনন্দিন প্রয়োজন

সুক্রোজ বিপাকের সাথে অ্যাডিনোসিন ট্রাইফোসফোরিক অ্যাসিড (এটিপি) প্রকাশ হয় যা দেহে শক্তির প্রধান "সরবরাহকারী" হয়। এটি সাধারণ রক্ত ​​কণিকা, স্নায়ু কোষ এবং পেশী তন্তুগুলির অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে। এছাড়াও, স্যাকারাইডের দাবিবিহীন অংশ শরীর দ্বারা গ্লাইকোজেন, ফ্যাট এবং প্রোটিন - কার্বন কাঠামো তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। মজার বিষয় হল, সঞ্চিত পলিস্যাকারাইডের পরিকল্পিত ভাঙ্গন রক্তে গ্লুকোজের স্থিতিশীল ঘনত্ব সরবরাহ করে।

সুক্রোজ একটি "খালি" কার্বোহাইড্রেট হিসাবে দেওয়া হয়, প্রতিদিনের ডোজ সেবনকৃত ক্যালোক্যালরিগুলির দশমাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়।

স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, পুষ্টিবিদরা প্রতিদিন নিম্নলিখিত নিরাপদ নিয়মে মিষ্টির খাওয়ার সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেন:

• 1 থেকে 3 বছর বয়সী বাচ্চাদের জন্য - 10 - 15 গ্রাম,
• 6 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের জন্য - 15 - 25 গ্রাম,
• প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রতিদিন 30 থেকে 40 গ্রাম।

মনে রাখবেন, "আদর্শ" কেবল তার শুদ্ধ রূপে সুক্রোজকেই বোঝায় না, তবে পানীয়, শাকসবজি, বেরি, ফল, মিষ্টান্ন, প্যাস্ট্রিগুলিতে থাকা "লুকানো" চিনিরও বোঝায়। অতএব, দেড় বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য, খাদ্যতালিকা থেকে পণ্যটি বাদ দেওয়া ভাল।

5 গ্রাম সুক্রোজ (1 চা চামচ) এর শক্তির মান 20 কিলোক্যালরি।

দেহে যৌগিক অভাবের লক্ষণ:

• হতাশাজনক অবস্থা
• ঔদাসীন্য
• বিরক্ত,
• মাথা ঘোরা,
• মাইগ্রেনের,
• ক্লান্তি,
• জ্ঞানীয় অবক্ষয়
• চুল পড়া
• নার্ভাস ক্লান্তি।

এর সাথে ডিস্যাকচারাইডের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়:

• তীব্র মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ (স্নায়ু ফাইবার অ্যাক্সন - ডেনড্রাইট বরাবর একটি অনুপ্রেরণা বজায় রাখার জন্য শক্তি ব্যয়ের কারণে),
• দেহে বিষাক্ত বোঝা (সুক্রোজ একটি বাধা ফাংশন সম্পাদন করে, পেয়ারড গ্লুকুরোনিক এবং সালফিউরিক অ্যাসিডের সাহায্যে লিভারের কোষকে সুরক্ষা দেয়)।

মনে রাখবেন, সুক্রোজের দৈনিক হার বাড়ানোর বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করা জরুরী, যেহেতু দেহে অতিরিক্ত পদার্থগুলি অগ্ন্যাশয়ের ক্রিয়ামূলক ব্যাধি, কার্ডিওভাসকুলার অঙ্গগুলির প্যাথলজিস এবং ক্যারিজের উপস্থিতি দ্বারা পরিপূর্ণ।

সুক্রোজ ক্ষতি

সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ায়, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ ছাড়াও ফ্রি র‌্যাডিকালগুলি গঠিত হয় যা প্রতিরক্ষামূলক অ্যান্টিবডিগুলির ক্রিয়াকে অবরুদ্ধ করে। আণবিক আয়নগুলি মানব প্রতিরোধ ব্যবস্থাটিকে "পঙ্গু" করে দেয় যার ফলস্বরূপ শরীর বিদেশী "এজেন্ট" এর আক্রমণে ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে ওঠে। এই ঘটনাটি হরমোন ভারসাম্যহীনতা এবং কার্যকরী ব্যাধিগুলির বিকাশকে অন্তর্ভুক্ত করে।

দেহে সুক্রোজ নেতিবাচক প্রভাব:

• খনিজ বিপাক লঙ্ঘনের কারণ,
• অগ্ন্যাশয়ের সংশ্লেষ যন্ত্রগুলি "বোম্বার্ডস", ফলে অঙ্গ প্যাথলজগুলি হয় (ডায়াবেটিস, প্রিজিবিটিস, বিপাক সিনড্রোম),
• এনজাইমের কার্যকরী কার্যকলাপ হ্রাস করে,
• শরীর থেকে তামা, ক্রোমিয়াম এবং বি ভিটামিনগুলি প্রতিস্থাপন করে, স্ক্লেরোসিস, থ্রোম্বোসিস, হার্ট অ্যাটাক, রক্তনালীগুলির প্যাথলজিস, বিকাশের ঝুঁকি বাড়ায়
• সংক্রমণ প্রতিরোধের হ্রাস,
• অ্যাসিডোসিস সংঘটিত হওয়ার প্ররোচিত করে, শরীরকে অ্যাসিড করে তোলে
• পরিপাকতন্ত্রের ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম শোষণ ব্যাহত করে,
• গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বাড়ায়,
• অ্যালসারেটিভ কোলাইটিসের ঝুঁকি বাড়ায়,
• স্থূলত্বকে শক্তি দেয়, পরজীবী আক্রমণগুলির বিকাশ, হেমোরয়েডসের উপস্থিতি, ফুসফুসীয় এফাইসিমা,
• অ্যাড্রেনালাইন স্তর বৃদ্ধি (বাচ্চাদের মধ্যে),
• গ্যাস্ট্রিক আলসার বাড়িয়ে তোলা, 12 - ডিউডোনাল আলসার, দীর্ঘস্থায়ী অ্যাপেন্ডিসাইটিস, হাঁপানির আক্রমণ,
• হার্টের ইস্কেমিয়া, অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি বাড়ায়
• ক্যারিজের উপস্থিতি, প্যারিওডিয়েন্টাল ডিজিজ,
• স্বাচ্ছন্দ্য সৃষ্টি করে (বাচ্চাদের মধ্যে),
• সিস্টোলিক চাপ বাড়ায়,
• মাথাব্যথার কারণ (ইউরিক অ্যাসিড লবণের গঠনের কারণে),
• শরীরকে "দূষিত" করে, খাবারে অ্যালার্জির উপস্থিতিকে উস্কে দেয়,
• প্রোটিনের কাঠামো এবং কখনও কখনও জেনেটিক কাঠামো লঙ্ঘন করে,
• গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে,
• কোলাজেন অণু পরিবর্তন করে, প্রথম ধূসর চুলের চেহারা সম্ভাব্য করে তোলে,
• ত্বক, চুল, নখের কার্যকরী অবস্থা আরও খারাপ করে।

রক্তে সুক্রোজের ঘনত্ব যদি শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি হয় তবে অতিরিক্ত গ্লুকোজ গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয় যা পেশী এবং লিভারে জমা হয়। একই সময়ে, অঙ্গগুলির মধ্যে অতিরিক্ত পরিমাণে পদার্থগুলি একটি "ডিপো" গঠনের সম্ভাবনা দেয় এবং পলিস্যাকারাইডের ফ্যাটি যৌগগুলিতে রূপান্তরিত করে।

সুক্রোজ এর ক্ষয়ক্ষতি কীভাবে হ্রাস করা যায়?

সুক্রোজ হরমোনের আনন্দ (সেরোটোনিন) সংশ্লেষণকে শক্তিশালী করে বিবেচনা করে, মিষ্টি খাবার গ্রহণের ফলে একজন ব্যক্তির মনস্তাত্ত্বিক ভারসাম্য স্বাভাবিক হয়ে যায়।

এই ক্ষেত্রে, পলিস্যাকারাইডের ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি কীভাবে নিরপেক্ষ করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

1. প্রাকৃতিক মিষ্টি (শুকনো ফল, মধু), ম্যাপেল সিরাপ, প্রাকৃতিক স্টেভিয়া দিয়ে সাদা চিনি প্রতিস্থাপন করুন।
2. আপনার প্রতিদিনের মেনু (কেক, মিষ্টি, কেক, কুকিজ, রস, শপ ড্রিঙ্কস, সাদা চকোলেট) থেকে উচ্চ গ্লুকোজ খাবারগুলি বাদ দিন।
3. নিশ্চিত হয়ে নিন যে কেনা পণ্যগুলিতে সাদা চিনি, স্টার্চ সিরাপ থাকে না।
4. অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলি ব্যবহার করুন যা ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি নিরপেক্ষ করে এবং জটিল শর্করা দ্বারা কোলাজেন ক্ষতি প্রতিরোধ করে Natural প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে ক্র্যানবেরি, ব্ল্যাকবেরি, স্যুরক্রাট, সাইট্রাস ফল এবং bsষধি রয়েছে। ভিটামিন সিরিজের প্রতিরোধকারীগুলির মধ্যে রয়েছে: বিটা - ক্যারোটিন, টোকোফেরল, ক্যালসিয়াম, এল - অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, বিফ্লাভানয়েডস।
5. মিষ্টি খাবারের পরে দুটি বাদাম খান (রক্তে সুক্রোজ শোষণের হার কমাতে)।
6. প্রতিদিন দেড় লিটার পরিষ্কার পানি পান করুন।
7. প্রতিটি খাবারের পরে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলুন।
8. খেলাধুলায় যেতে শারীরিক ক্রিয়াকলাপ আনন্দের প্রাকৃতিক হরমোন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, যার ফলস্বরূপ মেজাজ বেড়ে যায় এবং মিষ্টি খাবারের প্রতি আকুলতা হ্রাস পায়।

মানব শরীরে সাদা চিনির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি হ্রাস করার জন্য, এটি সুইটেনারদের অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

উত্সের উপর নির্ভর করে এই পদার্থগুলি দুটি গ্রুপে বিভক্ত:

• প্রাকৃতিক (স্টেভিয়া, জাইলিটল, শরবিটল, ম্যানিটল, এরিথ্রিটল),
• কৃত্রিম (এস্পার্টাম, স্যাকারিন, এসসালফেম পটাসিয়াম, সাইক্ল্যামেট)।

মিষ্টি নির্বাচন করার সময়, প্রথম গ্রুপের পদার্থগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া আরও ভাল, যেহেতু দ্বিতীয়টির সুবিধাগুলি পুরোপুরি বোঝা যায় না। একই সময়ে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে চিনির অ্যালকোহলগুলি (জাইলিটল, ম্যানিটল, শরবিটল) এর অপব্যবহার ডায়রিয়ার সংঘটন দ্বারা পরিপূর্ণ।

প্রাকৃতিক ঝরনা

"খাঁটি" সুক্রোজের প্রাকৃতিক উত্স হ'ল আখের ডালপালা, চিনি বিট মূল শস্য, নারকেল খেজুর রস, কানাডিয়ান ম্যাপেল এবং বার্চ।

এছাড়াও কিছু শস্যের বীজ জীবাণু (ভুট্টা, চিনির জোর, গম) মিশ্রণে সমৃদ্ধ। কোন খাবারগুলিতে একটি "মিষ্টি" পলিস্যাকারাইড রয়েছে তা বিবেচনা করুন।

তদতিরিক্ত, স্বল্প পরিমাণে সুক্রোজ (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 0.4 গ্রামের কম) সমস্ত ক্লোরোফিল-সহ উদ্ভিদগুলিতে (ভেষজ, বেরি, ফল, শাকসব্জি) পাওয়া যায়।

আবেদনের ক্ষেত্রগুলি

1. খাদ্য শিল্প। ডিস্কচারাইডকে একটি স্বতন্ত্র খাদ্য পণ্য (চিনি), সংরক্ষণামূলক (উচ্চ ঘনত্বের) হিসাবে, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির একটি উপাদান, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, সস হিসাবে ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, কৃত্রিম মধু সুক্রোজ থেকে পাওয়া যায়।
2. বায়োকেমিস্ট্রি। পলিস্যাকারাইড গ্লিসারল, ইথানল, বুটানল, ডেক্সট্রান, লেভুলিনিক এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের প্রস্তুতি (গাঁজন) হিসাবে একটি স্তর হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
3. ফার্মাকোলজি। সুক্রোজ (আখ থেকে) নবজাতকদের জন্য (মিষ্টি স্বাদ বা সংরক্ষণের জন্য) গুঁড়ো, ওষুধ, সিরাপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণে সুক্রোজটি কৃষি, প্রসাধনী এবং ডিটারজেন্ট তৈরিতে নন-আয়নিক ডিটারজেন্ট (জলীয় মিডিয়াতে দ্রবণীয়তা উন্নত করে এমন পদার্থ) হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সুক্রোজ হ'ল সালোকসংশ্লেষণের সময় গাছের ফল, কান্ড এবং বীজের মধ্যে গঠিত একটি "মিষ্টি" কার্বোহাইড্রেট।

মানবদেহে প্রবেশের পরে, ডিস্যাকচারাইড গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজে বিভক্ত হয়ে বিপুল পরিমাণে শক্তি সংস্থান ছেড়ে দেয়।

সুক্রোজ নেতারা হলেন আখ, কানাডিয়ান ম্যাপেল রস এবং চিনি বিট।

পরিমিত পরিমাণে (দিনে 20 - 40 গ্রাম) পদার্থটি মানব দেহের জন্য দরকারী, কারণ এটি মস্তিষ্ককে সক্রিয় করে, শক্তি দিয়ে কোষ সরবরাহ করে, লিভারকে টক্সিন থেকে রক্ষা করে। তবে সুক্রোজ এর অপব্যবহার বিশেষত শৈশবকালে কার্যকরী ব্যাধি, হরমোনজনিত ব্যর্থতা, স্থূলত্ব, দাঁত ক্ষয়, প্যারোডিয়েন্টাল ডিজিজ, প্রিজিবিটিক স্টেট, পরজীবী পোকামাকড়ের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে। অতএব, শিশু সূত্রে মিষ্টি প্রবর্তন সহ পণ্যটি নেওয়ার আগে, এটির কী কী উপকার এবং ক্ষতি হয় তা মূল্যায়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

স্বাস্থ্যের ক্ষতি হ্রাস করতে, সাদা চিনি স্টিভিয়া, অপরিশোধিত চিনি - কাঁচা, মধু, ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি), শুকনো ফল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়।

তামা (দ্বিতীয়) হাইড্রোক্সাইড সহ সুক্রোজ এর প্রতিক্রিয়া

যদি আপনি কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক বা সালফিউরিক অ্যাসিডের সাথে সুক্রোজের দ্রবণটি সিদ্ধ করেন এবং ক্ষার দিয়ে অ্যাসিডটিকে নিরপেক্ষ করেন, এবং তারপরে সমাধানটি উত্তাপিত করেন, তবে অ্যালডিহাইড গ্রুপগুলির সাথে অণুগুলি উপস্থিত হয়, যা তামা (II) হাইড্রোক্সাইডকে তামা অক্সাইডে পুনরুদ্ধার করে (I)। এই প্রতিক্রিয়াটি দেখায় যে অ্যাসিডের অনুঘটক প্রভাবের অধীনে সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিসের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ তৈরি হয়:

সি 12 এইচ 22 ও 11 + এইচ 2 ও → সি 6 এইচ 12 ও 6 + সি 6 এইচ 12 ও 6 <yle ডিসপ্লেস্টাইল < গণিত এইচ_ <22> ও_ <11> + এইচ_ <2> ও র্যাটারো সি_ <6> এইচ_ <12> ও_ <6> + সি_ <6> এইচ_ <12> ও_ <6> >>>

তামা (দ্বিতীয়) হাইড্রোক্সাইড সহ সুক্রোজ এর প্রতিক্রিয়া

সুক্রোজ অণুতে বেশ কয়েকটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপ রয়েছে। সুতরাং, যৌগটি তামা (দ্বিতীয়) হাইড্রোক্সাইডের সাথে একইভাবে গ্লিসারিন এবং গ্লুকোজের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে। যখন একটি সুক্রোজ দ্রবণ তামা (দ্বিতীয়) হাইড্রোক্সাইডের বৃষ্টিপাতের সাথে যুক্ত হয়, তখন এটি দ্রবীভূত হয়, তরলটি নীল হয়ে যায়। তবে, গ্লুকোজের বিপরীতে, সুক্রোজ কপার অক্সাইড (আই) থেকে কপার (II) হাইড্রোক্সাইড হ্রাস করে না।

ভিডিওটি দেখুন: Barnana জব চরবয বইট. পণয পরযলচন (মে 2024).