গ্লুকোজ - এটি একটি মনস্যাকচারাইড, যা প্রচুর পরিমাণে ফল, বেরি এবং রসগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। বিশেষত এটি আঙ্গুর মধ্যে প্রচুর। মনস্যাকচারাইড হিসাবে গ্লুকোজ ডিস্যাকচারাইড - সুক্রোজ এর অংশ, যা ফল, বেরি, বিশেষত বিপুল পরিমাণে - বিট এবং বেতের মধ্যেও পাওয়া যায়।

গ্লুকোজ

সুক্রোজ ভেঙে যাওয়ার কারণে মানব দেহে গ্লুকোজ তৈরি হয়। প্রকৃতিতে, সালোকসংশ্লেষণের ফলস্বরূপ এই পদার্থ গাছপালা দ্বারা গঠিত হয়। তবে জাতীয় ডিস্কচারাইড থেকে বা সালোক সংশ্লেষণের অনুরূপ রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে একটি শিল্প স্কেলের প্রশ্নে পদার্থকে আলাদা করতে। সুতরাং, গ্লুকোজ উত্পাদনের কাঁচামাল হিসাবে, এটি ফল, বেরি, পাতা বা চিনি ব্যবহার করা হয় না, তবে অন্যান্য পদার্থ - বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সেলুলোজ এবং স্টার্চ থাকে। আমরা যে পণ্যটি অধ্যয়ন করছি তা উপযুক্ত ধরণের ফিডের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত।

খাঁটি গ্লুকোজ দেখতে গন্ধহীন সাদা পদার্থের মতো। এটির একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে (যদিও এটি এই সম্পত্তিটিতে সুক্রোজ করার জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে নিকৃষ্ট) তবে এটি জলে ভাল দ্রবীভূত হয়।

গ্লুকোজ মানব দেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়। এই পদার্থটি শক্তির একটি মূল্যবান উত্স যা বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজন। গ্লুকোজ হজমজনিত ব্যাধিগুলির জন্য কার্যকর ড্রাগ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

আমরা উপরে উল্লেখ করেছি যে, সুক্রোজ বিচ্ছেদের কারণে, যা একটি ডিসিসচারাইড, বিশেষত গ্লুকোজ মনোস্যাকারাইড গঠিত হয়। তবে এটি একমাত্র সুক্রোজ ব্রেকডাউন পণ্য নয়। এই রাসায়নিক প্রক্রিয়াটির ফলস্বরূপ গঠিত আরেকটি মনস্যাকচারাইড হ'ল ফ্রুক্টোজ।

এর বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করুন।

ফ্রুক্টোজ কী?

ফলশর্করাগ্লুকোজের মতো এটিও একটি মনস্যাকচারাইড। এটি খাঁটি আকারে এবং রচনাতে উভয়ই পাওয়া যায়, যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে জানি, ফল এবং বেরিতে সুক্রোজ। এটি মধুতে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে, যা প্রায় 40% ফ্রুকটোজের সমন্বয়ে গঠিত। গ্লুকোজের ক্ষেত্রে, সুক্রোজ বিভাজনের কারণে মানবদেহে প্রশ্নযুক্ত পদার্থ তৈরি হয়।

এটি লক্ষণীয় যে ফ্রুটোজ, আণবিক কাঠামোর ক্ষেত্রে, গ্লুকোজের একটি আইসোমার। এর অর্থ হ'ল উভয় পদার্থই পারমাণবিক রচনা এবং আণবিক ওজনের ক্ষেত্রে একরকম। তবে এগুলি পরমাণুর বিন্যাসে পৃথক।

ফ্রুকটোজের শিল্প উত্পাদনের সর্বাধিক সাধারণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হ'ল সুক্রোজ হাইড্রোলাইসিস, যা ইসোমরিজিং দ্বারা প্রাপ্ত হয়, ঘুরে, স্টার্চের হাইড্রোলাইসেসের পণ্যগুলি।

খাঁটি ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজের বিপরীতে, স্বচ্ছ স্ফটিক। এটি জলেও ভাল দ্রবীভূত হয়। এটি লক্ষ করা যায় যে প্রশ্নে পদার্থের গলনাঙ্কটি গ্লুকোজের চেয়ে কম। তদাতিরিক্ত, ফ্রুক্টোজ মিষ্টি - এই সম্পত্তিটির জন্য, এটি সুক্রোজ তুলনাযোগ্য।

গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ খুব ঘনিষ্ঠ পদার্থ (যদিও আমরা উপরে উল্লেখ করেছি যে দ্বিতীয় মনোস্যাকারাইড প্রথমটির একটি আইসোমার), কেউ গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের মধ্যে একের বেশি পার্থক্য করতে পারে উদাহরণস্বরূপ, শিল্পে তাদের স্বাদ, উপস্থিতি এবং উত্পাদন পদ্ধতিগুলি । অবশ্যই বিবেচ্য পদার্থগুলির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে মিল রয়েছে।

গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের মধ্যে পার্থক্য কী তা নির্ধারণ করে এবং তাদের প্রচুর সাধারণ বৈশিষ্ট্য সংশোধন করে আমরা একটি ছোট টেবিলে সংশ্লিষ্ট মানদণ্ড বিবেচনা করি।

চিনির বিকল্পগুলির ক্ষতিকারক

একেবারে সুগার নামে পরিচিত সমস্ত সাধারণ কার্বোহাইড্রেট দুটি ধরণের মধ্যে বিভক্ত: গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ। প্রায়শই, একটি একক পণ্যতে এই শর্করার মিশ্রণ থাকে। উদাহরণস্বরূপ, টেবিল চিনি তাদের সমান মিশ্রণ।

এটি একেবারেই স্পষ্ট হয়ে উঠেছে যে মানুষের ডায়েটে অতিরিক্ত চিনি স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক এবং বেশ কয়েকটি রোগকে উত্সাহিত করে (ক্যারিজ, ডায়াবেটিস, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, স্থূলত্ব ইত্যাদি) এবং জীবনকে সংক্ষিপ্ত করে তোলে। এই ক্ষেত্রে, চিনির বিকল্পগুলি (চিনির বিকল্প) হাজির হয়েছিল, যা স্বল্প ক্যালোরির উপাদানের চেয়ে পৃথক। চিনির বিকল্পগুলির দাম কম, এবং এটি একটি ভূমিকা পালন করেছে।

প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক মিষ্টি উভয়ই ব্যবহৃত হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, তাদের মধ্যে অনেকগুলি স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক এবং অদ্ভুত পরিমাণে এমনকি কিছু প্রাকৃতিক উপাদানগুলি (ফ্রুক্টোজ, শরবিটল, জাইলিটল ইত্যাদি) ক্ষতিকারক।

সাখরিন (ওরফে মিষ্টি "এন" লো, স্প্রিংল মিষ্টি, যমজ, মিষ্টি 10) জার্মানরা তৈরি করেছিল এবং উভয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এটি খুব জনপ্রিয় ছিল।

জাইলিটল এবং শরবিটল - প্রাকৃতিক পলিহাইড্রিক অ্যালকোহলগুলি এক সময় ডায়াবেটিসের প্রধান চিনির বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হত। এগুলিতে ক্যালরিও বেশি, তবে তারা সুক্রোজের চেয়ে ধীরে ধীরে শোষিত হয় এবং দাঁত ক্ষতি করে না। এই ওষুধগুলির ব্যবহার বেশ কয়েকটি পরিস্থিতিতে জটিল। পলিয়ুলের বেশি পরিমাণে ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। উত্তাপের ফলে দ্রুত ক্ষয় হয়। ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা মাঝে মাঝে পরিলক্ষিত হয়। এখন জাইলিটল বা শরবিটল উভয়ই ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের অস্ত্রাগারে অন্তর্ভুক্ত নয়।

পরিপূর্ণতার অনুভূতি প্রাথমিকভাবে রক্তে ইনসুলিনের স্তরের উপর নির্ভর করে - যদি ইনসুলিনের মাত্রায় কোনও বৃদ্ধি না ঘটে, তবে পূর্ণতার কোনও অনুভূতি নেই। যেন ইনসুলিন শরীরে এমন সংকেত পাঠায় যে আপনার খাওয়া বন্ধ করা দরকার।

মধুতে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, সুক্রোজ এবং বিভিন্ন জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে। এটি প্রায়শই medicষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত চিরাচরিত medicineষধে।

প্রাকৃতিক গ্লুকোজ অনেকগুলি ফল এবং বেরির রসগুলিতে পাওয়া যায়। ফ্রুক্টোজ বা ফলের চিনি প্রায় সব বেরি এবং ফলের মধ্যে উপস্থিত থাকে তবে এটি বিশেষত আপেল, কলা, পীচ এবং মধুতে প্রচুর পরিমাণে থাকে।

ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি) এটি চিনির চেয়ে 1.7 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি চিনির মতো ক্যালরির পরিমাণও বেশি এবং তাই ফ্রুক্টোজ কোনও ডায়েটরি পণ্য নয়। তদুপরি, বেশ কয়েকটি বিশেষজ্ঞ যুক্তরাষ্ট্রে স্থূলত্বের মহামারীকে ফ্রুক্টোজ ব্যবহারের সাথে যুক্ত করেন।

গ্লুকোজের বিপরীতে, ফ্রুক্টোজ ইনসুলিনের মাত্রা বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না - এখান থেকে এটি আগে সিদ্ধান্তে নেওয়া হয়েছিল যে অতিরিক্ত ক্যালরি চর্বিতে স্থানান্তরিতও হয় না। সুতরাং ফ্রুক্টজের যাদুকরী ডায়েটিটিভ বৈশিষ্ট্যগুলির পৌরাণিক কাহিনী।

তবে দেখা গেল যে ফ্রুক্টোজ এখনও চর্বি পরিণত হয় এই জন্য ইনসুলিন প্রয়োজন ছাড়া। এটি গ্লুকোজের চেয়ে ক্যালোরির দ্বিগুণ বেশি হওয়ার কারণে, সহজেই ধারণা করা যায় যে এর ব্যবহার কীভাবে অতিরিক্ত ওজনকে প্রভাবিত করে।

দুর্দান্ত প্রত্যাশাগুলি মধুর সাথে মিশ্রিত গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপগুলিতে রাখা হয়েছিল। উত্পাদন ব্যয় হ্রাস করতে এবং পণ্যগুলির স্বাদ উন্নত করতে, চিনি প্রায়শই উচ্চ-ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজ সিরাপের সাথে প্রতিস্থাপিত হয়। এই শরবত প্রায় সমস্ত কার্বনেটেড পানীয়, রস, পেস্ট্রি, মিষ্টি সস এবং ফাস্টফুডে পাওয়া যায়।

বেশিরভাগ পুষ্টিবিদ গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপের ব্যাপক ব্যবহারের সাথে স্থূলতার মহামারীকে যুক্ত করেন - এটি পূর্ণতা বোধ করে না, তবে সাধারণ চিনির চেয়ে দ্বিগুণ।

চিনি প্রকার

গ্লুকোজ হ'ল সহজ চিনি। এটি দ্রুত সংবহনতন্ত্রের প্রবেশ করে। এটি কিছু উপাদান যুক্ত করা হলে এটি ডেক্সট্রোজও বলা হয়। মানবদেহ, একরকম বা অন্যভাবে সমস্ত শর্করা এবং কার্বোহাইড্রেটকে ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত করে, কারণ গ্লুকোজ এমন এক রূপ যা কোষগুলি চিনি গ্রহণ করতে পারে এবং এটি শক্তির জন্য ব্যবহার করতে পারে।

সুক্রোজ (টেবিল চিনি) একটি গ্লুকোজ অণু এবং একটি ফ্রুক্টোজ অণু নিয়ে গঠিত। সাদা চিনির বিভিন্ন রূপ রয়েছে। এটি গুঁড়া চিনির রূপ নিতে পারে বা দানাদার হতে পারে। সাধারণত, টেবিল চিনি চিনি বিট বা আখের নির্যাস থেকে তৈরি করা হয়।

ফ্রুক্টোজ মধু এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায় এমন অন্যতম প্রধান শর্করা। এটি আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয় এবং তাত্ক্ষণিকভাবে দেহের সংবহনতন্ত্রে প্রবেশ করে না। এটি খুব ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সতর্কবাণী! ফ্রুক্টোজ সাধারণত ফলের সাথে যুক্ত থাকে যার মধ্যে অন্যান্য পুষ্টি থাকে। যখন ফ্রুক্টোজ একা ব্যবহৃত হয়, এটি মূলত সরল শর্করা হিসাবে সমান হয়, অর্থাত্। শুধু প্রচুর ক্যালোরি

ল্যাকটোজ হ'ল চিনি যা দুগ্ধজাত খাবারে পাওয়া যায়। এটিতে একটি গ্লুকোজ অণু এবং একটি গ্যালাকটোজ অণু থাকে (গ্যালাকটোজ চিনির ভাঙ্গনের প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে কমিয়ে দেয় এবং রক্ত ​​সঞ্চালন ব্যবস্থায় প্রবেশ করে)। গ্লুকোজের বিপরীতে যা খুব দ্রুত অন্ত্রের প্রাচীর এবং রক্ত ​​প্রবাহে শোষিত হয়, ল্যাকটোজের জন্য একটি বিশেষ এনজাইম, ল্যাক্টেজ প্রয়োজন যা শর্করা ভেঙে ফেলতে সহায়তা করে, শোষণের জন্য, যার পরে তারা অন্ত্রের প্রাচীরের মধ্যে শোষিত হতে পারে। কিছু লোক ল্যাকটোজ সহ্য করেন না কারণ তাদের দেহে ল্যাকটেজ তৈরি হয় না, যা দুধের চিনি ভেঙে দেয়।

মাল্টোজ দুটি গ্লুকোজ অণুর সমন্বয়ে গঠিত। বার্লি এবং অন্যান্য সিরিয়ালের মধ্যে রয়েছে। বিয়ারে যদি ম্যালটোজ থাকে তবে এটি রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখে।

কালো গুড় হ'ল একটি ঘন সিরাপ যা চিনির প্রক্রিয়াকরণের একটি উপজাত। তবে, টেবিল চিনির বিপরীতে এটিতে মূল্যবান পদার্থ রয়েছে। গুড় যত গা dark় হবে তার পুষ্টির মান তত বেশি। উদাহরণস্বরূপ, গুড় হ'ল ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম এবং আয়রনের মতো ট্রেস উপাদানগুলির উত্স এবং এতে বি ভিটামিনও রয়েছে।

ব্রাউন চিনির একটি নিয়মিত টেবিল চিনি যা গুড় যুক্ত হওয়ার কারণে বাদামি হয়ে যায়। এটি সরল সাদা চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর তবে এর পুষ্টি এবং ভিটামিনের পরিমাণ কম।

কাঁচা চিনি - এই নামটি ভোক্তাদের বিভ্রান্ত করার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে, তাদের মনে করে যে এই জাতীয় চিনিতে দরকারী পদার্থ এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। কাঁচা শব্দটি পরামর্শ দেয় যে এই চিনিটি সাধারণ টেবিলের চেয়ে আলাদা এবং শরীরের জন্য আরও দরকারী। তবে, বাস্তবে, এই জাতীয় চিনিতে কেবল বৃহত্তর স্ফটিক থাকে এবং এর উত্পাদনে গুড় যুক্ত হয়। বড় স্ফটিকগুলি ধীরে ধীরে শোষণে অবদান রাখার মতো বড় অণুগুলিতে মোটেই নয়।

কর্ন সিরাপ কর্ন থেকে প্রাপ্ত চিনি। এই জাতীয় চিনির নিষ্কাশন খুব কমই কার্যকর। এই অর্থে, এটি নিয়মিত টেবিল চিনির চেয়ে ভাল নয়। সমস্ত সিরাপগুলি ঘন ঘন: এক টেবিল চামচ সিরাপ নিয়মিত চিনির চামচ থেকে দ্বিগুণ ক্যালরি ধারণ করে। এবং যদিও ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, সোডিয়াম জাতীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলি সিরাপগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়, তবে তাদের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণ চিনির বৈশিষ্ট্যগুলি অতিক্রম করে না। যেহেতু কর্ন সিরাপ উত্পাদন করা সস্তা, এটি পানীয় এবং রসগুলির জন্য খুব সাধারণ একটি মিষ্টি। এবং যেহেতু এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি রয়েছে, তাই স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় এটি খুব কমই পাওয়া যায়। কিছু লোক ভুট্টা থেকে অ্যালার্জিযুক্ত, তাই তাদের সাবধানে উপাদানগুলির তালিকাটি পড়া উচিত।

উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ হ'ল একটি মিষ্টি যা 40% থেকে 90% শতাংশ ফ্রুকটোজ ধারণ করে। এবং অবশ্যই, এটি একটি কর্ন এক্সট্রাক্ট। এটি সস্তা, এবং এটি মূলত রান্না করা সিরিয়াল এবং কার্বনেটেড পানীয়গুলিকে মিষ্টি করার জন্য খাদ্য প্রস্তুতকারীরা ব্যবহার করে।

ফ্রুক্টোজ হ'ল একটি কার্বোহাইড্রেট, একটি প্রাকৃতিক চিনি যা মধু, বেরি, ফল এবং মিষ্টি সবজিতে পাওয়া যায়। আধুনিক স্টোরের তাকগুলিতে, ফ্রুক্টোজ সর্বত্র পাওয়া যায়, যেহেতু এটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অনেক অনুগামীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। তবে ফ্রুক্টোজের মোট উপকারিতা সম্পর্কে মতামতটি সমস্ত চিকিত্সক এবং পুষ্টিবিদদের দ্বারা ভাগ করা যায় না।

ফ্রুকটোজের অনন্য বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধা benefits

ফ্রুকটোজের প্রধান সম্পত্তি হ'ল এটি চিনির চেয়ে প্রায় দ্বিগুণ মিষ্টি এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক থাকে, এ কারণেই এটি প্রায়শই একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

একবার রক্তে, নিয়মিত চিনি তৃপ্তির অনুভূতি সৃষ্টি করে, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে ose এটি হ্রাস করতে, শরীরটি ইনসুলিন হরমোন তৈরি করে। অগ্ন্যাশয় প্রয়োজনীয় পরিমাণ ইনসুলিন উত্পাদন করতে সক্ষম না হলে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অনুরূপ প্রক্রিয়া বিপজ্জনক হতে পারে। উচ্চ রক্তে শর্করার ফলে রক্তনালীগুলির দেওয়ালগুলির ধ্বংস হয়, আহত জাহাজগুলি কোলেস্টেরল ফলকগুলির সাথে অত্যধিক বৃদ্ধি পায়, যার ফলে প্রতিবন্ধী রক্ত ​​প্রবাহ, ট্রফিক আলসার, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক ঘটে যা জীবনকে হুমকী দেয়।

ফ্রুক্টোজ রক্তে প্রবেশ করার সময় শরীরে চিনির মাত্রা বৃদ্ধি পায় না। রক্তের কোষগুলি ইনসুলিন ছাড়াই এটি বিপাক করে তোলে - ফ্রুকটোজের এই সম্পত্তিটি ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়েটে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ফ্রুক্টোজ সেবন করার সময়, চিকিত্সার সুপারিশ অনুসারে, এই বিভাগের রোগীদের চিনি স্তরের স্থিতিশীলতা অর্জন করা সম্ভব। ফ্রুকটোজের আরেকটি মূল্যবান প্রমাণিত সম্পত্তি হ'ল দাঁত এনামেলে এর নেতিবাচক প্রভাবের অভাব।

ফ্র্যাক্টোজ ক্ষতিকারক বা জানার বৈশিষ্ট্যগুলি

এই সুবিধাগুলি সত্ত্বেও বিশেষজ্ঞরা ফ্রুক্টোজের বিপদ সম্পর্কে কথা বলেন যদি এটি স্বাভাবিক চিনির সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করে। এই তথ্যগুলি দেশী এবং বিদেশী বিজ্ঞানীদের গুরুতর আধুনিক অধ্যয়ন দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল খাবারে ফ্রুক্টোজের অবিরাম ব্যবহারের সাথে হাইপোগ্লাইসেমিক অবস্থার বিকাশ ঘটে যখন রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিরভাবে অনুমোদিত সীমা ছাড়িয়ে যায় decre

যে ব্যক্তি নিয়মিত এবং অনিয়ন্ত্রিতভাবে ফ্রুকটোজ গ্রহণ করে সে ধ্রুবক ক্ষুধা বোধ করে এবং প্রচুর পরিমাণে খাবার গ্রহণ করে ব্যর্থভাবে তাকে সন্তুষ্ট করার চেষ্টা করে। ফলস্বরূপ, বিভিন্ন অন্তঃস্রাবজনিত ব্যাধি বিকাশ ঘটে, স্থূলতা এমনকি ডায়াবেটিসও হতে পারে। তদ্ব্যতীত, ওজন হ্রাসের জন্য চিনির পরিবর্তে ফ্রুক্টোজ ব্যবহারটি ন্যায়সঙ্গত, কারণ এর ক্যালোরি সামগ্রীগুলি 100 গ্রাম পণ্য প্রতি 400 কিলোক্যালরি হয়।

বিপাকীয় ব্যাধি এবং অতিরিক্ত শরীরের ওজন ছাড়াও, লিভারের ফ্যাটি অবক্ষয়ের প্রক্রিয়া সংঘটিত হওয়ার ক্ষেত্রে ফ্রুকটোজের ক্ষতি এবং এর নেতিবাচক ভূমিকা, লিভারের কোষগুলির অবক্ষয়ের অন্তর্ভুক্ত একটি ভয়াবহ দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রমাণিত হয়েছে। এটি বিভাজন প্রক্রিয়াতে, জনপ্রিয় ফ্রুকটোজ খুব দ্রুত শোষিত হয় এবং একচেটিয়াভাবে চর্বিতে পরিণত হয় এবং একবার চালু হওয়ার পরে, প্রক্রিয়াটি চক্রীয় এবং অবরুদ্ধ করা অত্যন্ত কঠিন difficult ক্ষতিকারক ফ্রুকটোজ বিষাক্ত যকৃতের ক্ষতির আকারে অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের ক্ষেত্রেও পরিলক্ষিত হয়।

বিজ্ঞানীরা মার্কিন স্থূলতা মহামারীর উত্থানকে ফ্রুক্টোজ এবং সিউডো-ডায়েটরি পণ্যগুলির ব্যাপক ব্যবহারের বিপদগুলির জন্য দায়ী করেন। পূর্বোক্তগুলির উপর ভিত্তি করে, এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে প্রতিদিন 50 মিলিয়ন গ্রামের বেশি গ্রহণ না করা হলে মানব দেহের জন্য ফ্রুক্টোজের সুবিধাগুলি প্রকাশিত হয়, ফ্রুক্টোজের একটি অতিরিক্ত মাত্রায় কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে ব্যাধিগুলির বিকাশের কারণ হতে পারে।

ফ্রুক্টোজ গ্রহণ

স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে, বিভিন্ন ফল এবং বেরি খাওয়ার সময় শরীরে ফ্রুক্টোজ গ্রহণের প্রাকৃতিকভাবে হওয়া উচিত। এমনকি টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের ডায়েটেও আজ ফ্রুক্টোজের উপকারিতা নির্বিচার নয় - অনেক চিকিত্সক তাদের ডায়েটে দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ সীমিত করার জন্য কেবল পরামর্শ দেন। যাদের ফ্রুকটোজের ব্যবহার দেখানো হয়েছে তাদের চিকিত্সকের তত্ত্বাবধানে এটি করার জন্য দৃ strongly়ভাবে সুপারিশ করা হয়।

103 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড টি। বেল440 ° সে টি।219 ° সে অপটিকাল বৈশিষ্ট্য রিফ্রেসিভ সূচক1,617 শ্রেণীবিন্যাস রেজ। সিএএস নম্বর57-48-7 হাসি

অন্যথায় নির্দেশিত না হলে তথ্য স্ট্যান্ডার্ড শর্তগুলির জন্য সরবরাহ করা হয় (25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, 100 কেপিএ)।

ফলশর্করা (আরবিনো-হেক্সুলোজ, লেভুলোজ, ফলের চিনি) - একটি মনস্যাকচারাইড, কেটোন অ্যালকোহল, কেটোহেক্সোজ, একচেটিয়াভাবে ডি-আইসোমার জীবিত জীবের মধ্যে উপস্থিত থাকে, নিখরচায় - প্রায় সমস্ত মিষ্টি বেরি এবং ফলের মধ্যে - এটি মনোরাস্যাকারাইড লিঙ্ক হিসাবে সুক্রোজ এবং ল্যাকটুলজের একটি অংশ।

ফ্রুক্টোজ হ'ল গ্লুকোজ এর একটি isomer।

গ্লুকোজ এবং অন্যান্য অ্যালডোজগুলির বিপরীতে, ফ্রুকটোজ ক্ষারীয় এবং অম্লীয় উভয় ক্ষেত্রেই অস্থির থাকে, পলিস্যাকারাইডস বা গ্লাইকোসাইডগুলির অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসের পরিস্থিতিতে পচে যায়। অ্যাসিডের উপস্থিতিতে ফ্রুকটোজ পচে যাওয়ার প্রাথমিক পর্যায়ে 5-মিথাইলফুরফুরল গঠনের সাথে এর ফুরানোজ ফর্মের ডিহাইড্রেশন হয় যা রেজোরসিনোলের উপস্থিতিতে ফ্রুক্টোজের গুণগত প্রতিক্রিয়ার ভিত্তি হয় - সেলিভানভের পরীক্ষা:

ফ্রুক্টোজ কেএমএনও 4 দ্বারা অ্যাসিডিক পরিবেশে অক্সিডাইজ হয়, অক্সালিক অ্যাসিড এবং টারটারিক অ্যাসিড তৈরি করে।

অবস্থান

এটি 80% মধু তৈরি করে। এটি প্রায় সব মিষ্টি বেরি এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।

ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয় থেকে বিজ্ঞানীদের একটি নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে ফ্রুক্টজের অত্যধিক ঘনত্ব মস্তিষ্কের শত শত জিনকে ক্ষতি করতে পারে। এই জিনগুলি অনেক রোগের সাথে সম্পর্কিত: ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে শুরু করে আলঝাইমার রোগ এবং মনোযোগ ঘাটতি হাইপার্যাকটিভিটি ডিসঅর্ডার। ফ্রুকটোজের উচ্চ ঘনত্বের ঝুঁকির বিষয়ে তথ্য খুব গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এক বা অন্য কোনও আকারে এই মিষ্টিটি সমস্ত লোক ব্যবহার করে। ফ্রুক্টোজ বেশিরভাগ ধরণের শিশুর খাবার এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়, যদিও ফলের মধ্যে থাকা তন্তুগুলি শরীরে চিনির শোষণকে ধীর করে দেয়, তদতিরিক্ত, এগুলিতে মস্তিষ্ককে সুরক্ষিত অন্যান্য উপকারী উপাদান রয়েছে contain

ব্রিটিশ বিজ্ঞানীরা ইঁদুর নিয়ে একাধিক পরীক্ষা নিরীক্ষা চালিয়েছিলেন এবং ইঁদুরের মস্তিষ্কে 20,000 এরও বেশি জিনকে ক্রমানুসারে নির্ধারণ করেছিলেন। ফলস্বরূপ, ফ্রুক্টোজ ডায়েটে থাকা ইঁদুরগুলিতে হাইপোথ্যালামাসের 700 টিরও বেশি জিন (মস্তিষ্কের প্রধান বিপাক কেন্দ্র) এবং হিপ্পোক্যাম্পাসের 200 জনেরও বেশি জিন (শিখন এবং স্মৃতি নিয়ন্ত্রণ করে) পরিবর্তন করা হয়েছিল। এই পরিবর্তনগুলি ফ্রুকটোজের কারণে হয়েছিল এবং বিপাক, কোষ যোগাযোগ এবং প্রদাহ নিয়ন্ত্রণ করে এমনগুলির মধ্যে রয়েছে। এই জিনগুলির ব্যাধি পার্কিনসন ডিজিজ, হতাশা, বাইপোলার ডিসঅর্ডার এবং মস্তিষ্কের অন্যান্য রোগকে ট্রিগার করতে পারে। নয়শো জিনের মধ্যে বিগন ও ফমড জিনগুলিই প্রথম পরিবর্তন করে, তারা শত শত অন্যান্য জিনকে জড়িত একটি ক্যাসকেড প্রভাবকে ট্রিগার করে।

সুতরাং, অতিরিক্ত ফ্রুক্টোজ শরীরের জন্য মারাত্মক বিপদ সৃষ্টি করে। সম্ভবত মস্তিষ্কের রোগ এবং বিপাকের বর্তমান বিস্তারটি মূলত ফ্রুকটোজের ব্যবহার বাড়ার সাথে সম্পর্কিত।

ভাগ্যক্রমে, বিজ্ঞানীরা সমস্যা সমাধানের কোনও উপায় না পাওয়া পর্যন্ত আমাদের ফ্রুকটোজের নেতিবাচক প্রভাবগুলি হ্রাস করার সুযোগ রয়েছে। গবেষকরা আরও জানতে পেরেছেন যে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড শ্রেণীর ডকোসাহেক্সেনইওিক অ্যাসিড (ডিএইচএ) গ্রহণের ফলে ফ্রুকটোজের প্রভাবগুলি অফসেট হতে পারে। ডিএইচএ ক্ষতিগ্রস্থ জিনগুলি তাদের স্বাভাবিক অবস্থায় পুনরুদ্ধার করে। কিছু ডিএইচএ বুনো স্যালমন মাংস, ফিশ তেল, আখরোট, শণবীজ, ফল এবং শাকসব্জী পাওয়া যায়। সমস্যাটি হ'ল আমরা অনেক বেশি ফ্রুকটোজ সেবন করি।

ফ্রুক্টোজ উপর একটি পর্যালোচনা লিখুন

• (ইংল্যান্ড)।
• (ইংল্যান্ড)।
• (ইংল্যান্ড)।

গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের মধ্যে পার্থক্য

ফ্রুক্টোজ এর বিরুদ্ধে গ্লুকোজযদিও সবাই নিজেকে "মিষ্টি দাঁত" হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করবে না, এমন কিছু লোক আছে যারা সুখে তাদের ডায়েট থেকে সমস্ত চিনি ছেড়ে দেবে। চিনি বিভিন্ন ফর্ম নিতে পারে, তবে সবচেয়ে সাধারণ হ'ল সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ। আপনি যদি সর্বনিম্ন সাধারণ ডিনোমিনেটরের সন্ধান করেন তবে কেবল গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ হওয়া উচিত, কারণ এই দুটি মনোস্যাকারাইডই সুক্রোজের বিল্ডিং ব্লক।

গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের মধ্যে অনেকগুলি মিল রয়েছে। এগুলি উভয়ই সহজ শর্করা এবং মনোস্যাকচারাইডগুলি। সাধারণ শর্করার মধ্যে সুক্রোজ ডিসিসচারাইডের মতো দুটি নয়, কেবল এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট থাকে। গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের রাসায়নিক সূত্রটিও একই: সি 6 (এইচ 2 ও) 6. তারা যখন দেহে প্রবেশ করে, তখন উভয় সুগার লিভারে বিপাকযুক্ত হয়ে যায়। বেশিরভাগ প্রক্রিয়াজাত এবং প্রাকৃতিক খাবারগুলিতে ফ্রুকটোজ এবং গ্লুকোজের সংমিশ্রণ থাকে। এমনকি উচ্চতর ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপের মতো প্রায় সব ফ্রুকটোজ যেমন পাওয়া যায় এমন খাবারগুলি আপনি প্রত্যাশা করছেন তাও আসলে ফ্রুকটোজের পক্ষে 55% -45% রচনা রয়েছে।

এই দুটি সুগার পৃথক বেশ কয়েকটি মূল উপায় আছে।

আণবিক রচনাযদিও তাদের রাসায়নিক সূত্র একই, তবে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুগুলি বিভিন্ন ফর্মেশনে বিছানো হয়। এ দুটিই ছয়টি কার্বন পরমাণু দিয়ে ষড়ভুজ তৈরি করে শুরু হয়। প্রতিটি কার্বন একটি জলের অণুতে আবদ্ধ। গ্লুকোজ হ'ল অ্যালডোহেক্সোজ। এর কার্বন একটি একক বন্ধন দ্বারা হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে এবং অক্সিজেন পরমাণুর সাথে একটি ডাবল বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত থাকে। ফ্রুক্টোজ "কেটোহেক্সোজ Its এর কার্বনটি কেবল একটি বন্ড দ্বারা অক্সিজেন পরমাণুর সাথে সংযুক্ত থাকে।

বিপাকইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, উভয় শর্করা লিভারে শেষ হয়। তবে menie, গ্লুকোজ সেবন করা হয়, রক্ত ​​প্রবাহ দ্বারা শোষিত হয় এবং লিভারে প্রেরণ করা হয়, যেখানে এটি পুরো দেহে শক্তি সরবরাহ করার জন্য ধ্বংস করা হয়। ধ্বংসের এই প্রক্রিয়াটিতে ইনসুলিন প্রয়োজন। ফ্রুক্টোজ খাওয়া এবং শোষিত হয় তবে গ্লুকোজের চেয়ে ধীরে ধীরে এর শক্তি প্রকাশ করে এটি ইনসুলিন বিপাকের প্রয়োজন হয় না এবং তাই ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি কিছুটা ভাল পছন্দ।

স্বাদফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের চেয়ে বহুগুণ মিষ্টি। অনেকে দেখতে পান কাঁচা ফ্রুক্টোজ অপ্রতিরোধ্য হতে পারে। এটি বিশেষত সত্য যখন ফলটি মূলত ফ্রুটোজযুক্ত থাকে এবং অত্যধিক আকার ধারণ করে। ফ্রুক্টোজ একবার রান্না হয়ে গেলে এটি বেশিরভাগ মিষ্টি হারিয়ে ফেলে। এই কারণেই সাকরোজ বা দানাদার চিনির স্ফটিকযুক্ত ফ্রুকটোজের পরিবর্তে বেকিংয়ের জন্য সুপারিশ করা হয়।

সারাংশ 1. ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ একই রাসায়নিক সংমিশ্রণযুক্ত মনোস্যাকচারাইডগুলির মতো, তবে একটি পৃথক আণবিক কাঠামোযুক্ত। ২. এই দুটি শর্করা প্রায় সব মিষ্টি জাতীয় খাবারের মধ্যে কিছু সংমিশ্রণে পাওয়া যায়। ৩. গ্লুকোজ যথাযথ বিপাকের জন্য ইনসুলিন প্রয়োজন, অন্যদিকে ফ্রুক্টোজ ইনসুলিন প্রসেসিং প্রয়োজন হয় না। ৪) বিভিন্ন ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের চেয়ে বহুগুণ মিষ্টি।