স্যাকারিন হ'ল প্রথম নিরাপদ মিষ্টি

স্যাকারিন চিনির নিরাপদ বিকল্প। বর্ণনা, উপকারিতা এবং কনস, contraindication এবং ব্যবহার। ফ্রুক্টোজ এবং সুক্র্লোজের সাথে তুলনা।

1. প্রধান
2. রন্ধন পত্রিকা
3. আমরা ভাল খাওয়া
4. স্যাকারিন হ'ল প্রথম নিরাপদ মিষ্টি

স্যাকারিন হ'ল প্রথম নিরাপদ কৃত্রিম মিষ্টি যা চিনির চেয়ে 300 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি একটি বর্ণহীন স্ফটিক, পানিতে দুর্বল দ্রবণীয়। স্যাকারিন হ'ল এখন পর্যন্ত সর্বাধিক ব্যবহৃত সুইটেনারগুলির মধ্যে একটি। এটি 90 টিরও বেশি দেশে সকল খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। এটি খাদ্য পরিপূরক ই 954 হিসাবে প্যাকেজগুলিতে চিহ্নিত রয়েছে।

পদার্থ সম্পর্কে

1879 সালে কনস্টান্টিন ফালবার্গ দুর্ঘটনাক্রমে সখারিন আবিষ্কার করেছিলেন। পাঁচ বছর পরে, স্যাকারিনকে পেটেন্ট করা হয়েছিল এবং ব্যাপক উত্পাদন শুরু হয়েছিল। প্রাথমিকভাবে, এই পদার্থটি একটি এন্টিসেপটিক এবং সংরক্ষণকারী হিসাবে জনসাধারণের কাছে প্রবর্তিত হয়েছিল। তবে ইতিমধ্যে 1900 সালে এটি ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের জন্য সুইটেনার হিসাবে ব্যবহার করা শুরু করে। এবং পরে অন্য সবার জন্য। এবং চিনির উত্পাদকরা এটি খুব বেশি পছন্দ করেননি।

মাত্র কয়েক বছর পরে, দাবি করা হয়েছিল যে স্যাকারিন অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির ক্ষতি করে। তদ্ব্যতীত, বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে স্যাকারিন মূত্রাশয়ের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। এটি স্যাকারিন শোষিত হয় না, তবে দেহ থেকে অপরিবর্তিত, এবং 90% পদার্থ প্রস্রাবের মধ্যে उत्सर्जित হয় এই কারণে ঘটেছিল। মিডিয়া স্যাকারিনের বিপদ সম্পর্কে তথ্য ছড়িয়ে দেয় এবং এটি ভয় তৈরি করে।

একই সময়ে, ইঁদুর সম্পর্কে প্রায় বিশটি অধ্যয়নগুলি জানা যায় যখন দেড় বছর ধরে প্রাণীদের স্যাকারিনের বিশাল ডোজ খাওয়ানো হয়েছিল। এবং এমনকি কেবল বিশাল নয়, তবে কোনও ব্যক্তি সাধারণত ব্যবহার করতে পারেন এমন সর্বোচ্চ নিরাপদ ডোজের চেয়ে একশগুণ বেশি। এটি 350 বোতল সোডা পান করার মতো!

এর মধ্যে উনিশটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মূত্রাশয় ক্যান্সার এবং স্যাকারিন ব্যবহারের মধ্যে কোনও মিল নেই। এবং শুধুমাত্র একটি ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি রেকর্ড করেছে, তবে ইতিমধ্যে রোগাক্রান্ত সঙ্গে ইঁদুরগুলিতে। বিজ্ঞানীরা পরীক্ষা চালিয়ে যান এবং ইঁদুর পিপ্পিকে স্যাকারিনের মারাত্মক ডোজ খাওয়াতেন। দেখা গেল যে দ্বিতীয় প্রজন্মের মধ্যে ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বেড়েছে।

প্যারাডক্সটি হ'ল মানুষ এবং ইঁদুরের ক্যান্সারের প্রক্রিয়া আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি মানুষের মতো ডোজগুলিতে একটি ইঁদুর ভিটামিন সি দেন তবে এটি সম্ভবত মূত্রাশয় ক্যান্সারের বিকাশ ঘটবে। তবে এটি ভিটামিন সি নিষিদ্ধ করার কারণ হিসাবে বিবেচিত হয় না তবুও স্যাকারিনের সাথে এটি ঘটেছিল - বেশ কয়েকটি দেশ এটিকে অবৈধ করে তুলেছে। এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সংশ্লেষে স্যাকারিনযুক্ত পণ্যগুলিতে, তারা এটি বিপজ্জনক হতে পারে তা বোঝাতে বাধ্য হয়েছিল।

কিন্তু দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় পরিস্থিতি বদলে যায়। তিনি তার সাথে চিনির ঘাটতি এনেছিলেন, তবে লোকেরা মিষ্টি চায়। এবং তারপরে, স্বল্প ব্যয়ের কারণে স্যাকারিন পুনর্বাসিত হয়েছিল। বিপুল সংখ্যক লোকেরা স্যাকারিন গ্রহণ করেছেন এবং সাম্প্রতিক গবেষণায় কোনও স্বাস্থ্য প্রভাব এবং ক্যান্সারের সাথে সংযোগ পাওয়া যায় নি। এটি কার্সিনোজেনিক পণ্যগুলির তালিকা থেকে স্যাকারিন অপসারণের অনুমতি দেয়।

সাচারিনার প্রসেস এবং কনস

স্যাকারিনের কোনও পুষ্টিগুণ নেই, তবে এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যার কারণে এটি চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে:

• শূন্য গ্লাইসেমিক সূচক, যা পদার্থ রক্তে গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের স্তরকে প্রভাবিত করে না
• শূন্য ক্যালোরি
• দাঁত ধ্বংস করে না
• কার্বোহাইড্রেট মুক্ত
• প্রয়োজন হয় না, বিভিন্ন থালা এবং পানীয় তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে
• তাপ চিকিত্সা
• নিরাপদ পাওয়া গেছে

কনস দ্বারা অন্তর্ভুক্ত:

• ধাতব স্বাদ, এবং তাই স্যাকারিন প্রায়শই অন্যান্য মিষ্টি মিশ্রিত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট, যা আরও সুষম স্বাদে অবদান রাখে এবং স্বাদটি মাস্ক করে
• ফুটন্ত যখন তিক্ত হতে শুরু করে

Contraindication এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

Contraindication মধ্যে, নিম্নলিখিত পৃথক করা যেতে পারে:

• পদার্থের জন্য অতি সংবেদনশীলতা
• কলেলিথিয়াসিস

স্যাকারিন ব্যবহার করার সময়, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া লক্ষ্য করা যায়:

• সূর্যের আলোতে সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পেয়েছে
• এলার্জি প্রতিক্রিয়া

এগুলি অত্যন্ত বিরল এবং দেহের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত।

স্যাকারিন ব্যবহার

অতীতের তুলনায়, খাদ্য শিল্পে স্যাকারিনের ব্যবহার আজ হ্রাস পেয়েছে, যেহেতু আরও কার্যকর চিনির বিকল্পগুলি এবং মিষ্টিগুলি উপস্থিত হয়েছে। তবে স্যাকারিন খুব সস্তা, তাই এটি এখনও সর্বত্র ব্যবহৃত হয়:

• খাদ্য শিল্পে
• বিভিন্ন মিষ্টি মিশ্রণের অংশ হিসাবে
• ডায়াবেটিসের জন্য একটি টেবিল মিষ্টি হিসাবে
• ওষুধ উত্পাদন (মাল্টিভিটামিন, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি ড্রাগ)
• মৌখিক স্বাস্থ্যবিধি পণ্য

খাবারে স্যাকারিন

এই জাতীয় পণ্যগুলিতে স্যাকারিন পাওয়া যায়:

• ডায়েট পণ্য
• মিষ্টান্ন
• কার্বনেটেড এবং অ-কার্বনেটেড পানীয়
• রুটি এবং প্যাস্ট্রি
• জেলি এবং অন্যান্য মিষ্টি
• জ্যাম, জ্যাম
• দুগ্ধজাত
• আচার এবং লবণযুক্ত শাকসবজি
• প্রাতঃরাশের সিরিয়াল
• চিউইং গাম
• তাত্ক্ষণিক খাবার
• তাত্ক্ষণিক পানীয়

মার্কেট সুইটেনার

এই পদার্থটি নিম্নলিখিত নামে বিক্রয়ে পাওয়া যায়: স্যাকারিন, সোডিয়াম স্যাকারিন, স্যাকারিন, সোডিয়াম স্যাকারিন। সুইটেনার মিশ্রণের একটি অংশ: সুক্রন (স্যাকারিন এবং চিনি), হার্মিসেটাস মিনি সুইটেনারস (স্যাকারিনের উপর ভিত্তি করে), দুর্দান্ত জীবন (স্যাকারিন এবং সাইক্ল্যামেট), মাইত্রি (স্যাকারিন এবং সিলমেট), কেআরজিআর (স্যাকারিন এবং সাইক্ল্যামেট)।

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য চিনির জ্যাম

আপনি স্যাকারিনে জাম তৈরি করতে পারেন, যা ডায়াবেটিসে আক্রান্তদের জন্য উপযুক্ত। এর জন্য, কোনও বেরি বা ফল নেওয়া হয়, এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি সাধারণ থেকে আলাদা হয় না।

একমাত্র সতর্কীকরণ - স্যাকারিন অবশ্যই খুব শেষে যুক্ত করা উচিত যাতে এটি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে না আসে। চিনির বিকল্প ক্যালকুলেটর ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় পরিমাণ স্যাচারিন গণনা করা যায়।

স্বল্প সময়ের জন্য ফ্রিজের মধ্যে স্যাকারিনের সাথে প্রস্তুতিগুলি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, যেহেতু এই পদার্থটি সংরক্ষণকারী নয়, তবে কেবল পণ্যগুলিকেই একটি মিষ্টি স্বাদ দেয়।

স্যাকারিন বা ফ্রুকটোজ

স্যাকারিন একটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত একটি সংশ্লেষিত পদার্থ যা সোডিয়াম লবণ। ফ্রুক্টোজ একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং মধু, ফল, বেরি এবং কিছু শাকসবজিতে প্রাকৃতিক পরিমাণে পাওয়া যায়। নীচের সারণীতে আপনি স্যাকারিন এবং ফ্রুটোজের বৈশিষ্ট্যের তুলনা দেখতে পাবেন:

মিষ্টি উচ্চ ডিগ্রি
এমন ন্যূনতম পরিমাণে যুক্ত করা হয়েছে যে এতে কার্যত কোনও ক্যালোরি নেই
গ্লাইসেমিক সূচক শূন্য
মিষ্টি উচ্চ ডিগ্রি
উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করে না
একটি নিরাপদ চিনির বিকল্প হিসাবে বিবেচিত

নিম্ন মিষ্টি অনুপাত
উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট
লিভার ব্যাহত করে
খেতে অবিচ্ছিন্ন বাসনা সৃষ্টি করে causes
অবিরাম ব্যবহার স্থূলত্ব, চর্বিযুক্ত যকৃতের রোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য বিপাকীয় রোগের ঝুঁকি নিয়ে যায়
তাপ প্রতিরোধী

স্যাকারিন এবং ফ্রুটোজ উভয়ই জনপ্রিয় চিনির বিকল্প এবং সক্রিয়ভাবে খাদ্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তবুও, এই দুটি পদার্থের মধ্যে নির্বাচন করার সময়, স্যাকারিনকে বেশি কার্যকর এবং নিরাপদ হিসাবে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

স্যাকারিন বা সুক্র্লোজ

উভয় মিষ্টিই সংশ্লেষিত পদার্থ, তবে স্যাকারিনের বিপরীতে, স্যাক্রালোস সর্বাধিক সাধারণ চিনি থেকে তৈরি হয়। স্যাকারিন এবং সুক্রোলজের তুলনামূলক বৈশিষ্ট্যগুলি নীচে সারণীতে উপস্থাপন করা হয়েছে:

উভয় পদার্থ চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত, তবে সুক্র্লোস একটি অগ্রণী অবস্থান নেয়, কারণ এটি মিষ্টি এবং গরম থালা তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহারের জন্য পদার্থটিকে সুবিধাজনক করে তোলে। আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে সাক্রালোজ, যা বর্তমানে সেরা সুইটেনার হিসাবে বিবেচিত হয় সে সম্পর্কে আরও শিখতে পারেন।

কেবল নিবন্ধিত ব্যবহারকারীরা কুকবুকে উপকরণ সংরক্ষণ করতে পারবেন।
লগইন করুন বা নিবন্ধন করুন।