গ্লাইসেমিক পণ্য সূচক > ডায়াবেটিসের জন্য ডায়েট

এই নিবন্ধে আমরা কার্বোহাইড্রেট (খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক) শোষণের হার সম্পর্কে কথা বলব।

মানুষের জন্য শক্তির প্রধান উত্স হ'ল শর্করা, যা আলাদা হতে পারে different তাদের দ্বিতীয় নাম চিনি বা স্যাকারাইডস। তাদের কাঠামোতে কার্বোহাইড্রেটগুলি গ্লুকোজের মতো সহজ, স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেনের মতো আরও জটিল হতে পারে এবং কাঠামোর মধ্যে সবচেয়ে জটিল তন্তুযুক্ত কার্বোহাইড্রেট বা ফাইবার। সর্বাধিক সুগারগুলিতে কয়েকটি উপাদান থাকে এবং তাদের অণুগুলি সরল এবং জটিল শর্করা তাদের রচনায় প্রচুর পরিমাণে উপাদান থাকে এবং তদনুসারে, একটি উল্লেখযোগ্যভাবে আরও জটিল আণবিক কাঠামো থাকে।

প্রধান ধরণের কার্বোহাইড্রেট:

জটিল কার্বোহাইড্রেট, যেমন অলিগো - এবং পলিস্যাকারাইডস - এটি সেলুলোজ, স্টার্চ, যকৃত এবং পেশীগুলিতে থাকা গ্লাইকোজেন (এই জটিল শর্করাযুক্ত পণ্যগুলি - আলু, লেবু এবং বিভিন্ন সিরিয়াল),
সাধারণ কার্বোহাইড্রেট, মনো-এবং ডিসাকচারাইডস, উদাহরণস্বরূপ, সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ, ল্যাকটোজ এবং গ্লুকোজ,
আঁশযুক্ত শর্করা যেমন ফাইবার, ফল এবং সবজিতে পাওয়া যায়।

ইনসুলিন কি

ইনসুলিন একটি পরিবহন হরমোন যা কার্বোহাইড্রেট পরিবহনের সুবিধার্থে কাজ করে। মানবদেহে অগ্ন্যাশয় এটি উত্পাদন করে। কার্বোহাইড্রেট যত বেশি খাওয়া যায়, তত দেহের ইনসুলিন হরমোন প্রয়োজন needs অতিরিক্ত পরিমাণে ইনসুলিন নিঃসৃত হওয়া খাওয়ার কার্বোহাইড্রেটের কিছু অংশ ফ্যাটকে রাখতে সক্ষম, যেহেতু ফলস্বরূপ অতিরিক্ত শক্তি কোথাও ব্যবহার করা উচিত। এটি উপসংহারে পৌঁছানো যায় যে শরীরে যত বেশি ইনসুলিন উপস্থিত থাকে তত দ্রুত একজন ব্যক্তি ওজন বাড়িয়ে পূর্ণ হয়ে যায়।

গ্লুকোজ এমন একটি জ্বালানী যা শরীরকে উচ্চ তাত্পর্য সহ কোনও কাজের জন্য দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে, যেমন জিম প্রশিক্ষণ দেওয়া বা রাস্তায় জগিং করা। যে কোনও কার্বোহাইড্রেট একটি শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে কেবলমাত্র তারা শর্করা - গ্লুকোজের সহজতম দ্রবীভূত হওয়ার পরে। এটি গ্লুকোজ যা শক্তির পুনরায় সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ।

রক্তে গ্লুকোজ বা চিনির স্তর - এই পদার্থের কোনও ব্যক্তির রক্তে শতাংশ দ্বারা পরিমাপ করা হয়। স্বাভাবিক অবস্থায় এক গ্রাম চিনিতে এক গ্রাম চিনি থাকে। রক্তে চিনির প্রকৃত পরিমাণ দুটি বিষয়ের উপর নির্ভর করে:

শরীর দ্বারা শোষিত পরিমাণে শর্করা,
চিনির গ্রহণের প্রতিক্রিয়াতে অগ্ন্যাশয়ের দ্বারা উত্পাদিত পরিমাণ ইনসুলিন।

উদাহরণস্বরূপ, একটি নির্দিষ্ট উদাহরণ ব্যবহার করে আপনি রক্তে শর্করার মাত্রা কীভাবে পরিবর্তিত হয় তা বিবেচনা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যখন খুব সকালে ঘুম থেকে ওঠেন, আপনার রোজা রক্তে শর্করার স্বাভাবিক হওয়া উচিত - প্রতি লিটারে এক গ্রাম। তারপরে আপনি পুরিজ, আলু বা পাস্তা ভালভাবে খেয়েছেন, মিষ্টি চা পান করেছেন etc. ফলস্বরূপ, রক্তে চিনির পরিমাণ বেড়ে যায় (উচ্চ চিনিকে হাইপারগ্লাইসেমিয়া বলা হয়)।

শরীরে চিনি বৃদ্ধির প্রতিক্রিয়া হিসাবে, অগ্ন্যাশয় কাজকে বাড়ায় - ইনসুলিনের উত্পাদনকে ত্বরান্বিত করে - একটি পরিবহন হরমোন যা গ্লুকোজ হ্রাস করে। ফলস্বরূপ, রক্তে শর্করার হ্রাস ঘটে (লো চিনিকে হাইপোগ্লাইসেমিয়া বলা হয়)। চিনির এ জাতীয় শীর্ষ বৃদ্ধি এবং এটি রক্তে হ্রাসের পরে, চিনির একটি স্বাভাবিক স্তর, যা শুরুতে ছিল ধীরে ধীরে প্রতিষ্ঠিত হয়।

আমাদের আরও আলোচনার সারমর্ম বোঝার জন্য এই সমস্ত তত্ত্বটি প্রয়োজনীয়। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, কার্বোহাইড্রেটগুলি সহজ এবং জটিল। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে একটি সাধারণ সূত্রযুক্ত কার্বোহাইড্রেটগুলি রক্তে শর্করার মাত্রায় দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এটি বোধগম্য, যেহেতু সহজ অণুগুলি দ্রুত শোষণ করে এবং জটিল অণুগুলি আরও বেশি সময় নেয়। অতএব, বেশিরভাগ পুষ্টিবিদ ভুলভাবে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটকে দ্রুত এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটকে ধীর বলে অভিহিত করেন। তবে এটি এমন নয়।

কার্বোহাইড্রেটের জটিলতা গ্লুকোজে রূপান্তর করার হারের সাথে সম্পর্কিত নয় এবং তদনুসারে, মানবদেহের দ্বারা এটি শোষণের হারকে প্রভাবিত করে না। তা হল, বিভিন্ন ধরণের কার্বোহাইড্রেট পরিচালনা করে আমরা তাদের শোষণের হারকে প্রভাবিত করতে পারি না। রক্তে শর্করার একটি শিখর (হাইপারগ্লাইসিমিয়ার একটি রাষ্ট্র) প্রায় 30 মিনিটের মধ্যে কোনও কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের পরে ঘটে।

গ্লাইসেমিক সূচক পরিমাণগত সূচক

আসুন যে কার্বোহাইড্রেটগুলি শোষণ করা হয় তার হারের সূচকটি আরও বিশদে বিবেচনা করি। এটি অনেকের কাছে মনে হয় যে গ্লাইসেমিক সূচক তত বেশি, রক্তে শর্করার মাত্রা তত দ্রুত বৃদ্ধি পায়। তদনুসারে, অত্যন্ত জটিল, ধীর ধরণের কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করার জন্য সুপারিশ রয়েছে, যাতে চিনির স্তর আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। আসলে, এই সুপারিশটি সঠিক তবে পয়েন্টটি আলাদা।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) দ্রুত নয়, তবে পরিমাণগতভাবে শর্করা শোষনের একটি সূচক। সুতরাং গতি একই হবে। আপনি যে কোনও পণ্যই খান - কাঠের বাকল থেকে চাল বা চাউল কমপ্লেক্স থেকে মধু বা রকমে চকোলেট সহজ, মানবদেহে পিক গ্লুকোজ সামগ্রী এখনও আধ ঘন্টা পরে আসবে। পার্থক্যটি গতিতে নয়, কেবলমাত্র চিনি খাওয়ার পরিমাণে, তবে এটির পার্থক্য রয়েছে এবং আরও অনেক কিছু। সমস্ত পণ্য একে অপরের থেকে পৃথক, এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ানোর তাদের ক্ষমতাও আলাদা, তাই তাদের গ্লাইসেমিক সূচক পৃথক হয়।

এর গঠনে কার্বোহাইড্রেট যত জটিল, যথাক্রমে এটি মানুষের রক্তে চিনির পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম হয়, এর জিআই কম থাকে। কার্বোহাইড্রেট যত সহজ, এটি রক্তে চিনির মাত্রা তত বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম হবে এবং ততক্ষণে আরও জিআই থাকবে।

এ জাতীয় মুহূর্তটিও গুরুত্বপূর্ণ। পণ্য নিজেই রান্নার সময়, এর জিআই পরিবর্তন হয়। এই সূচকটি কার্বোহাইড্রেটের তাপের চিকিত্সার আরও গভীরতর হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি সিদ্ধ আলুতে জিআই 70 থাকে এবং তাত্ক্ষণিকভাবে ছাঁকানো আলুর জিআই 90 থাকে।

গুরুত্বপূর্ণ! যে কার্বোহাইড্রেটগুলি তাপ চিকিত্সা করে তাদের জিআই বাড়িয়ে তুলবে এবং আরও অনেকাংশে রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায়।

বিভিন্ন কার্বোহাইড্রেটের গ্লাইসেমিক সূচকটি আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় দ্বারা প্রভাবিত হয় - কার্বোহাইড্রেটে ফাইবারের বিষয়বস্তু। এর একটি আদর্শ উদাহরণ ভাত, যা এর পরিশোধিত আকারে, জিআই 70০ এবং একটি অপরিশোধিত ৫০ এর মধ্যে থাকে flour 35, মোটা রুটির 50 টি জিআই রয়েছে।

গুরুত্বপূর্ণ! কার্বোহাইড্রেটে যত বেশি ফাইবার রয়েছে, জিআই তত বেশি হবে এবং তদনুসারে এটি রক্তে শর্করাকে কম পরিমাণে বাড়িয়ে তুলবে।

কার্বোহাইড্রেট ক্ষতিকারক এবং ভাল।

এটি আপনার বোধগম্যতা এবং সাধারণ স্বাস্থ্য রক্তে চিনির পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয় তা বোধগম্য is চিনির মাত্রা বৃদ্ধি করা একজন ব্যক্তির দুর্বল, অসুস্থ ও চর্বি হওয়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে। চিনির সামগ্রী হ্রাস করা চেহারাটিকে উন্নত করে এবং পুরো জীবের স্বাস্থ্য বাড়ায়।

অতএব, স্বাস্থ্য এবং ভাল চেহারা নিশ্চিত করার জন্য, সেই ধরণের কার্বোহাইড্রেটগুলির কম গ্লাইসেমিক সূচক - জটিল শর্করা - সবচেয়ে উপযুক্ত। জটিল কার্বোহাইড্রেটকে ধন্যবাদ, ইনসুলিন কম পরিমাণে উত্পাদিত হয়, এবং শরীরের ফ্যাট কোষগুলির আকারে অতিরিক্ত শক্তি সঞ্চয় করার প্রয়োজন হয় না।

নিম্নলিখিত উপসংহারটি তৈরি করা যেতে পারে: সাধারণ কার্বনগুলি ক্ষতিকারক এবং জটিলগুলি ভাল। যাইহোক, এই প্রান্তে স্নাতক আছে: এই বিবৃতিটি আপেক্ষিক। আমরা রক্তের সুগার বাড়ানোর জন্য ভাল এবং খারাপ জাতের কার্বোহাইড্রেটের ক্ষমতার পরিমাণ উল্লেখ না করেই তার কথা বললাম। কারণ আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে "ভাল" জটিল ধরণের কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করেন তবে রক্ত শর্করার পরিমাণ সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি হতে পারে।

তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, বকউইট, ভাত, ওটমিল, পাস্তা জাতীয় জটিল কার্বোহাইড্রেট কোনও বন, কেক এবং অন্যান্য মিষ্টির চেয়ে অনেক বেশি কার্যকর। এবং যদি আপনি তাদের মধ্যে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার (শাকসবজি এবং ফল) দিয়ে পরিপূরক করেন তবে প্রাণী প্রোটিন যুক্ত করুন, উদাহরণস্বরূপ, মাছ, ডিম, মুরগী, তবে এই জাতীয় পুষ্টি যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর এবং দরকারী হবে।

সহজ শর্করা এবং কোন পরিস্থিতিতে খাওয়া সম্ভব?

আসলে, "ক্ষতিকারক" কার্বোহাইড্রেট কমপক্ষে দুটি পরিস্থিতিতে খুব উপযুক্ত হতে পারে:

আপনার ওয়ার্কআউট শেষ করার পরে,
সকাল জাগরণের পরে।

প্রথম কেস - প্রশিক্ষণের পরে - শরীরের দ্বারা ব্যয় করা শক্ত পরিমাণে, একটি প্রোটিন-কার্বোহাইড্রেট উইন্ডো খোলে। এটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট যা এই উইন্ডোটি দ্রুত বন্ধ করতে এবং দেহ পুনরুদ্ধারে সহায়তা করবে। ব্যায়ামের পরে দ্রুত হজম সহজ শর্করা গ্রহণ, এটি একটি অ্যান্টি-ক্যাটابোলিক এজেন্ট হিসাবে কাজ করতে পারে এবং আপনার পেশীগুলি সংরক্ষণ করতে পারে, যেহেতু শরীর প্রোটিন থেকে শক্তি গ্রহণ করবে না, তবে গ্লুকোজ থেকে সরাসরি 100%। তবে যদি আপনার লক্ষ্য চর্বি পোড়াতে হয় তবে এটি এর পক্ষে উপযুক্ত নয়, কারণ এটি চর্বি জ্বলানোর প্রক্রিয়াটিকে বাধা দেয়।

দ্বিতীয় কেস - একটি রাতের ঘুমের পরে সকালে - কাঠামোতে সহজ শর্করা হ'ল কার্বোহাইড্রেটগুলি পরিপূর্ণ করার জন্য সর্বোত্তম উপায় হিসাবে পরিবেশন করতে পারে যা রাতে খাওয়া হয়নি কারণ আপনি খাননি। অতএব, শক্তির সাথে শরীরকে চার্জ করার জন্য সাধারণ কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা যেতে পারে। তবে, সকালে কেবল জটিল শর্করা ব্যবহার করা আরও ভাল use

গ্লাইসেমিক সূচক কীভাবে ব্যবহার করবেন এবং কার্বোহাইড্রেটের ডোজ তুলনা করুন

জিআই সঠিকভাবে ব্যবহার করতে, বিভিন্ন পণ্যের জন্য একটি গ্লাইসেমিক সূচক টেবিল তৈরি করা হয়েছে। এর সাহায্যে আপনি সহজেই নিজের ডায়েটটি সাজিয়ে এটিকে স্বাস্থ্যকর করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই:

কম জিআই খাবার পছন্দ করুন
যদি আপনার এখনও উচ্চ জিআই সহ কোনও পণ্য খেতে হয়, তবে এটির অপব্যবহার না করার চেষ্টা করুন, যেহেতু এই জাতীয় পণ্যের হজমতা খুব বেশি।

এই সুপারিশগুলি সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, এগুলি মান্য করা কঠিন নয়। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ:

উচ্চ জিআই সহ অনেকগুলি শর্করা শরীরের পক্ষে খারাপ,
উচ্চ জিআই সহ কম শর্করা - সাধারণ (তবে পূর্ণতার কোনও অনুভূতি হবে না),
কম জিআই সহ কয়েকটি শর্করা - ভাল (এবং আপনি পূর্ণ হবেন)
কম জিআই (ফাইবার) সহ প্রচুর শর্করা - খুব ভাল,
জিআই এবং প্রোটিনের নিম্ন স্তরের প্রচুর শর্করা কেবল দুর্দান্ত, কারণ প্রোটিন এবং ফাইবার উভয়ই কার্বোহাইড্রেট শোষণের প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।

আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে অনেক আধুনিক সংস্থা উচ্চ জিআই এবং কম ফাইবারযুক্ত খাবার উত্পাদন করে। প্রকৃতপক্ষে, এই জাতীয় পণ্যগুলি নির্মাতাদের পক্ষে উপকারী, কারণ তাদের উত্পাদন সস্তা, এবং ভোক্তারা যে কোনও কিছু খেতে প্রস্তুত, বিশেষত যারা সমস্ত ধরণের গুডি পছন্দ করেন। তবে ফাস্টফুড এবং মিষ্টির ভালবাসা ডায়াবেটিস, স্থূলত্ব, এথেরোস্ক্লেরোসিস - সব ধরণের রোগের বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সম্পর্কে আপনার জানতে প্রয়োজনীয় প্রধান পয়েন্টগুলি এখানে। আপনার ডায়েট দেখুন। যদি পণ্যের জিআই 50 এর উপরে হয় তবে এটি অবশ্যই ক্ষতিকারক। খাওয়ার জন্য সাধারণ কার্বোহাইড্রেটকে সাধারণকরণ এবং সীমিত করার চেষ্টা করুন।

কার্বোহাইড্রেট, গ্লাইসেমিক সূচক

কার্বোহাইড্রেট এমন পদার্থ যাগুলির অণুগুলি কার্বন, অক্সিজেন এবং হাইড্রোজেন দ্বারা গঠিত। বিপাকের ফলস্বরূপ, তারা গ্লুকোজে পরিণত হয় - শরীরের জন্য একটি শক্তির উত্স।

গ্লাইসেমিয়া - রক্তে গ্লুকোজ (চিনি) স্তর

গ্লুকোজ শরীরের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ "জ্বালানী"। এটি রক্তের মধ্য দিয়ে যায় এবং পেশী এবং লিভারে গ্লুকোজেন আকারে জমা হয়।

রক্তের গ্লুকোজ (চিনির মতোই) মোট রক্তের পরিমাণে গ্লুকোজের শতাংশ। খালি পেটে, এটি প্রতি 1 লিটার রক্তে 1 গ্রাম। শর্করা (রুটি, মধু, মাড়, সিরিয়াল, মিষ্টি ইত্যাদি) খালি পেটে গ্রাস করা হলে রক্তে শর্করার মাত্রা নিম্নরূপে পরিবর্তিত হয়: প্রথমত, গ্লুকোজ স্তর বৃদ্ধি পায় - তথাকথিত হাইপারগ্লাইসেমিয়া (একটি বৃহত বা কম পরিমাণে - কার্বোহাইড্রেটের ধরণের উপর নির্ভর করে) ), তারপরে অগ্ন্যাশয় ইনসুলিন গোপন করার পরে, রক্তের গ্লুকোজ স্তর হ্রাস পায় (হাইপোগ্লাইসেমিয়া) এবং তারপরে তার আগের স্তরে ফিরে আসে, যেমন পৃষ্ঠা 36-এর গ্রাফে দেখানো হয়েছে।

বছরের পর বছর ধরে শরীরে শোষিত হওয়া সময়ের উপর নির্ভর করে শর্করা দুটি বিভাগে বিভক্ত হয়েছে: দ্রুত চিনি এবং ধীর চিনি slow

"দ্রুত চিনি" ধারণার মধ্যে সরল চিনি এবং ডাবল চিনি, যেমন গ্লুকোজ এবং সুক্রোজ অন্তর্ভুক্ত, পরিশোধিত চিনি (চিনির বিট এবং বেত), মধু এবং ফল অন্তর্ভুক্ত।

"ফাস্ট সুগার" নামটি প্রচলিত মতামত দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে, কার্বোহাইড্রেট অণুর সরলতার কারণে, শরীর তাড়াতাড়ি খাওয়ার পরে খুব তাড়িত করে ass

এবং "ধীর চিনি" বিভাগে সমস্ত কার্বোহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত ছিল, যে জটিল অণুগুলি হজম প্রক্রিয়া চলাকালীন সাধারণ চিনির (গ্লুকোজ) রূপান্তরিত বলে বিশ্বাস করা হয়েছিল। একটি উদাহরণ স্টার্চি পণ্য ছিল, যা থেকে গ্লুকোজ নিঃসরণ, যেমনটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয়, ধীর এবং ধীরে ধীরে ছিল।

আজ অবধি, এই শ্রেণিবদ্ধকরণটি সম্পূর্ণরূপে নিজেকে বহির্ভূত করেছে এবং ভ্রান্ত হিসাবে বিবেচিত হয়।

সাম্প্রতিক পরীক্ষাগুলি প্রমাণ করে যে কার্বোহাইড্রেট অণুগুলির গঠনের জটিলতা তাদের গ্লুকোজে রূপান্তরিত করার হারকে প্রভাবিত করে না বা দেহের দ্বারা শোষণের হারকেও প্রভাবিত করে না।

এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যে খালি পেটে কোনও ধরণের কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের আধ ঘন্টা পরে রক্তে শর্করার (হাইপারগ্লাইসেমিয়া) শীর্ষস্থানটি দেখা দেয়। অতএব, কার্বোহাইড্রেট শোষণের হার সম্পর্কে কথা না বলা ভাল, তবে রক্তে গ্লুকোজের পরিমাণের উপর তাদের প্রভাব সম্পর্কে, উপরের গ্রাফে যেমন দেখানো হয়েছে:

পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা নির্ধারিত, তাদের তথাকথিত হাইপারগ্লাইসেমিক সম্ভাবনা অনুযায়ী কার্বোহাইড্রেটগুলি উপ-বিভাগ করা উচিত।

গ্লাইসেমিক সূচক

রক্তে শর্করার (হাইপারগ্লাইসেমিয়া) বৃদ্ধির জন্য কার্বোহাইড্রেটের ক্ষমতা গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা নির্ধারিত হয়। এই শব্দটি প্রথম 1976 সালে তৈরি হয়েছিল।

গ্লাইসেমিক সূচক উচ্চতর হবে, কার্বোহাইড্রেট ভাঙ্গার ফলে হাইপারগ্লাইসেমিয়া উচ্চতর হবে। এটি ত্রিভুজের ক্ষেত্রের সাথে মিলে যায়, যা গ্রাফে চিনির গ্রহণের ফলে হাইপারগ্লাইসেমিয়ার একটি বক্ররেখা গঠন করে। যদি গ্লুকোজের গ্লাইসেমিক সূচকটি 100 হিসাবে নেওয়া হয়, তবে অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের সূচকটি নিম্নলিখিত সূত্র দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে:

কার্বন ত্রিভুজ অঞ্চল
গ্লুকোজ ত্রিভুজ অঞ্চল

অর্থাৎ বিশ্লেষকের হাইপারগ্লাইসেমিয়া যত শক্তিশালী, গ্লাইসেমিক সূচক তত বেশি।

এটি লক্ষ করা উচিত যে পণ্যগুলির রাসায়নিক প্রক্রিয়াজাতকরণ গ্লাইসেমিক সূচককে বাড়িয়ে তুলতে পারে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, কর্ন ফ্লেকের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 85, এবং যে কর্ন থেকে তারা তৈরি করা হয় তা 70। তাত্ক্ষণিক ম্যাসড আলুতে 90 এর গ্লাইসেমিক সূচক থাকে এবং সেদ্ধ আলু - 70।

আমরা আরও জানি যে একটি কার্বোহাইড্রেটে থাকা বদহজম ফাইবারের গুণমান এবং পরিমাণ গ্লাইসেমিক সূচকের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, নরম সাদা বানগুলিতে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স 95, সাদা রুটি - 70, আড়মোটি রুটি - 50, আস্তিকর রুটি - 35, পরিশোধিত চাল 70, আনপিল 50 রয়েছে।

গ্লাইসেমিক সূচক সারণী

মাল্ট 110ব্রান 50 সঙ্গে পুরো রুটি গ্লুকোজ 100ব্রাউন রাইস 50 বেকড আলু 95মটর 50 প্রিমিয়াম গ্রেড সাদা রুটি 95চিনি 50 ছাড়াই কাঁচা সিরিয়াল তাত্ক্ষণিক মেশানো আলু 90ওটমিল 40 মধু 90চিনি ছাড়া টাটকা ফলের রস 40 গাজর 85মোটা ধূসর রুটি 40 কর্নফ্লেক্স, পপকর্ন 85 85মোটা ময়দা পাস্তা 40 চিনি 75রঙিন মটরশুটি 40 সাদা রুটি 70শুকনা মটর 35 চিনি (গ্রানোলা) 70 দিয়ে প্রসেস করা সিরিয়ালপুরো রুটি 35 চকোলেট (টাইলসে) 70দুগ্ধজাত 35 সিদ্ধ আলু 70শুকনো মটরশুটি 30 কুকিজ 70মসুর 30 কর্ন 70তুর্কি মটর 30 খোসার চাল 70রাই রুটি 30 ধূসর রুটি 65টাটকা ফল 30 বিট্রুট 65চিনি ছাড়া টিনজাত ফল 25 কলা, তরমুজ 60ব্ল্যাক চকোলেট (60% কোকো) 22 জাম 55ফ্রুক্টোজ 20 প্রিমিয়াম আটা পাস্তা 55সয়া 15 সবুজ শাকসবজি, টমেটো, লেবু, মাশরুম - 15 এরও কম

আপনি যেমন টেবিলটি থেকে দেখতে পাচ্ছেন, সেখানে রয়েছে "ভাল কার্বোহাইড্রেট" (কম গ্লাইসেমিক সূচক সহ) এবং "খারাপ" (উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক) কার্বোহাইড্রেট, যা প্রায়শই আপনি পরে দেখবেন আপনার অতিরিক্ত ওজনের কারণ।

খারাপ কার্বোহাইড্রেট উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক

এর মধ্যে সমস্ত শর্করা যুক্ত রয়েছে যা রক্তে গ্লুকোজের তীব্র বৃদ্ধি ঘটায়, যা হাইপারগ্লাইসেমিয়া বাড়ে। মূলত, এই কার্বোহাইড্রেটের 50 টিরও বেশি গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।

এটি মূলত শুদ্ধ চিনি তার খাঁটি ফর্মে বা অন্য পণ্যগুলির সাথে মিশ্রণে যেমন কেক, মিষ্টি। এর মধ্যে রয়েছে সমস্ত শিল্পজাত প্রক্রিয়াজাত খাবার, বিশেষত সাদা আটার রুটি, সাদা ভাত, পানীয়, বিশেষত তরল, আলু এবং কর্ন।

"গুড" কার্বোহাইড্রেট নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক

"খারাপ" কার্বোহাইড্রেটের বিপরীতে, "ভাল" কেবলমাত্র দেহ দ্বারা আংশিকভাবে শোষিত হয় এবং তাই রক্তে শর্করার উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটায় না। "ভাল" কার্বোহাইড্রেটের 50 এর নিচে গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।

প্রথমত, এটি মোটা স্থল সিরিয়াল এবং কিছু স্টার্চযুক্ত পণ্য - মটরশুটি এবং মসুর, পাশাপাশি বেশিরভাগ ফল এবং শাকসব্জী (লেটুস, শালগম, সবুজ মটরশুটি, লিকস ইত্যাদি), যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং কম গ্লুকোজ থাকে।