ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট - এটি কী? উদ্দেশ্য, ব্যবহার, রচনা এবং contraindication

ল্যাকটোজ, বা দুধের চিনি, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ডিস্যাকচারাইডগুলির একটি, যা ছাড়া মানবদেহ তা করতে পারে না।

লালা গঠনের উপর এই পদার্থের প্রভাব এবং হজম প্রক্রিয়া সমস্ত উপকারিতা ব্যাখ্যা করে। তবে কখনও কখনও ডিস্যাকচারাইড ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য ক্ষতিকারক প্রভাব তৈরি করে।

কোনও পদার্থের সুবিধা এবং বিপদগুলি কী কী?

ল্যাকটোজ সম্পর্কিত সাধারণ তথ্য

বিভিন্ন যৌগিক প্রকৃতিতে বিদ্যমান, তাদের মধ্যে মনোস্যাকচারাইডস (একটি: যেমন: ফ্রুক্টোজ), অলিগোস্যাকারাইডস (বেশ কয়েকটি) এবং পলিস্যাকারাইডস (অনেকগুলি) রয়েছে। ঘুরেফিরে, অলিগোস্যাকচারাইড কার্বোহাইড্রেটগুলি ডি- (2), ট্রাই- (3) এবং টেট্রাস্যাকারিডস (4) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

ল্যাকটোজ হ'ল একটি ডিস্যাকচারাইড, যা জনপ্রিয়ভাবে দুধ চিনির নামে পরিচিত। এর রাসায়নিক সূত্রটি নীচে: C12H22O11। এটি গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজ অণুর অবশিষ্টাংশ।

ল্যাকটোজের প্রতি মৌলিক উল্লেখগুলি দায়ী করা হয়েছে বিজ্ঞানী এফ বার্টোলেটিকে, যিনি 1619 সালে একটি নতুন পদার্থ আবিষ্কার করেছিলেন। বিজ্ঞানী কে.ভি. শেলের কাজের জন্য 1780 এর দশকে এই পদার্থটি চিনির হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল।

এটি লক্ষ করা উচিত যে ল্যাকটোজের প্রায় 6% গরুর দুধে এবং 8% মানুষের দুধে উপস্থিত থাকে। পনির উত্পাদনের ক্ষেত্রে উপ-পণ্য হিসাবে ডিস্কচারাইডও গঠিত হয়। প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে, এটি ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেটের মতো যৌগ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এটি একটি স্ফটিকযুক্ত সাদা পাউডার, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন। এটি পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং কার্যত অ্যালকোহলের সাথে যোগাযোগ করে না। উত্তপ্ত হলে, ডিস্যাকচারাইড জলের অণু হারাতে থাকে, সুতরাং এটি অ্যানহাইড্রাস ল্যাকটোজে পরিণত হয়।

মানবদেহে একবার, দুধের চিনি এনজাইমগুলির প্রভাবের অধীনে দুটি উপাদানে বিভক্ত হয় - গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ। কিছুক্ষণ পরে, এই পদার্থগুলি রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করে।

কিছু প্রাপ্তবয়স্কদের দুধের দুর্বল শোষণের কারণে দুর্বলতা অনুভূত হয় যা ল্যাকটেসের অভাব বা অভাবের কারণে, ল্যাকটোজকে ভেঙে দেয় এমন একটি বিশেষ এনজাইম। তদুপরি, বাচ্চাদের মধ্যে এই ঘটনাটি খুব বিরল। এই ঘটনার ব্যাখ্যাটি প্রাচীনত্বের মূল।

এটি 8,000 বছর আগে গবাদি পশু পালন করা হয়েছিল যে জানা যায়। এই সময় অবধি কেবলমাত্র শিশুদের বুকের দুধ খাওয়ানো হত। এই বয়সে, শরীরটি সঠিক পরিমাণে ল্যাকটেজ তৈরি করেছিল। একজন ব্যক্তি যত বেশি বয়সে পরিণত হন, তার শরীরের জন্য কম ল্যাকটোজের প্রয়োজন হয়। কিন্তু 8,000 বছর আগে, পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয়েছিল - একজন প্রাপ্তবয়স্ক দুধ খাওয়া শুরু করেছিলেন, তাই আবার ল্যাকটেজ তৈরি করতে শরীরকে পুনর্নির্মাণ করতে হয়েছিল।

শরীরের জন্য দুধ চিনির সুবিধা

দুধ চিনির জৈবিক তাত্পর্য খুব বেশি।

এর কাজটি হল মৌখিক গহ্বরে লালাটির ধারাবাহিকতা প্রভাবিত করা এবং গ্রুপ বি, সি এবং ক্যালসিয়ামের ভিটামিনগুলির শোষণকে উন্নত করা। অন্ত্রের মধ্যে একবার, ল্যাকটোজ ল্যাকটোব্যাসিলি এবং বিফিডোব্যাকটিরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধি করে।

দুধ প্রত্যেকের জন্য একটি সুপরিচিত পণ্য যা প্রতিটি ব্যক্তির ডায়েটে উপস্থিত থাকতে হবে। ল্যাকটোজ, যা এর অংশ, মানবদেহের জন্য এই জাতীয় গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে:

1. শক্তির উত্স। একবার শরীরে এটি বিপাকযুক্ত হয় এবং শক্তি প্রকাশ করে। ল্যাকটোজের একটি সাধারণ পরিমাণের সাথে, প্রোটিন স্টোরগুলি খাওয়া হয় না, তবে জমা হয়। তদাতিরিক্ত, কার্বোহাইড্রেটের অবিচ্ছিন্ন সেবন পেশী গঠনে জমে থাকা প্রোটিনগুলির মজুদ সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।
2. ওজন বৃদ্ধি। যদি প্রতিদিন ক্যালোরির পরিমাণ গ্রহণে পোড়া ক্যালোরির পরিমাণ ছাড়িয়ে যায় তবে ল্যাকটোজ ফ্যাট হিসাবে জমা হয়। এই সম্পত্তিটি যারা আরও ভাল হতে চান তাদের পাশাপাশি ওজন কমাতে চান তাদের জন্য বিবেচনা করা উচিত।
3. হজম উন্নতি। ল্যাকটোজ পাচনতন্ত্রে উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে এটি মনস্যাকচারাইডে ভেঙে যায়। যখন শরীর পর্যাপ্ত ল্যাকটেজ উত্পাদন করে না, দুধ খাওয়ার সময় একজন ব্যক্তি অস্বস্তি অনুভব করে।

দুধ চিনির উপকারিতা অত্যধিক বিবেচনা করা যায় না। পদার্থটি বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই, নিম্নলিখিত শিল্পগুলিতে ল্যাকটোজ ব্যবহার করা হয়:

• রান্না খাবার
• বিশ্লেষণী রসায়ন
• কোষ এবং ব্যাকটিরিয়া জন্য একটি জীবাণুগত পরিবেশ উত্পাদন,

শিশু সূত্র তৈরিতে এটি মানুষের দুধের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা: লক্ষণ এবং কারণ

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বোঝা যায় এই পদার্থটি ভাঙ্গতে শরীরের অক্ষমতা। ডিসব্যাক্টেরিয়োসিস অত্যন্ত অপ্রীতিকর লক্ষণগুলির দ্বারা উদ্ভাসিত হয়: পেট ফাঁপা, পেটে ব্যথা, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা নির্ধারণের पुष्टी করার সময়, দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলি পরিত্যাগ করতে হবে। তবে একটি সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান নতুন সমস্যা যেমন ভিটামিন ডি এবং পটাসিয়ামের ঘাটতি হিসাবে জড়িত। অতএব, ল্যাকটোজ অবশ্যই বিভিন্ন পুষ্টির পরিপূরক সহ খাওয়া উচিত।

ল্যাকটোজের ঘাটতি দুটি প্রধান কারণে যেমন জেনেটিক কারণ এবং অন্ত্রের রোগ (ক্রোনস ডিজিজ) হতে পারে।

অসহিষ্ণুতা এবং ল্যাকটোজের ঘাটতির মধ্যে পার্থক্য করুন। দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, লোকেরা হজমে কার্যত সমস্যা নেই, তারা পেটের অঞ্চলে কিছুটা অস্বস্তি নিয়ে উদ্বিগ্ন হতে পারেন।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার বিকাশের একটি সাধারণ কারণ হ'ল একজন ব্যক্তির বৃদ্ধি। সময়ের সাথে সাথে তার দেহের ডিস্যাকচারাইডের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস পায়, তাই তিনি কম বিশেষ এনজাইম তৈরি করতে শুরু করেন।

বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর আলাদাভাবে ল্যাকটোজ প্রয়োজন। সুতরাং, পদার্থের প্রতি অসহিষ্ণুতার সর্বোচ্চ সূচকটি এশীয় দেশগুলিতে লক্ষ্য করা যায়। জনসংখ্যার মাত্র 10% দুধ খায়, বাকি 90% ল্যাকটোজ শোষণ করতে পারে না।

ইউরোপীয় জনসংখ্যার বিষয়ে পরিস্থিতি একেবারে বিপরীতভাবে পরিলক্ষিত হয়। শুধুমাত্র 5% প্রাপ্তবয়স্কদেরই ডিস্যাকারাইড শোষণে অসুবিধা হয়।

সুতরাং, লোকেরা ল্যাকটোজ থেকে ক্ষতি এবং উপকার লাভ করে, কারণ এটি সমস্ত কিছুর উপর নির্ভর করে যে এই পদার্থটি শরীরের দ্বারা শোষণ করা হয় কিনা।

অন্যথায়, দুধে চিনির প্রয়োজনীয় ডোজ পাওয়ার জন্য আপনাকে দুধকে খাবারের সাথে যুক্ত করতে হবে।

সাধারণ সম্পত্তি

ল্যাকটোজ, একটি উপাদান হিসাবে, অলিগোস্যাকচারাইডগুলির কার্বোহাইড্রেট শ্রেণীর অন্তর্গত। কার্বোহাইড্রেট হ'ল রাসায়নিক যৌগ যা সমস্ত খাদ্য পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় এবং কার্বনিয়েল এবং হাইড্রোক্সিল গ্রুপকে অন্তর্ভুক্ত করে। অন্যদিকে অলিগোস্যাকারিডস হ'ল এক শ্রেণির শর্করা যা দুটি থেকে চারটি সহজ অংশ - স্যাকারাইড সহ ধারণ করে। ল্যাকটোজের এ জাতীয় দুটি অংশ রয়েছে: গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ।

ল্যাকটোজ মূলত দুধে পাওয়া যায় এই কারণে, একে "দুধ চিনি "ও বলা হয়। ফার্মাকোলজিকাল এইডস নির্দেশ করে যে ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট একটি ল্যাকটোজ অণু যার সাথে জলের অণু যুক্ত থাকে।

যেহেতু ল্যাকটোজটির গঠনে দুটি সহজ শর্করা রয়েছে: গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ, তাই রাসায়নিক শ্রেণিবিন্যাসের কাঠামোর মধ্যে এটি একটি ডিস্যাকারাইড বলে, এবং এটি বিভাজনের পরে দুটি প্রাথমিক মনোস্যাকারাইড গঠন করে। ডিস্কচারাইডে আমাদের জানা সুক্রোজও অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা ভেঙে গেলে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ গঠন করে। সুতরাং, শরীরে কার্বোহাইড্রেট বৈশিষ্ট্য এবং বিভাজনের হারের দিক থেকে, এই দুটি অণু একে অপরের খুব কাছাকাছি এবং কিছু ক্ষেত্রে একে অপরকে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জলের অণুবিহীন ল্যাকটোজ (অ্যানহাইড্রস) স্ফটিকের হাইড্রেট ফর্মের তুলনায় অনেক কম সংরক্ষণ করা হয়, এবং সেইজন্য স্টোরেজ উন্নত করতে জলের অণুগুলি উদ্দেশ্যমূলকভাবে এতে যুক্ত করা হয়।

কি হয়

ল্যাকটোজ দেখতে সাধারণ গন্ধহীন সাদা স্ফটিকের গুঁড়োর মতো। এটি বেশ ভাল পানিতে দ্রবণীয়, একটি মিষ্টি স্বাদ আছে। সহায়ক পদার্থ হিসাবে, ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট কেবল কণা সুক্ষ্মতার ক্ষেত্রে পৃথক হয়: ক্ষুদ্র মাত্রায় শক্তিশালী পদার্থযুক্ত ট্যাবলেটগুলির জন্য ক্ষুদ্রতম পদার্থ থেকে ওষধি .ষধিগুলির একটি নির্যাসযুক্ত ট্যাবলেটগুলির জন্য বড় কণা পর্যন্ত। কণা আকার নিয়ন্ত্রণ সাধারণত ওষুধের সক্রিয় পদার্থের শোষণের হার নিয়ন্ত্রণ করার প্রয়োজনের কারণে চিকিত্সা অনুশীলনে বাহিত হয়। খাদ্য শিল্পে, পদার্থের জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি কম গুরুতর হয়।

শরীরে বিভাজন

দুধ ল্যাকটোজের প্রধান উত্স, এতে%% থাকে। এটি দুধে ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট থাকে যা এটি খাওয়ার পরে আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। সাধারণত, পেটে প্রবেশের পরে, ল্যাকটোজ এনজাইম্যাটিক ক্রিয়াকলাপের শিকার হয়, এটি দুটি মনোস্যাকারাইডে বিভক্ত: গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ। এর পরে, সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি ইতিমধ্যে তার শক্তির রিজার্ভকে পুনরায় পূরণ করে শরীরের প্রয়োজনে যেতে পারে।

যেহেতু ডিস্কচারাইড থেকে বিভাজনের ফলস্বরূপ সরল সুগার তৈরি হয়, তাই ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেটের ব্যবহার, খাদ্য পণ্য হিসাবে এবং ওষুধের অংশ হিসাবে, রক্তে শর্করার স্তরকে প্রভাবিত করে, এটি বাড়িয়ে তোলে।

ল্যাকটেজ এনজাইমের কাজের কারণে ক্লিভেজ প্রক্রিয়া সম্ভব হয়। এর সর্বাধিক পরিমাণ হ'ল একটি সুস্থ বাচ্চা শিশুর শরীরে থাকে এবং তিনিই তাকে দুধের খাবারে থাকতে দেন। স্তনের পিরিয়ড শেষ হওয়ার পরে, এনজাইম ড্রপের পরিমাণ এবং দুধের সহিষ্ণুতা হ্রাস পায়। এনজাইমের সামান্যতম পরিমাণটি এশীয় অঞ্চলের প্রবীণ এবং বাসিন্দাদের শরীরে পাওয়া যায়। ইউরোপীয়রা ব্যবহারিকভাবে বয়সের সাথে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি শোষণ করার ক্ষমতা হারাবে না।

ওষুধে ব্যবহার করুন

ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট, ম্যাগনেসিয়াম স্টায়ারেট হ'ল ট্যাবলেট ডোজ ফর্মগুলির জন্য সর্বাধিক সাধারণ বহিরাগত। এমন দুটি ট্যাবলেট নেই এমন কোনও ট্যাবলেট খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত কঠিন। তবে মানুষের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা ছড়িয়ে যাওয়ার কারণে ওষুধ প্রস্তুতকারীরা ল্যাকটোজমুক্ত ট্যাবলেট বাজারজাত করতে শুরু করেছে।

তবে এমনকি দুধে চিনি না থাকা সংখ্যক প্রস্তুতির উত্থানের পরেও ল্যাকটোজ এখনও medicষধি ট্যাবলেটগুলির অন্যতম প্রধান উপাদান।

উত্পাদকরা ফিলার হিসাবে ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেটকে ফিলার হিসাবে যুক্ত করেন, যেহেতু এই পদার্থটি মানবদেহে সর্বনিম্ন ফার্মাকোলজিকভাবে সক্রিয়, এবং তাই সক্রিয় পদার্থের কার্যকারিতা এবং চিকিত্সার ফলাফলকে প্রভাবিত করে না। মানবদেহে সম্পূর্ণ নিরপেক্ষ পদার্থের অস্তিত্ব নেই। এটি আরও জানা যায় যে ওষুধের সংমিশ্রনে ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট একেবারেই উদাসীন ফিলার নয়, তবে রক্তে চিনির ঘনত্ব পরিবর্তন করার পাশাপাশি, এই পদার্থটি মানবদেহে সংঘটিত প্রক্রিয়াগুলিকে ন্যূনতমভাবে প্রভাবিত করে। তবে চিনির স্তরটি গুরুত্বপূর্ণ (উদাহরণস্বরূপ, দ্বিতীয় ধরণের অ্যান্টি-ডায়াবেটিস ড্রাগগুলি গ্রহণ করার সময়), তবে ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট ব্যবহার করা হয় না।

খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করুন

খাদ্য শিল্পে, ল্যাকটোজ কেবল দুগ্ধজাতগুলির অংশ হিসাবেই ব্যবহৃত হয় না। এটি গ্লেজ, প্যাস্ট্রি এবং রান্না করা সিরিয়ালে পাওয়া যায়। যদি ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট ড্রাগগুলির উদাসীন অংশ হিসাবে প্রয়োজন হয়, তবে খাদ্য উত্পাদন সক্রিয়ভাবে তার বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে।

ল্যাকটোজ যুক্ত করা হলে ডাবের পণ্যগুলি রঙ হারাবে না; একই কারণে এটি স্যুপ, ময়দা এবং ডাবের শাকগুলি যুক্ত করা হয়। পদার্থটির উচ্চারণের স্বাদ হয় না এই কারণে, খাদ্য উত্পাদনে এটি ব্যবহার করা সহজ, এবং এটি এর চূড়ান্ত স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।

মিষ্টান্ন শিল্প সক্রিয়ভাবে একটি মিষ্টি হিসাবে ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট ব্যবহার করে। নিয়মিত সুক্রোজের তুলনায় দুধ চিনি কম মিষ্টি এবং ক্ষতিকারক কম। অতএব, এটি মিষ্টি, কেক এবং পেস্ট্রিগুলিতে কৃত্রিমভাবে যুক্ত করা হয় যাতে তাদের একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ দেয়।

ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেটের প্রভাব শরীরের উপর

শরীরের জন্য পদার্থের আপাত সম্পূর্ণ নিরপেক্ষতা সত্ত্বেও, ল্যাকটোজের মোটামুটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সেট রয়েছে যা সরাসরি শরীরকে প্রভাবিত করে। এই প্রভাবের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক উভয় প্রভাব থাকতে পারে। অতএব, ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট ব্যবহার করার আগে, পদার্থের বৈশিষ্ট্য এবং এটির জন্য শরীরের স্বতন্ত্র প্রতিক্রিয়া বিবেচনা করা প্রয়োজন।

ইতিবাচক প্রভাব

ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট কার্বোহাইড্রেট হিসাবে পরিচিত। যে কোনও কার্বোহাইড্রেটের মতো, ল্যাকটোজ মূলত শরীরে শক্তির উত্স। এটি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলিতে দায়ী করা যেতে পারে, সুতরাং এটি দুটি সাধারণ শর্করা নিয়ে গঠিত: গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ। সুতরাং, এটি যখন শরীরে প্রবেশ করে তখন এটি খুব দ্রুত মূল শক্তি উপাদানগুলিতে ভেঙে যায় এবং রক্তে চিনির মাত্রা বাড়িয়ে তোলে।

এছাড়াও, পদার্থটি মাইক্রোফ্লোরা সমর্থনকারী পদার্থ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি হ'ল অন্ত্রের মধ্যে ল্যাকটোব্যাসিলিকে সবচেয়ে ভাল খাওয়ান।

ল্যাকটোজ স্নায়ুতন্ত্রের উপরও উদ্দীপক প্রভাব ফেলে, তাই এটি ক্রীড়া প্রশিক্ষণে এবং রোগের চিকিত্সার পরে পুনরুদ্ধারের সময়কালে ব্যবহৃত পানীয় ককটেলগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে।

নেতিবাচক প্রভাব

ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেটের নেতিবাচক প্রভাবগুলি ইতিবাচক থেকে অনেক কম: পদার্থটি কেবল ক্ষতিকারক হতে পারে যদি এটি স্বতন্ত্রভাবে অসহিষ্ণু হয়। অসহিষ্ণুতা ছাড়াও, এই উপাদানটি সামান্য হলেও, রক্তে চিনির স্তরকে প্রভাবিত করতে পারে, বিশেষত যদি খাবারের অংশ হিসাবে সেবন করা হয়। এটি ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের উপর খুব নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

রসিদ প্রক্রিয়া

ল্যাকটোজ প্রাপ্তির প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক কাঁচামাল - হ্যায়ের সাথে যুক্ত। সহজলভ্য উত্পাদনের প্রযুক্তিগুলি বিপরীত অসমোস প্রক্রিয়া ব্যবহার করে দুগ্ধ কাঁচামাল থেকে শুষ্ক পদার্থের ঘনত্বকে জড়িত। এর পরে, ল্যাকটোজ শুদ্ধ, বাষ্পীভবন এবং শুকনো হয়।

ল্যাকটোজ কী?

ল্যাকটোজ হ'ল কার্বোহাইড্রেটের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ শ্রেণি; এগুলি হাইড্রোক্সিল এবং কারবক্সিল গ্রুপগুলির সাথে অপটিকালি সক্রিয় যৌগগুলি।

মনো -, অলিগোস্যাকারিড কার্বোহাইড্রেট (অলিগো - "বেশ কয়েকটি") এবং পলিস্যাকারাইড রয়েছে। অলিগোস্যাকারিডগুলি, পরিবর্তে, ডিস্যাকচারাইড, ট্রাইস্যাকারিডস, টেট্রাস্যাকারাইড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

ল্যাকটোজ (রাসায়নিক সূত্র - Н12-222О11), একসাথে সুক্রোজ এবং মল্টোজ, ডিসিসচারাইডগুলির মধ্যে একটি। হাইড্রোলাইসিসের ফলস্বরূপ, এটি দুটি স্যাকারাইডে রূপান্তরিত হয় - গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ।

প্রথমবারের জন্য, তারা 1619 সালে ল্যাকটোজ সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করে, যখন ইতালীয় ফ্যাব্রিজিও বার্তোলেটি একটি নতুন পদার্থ আবিষ্কার করেছিল। তবে কেবল ১80৮০ সালে সুইডেনের একজন রসায়নবিদ কার্ল উইলহেম শেল এই পদার্থটিকে চিনির সংজ্ঞা দিয়েছেন। এই ডিস্যাকচারাইড গরুর দুধে (প্রায় 4-6 শতাংশ) এবং স্ত্রী দুধে (5 থেকে 8 শতাংশ রচনাতে) উপস্থিত রয়েছে। পনির উত্পাদনের সময় দুধ চিনিও গঠিত হয় - উপ-পণ্য হিসাবে এবং এটি একটি সাদা শক্ত।

প্রকৃতিতে, বিশেষত দুধে, এই চিনিটি ল্যাকটোজ মনোহাইড্রেট হিসাবে উপস্থাপিত হয় - একটি সংযুক্ত পানির অণুযুক্ত একটি কার্বোহাইড্রেট। খাঁটি ল্যাকটোজ একটি গন্ধহীন সাদা স্ফটিক পাউডার যা পানিতে ভাল দ্রবীভূত হয় তবে অ্যালকোহলগুলির সাথে সামান্য প্রতিক্রিয়াশীল। গরম করার সময়, ডিস্যাকচারাইড পানির একটি অণু হারাতে থাকে এবং এভাবে অ্যানহাইড্রস ল্যাকটোজ তৈরি হয়।

ল্যাকটোজ ব্রেকডাউন

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, দুধে, এই কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত মোট সংমিশ্রণের প্রায় 6 শতাংশ। দুগ্ধজাত খাবারের সাথে শরীরে একবার, ল্যাকটোজ এনজাইমগুলিতে এবং তারপরে রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশযোগ্য। তবুও, এমন কিছু ক্ষেত্রে রয়েছে যখন শরীর দুধের চিনি হজম করতে সক্ষম হয় না, কারণ এটি ব্রেকডাউন করার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম ল্যাকটাস তৈরি করতে পারে না। এবং বয়সের সাথে সাথে, যেমন বৈজ্ঞানিক অভিজ্ঞতা দেখায়, লোকেরা ল্যাকটেসের অভাব বা সম্পূর্ণ অনুপস্থিতির ঝুঁকির ঝুঁকিতে বেশি থাকে, যা দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে সম্পূর্ণ অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে মানবতা প্রায় 8 হাজার বছর আগে গবাদি পশু পালন করে। এবং তারপরেই দুগ্ধজাত পণ্যগুলি কোনও প্রাচীন ব্যক্তির ডায়েটে হাজির। আরও স্পষ্টভাবে, না।সেই সময় থেকে, দুগ্ধজাতগুলি প্রাপ্তবয়স্কদের ডায়েটে হাজির। যেহেতু প্রথমদিকে শিশুরা দুধ এবং একমাত্র মায়েদের খাওয়াত। এ কারণেই এটি প্রকৃতির অন্তর্নিহিত যে বাচ্চাদের দুধের খাবারের সংমিশ্রণে কার্যত সমস্যা নেই, যেহেতু তাদের জীবদেহে নিয়মিত এবং সঠিকভাবে ল্যাকটেজ উত্পাদিত হয়। প্রাচীন বয়সে প্রাপ্ত ব্যক্তিরা ল্যাকটেজ থেকে সম্পূর্ণ বিহীন ছিল এবং এ থেকে কোনও অস্বস্তি বোধ করেনি। এবং কেবল ডায়েটে দুধ প্রবর্তনের পরে, বেশিরভাগ লোক এক ধরণের মিউটেশন অনুভব করে - শরীর যৌবনে ল্যাকটোজ হজম করার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম উত্পাদন শুরু করে।

জৈবিক ভূমিকা

একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির জন্য ল্যাকটোজের সুবিধা সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক বিতর্ক সত্ত্বেও, এই স্যাকারাইড শরীরের কার্যকারীকরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কেবল মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করা, লালাটির ধারাবাহিকতাকে প্রভাবিত করে - এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সান্দ্রতা দেয়। এছাড়াও, এটি বি-গ্রুপ ভিটামিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং ক্যালসিয়ামের আরও সক্রিয় শোষণকে উত্সাহ দেয়। এবং অন্ত্রের মধ্যে প্রবেশ করে, বিফিডোব্যাকটিরিয়া এবং ল্যাকটোবাচিলির প্রজনন সক্রিয় করে, যা দেহের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

এর জন্য ল্যাকটোজ ...

সমস্ত শর্করা শক্তির উত্স। ল্যাকটোজ মানুষের জন্য এক ধরণের জ্বালানী হিসাবেও কাজ করে। ইনজেশন হওয়ার পরে, এটি বিপাকযুক্ত হয় এবং শক্তি মুক্তির প্রচার করে। এ ছাড়া দুধের চিনি খাওয়ার ফলে শরীরের প্রোটিন সাশ্রয় হয়। ল্যাকটোজ সহ পর্যাপ্ত পরিমাণে কার্বোহাইড্রেটের উপস্থিতিতে, দেহ জ্বালানী হিসাবে প্রোটিন ব্যবহার করে না, তবে তাদের পেশীগুলিতে জমা করে। এটি প্রোটিনগুলি দেহে অন্যান্য সমান গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করতেও সহায়তা করে।

... ওজন বৃদ্ধি

যদি খাওয়া ক্যালোরির পরিমাণ পুড়ে যাওয়া ক্যালোরির পরিমাণ ছাড়িয়ে যায় তবে অতিরিক্ত ফ্যাট হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়। যখন ল্যাকটোজ প্রয়োজনের তুলনায় বেশি পরিমাণে খাওয়া হয় তখন শরীর চিনিকে এডিপোজ টিস্যুতে রূপান্তরিত করে, যা পরবর্তীকালে ওজন বাড়িয়ে তোলে। দুধে চিনির এই ক্ষমতাটি যখন বাড়ার দিকে শরীরের ওজন সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন হয় তখন ব্যবহৃত হয়।

... হজম

ল্যাকটোজকে শক্তিতে রূপান্তরিত করার আগে, এটি অবশ্যই খাদ্য ট্র্যাক্টে প্রবেশ করতে হবে, যেখানে এটি এনজাইমের প্রভাবের অধীনে মনোস্যাকচারাইডগুলিতে পচে যায়। তবে, যদি শরীর পর্যাপ্ত পরিমাণে ল্যাকটাস উত্পাদন না করে তবে হজমের সমস্যা হতে পারে। হজমুক্ত দুধের চিনির পেটে ব্যথা, ফোলাভাব, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া সহ পেট খারাপ হয় causes

অসহিষ্ণুতার কারণ

ল্যাকটাসের ঘাটতি জন্মগত হতে পারে। সাধারণত জিন স্তরে পরিবর্তনের কারণে মানুষের মধ্যে এটি ঘটে।

এছাড়াও, অসুখ সহ্য হতে পারে রোগের ফলস্বরূপ, যা অন্ত্রের ছোট্ট শ্লেষ্মা ধ্বংসের সাথে সংযুক্ত থাকে including অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি বয়সের সাথে বা গুরুতর আন্ত্রিক রোগের পটভূমির বিরুদ্ধেও দেখা যেতে পারে যেমন ক্রোনস ডিজিজ।

ল্যাকটিজ ঘাটতির অন্যতম সাধারণ কারণ জিনেটিক প্রোগ্রামিংয়ের ফলাফল। প্রকৃতি একটি "প্রোগ্রাম" রেখেছিল যার ভিত্তিতে ল্যাকটাসের পরিমাণ বয়সের সাথে সাথে হ্রাস পায়। এবং যাইহোক, বিভিন্ন জাতিগত গোষ্ঠীতে এই হ্রাসের তীব্রতা এবং গতি আলাদা। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সর্বোচ্চ সূচক এশিয়ার বাসিন্দাদের মধ্যে রেকর্ড করা হয়। প্রায় 90 শতাংশ এশিয়ান প্রাপ্তবয়স্ক দুধ সহ্য করতে পারে না। তবে ইউরোপের উত্তরের অংশের বাসিন্দাদের জন্য হাইপোলেক্টাসিয়া খুব বিরল সমস্যা: প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কেবল ৫ শতাংশই এনজাইমের অভাব বোধ করেন।

এবং আরও একটি জিনিস: দুটি ধারণাগুলি আলাদা করা উচিত - ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এবং ল্যাকটাসের ঘাটতি। মাঝারি এনজাইমের ঘাটতিযুক্ত লোকেরা, একটি নিয়ম হিসাবে, দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণের পরেও অস্বস্তি লক্ষ্য করে না। ল্যাকটাসের ঘাটতিতে, অন্ত্রের মধ্যে এনজাইমের ঘনত্ব হ্রাস পায়, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া তৈরি না করেই। কিন্তু অসহিষ্ণুতা দ্বারা শরীরের দ্বারা দুধের উপলব্ধি না করার উচ্চারিত লক্ষণ রয়েছে। এগুলি অনস্প্লিট ডিস্যাকচারাইড ক্ষুদ্র অন্ত্র এবং অন্ত্রের প্রবেশের পরে ঘটে। তবে, দুর্ভাগ্যক্রমে, অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি অন্যান্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, সুতরাং কেবলমাত্র এই লক্ষণগুলি দ্বারা ল্যাকটোজ অ-উপলব্ধি সনাক্তকরণ করা কঠিন।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার প্রধানত তিন প্রকার:

1. প্রাথমিক। এটি সবচেয়ে সাধারণ ধরণ। এটি বয়সের সাথে ঘটে। এটি শরীরের শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। বছরের পর বছর ধরে লোকেরা কম দুগ্ধজাতীয় খাবার গ্রহণ করে, যার অর্থ ল্যাকটেজ উত্পাদনের প্রয়োজনীয়তা অদৃশ্য হয়ে যায়। এশিয়া, আফ্রিকা, ভূমধ্যসাগর এবং আমেরিকার লোকদের মধ্যে এই ধরণের অসহিষ্ণুতা সবচেয়ে বেশি দেখা যায়।
2. মাধ্যমিক। এটি অসুস্থতা বা আঘাতের ফলে দেখা দেয়। সিলিয়াক রোগের পরে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে অন্ত্রের প্রদাহ, ছোট্ট অন্ত্রের উপর শল্য চিকিত্সা হয়। অসহিষ্ণুতার অন্যান্য মূল কারণগুলির মধ্যে রয়েছে ক্রোনস ডিজিজ, হুইপলস ডিজিজ, আলসারেটিভ কোলাইটিস, কেমোথেরাপি এবং এমনকি জটিলতা সহ ফ্লু।
3. অস্থায়ী। এই ধরণের অসহিষ্ণুতা অকাল জন্মগ্রহণকারী শিশুদের মধ্যে ঘটে। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে গর্ভাবস্থার 34 সপ্তাহের পরেই ভ্রূণের ল্যাকটেজ এনজাইম তৈরির কার্যকারিতা থাকে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার উপস্থিতি কীভাবে নির্ধারণ করবেন

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার স্ব-সংকল্পটি এত সহজ নয়। অনেক লোক মনে করেন যে অপ্রীতিকর পরিণতি এড়াতে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ত্যাগ করা যথেষ্ট। আসলে, আধুনিক খাদ্য পণ্যগুলিতে, ল্যাকটোজ কেবল দুধে পাওয়া যায় না। কিছু লোক দুধকে সম্পূর্ণ অস্বীকার করে তবে বদহজমের লক্ষণগুলি যায় না go অতএব, অবাক হওয়ার মতো বিষয় নয় যে তারা ভুল করে বদহজমের সম্ভাব্য কারণগুলির তালিকা থেকে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা মুছে ফেলে।

বাড়িতে, আপনি একটি পরীক্ষার সাহায্যে সহনশীলতা / অসহিষ্ণুতা পরীক্ষা করতে পারেন। সুতরাং, অধ্যয়নের আগের দিন, শেষ খাবারটি 18 ঘন্টার চেয়ে বেশি নয়। তারপর সকালে খালি পেটে এক গ্লাস দুধ পান করুন এবং আবার 3-5 ঘন্টা কিছু খাবেন না। যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা থাকে তবে পণ্যটি গ্রহণের পরে বা সর্বোচ্চ 2 ঘন্টা ধরে লক্ষণগুলি 30 মিনিটের মধ্যে উপস্থিত হওয়া উচিত। এবং আরও একটি জিনিস। চর্বি বদহজম হওয়ার আশঙ্কা থেকে যায় বলে পরীক্ষা করার জন্য স্কিম মিল্ক গ্রহণ করা ভাল।

ল্যাকটোজযুক্ত পণ্য

ল্যাকটোজের সর্বাধিক সুস্পষ্ট উত্স হ'ল দুগ্ধজাতীয় পণ্য। আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে দুধ, দই, ঝাল ক্রিম, চিজ খাওয়ার মাধ্যমে আপনি অবশ্যই ল্যাকটোজ পাবেন।

তবে কম সুস্পষ্ট উত্সের একটি তালিকা রয়েছে। এবং আরও সুনির্দিষ্ট হতে - খুব অপ্রত্যাশিত। এখন আসুন দুধ চিনিযুক্ত পণ্যগুলির তালিকা বিশ্লেষণ করা যাক।

দুগ্ধজাতীয় খাবার

দুগ্ধজাত পণ্যগুলি কেবল ল্যাকটোজের সর্বাধিক সুস্পষ্ট উত্স নয়, তবে এই কার্বোহাইড্রেটের সাথে সর্বাধিক কেন্দ্রীভূত হয়। উদাহরণস্বরূপ, এক গ্লাস দুধে প্রায় 12 গ্রাম ল্যাকটোজ থাকে। তবে পনির, যার মধ্যে একটি পরিবেশন 1 গ্রামেরও কম শর্করা দ্বারা ভরা হয়, ইতিমধ্যে এটি পদার্থের কম উপাদান (চেদার, পারমেশান, রিকোটা, সুইস) সহ একটি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। গাঁজানো দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে, যেমন ইয়ুগার্টসে, ল্যাকটোজের ঘনত্বও সর্বনিম্ন নয়। তবে ডিসাইচারাইড ধ্বংসকারী এনজাইমগুলির সংমিশ্রণে উপস্থিতির কারণে তারা আরও সহজে সহ্য হয়।

গরুর একটি বিকল্প ল্যাকটোজ-মুক্ত সয়া দুধ এবং দুধের অন্যান্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক অ্যানালগগুলি হতে পারে। এছাড়াও, হাইপোল্যাকটেশিয়ার সাথে, দুগ্ধের সাথে দুগ্ধজাত প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। কেফিরে, উদাহরণস্বরূপ, কার্বোহাইড্রেটের ঘনত্বটি এর রচনায় ডান এনজাইমের উপস্থিতির কারণে হ্রাস পেয়েছে।

অন্যান্য পণ্য

অল্প পরিমাণে দুধ চিনি বেকড পণ্য, প্রাতঃরাশের মিশ্রণে পাওয়া যায়। এই পদার্থটি ক্রিপস এবং শুকনো স্যুপেও পাওয়া যায়। তদতিরিক্ত, সজারাদের জন্য মার্জারিনগুলি, ড্রেসিংগুলি কেনার সময়, আপনার ছোট অংশে ল্যাকটোজ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত। প্রশ্নের উত্তর: "এই পণ্যটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল?" একটি নির্দিষ্ট পণ্যতে স্যাকারাইডের উপস্থিতি নির্ধারণে সহায়তা করবে।

প্রক্রিয়াজাত পণ্য

অনেক খাদ্য পণ্য দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে তাদের বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য চিকিত্সা করা হয়। অতএব, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহকারীর লোকেরা সাবধানে খাবারের উপর লেবেলগুলি পড়া গুরুত্বপূর্ণ। উপাদানগুলির মধ্যে দুধ, হ্যাঁ, কুটির পনির, দুগ্ধজাত পণ্যগুলি, দুধের গুঁড়ো, স্কিম মিল্কের উপস্থিতি ল্যাকটোজের উপস্থিতি নির্দেশ করে।

দুধ চিনির গোপন সূত্র:

অনেক ওষুধে ফিলার হিসাবে ল্যাকটোজ থাকে, যা ড্রাগের জৈব উপলব্ধতা এবং এর স্বাদকে উন্নত করে। বিশেষত, দুধে চিনি জন্মনিয়ন্ত্রণ বড়ি এবং ভিটামিন ডিতে পাওয়া যায় তবে একটি নিয়ম হিসাবে, এই প্রস্তুতিগুলিতে শর্করা খুব সামান্য অংশে উপস্থিত থাকে। সুতরাং এমনকি পদার্থের অসহিষ্ণুতা সম্পন্ন লোকেরা সাধারণত ationsষধগুলিতে প্রতিক্রিয়া জানায়।

ওয়াফলস, কুকিজ, ক্র্যাকার, রুটি, আলুর চিপস, গ্রানোলা, সিরিয়ালগুলিতে প্রায়শই ল্যাকটোজ অন্তর্ভুক্ত থাকে। এবং আপনাকে তার জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে, যার শরীরে কোনও ল্যাকটাস এনজাইম নেই।

মাংস সম্ভবত শেষ পণ্য যা একজন ল্যাকটোজের উত্স হিসাবে ভাবেন। তবে, তবুও, বেকন, সসেজ, সসেজ এবং অন্যান্য পণ্য আকারে প্রক্রিয়াজাত মাংস দুধ চিনি ছাড়া নয়।

1. তাত্ক্ষণিক কফি, "দ্রুত" স্যুপ।

আপনি কি কফি এবং স্যুপ বা আলু পছন্দ করেন, যে প্রস্তুতির জন্য আপনার কেবল ফুটন্ত জল যোগ করা দরকার? তাহলে জেনে রাখুন যে তাদের সাথে আপনি ল্যাকটোজ পান। এই পণ্যগুলিতে দুধ চিনি কেন? এটি পণ্যতে জমিন সরবরাহ করে, ক্লাম্পিং প্রতিরোধ করে এবং অবশ্যই একটি বিশেষ আফটারসেট দেয়।

অনেক সালাদ ড্রেসিংয়ে ল্যাকটোজ থাকে, যা পণ্যকে প্রয়োজনীয় টেক্সচার, স্বাদ দেয়। যদি আপনি দুধে চিনির অতিরিক্ত পরিবেশন এড়াতে চান, তবে ড্রেসিং হিসাবে উদ্ভিজ্জ তেল যেমন জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করা ভাল। তদ্ব্যতীত, এটি তৈরি ড্রেসিংয়ের চেয়ে আরও কার্যকর পণ্য।

এর মধ্যে কয়েকটি চিনির বিকল্পগুলিতে ল্যাকটোজ থাকে। এটির জন্য ধন্যবাদ, ট্যাবলেট বা গুঁড়া আকারে সুইটেনারগুলি খাবারে আরও দ্রবীভূত হয়।

নির্দিষ্ট ধরণের অ্যালকোহলে দুধের চিনিও থাকে। পদার্থের বিশেষত উচ্চ ঘনত্ব দুধ-ভিত্তিক তরল পদার্থগুলিতে। সুতরাং অ্যালকোহল এমন একটি পণ্য যাগুলির রচনাগুলি দুধ চিনিতে অসহিষ্ণুতা সহ লোকেদের আগ্রহী হতে পারে।

অনেক লোক একেবারে নিশ্চিত যে মার্জারিন মাখনের জন্য সম্পূর্ণ উদ্ভিজ্জ বিকল্প, যার অর্থ এটিতে কোনও দুগ্ধ উপাদান থাকতে পারে না। আসলে, এই বিভাগের বেশিরভাগ চর্বিতে ল্যাকটোজ থাকে, যা মার্জারিনের স্বাদ উন্নত করে।

কীভাবে ল্যাকটোজ এড়ানো যায়

সুতরাং, স্টোরগুলি থেকে পণ্যগুলিতে ল্যাকটোজ এড়ানোর একমাত্র উপায় হ'ল লেবেলগুলি মনোযোগ সহকারে পড়া। একই সময়ে, কারও মনে করা উচিত নয় যে প্রস্তুতকারক সমস্ত পণ্যগুলিতে লিখেছেন: "ল্যাকটোজযুক্ত"। প্রকৃতপক্ষে, খাবারের সংমিশ্রণে এই পদার্থটি অন্য নামে আড়াল করতে পারে, উদাহরণস্বরূপ: হ্যাঁ, কেসিন, কুটির পনির, দুধের গুঁড়া। তবে একই সময়ে, আপনাকে জানতে হবে যে অনুরূপ নামগুলি - ল্যাকটেট এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড - সম্পূর্ণ ভিন্ন উপাদান যা ল্যাকটোজের সাথে সম্পর্কিত নয়।

শরীরচর্চাকারীরা দুধে চিনির অসহিষ্ণুতা থেকেও অনাক্রম্য নয়। তবে বেশিরভাগ প্রোটিন শেকগুলিতে দুধ থাকে। সুতরাং, ক্রীড়া পুষ্টি নির্মাতারা ল্যাকটোজ মুক্ত প্রোটিন তৈরি করেছে।, যা তবে ল্যাকটাসের অভাবে সমস্ত লোকই সেবন করতে পারে।

দুধ চিনির জন্য কয়েকটি যুক্তি

ল্যাকটোজ সম্পর্কে অনেকেই কেবল ক্ষতিকারক পদার্থ হিসাবে কথা বলে। এদিকে, এটি মনে রাখবেন যে এই কার্বোহাইড্রেটগুলি দুধের মধ্যে রয়েছে - যে পণ্যটিতে স্তন্যপায়ী প্রাণীরা তাদের নবজাতককে প্রকৃতির ধারণা অনুসারে খাওয়ান। এবং যৌক্তিকভাবে, এই খাবারে অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা উচিত।

দুধ চিনির ফলস্বরূপ:

• গ্যালাকটোজ, যা ল্যাকটোজের একটি অংশ, শরীরের জন্য 8 প্রয়োজনীয় শর্করার মধ্যে একটি,
• অনাক্রম্যতা সমর্থন করে, অ্যান্টিবডি উত্পাদন উন্নীত করে,
• গ্যালাকটোজ, ল্যাকটোজের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ, মস্তিষ্কের জন্য চিনিকে বলা হয়, বিশেষত এটি শিশুদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ,
• গ্যালাকটোজ - ক্যান্সার এবং ছানির বিরুদ্ধে প্রতিরোধ,
• ক্ষত নিরাময়ে উন্নতি করে
• বিপাক এবং ক্যালসিয়াম শোষণ ত্বরান্বিত করে
• এক্সরে থেকে রক্ষা করে,
• বাত এবং লুপাস রোগীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ,
• কার্ডিওলজিকাল রোগের বিরুদ্ধে প্রফিল্যাকটিক,
• ল্যাকটোজ হ'ল কম ক্যালোরি মিষ্টি,
• ল্যাকটোজের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স গ্লুকোজের চেয়ে 2 গুণ কম, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী,
• স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে
• ল্যাকটোজ ইতিবাচকভাবে অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে প্রভাবিত করে, উপকারী ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা চিকিত্সা

ট্যাবলেট আকারে ল্যাকটাস এনজাইম গ্রহণ ব্যতীত বর্তমানে দুধে চিনির অসহিষ্ণুতা নিরাময়ের কোনও উপায় নেই। ল্যাকটোজযুক্ত খাবারগুলি খাওয়ার ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধ করাই এই ব্যাধিজনিত ব্যক্তিদের একমাত্র জিনিস। এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রায় অর্ধেক গ্লাস দুধ (প্রায় সাচারাইডের প্রায় 4.5 গ্রাম ধারণ করে) অসহিষ্ণুতার জন্য ফলাফল তৈরি করে না। এছাড়াও, দুগ্ধজাতীয় খাবার গ্রহণ করার সময়, কম ফ্যাট বা কম-লিপিড খাবারগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল, কারণ তাদের মধ্যে ল্যাকটোজের ঘনত্ব সাধারণত কম থাকে। দুধে চিনির অসহিষ্ণুতা সহ শিশুদের জন্য একটি ল্যাকটোজ মুক্ত শিশু সূত্র রয়েছে.

কখনও কখনও লোকেরা ভুল করে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাটিকে দুধের অ্যালার্জি বলে। আসলে এগুলি দুটি ভিন্ন রোগ। তাদের জন্য সাধারণ জিনিস হ'ল নিয়ম হিসাবে অপ্রীতিকর পরিণতিগুলি দুগ্ধজাত খাবার দ্বারা ঘটে। এদিকে, অ্যালার্জিগুলির সাথে ত্বকে ফাটল, চুলকানি, নাক দিয়ে স্রোত দেখা যায় যা হাইপোল্যাকটেশিয়ায় কখনও হয় না। কারণ উভয় রোগের মধ্যে প্রধান পার্থক্য। অ্যালার্জি প্রতিরোধ ক্ষমতা, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা - একটি এনজাইমের ঘাটতি নিয়ে সমস্যার কথা বলে।

খাদ্য শিল্পে ল্যাকটোজ

আধুনিক খাদ্য শিল্প কেবল দুগ্ধজাতীয় উপাদানের সংমিশ্রণে ল্যাকটোজ ব্যবহার করতে শিখেছে। এই জাতীয় কার্বোহাইড্রেট গ্লাসে পাওয়া যায়, বেকারি পণ্যগুলিতে ফিলার ভূমিকা পালন করে এবং কুকিজ, প্যানকেকস এবং সিরিয়ালগুলিতে পাওয়া যায়। এটি একটি খাদ্য পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটির সুস্পষ্ট স্বাদ না থাকায় এগুলি খাবারের বিভিন্ন বিভাগে ব্যবহৃত হয়। এই পদার্থটি হিমশীতল এবং ডাবের শাকগুলিতে পাওয়া যায়, কারণ এটি রঙ হ্রাস রোধ করে। ল্যাকটোজ শুকনো স্যুপ, গোড়ো ময়দা এবং অন্যান্য অনেক খাবারে পাওয়া যায়।

অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন

আজ, ল্যাকটোজ কেবল খাদ্য শিল্পেই ব্যবহৃত হয় না। শিশু সূত্র এবং বুকের দুধের বিকল্প সহ বিভিন্ন পণ্য প্রস্তুত করার পাশাপাশি, রসায়নবিদরা তাদের কাজে ল্যাকটোজ ব্যবহার করেন। এছাড়াও, এই স্যাকারাইড একটি ফিড ভিটামিন হিসাবে এবং বিভিন্ন জীবাণু এবং কোষের চাষের জন্য একটি মাধ্যম হিসাবে মাইক্রোবায়োলজিতে কাজ করে।

ল্যাকটোজ একটি বৃহত কার্বোহাইড্রেট পরিবারের অন্যতম প্রতিনিধি; পদার্থটি বাচ্চা এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ের জন্যই খুব কার্যকর।

এবং এটি বলে যে এই ডিসিসচারাইডটি মানুষের জন্য ক্ষতিকারক, কেবল কারণ কিছু লোকের মধ্যে পদার্থের জন্মগত অসহিষ্ণুতা অন্ততপক্ষে ভুল। হাইপোলেক্টেসিয়া হ'ল এমন একটি রোগ যা কোনওভাবেই তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি থেকে ল্যাকটোজকে বঞ্চিত করে না। যদিও, আপনি ইতিমধ্যে এটি সম্পর্কে জানেন।

অসহিষ্ণুতা এবং চিকিত্সা নির্ণয়

যদি কোনও ব্যক্তি দুধ পান করার পরে বা এর ডেরাইভেটিভের সাথে ডিস্পেপটিক ব্যাধি বিকাশ করে তবে তার ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে কিনা তা খতিয়ে দেখা উচিত।

এই লক্ষ্যে কিছু ডায়াগনস্টিক ব্যবস্থা নেওয়া হয়।

ছোট অন্ত্রের বায়োপসি। এটি সবচেয়ে সঠিক গবেষণা পদ্ধতি। এর সংক্ষিপ্তসারটি অন্ত্রের ছোট্ট মিউকোসার নমুনা নেওয়ার মধ্যে রয়েছে। সাধারণত, এগুলিতে একটি বিশেষ এনজাইম - ল্যাকটেজ থাকে। হ্রাস এনজাইম ক্রিয়াকলাপের সাথে একটি উপযুক্ত রোগ নির্ণয় করা হয়।একটি সাধারণ বায়োপসি সাধারণ অ্যানেশেসিয়াতে সঞ্চালিত হয়, তাই শৈশবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা হয় না।

শ্বাস প্রশ্বাসের হাইড্রোজেন পরীক্ষা। শিশুদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ অধ্যয়ন। প্রথমে, রোগীকে ল্যাকটোজ দেওয়া হয়, তারপরে তিনি একটি বিশেষ ডিভাইসে বায়ুটি শ্বাস ছাড়েন যা হাইড্রোজেনের ঘনত্ব নির্ধারণ করে।

সোজা ল্যাকটোজের ব্যবহার। এই পদ্ধতিটি বেশ তথ্যমূলক হিসাবে বিবেচনা করা যায় না। সকালে খালি পেটে রোগী রক্ত ​​নেন। এর পরে, তিনি ল্যাকটোজ সেবন করেন এবং 60 মিনিটের মধ্যে আরও কয়েকবার রক্ত ​​দান করেন। প্রাপ্ত ফলাফলের ভিত্তিতে, একটি ল্যাকটোজ এবং গ্লুকোজ বক্ররেখা নির্মিত হয়। যদি ল্যাকটোজ বক্ররেখা গ্লুকোজ বক্ররেখার চেয়ে কম হয় তবে আমরা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে কথা বলতে পারি।

মল বিশ্লেষণ। সর্বাধিক সাধারণ, তবে একই সঙ্গে অল্প বয়স্ক শিশুদের মধ্যে ভুল রোগ নির্ণয়ের পদ্ধতি। এটি বিশ্বাস করা হয় যে মলগুলিতে কার্বোহাইড্রেটের মাত্রার আদর্শটি নিম্নলিখিত সূচকের সাথে মিলিত হওয়া উচিত: 1% (1 মাস পর্যন্ত), 0.8% (1-2 মাস), 0.6% (2-4 মাস), 0.45% (4-6 মাস) এবং 0.25% (6 মাসেরও বেশি) যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা অগ্ন্যাশয় প্রদাহের সাথে হয় তবে স্টিটারিয়া হয়।

Coprogram। এই গবেষণাটি অন্ত্রের গতিবিধির অম্লতা এবং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির স্তর চিহ্নিত করতে সহায়তা করে। অসহিষ্ণুতা বৃদ্ধি অ্যাসিডিটি এবং 5.5 থেকে 4.0 থেকে অ্যাসিড-বেস ব্যালেন্স হ্রাস দ্বারা নিশ্চিত করা হয়।

রোগ নির্ণয়ের বিষয়টি নিশ্চিত করার সময়, রোগীকে মেনু থেকে দুগ্ধজাতীয় পণ্য বাদ দিতে হবে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য চিকিত্সার মধ্যে নিম্নলিখিত ট্যাবলেটগুলি গ্রহণ করা অন্তর্ভুক্ত:

এই তহবিলগুলির প্রত্যেকটিতে একটি বিশেষ এনজাইম, ল্যাকটেজ থাকে। এই ওষুধের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। Leafোকানো লিফলেটটিতে ড্রাগের বিশদ বিবরণ নির্দেশিত হয়।

শিশুদের জন্য, ল্যাক্টাজাবেবী স্থগিতকরণে ব্যবহৃত হয়। ডায়াবেটিস রোগীদের ইনসুলিন বা দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয় রোগীদের মেজিমের মতো ড্রাগের প্রভাব similar বেশিরভাগ মায়েদের পর্যালোচনা ওষুধের কার্যকারিতা এবং সুরক্ষা নির্দেশ করে।

এই নিবন্ধটিতে ল্যাকটোজ সম্পর্কিত তথ্য ভিডিওতে সরবরাহ করা হয়েছে।

শরীরের জন্য ল্যাকটোজের সুবিধা

ল্যাকটোজের প্রধান সম্পত্তি হ'ল এটি বিফিডোব্যাকটিরিয়া এবং ল্যাকটোবাচিলির প্রজনন এবং বিকাশের জন্য একটি স্তর যা সাধারণ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোড়ার ভিত্তি তৈরি করে। সুতরাং, বিভিন্ন ডিসব্যাক্টেরিয়োসগুলির চিকিত্সা এবং প্রতিরোধের জন্য এটি প্রয়োজনীয়। ল্যাকটোজ শরীরে শক্তির উত্স, স্নায়ুতন্ত্রের একটি শক্তিশালী উদ্দীপক। এটি বাচ্চাদের মধ্যে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, ক্যালসিয়াম বিপাককে স্বাভাবিক করে দেয়, ক্যালসিয়াম শোষণে অবদান রাখে এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোড়ার ভারসাম্য বজায় রাখে। ল্যাকটোজ হ'ল কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধের উপায়কে বোঝায়, গ্রুপ বি এবং ভিটামিন সি এর ভিটামিন উত্পাদন প্রক্রিয়া উন্নত করে, বিভিন্ন পদার্থের সংশ্লেষণের জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপাদান যা লালা সান্দ্রতা দেয়।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা কী?

ল্যাকটোজ ক্ষতি করতে পারে যদি দেহে এটি শুষে নেওয়ার ক্ষমতা না থাকে। ল্যাকটিজ এনজাইমের ঘাটতি হলে এই অবস্থাটি উপস্থিত হয়; একে "ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা" (হাইপোল্যাকটাসিয়া) বলা হয়। এই ক্ষেত্রে, এই কার্বোহাইড্রেট শরীরের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। হাইপোলেকটাসিয়া প্রাথমিক এবং মাধ্যমিক হতে পারে - অর্জিত হতে পারে। প্রাথমিক অসহিষ্ণুতা প্রায় সর্বদা বংশগত জেনেটিক প্যাথলজি। অর্জিত অসহিষ্ণুতা নিম্নলিখিত কারণগুলির প্রভাবের অধীনে উপস্থিত হয়: পেট, অন্ত্র, ডাইসবিওসিস, ট্রান্সফার ফ্লু, ছোট অন্ত্রের প্রদাহজনক রোগ, আলসারেটিভ কোলাইটিস, ক্রোনস ডিজিজ, সেলিয়াক ডিজিজ, হুইপলস ডিজিজ, কেমোথেরাপি surgery

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পেটে ব্যথা দ্বারা প্রকাশিত হয়, ফুল ফোটার সাথে, কিছু ক্ষেত্রে, গুরুতর পেট ফাঁপা হজম গ্যাসের অনিয়ন্ত্রিত নিঃসরণে বাড়ে। বমি বমি ভাব, অন্ত্রগুলিতে দুলছে, ডায়রিয়ায় দুগ্ধজাত খাবার বা দুধযুক্ত খাবার খাওয়ার এক থেকে দুই ঘন্টা পরে দেখা যায়। দুধের অ্যালার্জির সাথে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা গুলিয়ে ফেলবেন না। অ্যালার্জির ক্ষেত্রে, এই পণ্যটি একেবারেই ব্যবহার করা উচিত নয়, অন্যথায় একজন ব্যক্তির বৈশিষ্ট্যযুক্ত লক্ষণগুলি থাকবে: চুলকানি, ত্বক ফুসকুড়ি, নাক থেকে পরিষ্কার স্রাব, শ্বাসকষ্ট হওয়া, চোখের পাতার ফোলাভাব এবং ফোলাভাব।

হাইপোলেকটেশিয়ার সাথে, লক্ষণগুলি অন্তর্ভুক্ত দুধযুক্ত পণ্য পরিমাণের উপর নির্ভর করবে। অল্প পরিমাণে ল্যাকটোজ সহ, দেহ এটিকে ভেঙে ফেলতে সক্ষম করবে, এই ক্ষেত্রে অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি অনুপস্থিত। যদি কোনও ব্যক্তি হাইপোল্যাকটিসিয়ায় আক্রান্ত হন, তবে খাবার থেকে দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলি পুরোপুরি বাদ দেবেন না। ল্যাকটোজের গড় নিরাপদ ডোজ প্রতিদিন প্রায় 4.5 গ্রাম, এই পরিমাণটি 100 মিলি দুধে, 50 গ্রাম আইসক্রিম বা দইতে থাকে। যে সমস্ত লোকেরা দুধের চিনি একেবারেই সহ্য করতে পারে না, তাদের জন্য চিকিত্সকরা ল্যাকটাসের সংমিশ্রণে ক্যালসিয়াম লিখে দেন।

ল্যাকটেজ নাকি ল্যাকটোজ?

ল্যাকটোজ এবং ল্যাকটেজ প্রায় পেরেক পলিশ এবং নেইল পলিশ রিমুভার হিসাবে একই। অন্ত্রে এনজাইম ল্যাকটেজ ছাড়া দুধে চিনির ল্যাকটোজের কোনও ভাঙ্গন নেই। ল্যাকটেজটি ক্ষুদ্রান্ত্রের স্বাভাবিক মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা উত্পাদিত হয়: নন-প্যাথোজেনিক ই কোলি, ল্যাকটোব্যাসিলাস এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়া।

ল্যাকটোজ কীসের জন্য ভাল?

• শক্তির উত্স
• দেহে ক্যালসিয়াম বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে,
• স্বাভাবিক অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা সমর্থন করে, ল্যাকটোব্যাসিলির বৃদ্ধি প্রচার করে, অন্ত্রের মধ্যে ক্ষতিকারক প্রক্রিয়াগুলি প্রতিরোধ করে,
• স্নায়ুতন্ত্রের শক্তিশালী উদ্দীপক,
• কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধের সরঞ্জাম।

হাইপোল্যাকটেসিয়া - ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা

এটি ল্যাকটাসের ঘাটতির সাথে সাথে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বিকাশ করে। এই ক্ষেত্রে, এটি তথাকথিত ল্যাকটেজ ঘাটতি (হাইপোল্যাকটেশিয়া, ল্যাকটোজ ম্যালাবসোরপশন) দ্বারা ভুগছে শরীরের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে।

এটি মোটামুটি সাধারণ প্যাথলজিকাল অবস্থা। ইউরোপীয় দেশগুলিতে, দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে প্রাপ্ত ল্যাকটোজ সম্পূর্ণরূপে শোষণের জন্য 20% জনসংখ্যার শরীরে পর্যাপ্ত ল্যাকটেজ নেই। ইউরোপীয়রা তুলনামূলকভাবে "ভাগ্যবান": ল্যাকটাসের ঘাটতি প্রায় 100% এশিয়ান সমস্যা। এশিয়া, বিশেষত দক্ষিণ-পূর্ব, আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকার বাসিন্দারা, 3 বছর পরে, খাদ্য বিষের পরবর্তী লক্ষণ ছাড়াই প্রায় এক গ্লাস তাজা দুধের সাথে নিজেকে চিকিত্সা করার ক্ষমতা প্রায় সম্পূর্ণ হারাবে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা প্রাথমিক হতে পারে (এটিতে জন্মগত) এবং গৌণ - অর্জিত। প্রথম ক্ষেত্রে এটি প্রায়শই বংশগত জেনেটিক রোগ।

নিম্নলিখিত কারণগুলি অধিগ্রহণ করা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সংঘটনকে প্রভাবিত করে:

• পূর্ববর্তী ফ্লু
• অন্ত্র এবং পেটের সার্জারি,
• ছোট অন্ত্রের কোনও প্রদাহজনক রোগ (উদাহরণস্বরূপ, গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস),
• dysbiosis,
• ক্রোনস ডিজিজ
• হুইপলস ডিজিজ
• সিলিয়াক রোগ
• রাসায়নিক মিশ্রপ্রয়োগে রোগচিকিত্সা
• আলসারেটিভ কোলাইটিস

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণ

হাইপোল্যাকটিসিয়া সম্পর্কে ইঙ্গিত হতে পারে:

• পেট এবং পেটে ব্যথা, ফুলে যাওয়া এবং পেট ফাঁপা সহ,
• পেট ফাঁপাতে প্রায়শই পেট ফাঁপা হয় (হজম গ্যাসের অনিয়ন্ত্রিত নিঃসরণ),
• ডায়রিয়া দুধযুক্ত খাবারের, বা কোনও দুগ্ধজাত খাবার খাওয়ার পরে 1 থেকে 2 ঘন্টা পর্যবেক্ষণ করে,
• বমি বমি ভাব,
• অন্ত্র মধ্যে rumbling।

দুধের অ্যালার্জি হাইপোল্যাকটিক নয়

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা প্রায়শই দুধের অ্যালার্জির সাথে বিভ্রান্ত হয়। এগুলি সম্পূর্ণ আলাদা রাজ্য। আপনি যদি অ্যালার্জি সহ দুধ খান না পান, তবে হাইপোলেক্টাসিয়া দিয়ে পুরো জিনিসটি হ'ল দুধযুক্ত পণ্য যা অন্ত্রের মধ্যে এসে গেছে of অল্প পরিমাণে দুধ বা দুগ্ধজাত পণ্য (এই পরিমাণটি কঠোরভাবে স্বতন্ত্র), শরীর এটি দ্বারা উত্পাদিত ল্যাকটেজের একটি ছোট পরিমাণের সাহায্যে ল্যাকটোজ বিভক্ত করার কাজটি সামলাতে সক্ষম হয়। এই জাতীয় ক্ষেত্রে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি সম্পূর্ণ অনুপস্থিত থাকতে পারে।

অ্যালার্জি সহ, এমনকি অল্প পরিমাণে দুধই অ্যালার্জির বৈশিষ্ট্যগুলির লক্ষণগুলির কারণ ঘটায়:

• ত্বক ফুসকুড়ি,
• চুলকানি,
• শ্বাসকষ্ট, গলা ব্যথা,
• নাক থেকে পরিষ্কার স্রাব,
• চোখের পলকের ফোলাভাব এবং ফোলাভাব

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ, কারও খাদ্য থেকে দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় পণ্য বাদ দেওয়া উচিত নয়। এমনকি স্পষ্টতই এটি করা ভাল নয়, যেহেতু ল্যাকটোজ খাওয়ানো উপকারী ব্যাকটিরিয়া অন্ত্রগুলিতে বাস করে। যদি তারা খাদ্য গ্রহণ না করে, তবে প্রত্যেকে ক্ষুধার্ত হয়ে মারা যাবে, পুত্রফ্যাকটিভ ব্যাকটিরিয়া দ্বারা প্রজননের জন্য থাকার জায়গাটি মুক্ত করে, যা গ্যাসের বৃদ্ধি বৃদ্ধিতেও অবদান রাখে। এছাড়াও, আপনি ক্যালসিয়াম থেকে শরীর বঞ্চিত করবেন, এমনকি যদি আপনি এটি অ দুগ্ধজাত পণ্য থেকে পান: ল্যাকটোজ ছাড়া অন্ত্রটি ক্যালসিয়াম শোষণ করে না।

দুধ চিনি একেবারে সহ্য না করার জন্য, চিকিত্সকরা ল্যাকটাসের সাথে মিশ্রিতভাবে ক্যালসিয়াম গ্রহণের পরামর্শ দেন।

দেহে তার ঘাটতি সহ ল্যাকটোজের প্রতিদিন গড়ে নিরাপদ ডোজ প্রায় 4.5 গ্রাম la এই পরিমাণ ল্যাকটোজ 100 গ্রাম দুধে, 50 গ্রাম আইসক্রিম বা 50 গ্রাম দইতে থাকে।

ল্যাকটোজমুক্ত দুধ

বিশেষত ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, ল্যাকটোজবিহীন দুধ রয়েছে। বিজ্ঞানীরা এর অধীনে শরীরকে সাহায্য করতে শিখেছেন। ল্যাকটোজমুক্ত দুধে, দুধের চিনিটি ইতিমধ্যে উত্তেজিত হয় এবং এটি গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ আকারে অন্তর্ভুক্ত থাকে, যাতে কোনও সমস্যা ছাড়াই শোষিত হওয়ার জন্য ল্যাকটোজ অন্ত্রের মধ্যে ভেঙে যায়।

কীভাবে দুধ প্রতিস্থাপন করবেন?

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ, আপনার গাঁজন ল্যাকটোজযুক্ত দুগ্ধজাতগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং খাওয়ার পরে বেদনাদায়ক এবং চরম অপ্রীতিকর লক্ষণ সৃষ্টি না করে:

• নন-পেস্টুরাইজড দই,
• হার্ড চিজ

চকোলেট দুধে কোকো ল্যাকটেজকে উদ্দীপিত করে এবং দুধ হজম করা খুব সহজ।

খাওয়ার সময় দুধ পান করুন, এটি সিরিয়াল পণ্যগুলির সাথে একত্রিত করুন।

এক সময় আপনি যত পরিমাণ দুধ পান করেন তা সীমাবদ্ধ করুন 100

স্কিম মিল্ক মানে ল্যাকটোজ ছাড়া দুধ নয় not এর অর্থ হ'ল দুধে কোনও ফ্যাট নেই, ল্যাকটোজ মোটেও নয়।

আর কোথায় রয়েছে ল্যাকটোজ?

অনেক দুগ্ধজাত খাবারে ল্যাকটোজ থাকে। এটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা নিম্নলিখিত পণ্যগুলির উপাদানগুলির অংশ:

• রুটি
• ডায়াবেটিক খাবার
• মিষ্টান্ন: ডার্ক চকোলেট, মিষ্টি, বিস্কুট, মার্বেল, পেস্ট্রি, কুকিজ,
• ঘন দুধ
• মার্জারিন,
• কফির জন্য বিশেষ ক্রিম, গুঁড়া এবং তরল উভয়ই,
• চিপ।

এমনকি যদি ল্যাকটোজকে লেবেলে নির্দেশিত না করা হয়, তবে মনে রাখবেন যে মেশানো, কুটির পনির বা দুধের গুঁড়োযুক্ত কোনও পণ্য অবশ্যই তাদের রচনায় ল্যাকটোজ ধারণ করে।

ল্যাকটোজ কেবল দুগ্ধজাতীয় পণ্য এবং দুধে উপস্থিত নয়। এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের চিকিত্সা এবং সাধারণকরণের উদ্দেশ্যে তৈরি ড্রাগগুলি সহ কিছু ওষুধের একটি অংশ:

• "না-স্পা"
• "বিফিডুম্ব্যাক্টেরিন" (স্যাচেট, অর্থাত্ সোচেটস),
• "Lopedium"
• "Motilium"
• "Gastal"
• "Reglan"
• "Enap"
• জন্ম নিয়ন্ত্রণ বড়ি।

যদি আপনি সম্পূর্ণ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগেন তবে আপনি যে কোনও ওষুধ খাচ্ছেন তার রচনাটি সাবধানতার সাথে পড়ুন, কারণ ল্যাকটোজযুক্ত ওষুধের সম্পূর্ণ তালিকা আরও দীর্ঘ।

ল্যাকটোজ বৈশিষ্ট্য

ল্যাকটোজ একটি প্রাকৃতিক জৈব যৌগ যা কার্বোহাইড্রেট স্যাকারাইডগুলির গ্রুপের অন্তর্গত। সমস্ত দুগ্ধজাত পদার্থে পদার্থটি উপস্থিত থাকে, এ কারণেই লোকেরা এটিকে আরও বেশি করে "দুধ চিনি" বলে। ল্যাকটোজের অস্তিত্ব বেশ কয়েক শতাব্দী আগে জানা ছিল সত্ত্বেও বিজ্ঞানীরা সম্প্রতি মানব স্বাস্থ্যের উপর এর প্রভাব সম্পর্কে আগ্রহী হয়ে ওঠেন। নবজাতক শিশুদের খাওয়ানোর সময়কালে এটি বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ, যাদের মধ্যে কখনও কখনও পণ্যের অসহিষ্ণুতা ধরা পড়ে।

ল্যাকটোজ, শরীরে প্রবেশের পরে, শোষিত হয় না, তবে উপাদানগুলি - গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজগুলিতে ভেঙে যায়। এটি একটি বিশেষ এনজাইম, ল্যাকটাসের প্রভাবের অধীনে ঘটে। পদার্থটি, এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে অনন্য, এমনকি বাদাম, শালগম এবং বাঁধাকপিতেও স্বল্প পরিমাণে পাওয়া যায়। রাসায়নিক যৌগের অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার কারণে খাদ্য প্রস্তুতকারীরা ক্রমবর্ধমান তাদের পণ্যগুলিতে এটি যুক্ত করছে।

ল্যাকটোজের উপকারী বৈশিষ্ট্য

আজ, ল্যাকটোজ কেবল traditionalতিহ্যবাহী দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতেই পাওয়া যায়। এটি প্রায়শই নওগাত, শুকনো দুধের মিশ্রণ, চকোলেট, আইসক্রিম, ক্রিম, সুজি, ক্রিম, কোকো, বেকড পণ্য, দই এবং চিজের অংশ। পদার্থের এ জাতীয় জনপ্রিয়তা তার দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির চিত্তাকর্ষক তালিকার কারণে:

• এটি শক্তির একটি দুর্দান্ত উত্স এবং পুরো পণ্যকে এই জাতীয় গুণাবলী দেয়।

টিপ: কিছু আধুনিক পুষ্টি ব্যবস্থার সমর্থকরা দুধ চিনি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ এবং উদ্ভিজ্জ অ্যানালগগুলির সাথে এটি প্রতিস্থাপন করার আহ্বান জানান। কিছু ক্ষেত্রে, এটি মানুষের স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তবে এমন পরিস্থিতি রয়েছে যেখানে এই ধরনের পরিবর্তনগুলি নেতিবাচক পরিণতির দিকে পরিচালিত করে। ফ্যাশন ট্রেন্ডগুলির পক্ষে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় আপনার দেহের প্রতিক্রিয়া শুনতে হবে।

• ল্যাকটোজ হ'ল অন্ত্রের মধ্যে উপকারী ল্যাকটোবাচিলির জন্য একটি আদর্শ খাদ্য। দুধ এবং অন্যান্য সমস্ত পণ্য ব্যবহার মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার বা উন্নত করে।
• দুধ চিনি এমনকি স্নায়ুতন্ত্রকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে লোকেরা উত্সাহিত করার জন্য একটি দুর্দান্ত উপায় ব্যবহার করে - সামান্য উষ্ণ দুধের এক গ্লাস। এবং যদি আপনি ঘুমানোর আগে উত্তপ্ত পানীয় পান করেন তবে একটি সম্পূর্ণ এবং উচ্চ মানের বিশ্রামের নিশ্চয়তা রয়েছে।
• ল্যাকটোজের রাসায়নিক গঠন এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগগুলির কার্যকর প্রতিরোধকে ট্রিগার করে prevention
• আরেকটি পদার্থ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতে সহায়তা করে, বাহ্যিক কারণগুলির নেতিবাচক প্রভাবগুলির জন্য শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
• আমরা অবশ্যই ভুলে যাব না যে ক্যালসিয়াম বিপাকের স্বাভাবিককরণের জন্য ল্যাকটোজ প্রয়োজনীয়। এটি বি এবং সি গ্রুপের ভিটামিনগুলির অন্ত্রগুলির দ্বারা স্বাভাবিক শোষণে ভূমিকা রাখে

সাধারণভাবে, বিশেষজ্ঞদের মতে, ল্যাকটোজ সমস্ত দৃষ্টিকোণ থেকে শরীরের জন্য একটি দরকারী এবং প্রয়োজনীয় পদার্থ। কোনও রাসায়নিক যৌগের ক্ষতিকারক ক্ষতি কেবল অসহিষ্ণু হলেই তা লক্ষ করা যায়। ভাগ্যক্রমে, ইউরোপীয়দের মধ্যে দেহের এমন বৈশিষ্ট্য অত্যন্ত বিরল।

ল্যাকটোজের ক্ষতি এবং এর অসহিষ্ণুতা

কিছু লোকের ক্ষেত্রে শরীরে ল্যাক্টেজ এনজাইমের ঘাটতি রয়েছে, যা ল্যাকটোজকে উপাদানগুলিতে ভেঙে ফেলতে হবে। কখনও কখনও এটি সঠিক পরিমাণে উত্পাদিত হয় তবে এটি নিষ্ক্রিয় হয়ে যায়। যদি দুধে চিনির সংমিশ্রিত পদার্থগুলি প্রয়োজনীয়ভাবে শরীর দ্বারা শোষিত না হয়, তবে এটি এই জাতীয় সমস্যার বিকাশ ঘটাতে পারে:

1. ল্যাকটোজ অন্ত্রগুলিতে জমা হয়, তরল ধরে রাখার কারণ হয়। এই পটভূমির বিপরীতে, ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা, ফোলা এবং অনিয়ন্ত্রিত গ্যাস উত্পাদন ঘটতে পারে।
2. ক্ষুদ্র অন্ত্রের শ্লেষ্মা দ্বারা ল্যাকটোজ খুব দ্রুত শোষিত হয় সে ক্ষেত্রে, ক্ষয়কারী পণ্যগুলি তার গহ্বরের মধ্যে দাঁড়াতে শুরু করে। আকারে, এগুলি হ'ল টক্সিন যা দেহের বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। ফলস্বরূপ, কোনও ব্যক্তি খাবারের অ্যালার্জির অনুরূপ লক্ষণগুলি প্রকাশ করতে শুরু করে।
3. দুধ চিনি, যা অন্ত্রগুলি হজম করে এবং মলত্যাগ করে না, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রসারের একটি মাধ্যম হয়ে যায়। এই putrefactive প্রক্রিয়া বিরূপ স্বাস্থ্যের অবস্থা প্রভাবিত করতে পারে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ল্যাকটাসের ঘাটতির কারণটি প্যাথলজির জেনেটিক প্রবণতা এবং এটি শৈশবকালেও নিজেকে প্রকাশ করে। তবে কিছু ক্ষেত্রে, ল্যাকটাস এনজাইমের শরীরের সংশ্লেষণ বয়সের সাথে ধীর হয়। এই ক্ষেত্রে, অর্জিত অপর্যাপ্ততার একটি রোগ নির্ণয় করা হয়।

কিছু লোক বিশ্বাস করে যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা এবং দুধের অ্যালার্জি একই নির্ণয়ের বিভিন্ন নাম। আসলে, এগুলি সম্পূর্ণ ভিন্ন শর্ত, যার প্রত্যেকটিরই বিশেষ চিকিত্সা প্রয়োজন এবং বিভিন্ন অপ্রীতিকর পরিণতির বিকাশ ঘটাতে পারে। ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সম্পন্ন ব্যক্তি যদি দুধ পান করেন তবে সবচেয়ে খারাপ অবস্থায় হালকা খাবারের বিষক্রিয়া থেকে মুক্তি পাবেন।একটি পানীয় অ্যালার্জি সঙ্গে, সবকিছু অনেক খারাপ হবে, এমনকি একটি মারাত্মক ফলাফল সম্ভাবনা বাদ দেওয়া হয় না।

সঠিক রোগ নির্ণয় না করা পর্যন্ত আপনার পছন্দসই খাবারগুলি ত্যাগ করার দরকার নেই। এটি বিশ্লেষণ এবং অধ্যয়নের একটি সিরিজ পরে বিশেষজ্ঞের দ্বারা করা উচিত। পরীক্ষার ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, রোগীর জন্য একটি বিশেষ ডায়েট নির্ধারিত হতে পারে, এর সংমিশ্রণ শরীর দ্বারা কাঙ্ক্ষিত এনজাইমের উত্পাদন তীব্রতার উপর নির্ভর করে।

পুষ্টিতে ল্যাকটোজের ব্যবহার

আজ, খুব কম লোকেরা প্রতিদিন তারা কতটা দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ করে তা পর্যবেক্ষণ করে। পুষ্টিবিদরা যদি আপনি বেশ কয়েকটি অপ্রীতিকর পরিস্থিতি থেকে মুক্তি পেতে এবং জীবনের মান উন্নত করতে চান তবে এই বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন। বিশেষজ্ঞদের মতে, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ল্যাকটোজ এবং দুধের প্রতিদিনের নিয়মটি এরকম দেখাচ্ছে:

• শিশুদের প্রতিদিন প্রায় 2 গ্লাস দুধ পান করা বা একই পরিমাণে দুগ্ধজাত পণ্যগুলি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত।
• প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, প্রথম সূচকটি 2 বার এবং দ্বিতীয় এবং দেড় ভাগ বৃদ্ধি করা উচিত।
• ল্যাকটোজের দৈনিক আদর্শ গ্লুকোজের প্রতিদিনের আদর্শের 1/3। যদি গ্লুকোজের বয়সের সাথে সম্পর্কিত প্রয়োজন 150 গ্রাম হয় তবে ল্যাকটোজ - 50 গ্রাম।

অবশ্যই, এই সমস্ত সূচক গণনা করা এত সহজ নয়, এবং পরিকল্পনার সাথে সম্মতি মনিটরিং করা আরও বেশি কঠিন। অনুশীলন দেখায় যে শরীরে ল্যাকটোজের আধিক্য এবং অভাবগুলি নিম্নলিখিত লক্ষণগুলি দ্বারা সহজেই নির্ধারণ করা যায়:

1. উদাসীনতা, অলসতা, দুর্বল মেজাজ, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যক্ষমতায় ব্যর্থতা পদার্থের অভাবকে নির্দেশ করবে।
2. অতিরিক্ত ল্যাকটোজ আলগা মল বা কোষ্ঠকাঠিন্য, পেট ফাঁপা, ফুলে যাওয়া, অ্যালার্জি এবং শরীরের বিষের সাধারণ লক্ষণগুলির আকারে উদ্ভাসিত হয়।

আধুনিক মহিলা এবং পুরুষরা ক্রমবর্ধমান ল্যাকটোজ সমৃদ্ধ ডায়েটের আশ্রয় নিচ্ছেন। এটি শরীরকে পরিষ্কার করতে, অতিরিক্ত পাউন্ড থেকে মুক্তি এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে ব্যবহৃত হয়। খনিজ, শর্করা, প্রোটিন এবং চর্বি সমৃদ্ধ দুগ্ধজাতগুলি পুরোপুরি ক্ষুধা মেটায়। এটি লক্ষণীয় যে ল্যাকটোজ রক্তে ইনসুলিন নিঃসরণ করে না, তাই এটি ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারে না। পদ্ধতির মনো-ডায়েটের আকারে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়, তারপরে এটি দ্রুত এবং সুস্পষ্ট ফলাফল দেবে।

এটি বিবেচনা করা উচিত যে প্রোফাইল দুগ্ধজাত পণ্যগুলি, যেখানে কোনও ল্যাকটোজ নেই, একই প্রভাব সরবরাহ করতে সক্ষম নয়। তাদের মধ্যে দুধ চিনি নিয়মিত চিনি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যা ওজন বৃদ্ধি প্ররোচিত করে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা জন্য পণ্য নির্বাচন বৈশিষ্ট্য

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ একটি ডায়েট সংকলন করার সময়, আপনাকে এই ঘনত্বগুলি মনে রাখা দরকার:

1. দুধ প্রত্যাখ্যান করার প্রয়োজন নেই, কেবল তার অভিযোজিত অ্যানালগ কিনুন, এতে দুধের চিনি থাকে না। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে পণ্যটি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং শিশুদের পক্ষে সম্পূর্ণ ক্ষতিকারক নয়। তাছাড়া এটিতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য সমস্ত পদার্থ রয়েছে।
2. সর্বাধিক সাধারণ হার্ড চিজ ছেড়ে দিবেন না। তারা শরীর দ্বারা এবং ল্যাকটেজ এর অভাব সহ ভাল সহ্য করে। তবে নরম চিজ এবং কুটির পনির ক্ষেত্রে বিশেষ পণ্যগুলির সন্ধান করতে হবে।
3. এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে চর্বিযুক্ত পণ্যটি তার ল্যাকটোজ সূচকটি তত বেশি। তবে, এটি যত বেশি পাকা হবে, এতে দুধের চিনি কম থাকবে।
4. যদি ইচ্ছা হয় তবে আজ আপনি ল্যাকটোজ ছাড়াই ক্রিম, দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাতীয় পণ্যগুলি খুঁজে পেতে পারেন। স্বাদ নিতে, তারা traditionalতিহ্যবাহী অংশগুলির চেয়ে আলাদা নয়, তাই ডায়েটের প্রিয় উপাদানগুলি নিজেকে অস্বীকার করার দরকার নেই।

আপনি যদি ল্যাকটোজের বৈশিষ্ট্যগুলি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করেন তবে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে শরীরের বিকাশের সমস্ত পর্যায়ে এটি প্রয়োজনীয়। কঙ্কাল এবং দাঁত গঠনের সময়, কেবল শৈশবে দুধ পান করা উচিত বলে মনে করবেন না। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ এবং শক্তির উত্সাহ জাগিয়ে তোলার প্রয়োজন কম নয়। বৃদ্ধ বয়সে, গ্রাসকৃত পণ্যের ভলিউম হ্রাস করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে যদি এর জন্য কোনও ইঙ্গিত না পাওয়া যায় তবে সেগুলি পুরোপুরি ত্যাগ করবেন না।

ভিডিওটি দেখুন: बट बचओ-बट पढओ क उददशय क पर करन क लए चलय अभयन (নভেম্বর 2024).