মধুতে ফ্রুকটোজ থাকে?

কার্বোহাইড্রেট হ'ল জৈব যৌগ যা কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন সমন্বিত এবং হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন তাদের রচনায় পানির মতো 2: 1 অনুপাতে অন্তর্ভুক্ত থাকে, সুতরাং তাদের নাম প্রকাশিত হয়। কার্বোহাইড্রেট হ'ল প্রথমত, আমাদের মূল শক্তি সঞ্চয় ঘর, প্রধান জ্বালানী, যার জন্য পেশী, হৃদয়, মস্তিষ্ক, পাচনতন্ত্র এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রয়োজনীয় অঙ্গগুলি কাজ করে thanks এগুলি দৈনিক শক্তি খরচ 60% এরও বেশি কভার করে। এছাড়াও, কার্বোহাইড্রেটগুলি একটি কাঠামোগত এবং প্লাস্টিকের উপাদান হিসাবে পরিবেশন করে এবং এটি সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির নিয়ামক।

কার্বোহাইড্রেটগুলি মনোস্যাকচারাইড, অলিগোস্যাকারিডস এবং পলিস্যাকারাইডে বিভক্ত।

মনোস্যাকারিডস (সাধারণ কার্বোহাইড্রেট) হ'ল কার্বোহাইড্রেটের সহজ প্রতিনিধি এবং হাইড্রোলাইসিসের সময় সরল যৌগগুলিতে ভেঙে পড়েন না। কোষে সংঘটিত প্রসেসগুলির জন্য মনোস্যাকচারাইডগুলি হ'ল দ্রুত এবং সর্বোচ্চ মানের শক্তির উত্স।

অলিগোস্যাকারাইডগুলি বেশ কয়েকটি জটিল মিশ্রণ যা বেশ কয়েকটি (2 থেকে 10 পর্যন্ত) মনস্যাকচারাইডের অবশিষ্টাংশ থেকে তৈরি। এর সাথে সামঞ্জস্য রেখে ডিসিসচারাইডস, ট্রাইস্যাকারাইডস ইত্যাদি আলাদা করা যায়। আমাদের দেহে শোষিত হওয়ার জন্য, অলিগোস্যাকচারাইড এবং পলিস্যাকারাইডগুলি অবশ্যই খাদ্যনালীতে মনোস্যাকারাইডে বিভক্ত হতে হবে।

পলিস্যাকারাইডস - উচ্চ আণবিক ওজন যৌগিক - বহু সংখ্যক (দশক, কয়েকশ, হাজার) মনস্যাকচারাইড অবশিষ্টাংশ থেকে পলিমার গঠিত। সর্বাধিক প্রচলিত পলিস্যাকারাইডগুলির মোট এফ-লা, সি এন এইচ 2 মি হে এম, যেখানে এন> মি। তাদের জৈবিক ক্রিয়া অনুসারে, পলিস্যাকারাইডগুলি বিভক্ত: স্ট্রাকচারাল, যা কোষ এবং টিস্যুগুলির কাঠামোগত উপাদান, রিজার্ভ, যা শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয়, শক্তি এবং পুষ্টির রিজার্ভ উত্স হিসাবে পরিবেশন করে। সুপরিচিত রিজার্ভ পলিস্যাকারাইডগুলি উদ্ভিদে স্টার্চ এবং প্রাণীদের মধ্যে গ্লাইকোজেন। সর্বাধিক বিখ্যাত স্ট্রাকচারাল পলিস্যাকারাইড হ'ল সেলুলোজ।

পলিস্যাকারাইডগুলির মিষ্টি স্বাদ নেই।

মনোস্যাকারিডস এবং অলিগোস্যাকারাইডগুলির মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং তাই এগুলিকে সুগার বলা হয়। সমস্ত মনোস্যাকারাইডস এবং কিছু ডিস্কচারাইডগুলি শর্করা হ্রাস (হ্রাস করা) গ্রুপের অন্তর্গত, অর্থাত্, যৌগগুলি হ্রাস প্রতিক্রিয়াতে প্রবেশ করতে সক্ষম।

ডেক্সট্রিনস (С 6 Н 10 О 5) এন - স্টার্চ বা গ্লাইকোজেনের আংশিক পচনের পণ্যগুলি, যা তাদের তাপ এবং অ্যাসিড চিকিত্সা বা এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের সময় গঠিত হয়। সেন্ট ডেক্সট্রিনগুলি মূলত তাদের আণবিক ওজন দ্বারা নির্ধারিত হয়। স্টার্চের ক্ষয়কে নিয়ন্ত্রণ করতে আয়োডিনের সাথে প্রতিক্রিয়া ব্যবহার করা সুবিধাজনক। রৈখিক ডেক্সট্রিনগুলির জন্য, আয়োডিনের সাথে নীল স্টেনিং 47 টিরও বেশি পলিমারাইজেশন ডিগ্রি এন, নীল-ভায়োলেট 39-46 এ, লাল-ভায়োলেট 30-38 এ, 25-29 এ লাল, 21-24 এ বাদামী দেখা যায়। এন এর জন্য মধুর প্রধান কার্বোহাইড্রেটগুলি হ'ল মনোস্যাকচারাইডগুলি: গ্লুকোজ বা আঙুরের চিনি (২ 27-৩6%) এবং ফ্রুক্টোজ বা ফলের চিনি (৩৩-৪২%)। এই মনস্যাকচারাইডগুলি অমৃতের অংশ, এবং ইনভার্টেস এনজাইমের ক্রিয়াকলাপে মধু পাকানোর সময় সুক্রোজ ভেঙেও গঠিত হয় during তাই এগুলিকে উল্টে চিনিও বলা হয়। মধুতে থাকা জটিল শর্করাগুলির মধ্যে সুক্রোজ ডিসাকারিড সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে; এটি চিনির বিট বা বেত থেকে প্রাপ্ত একটি সাধারণ চিনি। ফুলের মধুতে, চিনি 5% এর বেশি নয়। মধুচক্রের মধুতে আরও চিনি থাকে - 10% পর্যন্ত, এবং কম গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ। সুক্রোজ হ্রাসকারী চিনি নয়।

গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ একটি উচ্চ ঘনত্ব মধুর উচ্চ পুষ্টি এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্যের কারণে - এর মিষ্টি স্বাদ এবং দ্রুত শক্তি পুনরুদ্ধার করার ক্ষমতা ability

সাধারণ এবং জটিল শর্করা বিভিন্ন উপায়ে আমাদের দেহগুলি দ্বারা শোষণ করে। মনোসুগার দ্রুত এবং সহজেই শোষিত হয়। কোনও রূপান্তর ছাড়াই গ্লুকোজ এবং শরীরে অতিরিক্ত বোঝা অন্ত্রকে রক্তে প্রবেশ করে (অনেক রোগে গ্লুকোজ সরাসরি রক্তে ইনজেকশন দেওয়া হয়)। ফ্রুক্টোজ লিভারে গ্লাইকোজেন হিসাবে জমা হয়, যা থেকে প্রয়োজনে গ্লুকোজও তৈরি হয়। গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের উপর অন্ত্রের রস ক্রিয়া করে প্রথমে সুক্রোজটি ছোট্ট অন্ত্রে ভেঙে যায়। সুস্থ ব্যক্তির দেহ সুক্রোজ হজম করতে সক্ষম। তবে যে রোগীর পর্যাপ্ত এনজাইম নেই, এবং যার দুর্বলভাবে সক্রিয় হজম ব্যবস্থা রয়েছে, তার জন্য মধু খাওয়াকে খুব বেশি গুরুত্ব দেওয়া হয়, যেহেতু শরীর অতিরিক্ত লোড থেকে মুক্তি পায় - সুক্রোজের বিভাজন প্রক্রিয়া।

গ্লুকোজের প্রধান গ্রাহকরা হলেন স্নায়ুতন্ত্র এবং কঙ্কালের পেশী। হৃৎপিণ্ডের পেশীগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, এর কর্মক্ষমতা পুনরুদ্ধারের জন্য গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ প্রয়োজন।

মধু সংরক্ষণের সময় যা উত্তাপের চিকিত্সা করেন নি, এনজাইমগুলি তাদের ক্রিয়াকলাপ ধরে রাখে এবং সুক্রোজের শতাংশ ধীরে ধীরে হ্রাস পায়। সুক্রোজ বর্ধিত শতাংশ হ'ল নিম্ন মানের মধুর ইঙ্গিত। এটি মধু খাওয়ানো চিনির সিরাপ থেকে পাওয়া যায় বা অ-উল্টানো বা কৃত্রিম বিপরীত চিনির দ্বারা মিথ্যা বলে প্রমাণিত হতে পারে। এই জাতীয় মধুতে সুক্রোজ ভাঙ্গার জন্য প্রয়োজনীয় পর্যাপ্ত এনজাইম নেই, ফলস্বরূপ এটিতে প্রচুর সুক্রোজ রয়েছে, কখনও কখনও 25% এরও বেশি থাকে। সুখরোজের শতাংশ কখনও কখনও বড় মধু সংগ্রহের সাথে বৃদ্ধি পায়, যখন এনজাইম প্রসেসিংয়ের ক্ষমতা মৌমাছিগুলিতে অমৃত বা ধানের বৃহত ঘুষের কারণে প্রতিবন্ধক হয়।

মৌমাছির মধুতেও ডেক্সট্রিন থাকে। কাঠামোর দ্বারা, মধু ডেক্সট্রিনের অণুগুলি ট্রাইস্যাকারাইডগুলির সাথে সমান। মধু ডেক্সট্রিনগুলি ভালভাবে শোষিত হয়, স্ফটিককরণ কমিয়ে দেয় এবং মধুর ঘনত্ব (সান্দ্রতা) বাড়ায়। ফুলের মধুতে, এদের তুলনামূলকভাবে কয়েকটি রয়েছে - 2% এর বেশি নয়, মর্টারে - 5% এর বেশি নয়। মধুর ডেক্সট্রিনগুলি আয়োডিন দিয়ে আঁকা হয় না, তারা পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং অ্যালকোহল দিয়ে জলীয় দ্রবণগুলিতে বৃষ্টিপাত করে।

৩.২.২ ফ্রুক্টোজ

ফল চিনিটিকে লেভুলোজ (লেভাস = বাম )ও বলা হয়, কারণ এটি মেরুযুক্ত আলোকে বাম দিকে ঘোরায়। এটি মনোস্যাকচারাইডগুলির সাথে সম্পর্কিত এবং অন্য সমস্ত শর্করাগুলির চেয়ে মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। যদি সুক্রোজ দ্রবণটির মিষ্টতা 100 শর্তে শর্তাধীন হিসাবে অনুমান করা হয়, তবে ফ্রুক্টোজ এর সাথে তুলনা করে 173 পয়েন্ট এবং গ্লুকোজ - 81 পয়েন্ট পাবেন। ওষুধে, এটি প্রাথমিকভাবে লিভারের ক্ষতিজনিত চিকিত্সায়, অ্যালকোহলজনিত বিষক্রিয়া এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের চিনি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেহেতু বড় বড় ডোজ এমনকি এটি রক্তে কক্স্পার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ায় না।

দেহের দ্বারা ফ্রুকটোজের সংমিশ্রনের জন্য, গ্লুকোজের বিপরীতে অগ্ন্যাশয় থেকে ইনসুলিনের প্রয়োজন হয় না (তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য প্রস্তাবিত)। এছাড়াও এটি গ্লুকোজের মতো কোষ দ্বারা সরাসরি শোষিত হয় না, তবে এটি মূলত লিভারের গ্লাইকোজেন (লিভার স্টার্চ) সংশ্লেষণের জন্য কাজ করে। গ্লাইকোজেন দেহের কোষগুলির সাইটোপ্লাজমে গ্রানুলের আকারে জমা হয় এবং গ্লুকোজের অভাবে ব্যাকআপ শক্তি উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যকৃত আংশিকভাবে ফ্রুক্টোজকে গ্লুকোজে রূপান্তরিত করে, যা সাধারণ বিপাকের শক্তির প্রধান উত্স। গ্লুকোজ সহজেই ক্রিস্টলাইজ করার সময়, ফ্রুক্টোজ খুব কমই এই সম্পত্তি থাকে। এই কারণে, তরল ফলের চিনি দ্বারা বেষ্টিত গ্লুকোজ স্ফটিকগুলি মধুতে পাওয়া যায়।

মধুতে ডেক্সট্রোটোটারি গ্লুকোজের চেয়ে বেশি লেভেরোটেটরি ফ্রুকটোজ থাকে। অতএব, এবং ফ্রুক্টোজের বাম ঘূর্ণন গ্লুকোজ এর ডান ঘূর্ণন চেয়ে শক্তিশালী, পুরো মধু levorottory হয়। এনজাইমগুলির (এনজাইম) প্রভাবের অধীনে, উভয় ধরণের চিনি একে অপরের মধ্যে যেতে পারে।

৩.২.৩ গ্লুকোজ

এর নিখরচায়, গ্লুকোজ মূলত ফল এবং মধুতে পাওয়া যায়, যখন সুক্রোজ এ এটি ফ্রুকটোজের সাথে রাসায়নিক সংযোগে থাকে এবং শোষণের আগে প্রথমে পরে থেকে পৃথক করা উচিত। মধু গ্লুকোজের সুবিধা হ'ল এটি পূর্বের হজম ছাড়াই পেটের দেয়ালগুলি রক্তে প্রবেশ করে। সাধারণভাবে, এর জন্য ফসফরাস যৌগ প্রয়োজন, যা মধুতেও উপস্থিত এবং নিয়মিত চিনিতে পাওয়া যায় না।

জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলিতে গ্লুকোজ গ্রহণের ঘটনা ঘটে। সহজ কথায়, এই ক্ষেত্রে জল, যার সাথে ছয়টি কার্বন পরমাণু দৃly়ভাবে আবদ্ধ হয়, ধীরে ধীরে অক্সিজেন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই ক্ষেত্রে, কার্বন ধীরে ধীরে জারিত হয়, কার্বন ডাই অক্সাইডে পরিণত হয় (সিও 2) এবং দেহকে যে শক্তি দেয় যা বহু জীবন প্রক্রিয়ার জ্বালানী হিসাবে প্রস্থান করে।

ফ্রুক্টোজের বিপরীতে ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রে গ্লুকোজ বেশি সমস্যাযুক্ত।

4.1 বেসিক ধারণা

প্রোটিনগুলি হ'ল উচ্চ-আণবিক নাইট্রোজেনযুক্ত জৈব পদার্থ যার অণুগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে নির্মিত। যে কোনও জীবিত প্রাণীর মধ্যে প্রোটিন থাকে। মানবদেহে প্রোটিনগুলি পেশী, লিগামেন্টস, টেন্ডনগুলি, সমস্ত অঙ্গ এবং গ্রন্থি গঠন করে, চুল, নখ, প্রোটিন তরল এবং হাড়ের অংশ। প্রকৃতিতে, প্রায় 10 10 -10 12 বিভিন্ন প্রোটিন রয়েছে যা ভাইরাস থেকে শুরু করে মানুষের মধ্যে সমস্ত ডিগ্রি জটিলতার জীবের জীবন নিশ্চিত করে। প্রোটিনগুলি এনজাইম, অ্যান্টিবডি, অনেক হরমোন এবং অন্যান্য জৈবিক সক্রিয় পদার্থ। ক্রমাগত প্রোটিন পুনর্নবীকরণের প্রয়োজনীয়তা বিপাকের ভিত্তি।

প্রথমবারের জন্য, মানবদেহের পুষ্টি এবং গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপে প্রোটিনের সমালোচনামূলক গুরুত্ব 19 তম শতাব্দীর গোড়ার দিকে রসায়নবিদদের দ্বারা স্বীকৃত হয়েছিল, তারা এই রাসায়নিক যৌগগুলির জন্য "আন্তর্জাতিক" নাম নিয়ে এসেছিল - "প্রোটিন", গ্রীক рটোস - "প্রথম, প্রধান" থেকে।

৪.২ এনজাইম (এনজাইম)

এনজাইমগুলি - জটিল প্রোটিন অণু এবং এটি "জৈবিক অনুঘটক"। "জৈবিক" অর্থ হ'ল এগুলি কোনও জীবিত জীবের উত্পাদন বা ডেরাইভেটিভ। "অনুঘটক" শব্দের অর্থ একটি পদার্থ রাসায়নিক বিক্রিয়ার হারকে বহুগুণ বাড়ানোর ক্ষমতা রাখে, যখন এটি নিজেই প্রতিক্রিয়ার ফলে পরিবর্তিত হয় না। এনজাইমগুলি (ল্যাট থেকে ফেরমেন্টাম - ফারমেন্টেশন - টক টক) কখনও কখনও এনজাইম (গ্রীক থেকে। এন - ভিতরে, জাইম - টক জাতীয়) বলে।

সমস্ত জীবিত কোষে এনজাইমগুলির একটি খুব বড় সেট থাকে, কোষগুলির কার্যকারিতা নির্ভর করে যা অনুঘটক কার্যকলাপের উপর। কোষে সংঘটিত বিভিন্ন বৈচিত্র্য প্রতিক্রিয়াগুলির প্রায় প্রতিটিটির জন্য একটি নির্দিষ্ট এনজাইমের অংশগ্রহণ প্রয়োজন। এনজাইমগুলির রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং তাদের দ্বারা অনুঘটকিত প্রতিক্রিয়াগুলির অধ্যয়ন জৈব রসায়ন - এনজাইমোলজির একটি বিশেষ, অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্র।

কিছু এনজাইম (এনজাইম) স্বতন্ত্রভাবে কাজ করে, অন্যরা ভিটামিন, খনিজ এবং কোএনজাইম হিসাবে ট্রেস উপাদানগুলির সাথে মিলিত হওয়ার পরেই কাজ করে। আসলে, দেহে এমন একটি জৈব রাসায়নিক পদার্থ নেই যা এনজাইমগুলি অংশ গ্রহণ করবে না। শিল্প অনুঘটকগুলির বিপরীতে, যা রাসায়নিক বিক্রিয়াকরণের সময় পরিবর্তন হয় না, এনজাইমগুলি পরিবর্তিত হয় এবং বিপাক প্রক্রিয়াতে গ্রাস হয়। এই কারণে তাদের স্টক ক্রমাগত পুনরায় পূরণ করা উচিত। দেহ প্রোটিন পদার্থ থেকে স্বাধীনভাবে বেশিরভাগ এনজাইম উত্পাদন করে। যাইহোক, এই নিজস্ব উত্পাদন সবসময় শরীরের প্রয়োজনের জন্য পর্যাপ্ত হয় না এবং তারপরে খাদ্য গ্রহণের সাথে বাইরে থেকে সরবরাহ পুনরায় পূরণ করা উচিত। রোগগুলির সাথে বাইরের দিক থেকে পুনরায় পূরণ এবং জীবনের দ্বিতীয়ার্ধে, যখন দেহ উল্লেখযোগ্যভাবে কম এনজাইম উত্পাদন করে, তখন বিশেষ গুরুত্ব দেয়।

সমস্ত এনজাইমগুলির একটি সংকীর্ণ বিশেষীকরণ রয়েছে, অর্থাৎ। শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট রাসায়নিক বিক্রিয়া জন্য দায়ী। যেহেতু শরীরে অসংখ্য জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে থাকে, তাই এনজাইমের সংখ্যাও বড় is বর্তমানে তাদের বেশ কয়েক হাজার জানা গেছে।

হজম প্রক্রিয়াতে এনজাইমগুলি প্রয়োজনীয় অংশগ্রহণকারী। কেবলমাত্র কম আণবিক ওজনের যৌগগুলি অন্ত্রের প্রাচীরের মধ্য দিয়ে যেতে পারে এবং রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করতে পারে; তাই, খাদ্য উপাদানগুলি প্রথমে ছোট অণুতে ক্লিভ করা উচিত। এটি অ্যামিনো অ্যাসিডে প্রোটিনের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস (বিভাজন), শর্করার থেকে স্টার্চ, ফ্যাট থেকে ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারল সময় ঘটে। এনজাইম ব্যতিত, দেহ ক্লান্তি থেকে মারা যায়, এমনকি অত্যধিক পুষ্টিকর খাবারের অতিরিক্ত পরিমাণেও, কারণ এটি শুষে নেওয়া যায় না।

এনজাইম্যাটিক পদক্ষেপের জন্য এনজাইমের যে পরিমাণ নগণ্য পরিমাণ প্রয়োজনীয় তা পেরোক্সিডেসের উদাহরণ দ্বারা বিচার করা যেতে পারে যা 1: 200,000,000 এর ক্ষীণকালেও সক্রিয় হয়ে উঠেছে।

হজম দ্বারা নিঃসৃত এনজাইমের ভূমিকা অনেক বেশি। আজ এটি জানা যায় যে তারা শরীরের কাজগুলি এবং তার স্ব-নিরাময়ের নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কিত নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলিতেও অংশ নেয়:

• ক্ষত, প্রদাহ এবং টিউমার নিরাময়,
• ক্ষতিগ্রস্থ এবং মৃত কোষগুলির ধ্বংস যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে,
• বহির্মুখী কোষগুলির ধ্বংস, বিশেষত রোগজীবাণু এবং ক্যান্সার কোষ,
• রক্ত জমাট বাঁধার গঠন বা দ্রবীভূতকরণ (থ্রোম্বোসিস এবং এম্বলিজম সহ) রোধ এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা (ধমনীর ক্যালকুলেশন)।

এই মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি থেকে, প্রফিল্যাকটিক এবং চিকিত্সার উদ্দেশ্যে এনজাইমগুলির ব্যবহারের জন্য অসংখ্য সম্ভাবনা দেখা দেয়। মধুর বিভিন্ন নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলি এনজাইমগুলির ক্রিয়া দ্বারা আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে।

কার্বোহাইড্রেট মধু

মধুতে সুক্রোজ বা ফ্রুক্টোজ কী থাকে? মধুতে কি গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ রয়েছে? প্রাকৃতিক মধুর ভিত্তি হ'ল কার্বোহাইড্রেট, এতে প্রায় 25 টি শর্করা থাকে, প্রধানগুলি হ'ল আঙ্গুর চিনি বা গ্লুকোজ (27 থেকে 35 পর্যন্ত), ফলের চিনি বা ফ্রুক্টোজ (33-42%)। এই পদার্থগুলির আরও একটি নাম রয়েছে - বিপরীত শর্করা। মধু এবং ফ্রুক্টোজ নিবিড় ধারণা।

এছাড়াও মধুতে জটিল শর্করা বিদ্যমান; সুক্রোজ ডিসাকারিড সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়। ফুলের মধুতে এটি 5%, মধুচক্রের মধুতে প্রায় 10%, কম ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ থাকে। ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ একটি উচ্চ ঘনত্ব চমৎকার স্বাদ, উচ্চ পুষ্টির মান বাড়ে।

সুগারগুলি, সহজ এবং জটিল উভয়ই বিভিন্ন উপায়ে শরীর দ্বারা শোষিত হয়। গ্লুকোজ তাত্ক্ষণিকভাবে রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করে, ফ্রুকটোজ যকৃতে গ্লাইকোজেন আকারে জমে, যখন প্রয়োজন হয়, তখন এটি গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়।

অন্ত্রের রসের প্রভাবে সুক্রোজ ফ্রুটোজ এবং গ্লুকোজ বিভক্ত হয়। গ্লুকোজের প্রধান গ্রাহক হ'ল স্নায়ুতন্ত্রের কোষ এবং কঙ্কালের পেশীগুলি, হৃদয়ের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ উভয়ই প্রয়োজন।

মধু যদি তাপের চিকিত্সা করা হয় তবে তা:

1. সুক্রোজ পরিমাণ সংরক্ষণ করা হয়,
2. এনজাইমগুলি কার্যকলাপ হারায়
3. পণ্য মান হারায়।

সুক্রোজ একটি বর্ধিত পরিমাণ মৌমাছি পণ্যের নিম্ন মানের প্রমাণ, কারণগুলি কৃত্রিম উল্টা চিনি বা মিষ্টি সিরাপ দিয়ে মৌমাছিদের খাওয়ানোর ক্ষেত্রে অনুসন্ধান করা উচিত। এই পণ্যটিতে সুক্রোজ ভাঙ্গার জন্য প্রয়োজনীয় কয়েকটি এনজাইম রয়েছে, পদার্থের ঘনত্ব 25% এ পৌঁছে যায়। বড় মধু সংগ্রহের সাথে পদার্থের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়, যখন মৌমাছিগুলিতে অমৃত প্রক্রিয়া করার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

মৌমাছির মধুতে ডেক্সট্রিন থাকে, ত্রিস্যাকারাইডের মতো উপাদান। ডেক্সট্রিনগুলি শরীর দ্বারা শোষিত হয়, পণ্যের সান্দ্রতা বাড়ায়, মধুর স্ফটিককরণকে বাধা দেয়। এই পদার্থের ফুলের মধুতে দুই শতাংশের বেশি নয়, মধুক্ষেত্রে প্রায় পাঁচটি মধু।

ডেক্সট্রিনগুলি আয়োডিন দ্রবণ দিয়ে আঁকা হয় না, তারা দ্রুত তরলগুলিতে দ্রবীভূত হয়, অ্যালকোহল দ্বারা অনুপস্থিত।

ফ্রুক্টোজকে লেভুলোজও বলা হয়, পদার্থটি মনোস্যাকচারাইডগুলির অন্তর্গত, এটির একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। যদি আমরা শর্তসাপেক্ষে একশ পয়েন্টে সুক্রোজের সমাধানটি মূল্যায়ন করি তবে মিষ্টির জন্য ফ্রুক্টোজ 173 পয়েন্ট পাবেন, গ্লুকোজটি কেবল 81 81

ওষুধে, ফলের চিনির লিভারের ক্ষতি, দীর্ঘস্থায়ী মদ্যপান এবং ডায়াবেটিস থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, এটি মনে রাখা উচিত যে ফ্রুটোজের ডোজ বৃদ্ধি করায় গ্লাইসেমিয়া আরও বাড়বে।

ফ্রুক্টোজের পর্যাপ্ত সংশ্লেষের জন্য, হরমোন ইনসুলিনের অংশগ্রহণের প্রয়োজন হয় না, তাই, ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের জন্য এই পদার্থটি সুপারিশ করা হয়। উপরন্তু, ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট কোষগুলি তাদের দ্বারা শোষণ করে না, তবে লিভার স্টার্চ (গ্লাইকোজেন) উত্পাদনের ভিত্তি। এটি ছোট ছোট দানাদার আকারে সংরক্ষণ করা হয়, এটি গ্লুকোজ ঘাটতি ক্ষেত্রে একটি শক্তি রিজার্ভ।

যকৃত, যদি প্রয়োজন হয়, ফ্রুক্টোজকে গ্লুকোজে রূপান্তর করে, যদি গ্লুকোজ সহজেই স্ফটিকায়িত হয়, তবে ফ্রুকটোজের এমন সম্পত্তি নেই। এই কারণে, একটি সান্দ্র তরল দ্বারা বেষ্টিত স্ফটিকগুলি মধুর জারে দেখা যায়।

মৌমাছি পালন পণ্যটির রাসায়নিক গঠন পরিবর্তনশীল, এটি সর্বদা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:

• উদ্ভিদ ক্রমবর্ধমান অঞ্চল,
• সংগ্রহ উত্স
• সংগ্রহের সময়
• মৌমাছিদের জাত।

মধুর কিছু উপাদানগুলি আদর্শ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তিন শতাধিক থেকে প্রায় একশো উপাদান নিরাপদে স্থায়ী বলা যেতে পারে।

মধু ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি, আরও ক্রিস্টলাইজ করে, যা পণ্যটিকে সম্পূর্ণ সুগার হতে দেয় না। ডায়াবেটিস রোগীর শরীরের জন্য পদার্থটি সর্বাধিক মূল্যবান এবং উপকারী, যখন প্রক্রিয়াজাত চিনির সাথে তুলনা করা হয়, যা দোকানে বিক্রি হয় এবং শিল্প পণ্যগুলিতে যুক্ত হয়।

সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও মধু মানুষের পক্ষে অত্যন্ত উপকারী।

আঙ্গুর চিনির (গ্লুকোজ) এর আরেকটি নাম রয়েছে - ডেক্সট্রোজ, এটি সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ চিনি, কারণ এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সময় কোষগুলিতে শক্তি সরবরাহ করে। পদার্থটি প্রায় সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং মানুষের রক্তে উপস্থিত থাকে। খালি পেটে চিনির ঘনত্ব প্রতি 100 মিলি রক্তে 100 মিলিগ্রামের মধ্যে থাকতে হবে, দিনের বেলায় এটি 70 থেকে 120 মিলিগ্রাম পর্যন্ত হতে পারে।

একটি উপবাসরত রক্ত ​​গ্লুকোজ ডায়াবেটিস মেলিটাসের প্রধান লক্ষণ হয়ে ওঠে, খুব কম হাইপোগ্লাইসেমিয়া নির্দেশ করে। অগ্ন্যাশয়ের আইলেট কোষ দ্বারা গোপন করা হরমোন ইনসুলিনকে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে বলা হয়।

গ্লুকোজ অতিরিক্ত পরিমাণে গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়, যকৃতে জমা হয়, গ্লাইকোজেনের একটি অতিরিক্ত রিজার্ভ হৃদয় এবং পেশী টিস্যুতে পাওয়া যায়। শক্তির অভাব সহ, এটি রক্ত ​​প্রবাহে প্রকাশিত হয়।

পদার্থের ফ্রি ফর্মগুলি মধু এবং ফলের মধ্যে উপস্থিত থাকে, যদি গ্লুকোজ সুক্রোজ এর উপাদান হয় তবে এটি:

1. রসিকভাবে ফলের চিনির সাথে সম্পর্কিত,
2. ফ্রুকটোজ থেকে পৃথক করা উচিত।

প্রধান সুবিধা হ'ল পেটের দেয়াল প্রবেশ করার ক্ষমতা, প্রাথমিক হজমের প্রয়োজনের অভাব। গ্লুকোজ শোষণের পরিবর্তে জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়া ঘটে, কার্বন পরমাণু অক্সিজেন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। এই ক্ষেত্রে, কার্বনকে অক্সিডাইজ করা হয়, কার্বন ডাই অক্সাইডে রূপান্তরিত করা হয় এবং গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজনীয় শক্তি নির্গত হয়।

ফ্রুক্টোজের সাথে তুলনা করলে গ্লুকোজ ডায়াবেটিস মেলিটাস রোগীদের দ্বারা খারাপভাবে সহ্য করা যায়, গ্লাইসেমিয়া বাড়ায় এবং প্রতিবন্ধী কার্বোহাইড্রেট বিপাকের জন্য প্রস্তাবিত হয় না।

মধু ব্যবহারের নিয়ম

চিকিত্সা গবেষণায় দেখা গেছে যে ডায়াবেটিসের মধু চিকিত্সা শীঘ্রই একটি ইতিবাচক প্রবণতা দেবে। রক্তচাপ হ্রাস আছে, গ্লাইকেটেড হিমোগ্লোবিন।

একটি প্রাকৃতিক পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, রোগের উত্থানের সময় এটিকে ত্যাগ করা, অবিরাম ক্ষমাশীল পরিস্থিতিতে মধু খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যখন দীর্ঘ সময় ধরে চিনির মাত্রায় কোনও তীক্ষ্ণ লাফ ছিল না।

চিকিত্সকরা দিনে সর্বোচ্চ দুই চামচ মধু খাওয়ার পরামর্শ দেন এবং এটি দিনের প্রথমার্ধে খাওয়া ভাল। জাগ্রত হওয়ার পরে, দেহের জরুরীভাবে শক্তি প্রয়োজন, যা চিনিকে দোলন হতে দেয় না।

ব্যায়ামের 30 মিনিট আগে মধু খাওয়া এটি দরকারী, ফ্রুক্টোজ ইনসুলিন উত্পাদন উত্সাহিত করে না। মৌমাছি পালন পণ্য ক্ষুধা নিবারণ করার জন্য, ঘুমের সময় চায়ে চা যোগ করা অতিরিক্ত দিনের মতো নয়, শক্ত দিনের পরে শক্তি পুনরুদ্ধার করতে পারে।

ওজন হ্রাস করার জন্য, রোগীদের মধু পানীয় ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি গ্রহণের জন্য:

• মধু এক টেবিল চামচ
• এক গ্লাস গরম জল water
• এক চামচ লেবুর রস

জল আনন্দদায়ক উষ্ণ হতে হবে, কারণ ফুটন্ত জল সমস্ত মূল্যবান পদার্থ ধ্বংস করবে, কেবল গ্লুকোজ এবং পানীয়ের মিষ্টি স্বাদ রেখে। আদর্শভাবে, খাবারের 30-50 মিনিট আগে একটি মধু পানীয় পান করা হয়।

এর চেয়ে কম কার্যকর কোনও পানীয় হবে যাতে অল্প পরিমাণে লেবু, আদা যুক্ত হয়েছিল। জলের পরিবর্তে আপনি এক গ্লাস উষ্ণ স্কিম মিল্ক নিতে পারেন। কাটা আদা মূলের 3 চা চামচ নেওয়া, তরল pourালা, একটি জল স্নানের মধ্যে রাখা এবং একটি ফোঁড়া আনতে প্রয়োজনীয়। যার পরে পানীয়টি ফিল্টার করা হয়, ঠান্ডা করা হয়, এতে সামান্য মধু এবং লেবুর রস যোগ করুন।

বাহ্যিকভাবে ব্যবহার করা গেলে মধু উপকারী। রোগীদের মধু আবরণ, স্নান এবং ম্যাসেজ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পদ্ধতিগুলি পোঁদে ফ্যাটি জমা হওয়ার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে ভূমিকা রাখে, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে, অক্সিজেনের অণুযুক্ত কোষগুলিকে পরিপূরণ করে এবং চর্বিযুক্ত কোষ থেকে লিম্ফ্যাটিক প্রবাহকে বাড়ায়। মধুতে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলি নিয়মিত ব্যবহারের সাথে ওজন হ্রাসে অবদান রাখে।

সেলুলাইট পরিত্রাণ পেতে, আক্রান্ত অঞ্চলে একটি মধু স্ক্রাব প্রয়োগ করা হয়, ম্যানিপুলেশন রক্তনালীগুলিতে লুমেনকে প্রসারিত করবে, চিত্রটি সংশোধন করতে সহায়তা করবে, দ্বিতীয় ধরণের কোনও রোগের ক্ষেত্রে এটি কোনও গুরুত্ব নেই of এটি বোঝা উচিত যে মধু ক্ষতির কারণ হতে পারে, প্রক্রিয়াগুলির আগে আপনার নিজের পণ্যটিতে অ্যালার্জির উপস্থিতি এবং পৃথক অসহিষ্ণুতার জন্য নিজেকে পরীক্ষা করা উচিত।

মধুর ক্ষতিকারক এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এই নিবন্ধে ভিডিওটিতে আলোচনা করা হয়েছে।

মধু রচনা

তবে এই মনস্যাকচারাইডগুলির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল তাদের সহজ হজমযোগ্যতা, যার জন্য গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ ইনসুলিনের প্রয়োজন হয় না। এর অর্থ অগ্ন্যাশয়ের উপর কোনও বোঝা নেই। তদতিরিক্ত, মনস্যাকচারাইডগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য অতিরিক্ত পাচনতন্ত্রের সংস্থান প্রয়োজন হয় না এবং শরীরের শক্তি গ্রহণ করে না। ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ খুব দ্রুত, সহজে এবং প্রায় সম্পূর্ণ শোষিত হয়।

অর্থাত, অ্যাম্বার পণ্যটিতে সাদা "বিষ" এর বিষয়বস্তু নগণ্য, অতএব, এটি শরীরের কোনও ক্ষতি করতে পারে না। একই সময়ে, প্রাকৃতিক মিষ্টান্নটি ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ সমৃদ্ধ, যা পাচনতন্ত্রের ওভারলোড না করে সহজে এবং দ্রুত শোষিত হয়।

৪.৩ অ্যামিনো অ্যাসিড

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি জৈব অ্যাসিড যার অণুতে এক বা একাধিক অ্যামিনো গ্রুপ থাকে (এনএইচ 2 গ্রুপ)। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি স্ট্রাকচারাল কেমিক্যাল ইউনিট যা প্রোটিন গঠন করে। হজমের সময় খাবারের প্রোটিনগুলি এমিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়। পরিবর্তে অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি নির্দিষ্ট অংশকে জৈব কেটো অ্যাসিডে বিভক্ত করা হয়, যা থেকে নতুন অ্যামিনো অ্যাসিড এবং তারপরে প্রোটিনগুলি দেহে আবার সংশ্লেষিত হয়। 20 টিরও বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড প্রকৃতিতে পাওয়া যায়।

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে শোষিত হয় এবং সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুতে রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করে, যেখানে এগুলি প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং বিভিন্ন রূপান্তর হয়।

খাবার থেকে আগত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অপরিবর্তনযোগ্য এবং বিনিময়যোগ্যতে ভাগ করা হয়। প্রতিস্থাপনযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি মানবদেহে সংশ্লেষিত হতে পারে। প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি মানবদেহে সংশ্লেষিত হয় না, তবে সাধারণ জীবনের জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এগুলি অবশ্যই খাবারের সাথে খাওয়া উচিত। অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব বা অভাব স্থির বৃদ্ধি, ওজন হ্রাস, বিপাকীয় ব্যাধি এবং তীব্র অপর্যাপ্ততায় - দেহের মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।

4.4 মধু প্রোটিন পদার্থ

কম ঘনত্ব সত্ত্বেও, প্রোটিন পদার্থগুলি মধুর খুব গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কারণ তাদের মধ্যে অনেকগুলি এনজাইম হয়। মনে করুন জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করার জন্য, খুব অল্প পরিমাণ এনজাইম প্রয়োজন। উদ্ভিদের উত্সের এনজাইমগুলি অমৃত এবং পরাগের সাথে মধুতে পরিণত হয়,, প্রাণী উত্সের এনজাইমগুলি মৌমাছির লালা গ্রন্থির উত্পাদন are মধুর রচনা 15 টিরও বেশি এনজাইম প্রকাশ করেছে। এর মধ্যে ইনভার্টেজ, ডায়াস্টেজ, গ্লুকোজ অক্সিডেস, ক্যাটালেস, ফসফেটেস রয়েছে।

ইনভার্টেস (ইনভার্টাইন, সুক্রোজ, বিটা-ফ্রুক্টোসিডেস) অমৃত থেকে মধু গঠনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এনজাইম হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি হাইড্রোলেসকে বোঝায়, এনজাইমের একটি গ্রুপ যা তাদের সাথে যোগ বা জল গ্রহণের মাধ্যমে রাসায়নিক যৌগগুলি ধ্বংস করে। এটি সুক্রোজ এবং অন্যান্য জটিল স্যাকারাইডগুলিকে মনস্যাকচারাইডে ভেঙে দেয়, ফলস্বরূপ মধুতে বিপরীত চিনি (ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ) প্রাধান্য পায়। অল্প পরিমাণে, এটি অমৃতের সাথে আসে তবে মূলত মৌমাছির লালা গ্রন্থিগুলি দ্বারা গঠিত হয়।

ডায়াস্টেস (আলফা এবং ভেটো-অ্যামাইলেস) গ্লুকোজ থেকে স্টার্চ, ডেক্সট্রিনস এবং মাল্টোজ ডিস্যাকারাইডের ভাঙ্গন অনুঘটক করে এবং উদ্ভিদ এবং প্রাণীর উত্স রয়েছে। যেহেতু ডায়াস্টেস নির্ধারণের পদ্ধতিগুলি অন্যান্য এনজাইমগুলি নির্ধারণের পদ্ধতির তুলনায় অনেক বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য তাই এটি মধুতে মোট এনজাইমগুলির সংখ্যা এবং মধুর গুণগত মান একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় থেরাপিউটিক পণ্য হিসাবে বিচার করে। তদ্ব্যতীত, অন্যান্য মধু এনজাইমের সাথে তুলনা করার ক্ষেত্রে বিরূপ অবস্থার সাথে ডায়াস্টাসিস হ'ল স্থিতিশীল উপাদান। মধুতে ডায়াস্টেসের পরিমাণ মধুর গুণাবলীর একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক এবং ডায়াস্টেজের সংখ্যা দ্বারা অনুমান করা হয়। ডায়াস্টেস সংখ্যাটি 1% স্টার্চ দ্রবণের মিলিলিটার সংখ্যার সমান, ডায়াস্টেজ দ্বারা 1 ঘন্টা পচে যায়। এই সংখ্যাটি গোট ইউনিটে পরিমাপ করা হয়। স্টার্চ সলিউশনের এক মিলিলিটার একটি গোথা ইউনিটের সাথে মিলে যায়। ডায়াস্টেজের সংখ্যাটি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় - 0 থেকে 50 ইউনিট পর্যন্ত। গোথা।

GOST 19792-2001 অনুসারে, প্রাকৃতিক মধুর ডায়াস্টেজ সংখ্যা (একেবারে শুকনো পদার্থের জন্য) কমপক্ষে 7 হওয়া উচিত, সাদা বাবলা মধুর জন্য কমপক্ষে 5 হওয়া উচিত।

মানবদেহে ডায়াসটেসগুলি প্রাথমিকভাবে প্যাটিলিন আকারে লালা এবং অগ্ন্যাশয়ের হজমের রসে আলফা-অ্যামাইলেসের আকারে পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, রুটি দীর্ঘ সময়ের জন্য চিবানো হয়, তবে এটি মিষ্টি হয়ে যায়, কারণ স্টার্চ পেটালিনের ক্রিয়া দ্বারা চিনিতে রূপান্তরিত হয়।

মধুতে চিনি কত?

পানীয়গুলিতে এবং রান্নায় প্রাকৃতিক মধুর সাথে চিনির প্রতিস্থাপনের পরামর্শটি সঠিক পুষ্টির জন্য অন্যতম সাধারণ পরামর্শ common আসলে, traditionalতিহ্যবাহী মধু একটি "নিরাপদ" মিষ্টান্নগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। তদতিরিক্ত, আমরা সকলেই নিশ্চিত যে মধুর ব্যবহার সর্দি-কাশির নিরাময়ের জন্য এবং সাধারণভাবে স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য অত্যন্ত কার্যকর।

প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে মধু

বৈজ্ঞানিক তথ্য দেখায় যে প্রাকৃতিক মধুতে থাকা উপাদানগুলি (উদাহরণস্বরূপ, বিরল শর্করা যা মৌমাছিদের দ্বারা অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত হয়েছে) শরীরের অ্যান্টিবডি-ইমিউনোগ্লোবুলিনগুলির দেহের উত্পাদনকে প্রভাবিত করে যা শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা প্রভাবিত করে। এছাড়াও, মধুতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়াকলাপ সহ বেশ কয়েকটি এনজাইম রয়েছে - বিশেষত ইনহিবিন (5)।

মোট, এই উপাদানগুলি সর্দি-কাশির লক্ষণগুলি হ্রাস করার ক্ষেত্রে একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলতে পারে - তবে কেবল প্রাকৃতিক মধু ব্যবহার করার সময়। এছাড়াও, এটি বুঝতে গুরুত্বপূর্ণ যে এমনকি উচ্চ-মানের প্রাকৃতিক মধুও রোগ নিরাময়ে বা তাদের বিকাশে বাধা রাখতে সক্ষম নয় - আমরা কেবল গলা গলার লক্ষণগুলি হ্রাস করার বিষয়ে কথা বলছি।

মধু কী নিয়ে গঠিত: টেবিল

গড়ে, 100 গ্রাম মধুতে প্রায় 300-320 কিলোক্যালরি থাকে (মধুর নির্দিষ্ট ধরণের উপর নির্ভর করে চিত্রটি পৃথক হতে পারে), যা নিয়মিত চিনির ক্যালোরির পরিমাণের চেয়ে 10% কম। আসলে, এক চা চামচ মধু এক চা চামচ চিনির সমতুল্য - উভয়ই প্রায় 15-20 কিলোক্যালরি ধারণ করে। মধুর গ্লাইসেমিক সূচকটি সাদা টেবিল চিনির খুব কাছাকাছি এবং প্রায় 65-70 ইউনিট।

ফলস্বরূপ, 80-85% মধুতে বিভিন্ন ধরণের শর্করা থাকে। ফ্রুক্টোজ মোট মধু, গ্লুকোজ - 30%, সুক্রোজ এবং অন্যান্য ধরণের শর্করা - 10% এর 40% পর্যন্ত অ্যাকাউন্ট থাকে। বাকি 15-20% মধু হল জল (1)। এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে ভিটামিন এবং মাইক্রোমাইনারালস (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাঙ্গানিজের ট্রেস সহ) মধুর রচনার 1% এর চেয়ে কম পরিমাণে রয়েছে। মধুতে কোনও মেদ নেই।

মনে রাখবেন যে মধুতে কোনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ভিটামিন নেই। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম মধুতে প্রায় 0.5 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে (প্রাত্যহিক মানের 1% এর তুলনায় কিছুটা কম) - তুলনার জন্য, একটি কমলাতে এই ভিটামিনের 85 মিলিগ্রাম পর্যন্ত থাকে। অন্যান্য ভিটামিন যেমন ভিটামিন বি₆ এবং রাইবোফ্লেভিন মধুতে খুব কম পরিমাণে উপস্থিত হয়।

মধুতে মাইক্রোমাইনারালসের বিষয়বস্তু হিসাবে, ম্যাঙ্গানিজের প্রতিদিনের আদর্শকে আচ্ছাদন করার জন্য প্রায় 2.5 কেজি মধু খেতে হবে, লোহার দৈনিক আদর্শটি কাভার করতে হবে - 5 কেজির বেশি। অন্যান্য খনিজ এবং ভিটামিনগুলির পরিসংখ্যান উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি এবং 20 কেজি পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। অন্য কথায়, মধুতে একচেটিয়াভাবে ভিটামিন এবং খনিজগুলির চিহ্ন রয়েছে।

লোক medicineষধে মধু

আয়ুর্বেদ এবং traditionalতিহ্যবাহী medicineষধ প্রাকৃতিক মধু সুপারিশ করে, প্রাথমিকভাবে শ্বাসযন্ত্রের সর্দি এবং রোগের চিকিত্সার জন্য ডিকোশনগুলির সংমিশ্রণে তেতো herষধিগুলির স্বাদ এবং মিষ্টি উন্নয়নের উপায় হিসাবে। এক চা চামচ অশ্বগন্ধা গুঁড়ো, ব্রামি বা অন্যান্য inalষধি গুল্ম এক গ্লাস তাপীয় জল বা দুধের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে এক চা চামচ মধু যোগ করা হয় (২)।

পৃথকভাবে, এটি নির্ধারিত হয় যে মধু গরম করা যায় নি (ফুটন্ত উল্লেখ না করে) ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ - অন্যথায়, আয়ুর্বেদ অনুসারে মধু "বিষ হয়ে যায়।" দুর্ভাগ্যক্রমে, একটি নিয়মিত সুপারমার্কেট থেকে প্রচুর পরিমাণে মধু আরও অভিন্ন ধারাবাহিকতা তৈরি করতে এবং বৃষ্টিযুক্ত চিনির হাত থেকে মুক্তি পেতে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং হিটিং প্রক্রিয়াধীন হয়।

মধুতে কার্বোহাইড্রেট

এই পণ্যের 75% এরও বেশি শর্করা নিয়ে গঠিত। এবং মধু কিছুটা দাঁড়ানোর পরে, তাদের সামগ্রী 86% পর্যন্ত বাড়তে পারে। সমস্ত শর্করা কার্বোহাইড্রেট যা মানব দেহের শক্তির প্রধান উত্স এবং বেশিরভাগ জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াতে জড়িত। মধুর স্বাদ এবং এর পুষ্টির মান এই উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে।

কার্বোহাইড্রেট মধু কী নিয়ে গঠিত তা কম লোকই ভাবেন। এবং এর রচনাতে 40 টিরও বেশি ধরণের শর্করা রয়েছে। বেশিরভাগ ফ্রুটোজ এবং গ্লুকোজ, এগুলি সবচেয়ে কার্যকর। এই কার্বোহাইড্রেটগুলি মধুর মাধুরী সরবরাহ করে। প্রসেসিংয়ের জন্য ইনসুলিন উত্পাদন প্রয়োজন ছাড়াই এগুলি সাধারণ চিনির চেয়ে অনেক দ্রুত শোষিত হয়। ফ্রুক্টোজ বিশেষভাবে উপকারী। যত বেশি এটি হ'ল মধুটি পরে চিনিযুক্ত হয় এবং এর শক্তির মূল্য রয়েছে।

এছাড়াও, কোনও মধুতে সুক্রোজ (10% এর বেশি নয়) পাশাপাশি মাল্টোজ, ডেক্সট্রিনস এবং অন্যান্য শর্করা রয়েছে। তবে তাদের সংখ্যা কম। শুধুমাত্র নিম্নমানের মধু, উত্পাদনের জন্য, যা মৌমাছিকে বিশেষভাবে শরবত দিয়ে খাওয়ানো হয়, এতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকতে পারে।

মধু বা চিনি - স্বাস্থ্যকর কোনটি?

চিকিত্সক এবং পুষ্টিবিদরা প্রাকৃতিক মিষ্টান্নের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলেন; একটি অ্যাম্বার পণ্যটি অনেক রোগের চিকিত্সার জন্য নির্ধারিত হয়, একটি গুরুতর অসুস্থতার পরে প্রাকৃতিক পুনরুদ্ধার এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং ডায়েট থেরাপিতে এটি ব্যবহৃত হয়।

সমস্ত ক্ষেত্রে, একটি মৌমাছি পণ্য একটি সাদা "বিষ" প্রতিক্রিয়া দিতে পারে। আসুন মূল কারণগুলি কেন মধু দিয়ে দানাদার চিনির পরিবর্তে মূল্যবান তা দেখুন।

সর্দি-কাশির চিকিত্সার জন্য মধু

যেমনটি আমরা উপরে উল্লেখ করেছি, বৈজ্ঞানিক গবেষণাগুলি সত্যই নিশ্চিত করে যে প্রাকৃতিক মধু সর্দি-কাশির চিকিত্সা (প্রাথমিকভাবে কাশি দমনকারী হিসাবে) পাশাপাশি হালকা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং নিরাময়ের ক্ষতগুলির জন্য কিছু কার্যকারিতা দেখায়। এই তথ্য অনুসারে, তীব্র শ্বাসযন্ত্রের ভাইরাল সংক্রমণের চিকিত্সার সর্বাধিক সুবিধা হ'ল বেকউইট ক্ষেত থেকে প্রাপ্ত মধু (3)।

একই সময়ে, বিজ্ঞানীরা পৃথকভাবে নোট করে যে তারা মোটেও এটি বলে না যে সমস্ত মধুর একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রাকৃতিক মধুতে সর্বদা পরাগ থাকে যা পর্যাপ্ত পরিমাণে সংখ্যক লোকের জন্য একটি শক্তিশালী অ্যালার্জেন হিসাবে কাজ করতে পারে - মধুযুক্ত শিশুদের সর্দি কাশির চিকিত্সা করার সময় এটি মনে রাখা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

আসল মধুর পার্থক্য কীভাবে?

আবার, আমরা স্মরণ করি যে মধুর চূড়ান্ত সুবিধা সর্বদা নির্দিষ্ট পণ্যের উপর নির্ভর করে। এটি প্রস্তাবিত হয় যে আপনি হয় ব্যক্তিগত পরিচিত নির্মাতাদের কাছ থেকে মধু কিনবেন বা জৈব পণ্যগুলির সাথে লেবেলযুক্ত মধু কিনুন। নিকটতম সুপারমার্কেট থেকে সস্তার মধু সম্ভবত চিনি এবং স্বাদ থেকে সঞ্চারিত পণ্য হতে পারে।

বাড়িতে, কৃত্রিম মধু থেকে আসল মধুর পার্থক্য করার সবচেয়ে সহজ উপায় এটি একটি ফ্রিজে রাখা - প্রায় 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, আসল মধু স্ফটিক করতে শুরু করে। যদি এটি পর্যবেক্ষণ করা হয় না, তবে মধু প্রাথমিক তাপ চিকিত্সার শিকার হয়েছিল বা এটি সম্পূর্ণ কৃত্রিম পণ্য।

যে কোনও মধু প্রায় 80-85% চিনিযুক্ত সত্ত্বেও, প্রাকৃতিক মধুতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং ইমিউনোমোডুলেটিং বৈশিষ্ট্যযুক্ত অল্প পরিমাণে পদার্থ রয়েছে। তবে, প্রথমত, মধু উত্তপ্ত ও প্রক্রিয়াজাতকরণে এই পদার্থগুলি হারিয়ে যায় এবং দ্বিতীয়ত, তারা একটি সর্দি নিরাময় করতে সক্ষম হয় না, তবে কেবল গলা ব্যথা থেকে কিছুটা মুক্তি দিতে সক্ষম হয়।

মধু - একটি ডায়েটরি পণ্য

মধুতে সুক্রোজের চেয়ে বেশি ক্যালোরি থাকে। এক টেবিল চামচ প্রাকৃতিক মিষ্টান্নে 64৪ ক্যালোরি উপস্থিত থাকে, একই পরিমাণ দানাদার চিনিতে কেবল ৪ 46 ক্যালোরি থাকে.

তবে মৌমাছির পণ্যটি তার "পাল্টা" এর চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি। এই কারণে, দানাদার চিনির মতো প্রচুর খাওয়া অসম্ভব, যা প্রায় সীমাহীনভাবে খাওয়া যেতে পারে। ফলস্বরূপ, মৌমাছি পণ্য ব্যবহার করার সময়, খাওয়া মোট ক্যালোরির পরিমাণ চিনির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম হবে।

একই সময়ে, চিনির পরিবর্তে ব্যবহৃত মধু, তার মিষ্টি "ভাই" এর বিপরীতে শরীরকে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি, ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন দেয়, যার কোনও পরিমাণ মূল্যবান উপাদান নেই।

গুরুত্বপূর্ণ! একটি প্রাকৃতিক মিষ্টান্নের মূল্য আয়ুর্বেদিক অনুশীলনে স্বীকৃত, পণ্যটি অনেক রোগের, বিশেষত স্থূলত্ব, বন্ধ্যাত্ব এবং শক্তির দীর্ঘস্থায়ী ক্ষতির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।

রোগ প্রতিরোধ করতে, অনাক্রম্যতা, সুর এবং প্রাণশক্তি জোরদার করতে, এটি প্রতিদিন 4 টেবিল চামচ অ্যাম্বার অমৃত গ্রহণ করতে যথেষ্ট। শিশুদের জন্য এক চা চামচ যথেষ্ট। মৌমাছি জাতীয় পণ্য ব্যবহার করা ভাল, গরম (গরম নয়) চা বা দুধে দ্রবীভূত করা।

মধু নিরাময় বৈশিষ্ট্য

চিনিতে কোনও একক মূল্যবান এবং পুষ্টিকর বা মাইক্রোমেলেট থাকে না, এটি তথাকথিত "ডামি" যা শরীরকে কেবল ক্যালোরি দিতে সক্ষম এবং কোনও উপকার বয়ে আনতে সক্ষম নয়.

মৌমাছি পণ্য দরকারী এবং মূল্যবান পদার্থ দিয়ে পূর্ণ। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড, খনিজ, এনজাইম, সমৃদ্ধ ভিটামিন কমপ্লেক্স রয়েছে। এই কারণে, অ্যাম্বার অমৃত দেহে সবচেয়ে উপকারী প্রভাব ফেলে, শক্তিশালী নিরাময়ের ক্ষমতা রাখে:

• ক্ষত নিরাময়
• শীতল,
• বিরোধী প্রদাহজনক,
• হ্রাস
• immunostimulatory।

প্রাকৃতিক ডেজার্ট বিপুল সংখ্যাগরিষ্ঠ রোগের চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয় এবং সমস্ত সিস্টেম এবং অঙ্গগুলিতে নিরাময়ের প্রভাব ফেলে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে তিব্বতীয় চিকিত্সায় সর্বাধিক প্রাচীন "শাশ্বত জীবন ও যৌবনের অমৃত" পরিচিত, যার ভিত্তি মধু। নিয়মিত এবং মাঝারি (প্রতিদিন 100 গ্রামের বেশি নয়) প্রাকৃতিক মিষ্টি খাওয়া প্রতিরোধ ক্ষমতা তাত্পর্যপূর্ণভাবে জোরদার করতে পারে, রোগ প্রতিরোধ করতে পারে এবং প্রাকৃতিক বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিকে বাধা দেয়।

মধুর নিম্ন জিআই (গ্লাইসেমিক সূচক)

জিআই কীভাবে খাওয়া খাবারগুলি আপনার দেহের চিনির স্তরকে প্রভাবিত করে তার একটি মূল সূচক indic এবং খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক যত বেশি, অগ্ন্যাশয়ের উপর তত বেশি ভার, ইনসুলিনের উত্পাদন তত বেশি সক্রিয়। হরমোন দুটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ সম্পাদন করে - এটি গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস করে এবং চর্বিগুলিকে চিনিতে রূপান্তর করার প্রক্রিয়াটি ধীর করতে সহায়তা করে।

ডায়াবেটিস মেলিটাস, অত্যধিক ওজন (স্থূলত্ব পর্যন্ত), হৃদরোগ, রক্তনালীগুলি, অন্তঃস্রাবের সিস্টেমের অন্যতম প্রধান কারণ হ'ল সর্বাধিক সেবনের খাবারগুলির উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক। জিআই যত বেশি হবে তত সামগ্রিকভাবে অগ্ন্যাশয় এবং শরীরের উপর তীব্র বোঝা।

মধুতে 50-55 ইউনিটের স্বল্প গ্লাইসেমিক সূচক মান রয়েছে। যখন চিনির জিআই অনেক বেশি - 60-70।

গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকার কারণে, মধু একটি নিরাপদ পণ্য, এটি ডায়াবেটিসকে উদ্বুদ্ধ করে না। অধিকন্তু, মৌমাছির পণ্যগুলি প্রায়শই এই প্যাথলজির সাথে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়, যেহেতু এটি লক্ষণগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে, জটিলতাগুলি প্রতিরোধ করে এবং আপনাকে রোগ নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। অ্যাম্বার মিষ্টান্নের সাহায্যে, আপনি ডায়াবেটিক ক্ষতগুলিতে সাফল্যের সাথে লড়াই করতে পারেন, যা সাধারণ জখমের তুলনায় খুব আস্তে আস্তে নিরাময় করে এবং আশ্বাসপ্রবণ হয়ে থাকে।

অবশ্যই, ডায়াবেটিসের জন্য গ্রাহকৃত পণ্যের সর্বোত্তম দৈনিক ডোজটি উপস্থিত চিকিত্সক দ্বারা নির্ধারণ করা উচিত।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে প্রাকৃতিক মিষ্টান্নটি এর মূল্য এবং খাদ্যতালিকাগুলিতে দানাদার চিনির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত। সুতরাং, "চিনির সাথে মধু প্রতিস্থাপন করা যাবে" প্রশ্নের উত্তর ইতিবাচক হবে। এই ধরনের প্রতিস্থাপন করার পরে, আপনি আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করবেন, একটি পাতলা চিত্র অর্জন করবেন এবং সুগন্ধযুক্ত এবং সান্দ্র অমৃতের প্রাকৃতিক স্বাদ উপভোগ করতে পারবেন।

ব্যতিক্রম কেবলমাত্র অ্যালার্জির ক্ষেত্রে, মৌমাছির পণ্যের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা বা এর স্বাদ প্রত্যাখ্যানের ক্ষেত্রেই সম্ভব। এ জাতীয় পরিস্থিতিতে অ্যাম্বার অমৃতের সমস্ত উপকারিতা সত্ত্বেও, এটি পরিত্যাগ করতে হবে।

নিম্নমানের মধু এক্সপোজ করা: এতে চিনি প্রকাশ করা

আপনি যদি অ্যাম্বার অমৃতের জন্য দানাদার চিনির বিনিময় করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনাকে কীভাবে উচ্চ-মানের এবং 100% প্রাকৃতিক মধু চয়ন করতে হবে তা শিখতে হবে। কীভাবে একটি দুর্বল মানের পণ্য চিহ্নিত করতে হয়, চিনি এবং মধুতে অসাধু উত্পাদনকারীদের অন্যান্য সংযোজনগুলি কীভাবে নির্ধারণ করা যায় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। এই ক্ষেত্রে, আপনি এই জাতীয় "ডেজার্ট" কেনার নেতিবাচক পরিণতিগুলি এড়াতে পারবেন, যা কেবল চিনি প্রতিস্থাপন করতে সক্ষম হবে না, তবে এটি আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতিও করতে পারে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, মধুতে সুক্রোজ যুক্ত করা অস্বাভাবিক নয়। অসাধু উত্পাদক পণ্যগুলির পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে চিনি ব্যবহার করে এবং একটি প্রাকৃতিক মৌমাছি পণ্যকে চিনির সিরাপ দিয়ে চাষ করে with "নকল" সংজ্ঞায়িত করা যদি আপনি বেশ কয়েকটি কৌশল ব্যবহার করেন তবে অসুবিধা হবে না:

• আঙ্গুলের মধ্যে মৌমাছি পণ্যটির একটি ছোট পরিমাণে পিষে ফেলা প্রয়োজন। যদি, অ্যাম্বার অমৃত ঘষে, আপনি মনে করেন যে এটি খুব খারাপভাবে ঘষা হয়েছে, ধারাবাহিকতা খুব কঠোর, লক্ষ্য করুন গলদ - এটি একটি নিম্নমানের, জাল পণ্য। প্রাকৃতিক প্রাকৃতিক মিষ্টি খুব সহজেই ঘষা হয়, আক্ষরিকভাবে আঙুলের মধ্যে "গলে যায়" এমনকি ত্বকে ভিজিয়ে তোলে।
• এক চামচ ব্যবহার করুন। এটি অবশ্যই একটি অ্যাম্বার পণ্য সহ একটি পাত্রে নিমজ্জন করা উচিত এবং তারপরে ধীরে ধীরে টানতে হবে। প্রাকৃতিক মৌমাছি পণ্য চামচ থেকে সহজেই প্রবাহিত হয়, সান্দ্র এবং সান্দ্র amber "স্ট্রিংস" গঠন করে, পৃষ্ঠের উপরে মধু "টাওয়ার" গঠন করে।
• চায়ের সাথে চিনি নির্ধারণ করুন। পরীক্ষা করার জন্য, আমাদের একটি দুর্বল পানীয় দরকার যাতে আপনাকে এক বা দুটি চামচ অ্যাম্বার অমৃত নিমজ্জন করতে হবে, আলোড়ন দিন। অমেধ্য ছাড়া প্রাকৃতিক পণ্য কোনও ট্রেস ছাড়াই তরলে দ্রবীভূত হবে।

মধু একটি সুস্বাদু এবং মূল্যবান পণ্য, প্রধান জিনিসটি এটি প্রাকৃতিক। চিনির তুলনায় এর সুবিধাগুলি জানা এবং নিম্ন-মানের মৌমাছি পালন পণ্যটি কীভাবে সনাক্ত করতে হবে তা জেনে আপনি প্রাকৃতিক মধু চয়ন করতে পারেন এবং এটিকে আপনার টেবিলে একটি নিয়মিত "অতিথি" বানাতে পারেন।

মূল্যবান ট্রেস উপাদান এবং খনিজ

বিজ্ঞানীরা যখন মধু কী নিয়ে গঠিত তা তদন্ত করেন, তারা দেখতে পান যে এর খনিজ রচনাগুলি রক্তের সাথে মিল রয়েছে। 40 টিরও বেশি ট্রেস উপাদান, যার বেশিরভাগই শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়, এই পণ্যটিতে রয়েছে। তারা স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি পুষ্টির শোষণে জড়িত। বিভিন্ন উপায়ে, এটি মিনারেলগুলি মধুর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করে। যদিও শতাংশের দিক থেকে এগুলি এতগুলি নেই - ০.৫ থেকে 3.5% পর্যন্ত। বেশিরভাগ খনিজ গা dark় জাতের মধুতে পাওয়া যায়।

এখানে মধুযুক্ত পদার্থগুলি রয়েছে:

• এর মধ্যে বেশিরভাগ হ'ল পটাসিয়াম যা হৃৎপিণ্ড এবং পেশীগুলির কাজের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত,
• হাড়ের টিস্যু এবং স্নায়ুতন্ত্রের গঠনের জন্য ফসফরাসের ক্ষেত্রে দ্বিতীয় স্থানে প্রয়োজনীয়,
• মধুতে প্রচুর ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা ছাড়া কোনও ব্যক্তির কঙ্কাল, হাড় এবং দাঁত তাদের শক্তি হারাবে,
• ক্লোরিন বিপাক প্রক্রিয়াতে জড়িত,
• সালফার টক্সিনের শরীরকে পরিষ্কার করে,
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ এবং পেশী টিস্যু তৈরির জন্য ম্যাগনেসিয়াম গুরুত্বপূর্ণ,
• আয়রন সারা শরীর জুড়ে অক্সিজেন পরিবহনের সাথে জড়িত।

তামা, আয়োডিন, কোবাল্ট, ম্যাঙ্গানিজ, সিলিকন, লিথিয়াম, দস্তা, সোনার, মলিবডেনম, বিসমুথ এবং আরও অনেক খনিজ উপাদান এই পণ্যটিতে উপস্থিত রয়েছে।

এই নিরাময় পণ্য এবং ভিটামিন অনেক। তারা ফুলের অমৃত এবং পরাগ থেকে সেখানে পৌঁছে। তাদের বিষয়বস্তু ছোট হওয়া সত্ত্বেও তারা তাদের জৈবিক তাত্পর্যগুলির জন্য বিশেষভাবে মূল্যবান। ভিটামিন বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে জড়িত থাকে, অনাক্রম্যতা বাড়ায়, বৃদ্ধ বয়স কমিয়ে দেয় এবং টিস্যু পুনরুত্থানকে ত্বরান্বিত করে। সর্বোপরি, মধুতে বি ভিটামিন রয়েছে, পাশাপাশি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে। তাদের সংখ্যা বিভিন্ন উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। এবং ভিটামিন ই এবং এ সমস্ত জাতের মধ্যে নেই।

প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড

মধু তৈরিতে, মৌমাছিরা নাইট্রোজেন যৌগের সাহায্যে এর রচনাটি সমৃদ্ধ করে। কম কন্টেন্ট থাকা সত্ত্বেও (1% এর কম), তারা শরীরের জীবনের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। এই medicষধি পণ্যগুলিতে প্রোটিনগুলি উভয়ই উদ্ভিজ্জ, যা গাছ এবং প্রাণী থেকে পেয়েছিল - মৌমাছির দেহ থেকে।

উপরন্তু, মধু অনেক প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহকারী। তারা এই পণ্যটি একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য দেয়। মধুতে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে সর্বাধিক বিখ্যাত এবং দরকারী হ'ল:

• লাইসিন,
• ঘুমের জন্য প্রয়োজন,
• গ্লুটামিক অ্যাসিড
• ক্ষারযুক্ত,
• টাইরোসিন,
• ট্রিপটোফেন,
• methionine।

এনজাইম এবং অ্যাসিড

প্রাকৃতিক মধুর গুণ নির্ভর করে এনজাইমের পরিমাণের উপর। এগুলি হ'ল প্রোটিন যৌগ যা পুষ্টি এবং ট্রিগার বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির শোষণে জড়িত। উপরন্তু, মধু এনজাইমগুলি তার পরিপক্কতা ত্বরান্বিত করে। তারা রঙ, স্বচ্ছতা এবং ঘনত্বের পরিবর্তনে অবদান রাখে, তাই উত্তপ্ত হয়ে গেলে পণ্যটি অন্ধকার হয়ে যায়, মেঘলা এবং শর্করায় পরিণত হয়। মধুর প্রধান এনজাইমগুলি হ'ল লিপেজ, ক্যাটালাস, অ্যামাইলেজ, ইনভারটেস। তারা সুক্রোজ ভেঙে দেয়, খনিজগুলির শোষণকে উত্সাহ দেয়।

জৈব এবং অজৈব এসিডের উপস্থিতির কারণে মধুতে অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়া থাকে। এর মধ্যে বেশিরভাগটিতে রয়েছে দুধ, লেবু এবং আপেল। এছাড়াও গ্লুকোনিক, সুসিনিক, ওলিক এবং অন্যান্য অ্যাসিড রয়েছে। মানসম্পন্ন পণ্যগুলির মধ্যে তাদের কয়েকটি রয়েছে, সুতরাং তারা কেবল সুবিধা নিয়ে আসে। তবে উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে ফেরেন্টেড মধুতে এসিটিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেড়ে যায়।

অন্যান্য পদার্থ

মধুর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি বিশেষ পদার্থগুলির উপস্থিতি দ্বারাও ব্যাখ্যা করা হয়, যা অল্প পরিমাণে শরীরের জন্য নিরাময় করে। এগুলি হ'ল ক্ষারকোষ, নিকোটিন, কুইনাইন, ক্যাফিন, মরফিন। তারা ব্যথা কমাতে, স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করতে, রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। তদতিরিক্ত, এই পণ্যটিতে প্রয়োজনীয় তেল, ট্যানিন, অস্থির পণ্য রয়েছে। এটিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল যৌগগুলিও পাওয়া যায়, যা প্রচুর পরিমাণে অ্যানথ্রাক্স, ডিসেন্ট্রি বা ব্রুসেলোসিসের ব্যাকটেরিয়াও প্রতিরোধ করতে পারে।

মধুতে জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগগুলি থাকে যা দেহের স্বর বাড়ায় এবং টিস্যু পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে। এটিতে সুগন্ধযুক্ত এবং বর্ণময় উপাদান রয়েছে যা এই অমৃতের রঙ এবং গন্ধ সরবরাহ করে।

সাদা মধু

এটি যা নিয়ে গঠিত, অল্প কিছু লোক এই জাতীয় অস্বাভাবিক পণ্য কেনার বিষয়ে চিন্তা করে। সাধারণত, মধুতে হলুদ বর্ণ থাকে তবে কিছু গাছের অমৃত প্রায় স্বচ্ছ হতে পারে। এবং ঘন হওয়ার পরে এটি সাদা হয়ে যায়। এ জাতীয় মধু বাবলা, মিষ্টি ক্লোভার, ফায়ারওয়েড, লিন্ডেন, রাস্পবেরির অমৃত থেকে পাওয়া যায়। বর্ণহীন পণ্যটিকে খুব মূল্যবান এবং দরকারী বলে মনে করা হয়। আপনি রয়্যাল জেলি মিশ্রিত করে নিয়মিত মধু সাদা করতে পারেন।

তবে সর্বাধিক জনপ্রিয়, বিশেষত বিদেশে, কৃত্রিমভাবে প্রস্তুত সাদা মধু। এই পণ্যটি কী নিয়ে গঠিত? প্রায়শই, এটি একটি মিশ্রণকারী মধ্যে বেত্রাঘাত চূর্ণবিচূর্ণ মধু হয়। আপনি যদি এটি প্রায় 30 মিনিটের জন্য মারেন তবে এটি একটি সাদা রঙ এবং ক্রিমযুক্ত ধারাবাহিকতা অর্জন করবে। অক্সিজেন সমৃদ্ধ করার কারণে এর রচনাটি একই থাকে, কেবল রঙ পরিবর্তিত হয়।

তবে এমন বিভিন্ন ধরণের সাদা মধু রয়েছে যেগুলি সেই পুষ্টিগুলির সংমিশ্রণে নেই যে প্রাকৃতিক মধু এতটাই বিখ্যাত। উদাহরণস্বরূপ, মৌমাছিদের দ্বারা তৈরি অমৃতগুলি চিনির সিরাপ খাওয়ানো হয়েছিল।

সবুজ মধু

এর মধ্যে কী রয়েছে? সর্বোপরি, মধুর জন্য এই রঙটি বেশ অস্বাভাবিক। এটা প্রাকৃতিক হতে পারে। মৌমাছিরা ফুল থেকে পরাগ সংগ্রহ না করে, তবে একটি প্যাড - গাছগুলির মিষ্টি নিষ্কাশন যখন এই জাতীয় পণ্য প্রাপ্ত হয়। মধুচক্র সবুজ বর্ণের। এর রচনাটি প্রায় সাধারণ থেকে আলাদা নয়। তবে এতে আরও খনিজ রয়েছে, তাই এটি আরও কার্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। এছাড়াও, মধু প্রোপোলিসের সাথে মিশ্রণের পরে সবুজ হয়ে যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, এটির অ্যান্টিব্যাকটিরিয়াল, ক্ষত নিরাময় এবং ইমিউনোস্টিমুলেটিং বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করা হয়।

ভিডিওটি দেখুন: শতকল নযমত মধ খন. কন খবন? জনন এর উপকরত. Modhu khele ki hoy (মে 2024).