ফলের গ্লাইসেমিক সূচক: টেবিল, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ
ফলের গ্লাইসেমিক সূচক: টেবিল, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সুপারিশ - পুষ্টি এবং ডায়েট
সেই লোকেদের যারা নিয়মিত রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা পর্যবেক্ষণ করে তাদের জন্য গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) তারা কী খাবার গ্রহণ করে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষত যখন তাজা গ্রীষ্মের ফলের জন্য সময় শুরু হয়েছিল (যদিও এই বিষয়টি কেবল বছরের এই সময়েই প্রাসঙ্গিক নয়, কারণ আজকাল ফলগুলি প্রায় কোনও বিশেষ দোকানে কেনা যায়)। গ্লাইসেমিক সূচক কী? এবং কেন এটি প্রয়োজন? গ্রীষ্মের ফলগুলি কেমন? এই নিবন্ধ সম্পর্কে।
জিআই ফাংশন
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স রক্তের গ্লুকোজ (তাদের খাওয়ার পরে) খাবারের প্রভাবের একটি ডিজিটাল সূচক। খাঁটি গ্লুকোজ এটি 100 এর সমান এবং যে কোনও খাদ্যপণ্যে এটি এই পণ্যটি ব্যবহারের সাথে মানবদেহের প্রতিক্রিয়ার সাথে মিলবে। যে, শোষণের হারের উপর নির্ভর করে পণ্যের জিআই গ্লুকোজ সূচকের সাথে তুলনা করা হয়। এর অর্থ কী? এবং এখানে কি:
- কম সূচক সহ - গ্লুকোজ স্তর ধীরে ধীরে পরিবর্তিত হবে (বৃদ্ধি),
- উচ্চ সূচক সহ - ব্লাড সুগার খাওয়ার পরে পণ্যটি দ্রুত বৃদ্ধি পায়।
মিষ্টি ফলের তালিকা
প্রথমবারের মতো, এই সূচক সূচকটি 1981 সালে কানাডিয়ান বিজ্ঞানী জেনকিন্স দ্বারা চালু করা হয়েছিল। তিনি ডায়াবেটিস আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি বিশেষ ডায়েট স্থাপনের জন্য এইভাবে চেষ্টা করেছিলেন। এই সময় অবধি, তাদের ডায়েটগুলি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের গণনার ভিত্তিতে গঠিত হয়েছিল (এটি হ'ল চিনিযুক্ত সমস্ত পণ্য গ্লুকোজ স্তরের ক্ষেত্রে একই প্রভাব ফেলে)।
জিআই, বা গ্লাইসেমিক ইনডেক্সটি নিম্নরূপে গণনা করা হয়েছিল: তিন ঘন্টা পণ্য খাওয়ার পরে, প্রতি পনের মিনিটে রক্ত পরীক্ষা করা হত, যার মাধ্যমে গ্লুকোজ স্তর পরীক্ষা করা হত। এর পরে, সংকলিত তফসিল অনুসারে, খাঁটি আকারে গ্লুকোজ গ্রহণের ফলাফলগুলি একই পরিমাপের সাথে তুলনা করা হয়েছিল। রক্তের গ্লুকোজ স্তরগুলি সরাসরি মানবদেহে ইনসুলিন নিঃসরণের সাথে সম্পর্কিত। সুতরাং, সমস্ত ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য যে খাবারগুলি সেগুলি গ্রহণ করে সেগুলির গ্লাইসেমিক সূচকটি জানা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
কোনও পণ্যের গ্লাইসেমিক সূচক বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:
- পণ্যটিতে উপস্থিত কার্বোহাইড্রেটের প্রকার।
- ফাইবারের পরিমাণ।
- তাপ চিকিত্সার পদ্ধতি।
- ফ্যাট এবং প্রোটিন শতাংশ।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য যারা নিয়মিত তাদের চিনির মাত্রা পর্যবেক্ষণ করেন, স্বল্প-সূচকের খাবারগুলি পছন্দ করা হয়। আত্তীকরণ প্রক্রিয়া যত ধীরে ধীরে গ্লুকোজ ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করা তত সুবিধাজনক।
বিভিন্ন গ্রুপে গ্লাইসেমিক সূচকের বিভাজন রয়েছে:
- কম - 10 থেকে 40 পর্যন্ত
- মাঝারি - 40 থেকে 70,
- উচ্চ - 70 থেকে 100 পর্যন্ত।
অনেকগুলি আধুনিক পণ্যগুলির প্যাকেজিংয়ে এই সূচকগুলির তথ্য রয়েছে। তবে যদি এই জাতীয় তথ্য না পাওয়া যায়, তবে এটি বিশেষভাবে এই উদ্দেশ্যে তৈরি করা সারণিতে পাওয়া যাবে।
ফল এবং তাদের গ্লাইসেমিক সূচক
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, গ্লাইসেমিক সূচক বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। এটি ফলের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, তাজা এপ্রিকট 20 এর একটি সূচক থাকবে, এবং ক্যানড - 91, শুকনো থাকাকালীন - 30. সত্য যে কোনও উপায়ে প্রক্রিয়াজাত তাজা ফলগুলি হয় হয় শোষণের প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে বা ত্বরান্বিত করতে পারে। তদতিরিক্ত, এর সংমিশ্রণে এই ধরণের পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা কর্মক্ষমতা হ্রাস করে। তবে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, ফলগুলি কেবলমাত্র সংযতভাবে অনুমোদিত।
