গ্লাইসেমিক লোড এবং ডায়াবেটিসে পুষ্টির গোপনীয়তা

চালের গ্লাইসেমিক সূচক

এক্ষেত্রে পরিসংখ্যান ব্যতিরেকে করার উপায় নেই। টাইপ 2 ডায়াবেটিসের গড় ঘটনা বিশ্বের জনসংখ্যার 6%। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশ্বের অন্যতম ঘন দেশ, এই সংখ্যাটি যথাক্রমে উচ্চতর - 8%, রাশিয়ায় - 2 থেকে 4% (বা সম্ভবত আরও বেশি। দুর্ভাগ্যক্রমে, রাশিয়ানদের মধ্যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঘটনা সম্পর্কে কোনও সঠিক পর্যবেক্ষণ করা হয়নি)।

গ্লাইসেমিক লোড প্রতি পণ্য কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ নির্দেশ করে

রক্তের গ্লুকোজ এবং ইনসুলিন উত্পাদনের উপর প্রভাবের ক্ষেত্রে শর্করাগুলির মধ্যে 10 এরও কম গ্লাইসেমিক লোডযুক্ত খাদ্য কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে সেরা। স্কেলে 10- 20 এর জিএন মানযুক্ত পণ্যগুলি রক্তে শর্করার উপর পরিমিতরূপে উচ্চারিত হয়। 20 এর উপরে মান সহ খাদ্য রক্তের গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের স্তরে তীব্র ঝাঁপ দেয়। এই কারণে, উচ্চ সতর্কতার সাথে উচ্চ গ্লাইসেমিক লোডযুক্ত খাবারগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটি জানা যায় যে উচ্চ গ্লাইসেমিক লোড সহ নিয়মিত অতিরিক্ত খাদ্য গ্রহণ ওজন বৃদ্ধির সাথে পরিপূর্ণ।

পেটের (অভ্যন্তরীণ) চর্বি এবং খাদ্যের উচ্চ গ্লাইসেমিক লোড উভয় উপস্থিতি (শর্করা অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ) ইনসুলিন প্রতিরোধের বিকাশে অবদান রাখে contribute

একই সময়ে, রক্ত ​​থেকে কোষগুলিতে অতিরিক্ত গ্লুকোজ পরিবহন ব্যাহত হয়, যা এটি জমা এবং ফ্যাট ফর্মে রূপান্তরিত করে। ফ্যাট (বিশেষ করে পেটে), পরিবর্তে বিপাকীয় ব্যাধিগুলির জন্য দায়ী জৈব-রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপগুলির কারণ ঘটায় এবং ফলস্বরূপ, দেহের টিস্যুগুলির ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা আবার হ্রাস পায়। একটি দুষ্টু বৃত্তে এই জাতীয় আন্দোলনের প্রক্রিয়াতে, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিকাশ ঘটে।

পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটে (সাদা চালের মতো) ফাইবারের ঘাটতি রয়েছে, যা তাদের ভাঙ্গনকে ধীর করতে পারে এবং তাই তাদের চিকিত্সা ছাড়ানো তুলনায় রক্তের গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রা আরও বাড়িয়ে তোলে।

টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঘটনা এবং সাদা ভাত খাওয়ার পরিমাণের মধ্যে একটি আকর্ষণীয় সম্পর্ক সম্প্রতি 4 টি গবেষণার একটি মেটা-বিশ্লেষণে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল - দুটি এশীয় জনগোষ্ঠীর মধ্যে এবং দুটি পশ্চিমা দেশগুলিতে। এশিয়াতে, যেখানে সাদা ভাত পুষ্টির ভিত্তি হয়, গড়ে এটি প্রতি দিনে 3-4 অংশে খাওয়া হয়, অন্যদিকে পশ্চিমা দেশগুলিতে প্রতি সপ্তাহে এটি 1-2 অংশ হয়।

সাদা ধানের সর্বাধিক এবং সর্বোচ্চ ব্যয় সহ গ্রুপগুলিতে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত লোকের তুলনা করে বিজ্ঞানীরা দেখিয়েছেন যে এশিয়ান জনসংখ্যার মধ্যে এই রোগটি হওয়ার ঝুঁকি 55%, এবং পশ্চিমা দেশগুলিতে বসবাসকারীদের মধ্যে 12% বৃদ্ধি পেয়েছে। সাধারণভাবে, এটি দেখা গেছে যে প্রতিদিন সাদা ভাত পরিবেশন করা রোগের ঝুঁকি বাড়ায় 11%।
এই অধ্যয়নটি আবার আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট কেবল "খালি ক্যালোরি" নয়, বরং জাঙ্ক ফুড যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশকে উস্কে দেয়।

নিঃসন্দেহে, রাশিয়া এবং পশ্চিমে উভয় ক্ষেত্রেই সাদা ভাত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার মতো খাওয়া হয় না।

তবে অন্যদিকে, আমরা অন্যান্য পণ্যগুলিকে মনে রাখছি উচ্চ হারে গ্লাইসেমিক লোড সহ: আলু, পাস্তা, সাদা রুটি, পাই এবং রোলস। প্রতিদিন খাওয়া এই জাতীয় খাবার কম ক্ষতিকারকও নয়।

নিম্নলিখিত প্রবণতা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পালন করা হয়। ১৯ Americans০ সালের তুলনায় আজ আমেরিকানরা প্রতিদিন গড়ে ৪৩০ ক্যালোরি গ্রহণ করে। এই ৪০-প্লাস বছরগুলিতে আমেরিকায় সিরিয়ালের ব্যবহার গড়ে 45% বেড়েছে (প্রধানত পরিশোধিত, পরিশোধিত শর্করা)। অবাক হওয়ার মতো কিছু নেই যে একই সময়ের মধ্যে দেশে ডায়াবেটিস আক্রান্ত রোগীর সংখ্যা তিনগুণ বেড়েছে! ভবিষ্যতের পূর্বাভাস মোটেও উত্সাহজনক নয়। এটি পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে যে 2050 এর মধ্যে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঘটনা কমপক্ষে দুবার বাড়বে।

আলু গ্লাইসেমিক সূচক

সবার পছন্দের আলু হিসাবে, আমাদের আবারও স্বীকার করতে হবে যে এমনকি নিয়মিত এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়া কিছু ইতিবাচক গুণাবলী থাকাও স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

এবং এখানে বিন্দুটি এর প্রস্তুতির পদ্ধতিতে খুব বেশি নয় (ছাঁকা, বেকড বা গভীর-ভাজা), তবে আলুর গ্লাইসেমিক লোডের উচ্চ হারে। হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ওয়াল্টার উইল্টের উদ্ধৃতি নীচে আলু সম্পর্কে উদ্ধৃত করেছেন কারণ বেঁচে থাকার সর্বোত্তম পণ্য আমাদের "দ্বিতীয় রুটির" প্রতি আমাদের মনোভাবকে গুরুত্বের সাথে পুনর্বিবেচনা করার কারণ দেয়।

“.. আলু এমন একটি পণ্য যা ক্ষুধার কষ্টের জন্য অত্যন্ত দরকারী এবং গুরুত্বপূর্ণ। আমার পূর্বপুরুষরা কেবলমাত্র আলুর ধন্যবাদ দিয়ে আমেরিকান মহান হতাশা থেকে বাঁচতে পারে।

তবে একটি আধুনিক সমাজে, বৃহত পরিমাণে একটি উপবিষ্ট জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেয়, উচ্চ গ্লাইসেমিক লোডের কারণে, আলু একটি দরকারী পণ্য হিসাবে বন্ধ হয়ে যায়। গবেষণায় দেখা যায় যে বেশি পরিমাণে আলু খেলে ডায়াবেটিস হয়।

আলু কার্বোহাইড্রেটগুলি নিয়মিত চিনির চেয়েও দ্রুত গ্লুকোজ ভেঙ্গে যায়। চিনি শুধুমাত্র অর্ধেক গ্লুকোজ, আলুতে 100% সমাপ্ত গ্লুকোজ থাকে। প্রাপ্ত যথেষ্ট পরিমাণে গ্লুকোজ ক্যালোরির সুবিধা কেবল পাতলা দেহের সাথে শারীরিকভাবে খুব সক্রিয় ব্যক্তির জন্যই ঘটতে পারে। অন্যথায়, শুধুমাত্র ক্ষতি ... "

আপনি এটি পড়তে আগ্রহী হবে:

অ্যালকোহল এবং কোমল পানীয় ডায়াবেটিসের জন্য

ডায়াবেটিসের জন্য কফি: এটা সম্ভব নাকি অসম্ভব?

রক্তে সুগার বজায় রাখার জন্য সেরা ডায়াবেটিস ফল

ডায়াবেটিস পণ্য কেনার জন্য 9 টিপস

নিরামিষ ডায়েটের উপকারীতা বা নিরামিষ হওয়ার 11 টি উপায়

কীভাবে ডায়াবেটিস কাটিয়ে উঠবেন - শিকাগো রেডিও সাক্ষাত্কার

পণ্যের গ্লাইসেমিক লোড কী

গ্লাইসেমিক লোড (জিআই) হ'ল আপনি যখন ডায়েটে থাকবেন তখন গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) ব্যবহার করার সবচেয়ে ব্যবহারিক উপায় way এটি সহজেই একক পরিবেশনায় খাঁটি কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ দ্বারা গ্লাইসেমিক সূচক (শতাংশে) গুন করে গণনা করা হয়। গ্লাইসেমিক লোড পণ্যটির একটি নির্দিষ্ট অংশ রক্তে শর্করাকে কতটা দৃ .়তার সাথে বাড়িয়ে তুলতে পারে তার একটি আপেক্ষিক ইঙ্গিত দেয়।

জিএন = জিআই / 100 × খাঁটি কার্বোহাইড্রেট

খাঁটি কার্বোহাইড্রেট পণ্য বিয়োগ খাদ্যতালিকাগত মোট পরিমাণে শর্করা সমান.

একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে 10 এর নীচে গ্লাইসেমিক লোড "কম" এবং 20 এর উপরে গ্লাইসেমিক লোড "বেশি"। যেহেতু গ্লাইসেমিক লোড রক্তে শর্করার উপর খাবারের প্রভাবের সাথে সম্পর্কিত, কম গ্লাইসেমিক লোডগুলি প্রায়শই রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য (ডায়াবেটিস রোগীদের) এবং ওজন হ্রাস করার জন্য (যারা স্থূলকায় ও অতিরিক্ত ওজনযুক্ত লোকদের জন্য) পরামর্শ দেওয়া হয়।

মন্তব্য। আপনি এই পৃষ্ঠায় গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং গ্লাইসেমিক লোড সম্পর্কে আরও বিস্তারিত তথ্য সন্ধান করতে পারেন - গ্লাইসেমিক ইনডেক্স: রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে একটি ভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি।

গ্লাইসেমিক লোড ব্যবহারের সীমাবদ্ধতা

গ্লাইসেমিক লোড গণনা করতে, আপনাকে প্রথমে খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) বের করতে হবে, যা কেবলমাত্র মানব পরীক্ষার মাধ্যমে নির্ধারিত হয়। জিআই টেস্টিং একটি তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল এবং খুব সময়সাপেক্ষ অধ্যয়ন। এটি করার জন্য, বিষয়গুলি (লোক) প্রয়োজন এবং বর্তমানে এই পরীক্ষাগুলি কেবল সীমিত সংখ্যক গবেষণা কেন্দ্র দ্বারা পরিচালিত হয়। সুতরাং, জিআই ডেটা কেবলমাত্র আমরা খাওয়ার খাবারের খুব অল্প শতাংশের জন্য উপলব্ধ।

সর্বাধিক উন্নত জিআই টেস্টিং পরীক্ষাগারটি অস্ট্রেলিয়ায় ভিত্তিক, তাই বর্তমানে পরীক্ষিত বেশিরভাগ পণ্য অস্ট্রেলিয়ান বংশোদ্ভূত। এটি আরও তথ্যের ব্যবহারযোগ্যতা সীমাবদ্ধ করে, কারণ পরীক্ষিত কয়েকটি পণ্যের বিশ্বের অন্যান্য অংশে সমতুল্য রূপ নেই।

সবচেয়ে খারাপ, জিআই টেস্টিংয়ের চেয়ে খাদ্য নির্মাতারা আরও দ্রুত নতুন খাবার তৈরি করে। প্রতি বছর, কয়েক হাজার নতুন প্যাকেজযুক্ত খাদ্য আইটেমগুলি খাদ্য তাকগুলিতে প্রদর্শিত হয়, তবে জিএমের জন্য কেবল কয়েক শতাধিক পণ্য পরীক্ষা করা হয়। এর কারণে, এটি সন্দেহজনক যে আমরা কখনই সেই সময়ে পৌঁছে যাব যখন গ্লাইসেমিক সূচক সমস্ত পণ্যগুলির জন্য পরিচিত হবে।

এই সীমাবদ্ধতাগুলির পাশাপাশি পরীক্ষাগারের শর্তে মানুষের উপর নির্দিষ্ট থালাটির প্রভাব পরীক্ষা করা ছাড়াও বিভিন্ন খাবারের জিআই সঠিকভাবে নির্ধারণের জন্য কোনও স্বীকৃত পদ্ধতি নেই। এর পরিণতি হ'ল কোনও শেফ বা হোম কুকের নিজস্ব ক্রিয়াকলাপগুলির কোনও গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বা গ্লাইসেমিক লোড নির্ধারণ করার জন্য ব্যবহারিক উপায় নেই।

স্পষ্টতই, গ্লাইসেমিক সূচকটি অজানা থাকলে গ্লাইসেমিক লোড অনুমানের জন্য একটি পদ্ধতি প্রয়োজন needed

আনুমানিক মান সহ গ্লাইসেমিক লোড বৃদ্ধি পেয়েছে

খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সে বিদ্যমান ডেটাগুলির মাল্টিভিয়ারেট বিশ্লেষণ পরিচালনা করে, পুষ্টি ডেটা একটি গাণিতিক সূত্র তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল যা খাবারে সুপরিচিত পুষ্টিগুলির তুলনা করে গ্লাইসেমিক লোডের অনুমান করে। এই সূত্রটি পুরোপুরি traditionalতিহ্যবাহী গ্লাইসেমিক লোড গণনাগুলি প্রতিস্থাপনের উদ্দেশ্যে নয়, তবে যখন খাবারের গ্লাইসেমিক সূচকটি অজানা থাকে তখন এটি একটি যুক্তিসঙ্গত অনুমান সরবরাহ করে।

নীচে একটি গ্রাফ রয়েছে যা 200 টিরও বেশি সাধারণ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের জন্য গ্লাইসেমিক লোডগুলির প্রকৃত এবং আনুমানিক স্তরের তুলনা দেখায়।

আলোচনা

উপরের গ্রাফে, প্রতিটি নীল হীরা একটি নির্দিষ্ট পণ্যের জন্য একটি পরিমাপ করা গ্লাইসেমিক লোড উপস্থাপন করে। কালো রেখা পুষ্টি ডেটা গাণিতিক সূত্র ব্যবহার করে গণনা করা আনুমানিক গ্লাইসেমিক লোড (জিএইচ) উপস্থাপন করে। এই গবেষণার জন্য গ্লাইসেমিক ডেটা গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং গ্লাইসেমিক লোড সূচকগুলির আন্তর্জাতিক টেবিল থেকে নেওয়া হয়েছিল: 2002 সেই পণ্যগুলির জন্য যা পুষ্টি ডেটা ডাটাবেসে বিদ্যমান প্রবেশের সাথে সবচেয়ে নির্ভরযোগ্যতার সাথে তুলনা করা যেতে পারে। এই গবেষণায় পর্যালোচিত প্রতিটি খাবারের জন্য, পুষ্টি ডেটাতে 100 গ্রাম পরিবেশন ব্যবহৃত হয়েছিল। এই গবেষণায় খাদ্যের গড় জিএন 20.8 ছিল এবং ফলস্বরূপ ওএইচএইচ সূত্রে 5.5 এর একটি স্ট্যান্ডার্ড ত্রুটি ছিল।

ওজিএন এর সুবিধা

একটি সাধারণ ডায়েটে অনেকগুলি খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে যার জন্য গ্লাইসেমিক সূচক এখনও নির্ধারণ করা হয়নি। ওজিএন (ইংরেজি ভাষায়) ব্যবহার করা আনুমানিক গ্লাইসেমিক লোড বা সংক্ষিপ্ত eGL) এই খাবারগুলির গ্লাইসেমিক লোডগুলি মূল্যায়নের জন্য, আপনি খাওয়ার খাবারের আরও একটি সম্পূর্ণ চিত্র পাবেন। এটি তাদের জিবিভি সম্পর্কিত প্রয়োজনীয় তথ্যের অভাবে ফলস্বরূপ এটির ব্যবহারের নেতিবাচক পরিণতিগুলি এড়ানো সম্ভব করে।

গ্লাইসেমিক লোড মূল্যায়ন পুষ্টি ডেটা

অনুমিত গ্লাইসেমিক লোডগুলি পুষ্টি ডেটা (এনডি) পৃষ্ঠাগুলিতে প্রদর্শিত হয় এবং ডানদিকে উদাহরণের মতো একটি ফর্ম্যাট থাকে (যদি আপনি এনডি অনুসন্ধান কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তা বুঝতে না পারেন তবে এখানে উদাহরণটি দেখুন):

যেহেতু গ্লাইসেমিক লোড পরিবেশন আকারের উপর নির্ভর করে তাই আপনি মানটির পরিবর্তন দেখতে পাবেন আনুমানিক গ্লাইসেমিক লোড (ওজিএন) যদি আপনি পরিবেশন আকার পরিবর্তন করেন (এসআকৃতির আকার) পৃষ্ঠার শীর্ষে।

আলু প্রেমীদের কী পরামর্শ দেবেন?

বিশেষজ্ঞরা অন্যান্য পছন্দসই "সমস্যাযুক্ত" পণ্যগুলির ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় একই মডারেশন অনুশীলনের পরামর্শ দেন। "নিরাপদ" এবং "দরকারী" হওয়ার জন্য, আলুগুলি আমাদের টেবিলে প্রতিদিন উপস্থিত না হওয়া উচিত, অংশগুলি সীমাবদ্ধ করা উচিত এবং এর স্থানটি খাদ্য পিরামিডের মুকুটে নির্ধারণ করা উচিত, উদ্ভিজ্জ বিভাগে নয়।

শুধু ডায়াবেটিসই নয়, ...

উচ্চ গ্লাইসেমিক লোডযুক্ত খাবার গ্রহণের ঝুঁকিগুলি ডায়াবেটিসের বাইরে যায়। এটি পাওয়া গিয়েছিল যে এই জাতীয় পুষ্টি অন্যান্য রোগগুলির ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষত কিছু অনকোলজিকাল এবং হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগ।

রক্তে উচ্চ মাত্রার ইনসুলিন উচ্চ গ্লাইসেমিক লোডযুক্ত অতিরিক্ত খাবার গ্রহণের ফলে রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে, "ভাল" কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করতে পারে এবং ক্যান্সারের কোষগুলির বৃদ্ধিকে প্ররোচিত করতে পারে।

কোরিয়ার সাম্প্রতিক এক গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন সাদা ভাত পরিবেশন করা মহিলাদের মধ্যে স্তনের ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি ১৯% বাড়িয়ে তোলে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যে মহিলাদের প্রচুর পরিমাণে সাদা স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করে তাদের মধ্যে ক্যান্সার পুনরাবৃত্তির ঝুঁকি বাড়ানোর ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছিল Similar

ডায়াবেটিস রোগীদের ডায়াবেটিসবিহীনদের তুলনায় কোলন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি 30% বেশি, স্তনের ক্যান্সার 20% এবং অগ্ন্যাশয় ক্যান্সারের 82% বেশি থাকে। ধারণা করা হয় যে এই ক্ষেত্রেগুলি চলমান ইনসুলিন থেরাপির কারণে আংশিকভাবে ক্যান্সারের আংশিক বিকাশ ঘটে।

কার্বোহাইড্রেট বিপাক

প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের প্রাকৃতিক বিপাক অগ্ন্যাশয়ের দ্বারা উত্পাদিত হরমোনের অংশগ্রহণ ব্যতীত ঘটতে পারে না - ইনসুলিন। রক্তে অন্তর্গত গ্লুকোজ বৃদ্ধি যখন এই মুহুর্তে এটি শরীর দ্বারা লুকানো হয়।

কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পরে, তাদের বিভক্ত হওয়ার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রায় একটি তীব্র লাফ পড়ে। প্রতিক্রিয়া হিসাবে, ইনসুলিন উত্পাদিত হতে শুরু করে, যা শরীরের কোষে গ্লুকোজ প্রবেশের শক্তি তৈরি করার জন্য একটি চাবিকাঠি হিসাবে কাজ করে।

এই সূক্ষ্ম এবং স্পষ্ট প্রক্রিয়াটি ক্ষতিকারক হতে পারে - ইনসুলিন ত্রুটিযুক্ত হতে পারে (ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে) এবং কোষে গ্লুকোজ গ্রহণের পথটি আনলক করবেন না বা গ্লুকোজ গ্রহণকারী টিস্যুগুলিকে এ জাতীয় পরিমাণের প্রয়োজন হয় না। ফলস্বরূপ, রক্তে শর্করার ঘনত্ব বেড়ে যায়, অগ্ন্যাশয় আরও ইনসুলিন তৈরি করার সংকেত পেয়ে থাকে এবং পরিধানের জন্য কাজ করে, এবং অতিরিক্ত পরিমাণে শর্করা শরীরে ফ্যাট আকারে জমা হয় - পুষ্টির অভাবের ক্ষেত্রে একটি স্ট্র্যাটেজিক রিজার্ভ।

অতিরিক্ত গ্লুকোজ দ্বারা সৃষ্ট শরীরে নেতিবাচক প্রভাব রোধ করতে, এর স্তরটি পর্যবেক্ষণ করা জরুরী।

গ্লাইসেমিক সূচক এবং প্রোফাইল

জিআই এমন একটি মান যা খাবারের হজমতার উপর কার্বোহাইড্রেট রচনার প্রভাব নির্ধারণ করে, পাশাপাশি গ্লুকোজ স্তর পরিবর্তন করে। সূচকের সর্বাধিক স্তর 100। একটি বড় লোড সূচকটি খাদ্যকে গ্লুকোজ রূপান্তর করার সময়কালের হ্রাসকে ইঙ্গিত করে এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।

প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব জিআই রয়েছে, যা টেবিলটিতে প্রতিফলিত হয়েছে:

100 এর কাছাকাছি ইনসুলিন সূচকযুক্ত পণ্যগুলি প্রতি 1 বার 10 গ্রামের বেশি পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়। গ্লুকোজ সূচক 100, সুতরাং অন্য সমস্ত পণ্য এর সাথে তুলনা করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, তরমুজের সূচকটি গড়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি, সুতরাং এই পণ্যটি সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।

গ্লাইসেমিক প্রোফাইলের জন্য সারাদিনে চিনির বাধ্যতামূলক পর্যবেক্ষণ প্রয়োজন। গ্লুকোজ স্তরটি খালি পেটে রক্তের বিমূর্ততা সম্পাদন করে এবং তারপরে গ্লুকোজ দিয়ে লোড করার পরে নির্ধারিত হয়। গর্ভাবস্থায় মহিলাদের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত গ্লাইসেমিয়া যেমন ইনসুলিন-নির্ভর ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষেত্রেও লক্ষ করা যায়।

গ্লাইসেমিক প্রোফাইল আপনাকে একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের নীতিগুলি প্রতিফলিত করার অনুমতি দেয়, প্রমাণ করে যে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার খাঁটি চিনির মতো একইভাবে গ্লুকোজ বাড়ায়।

কার্বোহাইড্রেটগুলির অনিয়মিত সেবনজনিত কারণে ইস্কেমিয়া, অতিরিক্ত পাউন্ডের উপস্থিতি এবং ডায়াবেটিসের বিকাশ ঘটাতে পারে। তবুও, আপনার প্রতিটি ক্ষেত্রে গ্লাইসেমিক সূচককে সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করা উচিত নয়, যেহেতু এই প্যারামিটারের উচ্চ মানের সমস্ত পণ্য শরীরকে সমানভাবে প্রভাবিত করে না। উপরন্তু, সূচি পণ্য প্রস্তুতের পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত হয়।

গ্লাইসেমিক লোডের ধারণা

গ্লাইসেমিয়ার স্তরে কোনও নির্দিষ্ট পণ্যের প্রভাবের পাশাপাশি পূর্বে উচ্চ চিহ্নে থাকার সময়কালের পূর্বাভাস দেওয়ার জন্য আপনাকে জিএন এর মতো সূচক সম্পর্কে জানতে হবে।

উপরের সূত্রের ভিত্তিতে, একই মানের সাথে বিভিন্ন পণ্যের জিএন এর তুলনামূলক বিশ্লেষণ, উদাহরণস্বরূপ, একটি ডোনাট এবং একটি তরমুজ বহন করা যেতে পারে:

1. জিআই ডোনাট 76, কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ 38.8। জিএন 29.5 গ্রাম (76 * 38.8 / 100) এর সমান হবে।
2. তরমুজের জিআই = 75, এবং কার্বোহাইড্রেটের সংখ্যা 6.8। জিএন গণনায়, 6.6 গ্রাম এর মান পাওয়া যায় (75 * 6.8 / 100)।

তুলনার ফলস্বরূপ, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে ডনোটের সমান পরিমাণে তরমুজ ব্যবহার গ্লিসেমিয়ার ক্ষুদ্রতম বৃদ্ধি ঘটায়। সুতরাং, ওজন হ্রাস করার লক্ষ্য নিয়ে কম জিআই, তবে উচ্চ শর্করাযুক্ত পণ্যগুলির গ্রহণ সম্পূর্ণ অকার্যকর হবে। একজন ব্যক্তির একটি ছোট জিআই সহ খাবার খাওয়া উচিত, দ্রুত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা কমিয়ে দেয় এবং গ্লাইসেমিক লোডটি নিরীক্ষণ করে।

থালা প্রতিটি অংশ জিএন স্তরের স্কেল বিবেচনা করা উচিত:

• জিএন থেকে 10 ন্যূনতম প্রান্তিক বলে মনে করা হয়,
• 11 থেকে 19 এর মধ্যে জিএন একটি মাঝারি স্তরের বোঝায়,
• 20 এর বেশি জিএন হ'ল বর্ধিত মান।

দিনের বেলায় কোনও ব্যক্তির জিবিভির কাঠামোর মধ্যে 100 টিরও বেশি ইউনিট গ্রহণ করা উচিত নয়।

কিছু পণ্যের গ্লাইসেমিক লোড টেবিল (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য)

জিএম এবং জিএন এর মিথস্ক্রিয়া

এই দুটি সূচকগুলির মধ্যে সম্পর্ক হ'ল এগুলি কার্বোহাইড্রেটের উপর কিছুটা নির্ভর করে। খাবারের সাথে সঞ্চালিত ম্যানিপুলেশনের উপর নির্ভর করে পণ্যের গ্লাইসেমিক মান পরিবর্তন হয়। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা গাজরের গ্লাইসেমিক সূচক 35 টি, এবং রান্নার পরে এটি 85 এ উন্নীত হয় This এটি দেখায় যে রান্না করা গাজরের সূচক একই কাঁচা শাকের তুলনায় অনেক বেশি much তদতিরিক্ত, ব্যবহৃত টুকরাটির আকার জিএন এবং জিআই এর আকারকে প্রভাবিত করে।

গ্লাইসেমিক সূচক মান খাবারে গ্লুকোজের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, উচ্চ পরিমাণে দ্রুত কার্বোহাইড্রেটে পরিলক্ষিত হয়, যা খাওয়ার পরে অল্প সময়ের মধ্যে শোষিত হয়, আংশিকভাবে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় এবং শরীরের ফ্যাটগুলির উপাদান হয়ে যায়।

1. কম - 55 পর্যন্ত।
2. মাঝারি - 55 থেকে 69 পর্যন্ত।
3. একটি উচ্চ সূচক যার মান 70 এর বেশি।

ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তির পক্ষে কেবল জিআইই নয়, গ্লিসেমিয়া স্বাভাবিক করতে জিএইচ গণনা করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি আপনাকে কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা অনুসারে খাবারের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করতে এবং পাশাপাশি প্রতিটি খাদ্য পণ্যগুলিতে তাদের পরিমাণ সনাক্ত করতে সহায়তা করবে।

ভুলে যাবেন না যে রান্নার সময় পণ্যটি প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতিটি তার পরামিতিগুলিকে পরিবর্তন করে এবং প্রায়শই পারফরম্যান্সকে অতিরিক্ত বিবেচনা করে। যে কারণে খাবারগুলি কাঁচা খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। যদি প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যতীত এটি করা অসম্ভব, তবে এটি খাদ্য পণ্যগুলি সিদ্ধ করা ভাল। বেশিরভাগ ফল এবং শাকসব্জীগুলিতে তাদের খোসাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং ভিটামিন থাকে, তাই প্রথমে পরিষ্কার না করে এগুলি ব্যবহার করা ভাল।

জিআইকে কী প্রভাবিত করে:

1. ফাইবারের পরিমাণপণ্য অন্তর্ভুক্ত। এর মান যত বেশি হয়, তত বেশি সময় খাবার শোষণ করে এবং জিআই এর চেয়ে কম হয়। কার্বোহাইড্রেটগুলি তাজা শাকসব্জীগুলির সাথে একযোগে এক সাথে সবচেয়ে ভালভাবে খাওয়া হয়।
2. পণ্যের পরিপক্কতা। ফল বা বেরি পাকা হলে চিনি বেশি থাকে এবং জিআইও বেশি থাকে।
3. তাপ চিকিত্সা। পণ্যের উপর অনুরূপ প্রভাব তার জিআই বৃদ্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়াল যত বেশি রান্না করা হয় তত বেশি ইনসুলিন সূচক উঠে আসে।
4. ফ্যাট গ্রহণ। তারা খাদ্য শোষণকে ধীর করে দেয়, তাই স্বয়ংক্রিয়ভাবে জিআই-এর হ্রাস ঘটায়। উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলিতে পছন্দ দেওয়া উচিত।
5. পণ্য অ্যাসিড। অনুরূপ স্বাদযুক্ত সমস্ত পণ্য, থালাটির গ্লাইসেমিক সূচক কম করে।
6. লবণ। থালাবুলিতে এর উপস্থিতি তাদের জিআই বৃদ্ধি করে।
7. চিনি। এটি সরাসরি গ্লাইসেমিয়া বৃদ্ধি যথাক্রমে এবং জিআইকে প্রভাবিত করে।

পুষ্টি, যা সূচকের অ্যাকাউন্টিংয়ের উপর ভিত্তি করে, ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি তাদের বিভিন্ন কারণে যাদের গ্লাইসেমিয়া পর্যবেক্ষণ করতে হয় তাদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই জাতীয় ডায়েটারি স্কিম কোনও ফ্যাশনেবল ডায়েট নয়, কারণ এটি পুষ্টিবিদরা কেবল ওজন কমাতে নয়, অন্তর্নিহিত রোগের ক্ষতিপূরণ অর্জনের জন্যও তৈরি করেছিলেন।

পুষ্টি সূচকের গুরুত্ব এবং সম্পর্ক সম্পর্কিত ভিডিও:

জিবিভি এবং ডায়াবেটিস

উচ্চ জিআই এবং জিএনযুক্ত খাবারগুলি রক্তের সংমিশ্রণে শক্তিশালী প্রভাব ফেলে।

গ্লুকোজ বৃদ্ধি ইনসুলিনের উত্পাদন বাড়িয়ে তোলে, যা একটি কম কার্ব ডায়েট এবং জিএন থালা গণনা প্রয়োজন it

ইনসুলিন-নির্ভর নির্ভর ডায়াবেটিসের জন্য পণ্যগুলির অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি (ক্যালরি, শর্করা, জিআই) অধ্যয়ন প্রয়োজন।

টাইপ 1 রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্রমাগত হরমোন ইনজেকশন করতে হয়, তাই তাদের প্রতিটি নির্দিষ্ট পণ্যের মধ্যে থাকা গ্লুকোজ শোষণের সময় বিবেচনা করা উচিত।

রোগীদের পক্ষে ইনসুলিনের ক্রিয়াগত গতি, সঠিক খাওয়ার জন্য এটির সংবেদনশীলতাকে প্রভাবিতকারী কারণগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ important

ডায়াবেটিসের মতো রোগ নির্ণয়ের একটি বিশেষ পরীক্ষার ভিত্তিতে তৈরি করা হয় - গ্লাইসেমিক বক্ররেখা, যেটির স্টাডির প্রতিটি স্তরের নিজস্ব মূল্যবোধ রয়েছে।

বিশ্লেষণটি রোজার গ্লুকোজ এবং অনুশীলনের পরে বেশ কয়েকবার নির্ধারণ করে। গ্লিসেমিয়া একটি বিশেষ সমাধান গ্রহণের দুই ঘন্টার মধ্যে স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসা উচিত। সাধারণ মান থেকে যে কোনও বিচ্যুতি ডায়াবেটিসের সূচনা নির্দেশ করে।

ওজন হ্রাস করার সময় আপনার কী জানা উচিত?

ওজন কমাতে চাইছেন এমন লোকেরা প্রায়শই তাদের প্রিয় খাবারগুলি বিশেষত মিষ্টিগুলি ত্যাগ করেন। ওজন হ্রাস ডায়াবেটিসে আক্রান্ত অতিরিক্ত ওজনের রোগীদের জন্য প্রাথমিক উদ্বেগ। অতিরিক্ত দেহের ওজন থেকে মুক্তি পেতে আপনি যে কারণেই থাকুন না কেন, গ্লাইসেমিয়া কেন বাড়ছে, এই সূচকের আদর্শ কী এবং কীভাবে এটি স্থিতিশীল করা যায় তা প্রতিটি ব্যক্তির পক্ষে জানা গুরুত্বপূর্ণ।

ওজন হ্রাস করার জন্য প্রধান সুপারিশগুলি:

1. শারীরিক ক্রিয়াকলাপ সম্পাদনের আগে একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত পণ্য ব্যবহার করুন, যাতে শক্তি উপস্থিত হয় এবং ইনসুলিন বিকাশ লাভ করে। অন্যথায়, আগত খাবারগুলি শরীরের ফ্যাটতে রূপান্তরিত হয়।
2. শুধুমাত্র কম জিএন এবং গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত পণ্যগুলি পছন্দ করা উচিত। এটি আপনাকে ধীরে ধীরে শরীরে শক্তি সরবরাহ করতে, ইনসুলিনে জাম্প প্রতিরোধ করতে, রক্তে গ্লুকোজের ঘনত্ব বৃদ্ধি এবং চর্বি জমা হওয়া এড়াতে সহায়তা করবে will

এটি বোঝা উচিত যে গ্লাইসেমিক লোড একটি ডায়েট আঁকানোর সময় বিবেচনা করা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, তবে এই সূচকটিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত নয়। এটি ছাড়াও, ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রীর মতো প্যারামিটারগুলির পাশাপাশি চর্বি, ভিটামিন, লবণ, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণও বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

আপনার নিজস্ব পুষ্টি সংগঠিত করার জন্য কেবল এই জাতীয় সংহত পদ্ধতিই কার্যকর এবং পছন্দসই ফলাফল হতে পারে।

ভিডিওটি দেখুন: सगर रगबर यसत छन भरमहर ! यसत गरनभय भन Sugar नयनतरण भहलछDoctor क सझव (নভেম্বর 2024).