ডায়াবেটিসের জন্য কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

মানব রক্তে কার্বোহাইড্রেট শোষণের প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং এটি কেবল বিভাজনের প্রক্রিয়া নয়।

• সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলির সহজ সরল আণবিক কাঠামো থাকে এবং তাই সহজেই শরীরে শোষিত হয়। এই প্রক্রিয়াটির ফলাফল রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি।
• জটিল কার্বোহাইড্রেটের আণবিক কাঠামো কিছুটা আলাদা। তাদের আত্তীকরণের জন্য, সাধারণ শর্করায় প্রাথমিক বিভাজন করা প্রয়োজন।

ডায়াবেটিস রোগীর ক্ষেত্রে কেবল চিনির মাত্রা বাড়ানোই বিপজ্জনক নয়, এটির দ্রুত বৃদ্ধিও। এই পরিস্থিতিতে রক্তে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে শর্করাগুলির দ্রুত শোষণ হয় যা গ্লুকোজ দিয়ে দ্রুত স্যাচুরেটেডও হয়। এই সমস্ত হাইপারগ্লাইসেমিয়ার উপস্থিতিতে বাড়ে।

কার্বোহাইড্রেট শোষণকে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি

আমরা সেই সমস্ত কারণগুলির নাম দেব যা কার্বোহাইড্রেটগুলি শোষণের হারটি সরাসরি নির্ধারণ করে।

1. কার্বোহাইড্রেট কাঠামো - জটিল বা সহজ।
2. খাবারের ধারাবাহিকতা - উচ্চ ফাইবারযুক্ত খাবারগুলি কার্বোহাইড্রেটের ধীরে ধীরে শোষণে অবদান রাখে।
3. খাবারের তাপমাত্রা - ঠাণ্ডা খাবার শোষণ প্রক্রিয়াটি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।
4. খাবারে ফ্যাট উপস্থিতি - উচ্চ ফ্যাটযুক্ত খাবারযুক্ত খাবারগুলি কার্বোহাইড্রেটের ধীরে ধীরে শোষণের দিকে পরিচালিত করে।
5. বিশেষ প্রস্তুতিযা শোষণ প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয় - উদাহরণস্বরূপ, গ্লুকোবে।

বিষয়বস্তু ফিরে

কার্বোহাইড্রেট পণ্য

শোষণের হারের ভিত্তিতে, কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সহ সমস্ত পণ্য নিম্নলিখিত গ্রুপগুলিতে বিভক্ত করা যেতে পারে:

• ক্ষান্ত হচ্ছে "তাত্ক্ষণিক" চিনি। তাদের ব্যবহারের ফলস্বরূপ, রক্তে চিনির ঘনত্ব তাত্ক্ষণিকভাবে বেড়ে যায়, যা খাওয়ার পরে বা সময়মতো ঘটে। "তাত্ক্ষণিক" চিনি ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ, সুক্রোজ এবং মাল্টোজ পাওয়া যায়।
• এর সংমিশ্রণে চিনি দ্রুত হয়। যখন এই খাবারগুলি খাওয়া হয়, তখন রক্তের সুগার খাওয়ার 15 মিনিট পরে বাড়তে শুরু করে। এই পণ্যগুলি এক থেকে দুই ঘন্টার মধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রক্রিয়াজাত হয়। "কুইক" চিনি সুক্রোজ এবং ফ্রুক্টোজ ধারণ করে, যা শোষণ প্রক্রিয়াটির দীর্ঘায়িতকারীদের দ্বারা পরিপূরক হয় (আপেল এখানে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে)।
• এর সংমিশ্রণে চিনি "ধীর"। খাবারের প্রায় 30 মিনিট পরে রক্তে শর্করার ঘনত্ব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। পণ্য দুটি বা তার বেশি ঘন্টা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ধীর চিনি স্টার্চ, ল্যাকটোজ, সুক্রোজ, ফ্রুকটোজ যা শক্তিশালী শোষণ দীর্ঘায়নের সাথে মিলিত হয়।

ইনসুলিন থেরাপির স্কিমগুলি, কীভাবে সারা দিন ডোজ বিতরণ করা হয়, জনপ্রিয় স্কিমগুলির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে

ডায়াবেটিস রোগীরা কি মাখন খেতে পারেন? এটি কী হুমকী দেয় এবং তেল অন্তর্নিহিত কি উপকারী বৈশিষ্ট্য?

ইনসুলিন ইনজেকশন কোথায়? কোন অঞ্চলকে সর্বোত্তম এবং সাধারণভাবে স্বীকৃত এবং কেন বিবেচনা করা হয়?উপরোক্ত বিষয়গুলি স্পষ্ট করার জন্য এখানে কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে:

1. খাঁটি গ্লুকোজ শোষণ, উদাহরণস্বরূপ, ট্যাবলেট আকারে নেওয়া, তাত্ক্ষণিকভাবে ঘটে। একই হারে, ফলের রসগুলিতে থাকা ফ্রুক্টোজ পাশাপাশি কেভাস বা বিয়ার থেকে পাওয়া মাল্টোজ শোষিত হয়। এই পানীয়গুলিতে, ফাইবার সম্পূর্ণ অনুপস্থিত, যা শোষণের প্রক্রিয়াটি ধীর করতে পারে।
2. ফাইবারগুলিতে ফলের উপস্থিতি রয়েছে এবং তাই তাত্ক্ষণিক শোষণ আর সম্ভব হয় না। কার্বোহাইড্রেটগুলি দ্রুত শোষিত হয় তবে তাত্ক্ষণিকভাবে নয়, যেমন ফল থেকে প্রাপ্ত রসগুলির ক্ষেত্রে হয়।
3. ময়দা থেকে তৈরি খাবারে কেবল ফাইবারই নয়, স্টার্চও থাকে। অতএব, এখানে শোষণ প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে ধীর হয়ে যায়।

বিষয়বস্তু ফিরে

পণ্য রেটিং

ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীর দৃষ্টিকোণ থেকে খাবারের মূল্যায়ন অনেক জটিল। কোনও ডায়েট বাছাই করার সময়, কেবলমাত্র শর্করা জাতীয় ধরণ এবং তাদের পরিমাণ নয়, তবে খাবারে দীর্ঘায়িত পদার্থের বিষয়বস্তুও বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

এই নীতিটি জেনে, আপনি মেনুটি বেশ বৈচিত্রপূর্ণ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সাদা রুটি রাইয়ের সাথে প্রতিস্থাপন করা ভাল, কারণ পরবর্তীকালে ফাইবারের উপস্থিতি রয়েছে। তবে যদি আপনি সত্যিই ময়দা চান, তবে এটি খাওয়ার আগে আপনি তাজা শাকসব্জির একটি সালাদ খেতে পারেন, যেখানে ফাইবার প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে।

স্বতন্ত্র পণ্য না খাওয়া, তবে বেশ কয়েকটি খাবারের সংমিশ্রণ করা এটি আরও দক্ষ। উদাহরণস্বরূপ, আপনি মধ্যাহ্নভোজনে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন:

• স্যুপ
• মাংস এবং সবজি দ্বিতীয়,
• ক্ষুধার সালাদ
• রুটি এবং আপেল

চিনির শোষণ পৃথক পণ্যগুলি থেকে ঘটে না, তবে সেগুলির মিশ্রণ থেকে ঘটে। অতএব, এই জাতীয় খাদ্য রক্তে কার্বোহাইড্রেটের শোষণকে ধীর করতে সহায়তা করে।

ইনসুলিন প্যাচ: ইনসুলিন ইনজেকশন ব্যথাহীন, সময়োপযোগী এবং ডোজমুক্ত হতে পারে

ডায়াবেটিসে বাকশক্তি - এই নিবন্ধে আরও পড়ুন

ডায়াবেটিসের জটিলতা হিসাবে চোখের রোগ প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য চোখের ড্রপস

বিষয়বস্তু ফিরে

সংক্ষেপে কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে

কার্বোহাইড্রেট হ'ল জৈব যৌগগুলির একটি বৃহত গ্রুপ যা তাদের রচনায় কার্বনিয়েল এবং হাইড্রোক্সিল গ্রুপ ধারণ করে। শ্রেণীর নামটি "কার্বন হাইড্রেটস" শব্দ থেকে এসেছে। এগুলি সমস্ত জীবের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।

এই পদার্থগুলি সম্পর্কে বলা সহজ। রাসায়নিক সংমিশ্রণে তাদেরকে একই উপাদানে একত্রিত করুন তবে বৈশিষ্ট্যগুলি খুব আলাদা। আমাদের বোঝার প্রধান বিষয়টি হ'ল খাবারে থাকা শর্করা হ'ল সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের গ্লুকোজ of এবং তাত্ত্বিকভাবে আমরা কার্বোহাইড্রেট ব্যতীত বেঁচে থাকতে সক্ষম হলেও এগুলিকে খুব শর্তযুক্তভাবে "বিনিময়যোগ্য" বলা যেতে পারে। কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের অভাবে, দেহ প্রোটিন বা ফ্যাট থেকে গ্লুকোজ বের করতে পারে, তবে এর জন্য প্রচুর পরিমাণে শক্তি ব্যয় করা হবে, পাশাপাশি প্রতিক্রিয়া বাই-পণ্যগুলি (কেটোন বডি), যার বর্ধিত ঘনত্ব শরীরের নেশায় বাড়ে। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে কার্বোহাইড্রেটের সুষম ডায়েটে আমাদের 50-60% শক্তি পাওয়া উচিত।

"খাদ্য" কার্বোহাইড্রেট কি কি?

শর্তাধীন খাদ্য শর্করা ভাগ করা হয় সহজ এবং জটিল। প্রথমগুলি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং দ্রুত রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করে। দ্বিতীয়টি, পরিবর্তে, দুটি গ্রুপে বিভক্ত হতে পারে - হজমযোগ্য এবং অ হজমযোগ্য.
জটিল কার্বোহাইড্রেট, যা থেকে আমরা শক্তি পেতে পারি, তার একটি জটিল রাসায়নিক কাঠামো থাকে। দেহ তাদের বেশিরভাগ পর্যায়ে গ্লুকোজ ভাঙে, যার অর্থ তাদের রক্তে শর্করার পরিমাণ আরও দীর্ঘ হয়। ডায়াবেটিসে, এই জাতীয় কার্বোহাইড্রেটের ক্ষতিপূরণ করা সহজ, যেহেতু তারা গ্লাইসেমিয়ার তীক্ষ্ণ শিখর দেয় না। যাইহোক, জটিল কার্বোহাইড্রেটে ফ্যাট এবং প্রোটিন যুক্ত হওয়ার সময় অবশ্যই সাবধানতা অবলম্বন করা উচিত, যেহেতু রক্তে গ্লুকোজ নেওয়ার প্রক্রিয়াটি এখনও দীর্ঘায়িত হচ্ছে।

অজীর্ণ জটিল কার্বোহাইড্রেট (উদাহরণস্বরূপ, পেকটিন, ফাইবার) তাই বলা হয়, কারণ এই পদার্থগুলি হজম সিস্টেমের মাধ্যমে সঞ্চারিত হয় এবং রক্তে গ্লুকোজের স্তরকে প্রভাবিত করে না। দেহের ব্যক্তির সাথে সংশ্লিষ্ট এনজাইম নেই তবে উপকারী অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা এই তন্তুগুলি তাদের নিজস্ব খাদ্য হিসাবে ব্যবহার করে। অ-হজমযোগ্য ডায়েটি ফাইবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে পেরিস্টালিসিস (তরঙ্গের মতো প্রাচীর সংকোচনের উপাদানগুলিকে উন্নত করে) কম কোলেস্টেরলকে সহায়তা করে এবং ব্রাশের মতো ক্ষতিকারক পদার্থ (উদাহরণস্বরূপ, বিষক্রিয়া থেকে টক্সিন) নির্মূল করে।
ডায়াবেটিসে আমরা বিশেষত ডায়েটরি ফাইবারগুলিতে আগ্রহী কারণ খাদ্যে তাদের উপস্থিতি যেমন মিষ্টি পেস্ট্রি রক্তে গ্লুকোজ নিঃসরণ কমিয়ে দিতে সহায়তা করে। আপনি এটি নিম্নরূপে ব্যবহার করতে পারেন: আমরা সালাদের একটি অংশ খাই এবং এর পরে আমরা পর্যবেক্ষণের উপরে একটি বিশাল শীর্ষের আকারে উচ্চ চিনির কম ভয় নিয়ে মিষ্টি খেতে পারি।

আমাদের কয়টি শর্করা দরকার?

এর কোনও একক উত্তর নেই। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে খাওয়া শক্তি 50-60% কার্বোহাইড্রেট থেকে প্রাপ্ত করা উচিত। এছাড়াও, প্রতিদিন ভিটামিনের আদর্শ পাওয়ার জন্য (ভিটামিন ডি এবং বি 12 ব্যতীত) একজন গড়ে প্রাপ্ত বয়স্ক ব্যক্তিকে প্রতিদিন 3 টি পরিবেশন (150 গ্রাম মগ) শাকসবজি এবং 1.5 ফলের ফল পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এগুলি সহ বিভিন্ন ধরণের কার্বোহাইড্রেটযুক্ত পণ্য সহজ শর্করা এবং ফাইবার। তবে এখানে, উদাহরণস্বরূপ, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে, রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষেত্রে হ্রাসযুক্ত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের একটি মেনু খুব ন্যায়সঙ্গত হতে পারে।
কার্বোহাইড্রেটের গড় নিয়ম 150-200 গ্রাম / দিন। এই সংখ্যাটি জীবনযাত্রা এবং স্বাস্থ্য সূচকগুলির উপর নির্ভর করে এক বা অন্য দিকে পরিবর্তিত হবে।
ডায়াবেটিস স্কুলে, এক্সই ট্যাবলেটগুলি প্রায়শই প্রতিদিন প্রদর্শিত হয়। બેઠার কাজ সহ একটি উপবিষ্ট জীবনধারা জন্য, তারা প্রায় 15-18 XE সুপারিশ করে, যা উপরের আদর্শের সাথে মিলে যায়।

আপনি একজন চিকিত্সকের নির্দেশনায় পরীক্ষামূলক পদ্ধতিতে নিজের চিত্রটিতে পৌঁছাতে পারেন। আপনার কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের শরীরের চাহিদা পূরণ করা উচিত এবং চিনি স্বাভাবিকের ওপরে এবং নীচে ওঠানামা করা উচিত নয়। শুধুমাত্র পরিমাণের দিকে নয়, কার্বোহাইড্রেটের গুণমানের দিকেও মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
পুষ্টি, শাকসবজি, ফল এবং পুরো শস্যের উপর ভিত্তি করে, আপনাকে প্রয়োজনীয় জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ (ভিটামিন, ট্রেস উপাদান) পেতে এবং হঠাৎ লাফানো ছাড়াই চিনি রাখতে দেয়। ভিটামিন বি 12, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড পেতে মাংস, মাছ, ডিম, দুধ এবং বাদাম যুক্ত করার বিষয়ে নিশ্চিত হন।

মিষ্টান্ন এবং সহজ শর্করা সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ

মিষ্টান্নগুলি খাবারের প্রয়োজনীয় উপাদান নয়। এটি বরং মনস্তাত্ত্বিক পণ্য, তাই কথা বলা - মেজাজের জন্য। কার্বোহাইড্রেটগুলির আদর্শ গণনা করার সময়, মিষ্টান্নগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া হয়। গ্লাইসেমিয়ায় এই জাতীয় খাবারের প্রভাব কমাতে আপনি এমন বিশেষ পণ্য কিনতে পারেন যেখানে প্রাকৃতিক নন-পুষ্টিকর মিষ্টি দিয়ে চিনির প্রতিস্থাপন করা হয়, বা স্বল্প-কার্ব মিষ্টি নিজে প্রস্তুত করা যায়।

সকালে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট না খাওয়ার চেষ্টা করুন, যখন শ্লেষ্মা ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা বেশি হয় এবং গ্লুকোজ আরও দ্রুত রক্তে প্রবেশ করে। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত অনেক লোক বলেন সকালে কার্বোহাইড্রেটগুলির ক্ষতিপূরণ করা আরও কঠিন। উদাহরণস্বরূপ, ফলের সাথে একটি জনপ্রিয় ওটমিল নাস্তা হঠাৎ করে আপনার গ্লিসেমিয়ার মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে।

সকালে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি অনাকাঙ্ক্ষিত, কেবল উচ্চ চিনি ঝুঁকির কারণে নয়। মিষ্টির পরে, ক্ষুধা দ্রুত বোধ হয় এবং শক্তি এবং তন্দ্রা হারাবার অনুভূতিও উপস্থিত হতে পারে।

চিনি কোথায় লুকিয়ে আছে?

সাধারণ শর্করা কেবল মিষ্টান্নগুলিতেই পাওয়া যায় না। সস, মিষ্টি দই, দই, সমাপ্ত পণ্য (আধা-সমাপ্ত পণ্য, মেশানো ঘন ঘন), আচারযুক্ত শাকসব্জী, চিপস, ক্র্যাকারগুলিতেও চিনি থাকে। কম্পোজিশনে প্যাকেজিংয়ে কী লেখা আছে তা পড়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। কখনও কখনও আপনি সহজ কার্বোহাইড্রেটকে চিনতে পারবেন না, কারণ এটি কেবল চিনি নয়। প্যাকেজিংয়ে আপনি "মাল্টোজ সিরাপ", "কর্ন সিরাপ", "গুড়" বা "গ্লুকোজ সিরাপ" শব্দটি দেখতে পাবেন। মোট কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী থেকে নির্মাতারা কীভাবে সরল চিনির পরিমাণ প্রতিফলিত করেছে সেদিকে মনোযোগ দিন। ইনসুলিন ইনজেকশনগুলির পরিকল্পনা করার সময় বা চিনি-হ্রাসকারী ড্রাগ গ্রহণ করার সময় এটি মনে রাখবেন।

শরীরে শর্করা কীভাবে শোষিত হয়?

কার্বোহাইড্রেট যে কোনও ডায়েটের অংশ। এগুলি অন্যান্য ক্রিয়াকলাপগুলির সাথে পেশীগুলির কাজ, শ্বাসকষ্ট এবং মস্তিষ্কের ক্রিয়াগুলির জন্য শরীরের জন্য শক্তি সরবরাহ করে। কার্বোহাইড্রেটে কিছুটা চিনি থাকে। সুগার প্রায়শই একসাথে যুক্ত থাকে এবং তাদের পলিস্যাকারাইড বলে। তাহলে কীভাবে কার্বোহাইড্রেট হজম হয়? কার্বোহাইড্রেটগুলির হজম প্রক্রিয়াটি মুখ থেকে শুরু হয় এবং যখন পলিস্যাকারাইডগুলি মনস্যাকচারাইডগুলিতে ভেঙে যায় তখন এটি শরীরে শোষিত হয়।

শর্করা, স্টার্চ এবং ডায়েটি ফাইবারগুলির প্রধান ধরণের কার্বোহাইড্রেট। "কার্বোহাইড্রেটগুলি কীভাবে শোষিত হয়?" এই প্রশ্নের উত্তর দিয়ে এটি লক্ষণীয় গুরুত্বপূর্ণ যে শরীর সব ধরণের কার্বোহাইড্রেট হজম করে না। শরীর শর্করা হজম করে এবং সম্পূর্ণভাবে স্টার্চ করে। যখন দুটি কার্বোহাইড্রেট শুষে নেওয়া হয়, তখন তারা প্রতি গ্রাম শর্করাগুলিতে 4 ক্যালোরি শক্তি সরবরাহ করে। মানব দেহে ফাইবার হজম বা ধ্বংস করতে প্রয়োজনীয় এনজাইমের অভাব রয়েছে। ফলস্বরূপ, প্রচুর পরিমাণে মলত্যাগের মাধ্যমে শরীর থেকে ফাইবার সরিয়ে ফেলা হয়।

কীভাবে কার্বোহাইড্রেট হজম হয়?

দেহের বিভিন্ন অংশে শর্করা হজম হয়। নীচের অংশে শরীরের বিভিন্ন অংশের ক্রিয়াকলাপ, সেইসাথে প্রতিটি অংশ যে এনজাইম বা অ্যাসিড প্রকাশ করে তা হ'ল।

হজমের প্রক্রিয়াটি মুখে শুরু হয়, যেখানে লালা গ্রন্থি থেকে লালা খাবারকে আর্দ্র করে তোলে। যখন আমরা খাবার খাই এবং ছোট ছোট টুকরো টুকরো করি তখন লালা গ্রন্থি এনজাইমেটিক লালা অ্যামাইলাস প্রকাশ করে। এই এনজাইম কার্বোহাইড্রেটে পোলিস্যাকারাইডগুলিকে ধ্বংস করে।

কার্বোহাইড্রেটগুলি এনজাইম অ্যামাইলেসের সাথে মিশ্রিত ছোট ছোট টুকরোয় গ্রাস করা হয়। এই মিশ্রণটি চাইমে বলে। ছাইম খাদ্যনালী দিয়ে পেটে প্রবেশ করে। পেট অ্যাসিড নিঃসরণ করে যা ছাইমকে আরও হজম করে না, তবে খাবারের কোনও ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলে। এছাড়াও, অ্যাসিড অ্যামাইলাস এনজাইমের কাজ বন্ধ করে দেয়।

অগ্ন্যাশয় ক্ষুদ্র অন্ত্রের একটি অগ্ন্যাশয় এনজাইমকে গোপন করে যা কার্বোহাইড্রেটে স্যাকারাইডগুলি ভেঙে বিচ্ছিন্ন করে তোলে। ডিস্কচারাইডগুলিকে বিমোলেকুলার সুগারও বলা হয়। সুক্রোজ দ্বিবিবাহিত চিনির উদাহরণ। ছোট অন্ত্রের অন্যান্য এনজাইমের মধ্যে ল্যাকটাস, সুক্রোজ এবং মাল্টেস অন্তর্ভুক্ত। এই এনজাইমগুলি ডিসোসচারাইডগুলি মনস্যাকচারাইডগুলিতে বিভক্ত করে। গ্লুকোজের মতো মনোস্যাকচারাইডগুলি একক আণবিক শর্করা হিসাবেও পরিচিত।

জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার একটি প্রতিবেদনে ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে চিনি ও গমের আটার মতো পরিশোধিত শর্করা হজম দ্রুত হয়। এই জাতীয় শর্করা হজম ক্ষুদ্রান্ত্রের উপরের প্রান্তে ঘটে। জটিল শর্করাগুলির হজম, যেমন পুরো শস্য, ইলিয়ামের নিকটে ছোট অন্ত্রের নীচের প্রান্তে ঘটে। ইলিয়াম এবং ছোট অন্ত্রের মধ্যে ভিলি থাকে, যা আঙুলের আকারের প্রোট্রিশন যা হজম খাদ্য শোষণ করে। ডায়েটে বা পুরো শস্যগুলিতে কার্বোহাইড্রেট পরিষ্কার হয় কিনা তার উপর নির্ভর করে এই প্রোট্রুশনগুলি পৃথক হয়।

লিভার শরীরের জ্বালানী হিসাবে মনোস্যাকচারাইডগুলি সঞ্চয় করে। সোডিয়াম-নির্ভর হেক্সোজ ট্রান্সপোর্টার একটি অণু যা একটি গ্লুকোজ অণু এবং সোডিয়াম আয়নকে ছোট অন্ত্রের এপিথেলিয়াল কোষগুলিতে স্থানান্তর করে। কলোরাডো বিশ্ববিদ্যালয় অনুসারে রক্তের প্রবাহে পটাসিয়ামের সাথে সোডিয়ামের আদান-প্রদান হয়, কারণ গ্লুকোজ ট্রান্সপোর্টার কোষগুলিতে গ্লুকোজকে রক্ত ​​প্রবাহের দিকে নিয়ে যায়। এই গ্লুকোজ লিভারে সংরক্ষণ করা হয় এবং যখন শরীরের কার্য সম্পাদন করার জন্য শক্তির প্রয়োজন হয় তখন তা মুক্তি পায়।

1. কোলন বা বৃহত অন্ত্র

পূর্বে সূচিত অনুসারে, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং কিছু প্রতিরোধী স্টার্চ বাদে দেহ হজম করে এবং সমস্ত কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করে। কোলোন থেকে পাওয়া ব্যাকটিরিয়া এনজাইমগুলি অজীর্ণ কার্বোহাইড্রেটকে ভেঙে দেয়। কোলনে হজমের এই প্রক্রিয়াটি শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্যাসগুলির গঠনের দিকে পরিচালিত করে। কোলনের ব্যাকটিরিয়া শক্তি এবং বিকাশের জন্য কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ করে, আবার তাদের মধ্যে কিছুগুলি মল দিয়ে শরীর থেকে সরিয়ে ফেলা হয়। অন্যান্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কোলনের কোষগুলিতে শোষিত হয় এবং অল্প পরিমাণে যকৃতে স্থানান্তরিত হয়। চিনি এবং স্টার্চের তুলনায় ডায়েটরি ফাইবারটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ধীরে ধীরে হজম হয়। ফলস্বরূপ, ডায়েটরি ফাইবার সেবন রক্ত ​​রক্তের গ্লুকোজ একটি ধীর এবং সামান্য বৃদ্ধি বাড়ে।

সাধারণ এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট

আমাদের ডায়েটে সবসময় শর্করা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। তবে আমাদের দেহগুলি কীভাবে সহজ (বা খারাপ) কার্বোহাইড্রেট এবং জটিল (বা ভাল) কার্বোহাইড্রেট সহ বিভিন্ন ধরণের শর্করা ব্যবহার করে তা বুঝতে হবে। "কীভাবে শর্করা শোষিত হয়?" এই প্রশ্নের উত্তর দিয়ে আমরা এখন সহজ এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে পার্থক্য করতে পারি এবং নির্ধারণ করতে পারি যে দুটি ধরণের কোনটি স্বাস্থ্যকর।

সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি মৌলিক শর্করাগুলি থেকে তৈরি করা হয় যা সহজে হজম হয়। এই কার্বোহাইড্রেটগুলির শরীরের জন্য খুব কম গুরুত্ব নেই। উচ্চ চিনি, কম ফাইবার কার্বোহাইড্রেটগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ।

হজমযোগ্য এবং হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট

হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট। হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট একটি প্রধান শক্তি সরবরাহকারী। এবং যদিও তাদের শক্তিগুণ মেদগুলির তুলনায় কম, কোনও ব্যক্তি প্রচুর পরিমাণে শর্করা গ্রহণ করেন এবং তাদের সাথে প্রয়োজনীয় ক্যালোরির 50-60% পান। যদিও হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট, শক্তি সরবরাহকারী হিসাবে, চর্বি এবং প্রোটিন দ্বারা মূলত প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তবে তাদের পুষ্টি থেকে সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া যায় না। অন্যথায়, চর্বিগুলির অসম্পূর্ণ জারণের পণ্যগুলি, তথাকথিত "কেটোন দেহগুলি" রক্তে প্রদর্শিত হবে, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং পেশীগুলির কর্মহীনতা, মানসিক এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপকে দুর্বল করা এবং আয়ু হ্রাস করা হবে।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে পরিমিত শারীরিক পরিশ্রমের প্রাপ্ত বয়স্কদের প্রতিদিন হজমযোগ্য শর্করা 505100 গ্রামের বেশি নয় সহ প্রতিদিন 365–400 গ্রাম (গড়ে 382 গ্রাম) খাওয়া উচিত। এই জাতীয় ডোজ মানুষের মধ্যে কেটোসিস এবং পেশী প্রোটিনের ক্ষতি প্রতিরোধ করে। কার্বোহাইড্রেটগুলির জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা সন্তুষ্ট করা উদ্ভিদ উত্স ব্যয় করে বাহিত হয়। উদ্ভিদ জাতীয় খাবারে, শর্করা কমপক্ষে 75% শুকনো পদার্থ তৈরি করে। কার্বোহাইড্রেটের উত্স হিসাবে প্রাণী পণ্যগুলির মূল্য কম।

কার্বোহাইড্রেটের হজমতা যথেষ্ট পরিমাণে: খাদ্য পণ্য এবং কার্বোহাইড্রেটের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে এটি 85 থেকে 99% পর্যন্ত হয়। ডায়েটে একটি শৃঙ্খলাবদ্ধভাবে অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট বিভিন্ন রোগের (স্থূলতা, ডায়াবেটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস) অবদান রাখতে পারে।

Monosaccharides। গ্লুকোজ। গ্লুকোজ হ'ল প্রধান ফর্ম যার মধ্যে রক্তে কার্বোহাইড্রেট সঞ্চালিত হয়, যা শরীরের শক্তি সরবরাহ করে। এটি গ্লুকোজ আকারে যা প্রচুর পরিমাণে শর্করা খাদ্য থেকে রক্তে প্রবেশ করে, যখন গ্লুকোজ লিভারে কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তরিত হয় এবং অন্যান্য সমস্ত শর্করা শরীরে গ্লুকোজ থেকে তৈরি হতে পারে। গ্লুকোজটি স্তন্যপায়ী টিস্যুগুলিতে জ্বালানীগুলির প্রধান ধরণের হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এতে rumeants বাদে থাকে এবং ভ্রূণের বিকাশের সময় সর্বজনীন জ্বালানী হিসাবে কাজ করে। গ্লুকোজকে অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তরিত করা হয় যা অত্যন্ত সুনির্দিষ্ট কার্য সম্পাদন করে - গ্লাইকোজেন, যা শক্তি সঞ্চয়ের একধরণের রূপ, নিউক্লিক অ্যাসিডগুলিতে থাকা রিবোজগুলিতে, গ্যালাকটোজে পরিণত হয়, যা দুধ ল্যাকটোজের অংশ is

মনোপলিস্যাকারাইডগুলির মধ্যে একটি বিশেষ জায়গা ডি -riboza। এটি বংশগত তথ্য সঞ্চারের জন্য দায়ী প্রধান জৈবিকভাবে সক্রিয় অণুগুলির সার্বজনীন উপাদান হিসাবে কাজ করে - রাইবোনুক্লিক অ্যাসিড (আরএনএ) এবং ডিওক্সাইরবোনুক্লিক (ডিএনএ) অ্যাসিড; এটি এটিপি এবং এডিপির একটি অংশ, যার সাহায্যে রাসায়নিক শক্তি কোনও জীবিত প্রাণীর মধ্যে সংরক্ষণ এবং স্থানান্তরিত হয়।

রক্তে গ্লুকোজের একটি নির্দিষ্ট মাত্রা (80-100 মিলিগ্রাম / 100 মিলি উপোস করা) সাধারণ মানুষের জীবনের জন্য একেবারে প্রয়োজনীয়। রক্তের গ্লুকোজ একটি গুরুত্বপূর্ণ শক্তি উপাদান যা দেহের যে কোনও কোষে উপলব্ধ। অতিরিক্ত চিনি মূলত প্রাণী পলিস্যাকারাইড - গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়। খাবারে হজম কার্বোহাইড্রেটের অভাবের সাথে, এই অতিরিক্ত পোলিস্যাকারাইড থেকে গ্লুকোজ তৈরি হয়।

গ্লুকোজ বিপাক নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা অগ্ন্যাশয়ের হরমোন - ইনসুলিনের অন্তর্গত। যদি শরীর এটি অপর্যাপ্ত পরিমাণে উত্পাদন করে তবে গ্লুকোজ ব্যবহারের প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায়। রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা 200-400 মিলিগ্রাম / 100 মিলি পর্যন্ত বেড়ে যায়। কিডনি রক্তে চিনির এত বেশি ঘনত্ব বজায় রাখা বন্ধ করে দেয় এবং চিনি প্রস্রাবে উপস্থিত হয়, ডায়াবেটিস মেলিটাস হয়।

মনোস্যাকারিডস এবং ডিস্যাকচারাইডগুলি, বিশেষত সুক্রোজ রক্তের গ্লুকোজের মাত্রায় দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায়। ফ্রুকটোজ সেবন করার সময় রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কম নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। গ্লুকোজের বিপরীতে ফ্রুক্টোজের শরীরে পরিবর্তনের কিছুটা আলাদা উপায় রয়েছে। এটি লিভার দ্বারা বৃহত্তর পরিমাণে বিলম্বিত হয় এবং অতএব, এটি রক্ত ​​প্রবাহে কম প্রবেশ করে এবং যখন এটি রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করে, সম্ভবত এটি বিভিন্ন বিপাকীয় বিক্রিয়ায় প্রবেশ করে। ফ্রুক্টোজ বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে গ্লুকোজ প্রবেশ করে, তবে রক্তে গ্লুকোজ ঘনত্বের বৃদ্ধি ডায়াবেটিসের ক্ষয়জনিত কারণ ছাড়াই আরও মসৃণ এবং ধীরে ধীরে ঘটে। এটিও গুরুত্বপূর্ণ যে শরীরে ফ্রুক্টোজ নিষ্পত্তি করার জন্য ইনসুলিনের প্রয়োজন হয় না। রক্তে গ্লুকোজের সর্বনিম্ন বৃদ্ধি কিছু স্টার্চিযুক্ত খাবার, যেমন আলু এবং শিংজাতীয় কারণে হয়, যা ডায়াবেটিসের চিকিত্সায় প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

এর নিখরচায় গ্লুকোজ (আঙ্গুর চিনি) বেরি এবং ফলের (8% পর্যন্ত আঙ্গুর মধ্যে, বরই, চেরি 5-6%, মধুতে 36%) পাওয়া যায়। স্টার্চ, গ্লাইকোজেন, মল্টোজ গ্লুকোজ অণু থেকে নির্মিত, গ্লুকোজ সুক্রোজ, ল্যাকটোজের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ।

ফ্রুক্টোজ। ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি) মধু (37%), আঙ্গুর (7.2%), নাশপাতি, আপেল, তরমুজ সমৃদ্ধ। ফ্রুক্টোজ এছাড়াও, সুক্রোজ একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে ফ্রুকটোজ সুক্রোজ এবং গ্লুকোজের চেয়ে অনেক কম পরিমাণে দাঁত ক্ষয়ে যায়। এই সত্যের পাশাপাশি সুক্রোজের তুলনায় ফ্রুক্টোজের দুর্দান্ত মিষ্টিতা অন্যান্য শর্কের তুলনায় ফ্রুকটোজ সেবন করার বৃহত্তর সম্ভাব্যতাও নির্ধারণ করে।

রন্ধন দৃষ্টিকোণ থেকে সরল শর্করা তাদের মিষ্টির জন্য প্রশংসা করা হয়। তবে স্বাদে আলাদা আলাদা মিষ্টির ডিগ্রি খুব আলাদা very যদি সুক্রোজের মাধুর্যগুলি প্রচলিতভাবে 100 ইউনিট হিসাবে নেওয়া হয়, তবে ফ্রুকটোজের আপেক্ষিক মিষ্টি 173 ইউনিট, গ্লুকোজ - 74, শরবিটল - 48 এর সমান হবে।

Disaccharides। সুক্রোজ। সর্ক্রোজ, একটি সাধারণ খাদ্য চিনির মধ্যে সর্বাধিক প্রচলিত ডিস্যাকচারাইড of পুষ্টির ক্ষেত্রে সুক্রোজের প্রাথমিক গুরুত্ব রয়েছে। এটি মিষ্টি, কেক, কেকের প্রধান কার্বোহাইড্রেট উপাদান। সুক্রোজ অণুতে একটি অবশিষ্টাংশ-ডি গ্লুকোজ এবং একটি বি- অবশিষ্টাংশডি -fruktozy। বেশিরভাগ ডিস্যাকচারাইডগুলির বিপরীতে, সুক্রোজ ফ্রি গ্লাইকোসিডিক হাইড্রোক্সিল নেই এবং পুনঃস্থাপনের বৈশিষ্ট্যগুলি নেই।

ল্যাকটোজ। ল্যাকটোজ (চিনি পুনরুদ্ধারকারী একটি বিচ্ছিন্নতা) স্তন্যপানীর ((.7%), গরুর দুধে (৪.৮%) পাওয়া যায়, যা সমস্ত স্তন্যপায়ী প্রাণীর দুধে পাওয়া যায়। তবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অনেক লোকের কাছে ল্যাকটেজ এনজাইম থাকে না, যা ল্যাকটোজ (দুধ চিনি) ভেঙে দেয়। তারা গরুর দুধ সহ্য করে না, যার মধ্যে ল্যাকটোজ রয়েছে, তবে তারা নিরাপদে কেফির গ্রহণ করে, যেখানে এই চিনি আংশিকভাবে কেফির খামির দ্বারা খাওয়া হয়।

কিছু লোকের মধ্যে লেবু ও কালো রুটির প্রতি অসহিষ্ণুতা থাকে, তুলনামূলকভাবে প্রচুর পরিমাণে রাফিনোজ এবং স্ট্যাচাইস থাকে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের এনজাইমগুলির দ্বারা ক্ষয় হয় না।

পলিস্যাকারাইড। মাড়। হজমজনিত পলিস্যাকচারাইডগুলির মধ্যে, স্টার্চ, যা খাওয়া শর্করাগুলির ৮০% পর্যন্ত হয়, ডায়েটে প্রাথমিক গুরুত্ব রয়েছে of স্টার্চ উদ্ভিদ জগতের একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং বিস্তৃত পলিস্যাকারাইড। এটি সিরিয়াল শস্যের শুকনো উপাদানের 50 থেকে 75% এবং পাকা আলুর শুকনো উপাদানের অন্তত 75% থেকে গঠিত। স্টার্চ সর্বাধিক সিরিয়াল এবং পাস্তা (55-70%), লেবুগুলিতে (40-45%), রুটি (30-40%) এবং আলুতে (15%) পাওয়া যায়। সরাসরি শারীরিকভাবে ব্যবহৃত মলটোজের জন্য স্টার্চকে ইন্টারমিডিয়েটস (ডেক্সট্রিনস) এর একটি সিরিজের মাধ্যমে হাইড্রোলাইজড করা হয়। পরিকল্পনা অনুসারে, স্টার্চের অ্যাসিডিক বা এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসকে নিম্নরূপ উপস্থাপন করা যেতে পারে:

স্টার্চ → দ্রবণীয় স্টার্চ → ডেক্সট্রিনস (Н6Н10О5) এন → মল্টোজ → গ্লুকোজ।

maltose - চিনি কমাতে স্টার্চের অসম্পূর্ণ জলবিদ্যুতের পণ্য।

ডেক্ষত্রীন - (С6Н10О5) n- তাপ, অ্যাসিড এবং এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের সময় স্টার্চ বা গ্লাইকোজেনের আংশিক অবক্ষয়ের পণ্য products জলে দ্রবণীয়, তবে অ্যালকোহলে দ্রবণীয়, যা শর্করা থেকে ডেক্সট্রিন পৃথক করতে ব্যবহৃত হয়, যা পানিতে এবং অ্যালকোহলে দ্রবণীয়।

আয়োডিন যুক্ত হওয়ার পরে স্টার্চের হাইড্রোলাইসিসের ডিগ্রিটি রঙ দ্বারা বিচার করা যেতে পারে:

আয়োডিন + স্টার্চ - নীল,

ডেক্সট্রিনস - n> 47 - নীল,

n দ্রুত কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত এবং কেন ধীর কার্বস এত ধীর? কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে মিথগুলি খোদাই!

এটি দুধ চিনির একটি ব্রেকডাউন পণ্য product

ল্যাকটোজ ডিস্যাকচারাইড কেবল দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে (চিজ, কেফির ইত্যাদি) পাওয়া যায়, শুষ্ক পদার্থের প্রায় 1/3 অংশ। অন্ত্রের ল্যাকটোজের হাইড্রোলাইসিস ধীর এবং তাই এটি সীমাবদ্ধ

গাঁজন প্রক্রিয়া এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোড়ার ক্রিয়াকলাপটি স্বাভাবিক করা হয়। তদতিরিক্ত, পাচনতন্ত্রে ল্যাকটোজের সেবন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়ার বিকাশকে উত্সাহ দেয়, যা রোগজীবাণু এবং শর্তসাপেক্ষে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা, পুত্রফ্যাকটিভ অণুজীবের বিরোধী।

মানব দেহের দ্বারা অ-হজম কার্বোহাইড্রেটগুলি ব্যবহার করা হয় না, তবে তারা হজমের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং তথাকথিত ডায়েটার ফাইবার (লিগিনিনের সাথে একত্রে) তৈরি করে। ডায়েট্রি ফাইবারগুলি মানব দেহে নিম্নলিখিত ফাংশন সম্পাদন করে:

• অন্ত্রের মোটর ফাংশন উদ্দীপিত,
• কোলেস্টেরল শোষণে হস্তক্ষেপ,
• অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার সংশ্লেষকে স্বাভাবিককরণে, পুত্রফ্যাকটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেওয়ার ক্ষেত্রে ইতিবাচক ভূমিকা পালন করে,
• লিপিড বিপাকের উপর প্রভাব ফেলে, এর লঙ্ঘন স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করে।
• পিত্ত অ্যাসিড সংশ্লেষ,
• অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের বিষাক্ত পদার্থ হ্রাস এবং শরীর থেকে বিষাক্ত উপাদান নির্মূল করতে অবদান রাখে।

খাবারে হজম কার্বোহাইড্রেটের অপর্যাপ্ত পরিমাণের সাথে, কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলির বৃদ্ধি, মলদ্বারের ক্ষতিকারক গঠনগুলি পরিলক্ষিত হয়। ডায়েটরি ফাইবারের দৈনিক আদর্শ 20-25 গ্রাম।

প্রকাশের তারিখ: 2014-11-18, পড়ুন: 3947 | পৃষ্ঠা কপিরাইট লঙ্ঘন

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018। (0.001 s) ...

জটিল ওজন কমানোর কার্বোহাইড্রেট এবং কোন শর্করা শরীর দ্বারা শোষিত হয় না?

কার্বোহাইড্রেটগুলি ডায়েটের একটি প্রধান অঙ্গ। স্বাস্থ্যকর জীবনের জন্য কার্বোহাইড্রেট মানব দেহের প্রয়োজনীয় দৈনিক ক্যালোরির অর্ধেকেরও বেশি সরবরাহ করে।

শক্তির মূল্য অনুসারে, কার্বোহাইড্রেটগুলি প্রোটিনের সমতুল্য। প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির সাথে ভারসাম্যকে বিবেচনায় রেখে ডায়েটে কার্বোহাইড্রেটগুলির রেশনিং করা উচিত। এটি পুষ্টির ত্রুটিগুলি যা চর্বি জমা করার দিকে পরিচালিত করে, যা ফ্যাট ডিপোতে জমা হয় (পেটে, উরুতে)।

- মস্তিস্ক সহ দেহের সমস্ত টিস্যু এবং কোষগুলিতে বিপাক এবং শক্তিতে কার্বোহাইড্রেট একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

- সমস্ত জৈব পুষ্টি জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে সালোকসংশ্লেষণের ফলে কার্বোহাইড্রেট থেকে হুবহু উত্থিত হয়।

- কার্বোহাইড্রেটগুলি "লুব্রিকেন্ট" পদার্থের নির্দিষ্ট কার্য সম্পাদন করে এবং আর্টিকুলার ব্যাগে তরল মাধ্যম হিসাবে পরিবেশন করে।

- কার্বোহাইড্রেটের জৈবিক ক্রিয়াকলাপ রয়েছে - ভিটামিন সি, হেপারিন, ভিটামিন বি 15, যা রক্ত ​​জমাট বাঁধা দেয়।

কার্বোহাইড্রেটগুলি অনেকগুলি ইমিউনোগ্লোবুলিনের অঙ্গ, আমাদের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাটির জন্য দায়বদ্ধ কোষগুলি - অনাক্রম্যতা।

কার্বোহাইড্রেট শ্রেণি 2 টি গ্রুপে বিভক্ত: সহজ এবং জটিল।

সাধারণ হাইড্রোকার্বন (মনো এবং বিচ্ছিন্নকরণ)

প্রকৃতির সর্বাধিক সাধারণ মনোস্যাকচারাইড গ্লুকোজ। এটি সব ফল এবং কিছু সবজিতে পাওয়া যায়। গ্লুকোজ মানুষের রক্তের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান, এর অতিরিক্ত বা অপর্যাপ্ততা পুরো জীবের বেদনাদায়ক অবস্থার দিকে পরিচালিত করে।

ফলশর্করা মধু এবং ফলের নিখরচায় রয়েছে।

কমপ্লেক্স হাইড্রোকার্বন (পলিস্যাকারাইডস)

জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি জটিল ম্যাক্রোমোলিকুলার যৌগ। তারা দুটি প্রধান কার্য সম্পাদন করে: কাঠামোগত এবং পুষ্টিকর।

সেলুলোস (ফাইবার) উদ্ভিদ টিস্যু প্রধান উপাদান।

- এটি মানুষের অন্ত্রের মধ্যে খারাপভাবে হজম হয়। এই সম্পত্তিটি খুব মূল্যবান, সেলুলোজ অন্ত্রের গতিবেগকে উদ্দীপিত করে, এর কাজটিকে স্বাভাবিক করে তোলে।

-সেলুলোজ সাহায্যে, সমস্ত হজমযুক্ত খাদ্য অবশিষ্টাংশগুলি যথাসময়ে মানব হজমে ট্র্যাক্ট থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, যা অন্ত্রের গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি ঘটতে বাধা দেয়।

- সেলুলোজ এই সম্পত্তি ধন্যবাদ, একটি স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটিরিওলজিকাল পরিবেশ বজায় রাখা হয়।

- ভিটামিন, প্রোটিন, খনিজ শোষণের সঠিক মিল রয়েছে।

সেলুলোজ - একটি শর্করা যা রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সহায়তা করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অবস্থার উন্নতি করে।

- ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার ব্যবহার করে কোষ্ঠকাঠিন্য, অ্যাপেনডিসাইটিস, হেমোরয়েডসের মতো রোগ প্রতিরোধ রয়েছে।

ওজন হ্রাস এবং পুষ্টির যথাযথ শোষণের প্রধান কার্বোহাইড্রেট হ'ল সেলুলোজ।

মাড় - উদ্ভিদ উত্স হাইড্রোকার্বন। এটি খাদ্যের সাথে সরবরাহিত সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের 80% দখল করে।

- আলু, ভুট্টা, লেবু, শস্য এবং এগুলি থেকে তৈরি পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে।

- পাস্তা, ময়দা, সিরিয়ালগুলি জটিল শর্করাযুক্ত হ'ল কেবল সাধারণগুলিতে ভেঙে দেহের দ্বারা শোষিত হয়। অতএব, তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি দেয়। ওজন হ্রাস করতে ইচ্ছুক, স্টার্চি খাবার সীমিত পরিমাণে দেওয়া বাঞ্ছনীয়।

- কৈশোর এবং শিশুদের জন্য, বিশেষত স্টার্চ, শর্করা খাওয়ার পরিমাণ সীমিত করা উচিত নয় কারণ ময়দা, খামিরের সাথে মিলিত হলে, কিছু ফলের চেয়ে বেশি পরিমাণে বি ভিটামিনের সাথে বর্ধমান শরীরকে সরবরাহ করে।

গ্লাইকোজেন - পশুর কার্বোহাইড্রেট হ'ল একটি সংরক্ষিত মানব পলিস্যাকারাইড। এটি লিভারে জমা হয় (20% অবধি) এবং পেশীগুলি (4% পর্যন্ত)। শিশু এবং কিশোরদের রক্তে, আদর্শের মধ্যে গ্লাইকোজেনের পরিমাণটি একজন প্রাপ্তবয়স্কের চেয়ে বেশি থাকে।

-গ্লাইকোজেন নির্দিষ্ট হরমোন অণুর গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়।

-গ্লাইকোজেন কোনও ব্যক্তির যৌথ-লিগমেন্টাস মেশিন তৈরির সাথে জড়িত।

শরীরে অতিরিক্ত মেদ জমা হওয়া এড়াতে ডায়েট থেকে জটিল কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার অস্বীকার করা উচিত নয়। সঠিকভাবে খাবারের আয়োজন করুন।

ওজন হ্রাস জন্য কার্বোহাইড্রেট কি কি?

- স্টার্চ এবং সেলুলোজের মতো জটিল শর্করা দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি দেয় এবং এতে থাকা দরকারী খনিজ এবং ভিটামিন দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করে দেয়।

—গতিশীলতা বাড়িয়ে ফাইবার হজম রস (গ্যাস্ট্রিক জুস, পিত্ত) উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে যা চর্বিগুলির যথাযথ ভাঙ্গনে অবদান রাখে এবং ত্বকের ত্বকে তাদের জমার প্রতিরোধ করে।

- আপনার পুরো পাতলা, রাইয়ের রুটি, ব্র্যান ব্যবহার করা উচিত। জলের মধ্যে সিরিয়াল সিরিজের সাথে মাখন এবং সসেজের সাথে স্যান্ডউইচগুলির সাথে প্রাতঃরাশের নাস্তাটি প্রতিস্থাপন করা কার্যকর হবে। অন্ধকারের সাথে প্রতিস্থাপন করতে সাদা ভাত। বাক্বহিট সত্যই একটি যাদু সিরিয়াল, এতে থাকা শর্করা রক্তে শর্করার পরিবর্তনে অবদান রাখে না, যার অর্থ শরীরে এর জমা হওয়া, যখন আয়রন এবং ভিটামিন দিয়ে দেহকে সমৃদ্ধ করে।

—ভিটামিন এবং খনিজগুলির সামগ্রীর জন্য মধু, তাজা ফল এবং শুকনো ফলগুলি অপরিহার্য.

- আপনি আপনার শরীরের জন্য ক্ষুধার্ত দিনের ব্যবস্থা করতে পারবেন না। এই ধরনের ধাক্কা পরে, তিনি স্টক মধ্যে শর্করা এবং ফ্যাট ভাঁজ মধ্যে সংরক্ষণ করবে।

- হালকা ম্যাসেজ এবং ফ্যাট জমা হওয়ার জায়গাগুলির পোট আকারে সাধারণ শারীরিক অনুশীলন সেলুলাইট এড়াতে সহায়তা করবে, তারা সংযোজক টিস্যুগুলিকে "কমলা খোসা" তৈরি করতে দেয় না।

হজমযোগ্য এবং হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট

পুষ্টির মান হিসাবে, শর্করা হজমযোগ্য এবং হজমযোগ্য মধ্যে বিভক্ত হয়। মিলযুক্ত কার্বোহাইড্রেট - মনো - এবং অলিগোস্যাকচারাইডস, স্টার্চ, গ্লাইকোজেন। হজমযোগ্য - সেলুলোজ, হেমিসেলুলোজ, ইনুলিন, পেকটিন, গাম, শ্লেষ্মা।

পাচনতন্ত্রে প্রবেশের সময় assimilable কার্বোহাইড্রেটগুলি (মনোস্যাকচারাইডগুলি বাদে) ভেঙে যায়, শোষণ করে এবং তারপরে সরাসরি (গ্লুকোজ আকারে) নিষ্পত্তি হয়, বা চর্বিতে রূপান্তরিত হয়, বা অস্থায়ী স্টোরেজ (গ্লাইকোজেন আকারে) সংরক্ষণ করা হয়। চর্বি জমে বিশেষত ডায়েটে সরল চিনি অতিরিক্ত পরিমাণে এবং শক্তি খরচ অনুপস্থিতির সাথে উচ্চারণ করা হয়।

মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের বিপাক মূলত নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াগুলি নিয়ে গঠিত।

1. পনিস্যাকারাইড এবং ডিসাক্যাকারাইডগুলির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্লিভেজ - খাবারের সাথে আসছে - মনোস্যাকচারাইডগুলিতে। অন্ত্র থেকে রক্তে মনোস্যাকচারাইডগুলি শোষণ করে।
2. টিস্যুগুলিতে গ্লাইকোজেনের সংশ্লেষণ এবং ভাঙ্গন বিশেষত যকৃতে।
3. গ্লুকোজ এর অ্যানেরোবিক হজম - গ্লাইকোলাইসিস, পিরাওয়েট গঠনের দিকে পরিচালিত করে।
4. বায়বীয় পাইরুভেট বিপাক (শ্বসন)।
5. গ্লুকোজ ক্যাটাবোলিজমের মাধ্যমিক পথ (পেন্টোজ ফসফেটের পথ ইত্যাদি)।
6. হেক্সোসেসের আন্তঃ রূপান্তর।
7. গ্লুকোনোজেনেসিস, বা অ-কার্বোহাইড্রেট পণ্য থেকে কার্বোহাইড্রেট গঠন। এই জাতীয় পণ্যগুলি হ'ল, প্রথমত, পাইরুভিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড, গ্লিসারিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং আরও কয়েকটি যৌগিক।

গ্লুকোজ হ'ল প্রধান ফর্ম যার মধ্যে রক্তে কার্বোহাইড্রেট সঞ্চালিত হয়, যা শরীরের শক্তি সরবরাহ করে। সাধারণ রক্তের গ্লুকোজ 80-100 মিলিগ্রাম / 100 মিলি। অতিরিক্ত চিনি গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়, যা যদি গ্লুকোজের উত্স হিসাবে খাওয়া হয় যদি খুব কম কার্বোহাইড্রেট খাদ্য থেকে আসে। গ্লুকোজ ব্যবহারের প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায় যদি অগ্ন্যাশয় পর্যাপ্ত হরমোন উত্পাদন না করে - ইনসুলিন। রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা 200-400 মিলিগ্রাম / 100 মিলি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, কিডনিগুলি আর চিনির এত বেশি ঘনত্ব বজায় রাখে না এবং চিনি প্রস্রাবের মধ্যে উপস্থিত হয়। ডায়াবেটিস - একটি গুরুতর অসুস্থতা রয়েছে। মনস্যাকচারাইডস এবং ডিসাকচারাইডগুলি, বিশেষত সুক্রোজ রক্তের গ্লুকোজের মাত্রায় দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায়। সুক্রোজ এবং অন্যান্য ডিস্যাকচারাইডগুলি থেকে ছোট অন্ত্রের ভিলির উপর, গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ প্রকাশিত হয়, যা দ্রুত রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করে।

ফ্রুকটোজ সেবন করার সময় রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কম নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। ফ্রুক্টোজ যকৃতের দ্বারা বেশি বিলম্বিত হয় এবং এটি যখন রক্ত ​​প্রবাহে প্রবেশ করে তখন সম্ভবত এটি বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে প্রবেশ করে। ফ্রুক্টোজ ব্যবহারের জন্য ইনসুলিনের প্রয়োজন হয় না, তাই এটি ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে। গ্লুকোজ এবং সুক্রোজের চেয়ে কিছুটা কম পরিমাণে ফ্রুক্টোজ দাঁতে ক্ষয় হয়। অন্যান্য শর্করার তুলনায় ফ্রুক্টোজ গ্রহণের বৃহত্তর সম্ভাব্যতাও এই সত্যের সাথে সম্পর্কিত যে ফ্রুক্টোজের বেশি মিষ্টি রয়েছে।

খাবারে বিনামূল্যে গ্যালাকটোজ মনোস্যাকচারাইড পাওয়া যায় না। এটি দুধ চিনির একটি ব্রেকডাউন পণ্য product

ল্যাকটোজ ডিস্যাকচারাইড কেবল দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে (চিজ, কেফির ইত্যাদি) পাওয়া যায়, শুষ্ক পদার্থের প্রায় 1/3 অংশ। অন্ত্রের ল্যাকটোজের হাইড্রোলাইসিস ধীর এবং তাই এটি সীমাবদ্ধ

গাঁজন প্রক্রিয়া এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোড়ার ক্রিয়াকলাপটি স্বাভাবিক করা হয়। তদতিরিক্ত, পাচনতন্ত্রে ল্যাকটোজের সেবন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়ার বিকাশকে উত্সাহ দেয়, যা রোগজীবাণু এবং শর্তসাপেক্ষে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা, পুত্রফ্যাকটিভ অণুজীবের বিরোধী।

মানব দেহের দ্বারা অ-হজম কার্বোহাইড্রেটগুলি ব্যবহার করা হয় না, তবে তারা হজমের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং তথাকথিত ডায়েটার ফাইবার (লিগিনিনের সাথে একত্রে) তৈরি করে। ডায়েট্রি ফাইবারগুলি মানব দেহে নিম্নলিখিত ফাংশন সম্পাদন করে:

• অন্ত্রের মোটর ফাংশন উদ্দীপিত,
• কোলেস্টেরল শোষণে হস্তক্ষেপ,
• অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার সংশ্লেষকে স্বাভাবিককরণে, পুত্রফ্যাকটিভ প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দেওয়ার ক্ষেত্রে ইতিবাচক ভূমিকা পালন করে,
• লিপিড বিপাকের উপর প্রভাব ফেলে, এর লঙ্ঘন স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করে।
• পিত্ত অ্যাসিড সংশ্লেষ,
• অণুজীবের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপের বিষাক্ত পদার্থ হ্রাস এবং শরীর থেকে বিষাক্ত উপাদান নির্মূল করতে অবদান রাখে।

খাবারে হজম কার্বোহাইড্রেটের অপর্যাপ্ত পরিমাণের সাথে, কার্ডিওভাসকুলার রোগগুলির বৃদ্ধি, মলদ্বারের ক্ষতিকারক গঠনগুলি পরিলক্ষিত হয়। ডায়েটরি ফাইবারের দৈনিক আদর্শ 20-25 গ্রাম।

প্রকাশের তারিখ: 2014-11-18, পড়ুন: 3946 | পৃষ্ঠা কপিরাইট লঙ্ঘন

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018। (0.001 s) ...

কার্বোহাইড্রেট এবং পেকটিন

সাধারণ কার্বোহাইড্রেটকার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন সমন্বিত জৈব যৌগগুলি।

এগুলি বাতাসের সিও 2, মাটির আর্দ্রতা এবং সূর্যরশ্মির প্রভাবের অধীনে গাছের সবুজ পাতায় সালোক সংশ্লেষণের ফলাফল হিসাবে গঠিত হয়।

এগুলি মূলত উদ্ভিদের উত্সের পণ্যগুলিতে (প্রায় 90%) এবং নির্ধারিত পরিমাণে পাওয়া যায় - একটি প্রাণীর (2%)। প্রয়োজনের মূল অংশটি 275 - 602 গ্রাম শক্তির প্রধান উত্স g (1 গ্রাম - 4 কিলোক্যালরি বা 16.7 কেজে)।

কার্বোহাইড্রেট খাবারগুলি 3 শ্রেণিতে বিভক্ত:

1. মনোস্যাকারিডস - সাধারণ শর্করা, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজের 1 অণু নিয়ে গঠিত)। । খাঁটি আকারে এগুলি সাদা স্ফটিক উপাদান, জলে সহজেই দ্রবণীয়, সহজেই খামির দ্বারা উত্তেজিত হয়।

গ্লুকোজ (আঙ্গুর চিনি) - ফল, বেরি, শাকসবজি, মধুতে। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ আছে, ভাল মানবদেহের দ্বারা শোষিত হয়।

ফ্রুক্টোজ (ফলের চিনি) - ফল, মধু, গাছের সবুজ অংশে। এটি জলে ভাল দ্রবীভূত হয়। মিষ্টিতম কার্বোহাইড্রেট সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত। জলগ্রাহী।

2. প্রথম অর্ডারের পলিস্যাকারাইড - Н12-222О11 (বিচ্ছিন্নকরণ)। সাদা স্ফটিক পদার্থ, জলে দ্রবণীয়। সহজেই হাইড্রোলাইজড। 160 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম হয়ে গেলে ... 190 0 c, ক্যারামেলাইজড শর্করা, জল বিভাজন এবং ক্যারামেল গঠন - একটি গা dark় রঙের পদার্থ যা তেতো স্বাদযুক্ত। এই প্রক্রিয়াটি ফ্রাইং এবং বেকিং পণ্যগুলির সময় একটি সোনালি ক্রাস্টের উপস্থিতিকে ব্যাখ্যা করে।

সুক্রোজ (বীট বা বেত চিনি) - ফল, তরমুজ, তরমুজ, চিনি - বালি (99.75%), চিনি - পরিশোধিত চিনি (99.9%)। এর হাইড্রোলাইসিসের সময় গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ গঠিত হয়। এই শর্করাগুলির একটি সমান মিশ্রণকে ইনভার্ট চিনি বলা হয় এবং মিষ্টান্ন শিল্পে অ্যান্টি-ক্রিস্টালাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মাল্টোজ (মাল্ট সুগার) - এর নিখরচায় বিরল, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে মল্টে। স্টার্চ এর জলবিদ্যুৎ দ্বারা প্রাপ্ত। 2 গ্লুকোজ অণুতে হাইড্রোলাইজড। এটি জলে ভাল দ্রবীভূত হয়।

ল্যাকটোজ (দুধ চিনি) - দুধের একটি অংশ। গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ গঠনের জন্য হাইড্রোলাইজড। ল্যাকটিক ব্যাকটিরিয়া ল্যাকটিক অ্যাসিডে ল্যাকটোজকে ফেরেন্ট করে। ল্যাকটোজ হ'ল ন্যূনতম মিষ্টি চিনি।

৩. সেকেন্ড-অর্ডার পলিস্যাকারাইডগুলি হ'ল উচ্চ-আণবিক কার্বোহাইড্রেট - (С6О10О5) এন - স্টার্চ, ইনুলিন, ফাইবার, গ্লাইকোজেন ইত্যাদি substances

মাড় - গ্লুকোজ অণুর একটি শৃঙ্খল। ময়দা, রুটি, আলু, সিরিয়ালযুক্ত। ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত। উত্তপ্ত হলে, কলয়েডাল দ্রবণ তৈরি করে।

কার্বোহাইড্রেট বিপাক

অ্যাসিড দিয়ে ফুটন্ত যখন, স্টার্চ গ্লুকোজ হাইড্রোলাইজড হয়। অ্যামাইলেজ এনজাইমের ক্রিয়াকলাপে - মল্টোজ করতে ose স্টার্চের হাইড্রোলাইসিস গুড় এবং গ্লুকোজ উত্পাদনের উপর ভিত্তি করে। এটি নীল রঙে আয়োডিন দিয়ে দাগযুক্ত। বিভিন্ন উদ্ভিদে, মাড়ের দানাগুলির আকার, আকার এবং গঠন আলাদা থাকে।

ফাইবার (সেলুলোজ) - উদ্ভিদ কোষের একটি অংশ (শস্যের মধ্যে - 2.5% পর্যন্ত, ফলের মধ্যে - 2.0% পর্যন্ত)। ফাইবারের পুষ্টির মান থাকে না, পানিতে দ্রবণীয় হয়, মানবদেহে শোষিত হয় না তবে অন্ত্রের গতিশীলতা বাড়ায়, শরীর থেকে কোলেস্টেরল সরিয়ে দেয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে বাধা দেয়)।

পেকটিন পদার্থ কার্বোহাইড্রেট (পেকটিন, প্রোটোপেকটিন, পেকটিক এবং পেকটিক অ্যাসিড) এর ডেরাইভেটিভস।

ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ - কোলয়েডাল সলিউশন আকারে ফলের সেল এস্যাপে অন্তর্ভুক্ত। চিনি এবং অ্যাসিডের উপস্থিতিতে, পেকটিন জেলি তৈরি করে। দুর্দান্ত জেলিংয়ের ক্ষমতা আপেল, গুজবেরি, কালো কারেন্টস, স্ট্রবেরি দ্বারা পৃথক করা হয়।

protopectin - অপরিশোধিত ফলের মধ্যে রয়েছে এবং এটি ফাইবারযুক্ত পেকটিনের মিশ্রণ। ফল এবং শাকসব্জি পেকে যাওয়ার সাথে সাথে প্রোটোপেকটিন এনজাইম দ্বারা দ্রবণীয় প্যাকটিনে ক্লিভ হয়। গাছের কোষগুলির মধ্যে সংযোগ দুর্বল হয়, ফলগুলি নরম হয়।

Pectic এবং pectic অ্যাসিড - অপরিশোধিত ফলের মধ্যে রয়েছে, এর স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।

তারা চিনি এবং অ্যাসিড দিয়ে জেলি গঠন করে না।