মস্কোর আণবিক রান্নাঘর থেকে প্রস্থান করুন

আপনার যদি ডায়রিয়া, ফোলাভাব এবং দুধ থেকে অন্যান্য সমস্যা হয় তবে আপনি কি কুটির পনির এবং কেফির খেতে পারেন?

সকালের একটি প্রোগ্রামে, এলেনা মালিশেভা পুরো দুধের অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে একটি স্বাস্থ্যকর জীবন সম্পর্কে কথা বলেছেন। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের দেশে প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার 30% এরও বেশি (এবং চীন, সমস্ত 90%) পুরো দুধ পান করতে পারে না - তাদের খারাপ লাগতে শুরু করে। কেন?

সব মিল্ক চিনির কথা ল্যাকটোজ। সাধারণত, একটি এনজাইমের জন্য কোনও ব্যক্তি সহজেই এটি হজম করে lactase। কিন্তু দুধের অসহিষ্ণুতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে শরীরে এনজাইমের সংশ্লেষণটি দমন করা হয়। অতএব, ল্যাকটোজ কোনও পরিবর্তন ছাড়াই অন্ত্রগুলিতে প্রবেশ করে, যেখানে এটি আমাদের মাইক্রোবায়োটার খাদ্য হয়ে ওঠে। এই মাইক্রোবায়োলজিকাল ভোজন প্রায়শই বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং ফুলে যাওয়া পেট (পেট ফাঁপা) দিয়ে শেষ হয় And এবং যদিও ল্যাকটোজ গরুর দুধে 5% এর চেয়ে সামান্য বেশি, এই অল্প পরিমাণে অনেক সমস্যার কারণ হতে পারে।

দুধ একটি দুর্দান্ত এবং খুব স্বাস্থ্যকর প্রাকৃতিক পণ্য। এতে জৈব উপলভ্য আকারে সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, চর্বি এবং ক্যালসিয়ামযুক্ত প্রোটিন রয়েছে। তবে যারা পুরো দুধ পান করতে পারেন না তাদের কী করবেন? প্রোগ্রামটির হোস্ট এই প্রশ্নটি নিয়ে দর্শকদের দিকে ফিরল এবং সঙ্গে সঙ্গে একটি উত্তর পেয়েছে: আমাদের অবশ্যই কেফির পান করতে হবে। কিন্তু এর প্রতিক্রিয়ায়, একজন সহ-হোস্ট, একজন প্রত্যয়িত ডাক্তার কেবল তার হাত নেড়েছিলেন: “কি কেফির? এতে কোনও ল্যাকটোজ নেই! ” তাই টিভি পর্দা থেকে এক মিলিয়ন মিলিয়ন শ্রোতা একটি মিথ্যা কথা বলেছিল।

ল্যাকটোজের ল্যাকটোজের গাঁজন প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে কেফির হ'ল মিষ্টি দুধজাত পণ্য product এই প্রক্রিয়াটির প্রধান চরিত্রটি হল কেফির ফাঙ্গাস, ব্যাকটিরিয়া এবং ইস্টের একটি সহজাত গ্রুপ otic তারা দুধে চিনির ল্যাকটোজকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে। একই রূপান্তর দইতে ঘটে, কেবল এটি উদ্ভিদে কেফির ছত্রাকের সাথে নয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি বিশেষ সংস্কৃতির সাথে উত্তেজিত হয়। রিয়াজেঙ্কা একই দই, তবে বেকড দুধ থেকে। বাড়িতে, একটি হোস্টেস স্টার্টার হিসাবে এক টুকরো রুটি ব্যবহার করে, তবে এখন আপনি একটি ফার্মাসিতে স্টার্টার কিনতে পারেন। প্রাকৃতিক দুধ টক হয়ে উঠতে পারে যদি ব্যাকটিরিয়াগুলি বাতাস থেকে এটিতে প্রবেশ করে। এবং একটি অ্যাসিডিক পরিবেশে, দুধের প্রোটিনগুলি দই দেওয়া শুরু করে, ঘা থেকে পৃথক হয় এবং কুটির পনির পাওয়া যায়।

এই সমস্ত টক-দুধজাত পণ্যগুলিতে যদি ল্যাকটোজ থাকে তবে তা বের করে নেওয়া পরিমাণ থেকে পাওয়া যায়। অতএব, দুধের অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা, কেফির, গাঁজানো বেকড দুধ, দই এবং কুটির পনির খেতে এটি কার্যকর এবং নিরাপদ।

প্রোগ্রামের হোস্ট কী প্রস্তাব দিয়েছিল যে ল্যাকটোজ কেফিরে চলে যায়নি? তিনি একটি নতুন বাণিজ্যিক খাদ্য পণ্য, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের প্রস্তাব ও প্রদর্শন করেছিলেন। স্পষ্টতই, এই বিজ্ঞাপনের স্বার্থে, তিনি সত্যকে ত্যাগ করেছিলেন, কেফিরের জন্য একটি রসিকতা উত্থাপন করেছিলেন এবং বিপুল সংখ্যক মানুষের মাথা গুলিয়ে ফেলেছিলেন। এই কেসটি একটি দুর্দান্ত উদাহরণ যা ঘরে বসে আলোচনা করা যেতে পারে বা স্কুলে একটি রসায়ন পাঠের ক্ষেত্রে আলাদা করা যেতে পারে।

মস্কোর আণবিক খাবার

যারা আণবিক রান্না সম্পর্কে পর্যাপ্ত পরিমাণে শোনেন নি, আমরা এটি কী তা ব্যাখ্যা করব এবং এটি আমাদের ওয়েবসাইটের পৃষ্ঠাগুলিতে কীভাবে খাওয়া হয় এবং এটি কীভাবে দেখায় তা দেখতে পাবেন, যেখানে সমস্ত কিছু বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হয়েছে। এই জাতীয় রান্না বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কিত সর্বশেষ প্রবণতা প্রতিনিধিত্ব করে।

এটি আকর্ষণীয় যে আন্তর্জাতিক রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিযোগিতায় শেফ - আণবিক খাবারের প্রতিনিধি - ক্রমবর্ধমানভাবে জিতে যাচ্ছেন।

এই রান্নার Theতিহ্যগুলি বিশ্বের সেরা শেফরা রেখেছিলেন। এখন দেশের রেস্তোঁরাগুলিতে আণবিক খাবারের খাবার পাওয়া শুরু হয়েছে।

আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি: স্বাদের বিষয়

একটি ছুটির দিন এবং একটি বুফে টেবিলের জন্য একটি আকর্ষণীয় ধারণা আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি! বৈশিষ্ট্যটি কী? এটি রান্নার জন্য একটি অ-মানক পদ্ধতি, যা বিশেষ প্রাকৃতিক উপাদান (টেক্সচার) এবং অনন্য রান্নার প্রযুক্তি ব্যবহারের সাথে জড়িত।

আণবিক রান্নার সাথে নিজেকে পরিচিত করার সময়, আপনি অনেক আকর্ষণীয় খাবার যেমন: তরমুজ ক্যাভিয়ার, আপেল স্প্যাগেটি, কিউই ফোম, স্ট্রবেরি গোলক এবং আরও অনেক কিছু চেষ্টা করার সুযোগ পাবেন। এই রান্নাঘরের একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হ'ল সমাপ্ত খাবারগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে এবং ভিটামিন হারাবে না। পণ্যগুলির একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার জন্য টেক্সচারের সঠিক অনুপাতের নির্বাচনের কারণে এই ফলাফলটি অর্জিত হয়।

রন্ধন প্রযুক্তি

আণবিক খাবারগুলি টেক্সচার নামে উপাদানগুলি দিয়ে তৈরি হয়। টেক্সচার সম্পর্কিত আরও বিস্তারিত তথ্য আমাদের স্টোরের পৃষ্ঠায় পাওয়া যাবে। সেখানে আপনি মস্কোতে বা সিআইএসের অন্যান্য শহরে মেল প্রেরণে টেক্সচারগুলি চয়ন করতে বা অর্ডার করতে পারেন। আগ্রহী হলে, জানতে! উপলভ্য পণ্য ব্যবহার করে নতুন খাবারের বিস্তৃত নির্বাচন আপনার জন্য উন্মুক্ত হবে। এর জন্য, আমাদের স্টোরের পরামর্শদাতারা আপনাকে কোনও খাবারের জন্য সঠিক টেক্সচারগুলি চয়ন করতে সহায়তা করবে। সমস্ত টেক্সচার আণবিক রান্না জন্য টেক্সচার স্টোর উপস্থাপন করা হয়।

নতুন রান্নার কর্মশালা

আপনি যদি মস্কোতে থাকেন তবে গ্যাস্ট্রনোমির দক্ষতা শিখতে আপনি সবচেয়ে আকর্ষণীয় উপায়টি ব্যবহার করতে পারেন, এটি আপনার নিজের এবং আপনার সহকর্মীদের জন্য বা আপনার মতামতী বন্ধুদের মধ্যে একটি মাস্টার ক্লাসের জন্য একটি টিম-বিল্ডিং মাস্টার ক্লাস পরিচালনা করা। আণবিক দল থেকে আমাদের বিশেষজ্ঞরা আপনার জন্য একটি আকর্ষণীয় এবং দরকারী অণু রান্না কর্মশালা আয়োজন করে খুশি হবে। বাচ্চাদের জন্য একটি মাস্টার ক্লাস খুব আকর্ষণীয় উপায়ে অনুষ্ঠিত হয়। আপনি এখানে কীভাবে নিজের জন্য একটি মাস্টার ক্লাস সংগঠিত করবেন তা জানতে পারবেন। আণবিক রান্না খাবার তৈরির অনুশীলনের সাথে নিজেকে জানার পরে, আমাদের স্টোরের প্রয়োজনীয় টেক্সচারগুলি চয়ন করুন এবং আপনার নিজের উপর রান্না করার চেষ্টা করুন।

এবং নতুন খাবার ব্যবহার করার সহজ উপায় রয়েছে। যদি আপনি সর্বজনীন ইভেন্টগুলি রাখার পরিকল্পনা করেন: ভোজ, জন্মদিন, উপস্থাপনা, বিবাহ। আমাদের এই ইভেন্টে আমন্ত্রণ জানান। আমাদের অংশগ্রহণের সাথে বাচ্চাদের ইভেন্টগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য বাচ্চাদের স্মৃতিতে থেকে যায়, আনন্দদায়ক আবেগগুলি ছাদের মধ্য দিয়ে যাবে। আমরা অতিথির সামনে রান্না করি, তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করি (এর তাপমাত্রা -১196 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয়)। অতিথিরা রন্ধন পরিবেশে অংশ নিতে পারেন। আপনি থালা বাসন চেষ্টা করতে পারেন, এবং, ভীতিজনক না হলে আপনার হাতটি তরল নাইট্রোজেনে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে এটি খুব ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলুন। একটি হাত ভাঙ্গা সম্পর্কে একটি রসিকতা! আপনি যদি নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন তবে আপনার হাতটি তরল নাইট্রোজেনে ডুবিয়ে রাখা নিরাপদ। কে চায় - চেষ্টা করুন। প্রয়োজনীয় তথ্য এখানে।

ল্যাকটোজমুক্ত দুধ কী: শরীরের জন্য উপকারী এবং ক্ষতি

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরা নিয়মিত দুধের পরিবর্তে তাদের ডায়েটে একটি ল্যাকটোজ মুক্ত পণ্য অন্তর্ভুক্ত করে।

সাধারণভাবে, এটি সাধারণ গরু, ভেড়া বা ছাগলের দুধ, সেখান থেকে দুধের চিনি ঝিল্লি পৃথকীকরণ দ্বারা সরানো হয়। এইভাবে, ল্যাকটোজগুলি গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে বিভক্ত হয়।

গ্যালাক্টোজ প্রবর্তনের সাথে ঝিল্লি পরিস্রাবণের পদ্ধতি দ্বারা প্রাপ্ত 0.01% সূচকযুক্ত নিম্ন-ল্যাকটোজ দুধও রয়েছে।

ল্যাকটোজমুক্ত দুধ মিষ্টি কেন? ফলস্বরূপ পচে যাওয়া পণ্যগুলি কেবল সহজ পদার্থই নয়, আরও মিষ্টি।

স্বাদ পরিবর্তনের কারণ এটিই। সুতরাং, ল্যাকটোজমুক্ত দুধ - মানবদেহের জন্য পণ্যটির উপকার এবং ক্ষতি এই উপাদানটি প্রকাশ করে।

ল্যাকটোজমুক্ত দুধ তৈরি হয় সাধারণ, সাধারণ দুধ থেকে।

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের সংমিশ্রণ সাধারণ পেস্টুরাইজড পণ্য থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। এতে ভিটামিন, খনিজ, ছাই, প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং জৈব অ্যাসিড রয়েছে।
ভিটামিন নির্গত থেকে:

• বি ভিটামিন,
• বিটা ক্যারোটিন
• অ্যাসকরবিক অ্যাসিড
• ভিটামিন ই, পিপি, ডি, এন,
• অ্যামিনো অ্যাসিড
• choline,
• নিউক্লিক অ্যাসিড

খনিজ গঠনের বৃহত্তম মান হ'ল ক্যালসিয়াম। এছাড়াও এটিতে পটাসিয়াম, সালফার, ফ্লোরিন, ফসফরাস, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সাইট্রেটস এবং ক্লোরাইড রয়েছে।

ল্যাকটোজবিহীন দুধের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হ'ল শেষ উপাদানটির অনুপস্থিতি। বা কম ল্যাকটোজ সামগ্রীযুক্ত দুধে এটি একটি স্বল্প পরিমাণে থাকে, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ শরীরে নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। এল-এসিডোফিলাসের মতো দরকারী অ্যাডিটিভগুলি, যা ল্যাকটোজকে প্রভাবিত করে, এই পণ্যটিতে যুক্ত করা হয়।

বিজেইউ যথাক্রমে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের ঘনত্বের সাথেও পরিবর্তন করে। চর্বিযুক্ত সামগ্রীর পরিবর্তন হয় না, প্রায়শই 1.5 গ্রাম যুক্ত হয় car কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ হ্রাস পায় 3.1 গ্রাম, এবং বিপরীতে, এটি আরও প্রোটিনে পরিণত হয় - 2.9 গ্রাম This এটি 10-15 কিলোক্যালরি ক্যালরির পরিমাণ হ্রাস পায় leads ফলস্বরূপ, পণ্যটির 39 কিলোক্যালরি আছে।

প্রচলিত দুধের বিকল্প সয়া দুধ। এটি একটি মনোরম এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, প্রোটিনের পরিমাণে সাধারণ দুধের তুলনায় নিকৃষ্ট নয়, এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং আয়রন থাকে এবং এতে কোলেস্টেরল কম থাকে। পণ্য সম্পর্কে এখানে আরও পড়ুন ...

শরীরের জন্য কী উপকারী?

ল্যাকটোজমুক্ত দুধের সুবিধা অনস্বীকার্য। কেবলমাত্র অসুবিধাগুলি হ'ল পণ্যগুলির উচ্চ মূল্য এবং ইতিবাচক দিকগুলি নিম্নরূপ:

• হিপ্পোলেলের্গেন - ল্যাকটোজ ধ্বংসের সাথে সম্পর্কিত, পণ্যটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় না,
• চিকিত্সার পরে ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ,
• সহজে হজমযোগ্য - গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস করা সহজ এবং দ্রুত হজম এবং পাচনতন্ত্রের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দূরীকরণে ভূমিকা রাখে যেমন পেট ফাঁপা, ফোলাভাব, বমি বমি ভাব, বমিভাব,
• ছোট উপাদানগুলিতে ল্যাকটোজ ভেঙে যাওয়ার কারণে একটি মিষ্টি স্বাদ,
• বুকের দুধ খাওয়ানোর সাথে নবজাতকের কলিকের সম্ভাবনা হ্রাস করা।

পণ্যটির কার্যকারিতা নির্ধারণে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। ল্যাকটোজমুক্ত দুধের সংশ্লেষ হজম ব্যবস্থা উন্নত করতে, বিপাককে স্বাভাবিককরণ এবং পেশী টিস্যু পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে। পণ্যের উপাদানগুলি হৃৎপিণ্ডের কাজে সহায়তা করে, হাড়, দাঁত, চুল এবং পেরেক প্লেটকে শক্তিশালী করে। এছাড়াও স্নায়ুতন্ত্রের কাজটি স্বাভাবিক করা হয়।

আপনি ভিডিও থেকে ল্যাকটোজমুক্ত দুধের উপকারিতা সম্পর্কে আরও শিখতে পারবেন:

দুধ থেকে আপনি তিব্বতি দুধের মাশরুমের উপর ভিত্তি করে একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় তৈরি করতে পারেন http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

ল্যাকটোজমুক্ত দুধ কেবল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ নয়, ডায়েট করার সময়ও খাওয়া উচিত। পণ্যটির ক্যালোরিফ মানটি সাধারণ দুধের তুলনায় যথাক্রমে 20% কম, কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণও হ্রাস পায়।

ফলস্বরূপ, খাবার গ্রহণ এবং হ্রাস না করে শারীরিক ক্রিয়াকলাপ না বাড়িয়ে আপনি দ্রুত ওজন হ্রাস করতে পারেন।

এছাড়াও, সাধারণ দুধের মতো এটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা নখ, চুলের দৃ strengthening়তা এবং সৌন্দর্যের জন্য প্রয়োজনীয়।

দুধ খাওয়ানোর সময় এবং গর্ভাবস্থায় ল্যাকটোজমুক্ত দুধের কিছু সুবিধা রয়েছে। প্রথম পর্যায়ে শিশুকে বহন করার সময়কালে, দুধ অবশ্যই সন্তানের কঙ্কালের সিস্টেমের বিকাশের জন্য গর্ভবতী মায়ের ডায়েটে উপস্থিত থাকতে হবে। তৃতীয় ত্রৈমাসিকে, দুগ্ধজাত পণ্য অসম্পূর্ণ শোষণের কারণে বমি বমি ভাব ঘটায়।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বিশেষ মূল্য, কোলাইনযুক্ত সামগ্রীর কারণে, টক ক্রিম রয়েছে। কোলিন গর্ভবতী মহিলাদের জন্য প্রয়োজনীয়, কারণ এটি সন্তানের মস্তিষ্কের বিকাশে অবদান রাখে। আপনি এই নিবন্ধ থেকে টক ক্রিমের উপকারিতা সম্পর্কে আরও শিখবেন ...

ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ চয়ন করার সময়, এই জাতীয় নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া ঘটে না। বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় স্বল্প-ল্যাকটোজ দুধ শিশুর কলিকের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।

বাচ্চাদের জন্য উপকারী

একটি মোটামুটি সাধারণ ঘটনাটি শিশুদের বিশেষত নবজাতকদের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা।

এই পরিস্থিতিতে, বুকের দুধ খাওয়ানো নিষিদ্ধ, এবং শিশুর একটি ল্যাকটোজ মুক্ত পণ্য প্রয়োজন।

শিশুদের জন্য, ল্যাকটোজ-মুক্ত মিশ্রণগুলি বিকাশিত, প্রাইবায়োটিক সহ সমৃদ্ধ, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা স্বাভাবিক করার জন্য প্রয়োজনীয়। বাচ্চাদের জন্য ল্যাকটোজমুক্ত দুধও সুবিধার জন্য শুকনো আকারে প্রকাশ করা হয়।

ক্ষতিকারক এবং contraindication

এই পণ্য নিরাপদ এবং কোন contraindication আছে। শুধুমাত্র সম্পূর্ণ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সাথে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া নিজেই প্রকাশ পেতে পারে। যেমন একটি পরিস্থিতিতে, শুধুমাত্র উদ্ভিদ উত্স পণ্য প্রয়োজন।

এছাড়াও, গরুর দুধের প্রোটিনের সাথে অ্যালার্জির সাথে ল্যাকটোজমুক্ত দুধও নিষিদ্ধ, যেহেতু কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং বিপরীতে প্রোটিনের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।

এটি অ্যালার্জি প্রকাশ এবং অন্ত্রের ট্র্যাক্টের ব্যত্যয় ঘটায় অবদান রাখে।

ব্যবহারের বৈশিষ্ট্য

ল্যাকটোজমুক্ত দুধ তুলনামূলকভাবে নতুন পণ্য এবং ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করতে পরিচালনা করে না। গ্রাহকদের বেশিরভাগই ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোক।

দুধের পাশাপাশি অন্যান্য পণ্যও উত্পাদিত হয়, বিশেষত পনির, দই, কুটির পনির, মাখনে। এটি নিয়মিত পেস্টুরাইজড মিল্কের মতো ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটি তার খাঁটি আকারে মাতাল হয়, সিরিয়াল, মিষ্টান্ন প্রস্তুত হয় এবং প্যাস্ট্রিগুলিতে যুক্ত হয়।

রান্নার সময়, ছোলা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i12

ল্যাকটোজমুক্ত দুধ কার্যকর কিনা তা থেকে কোনও প্রশ্নই ওঠে না। তবে এ থেকে সর্বাধিক ইউটিলিটি পাওয়ার জন্য এটির ব্যবহারের হারটিও বিবেচনায় রাখা দরকার।

এটি বয়স নির্ভর করে:

• এক বছর অবধি, পণ্যটি পুরোপুরি পরিত্যাগ করা উচিত; যদি আপনি স্তন্যপান করতে অস্বীকার করেন তবে মিশ্রণগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে,
• 1-3 বছর - প্রতিদিন 2 টির বেশি চশমা পান করা যায় না,
• 3-13 বছর - সম্ভবত সীমাহীন ব্যবহার,
• 13-25 বছর বয়সী - শরীরের ল্যাকটেজ এনজাইম হ্রাসের কারণে দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে দুধের প্রতিস্থাপন করা ভাল,
• 25-30 বছর - দিনে 3 গ্লাসের বেশি নয়,
• 35-46 বছর বয়সী - সর্বাধিক 2 চশমা,
• 46 বছরেরও বেশি - এটি গ্লাসের চেয়ে বেশি পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

সংক্ষিপ্ত করা

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ হ'ল স্বাভাবিক পেস্টুরাইজড পণ্যের একটি দুর্দান্ত বিকল্প। এটি সমস্ত দরকারী পদার্থ বজায় রাখে, যখন এটিতে ল্যাকটোজ - গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজ বিচ্ছিন্নকরণের কেবলমাত্র উপাদান রয়েছে। এটি নেতিবাচক এলার্জি প্রতিক্রিয়া এড়াতে সহায়তা করে।

দোকানগুলির তাকগুলিতে আজ এই জাতীয় পণ্যগুলির পছন্দগুলি ছোট, তবে ভোক্তাদের পর্যালোচনা অনুযায়ী মানটি বেশ উচ্চ। ল্যাকটোজমুক্ত ছাগলের দুধ পাওয়া শক্ত, তবে বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে গরু পাওয়া যায়। ফ্রিজে রেখে দিন।

শেল্ফ জীবন 8 দিন থেকে কয়েক মাস পর্যন্ত হতে পারে।

ল্যাকটোজ (দুধ চিনি)

পণ্য রচনাতে ফিরে যান

ল্যাকটোজ মুক্ত ("স্তন্যপান" এর অর্থ "দুধ", "ওজা" এর অর্থ কার্বোহাইড্রেট), বা দুধের চিনি গ্যালাকটোজ এবং গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশ সমন্বিত একটি বিচ্ছিন্নতা যা প্রধানত দুধে পাওয়া যায় (ওজন অনুসারে 2 থেকে 8% পর্যন্ত) এবং তদনুসারে দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ।

শিল্পে, ল্যাকটোজ হুইয়ের উপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা প্রাপ্ত হয় (6.5% পর্যন্ত সলিড থাকে যার মধ্যে 4.8% ল্যাকটোজ)।

খাঁটি ল্যাকটোজ খাবার পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, খাদ্য ও ওষুধের জন্য খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক উত্পাদনগুলিতে একটি ফিলার হিসাবে (এর শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে - সংকোচনের জন্য, উদাহরণস্বরূপ), পাশাপাশি ল্যাকটুলোজ উত্পাদনে, যা কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য ও forষধ হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয় খাদ্য এবং ডাইসবিওসিস প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে।

ল্যাকটোজের জৈবিক ভূমিকাটি সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের মতো। এনজাইম ল্যাকটেসের প্রভাবে ক্ষুদ্রান্ত্রের লুমেনে এটি গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজকে হাইড্রোলাইজড হয় যা শোষিত হয়। এছাড়াও, ল্যাকটোজ ক্যালসিয়ামের শোষণকে সহায়তা করে এবং উপকারী ল্যাকটোব্যাসিলির বিকাশের জন্য একটি স্তর যা সাধারণ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোড়ার ভিত্তি তৈরি করে।

শিশুদের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুত হওয়ার প্রধান কারণ ল্যাকটাসের ঘাটতি (হাইপোল্যাকটেশিয়া)

ল্যাকটোজ ব্যবহারের সাথে প্রধান সমস্যাগুলি এনজাইম ল্যাকটেজের ঘাটতির সাথে সম্পর্কিত। যখন এনজাইম নিষ্ক্রিয় থাকে, বা অন্ত্রের প্রাচীর দ্বারা সঞ্চিত পরিমাণগুলি অপর্যাপ্ত থাকে, ল্যাকটোজ হাইড্রোলাইজ হয় না এবং তদনুসারে, শোষণ করে না।

ফলস্বরূপ, দুটি সমস্যা দেখা দেয়। প্রথমত, ল্যাকটোজ, সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের মতো, ওসোমোটিক্যালি খুব সক্রিয় এবং অন্ত্রের লুমেনে জল ধরে রাখার প্রচার করে, যা ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে।

দ্বিতীয়ত, আরও লক্ষণীয়ভাবে, ল্যাকটোজ ক্ষুদ্রান্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা বিভিন্ন বিপাকের মুক্তির সাথে শোষিত হয় যা দেহের বিষক্রিয়া বাড়ে, একই ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা ইত্যাদি।

ফলস্বরূপ, খাদ্য অসহিষ্ণুতা বিকাশ ঘটে, যা একেবারে সঠিকভাবে বলা হয় না ল্যাকটোজ অ্যালার্জি। অতএব এটপিক ডার্মাটাইটিস এবং অসহিষ্ণুতার অন্যান্য লক্ষণ।

তবে এটি ফেরেন্টেশন পণ্যগুলির জন্য একচেটিয়াভাবে গৌণ প্রতিক্রিয়া (দ্রুত ফ্যাটি অ্যাসিড, হাইড্রোজেন, ল্যাকটিক অ্যাসিড, মিথেন, কার্বনিক অ্যানহাইড্রাইট), যেহেতু অজীবাণিত ল্যাকটোজ পুত্রফ্যাকটিভ মাইক্রোফ্লোড়ার জন্য পুষ্টির স্তরতে পরিণত হয়।

ল্যাকটেজের ঘাটতি (হাইপোল্যাকটেশিয়া), যা দুধের অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করে, এটি বেশিরভাগ বয়স্ক ব্যক্তির বৈশিষ্ট্য। এটি শরীরের স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়া, খাবারে দুধের ব্যবহার হ্রাসের সাথে যুক্ত। তবে বাচ্চাদের মধ্যেও একই সমস্যা লক্ষ্য করা যায়। এই ক্ষেত্রে, বিশেষত নবজাতকদের ক্ষেত্রে এটি জিনগতভাবে নির্ধারিত হয়।

এটি দেখানো হয়েছিল যে নবজাতকদের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বংশগত হয়। এই যুক্তিতে এই যুক্তিযুক্ত অযৌক্তিক যে কোনও ব্যক্তির জন্য "দুধ এবং দুধের চিনির ক্ষতি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অসহিষ্ণুতার লক্ষণ দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে"।

ল্যাকটোজ কেবলমাত্র কারও মধ্যে অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করে এবং যাদের ল্যাকটাসের ঘাটতি নেই তাদের জন্য ল্যাকটোজ কোনও ক্ষতি করবে না।

অনেক বাচ্চার ক্ষেত্রে ল্যাকটোজ জন্ম থেকেই শোষিত হয় তবে এক বছর পরে এর অসহিষ্ণুতা দেখা দেয়।

এটি স্তন্যপান করানো থেকে প্রাপ্তবয়স্ক পুষ্টিতে স্যুইচ করার সময় ল্যাকটিজ এনজাইমের উত্পাদন হ্রাস হওয়ার কারণে ঘটে থাকে, যেহেতু এটি বিকশিত হয়েছে যাতে আদিম মানব শাবক দুধ পান না, এবং তাই উপযুক্ত বয়সে ল্যাকটোজ মায়ের স্তন ব্যতীত অন্য কোনও উপায়ে নয়।

শৈশবকালের পরে ল্যাকটাসের উচ্চ-স্তরের উত্পাদন হ'ল দীর্ঘস্থায়ী দুগ্ধচালিত দেশগুলির কাছ থেকে একটি বিবর্তনবাদীভাবে যুবা অধিগ্রহণ। রূপান্তর হিসাবে এই অধিগ্রহণ (g-galactosidase জিন) প্রায় 7000-9000 বছর আগে উত্তর ইউরোপে উদ্ভূত হয়েছিল এবং সম্ভবত এই কারণগুলির মধ্যে একটি যা এই অঞ্চলের মানুষের প্রগতিশীল বিকাশের কারণ হয়েছিল।

নবজাতক এবং বড় বাচ্চাদের মধ্যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুত হওয়ার ঘটনাটি একটি বর্ণ-জাতিগত বৈশিষ্ট্য এবং মঙ্গোলয়েড এবং নেগ্রোডের তুলনায় সাদাগুলিতে খুব কম দেখা যায়। থাইল্যান্ড বা অ্যাঙ্গোলাতে গরুর দুধের সন্ধান করবেন না: শ্বেতদের জন্য বিরল বিদেশী হিসাবে খুব কমই এটি বিক্রি হয় না এবং হাইপোল্যাক্টেসের কারণে আদিবাসী জনগণ এই পণ্যটির 99% অসহিষ্ণু।

শিশু এবং বয়স্কদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার চিকিত্সার একটি পদ্ধতি হিসাবে ল্যাকটোজ মুক্ত ডায়েট

ল্যাকটেজের ঘাটতির চিকিত্সা উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ল্যাকটোজযুক্ত পণ্যগুলির ডায়েট থেকে বা এই জাতীয় খাবারের সাথে একসাথে .ষধ বা ডায়েটরি পরিপূরক হিসাবে ল্যাকটেজ এনজাইমের ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত থাকে।

যেহেতু দুধে প্রচুর উপকারী উপাদান রয়েছে (অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান), তাই খাদ্যতালিকা থেকে দুধের সম্পূর্ণ বর্জন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অতএব, ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ এবং অন্যান্য ল্যাকটোজ-মুক্ত পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যার ল্যাকটোজ সামগ্রী হ্রাস পেয়েছে।

দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ল্যাকটোজ সামগ্রী হ্রাস করার একটি উপায় হ'ল এনজাইম ল্যাকটেস (? -গ্যালাক্টোসিডেস) যুক্ত করা, যার ফলস্বরূপ ল্যাকটোজটি ইতিমধ্যে পণ্যটিতে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে বিভক্ত হয়।

বিকল্পভাবে, দুগ্ধজাত খাবারের সাথে একই সাথে ল্যাকটাস (ল্যাকটাস, টিলেক্টেজ, ল্যাকটিড )যুক্ত ওষুধ খাওয়া সম্ভব।

খাবারগুলির ল্যাকটোজ সামগ্রী হ্রাস করার আরেকটি উপায় হ'ল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া ব্যবহার করা।

কেফির, দই, টক ক্রিম এবং বিশেষত কটেজ পনির মতো গাঁজানো দুধজাত পণ্যগুলিতে, ল্যাকটোজের পরিমাণ হ্রাস হয়, যেহেতু দুগ্ধকুশাকালে ব্যাকটিরিয়াগুলি এই কার্বোহাইড্রেটকে ভেঙে দেয়, এবং তদ্ব্যতীত, পনির এবং কুটির পনির তৈরিতে, ল্যাকটোজের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ছিঁচকে টিপে মুছে ফেলা হয়।

সুতরাং, মধ্যপন্থী হাইপোলেকটেশিয়াযুক্ত রোগীরা গাঁজানো দুধের পণ্যগুলি গ্রাস করতে পারেন, গুরুতর রোগের সাথে, কটেজ পনির মতো এমন একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকাগুলিকেও বাদ দিতে হবে।

পণ্য রচনাতে ফিরে যান

গাঁজানো দুধজাত পণ্য এবং দুধে ল্যাকটোজ রয়েছে কি?

প্রায়শই আপনি ফুলে যাওয়া, ডায়রিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের সাথে দেখা করতে পারেন। কেন এই সমস্যাগুলি দেখা দেয় তা খুঁজে পাওয়া শক্ত To এই রোগের কারণ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা হতে পারে।

পরিসংখ্যান অনুসারে, প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার 35% এর বেশি, এবং যদি আমরা চীন বিবেচনা করি, তবে সাধারণভাবে 85%, পুরো দুধ সেবন করতে পারে না। এক গ্লাস পান করার পরে তারা খারাপ লাগতে শুরু করে। সমস্যা কি?

পুরো গোপন বিষয়টি ল্যাকটোজের মধ্যে রয়েছে। একটি স্বাস্থ্যকর ব্যক্তি মানব পাচনতন্ত্র দ্বারা উত্পাদিত বিশেষায়িত এনজাইমের কারণে এই পদার্থ হজম করতে সক্ষম হয়। যাদের দেহ ল্যাকটোজ হজম করতে অক্ষম তারা একটি নির্দিষ্ট এনজাইমের উত্পাদন হ্রাস করেছে।

এর ভিত্তিতে, ল্যাকটোজ, যা পেটে প্রবেশ করে, ক্লিভ হয় না। এই পরিস্থিতি বমি বমি ভাব এবং বদহজম বাড়ে। গরুর দুধে 6% দুধ চিনি থাকে। এত অল্প পরিমাণে দুধের চিনি অসুবিধার কারণ হতে পারে।

দুধ একটি প্রাকৃতিক পণ্য এবং এতে অনেকগুলি ট্রেস উপাদান, ভিটামিন থাকে।

এটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

এবং এই 35% জনসংখ্যার যারা দুধ সেবন করতে পারে না তাদের কী বলা যায়, এই জাতীয় লোকেরা কি কেফির পান করতে পারে?

সক্রিয় অণুগুলির ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত কেফির হ'ল গাঁটিযুক্ত দুধজাত পণ্য। গাঁজনে অংশ নেয় এমন প্রধান উপাদান হ'ল কেফির ছত্রাক, খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার একটি প্রতীক গ্রুপ।

দুধে চিনির রূপান্তরিত হওয়ার ফলে, ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়।

উদ্যোগগুলিতে, টক-দুধ ব্যাকটেরিয়াগুলির সাহায্যে গাঁজন দেখা দেয়, যা ঘরের তৈরি দইয়ের জন্য নিয়মিত সুপার মার্কেটেও বিক্রি করা যায়।

ফেরমেন্টেড বেকড মিল্ক একটি উত্তেজিত দুধজাত পণ্য যা পুরো দুধ থেকে নয়, বেকড দুধ থেকে কেফিরের মতো একইভাবে পাওয়া যায়। বাড়িতে, আপনি এটি রান্না করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি ছোট টুকরো রুটির যোগ করে বেকড দুধ ব্যবহার করুন, যাতে একটি গাঁজন প্রক্রিয়া ঘটে।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা পরীক্ষা করতে, অনেকে একটি সাধারণ পরীক্ষা ব্যবহার করেন। এই জন্য, 2-3 সপ্তাহের জন্য দুধ চিনিযুক্ত পণ্যগুলি গ্রহণ না করা প্রয়োজন।

যদি এই ডায়েটের পরে পণ্যের অভাবের লক্ষণগুলি হ্রাস বা হ্রাস পায় তবে আপনাকে আপনার স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা করতে হবে এবং ডাক্তারের সাথে দেখা করতে হবে। একটি এলিমিনেশন ডায়েটে প্রতিদিন 1 গ্রাম দুধে চিনির ল্যাকটোজ থাকে contains

ল্যাকটোজের জন্য দুর্বল খাদ্য সহ 9 গ্রাম দুধ চিনি অনুমোদিত।

ল্যাকটোজের প্রধান বৈশিষ্ট্য

ল্যাকটোজ হ'ল দুধ চিনি। একটি এনজাইম ব্যবহার করে ছোট অন্ত্রের মধ্যে, এই পদার্থটি গ্যালাকটোজ এবং রক্তে গ্লুকোজ শোষিত করতে হাইড্রোলাইজড হয়। ল্যাকটোজের কারণে ক্যালসিয়াম আরও দ্রুত শোষিত হয়, উপকারী ল্যাকটোবাচিলির পরিমাণ, যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোড়ার মূল উপাদান, উপযুক্ত স্তরে বজায় থাকে।

লোকেরা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছে কেন?

সমস্ত সমস্যা এনজাইম ল্যাকটাসের একটি নিম্ন সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত। যদি লুকানো এনজাইম পর্যাপ্ত পরিমাণে সক্রিয় না হয় তবে ল্যাকটোজ হাইড্রোলাইজড হতে পারে না, সুতরাং এটি অন্ত্র দ্বারা শোষিত হয় না। এটি স্বাস্থ্য সমস্যার বিকাশে অবদান রাখে।

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ল্যাকটোজ হ'ল দুধ চিনি এবং অন্ত্রগুলিতে জল আটকাতে পারে। যৌগের এই জাতীয় বৈশিষ্ট্যগুলি ডায়রিয়ার দিকে পরিচালিত করে। দ্বিতীয় সমস্যাটি হ'ল ল্যাকটোজ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা শোষিত হয় এবং বিভিন্ন বিপাকের গোপন করতে সক্ষম।

এর ফলে বিষক্রিয়া হতে পারে। ফলস্বরূপ, শরীরে খাদ্যের অসহিষ্ণুতা বিকাশ ঘটে। কখনও কখনও এই রোগ নির্ণয়কে ভুল করে ল্যাকটোজ অ্যালার্জি বলা হয়।

পণ্যগুলির এ জাতীয় প্রতিক্রিয়াটিকে গৌণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ ল্যাকটোজ, যা শোষণ করা যায়নি, সেগুলি মূত্রত্যাগী মাইক্রোফ্লোরা বিকাশের কারণ হয়ে ওঠে।

পণ্যটি কীভাবে ব্যবহৃত হয়?

দুগ্ধজাত পণ্যের অ-সংমিশ্রণটি প্রায়শই বয়স্ক ব্যক্তিদের মধ্যে দেখা যায়, কিছু ক্ষেত্রে শৈশবে এই সমস্যা বিকাশ হতে পারে।

কিছু ক্ষেত্রে, সমস্যাটি জিনগত স্তরে দেখা দেয়। এই উপাদানটি বৈজ্ঞানিক বিশেষজ্ঞদের দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে।

দুধে চিনির অসহিষ্ণুতা কিছু লোকের মধ্যেই ঘটে। ল্যাকটোজের অভাব নেই এমন লোকেরা কোনও ফল ছাড়াই দুগ্ধজাত খাবার গ্রহণ করতে পারে।

এই তালিকাটি প্রতি 100 গ্রাম পণ্যগুলিতে ল্যাকটোজের পরিমাণ নির্ধারণ করবে:

1. মার্জারিন - 0.1,
2. মাখন - 0.6,
3. গড় চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কেফির - 5,
4. ঘন দুধ - 10,
5. কটেজ পনির মধ্যে ল্যাকটোজ - 3.6,
6. পুডিং - 4.5,
7. টক ক্রিম - 2.5,
8. কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির - 3.2,
9. দই মিষ্টি - 3,
10. চর্বিবিহীন কুটির পনির - 2.6,
11. ছাগলের পনির - 2.9,
12. অ্যাডিজে পনির - 3.2,
13. ক্রিমি দই - 3.6।

ল্যাকটোজ একটি বিচ্ছিন্নতা, এটি অন্তর্ভুক্ত:

শিল্প ল্যাকটোজ হুই প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা উত্পাদিত হয়।

ল্যাকটোজ বিভিন্ন খাদ্য পণ্য উত্পাদনে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। তদ্ব্যতীত, পদার্থটি বিপুল সংখ্যক medicষধ এবং ডায়েটরি পরিপূরকগুলির অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ খাবার খাওয়া

ল্যাকটোজ শোষিত না হলে আপনার নিজের মেনু থেকে দুধ পুরোপুরি সরিয়ে ফেলা বেশ কঠিন। এটি এই কারণে যে দুধ শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়ামের একটি প্রাকৃতিক উত্স।

এমন পরিস্থিতিতে, ডায়েট থেকে দুধ সরিয়ে ফর্মেন্ট দুধজাত পণ্যগুলির মধ্যে এটি চালু করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই জাতীয় পণ্যগুলিতে, দুধ ব্যাকটেরিয়াগুলি কার্বোহাইড্রেটগুলি ভেঙে দেয় এই কারণে দুধে চিনির স্তর অনেক কম is

ল্যাটোজযুক্ত না এমন খাদ্যতালিকাগুলির পাশাপাশি প্রোবায়োটিক ব্যাকটিরিয়া যুক্ত খাবারগুলিতে এটি যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই জাতীয় পণ্য নিম্নরূপ:

এই খাবারগুলি প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে।

দুধ, দুধে কোকো, ক্রিম, বিভিন্ন মিল্কশেক এমন পণ্য যা বাতিল করা দরকার।

দুগ্ধ এবং টক-দুধজাত পণ্যগুলিতে অসহিষ্ণুতার উপস্থিতিতে শরীরে ক্যালসিয়ামের মজুদ পূরণ করতে, এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

যদি আপনি ল্যাকটিক অ্যাসিড হজম না করেন তবে বিভিন্ন পণ্য ক্রয়ের সময় আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, আপনার সর্বদা রচনাটি দেখা উচিত। এটি ওষুধ কেনা হলে সেই পরিস্থিতিতেও প্রযোজ্য।

যদি দুধের চিনি অন্ত্রে প্রবেশ করে, আপনি সর্বদা ল্যাকটেজযুক্ত পিলগুলি গ্রহণ করতে পারেন, যে কোনও ফার্মাসিতে কেনা যায়।

আপনি যদি ওজন হ্রাসের জন্য কোনও ডায়েট অনুসরণ করেন তবে আপনার ল্যাকটোজযুক্ত পণ্যগুলিও ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া উচিত।

ল্যাকটোজের ঘাটতি

এই রোগটি খুব বিস্তৃত।

আমেরিকানদের মধ্যে আরও সাধারণ। রাশিয়া এবং উত্তর ইউরোপের দেশগুলিতে প্যাথলজি খুব কম দেখা যায়।

রোগের বিকাশ বিভিন্ন কারণ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।

নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ল্যাকটেজ উত্পাদন হ্রাস প্রভাবিত করে:

1. বিভিন্ন সংক্রমণ
2. অন্ত্রের আঘাত
3. ক্রোনস ডিজিজ
4. অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপ

লক্ষণগুলি যা প্রায়শই একই ধরণের সমস্যার সাথে পাওয়া যায়:

• বমি বমি ভাব,
• ডায়রিয়া,
• পেট বাধা
• পেটে ব্যথা

এই ক্ষেত্রে, ল্যাকটোজ রোগ নির্ণয় করা এবং বেশ কয়েকটি পরীক্ষা পাস করা প্রয়োজন যা পরিস্থিতি স্পষ্ট করতে পারে।

এই জাতীয় বিশ্লেষণগুলি নিম্নরূপ:

1. মল বিশ্লেষণ। এই বিশ্লেষণটি দুধে চিনির অসহিষ্ণুতা প্রতিষ্ঠা করতে সহায়তা করবে। এটি প্রায়শই নবজাতক বা বড় বাচ্চাদের নির্ণয় নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়।
2. শ্বাস পরীক্ষা আপনার এক গ্লাস জল খাওয়া দরকার যাতে ল্যাকটোজ রয়েছে। এর পরে, আপনার একটি বিশেষ পরীক্ষা করা দরকার। এমন একটি ফলাফল যা শরীরে ল্যাকটোজ শোষণ করে কিনা তা নির্ধারণ করে।

যদি দুগ্ধজাত পণ্যগুলি অস্বীকার করা এবং কেফির গ্রহণ করা অসম্ভব হয় তবে সমস্যা সমাধানের জন্য আরও একটি বিকল্প রয়েছে। প্রতিবার দুধ বা দুগ্ধজাতীয় পণ্য ব্যবহার করার সময় আপনাকে ল্যাকটাস এনজাইম নেওয়া উচিত।

আপনি নিয়মিত দুধকে ল্যাকটোজমুক্ত করতে পারেন।

ল্যাকটোজ কেবল দুধযুক্ত খাবারগুলিতেই উপস্থিত হতে পারে।

শরীরে এই উপাদানটির প্রবেশ রোধ করতে, নিম্নলিখিত পণ্যগুলি বাতিল করা উচিত:

• আলু বা কর্ন চিপস
• মার্জারিন,
• মেয়নেজ-ভিত্তিক সালাদ ড্রেসিং,
• ককটেলগুলিতে দুধের গুঁড়া রয়েছে,
• বেকন, মাংস, সসেজ,
• শুকনো মিশ্রণ আকারে ছানা আলু,
• গুঁড়া স্যুপ
• ওয়াফলস, ডোনাটস, কাপকেকস

বিভিন্ন পুষ্টির সমস্যা এড়াতে, কেনার সময় আপনার পণ্যগুলির সংমিশ্রণটি পরীক্ষা করা দরকার।

এই নিবন্ধে ভিডিওতে কেফিরের দরকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি নিয়ে আলোচনা করা হয়েছে।

আপনার চিনির ইঙ্গিত করুন বা সুপারিশের জন্য একটি লিঙ্গ নির্বাচন করুন Searching অনুসন্ধান করা Not পাওয়া গেল না Show দেখান Searching অনুসন্ধান করা। খুঁজে পাওয়া যাচ্ছে না Show

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা। সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্য নিষিদ্ধ করা হয়?

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার কারণে যাদের দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবারের অনুমতি নেই, তবে সত্যই ইয়োগার্টস এবং সাধারণত সমস্ত দুধের মতো তাদের কী করবেন?

সাড়া কনস্ট্যান্টিন স্পাখভ, গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট, চিকিত্সা বিজ্ঞানের প্রার্থী:

- দুধ চিনির হজম করে এমন একটি ল্যাক্টেজ এনজাইমের অভাবের সাথে সম্পর্কিত সমস্যাটি খুব সাধারণ! দয়া করে মনে রাখবেন যে এনজাইম এবং দুধে চিনির নামগুলি কেবল একটি অক্ষরে পৃথক হয়। আপনি যখন আরও পড়বেন তখন তাদের গুলিয়ে ফেলবেন না।

প্রায় 30% রাশিয়ানদের কিছুটা ডিগ্রী ল্যাকটাসের ঘাটতি রয়েছে। তাদের মধ্যে কিছু, এমনকি সামান্য দুধ পান করার পরে, ভোগান্তির অভিজ্ঞতা হয়। পেট ফাঁপা শুরু হয় (অন্ত্রগুলিতে অতিরিক্ত গ্যাস গঠন, ফুটন্ত) এবং এগুলি সাধারণত ডায়রিয়ার (ডায়রিয়া) দ্বারা শেষ হয়।

ল্যাকটোজটির কারণ: চিনি, হজম হ্রাস পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়া, বৃহত অন্ত্রের মধ্যে গাঁজন শুরু করে। তবে মারাত্মক এনজাইমের ঘাটতিতে এটি ঘটে।

কেউ কেউ এমনকি পুরো গ্লাস দুধ পান করতে পারেন, এবং এই সমস্ত ঘটনাগুলি তাদের মধ্যে পরিমিত হবে - তারা সবসময় তাদের হজমের সমস্যাগুলি দুধের সাথে সংযুক্ত করে না।

অন্যদিকে, আপনি সম্পূর্ণরূপে নিরর্থকভাবে সমস্ত দুধজাত পণ্য অস্বীকার করেন। এগুলি এমনভাবে সাজানো হয়েছে যে দুধের তুলনায় এগুলিতে খুব কম ল্যাকটোজ থাকে এবং কারও কারও কাছে এটি ব্যবহারিকভাবে অনুপস্থিত এবং তাদের ল্যাকটোজ মুক্ত বলা যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, যখন নিষেধাজ্ঞার কারণে রাশিয়ার অনেক ইউরোপীয় দেশ থেকে চিজ আমদানি নিষিদ্ধ করা হয়েছিল, তখন অনেক নির্মাতারা "পুনর্নির্মাণ" করেছিলেন এবং রাশিয়ায় ল্যাকটোজমুক্ত চিজ সরবরাহ করতে শুরু করেছিলেন। যেহেতু রাশিয়াতে ল্যাকটোজবিহীন দুগ্ধজাতগুলি ব্যবহারিকভাবে উত্পাদিত হয়নি, তাই তাদের আমদানির অনুমতি দেওয়া হয়েছিল।

প্যারাডক্সটি হ'ল সরবরাহকারীরা কেবল পনির লেবেল পরিবর্তন করেছিলেন, এটিতে "ল্যাকটোজমুক্ত" ম্যাজিক শব্দটি নির্দেশ করে। আসলে, প্রায় সমস্ত চিজগুলিতে ল্যাকটোজ থাকে না এবং আপনি কোনও সমস্যা ছাড়াই এগুলি খেতে পারেন।

প্রকৃতি এটি এমনভাবে সাজিয়েছে যাতে যখন টক-দুধের পণ্য, কুটির পনির এবং চিজ দুধ থেকে তৈরি করা হয়, তখন তাদের মধ্যে ল্যাকটোজের পরিমাণ হ্রাস পায়। যখন দুধ গাঁজন হয়, ল্যাকটোবাচিলি দুধের চিনি নষ্ট করে এবং এর পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে কম হয়ে যায়।

কটেজ পনির তৈরি হয়ে গেলে, ফেরেন্ট করা দুধ, যা একটি দই দই হয়ে গেছে, এটি জল থেকে ছিটিয়ে দেওয়া হয় - এবং এটির সাথে দুধের চিনির অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যায়। যখন কুটির পনির পনির মধ্যে পেকে যায়, ল্যাকটোজ আরও ছোট হয়।

সুতরাং এমনকি যারা ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য গ্রহণ করতে পারবেন না - এটি মারাত্মক ল্যাকটেজ ঘাটতির সাথে ঘটে - কুটির পনির এবং চিজ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না।

এক গ্লাস দুধে কী রয়েছে (প্রতিদিনের প্রয়োজনের% তে)

উপকারী পদার্থ

• ক্যালসিয়াম - 25%
• ভিটামিন বি 2 - 22%
• ভিটামিন ডি - 21%
• ফসফরাস - 18%
• ভিটামিন বি 12 - 15%
• প্রোটিন - 13.5%
• সেলেনিয়াম - 11%
• পটাসিয়াম - 10%

অকেজো পদার্থ

• দুধের ফ্যাট * - 6.4-8 গ্রাম
• ল্যাকটোজ - প্রায় 10 গ্রাম (দুধ চিনি) **

* তারা দুধের চর্বিটির কার্যকারিতা বা ক্ষতিকারকতা নিয়ে তর্ক করে তবে এখনও এটি খুব দরকারী বলে বিবেচিত হয় না, কারণ এটি স্যাচুরেটেড (কঠিন) ফ্যাটগুলির সাথে সম্পর্কিত।

** যেহেতু দুধ খালি করা হয়, তাই অনেকে বুঝতেও পারে না যে এতে চিনি রয়েছে। আসলে, ল্যাকটোজের একটি উজ্জ্বল মিষ্টি স্বাদ নেই, তবে এটিতে শর্করার অন্যান্য নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এক গ্লাসে, প্রায় 2 চা-চামচ দুধ চিনি।

দই নিখুঁত পণ্য

কুটির পনির উত্পাদন কেবল দুধের চিনির প্রায় সবই হারাতে পারে তা নয়, এটি প্রচুর পরিমাণে উচ্চ মানের দুধের প্রোটিনকে কেন্দ্রীভূত করে - যা আমাদের খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যে কোনও পানীয় জল খাওয়ার দুধের তুলনায় কটেজ পনিরগুলিতে অনেক বেশি প্রোটিন রয়েছে। একই সাথে এটির উপকারী ল্যাকটোবাচিলিও রয়েছে।

কুটির পনির খুব সন্তোষজনক এবং পুরোপুরি পেশী তৈরি করতে সহায়তা করে। 9% কুটির পনির মাত্র 100 গ্রামে পাওয়া যায় এমন প্রোটিন পেতে আপনার 600 মিলি দুধ পান করতে হবে। তবে এটির সাথে আপনি দ্বিগুণ চর্বিযুক্ত দ্বিগুণ চিনি থেকে দ্বিগুণ চর্বি পাবেন plus

দই বা অন্যান্য টক দুধের তুলনায় এগুলির সংখ্যা কম, তবে তাদের ছাড় দেওয়া উচিত নয়। তবে কুটির পনির মধ্যে সবচেয়ে দরকারী ক্যালসিয়াম তাদের বা দুধের তুলনায় 1.5 গুণ বেশি এবং ফসফরাস - প্রায় 2.5 বার।

তদতিরিক্ত, কুটির পনির মধ্যে প্রচুর ফসফোলিপিড রয়েছে। এই পদার্থগুলি শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ - এগুলি কোলেস্টেরলের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলিকে বাধা দেয়।

পিটার ওব্রাজতসভ, রাসায়নিক বিজ্ঞানের প্রার্থী:

- অনেক লোক মনে করেন যে আধুনিক দুধের পৃষ্ঠে ক্রিম তৈরি হয় না এবং সেদ্ধ হয়ে গেলে এটি ফেনা হয় না কারণ এটি পাউডার। এটি পুরোপুরি সত্য নয়। ক্রিমটি কেবলমাত্র দুধের পৃষ্ঠের উপরে গঠিত যা তথাকথিত হোমোজেনাইজেশন হয় নি।

এই জাতীয় দুধে ফ্যাট গ্লোবুলস রয়েছে, যা পানির চেয়ে হালকা হওয়ায় ভাসা এবং একসাথে লেগে থাকা - এইভাবে দুধের পৃষ্ঠে ক্রিম পাওয়া যায়। এটি কেবল তাদের অপসারণের জন্য রয়ে গেছে। এবং যদি এই জাতীয় দুধ সেদ্ধ হয়, তবে ফেনা তার পৃষ্ঠে বেক করা হয়। তবে এটি আধুনিক দুধের সাথে কাজ করে না কারণ এটি সমজাতীয়।

এর অর্থ হ'ল দুধ দেওয়ার পরপরই গরুগুলিকে ফ্যাট গ্লোবুলগুলি ধ্বংস করতে বিশেষভাবে বীট করা হয়। ফলস্বরূপ, দুধের চর্বিগুলির ক্ষুদ্রতম কণা গঠিত হয়, যা ভাসে না, তবে স্থগিতাদেশ তৈরি করে - দুধে স্থগিতাদেশ।

এটি করা হয় যাতে দুধ পৃথক না হয় (যা ক্রিম গঠন করে না), যা তার শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রয়োজনীয়।

দুগ্ধজাতের এনসাইক্লোপিডিয়া

টক-দুধজাত পণ্যগুলি প্রচুর পরিমাণে এবং এগুলির প্রায় সবগুলিই দুধের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। এর বেশ কয়েকটি কারণ রয়েছে।

তাদের প্রোবায়োটিক রয়েছে - এগুলি উপকারী জীবাণু যা অন্ত্রের মধ্যে আমাদের মাইক্রোফ্লোরা সংযুক্ত করে। তারা তাকে ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া বন্ধ করতে এবং ভিটামিন এবং কিছু অন্যান্য উপকারী পদার্থ সংশ্লেষ করতে সহায়তা করে। প্রোবায়োটিক দুটি ধরণের আসে।

প্রথমটি হ'ল সেই অণুজীবগুলি যেগুলি নিজেরাই দুধ খায়। তারা সবসময় গাঁজানো দুধজাত পণ্যগুলিতে উপস্থিত থাকে। পরেরটি উদ্দেশ্য হিসাবে যুক্ত করা হয়, তারা দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনে অংশ নেয় না, তবে তাদের আরও দরকারী করে তোলে। এই ক্ষমতাটিতে, বিফিডোব্যাকটিরিয়া প্রায়শই যুক্ত হয়।

সাধারণত, কণা "বায়ো" এই জাতীয় পণ্যগুলির নামে যুক্ত হয়: বায়ো-ইথার, বায়ো-দই ইত্যাদি

তাদের সবসময় দুধে চিনি যথেষ্ট পরিমাণে কম থাকে।, ইতিমধ্যে আপনি জানেন যে নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে।

এগুলি দুধের চেয়ে হজম করা সহজ।। এটি প্যারাডোক্সিকাল বলে মনে হয় কারণ এটি সুপরিচিত যে তরল খাবারগুলি হজম হয়। এটি সঠিক, তবে দুধের ক্ষেত্রে সব কিছু আলাদা।

পেটের অম্লীয় পরিবেশে, দুধের প্রোটিনগুলি দ্রুত একটি ঘন এবং বদহজম জমাট বাঁধা অবস্থায় জমাট বাঁধে। তদুপরি, এটি সাধারণত বেশ বড় - আপনি চিবানো ব্যতীত এটিকে পুরোপুরি গ্রাস করতে পারেন।

ফলস্বরূপ, পেট এবং অন্ত্রগুলি দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করতে হবে, একটি প্রোটিন জমাট কাটা উচিত। অতএব, দুধ পণ্য হজম করা সবচেয়ে কঠিন এক।