মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা

কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা।শরীরে, কার্বোহাইড্রেট (ইউ) শরীরের ওজনের 1% এবং তাদের 50% লিভার এবং পেশীগুলিতে থাকে এবং গ্লাইকোজেন শরীরের সমস্ত কোষে পাওয়া যায়। কাঠামো, দ্রবণীয়তা, শোষণের গতি এবং গ্লাইকোজেন গঠনের জন্য ব্যবহারের উপর নির্ভর করে ইউ কে সহজ এবং জটিল হিসাবে বিভক্ত করা হয়। কে সহজএর মধ্যে মনোস্যাকারাইড রয়েছে: গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ এবং ডিসাকারিডস: সুক্রোজ - বেত চিনি, ল্যাকটোজ - দুধ চিনি। কে জটিল ইউ পলিস্যাকারাইডগুলি অন্তর্ভুক্ত: স্টার্চ, গ্লাইকোজেন, ফাইবার এবং পেকটিন।
ওয়াইয়ের প্রধান গুরুত্বপূর্ণ কাজগুলি হ'ল:
1) ইউ - সহজে হজমযোগ্য খাবারের উপর ভিত্তি করে শক্তির প্রধান সরবরাহকারী। দহন করার সময় এগুলি বি, 4 কিলোক্যালরি (16.7 কেজে) এর মতো নির্গত হয়। ইউ এর কারণে, প্রতিদিনের ডায়েটের শক্তি মানের 55% সরবরাহ করা হয়,
২) রক্ত ​​এবং লসিকাতে ইউ এর সহায়তায় কোষের বিশেষত নার্ভ কোষগুলির প্রতিদিনের পুষ্টি জন্য প্রয়োজনীয় গ্লুকোজের নির্দিষ্ট ঘনত্বের আকারে একটি অপারেশনাল শক্তি সংরক্ষণ করা হয়,
৩) ইউ এর সাহায্যে শরীর গ্লাইকোজেন (মূলত যকৃত এবং পেশী) আকারে কৌশলগত শক্তি সংরক্ষণ করে যা মাংসপেশিগুলিকে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়, যা দেহের প্রধান গরম করার ব্যাটারি, বিশেষত রাতে অতিরিক্ত গ্লাইকোজেন চর্বিতে পরিণত হয়,
৪) ইউ ডাব্লু এবং বি এর বিনিময় নিয়ন্ত্রণ করে, যা পর্যাপ্ত পরিমাণে খাবার গ্রহণ এবং ওয়াইয়ের ভাল হজমযোগ্যতা দ্বারা সংরক্ষণ করা হয় এবং ইউ এর অভাবে শরীরের দ্বারা গ্রাস করা হয় Thus সুতরাং, ইউ অন্যান্য উদ্দেশ্যে বি যুক্তিকে অযৌক্তিক ব্যবহার থেকে রক্ষা করে,
৫) পেকটিন এবং ফাইবার, যা দুর্বল হজম হয় তবে শরীরের উপকার হয়: ক) হজম গ্রন্থির স্রাব এবং খাদ্যের হজমশক্তি উন্নত করে, গ) ছোট্ট অন্ত্রের দেয়াল মুছা শক্ত করে, তার ক্রিয়াকলাপটি স্বচ্ছন্দ করে তোলে - হৃদয়, সি) বৃহত অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোড়ার প্রভাবের অধীনে ক্ষয় করে, তারা এতে একটি নির্দিষ্ট "স্বাস্থ্যকর" মাইক্রোফ্লোরা তৈরি করে, যা রোগ প্রতিরোধী সিস্টেমের অন্যতম উত্পাদক এবং বীটগুলির উত্স, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার প্রতিবন্ধক। কে
প্রয়োজন ইউ তে প্রতিদিন 300-600 গ্রাম। অগ্ন্যাশয় এবং পেশী নিষ্পত্তি। যদি পেশীগুলি কাজ না করে (বিকশিত হয় না, অনুশীলনের অভাব), তবে একটি অগ্ন্যাশয় তা সামলাতে পারে না, যা ডায়াবেটিসের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। ইউ কে স্বাভাবিককরণের সময়, প্রাপ্তবয়স্কদের ক্ষেত্রে মোট পরিমাণে ইউ এর পরিমাণের সাথে দ্রবণীয় সহজে হজমযোগ্য ইউ (সুগার) এর অনুপাত বিবেচনা করা প্রয়োজন, শর্করার পরিমাণ 20-25% হওয়া উচিত। প্রবীণ এবং বৌদ্ধিক কাজের লোকদের জন্য, চিনির পরিমাণ 15% এর বেশি হওয়া উচিত নয় (অতিরিক্ত ওজন প্রতিরোধ)।
সূত্র ডব্লিউ।আমাদের জলবায়ুতে শক্তির প্রধান কার্বোহাইড্রেট উত্স হ'ল স্টার্চ - আলু, গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের উপাদানগুলিতে (আফ্রিকায় - কলা) নিম্নমানের একটি পণ্য। যৌক্তিক পুষ্টিতে পিরামিড অব নিউট্রিশনের সুপারিশ অনুসারে, শস্যের প্রধান উত্সগুলি সিরিয়াল হওয়া উচিত - ব্রাউন রুটি, বকুয়াত, ওটমিল, বার্লি, বাজরা তাদের ব্যবহার করে, একটি মাঝারি জলবায়ু অঞ্চলের একজন ব্যক্তির উচিত অর্ধেকেরও বেশি শক্তি সংস্থান সরবরাহ করা। পেকটিন পদার্থের উত্স - আপেল, বরই, সাইট্রাস ফল, গাজর, কুমড়া। ফাইবারে শাকসবজি, সালাদ, ভেষজ, বাদামী রুটি, পাস্তা, সিরিয়াল থাকে। গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ মধু, বেরি এবং ফলের অংশ, সেখান থেকে তারা সহজেই রস থেকে শোষিত হয়। ল্যাকটোজ আসে দুধ এবং কুটির পনির থেকে।
40. ভাল পুষ্টির প্রাথমিক বিষয়গুলি (শারীরবৃত্তীয় পুষ্টির মান, সুষম পুষ্টি এবং ডায়েট)।ভাল পুষ্টি - এটি তার বয়স, লিঙ্গ, শারীরবৃত্তি এবং পেশা অনুসারে স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির পুষ্টি, এটি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। যৌক্তিকতার যৌক্তিকতা তার সমস্ত উপাদানগুলির খাবারের সাথে সুষম আকারে এবং সময় মতো পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণ করে i মোড দ্বারা এটি স্বাস্থ্য বজায় রাখা এবং প্রাথমিক (কার্ডিওভাসকুলার, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ইত্যাদি) প্রতিরোধ এবং পুষ্টিকর (পুষ্টিকর) রোগগুলির লক্ষ্য।
ডায়েটারি (চিকিৎসা) পুষ্টি - এটি একটি অসুস্থ ব্যক্তির পুষ্টি, যাতে রোগীদের ডায়েটাল ডায়েটগুলি বা খাদ্যতালিকাগত পদ্ধতিগুলি চিকিত্সা বা প্রফিল্যাক্টিক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। ডায়েটিটিকস ওষুধের একটি শাখা যা বিভিন্ন রোগের জন্য প্রকৃতি এবং পুষ্টির মানকে অধ্যয়ন করে এবং প্রমাণিত করে।
থেরাপিউটিক পুষ্টি- এটি নির্দিষ্ট পেশার লোকদের বা পরিবেশের ক্ষেত্রে প্রতিকূল অঞ্চলের বাসিন্দাদের পুষ্টি। এটি শিল্প বা পরিবেশগত কারণগুলির ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি হ্রাস এবং পেশাগত বা আঞ্চলিক রোগ প্রতিরোধে লক্ষ্যযুক্ত।
শারীরবৃত্তীয় পুষ্টিমানের অধীনে যথেষ্ট নিহিত, অর্থাৎ লিঙ্গ, বয়স এবং শক্তির ব্যয় অনুসারে, খাবারের সমস্ত উপাদান গ্রহণ, যার সংখ্যা প্রায় 50 টি উপাদান - বি, এফ, ইউ, ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান, জল। রাশিয়ান ফেডারেশনে শারীরবৃত্তীয় নিয়মগুলি বিকাশ করার সময়, এই কারণগুলি আবাসনের ভৌগলিক ক্ষেত্রগুলিকে বিবেচনায় নিয়ে অধ্যয়ন করা হয়েছিল, যার ফলস্বরূপ পুষ্টি র‌্যামস ইনস্টিটিউট "রাশিয়ান ফেডারেশনের বিভিন্ন জনগোষ্ঠীর পুষ্টির শারীরবৃত্তীয় নিয়ম" সংকলিত (1991)। বয়স, লিঙ্গ এবং শ্রমের ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে পুষ্টিমানের মান অনুসারে পুরো জনসংখ্যা 16 টি গ্রুপে বিভক্ত: শিশুদের মধ্যে 3 - এবং 4 - প্রাক-বিদ্যালয়ের বয়সের, 2 - কিশোর, 5 - সক্ষম-শারীরিক জনসংখ্যা এবং 2 - পেনশনার। সিনিয়রদের জন্য এটির প্রস্তাব দেওয়া হয় - 1600 কিলোক্যালরি, কিশোরী মেয়ে এবং পুরুষদের জন্য - 2200 কিলোক্যালরি, তরুণ পুরুষ এবং সক্রিয় মহিলাদের - 2800 কিলোক্যালরি।
ভারসাম্য পুষ্টি- এটি তাদের নিজেদের মধ্যে নির্দিষ্ট পরিমাণগত এবং গুণগত অনুপাতের সাথে খাদ্য সহ সমস্ত খাদ্য পদার্থ গ্রহণ করা, তাদের আরও ভাল সংষ্কারের জন্য প্রয়োজনীয়। ভারসাম্যযুক্ত ডায়েটের মূল প্রস্তাবনাগুলি:
1) বি: এফ: ওয়াইয়ের মধ্যে অনুপাত বজায় রাখতে হবে: মানসিক কাজে নিযুক্ত লোকদের জন্য - 1: 1.1: 4.1, ভারী শারীরিক পরিশ্রম সহ - 1: 1.3: 5 (চিকিত্সায় পুষ্টি - স্থূলত্ব 1: 1 সহ) 0.7: 1.5, দীর্ঘস্থায়ী রেনাল ব্যর্থতার সাথে - 1: 2: 10),

২) প্রাণীজ উত্সের বি মোট বি সংখ্যার 55% হওয়া উচিত, এবং বাকী - উদ্ভিজ্জ,

3) উদ্ভিজ্জ তেলের মোট পরিমাণের 30% হওয়া উচিত (প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স),

4) ইউ এর মধ্যে, খুব সহজেই হজমযোগ্য ইউ 75-80% হওয়া উচিত (সিরিয়াল, রুটি, পাস্তা, আলু), সহজে হজমযোগ্য - 15-20%, ফাইবার (পেকটিন) - 5%,

5) সিএ: পি: অনুপাতের অনুপাত 1: 1.5: 0.5,

6) বেসিক ভিটামিনের ভারসাম্য 1000 কিলোক্যালরি: ভিট ভিত্তিক। সি - 25 মিলিগ্রাম, বি₁ - 0.6 মিলিগ্রাম, ভি₂ - 0.7 মিলিগ্রাম, ভি₆ - 0.7 মিলিগ্রাম, পিপি - 6.6 মিলিগ্রাম (চিকিত্সা ডায়েটে এবং হাইপোভিটামিনোসিস সংশোধন করে তাদের সংখ্যা দ্বিগুণ)।

পাওয়ার মোড -এগুলি হ'ল (১) সময় এবং (২) খাবারের সংখ্যা, (৩) তাদের মধ্যে অন্তর অন্তর, (৪) শক্তি অনুসারে ডায়েট বিতরণ, (৫) খাবারের সেট এবং (according) খাবার অনুযায়ী ভর। ডায়েট ভাল খিদে সরবরাহ করে, যার ফলে একটি প্রতিচ্ছবি ঘটে causing গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ। এটি পরিস্থিতি, টেবিলের সেটিং, খাদ্যের (পড়া, ফোন) থেকে বিরক্ত হওয়া কারণগুলির অনুপস্থিতি দ্বারা সহজতর হয়। ডায়েট মেনে চলতে ব্যর্থতা স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে এবং রোগের দিকে পরিচালিত করে (গ্যাস্ট্রাইটিস, স্থূলত্ব, ওজন হ্রাস, এথেরোস্ক্লেরোসিস ইত্যাদি)।
ডায়েটের মূল নীতিগুলি: ক) খাবারের প্রস্তাবিত ফ্রিকোয়েন্সি দিনে 4-5 বার হয়, খ) প্রস্কুল বাচ্চাদের মধ্যে ডোজগুলির মধ্যে বিরতি 3-3.5 ঘন্টা, প্রাক-স্কুল শিশু, কৈশোর এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য 3.5-4 ঘন্টা অতিক্রম করতে হবে না - 4-5 ঘন্টা, হজম যন্ত্রপাতিতে অভিন্ন বোঝা সরবরাহ করে, খাবারে এনজাইমের সর্বাধিক প্রভাব এবং এর আরও সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজাতকরণ, গ) খাবারের মধ্যে দীর্ঘ বিরতি বাদ দেওয়া। দিনে একবার প্রচুর পরিমাণে খাবার গ্রহণ করা হয়, বিশেষত শয়নকালীন আগে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে ওভারলোড করে, কম ঘুমায়, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে ধ্বংস করে। হজম গ্রন্থির ক্রিয়াকলাপ পুনরুদ্ধার করতে, এটি 8-10 ঘন্টা সময় নেয়। রাতে বিশ্রাম রাতের খাবারের শোবার আগে 3 ঘন্টা আগে সুপারিশ করা হয়।দৈনিক ডায়েটের বিতরণ বয়স, প্রতিদিনের রুটিন, কাজের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে তৈরি করা হয়। প্রাপ্তবয়স্কদের 4 টি খাবারের সাথে প্রস্তাবিত শক্তির মান প্রাতঃরাশ - 20-30%, মধ্যাহ্নভোজ - 40-50%, বিকেলে চা - 10-25% এবং ডিনার - 15-20%। যখন 3 বার: প্রাতঃরাশ - 30%, মধ্যাহ্নভোজন - 45-50% এবং ডিনার - 20-25% ..
41. বিভিন্ন কার্যক্রমের জন্য শক্তি খরচ costs শ্রম-বয়সের জনসংখ্যার খাদ্য গ্রহণ শ্রমের তীব্রতা দ্বারা নির্ধারিত হয়: পুরুষদের মধ্যে ৫ টি এবং মহিলাদের মধ্যে ৪ টি গ্রুপ।

প্রতিদিনের ডায়েট - এটি হ'ল দিনের বেলায় কোনও ব্যক্তির দ্বারা ব্যবহৃত খাদ্য পণ্যগুলির সংমিশ্রণ এবং পরিমাণ।
42. বেসিক খাদ্য প্রয়োজনীয়তা:
১. পর্যাপ্ত থাকতে হবে ক্ষমতা মান i.e. খাবারের পরিমাণ বা গুণমান শরীরের শক্তি খরচ কভার করা উচিত,

২. পর্যাপ্ত থাকতে হবে পুষ্টিকর মান: ক) পর্যাপ্ত পরিমাণে ধারণ করে রাসায়নিক পরিমাণ প্লাস্টিকের উদ্দেশ্যে এবং শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজনীয় পদার্থ এবং খ) এই পদার্থগুলি একে অপরের ভারসাম্য অনুপাতে থাকতে হবে,

3. ভাল হতে হবে বোধগম্যতা (যা তৈরির রচনা এবং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে),

4 এর একটি ক্ষুধা থাকতে হবে এবং থাকতে হবে উচ্চ অঙ্গোলিপটিক বৈশিষ্ট্য (পণ্যের চেহারা, টেক্সচার, রঙ এবং তাপমাত্রার সাথে মিলে একটি সুন্দর স্বাদ এবং গন্ধ আছে),

5) হওয়া উচিত বিচিত্র (এর ভিন্নতা + বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কিত প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে),

6) তৈরি করতে হবে পূর্ণ অনুভূতি (রচনা এবং ভলিউম দ্বারা নির্ধারিত),

7) হওয়া উচিত নির্দোষ এবং ত্রুটিহীন স্যানিটারি-মহামারী সংক্রান্ত ক্ষেত্রে (জীবাণু, টক্সিন এবং ক্ষতিকারক অশুচি ছাড়াই)।

পুষ্টি পিরামিড
বিজ্ঞানী-পুষ্টিবিদরা "পিরামিড অফ পুষ্টি" বিকাশ করেছিলেন। পিরামিড একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় এবং এটি দেখায় যে পুষ্টি সম্পূর্ণরূপে যাতে কত এবং কী খাবার খাওয়া উচিত। পিরামিডে মধ্য রাশিয়ার জনসংখ্যার জন্য যৌক্তিক নিম্নলিখিত অনুপাতে 6 টি গ্রুপের পণ্য রয়েছে: 1) চর্বি এবং মিষ্টি (5%), 2) দুধ এবং দুগ্ধজাতীয় পণ্য (10%), 3) মাংস, ডিম, ডিমের ফলক (10%), 4 ) শাকসবজি এবং 5) ফল (30%), 6) রুটি এবং সিরিয়াল (40%)। প্রতিদিনের প্রতিটি গ্রুপ এই গ্রুপে থাকা প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে তবে গোষ্ঠীর কোনওটিই সেগুলি সরবরাহ করতে পারে না। আধুনিক পুষ্টির পিরামিড শস্য পুষ্টির উপর নির্ভর করে (40% পর্যন্ত), যা শরীরকে জটিল শর্করা, খনিজ এবং ফাইবার সরবরাহ করে। ডায়েটের এক তৃতীয়াংশে ভিটামিন, খনিজ, প্যাকটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ ফল এবং সবজি হওয়া উচিত। 10% শক্তির উপাদানগুলিতে মাংস এবং দুধ শরীরকে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন, দস্তা সরবরাহ করে এবং চর্বি এবং কোলেস্টেরলের বোঝা চাপায় না। চর্বি এবং মিষ্টি পিরামিডের একটি ছোট অংশ দখল করে এবং অত্যন্ত পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত। ক্যালোরির পরিমাণ বয়স, লিঙ্গ এবং শক্তি খরচ দ্বারা নির্ধারিত হয়।
43.জৈবিকভাবে সক্রিয় অ্যাডিটিভস (বিএএ)
পরিপূরকগুলি হ'ল আমাদের খাবারের উপাদানগুলির ঘনত্ব - প্রাকৃতিক বা প্রাকৃতিক জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের সমান, যা আমাদের প্রতিদিনের ডায়েটের পাশাপাশি মৌখিক প্রশাসনের উদ্দেশ্যে। এগুলি উভয়ই স্বাস্থ্যকর (রোগ প্রতিরোধের জন্য + পুনরুদ্ধারের জন্য) প্রতিকূল কারণগুলির অ্যালকোহল প্রভাবের ঝুঁকি হ্রাস করতে - অ্যালকোহল, ধূমপান) এবং অসুস্থ ব্যক্তিদের রোগের অবস্থাটি সংশোধন করতে বা অ্যান্টিবায়োটিক ইত্যাদির মতো বেশ কয়েকটি ওষুধের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি দূর করতে ব্যবহার করতে হবে both
সাপ্লিমেন্টস - এটি মেডিসিন নয়! ওষুধাগুলি রোগীদের চিকিত্সার জন্য এবং ডায়েটরি পরিপূরকগুলির জন্য are সংশোধন স্বাস্থ্যকর স্বাস্থ্য এবং অসুস্থ নিরাময়ে সহায়তা। খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির নিরাপত্তা (কার্যকারিতা ছাড়াই) স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবাগুলির পরীক্ষাগারগুলি দ্বারা পরীক্ষা করা হয় নিরাপত্তা "খাদ্যে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির সুরক্ষা এবং কার্যকারিতা নির্ধারণ করা" (1998) নির্দেশিকা অনুসারে। ওষুধের সুরক্ষা এবং কার্যকারিতা রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্য ও সামাজিক উন্নয়ন মন্ত্রকের ফার্মাকোলজিকাল কমিটি দ্বারা উপস্থিতির জন্য পরীক্ষা করা হয়চিকিৎসাফার্মাকোপিয়িয়া অনুসারে বৈশিষ্ট্য।
পরিপূরকগুলি নিউট্রাসিউটিক্যালস এবং প্যারাফার্মাসিউটিকালগুলিতে বিভক্ত।
nutraceuticals - এগুলি হ'ল প্রাকৃতিক উপাদানগুলি (ভিটামিন, খনিজ, ট্রেস উপাদান, অ্যামিনো অ্যাসিড), যা দেহের প্রধান উপাদান। তাদের উদ্দেশ্য বৈচিত্র্যময়। এগুলি খাদ্যের রাসায়নিক সংমিশ্রণ সংশোধন করতে ব্যবহৃত হয়।
ডায়েটরি পরিপূরক দ্বারা সম্পাদিত প্রধান ফাংশনগুলি হ'ল:
1) নির্মূল পুষ্টির ঘাটতি, খাদ্য সংযোজন - এই একই পদার্থ যা আমরা অপুষ্ট (সিএ, এমজি, ভিটামিন, ট্রেস উপাদান), খাদ্যের পরিমাণ এবং ক্যালোরির পরিমাণ হ্রাস করার কারণে। সুতরাং, এগুলি অবশ্যই প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে নেওয়া উচিত,

2)খাবার তোলা বয়স, লিঙ্গ, শারীরিক ক্রিয়াকলাপের উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির জন্য। শরীরের বেশ কয়েকটি পরিস্থিতিতে, এগুলি এমন পদার্থ যা বড় পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত (ক্রীড়াবিদ এবং উদ্ধারকর্তাদের ভিটামিন এবং প্রোটিন, গর্ভাবস্থায়, অতিরিক্ত কাজ, স্ট্রেস ইত্যাদি),

3)ক্ষতিপূরণ করা কোনও অসুস্থ ব্যক্তির খাদ্য পদার্থের জন্য শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজনীয় পরিবর্তনগুলি, পাশাপাশি কোনও অসুস্থতার সময় প্রচুর পরিমাণে ওষুধ গ্রহণ করার সময়,

4)বৃদ্ধি প্রতিকূল কারণগুলি থেকে শরীরের অনাদির সুরক্ষা (ঠান্ডা আবহাওয়ায় - ভিটামিন সি, এলিথেরোকোকাস)। এগুলি হ'ল অ্যাক্টিভেটর এবং উদ্দীপক যা দেহের শক্তি বা এর পৃথক কার্য (মস্তিষ্কের ক্রিয়াকলাপ, হজম, লিঙ্গ) বৃদ্ধি করে,

5)পুনরুদ্ধার করতে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস গতি বাড়ান শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থের মুক্তি, সংশোধন করা বিপাক যাতে কম টক্সিন গঠিত হয় (ডায়াবেটিকের জন্য রসুন,

6)পরিষ্কার বিপাকীয় পণ্য (অন্ত্র, জাহাজে) জমে থেকে শরীর। এগুলি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস - ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিকালগুলির শোষক যা প্রতিরোধ ক্ষমতা নষ্ট করে,

7)স্বাভাবিক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন অংশে হজম ফাংশন - এগুলি এনজাইম, ফাইবার, পেকটিন, উপকারী ব্যাকটিরিয়া (বিফিডোব্যাকটেরিয়া) যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার গঠন এবং কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করে।

কৃত্রিমভাবে সংশ্লেষিত করার চেয়ে উদ্ভিদ এবং প্রাণীজ উত্সের প্রাকৃতিক ডায়েটরি পরিপূরকগুলি অত্যন্ত গুরুত্ব দেয়। এগুলি রচনায় আরও সুষম হয়, পুষ্টির একটি বৃহত জটিল অন্তর্ভুক্ত করে এবং এইভাবে শরীর আরও ভালভাবে শোষিত হয় এবং ক্রিয়াকলাপের বৃহত্তর বর্ণালী থাকে।
সবচেয়ে কার্যকর পরিপূরক হ'ল ভিটামিন এবং ক্যালসিয়াম। নিউট্রেসটিকালসের চূড়ান্ত লক্ষ্য হ'ল মানব পুষ্টি উন্নত করা, স্বাস্থ্য প্রচার করা এবং রোগ প্রতিরোধ করা।
parapharmaceuticals - এটি অর্ধেক ওষুধ, আহারের অর্ধেক পরিপূরক। এগুলি খাদ্যের উপাদান - গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির টুকরা (উদাঃ ক্যাফিন)। তাদের তালিকায় জৈব অ্যাসিড, বায়োফ্লাভোনয়েডস, পলিস্যাকারাইড রয়েছে। এগুলি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক-নিউট্রাসিউটিক্যালস হিসাবে একই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় (প্রোফিল্যাক্সিস, অ্যাডজভান্ট থেরাপি, শরীরের স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপের সমর্থন - রক্ষণাবেক্ষণ থেরাপি ইত্যাদি)।
44 খাদ্যে এলিয়েন রাসায়নিক (জেনোবায়োটিক)
মানুষের পুষ্টির বহিরাগত রাসায়নিকগুলিকে জেনোবায়োটিক বলা হয়। আধুনিক মানুষের খাবারে তাদের প্রচুর পরিমাণ রয়েছে (টাইপ ই - প্রায় 300 আইটেম)। খাবারে তাদের উত্স বৈচিত্র্যময়। কিছু খাবারে বিশেষভাবে যুক্ত করা হয় - চেহারাটি উন্নত করতে (সসেজের নাইট্রেটস) বা প্রাকৃতিক স্বাদ (দইয়ের স্ট্রবেরির স্বাদ) দেওয়ার জন্য খাদ্য সংযোজন হিসাবে। বেকিং পাউডার, হার্ডেনারস, কালোরেন্টস, প্রিজারভেটিভস এবং ফ্লেভারিংসগুলি ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়। আধুনিক পণ্য উত্পাদন, বিক্রয় এবং খাদ্য পণ্য সংরক্ষণের এগুলি ছাড়া অসম্ভব।
অন্যান্য জেনোবায়োটিকগুলি মাটি থেকে খাদ্য প্রবেশ করে, উন্নত বা ত্বরিত গাছের বৃদ্ধির জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রবর্তিত: কীটনাশক, রাসায়নিক সার (নাইট্রেটস)।একই উদ্দেশ্যে, প্রাণী ফিডে (হরমোন, অ্যান্টিবায়োটিক) বেশ কয়েকটি পদার্থ যুক্ত হয়।
পরিবেশগত সমস্যার ফলস্বরূপ বেশিরভাগ দূষক খাবারে প্রবেশ করে: কৃত্রিম কালো মাটি দিয়ে - শহুরে কম্পোস্ট (সিজিয়াম, কোবাল্ট) থেকে, মেশিন নির্গমন সহ (পেট্রল থেকে, সীসা আপেল এবং মাশরুমে রাস্তায় বর্ধমান আকারে আসে)।
জেনোবায়োটিকগুলির সম্ভাব্য প্যাথোজেনিক অ্যাকশনের বর্ণালী:
ক) প্রভাবিত: 1) কম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, একটি বিষাক্ত, অ্যালার্জেনিক এবং সংবেদনশীল প্রভাব রয়েছে (আলুতে নাইট্রেটস, যা ঝোল মধ্যে রান্না করার সময় 80% পর্যন্ত যায়), হজম এবং পুষ্টির শোষণকে বিরূপ প্রভাবিত করে,
বি) প্রভাবিত করতে পারে:
1) গোনাদোটক্সিক, এমব্রায়োটক্সিক এবং কার্সিনোজেনিক এফেক্টস তৈরি করতে পারে (গভীর ভাজার ভাজার জন্য বারবার ব্যবহার - সূর্যমুখী তেল),
2) বার্ধক্য ত্বরান্বিত করতে পারে,
3) প্রজননের কার্যক্রমে: শুক্রাণুর পরিমাণ এবং গুণমান হ্রাস করতে - পুরুষ এবং ডিমের মধ্যে - মহিলাদের মধ্যে।

45.খাবারের মান এবং সঞ্চয় করার জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা। বাস্তবায়নের শর্তাদি

স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা খাদ্য মানের ফেডারেল আইন নং ২৯ "খাদ্য পণ্যগুলির গুণমান এবং সুরক্ষা" (2000) দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় এবং খাদ্য সঞ্চয় করার জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা স্যানিটারি বিধি দ্বারা নির্ধারিত হয় "খাদ্য গুণমান এবং সুরক্ষার জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা। স্যানিটারি নিয়ম এবং বিধি ”(১৯৯ 1996)। উদাহরণস্বরূপ, রুটি ক্যাবিনেটে বা কোনও পর্দার পিছনে তাকগুলিতে রাখা হয়। ময়দা এবং সিরিয়াল - তাক উপর ব্যাগ মধ্যে। আলু এবং শাকসবজিগুলি শুকনো, অন্ধকার ঘরে তাকের ব্যাগগুলিতে বা টি -8 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বাক্সে রাখা হয়
পণ্য সময়কাল - এটি সেই সময় যার জন্য এই পণ্যটি অবশ্যই বিক্রয় করা উচিত, অন্যথায় এটি হয় নষ্ট হয়ে যাবে এবং মহামারী অর্থে বিপজ্জনক হয়ে উঠবে, বা এর পুষ্টিগুণ খারাপ হবে (প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ ইত্যাদির পরিমাণ হ্রাস পাবে)। তদুপরি, স্টোরেজ চলাকালীন প্রতিটি পণ্যগুলির নিজস্ব তাপমাত্রা পরামিতি থাকে, যার উপর প্রয়োগের সময়কাল নির্ভর করে। এই শর্তাদি নির্ধারণ করতে, স্যানিটারি বিধিগুলি ব্যবহার করুন "বিশেষত বিনষ্টযোগ্য পণ্যের শর্তাদি, স্টোরেজ সময়কাল" (1986)।
পচনশীল পণ্য কাঁচা এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য আলাদাভাবে রেফ্রিজারেটর চেম্বারে সঞ্চিত: হিমায়িত মাছ (-20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ - 10 দিন, এবং (-2 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) - 3 দিন, 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কিমাংস মাংস - 48 ঘন্টা, প্রস্তুত কাটলেট 4-8 ডিগ্রি সেলসিয়াস এ - 12 ঘন্টা, এবং ঠান্ডা ছাড়াই - যেমন এটি রান্না করা হয়। 4-8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভাজা মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি - 48 ঘন্টা, টক ক্রিম - 72 ঘন্টা, দুধ - 20 ঘন্টা, কুটির পনির - 36 ঘন্টা, ভিনাইগ্রেটস এবং সালাদ সংরক্ষণ করা হয় না। - 12 ঘন্টা
প্রক্রিয়াজাত কাঁচা পণ্যগুলির স্টোরেজ শর্ত এবং শেল্ফ জীবনের জন্য নিজস্ব প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। সুতরাং, খোসা ছাড়ানো আলু বিক্রির আগে ২-৩ ঘন্টা বেশি পানিতে জমে রাখা হয়। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা প্রয়োজন মতো মাংসযুক্ত মাংস তৈরি হয়। সমস্ত প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সটি গরম প্লেটে 2-3 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত। নতুন রান্না করা সঙ্গে আগের রান্না থেকে খাবার মিশ্রিত করা নিষিদ্ধ। বিতরণের আগে, দুধটি সেদ্ধ, ঠান্ডা এবং একই দিনে ব্যবহার করা হয়।

46. ​​মাইক্রোবায়াল প্রকৃতির খাদ্যজনিত বিষ: ব্যাকটিরিয়া টক্সিকোসিস এবং টক্সিনোসেকশন। mycotoxicoses
খাদ্য বিষ - এগুলি হ'ল তীব্র রোগ যা খাবার খাওয়ার সময় বা প্যাথোজেনগুলির সাথে প্রচুর পরিমাণে বীজযুক্ত বা তাদের টক্সিনযুক্ত উপাদানগুলিতে বা এমন উপাদান রয়েছে যা মানুষের মধ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। উপরোক্ত অনুসারে, খাদ্য বিষকে 2 টি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে: ব্যাকটিরিয়া এবং অ-ব্যাকটেরিয়াল।ব্যাকটিরিয়া বিষ- খাদ্য নেশা (পিআই) এবং খাদ্য টক্সিকোয়েন্সেকশনস (পিটিআই) এ বিভক্ত। তাদের মধ্যে বেশ উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে, যা তাদের উত্সের তদন্তের প্রাথমিক পর্যায়ে ক্লিনিকাল এবং মহামারী সংক্রান্ত রোগ নির্ণয় করা সম্ভব করে তোলে। পিআই এবং পিটিআই উভয়ের ঘটনার জন্য, মহামারী প্রক্রিয়াটির উপাদানগুলির বাধ্যতামূলক উপস্থিতি প্রয়োজনীয়: উত্স, সংক্রমণ পথ (সংক্রমণ উপাদান এবং অবদানকারী পয়েন্ট সহ) এবং একটি সংবেদনশীল জীব ism কমপক্ষে একটি উপাদান হারাতে, ব্যাকটেরিয়াজনিত বিষক্রিয়া ঘটে না, যদিও বিপজ্জনক অণুজীবগুলি খাবারে প্রবেশ করতে পারে এবং খাওয়া যায়।
পিআই এর জন্যবমিভাব এবং বমি আকারে খাওয়ার পরে প্রথম 3 ঘন্টা একটি তীব্র সূচনা বৈশিষ্ট্যযুক্ত, তাপমাত্রা বৃদ্ধি না, বা এমনকি হ্রাস হতে পারে, ডায়রিয়া অনুপস্থিত বা ভবিষ্যতে প্রদর্শিত হতে পারে। পিআইগুলি অণুজীবগুলি সৃষ্টি করে, যা খাবারের সাথে খাওয়ার সময় তারা নিজেরাই শরীরের পক্ষে বিপজ্জনক নয়: রোগগুলি তাদের অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের বিষ - টক্সিন সৃষ্টি করে। সর্বাধিক সাধারণ পিআই হ'ল স্টেফিলোকোকল টক্সিকোসিস এবং বোটুলিজম। জনগণের পিআই-এর সংবেদনশীলতা পেটের বাধা ফাংশনের অবস্থার দ্বারা নির্ধারিত হয় - এর অম্লতা: হ্রাসযুক্ত অ্যাসিডিটিযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে এই রোগটি শুরু হয় এবং আরও স্পষ্টত ক্লিনিকাল ছবি দিয়ে। দুটি ধরণের পিআই বিবেচনা করুন: সর্বাধিক সাধারণ - স্ট্যাফিলোকোক্সাল টক্সিকোসিস এবং সবচেয়ে গুরুতর - বোটুলিজম।
স্ট্যাফিলোকোকাল টক্সিকোসিস ক্রিম, কটেজ পনির, টক ক্রিম, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ থালাগুলির সাথে কেক ব্যবহারের সাথে প্রায়শই যুক্ত। বিপজ্জনক (পায়োজেনিক) স্ট্যাফিলোকক্কাসের উত্স হ'ল একটি রান্না যা হস্তে পুরানো কাটা, গলা ব্যথা বা ম্যাসাটাইটিস গরু, যেখান থেকে দুধ প্রাপ্ত হয়েছিল। একই সময়ে, স্ট্যাফিলোকোক্সাল পিআই এর সংক্রমণের খাদ্য (প্রাথমিক) রুটের বাস্তবায়নের জন্য, অবদানকারী পয়েন্টগুলি হ'ল: পণ্য প্রস্তুতি প্রযুক্তির লঙ্ঘন, শীতল না করে দীর্ঘায়িত সময়কাল (টি - 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে, অণুজীবগুলি প্রতি 20 মিনিটে দ্বিগুণ করে) ইত্যাদি স্ট্যাফাইলোকোকাল পিআই প্রতিরোধ হিসাবে নির্দেশিত হয়। উত্সটিতে (পুঁতে কাটা এবং টনসিলাইটিসযুক্ত লোকদের রান্না করা থেকে বিরত রাখা, স্তন্যপায়ী গরু সনাক্তকরণ এবং পৃথক করে), এবং সংক্রমণ পথ বন্ধ করা (রান্নার প্রযুক্তি এবং এর প্রয়োগের সময় পর্যবেক্ষণ) পাত্রে, ফুটন্ত দুধ, উপযুক্ত তাপমাত্রায় সঞ্চয়স্থান ইত্যাদি)।
খাদ্যাদি বিষাক্ত হত্তন অন্যান্য ধরণের পিআই থেকে মৌলিকভাবে পৃথক যে এনারোবিক অবস্থার মধ্যে প্যাথোজেন পুনরুত্পাদন করে। ক্যানড খাবার, ধূমপান করা, নিরাময় মাংস বা মাছের দুর্বল ধুয়ে যাওয়া কাঁচা খাবার (মাশরুম, আচার) দিয়ে একটি একক জীবাণু পাওয়া যথেষ্ট, কারণ তারা ঘরের তাপমাত্রায় ভালভাবে গুন করে, জানা বিষগুলির মধ্যে সবচেয়ে বিষাক্ত উত্পাদন করে। রোগগুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, একক হয়। টক্সিন খাওয়ার ২-৩ ঘন্টা পরে রক্ত ​​প্রবাহে চুষে নেওয়া কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর কাজ করে। অসুস্থতা, বমি বমি ভাব এবং বমিভাবের পটভূমির বিপরীতে, চোখের মধ্যে ডাবল দৃষ্টি উপস্থিত হয়, পাইটোসিস, মাইড্রিয়াসিস, রোগীর উপরের তালুতে পক্ষাঘাতের কারণে চিবানো এবং কথা বলতে পারে না, কোষ্ঠকাঠিন্য ঘটে এবং 4-8 দিনের জন্য নির্দিষ্ট চিকিত্সা ছাড়াই শ্বাস-প্রশ্বাসের গ্রেফতারের ফলে মৃত্যু ঘটে। চিকিত্সার জন্য, একটি নির্দিষ্ট ধরণের সবচেয়ে কার্যকর অ্যান্টি-বটুলিনাম সিরাম, এর প্রকারটি সাদা ইঁদুরের বায়োসেসে আক্রান্তের রক্তের গবেষণাগার অধ্যয়ন দ্বারা নির্ধারিত হয়। বোটুলিজম প্রতিরোধ হ'ল কাঁচামালগুলি সম্পূর্ণ ধোয়া, রান্নার সময় মাংসের টুকরাগুলির আকার হ্রাস করা, প্রযুক্তির সাথে সম্মতিতে পণ্যটির পর্যাপ্ত তাপ চিকিত্সা।
পিটিআই জীবিত অণুজীবগুলির দ্বারা তৈরি হয়ে যায় যার দ্বারা শরীর তাত্ক্ষণিক প্রতিক্রিয়া জানায় না। সাধারণত 10-20 ঘন্টা পরে এই রোগ শুরু হয়। ডায়রিয়া, এপিগাস্ট্রিক অঞ্চলে ব্যথা, জ্বর, সাধারণ দুর্বলতা। যদি অণুজীবগুলি এই পণ্যটিতে একটি বিষের বিকাশ পরিচালিত করে থাকে, তবে শুরু হয় খাদ্য নেশার ধরণের (বমি বমি ভাব, বমি বমিভাব) দ্বারা, তবে সংক্রমণের ধরণের দ্বারা অব্যাহত থাকে। বিষাক্ত ক্লিনিকের তীব্রতা খাদ্যের সাথে খাওয়া রোগজীবাণু জীবাণুর সংখ্যার উপর নির্ভর করে। আইপিটি বাস্তবায়নের জন্য, পণ্যটিতে সংক্ষিপ্ত পরিমাণে সংক্ষিপ্ত পরিমাণে অণুজীবের সংশ্লেষ করা জরুরী, যা রোগের কারণ (ডিসেন্ট্রি এবং সালমোনেলোসিস - 1 মিলিয়ন জীবাণু সহ) করে। ক্রমবর্ধমান ডোজগুলির সাথে, রোগের তীব্রতা বৃদ্ধি পায়, যদিও এটি আক্রান্ত ব্যক্তির সংবেদনশীলতার উপরও নির্ভর করে।
প্যাথোজেনের উত্স রান্নাঘরের (পেট্র, সালমোনেলোসিস) বা প্রাণী (অণুজীবের বাহক - সালমোনেলা, প্রোটিয়াস, পারফ্রিজেনস) ইত্যাদি হতে পারে। অতএব, খাদ্য সংক্রমণের রুটের সাথে, প্যাথোজেনটি মল-অ্যালিমেন্টারি (মানুষের কাছ থেকে) বা অ্যালিমেন্টারি (প্রাণী থেকে) সংক্রমণ পদ্ধতি দ্বারা সংক্রমণ হতে পারে।সংক্রামক সূচনার সংক্রমণের কারণগুলি পিআইয়ের মতো একই তৈরি তৈরি খাবারগুলি হতে পারে, পাশাপাশি পয়েন্ট অবদান রাখে, তবে খাদ্য সংক্রমণের পদ্ধতিগুলি আরও ব্যাপক। সুতরাং মলদ্বার-অ্যালিমেন্টারি পদ্ধতি (আমাশয়, সালমোনেলোসিস, এন্টারোপ্যাথোজেনিক এসেরচিয়া কোলি) রান্না দ্বারা কোনও রোগের উপস্থিতিতে উপলব্ধি করা যায়, এই সত্যটি আড়াল করে এবং যদি তিনি ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম (রান্না করার আগে হাত ধোয়া না) পালন করেন না। প্রাথমিক পদ্ধতি (উদাহরণস্বরূপ, কাটলেটগুলির মাধ্যমে) নিহত প্রাণীর অন্ত্র থেকে খারাপভাবে ধৃত মাংস দিয়ে বা অসুস্থ প্রাণীর মাংস দিয়ে প্রয়োগ করা হয়।
আইপিটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত মুহুর্তগুলিতে, যেমন- জবাইয়ের প্রাক-জবাইয়ের সাথে সম্মতি না দেওয়া এবং জবাইয়ের পরে জবাই করা প্রক্রিয়াকরণ (একটি গিরির সাথে মাংসের দূষণ) এবং রান্নার আগে অপর্যাপ্ত প্রক্রিয়াজাতকরণ (পারফ্রিজেনস, প্রোটাস), ভেটেরিনারি নিয়মের অ-সম্মতি নয় (একটি অসুস্থ পশুর মাংস ব্যবহার - শূকরগুলি পশুচিকিত্সা তদারকির দ্বারা যাচাই করা হয়নি) মুরগি), সংগ্রহস্থলে (প্রাক-স্কুল প্রতিষ্ঠান, স্কুল, নার্সিং হোমস প্রভৃতি) অসুস্থ প্রাণীর কাছ থেকে অনাবৃত মাংস বিক্রি, খাবারের কাজের স্বাস্থ্যকর নীতিমালা অবলম্বন এবং - আলাদা এবং কাঁচা এবং রান্না করা পণ্য প্রক্রিয়াকরণে প্রবাহিত। পূর্বোক্ত অনুসারে আইপিটি প্রফিল্যাক্সিস সংক্রমণের উত্সকে বিচ্ছিন্নকরণ (অন্ত্রের সংক্রমণের সাথে তীব্র রোগীদের অপসারণ, ক্রোনিকেলস এবং ব্যাকটেরিয়া বাহক সনাক্তকরণ) এবং সংক্রমণ পথগুলিকে দমন করা (প্রাণী জবাইয়ের সময় স্যানিটারি এবং ভেটেরিনারি নিয়ন্ত্রণ, কাঁচা এবং রান্না করা মাংসের পৃথক প্রক্রিয়াজাতকরণ, সম্মতি) পণ্য প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তি এবং সমাপ্ত পণ্য বিক্রির সময়, সঞ্চিত পণ্যের পুনরাবৃত্তি তাপ চিকিত্সা ইত্যাদি)।
তথ্যের জন্য: 2006 সালে, রাশিয়ান ফেডারেশনে আহত 3800 জন লোকের সাথে 85 টি ব্যাকটিরিয়া প্রকৃতির 85 জন খাদ্যজনিত বিষ নথিভুক্ত হয়েছিল। পিটিআইয়ের প্রধান কার্যকারক এজেন্টরা হ'ল আমাশয়, সালমোনেলোসিস। একটি গণ বিষক্রিয়া সংক্রামক হেপাটাইটিস এজেন্ট দ্বারা আক্রান্ত বোতলজাত পানীয় জল ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত, 200 জনেরও বেশি লোক আহত হয়েছে। (আর্টসিয়ান কলের জল গ্রহণের মল) এই ক্ষেত্রে, খাদ্য পণ্য হিসাবে বিতরণ নেটওয়ার্কের মাধ্যমে জল বিক্রি করা হত।
বিশেষত ঘটনার প্রক্রিয়াটি হ'ল পিটিআই - pseudotuberculosis "রেফ্রিজারেটর রোগ।" এটি ঘটে যখন কাঁচা খারাপ ধুয়ে রাখা শাকসব্জী (বাঁধাকপি, গাজর) থেকে প্রস্তুত সালাদ গ্রহণ করা হয়, 4-10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় একটি ফ্রিজে বেশ কয়েক দিন ধরে সংরক্ষণ করা হয় এই তাপমাত্রায় সিউডোটুবারকোলোসিসের কার্যকারক এজেন্ট সবজির পৃষ্ঠে বহুগুণ বৃদ্ধি পায়, যা সাধারণত মাটিতে থাকে। এই রোগের প্রতিরোধ সালাদ প্রস্তুত করার আগে শাকসব্জীগুলিকে ভাল ধোয়ার সাথে সাথে এর প্রয়োগের সময় পর্যবেক্ষণ করে।
খাদ্য মাইকোটক্সিকোজ - এগুলি মূলত দীর্ঘস্থায়ী খাদ্যজনিত বিষ - মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাকের ছত্রাক (ছত্রাক) এর টক্সিনযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে রোগ। পণ্য ব্যবহারের সাথে সাথে রোগের প্রকাশটি লক্ষ করা যায় না। টক্সিনগুলিতে উচ্চ বিষাক্ততা, মিউটেজেনিক, টেরেটোজেনিক এবং কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বর্তমানে, 250 টিরও বেশি প্রজাতির ছাঁচ প্রায় 100 টি টক্সিন উত্পাদন করতে পরিচিত। সর্বাধিক বিপজ্জনক মাইকোটক্সিকোসগুলি হ'ল এরগোটিজম, ফুসারিওটক্সিকোসিস এবং আফ্লোটোক্সিকোসিস।
ergotism - রাই, বার্লি বা গমের এরগোট শস্য দ্বারা আটা থেকে আটা থেকে তৈরি রুটি দিয়ে বিষ প্রয়োগ করা। রোগটি খিঁচুনি বা গ্যাংগ্রাস টনসিলাইটিসের আকারে ঘটে। প্রতিরোধ হ'ল এরগোট থেকে শস্য পরিষ্কার করা এবং এতে ছত্রাকের বিষয়বস্তু পর্যবেক্ষণ করা।
Fuzariotoksikoz রুটি খাওয়ার সময়ও ঘটে থাকে, তবে তা পরিশোধিত শস্য থেকে তৈরি, জমিতে শীতকালে বা আর্দ্র অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়।এই রোগটি স্বাচ্ছন্দ্যময় এবং চলাচলের প্রতিবন্ধী সমন্বয়ের আকারে নিজেকে প্রকাশ করে (একজন ব্যক্তি মাতাল হয়ে যাওয়ার মতো), তারপর গলবিলের টনসিলগুলি স্ফীত হয়, তারপরে নেক্রোসিস হয়, রক্তক্ষরণ এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি আক্রান্ত হয়। সংরক্ষণের সময়কালে ফসল সংগ্রহ করা, জমিতে শীতকালে শীতকৃত শীষের অপসারণ, সংরক্ষণের সময় শস্যের আর্দ্রতা এবং গন্ধ রোধ করা to
aflatoxins সর্বাধিক ব্যবহৃত খাবারগুলির মধ্যে - লেবু, দুধের গুঁড়া, মাংস, চিনাবাদাম, গম, রাই, চাল ইত্যাদি মধ্যে ব্যাপকভাবে বিতরণ তাদের পরিমাণে পুরো সমস্যা, উদাহরণস্বরূপ, তাদের চিনাবাদামগুলিতে 30 এমসিজি / কেজি বেশি হওয়া উচিত নয়। কেবলমাত্র শিশুর খাবারগুলিতে এই টক্সিন থাকা উচিত নয়। গুদামগুলিতে এই পণ্যগুলির দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ চলাকালীন ছাঁচগুলির বৃদ্ধির ফলস্বরূপ আফলোটক্সিনগুলি গঠিত হয়। ছত্রাক গঠন ময়শ্চারাইজিং খাবারের মাধ্যমে সহজতর হয়। আফলোটক্সিনগুলির একটি শক্তিশালী হেপাটোটক্সিক এবং হেপাটোকার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে। আফলোটক্সিকোসিস প্রতিরোধ হ'ল তাদের প্রয়োগের শর্তাবলী মেনে পণ্যগুলির সঠিক সঞ্চয়।
47.অ-মাইক্রোবিয়াল খাবারের বিষ ing

প্রকৃতির বিষাক্ত পণ্যগুলির দ্বারা খাদ্য বিষক্রিয়া একটি গুরুতর কোর্স এবং উচ্চ মৃত্যুর হার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং 3 টি গ্রুপে ভাগ করা হয় - প্রাণী, উদ্ভিদ এবং রাসায়নিক উত্স।
খাদ্য বিষ পশু উদ্ভিদের উত্স, যা বিষাক্ত, তা মানুষের ব্যবহারের উপযুক্ততার জন্য অজানা বিষাক্ত মাছের ব্যবহার থেকে উদ্ভূত বা পরিচিত, তবে বছরের নির্দিষ্ট সময়কালে বিষাক্ত হয়ে ওঠে - ক্যাভিয়ার নিক্ষেপ করার আগে (ল্যাম্প্রে)। বিষক্রিয়া নির্দিষ্ট প্রাণীর অঙ্গগুলির ব্যবহারের কারণও করে - জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থযুক্ত অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি এবং অগ্ন্যাশয়ের গরু এবং ষাঁড়গুলিতে।
বিষণ উদ্ভিজ্জ পণ্য বৈচিত্রময় হয়। এটি বিষাক্ত মাশরুমগুলির সাথে বিষাক্ত - ফ্যাকাশে টডস্টুল, উড়ে আগারিক, সেলাই, মিথ্যা মধু মাশরুম, বিষাক্ত বন্য গাছপালা - অ্যাঞ্জেলিকা, ব্লিচড, ক্যাস্টর অয়েল, ওয়াইন বা জ্যাম, পিটেড চেরি থেকে তৈরি, কর্ণযুক্ত গরুর মাংসযুক্ত সবুজ আলু অঙ্কিত। শুকনো এবং গরম বছরগুলিতে, প্রচলিতভাবে বিষক্রিয়া ঘটতে পারে যখন traditionতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত মাশরুম - কর্সিনি, অ্যাস্পেন, বোলেটাস (ভোরোনজ অঞ্চলে দেখা যায়) সেবন করা যায়। উদ্ভিদ পণ্য দ্বারা বিষাক্তকরণের ক্লিনিকাল চিত্রটি ব্যবহৃত পণ্য অনুসারে বৈচিত্র্যময়।
বিষণ রাসায়নিক খাবারগুলিতে প্রবেশ করতে পারে এমন পদার্থগুলি বিভিন্ন। সুতরাং রান্নাঘরের পাত্রগুলি ব্যবহার করার সময়, ভারী ধাতুর সল্ট (কিউ, জেডএন, পিবি, ওল), যেগুলি মধ্যাহ্নের অন্তর্গত, যখন এটি একটি অস্থায়ী উপায়ে টিন করার সময় খাবারে প্রবেশ করতে পারে। ধাতব থালা - বাসন পাশাপাশি মাটির পাত্রগুলিতে বাঁধাকপি বাঁকতে এই পদার্থগুলি দ্রবণ প্রবেশ করে। রোগটি বমি বমিভাবের সাথে 2-3 ঘন্টা পরে শুরু হয়, মুখের মধ্যে ধাতব স্বাদ, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, বমি এবং মলটিতে রক্তের সংমিশ্রণ ঘটে। টিনযুক্ত, ধাতু এবং মাটির থালা - বাসনগুলিতে টুকরো টুকরো করা বাঁধাকপি, খোলা টিনের ক্যানগুলিতে ডাবের খাবার না রেখে, এবং গ্যালভানাইজড থালাগুলিতে খাবারের পণ্য সংরক্ষণ না করাতে এ জাতীয় বিষাক্তকরণ প্রতিরোধ অন্তর্ভুক্ত।
বিশেষ করে বিষাক্ত মূল্য নাইট্রেটবিক্রি হয় যখন প্রচুর নাইট্রেট সার, বিশেষত গ্রিনহাউসগুলিতে জন্মে শাকসবজি খাওয়ার সময় উত্থাপিত হয়। কখনও কখনও এই পদার্থগুলি টেবিল লবণের পরিবর্তে ত্রুটিতে ব্যবহৃত হয়। রক্তে মেটেমোগ্লোবিন গঠনের ফলে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে, বিষের ক্লিনিকাল ছবিতে গ্যাস্ট্রোএন্টারটাইটিস, সায়ানোসিস, শ্বাসকষ্ট এবং হার্টবিট ডিসঅর্ডার, খিঁচুনি দেখা যায়।
দৈনন্দিন জীবনে কীটনাশক (ক্লোরোফোস, ইঁদুর ইত্যাদি) দিয়ে বিষ প্রয়োগ সম্ভব, যখন পেরিফেরাল স্নায়ুতন্ত্র প্রভাবিত হয়।
আমাদের দেশের কিছু অঞ্চলে, অস্বাভাবিক জলবায়ু বছরগুলিতে (গ্রীষ্মের তীব্র উত্তাপ), poisonতিহ্যগতভাবে খাওয়া খাবারের সাথে খাদ্য বিষক্রিয়া দেখা দেয়।এই ধরনের পরিবর্তনের কারণটি এখনও প্রতিষ্ঠিত হয়নি। উদাহরণস্বরূপ, ভোরোনজ অঞ্চলে, পোরসিনি মাশরুম এবং ব্রাউন বোলেটাস ব্যবহার করে মারাত্মক ফলাফল সহ খাদ্যজনিত বিষক্রিয়া ঘটে। সাইবেরিয়ায়, যখন নদী মাছ (পাইক, পার্চ, পাইক পার্চ) খাওয়ার সময় অ্যালিমেন্টারি প্যারোক্সিমালিকভাবে বিষাক্ত মায়োগ্লোবিনুরিয়া দেখা দেয়। অজানা কারণে কোনও এলাকায় হঠাৎ রোগ শুরু হয় এবং অদৃশ্য হয়ে যায়। ক্লিনিকটি পেশীগুলির তীব্র ব্যথায় প্রভাবিত হয়, তারপরে নেক্রোসিস, জ্বর, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি হয় এবং ডায়াফ্রাম বা রেনাল ব্যর্থতার কারণে মৃত্যু ঘটে, মৃত্যুর হার ২% পর্যন্ত পৌঁছে।

48.খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ

খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধ তাদের উত্সের প্রকৃতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। অ-ব্যাকটিরিয়া প্রকৃতির বিষের জন্য, খাবার থেকে বিষাক্ত পণ্যগুলি বাদ দেওয়া বা খাবার থেকে বিষাক্ত খাবারের অনুপস্থিতি, রান্নাবানীদের এবং স্বাস্থ্যসংখ্যার স্যানিটারি সাক্ষরতার প্রশিক্ষণ গুরুত্বপূর্ণ।
ব্যাকটিরিয়া প্রকৃতির বিষ প্রতিরোধের জন্য মহামারী প্রক্রিয়াটির দুটি অংশ লক্ষ্য করা উচিত: সংক্রমণের উত্স এবং সংক্রমণ পথ routes নিরপেক্ষকরণ ব্যবস্থা সংক্রমণের উত্সক্যাটারিং বিভাগের কর্মীদের মধ্যে থেকে, তারা অসুস্থ লোকদের খাবার প্রস্তুত ও বিতরণ করা, তার প্রস্তুতির প্রযুক্তি এবং স্যানিটারি ন্যূনতম প্রশিক্ষণ এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়মগুলি পর্যবেক্ষণ থেকে বিরত রাখতে প্রেরণ করা হয়।
প্রাণী উত্স উত্স প্রয়োগ ভেটেরিনারী কার্যক্রম: জন্তু জবাইয়ের প্রাক-জবাই পরিদর্শন, জবাই, মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পণ্য বিক্রির পর্যায়ে স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থার সাথে সম্মতি। অসুস্থ প্রাণীদের মাংস, দুধ এবং ডিমের প্রক্রিয়াজাতকরণ অবশ্যই স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতিতে ঘটে।
প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থাসংক্রমণ রুট খাদ্য পণ্যগুলিতে প্রবেশ করা অণুজীবের পথগুলিকে বাধা দেওয়া, তাদের পুনরুত্পাদন রোধ করা এবং ক্ষতিকারক পরিবেশনের লক্ষ্যে হওয়া উচিত। এই জন্য, ক্যাটারিং ইউনিটে ব্যক্তিগত এবং শিল্প স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম পালন করা আবশ্যক। ভোক্তা অধিকার সংরক্ষণ ও মানব কল্যাণ তদারকির জন্য ফেডারেল সার্ভিসের কর্মচারীদের বিশেষ নিয়ন্ত্রণে হাসপাতালের ক্যাটারিং সুবিধাগুলি নিয়মিত তাদের স্যানিটারি পরীক্ষা চালায়। এটি অপারেটিং মোড, থ্রেডিং, বিচ্ছিন্নতা, ডকুমেন্টেশন ইত্যাদি পরীক্ষা করে স্যানিটারি পরিদর্শনের একটি আইন তৈরি করা হয়েছে, যেখানে হাসপাতালের প্রধান চিকিত্সকের সাথে একমত হওয়া উচিৎগুলি এবং তাদের নির্মূলের শর্তাদি উল্লেখ করা হয়েছে।
ট্রান্সমিশন পাথগুলিতে বাধা দেওয়ার জন্য, এমনকি পণ্য দূষণের ক্ষেত্রেও, নির্মূলকরণ গুরুত্বপূর্ণ অবদান পয়েন্টরোগ। এর মধ্যে রয়েছে খাবারের প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণের নিয়মগুলি মেনে চলা, হিমায়িত খাবারগুলি ডিফ্রাস্টিং করা, খাদ্য বিক্রির পর্যায়ে শীত ব্যবহার করা, সময়সীমা নির্ধারণ করা, রান্নার জন্য তাপমাত্রার শর্ত, ভাজা এবং জীবাণুমুক্তকরণ, রান্নার প্রযুক্তি।
কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি খাদ্য বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য একটি ক্যাটারিং ইউনিট এবং প্যান্ট্রি প্রয়োজনীয়। কাজের প্রবেশের আগে, শ্রমিকের শারীরিক পরীক্ষা করা হয়, পেটে ও সালমোনেলোসিসের ব্যাকটিরিওলজিকাল পরীক্ষা করা হয়, হেলমিনথ গাড়ীর জন্য, সিফিলিসের জন্য একটি রক্ত ​​পরীক্ষা, গনোকোকাসের জন্য একটি স্মিয়ার, যক্ষার জন্য ফ্লুরোগ্রাফি। স্যানিটারি ন্যূনতম এ পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়ার সাথে প্রশিক্ষণ পাস করে। সমস্ত তথ্য মেডিকেল বইয়ে প্রবেশ করানো হয়েছে। অধ্যয়নগুলি নিয়মিত 0.5-1 বছর পরে পুনরাবৃত্তি হয়। অন্ত্রের সংক্রামক এবং ত্বকের ভেনেরিয়াল রোগ, যক্ষা এবং সংক্রামক হেপাটাইটিসযুক্ত রোগীদের ক্যাটারিং ইউনিটে কাজ করার অনুমতি নেই। যাদের অন্ত্রের অস্থিরতা রয়েছে তাদের পুনরুদ্ধার এবং 3-গুণ নেতিবাচক ট্যাঙ্ক বিশ্লেষণ পর্যন্ত কাজ থেকে স্থগিত করা হয়। এছাড়াও, যে ব্যক্তির অন্ত্রের সংক্রামক রোগগুলির সাথে তার পরিবারের রোগীদের সনাক্ত করা হয়েছে তার 1 গুন নেতিবাচক ট্যাংক বিশ্লেষণ রান্না করা থেকে তাদের স্থগিত করা হয়।

সামগ্রিকভাবে ঝরঝরে হওয়া উচিত। টয়লেট পরিদর্শন করার সময়, তাদের সামনে সমেতগুলি সরানো হয় এবং একটি হ্যাঙ্গারে ঝুলানো হয়। রেস্টরুমে দেখার পরে এবং এক ধরণের কাজ থেকে অন্য ধরণের কাজের দিকে স্যুইচ করার পরে, হাতগুলি ডাবল সাবান দিয়ে সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

49.খাদ্যবাহিত হেল্মিন্থিয়াসিস

মাংস, মাছ এবং শাকসব্জী সহ উল্লেখযোগ্য সংখ্যক হেলমিনিথিয়াস সংক্রমণ হয়। রাশিয়ান ফেডারেশনে স্থান গ্রহণকারীদের বিবেচনা করুন।
মাংস দিয়েসংক্রামিত - টেনিডোসিস, ট্রাইচিনোসিস এবং ইচিনোকোকোসিস।
teniidoze তারা ফিনিশ টেপওয়ার্ম সহ মাংস খাওয়ার দ্বারা সংক্রামিত হয়: শূকর থেকে - একটি সশস্ত্র শূকরের মাংস টেপওয়ার্ম এবং গরু থেকে - একটি নিরস্ত্র ষাঁড় টেপওয়ার্ম। মানুষের ছোট অন্ত্রের মধ্যে, টেপওয়ার্ম দৈর্ঘ্যে 30 মিটার পৌঁছায়। এর ডিমগুলি মলগুলিতে নির্গত হয়, পৃথিবী এবং এর থেকে গবাদি পশুকে সংক্রামিত করে। প্রতিরোধে জনবহুল অঞ্চলের উন্নতি, প্রাণীদের কঠোর ভেটেরিনারি এবং স্যানিটারি নিয়ন্ত্রণ, 2 কেজি ছাড়াই মাংস রান্না করা, জনগোষ্ঠীর মধ্যে রোগীদের সনাক্তকরণ এবং চিকিত্সা অন্তর্ভুক্ত।
trichinosisতারা শূকর বা ভালুকের মাংস খেয়ে সংক্রামিত হয়। মানুষের মধ্যে হেল্মিন্থ ডায়াফ্রামের ক্ষতি করে, শ্বাসকষ্টকে শক্ত করে তোলে। চিকিত্সা খুব কঠিন। প্রতিরোধ হ'ল ত্রিচিনেলার ​​জবাইয়ের পরে মাংসের একটি বিশেষ অধ্যয়ন, এটির ব্যবহার এবং প্রযুক্তিগত নিষ্পত্তি (ডাবের খাবার) এর দিকনির্দেশ থেকে অপসারণ।
তথ্যের জন্য:প্রাণীদের মধ্যে এই হেলমিনিথিয়াসগুলির বিতরণ বেশ বিস্তৃত। সুতরাং, মস্কোর শাওয়ারমা, কাবাব এবং পাই বিক্রির জন্য কেন্দ্রের বার্ষিক পরিদর্শন ফিনোসিসের শত শত মামলা এবং শুয়োরের মাংস, গোশত এবং মেষশাবকের ট্রাইচিনোসিসের বিচ্ছিন্ন ঘটনাগুলি প্রকাশ করে। এর কারণ হস্তশিল্প পদ্ধতি দ্বারা প্রস্তুত মাংসে অননুমোদিত ব্যবসায়ের বিস্তার এবং পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ পাস না করা।
echinococcosisকোনও ব্যক্তি লিভার এবং বুনো ফুসফুস (মজ, হরিণ) বা গার্হস্থ্য প্রাণী (ছাগল, ভেড়া, গবাদি পশুর) খাওয়ার মাধ্যমে এই হেল্মিনথের মূত্রাশয়ের রূপে সংক্রামিত হয়। তবে প্রায়শই একজন ব্যক্তি অসুস্থ গৃহপালিত প্রাণী, সবুজ শাকসব্জী, ফলের মাধ্যমে আক্রান্ত হয়ে থাকে যা অসুস্থ প্রাণীর কাছ থেকে পশম পড়েছিল বা সংক্রামিত কুকুরকে আঘাত করার সময় নোংরা হাত দ্বারা আক্রান্ত হয়, বিশেষত শিশুরা ক্ষতিগ্রস্থ হয়। মানুষের মধ্যে, এই একই অঙ্গগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয়, যার ফলে দেহের একটি তীব্র ক্ষয় হয়। লার্ভাযুক্ত প্রাণীর মাংস নিজেই বিপজ্জনক নয়। প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা হিসাবে, লিভার এবং ফুসফুস থেকে হেলমিন্থ দিয়ে ফোস্কা কাটা যথেষ্ট, যদি তারা কম হয়। যদি প্রচুর বুদবুদ থাকে - মাংস সম্পূর্ণভাবে প্রত্যাখ্যান করা হয় এবং ধ্বংসের সাপেক্ষে।
মাছের সাথে ডিফিলোবোথ্রিয়াসিস এবং ওপিস্টোরচিয়াসিসের সাথে সম্ভাব্য সংক্রমণ। এ diphyllobothriasis মানব প্রশান্তিতে একটি বিস্তৃত ফিতা বিকাশ করে, ক্ষতিকারক রক্তাল্পতা সৃষ্টি করে। এটি বাল্টিক রাজ্য, কারেলিয়া, সাইবেরিয়া এবং সুদূর পূর্বের অঞ্চলে মাছ পাওয়া যায়। এ opistorhoze - বিড়ালের ফ্লুক একজন ব্যক্তির পিত্তথলিগুলিকে প্রভাবিত করে, কোলেসিস্টাইটিস সৃষ্টি করে। তারা ডিম এবং কাটা হিমায়িত নদীর মাছ - পাইক, ক্রুশিয়ান কার্প এবং কার্প খাওয়ার মাধ্যমে সংক্রামিত হয়। সংক্রমণ প্রতিরোধে মাছ ভাজা, ফুটানো বা নুন দিয়ে থাকে।
কাঁচা শাকসবজিবিশেষত গ্রামীণ অঞ্চলে গোলাকার কৃমি এবং হুইপওয়ার্মের ট্রান্সমিটার হয়। প্রায়শই, এই হেলমিনথগুলির ডিমগুলি পাওয়া যায় পেঁয়াজ, পার্সলে, ডিল, মূলা, গাজর। বড় অন্ত্র প্রভাবিত হয়, কিন্তু পুরো শরীর ক্ষতিগ্রস্থ হয়। প্রতিরোধের মধ্যে রয়েছে এই অঞ্চলের স্যানিটারি উন্নতি, মিশ্রণ থেকে মল বা অপরিশোধিত হিউস সহ শাকসবজি নিষিদ্ধকরণ, ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম পালন করা, ব্যবহারের আগে শাকসব্জিগুলি ভাল ধোয়া, বিশেষত বাজারে কেনা লোকেরা এবং জনসাধারণের স্বাস্থ্য শিক্ষায় রোগীদের সনাক্তকরণ এবং চিকিত্সা অন্তর্ভুক্ত।

50 পুষ্টি প্রকৃতির সাথে সম্পর্কিত রোগ: খাদ্য অপুষ্টির রোগ, অতিরিক্ত পুষ্টির রোগ
পুষ্টির পর্যাপ্ততা দ্বারা বিচার করা হয় পুষ্টির অবস্থা মানুষ - তার স্বাস্থ্য অবস্থা, প্রকৃত পুষ্টি প্রভাবের অধীনে শরীরের বংশগততার পটভূমির বিরুদ্ধে বিরাজমান। এ অনুকূলপুষ্টি - শরীর শিফট ছাড়াই কাজ করে। এ বাড়তিপুষ্টি, শরীর যে কোনও পুষ্টির একটি অতিরিক্ত গ্রহণ করে। যথেষ্ট নয়পুষ্টির পরিমাণগত বা গুণগত অভাবের সাথে পুষ্টি ঘটে।উভয় ক্ষেত্রেই, দেহ অত্যধিক প্রবণতাযুক্ত, শরীরের টিস্যু এবং ক্রিয়াকলাপগুলির লঙ্ঘন রয়েছে, যা প্রতিবন্ধী কর্মক্ষমতা, স্বাস্থ্য এবং শেষ পর্যন্ত অসুস্থতার দিকে পরিচালিত করে। খাওয়ার ব্যাধিগুলি ভাগ করা যায় 3 পর্যায়:
1)নিকৃষ্ট অবস্থা - স্বাভাবিক মাইক্রোক্লিম্যাটিক অবস্থার এবং কর্মক্ষমতা ("শিকার নয়" ... জেগে উঠার জন্য, কাজ করা ইত্যাদি) - পরিবর্তে: "ঘুম থেকে উঠুন এবং গান করুন!") - শরীরের অভিযোজিত ক্ষমতা হ্রাস করে নিজেকে প্রকাশ করে। এই অবস্থার সংশোধন হ'ল ডায়েট পরিবর্তন করার ক্ষেত্রে: নিখোঁজ পুষ্টি গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার প্রয়োজনীয়তা পর্যবেক্ষণের জন্য নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি,

2)প্রিমরবিড স্থিতি- গভীর লঙ্ঘন উল্লেখ করা হয়। ঘন সর্দি এবং হার্পিসের আকারে দেহের অভিযোজিত ক্ষমতা হ্রাস পেয়েছে। রক্ত এবং মূত্রের জৈব রাসায়নিক পরামিতি, পরীক্ষাগার-নির্ধারিত, পাশাপাশি অঙ্গগুলির কার্যকারিতা (হজম, পেশী, হৃদয়) হ্রাস করা হয়। লঙ্ঘনগুলি মূলত রোগের পূর্বনির্ধারিত অঙ্গের সাথে চলে যায় (পঙ্গু মুরবি - নং নম্বর 3 দেখুন)। সংশোধনের জন্য, নিকৃষ্ট অবস্থান নির্মূল করার জন্য সুপারিশগুলির প্রয়োগ এখন আর যথেষ্ট নয়। উপযুক্ত ডায়েটরি পরিপূরক গ্রহণ করে ডায়েট পরিপূরক করা উচিত:

3)morbid (রোগগত) অবস্থা- রোগের গুরুতর ক্লিনিকাল লক্ষণগুলির দ্বারা প্রকাশিত, একটি নির্দিষ্ট পুষ্টির ঘাটতির বৈশিষ্ট্য। এই পর্যায়ে সংশোধন করার জন্য ডায়েট পরিবর্তন করা এবং ডায়েটরি পরিপূরক অন্তর্ভুক্ত করা ছাড়াও চিকিত্সাগত সহায়তা প্রয়োজন।

ক্লিনিকাল লক্ষণ, রক্ত ​​এবং প্রস্রাবের পরীক্ষাগার পরীক্ষা অনুসারে অপুষ্টিজনিত রোগ নির্ণয় করা হয় - বিপাকের শেষ পণ্যগুলির উপস্থিতি দ্বারা, উচ্চতা এবং ওজনের পরিমাপ, স্নায়বিক, কার্ডিওভাসকুলার এবং পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতার একটি কার্যকরী মূল্যায়ন। প্রাপ্ত তথ্যের ভিত্তিতে, পুষ্টির পর্যাপ্ততা, তার ঘাটতি বা অত্যধিকতার একটি মূল্যায়ন করা হয় এবং রোগীর জন্য একটি ডায়েটরি প্রোগ্রাম তৈরি করা হয়। প্রধান পুষ্টি - খাওয়ার জল, বি, এফ, ইউ, খনিজ এবং ভিটামিনগুলির ডায়েটে কোনও ঘাটতি বা অত্যধিকতার উদ্ভাসগুলি বিবেচনা করুন।
পানীয় জল। একজন ব্যক্তি 70% জল, সুতরাং 5-10% জলের ক্ষয়টি বেদনাদায়ক ব্যাধিগুলিতে বাড়ে এবং 20% মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে। প্রতিদিন কমপক্ষে 1.5-2 লিটার জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এ অল্প ব্যবহার প্রস্রাবের সাথে বিপাকীয় পণ্যগুলির নির্গমন হ্রাস পায় এবং তারা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলিতে স্থির হয়ে যায়, কোষ্ঠকাঠিন্য, মাথা ব্যথা, ত্বক ফুসকুড়ি ইত্যাদি পরিলক্ষিত হয় এবং কাজের ক্ষমতা হ্রাস পায়। দীর্ঘস্থায়ী অ্যাসিডোসিস রক্তে তৈরি হয়, যা শরীরের বার্ধক্য এবং "বার্ধক্যজনিত রোগগুলির" সংঘটিতিকে ত্বরান্বিত করে।
ভারি পানীয় (জল, বিয়ার) রক্তকে পাতলা করে, অক্সিজেন স্থানান্তর খারাপ হয়, একজনের শ্বাসরোধ হয়, হৃদয় কঠোরভাবে সঙ্কোচিত হয়। দীর্ঘায়িত বর্ধিত জলের বোঝা রক্তনালীগুলি, কিডনি এবং হার্টকে রূপান্তর করে (একটি "বুল হার্ট" গঠিত হয়)। গ্রীষ্মে, ভারী মদ্যপান পেটকে ক্ষারযুক্ত করে এবং অন্ত্রের সংক্রমণের (গ্রীষ্মের ডায়রিয়া) সহজে প্রবেশের সুবিধা দেয়। এলোমেলো পানীয়ের কোনও প্রভাব নেই: ঘাম আরও তীব্র হয়ে উঠছে। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে সাধারণ পানীয় জল আপনার তৃষ্ণা নিবারণের সেরা উপায় নয়। গরম সময়কালে, দেহ তার চেয়ে বেশি পরিমাণে লবণ (ঘামের 3 এল প্রতি 16 গ্রাম) হারায় (প্রতিদিন 10-15 গ্রাম), যা লবণের ভারসাম্যকে বাড়িয়ে তোলে। সুতরাং, গরমের দোকানে শ্রমিকদের স্বাস্থ্যকর সুপারিশগুলির মধ্যে 0.5% সোডিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ সহ ঝলমলে জল ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত। লবণ শরীরে জল ধরে রাখতে (লবণাক্ত খাবার) অবদান রাখে, যখন পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম লবণ শরীর থেকে জল সরিয়ে দেয় (এপ্রিকটস, কিসমিস)। বিয়ার তৃষ্ণা নিবারণ করে না এবং এতে থাকা অ্যালকোহল উত্তপ্ত শরীরকে অতিরিক্ত ক্যালোরি দেয়।
তৃষ্ণা হ'ল মস্তিষ্কের স্নায়ু কেন্দ্রের শরীরে জলের হ্রাস হওয়ার প্রতিক্রিয়া, তবে এটি প্রায়শই প্রতারিত হয়: মুখের মধ্যে দেরি হয়ে ছোট ছোট চুমুক, গ্রিন টি, পানীয়, ঝলকানি জল - গরম বা গরম পানির এক মাতাল বালতির চেয়ে আরও দ্রুত স্নায়ু কেন্দ্রকে শান্ত করুন।12-15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে জল তৃষ্ণা থেকে মুক্তি দেয় না।
সংক্রামক রোগগুলির জন্য ক্লিনিকাল পুষ্টিগুলিতে, জ্বর, লিভার এবং পিত্তথলির রোগগুলি তরল গ্রহণের পরিমাণ বাড়ায় এবং হার্ট এবং কিডনির রোগগুলির জন্য এগুলি হ্রাস পায়। খালি পেটে ঠাণ্ডা পানি অন্ত্রের গতিবেগ বাড়ায়, যা মল এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের ফ্রিকোয়েন্সি নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহৃত হয়।

51. মানুষের জীবনে ভিটামিনের ভূমিকা, তাদের শ্রেণিবিন্যাস। হাইপো - এবং ভিটামিনের ঘাটতি, তাদের কারণগুলি।
ভিটামিন হ'ল জৈব যৌগগুলি স্বল্প পরিমাণে এবং এর স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় কার্যাদি সরবরাহ করে। তারা সমস্ত এনজাইম সিস্টেমের অংশ হয়ে সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াতে অংশ নেয়। বি যদি ইট হয়, ডাব্লু এবং ওয়াই হ'ল শক্তির উত্স যা এই ইটগুলিকে সরিয়ে দেয়, তবে এনজাইমগুলি এমন পদার্থ যা তাদের চলন, বিকাশ এবং আন্তঃসংযোগকে নিয়ন্ত্রণ করে।
প্রয়োজনীয় ভিটামিনগুলির ক্রিয়াটি বিবেচনা করুন।
ভিটামিন সি - সমস্ত ভিটামিনগুলির মধ্যে সবচেয়ে দৈনিক সর্বোচ্চ চাহিদা highly প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে এবং শক্তিশালী করে, প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া হ্রাস করে, কোলাজেন সংশ্লেষণে অংশ নেয়, জয়েন্টগুলির লিগামেন্টকে শক্তিশালী করে, ক্ষতির ক্ষেত্রে কোষ পুনরুদ্ধার বাড়ায়। প্রতিদিনের দৈনিক ধূমপায়ীদের -150 মিলিগ্রামের দৈনিক প্রয়োজন হয় -1
বি ভিটামিন ত্বকে বিপাককে স্বাভাবিক করুন, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করুন, স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করুন, বিশেষত:
ভিটামিন বি 1। কার্বোহাইড্রেট বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে, তাদের থেকে উত্পন্ন শক্তি ব্যবহার।
ভিটামিন বি 2 ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন বিপাক অংশগ্রহণ করে।
ভিটামিন বি 5 স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি এবং থাইরয়েড গ্রন্থি, লোহিত রক্তকণিকা গঠনে অংশ নেয়।
ভিটামিন বি 9 (ফলিক অ্যাসিড) কোষ বিভাজন এবং প্রজনন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে, প্রোটিন বিপাকায় অংশগ্রহণ করে।
ভিটামিন বি 12 বিশেষত নিরামিষাশীদের জন্য লাল রক্তকণিকা, সংযোগকারী টিস্যু এবং দেহের বৃদ্ধি গঠনে অংশ নেয় ates
ভিটামিনের গড় দৈনিক প্রয়োজন: ইন₁ - 2 মিলিগ্রাম, বি₂ - 2.5 মিলিগ্রাম, ভি₅ - 10 মিলিগ্রাম, ভি₆ -3 মিলিগ্রাম, বি₉ - 0.4 মিলিগ্রাম, ভি₁₂ - 0.005 মিলিগ্রাম।
ভিটামিন এ ত্বকের পুনর্নবীকরণে অংশ নেয়, চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা সমর্থন করে, সংক্রামক রোগগুলির বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরক্ষা উদ্দীপনা জাগায় এবং বার্ধক্য রোধ করে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 2 মিলিগ্রাম।
ভিটামিন ই - অকাল বয়সকতা রোধ করে, শরীরকে অক্সিজেন শোষণে সহায়তা করে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 15 মিলিগ্রাম
ভিটামিন ডি ক্যালসিয়ামের সাথে একত্রে এটি হাড়ের বৃদ্ধি এবং শক্তিশালীকরণকে প্রতিরোধ করে, প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 250 মিলিগ্রাম
ভিটামিন বিভক্তচর্বি এবং জল দ্রবণীয় উপর। জল দ্রবণীয় ভিটামিন - ভিট। সি এবং ভিট গ্রুপ বি - দেহ দ্বারা সংরক্ষণ করা হয় না এবং এটি থেকে 1-4 দিনের মধ্যে সরিয়ে ফেলা হয়, অতএব, অবশ্যই প্রতিদিন গ্রহণ করা উচিত। তেলতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি - এ, ডি, ই, কে - শরীরের ফ্যাটি টিস্যু এবং লিভারে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
অনুকূল স্বাস্থ্যের জন্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির ভারসাম্য। একাধিক ভিটামিন বা ট্রেস উপাদান এর ঘাটতি হিসাবে একই লক্ষণ সৃষ্টি করে। একসাথে নেওয়ার সময় নির্দিষ্ট ভিটামিনের ক্রিয়া বাড়ানো হয় (সহযোগী অতিক্রিয়া): ভিট ভিটযুক্ত সি। পি (বায়োফ্লাভোনয়েডস) একই সময়ে, অন্যান্য ভিটামিনগুলির সম্মিলিত ব্যবহার তাদের প্রভাবকে আরও খারাপ করে: এবং ভিটকে দুর্বল করে তোলে। ডি এবং ভিটের বরাদ্দ বৃদ্ধি করে। সি, ভিট ডি ভিটিকে দুর্বল করে। আহ, ভিট E ভিট.এ, ভিট এর ধ্বংসকে বাড়িয়ে তোলে। সি ভিটের জমে হ্রাস করে। এবং, অ্যান্টিবায়োটিকগুলি ভিটের শোষণ এবং ক্রিয়াকে অবরুদ্ধ করে। সি
বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, সমস্ত লোকের থাকে ক্রটি এক বা অন্য ভিটামিন, যা বলা হয় hypovitaminosisঅনাক্রম্যতা হ্রাস হতে পারে, ক্ষতিকারক প্রভাব, কর্মক্ষমতা, ইত্যাদি বিরুদ্ধে শরীরের প্রতিরোধের। কদাচিৎ, মূলত কৃত্রিম ভিটামিনের বড় পরিমাণে গ্রহণ করার সময়, supervitaminosisসামগ্রিকভাবে পৃথক অঙ্গ এবং জীবের ক্রিয়াকলাপের তীব্র হতাশা সৃষ্টি করে। খাবারে ভিটামিনের সম্পূর্ণ অভাব দেখা দেয় ভিটামিনের ঘাটতি - প্রতিটি ভিটামিনের সাথে নির্দিষ্ট লক্ষণযুক্ত রোগগুলি।
হাইপো- এবং ভিটামিনের ঘাটতির কারণগুলি বিভিন্ন:
1) পুষ্টির ঘাটতি, 2) সাধারণ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা (ডাইসবিওসিস) ভিটামিন তৈরির প্রতিরোধ, 3) ভিটামিনের প্রতিবন্ধী শোষণ, 4) অসুস্থতা বা ওভারলোডের সময় ভিটামিনের প্রয়োজন বৃদ্ধি

52. খনিজ, ম্যাক্রোসেল এবং মাইক্রোএলিমেন্টস, মানবদেহে তাদের ভূমিকা
প্রতিটি জীবন্ত কোষের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ এবং বিকাশের জন্য খনিজগুলির প্রয়োজন হয়, তাই এগুলি খাদ্যের একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। খনিজ পদার্থগুলি মাটি থেকে খাদ্যে আসে, যার সামগ্রীগুলি তাদের ভাণ্ডার এবং অঞ্চলে খাবারের পরিমাণ নির্ধারণ করে।
খনিজগুলি তাদের প্রতিদিনের প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে ম্যাক্রো এবং মাইক্রোঅ্যালিমিটে বিভক্ত। যদি প্রতিদিন এক গ্রামে ম্যাক্রোনুয়েট্রিয়েন্টগুলির প্রয়োজন হয় তবে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি মিলিগ্রাম হয়
মাটির অবক্ষয়ের সাথে (উদাহরণস্বরূপ, বাড়ির প্লটগুলিতে বহু বছর ধরে আলু, শস্য, শসা হিসাবে ক্রমবর্ধমান একচেটিয়া ফলস্বরূপ) মাটিতে খনিজ পদার্থের পরিমাণ হ্রাস পায়, যা গাছগুলিতে তাদের ক্ষয়িষ্ণু পদার্থ এবং জনগণের শরীরে ঘাটতির দিকে যায় যা তাদের খায়।
macronutrients - ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাস (5 আইটেম)।
ক্যালসিয়াম - হাড় এবং দাঁত গঠন সরবরাহ করে, ক্ষুদ্রান্ত্র, রক্ত ​​জমাট বাঁধা এবং পেশী সংকোচনের হজমে ভূমিকা রাখে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 900 মিলিগ্রাম।
পটাসিয়াম - বিশেষ করে হার্টের সংবেদনশীলতা হ্রাসের জন্য স্নায়ু আবেগের সংক্রমণ সরবরাহ করে, সাধারণ রক্তচাপ বজায় রাখে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 400 মিলিগ্রাম।
ম্যাগ্নেজিঅ্যাম্ - ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস একত্রে, এটি হাড়, লিগামেন্ট, পেশী, রক্তনালী এবং স্নায়ুর বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণে অংশ নেয়। দৈনিক গড় প্রয়োজন 400 মিলিগ্রাম।
ভোরের তারা - একসাথে ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁত বৃদ্ধি সমর্থন, বিপাক সরবরাহ করে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 1250 মিলিগ্রাম।
উপাদানগুলি ট্রেস করুন - বোরন, জার্মেনিয়াম, ক্রোমিয়াম, আটকে থাকা, আয়োডিন, আয়রন, ম্যাঙ্গানিজ, মলিবেডেনাম, সেলেনিয়াম, কোবাল্ট, সিলিকন, সালফার, ভেনিয়াম এবং জিংক (14 আইটেম)।
লোহা - হিমোগ্লোবিন গঠনের, লোহিত রক্তকণিকা দ্বারা অক্সিজেন পরিবহন এবং পেশী শোষণকে উত্সাহ দেয়। দৈনিক গড় প্রয়োজন 15 মিলিগ্রাম।
নিকেলজাতীয় ধাতু - ভিটামিন বি দিয়ে কাজ করে₁₂, রক্তচাপকে হ্রাস করে এবং হৃৎপিণ্ডের রক্তনালীগুলি dilates করে। গড় দৈনিক প্রয়োজনীয়তা প্রতিষ্ঠিত হয়নি।
সেলেনিউম্ - ভিটামিন ই এর সাথে একত্রিত হয়ে প্রতিরোধ ক্ষমতা রক্ষা করে, অগ্ন্যাশয় এবং প্রোস্টেটে অংশ নেয় যেমন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বার্ধক্য প্রতিরোধ করে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 0.5 মিলিগ্রাম।
ক্রৌমিয়াম - ইনসুলিনের ক্রিয়া বাড়ায়। দৈনিক গড় প্রয়োজন 0.25 মিলিগ্রাম।
দস্তা - অগ্ন্যাশয় এবং গনাদে অংশ নেয়, ক্ষত এবং পোড়া নিরাময়ের প্রচার করে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 15 মিলিগ্রাম।
ফ্লোরিন - হাড় এবং দাঁতকে শক্তিশালী করে। দৈনিক গড় প্রয়োজন 0.5 মিলিগ্রাম।
শরীরে ম্যাক্রো এবং মাইক্রোএলিমেন্টের ভূমিকা
1) প্লাস্টিকের কার্য সম্পাদন করুন - এটি একটি প্রোটিন কোষ গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়, এটিকে জীবিত প্রোটোপ্লাজম (ফসফরাস, সালফার) এর বৈশিষ্ট্য প্রদান করুন, সমস্ত টিস্যুগুলির বৃদ্ধি এবং পুনরুদ্ধার নিশ্চিত করুন,
২) শরীরের তরল, রক্ত ​​এবং হাড়ের অংশ, হাড়, পেশী, স্নায়ু, হার্ট, অন্ত্র ইত্যাদির স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করে .:
3) টিস্যু, অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য এবং রক্ত ​​এবং লসিকা লবণের সংমিশ্রণে ওসোম্যাটিক চাপ বজায় রাখা,
4) ভিটামিনের মতো এনজাইমগুলির সংমিশ্রণ প্রবেশ করুন, সহ শরীরের সমস্ত ক্রিয়াকলাপ সরবরাহ করে বিপাক, শক্তি উত্পাদন, বৃদ্ধি, নিরাময়, ভিটামিন এবং পুষ্টি সংখ্যক সংমিশ্রণ।
কিছু খনিজ পদার্থ, অন্যান্য পদার্থের সাথে একত্রিত হয়ে পারস্পরিক সম্মিলনে হস্তক্ষেপ করতে পারে: * ভিট দিয়ে লোহা iron ই শোষিত হয় না, * ক্যালসিয়াম আয়রন শোষণকে শক্ত করে তোলে, তাই আয়রনের প্রস্তুতিগুলি দুধের সাথে ধুয়ে নেওয়া যায় না, যখন এর শোষণে ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়ামের সাথে উপযুক্ত অনুপাতের প্রয়োজন হয়, * ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম একই সময়ে বড় মাত্রায় শোষণ করে না - শরীর কেবল একটি পদার্থই বেছে নেবে, * ক্যালসিয়াম গ্রহণ করার সময়, পটাসিয়াম उत्सर्जन বৃদ্ধি পায় এবং বিপরীতে, * ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের সাথে দস্তা প্রস্তুতি কেবল আংশিকভাবে শোষিত হয়।

2) ডায়েটের ক্যালোরি সামগ্রী নির্ধারণের সময়, রোগীর জন্য নির্ধারিত পদ্ধতি বিবেচনা করুন: বিছানা বিশ্রাম (কম শক্তি), কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী সহ। তবে, যে কোনও ক্ষেত্রে পর্যাপ্ত ক্যালোরি সামগ্রী অবশ্যই নিশ্চিত করা উচিত (অনুচ্ছেদ 1 অনুসারে),

3) বি এবং ভিটামিনগুলির শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজনীয়তাগুলি আবরণ করা উচিত, কারণ তাদের ঘাটতি reparative (পুনরুদ্ধার) প্রক্রিয়াগুলি নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে: নিম্ন আদর্শ বি রোগীর ওজন 1 গ্রাম / কেজি। অধিকন্তু, 50% বি বি প্রাণী উত্স আকারে আসা উচিত। কিছু রোগে (পোড়া), বি খাওয়ার (মুরগির ব্রোথ) এর তীব্র বৃদ্ধি প্রয়োজন,

4) রোগীর ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার - কাঁচা ফল, শাকসবজি, বেরি, শাকসবজি - ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স। খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকের যুক্তিযুক্ত উদ্দেশ্য - ভিটামিন এবং খনিজ সল্ট - শারীরবৃত্তীয় নিয়ম এবং কিছু পদার্থ (ভিট। সি, এ এবং সি) পর্যন্ত এবং অতিরিক্ত,

5) রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াজাতকরণ, খাবারের সুসংগততা এবং ডায়েট রোগীর অঙ্গগুলির সাথে সম্পর্কিত হওয়া উচিত যা খাদ্য শোষণকে প্রভাবিত করে,

)) ডায়েটরি এবং থেরাপিউটিক পুষ্টিতে, বিপরীত দিনগুলি ব্যবহার করা হয় (কম পরিমাণে অতিরিক্ত খাবারের সাথে কঠোর ডায়েটগুলি প্রতিস্থাপন করা) এবং আনলোডিংয়ের (আংশিক বা সম্পূর্ণ উপবাসের) দিনগুলি ব্যবহার করার সময় স্পিয়ারিং পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।

বিপুল সংখ্যক রোগের সাথে সম্পর্কিত, অনেকগুলি ডায়েট তৈরি করা হয়েছে। আমাদের দেশে ডায়েটের একীকরণযোগ্য সংখ্যক পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, যা স্বতন্ত্র পুষ্টির সাথে একসাথে বিপুল সংখ্যক রোগীকে পরিবেশন করতে দেয়। একই রোগের সাথে, রোগের পাঠক্রমের প্রকৃতি + সহজাত রোগ + জটিলতাগুলি বিবেচনা করে বিভিন্ন ডায়েট নির্ধারণ করা যেতে পারে। একটি বিশেষ গ্রুপ শূন্য বা অস্ত্রোপচারের ডায়েটগুলির পাশাপাশি আনলোডিং (চা, তরমুজ ইত্যাদি), বিশেষ (ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম) এবং প্রোব (তরল, আধা-তরল) ডায়েট নিয়ে গঠিত।

55. থেরাপিউটিক পুষ্টির স্বাস্থ্যকর ভিত্তি
রাশিয়ান ফেডারেশন (2001) এর শ্রম সংবিধানের 222 অনুচ্ছেদ অনুযায়ী, ক্ষতিকারক কাজের পরিস্থিতিতে কাজ করে, নিয়োগকর্তা প্রতিষ্ঠিত মান, থেরাপিউটিক এবং প্রতিরোধমূলক পুষ্টি (এলপিপি) অনুযায়ী নিখরচায় কর্মচারীদের দিতে বাধ্য হন। বিওবি ব্যবহারের লক্ষ্য:
1) গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে আগত বিষাক্ত পদার্থের শোষণকে অবরুদ্ধ করে,

২) রক্তে তাদের প্রবেশে বিলম্ব,

3) দেহে জমে সীমাবদ্ধতা,

4) তীব্র নিরপেক্ষতা এবং শরীর থেকে নির্মূল।

ধারণা করা হয় যে একটি পূর্ণাঙ্গ অতিরিক্ত চিকিত্সা এবং প্রফিল্যাক্টিক পুষ্টি দেহে প্রবেশকারী ক্ষতিকারক কারণগুলির প্রভাবকে হ্রাস করে, শরীরকে তাদের নির্মূল করতে সহায়তা করে, দেহের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং পেশাগত রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
এলপিসির ডায়েট কোনও নির্দিষ্ট উত্পাদনে ক্ষতিকারক পদার্থের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে।
শিল্প, পেশা এবং অবস্থানগুলির তালিকা, রাশিয়ার শ্রম মন্ত্রনালয়ের ৩১ শে মার্চ, ২০০৩ নং ১৪ তারিখে অনুমোদিত, নিখরচায় এলপিজি পাওয়ার অধিকার দেয় এমন কাজ।
ক্ষতিকারক উত্পাদন কারণগুলির তালিকাযার প্রভাবে প্রতিরোধমূলক উদ্দেশ্যে দুধ বা অন্যান্য সমতুল্য পণ্যগুলির ব্যবহার প্রয়োজন, ২৮ শে মার্চ, ২০১৩, নং 126 এর রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্য মন্ত্রকের প্রাসঙ্গিক আদেশ দ্বারা অনুমোদিত হয়েছে।
ইস্যুর নিয়ম এর সমতুল্য দুধ ও খাদ্য পণ্যগুলি রাশিয়ান ফেডারেশনের ২৯ শে নভেম্বর, ২০০২ নং ৮৪৯ এর ডিক্রি দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল "ক্ষতিকারক কাজের শর্ত, দুধ বা অন্যান্য সমতুল্য খাদ্য পণ্যগুলিতে কর্মরত শ্রমিকদের বিনামূল্যে বিতরণের জন্য নীতিমালা এবং শর্তাদি অনুমোদনের পদ্ধতিতে পাশাপাশি চিকিত্সা এবং প্রতিরোধক পুষ্টি হিসাবে "।
5 ধরণের ডায়েট বিওবি বিকাশ করেছে - 1 নম্বর থেকে 5 নম্বরে এবং তাদের মধ্যে প্রতিদিনের পণ্যগুলির সেট। এটিতে দুধ বা সমপরিমাণ খাবার (কটেজ পনির, পনির, ডিম, মাছ) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ: যারা জীবাণুনাশক, টক-দুধজাত পণ্য এবং জ্যামের সাথে কাজ করে - তাদের সীসা, ভিটামিন - গরম দোকানগুলির শ্রমিকদের জন্য দুধ দেওয়া হয় etc.কাজ বা মধ্যাহ্নভোজের আগে হট প্রাতঃরাশের আকারে উদ্যোগগুলিতে বিওবি জারি করা যেতে পারে, সেক্ষেত্রে এটি 5-6 দিনের জন্য লেআউট মেনুর ভিত্তিতে জারি করা যেতে পারে। বিওবি জারি করা হয় না এবং সাপ্তাহিক ছুটিতে, ছুটিতে, ব্যবসায় ভ্রমনে, অসুস্থ দিনগুলিতে ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয় না।

56. রাশিয়ান ফেডারেশনে শ্রম সুরক্ষার ক্ষেত্রে মূল নথি এবং বিধিগুলি
নিরাপদে কাজের অধিকার এবং কাজের দ্বারা স্বাস্থ্যের ক্ষতি হওয়ার জন্য ক্ষতিপূরণ রাশিয়ান ফেডারেশনের সংবিধান (12 ডিসেম্বর, 1993) দ্বারা গ্যারান্টিযুক্ত। সমন্বয় করা

আপনি যা খুঁজছিলেন তা খুঁজে পাননি? অনুসন্ধানটি ব্যবহার করুন:

কার্বোহাইড্রেট কিসের জন্য?

"মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা" প্রশ্নটি বিবেচনা করে আমরা তাদের কার্যকারিতাগুলিতে মনোযোগ দিই।

বেশিরভাগ হ্রাসকারী ওজন খাবারে থাকা শর্করা ক্ষতিকারক বলে মনে করে। তবে তারা অনেক কার্যকর কার্য সম্পাদন করে। উদাহরণস্বরূপ:

• শক্তি (শক্তি উত্স),
• কাঠামোগত (অন্তঃকোষীয় কাঠামোর উপাদান),
• osmoregulatory (অসমোটিক চাপ বজায় রাখা),
• প্লাস্টিক (রিজার্ভ পুষ্টি, জটিল অণুগুলির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ),
• রিসেপ্টর (সেলুলার রিসেপ্টরের কাঠামো প্রবেশ করান),
• স্টোরেজ (অতিরিক্ত পদার্থ)।

দৈনিক শক্তির প্রয়োজনের 50% -60% কার্বোহাইড্রেটের শারীরবৃত্তীয় প্রয়োজন। (এমপি 2.3.1.2432 -08)

স্বাভাবিকভাবেই, এই মুহুর্তে ব্যক্তির প্রয়োজন এবং লক্ষ্যগুলির উপর নির্ভর করে এই সূচকটি পৃথক হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি ওজন হ্রাস করার বা ভরসা অর্জনের পর্যায়ে থাকেন। এই ক্ষেত্রে, KBZhU এর সংমিশ্রণে শর্করা শতাংশের পরিমাণ পৃথক হবে। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, একটি ন্যূনতম রয়েছে যা অবমূল্যায়ন করা যায় না। কারণ শরীরে কার্বোহাইড্রেটের অভাব গুরুতর পরিণতি ঘটাতে পারে।

খাবারে কার্বোহাইড্রেট

রক্তে গ্লুকোজ ঘনত্বের বৃদ্ধিতে কার্বোহাইড্রেটের প্রভাব নির্ধারণের জন্য, একটি সূচক বলা হয় গ্লাইসেমিক সূচক (জিআই)। খাদ্য পণ্যগুলির জিআই গ্লুকোজের তুলনায় অনুমান করা হয় (গ্লুকোজের জন্য এটি 100)।

আত্তীকরণের হার অনুসারে, খাদ্য পণ্যগুলিতে মানুষের দ্বারা খাওয়া সমস্ত শর্করা বিভক্ত:

• "দ্রুত" (সাধারণ)
• "ধীর" (জটিল)

অতএব, মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা এই গ্রুপগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

দ্রুত কার্বোহাইড্রেট

এই প্রজাতিগুলি দ্রুত শরীরকে শক্তি সরবরাহ করতে সক্ষম হয় (তাদের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে)। তবে একই সাথে তাদের ব্যবহারের পরিমাণ সম্পর্কেও সতর্ক হওয়া উচিত।

"দ্রুত" কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার সময় এগুলি খুব সহজেই শোষিত হয়। তবে একই সাথে রক্তে চিনির ঘনত্বের দ্রুত বৃদ্ধি ঘটে। জটিল বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ফলস্বরূপ মনোস্যাকচারাইডের আধিক্য ট্রাইগ্লিসারাইডে রূপান্তরিত হয়, যা ভিত্তি চর্বিযুক্ত টিস্যু.

এর অর্থ এই নয় যে আপনার দ্রুত কার্বোহাইড্রেটগুলি পুরোপুরি ত্যাগ করা উচিত। খাবারগুলিতে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি এগুলিতেও পাওয়া যায় যা ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপস্থিতি হিসাবে খুব দরকারী useful উদাহরণস্বরূপ, মধু (প্রাকৃতিক), কলা, শুকনো ফল ইত্যাদি other অন্য কথায়, সহজলভ্যভাবে যেগুলি পাওয়া যায় তার থেকে আরও স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। তদতিরিক্ত, কেবলমাত্র "ধীর" ধরণের ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় কার্বোহাইড্রেটগুলির প্রতিদিন গ্রহণ করা বেশ কঠিন।

খাবারগুলিতে দ্রুত কার্বোহাইড্রেট সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সাধারণভাবে ব্যবহৃত খাবারগুলিতে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, চিনি, জাম, মিষ্টান্ন, মধু, প্যাস্ট্রি, রস, সিরাপ, কার্বনেটেড পানীয়, শুকনো ফল, কিছু ধরণের শাকসবজি এবং ফল (কলা, আঙ্গুর)।

খাবারগুলিতে দ্রুত শর্করা রক্তে শর্করার তীব্র বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখে contribute সুতরাং, তাদের অত্যধিক ব্যবহার ডায়াবেটিসের বিকাশের দিকে নিয়ে যেতে পারে। তবে এর অর্থ এই নয় যে এগুলি আপনার ডায়েট থেকে বাদ দিয়ে চিরকালের জন্য মূল্যবান। মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা অনস্বীকার্য হওয়া সত্ত্বেও, দ্রুত পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট সেবন করা সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত।

দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের প্রভাব সম্পর্কে একটি বিস্তারিত ভিডিও দেখুন। এবং কীভাবে সঠিকভাবে তাদের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করতে হয়।

সময়কাল 41 মিনিট

ধীর কার্বোহাইড্রেট

এগুলি হ'ল পলিস্যাকারাইডগুলি যা দীর্ঘ এবং আরও অভিন্নভাবে শোষিত হয়।

রক্তে শর্করার পরিমাণ বৃদ্ধি খুব ধীর এবং সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় কম। তাদের কম গ্লাইসেমিক সূচকও রয়েছে।

খাবারে ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, শাকসব্জী, তাপীয়ভাবে অ প্রসারণিত শাকসবজি, বেশিরভাগ ফল, সিরিয়াল এবং শিম, পুরো শস্যের রুটি, মাশরুম।

দেহে কার্বোহাইড্রেটের অভাব

মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা যে বিশাল তা জানতে পেরে, কার্বোহাইড্রেটের কোনও ঘাটতি নেই তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। গ্লুকোজ একটি জ্বালানী। অক্সিডেটিভ রূপান্তরের ফলস্বরূপ, এটি টিস্যু এবং অঙ্গগুলির কার্যকারিতার জন্য শক্তি প্রকাশ করে। সুতরাং, শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার জন্য, পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রতিদিন কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করতে হবে।

ডায়েটরি সীমাবদ্ধতার কারণে যদি কার্বোহাইড্রেটের অভাব হয় তবে স্বাস্থ্যের সমস্যাগুলি দেখা দেয়:

• ক্লান্তি, ক্লান্তি,
• মাথাব্যাথা
• কোষ্ঠকাঠিন্য,
• ওজন লাফিয়ে
• বাসি শ্বাস
• মেজাজ দুলছে, উদাসীনতা

স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উত্স

একটি সুষম ডায়েটে শর্করার অনুকূল গ্রহণের জন্য "ধীর" শর্করাগুলির উত্স ব্যবহারের সাথে জড়িত। প্রথমত, এগুলি শাকসব্জী এবং সবুজ শাক। উদাহরণস্বরূপ, লেটুস, লিক, মূলা, বাঁধাকপি, টমেটো, শসা, গোলমরিচ, জুচিনি, শালগম, সুইড, মূলা। এছাড়াও, স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট ছাড়াও শাকসবজিতে প্রয়োজনীয় ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে।

গুরুত্বপূর্ণ উত্সগুলি হ'ল পুরো শস্যের রুটি, সিরিয়াল এবং শিমগুলি (শিম, ছোলা, মটর)। তবে, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ককটেলযুক্ত সুস্বাদু এবং গুডিগুলিও দরকারী। উদাহরণস্বরূপ, তাজা এবং টিনজাত চিনি মুক্ত ফল fruits

যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে, উচ্চ জিআই কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী সহ, তবে বেশ কয়েকটি উপকারী বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাবার গ্রহণ করা দরকারী। উদাহরণস্বরূপ, মধু, শুকনো ফল।

"মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের ভূমিকা" থিমটির সংমিশ্রণ, আমি নিম্নলিখিতটি লক্ষ করতে চাই। প্রথমত, খাবারে শর্করা এড়িয়ে চলবেন না avoid কারণ কার্বোহাইড্রেটের অভাব বা অভাব গুরুতর রোগের কারণ হতে পারে। দ্বিতীয়ত, দ্রুত (সাধারণ) কার্বোহাইড্রেটের সীমাবদ্ধতা তাদের সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান করে না। হ্যাঁ, খাবারগুলিতে জটিল (ধীর) শর্করা স্বাস্থ্যকর শরীরের জন্য আরও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। তবে দ্রুত কার্বোহাইড্রেট (তাদের উপকারী উত্স) ডায়েটে গুরুত্বপূর্ণ।

কার্বোহাইড্রেট কী: সামান্য রসায়ন এবং জীববিজ্ঞান

জৈব রসায়নের স্কুল কোর্স থেকে, আমরা জানি যে কার্বোহাইড্রেটগুলি এমন এক ধরণের পদার্থ যা প্রকৃতিতে অত্যন্ত বিস্তৃত এবং প্রাণী ও মানুষের পক্ষে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

সাধারণ কার্বোহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত:
মনস্যাকচারাইডস - গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ,
সুক্রোজ, ল্যাকটোজ এবং ম্যালটোজ সহ ডিসিসচারাইডগুলি, যার মধ্যে দুটি অণু দুটি মনস্যাকচারাইড সমন্বিত থাকে।

এছাড়াও, এই গ্রুপের শর্করা আরও জটিল কাঠামোযুক্ত অন্যান্য পদার্থের অন্তর্ভুক্ত।
মানবদেহে একবার, বিশেষ এনজাইমগুলির ক্রিয়াকলাপযুক্ত কার্বোহাইড্রেটগুলি হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়া চালায়, মনোস্যাকচারাইডগুলিতে ক্ষয় হয়। কার্বোহাইড্রেট শ্রেণীর এই সাধারণ প্রতিনিধিগুলি খুব দ্রুত মানব দেহ দ্বারা শোষিত হয়, এমন একটি শক্তি বাহক হিসাবে কাজ করে যা আমাদের দেহের কোষগুলিকে শক্তি সরবরাহ করে।
অবশ্যই, এটি কার্বোহাইড্রেটের একমাত্র উদ্দেশ্য থেকে দূরে, তারা বিভিন্ন জৈবিক প্রক্রিয়াতে জড়িত। তাহলে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের কৌতুক কি?
আপনি কি খেয়াল করেছেন যে মিষ্টির পরে আপনি কখনও কখনও আবার মিষ্টি চান? এটি ঘটে কারণ সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলির একটি যখন শরীরে প্রবেশ করে তখন রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি ঘটে। তবে এটিও দ্রুত হ্রাস পাচ্ছে। সুতরাং, শরীরকে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের একটি নতুন অংশের প্রয়োজন শুরু হয়।

তাদের মূল মৌলিক পার্থক্য কি?

কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট অণুতে দীর্ঘ শৃঙ্খল থাকে, যে লিঙ্কগুলিতে সমস্ত একই মনস্যাকচারাইড হয়।উদ্ভিদের উত্সের জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি (বা পলিস্যাকারাইড) শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে:
· মাড়
· সেলুলোজ,
· ফলমধ্যে প্রাপ্ত শালিজাতীয় পদার্থবিশেষ।
এছাড়াও, কিছু প্রাণী (চিটিন) এবং গ্লাইকোজেনের শরীরে সংশ্লেষিত পদার্থগুলি, "প্রাণী" পলিস্যাকারাইড, যার দানাগুলি দেহের কোষে জমা হয় এবং সংরক্ষণের "জ্বালানী" সংরক্ষণ করে, জটিল শর্করা are
মানবদেহে জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি এনার্জি ক্যারিয়ার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, তবে জটিল কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রনের প্রক্রিয়াটি অনেক ধীর গতিতে হয়। দীর্ঘতম অণুগুলি, বিপুল সংখ্যক লিঙ্ক নিয়ে গঠিত, এত তাড়াতাড়ি "বিচ্ছিন্ন" হয়ে উঠতে পরিচালিত হয় না, দেহকে অবশ্যই তাদের একীভূত করার জন্য কিছুটা সময় ব্যয় করতে হবে, যার মধ্যে আমরা ক্ষুধা বোধ করব না।
অবশ্যই, বিভিন্ন ধরণের জটিল কার্বোহাইড্রেট বিভিন্ন গতিতে শোষিত হয়: স্টার্চ বেশ দ্রুত ভেঙে যায়, তবে সেলুলোজ প্রায় অপরিবর্তিত আকারে उत्सर्जित হয়।

জটিল শর্করা - প্রধান শক্তির উত্স

সুতরাং, শক্তির প্রধান উত্স হিসাবে সর্বপ্রথম কার্বোহাইড্রেট প্রয়োজনীয় এবং ডায়েটের শক্তি মানের 70% পর্যন্ত সরবরাহ করে। কার্বোহাইড্রেটগুলির একীকরণের প্রক্রিয়াটি বেশ জটিল, তবে সঠিক ডায়েট সহ আমাদের উদ্বেগের কিছু নেই: যতক্ষণ না "জ্বালানী" সরবরাহ করা হয়, ততক্ষণ আমাদের দুর্বলতা এবং ক্লান্তির হুমকি দেওয়া হয় না। অতিরিক্ত গ্লুকোজ যার মধ্যে দেহ জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে রূপান্তরিত করে তা পলিস্যাকচারাইড প্রাণী - গ্লাইকোজেন সংশ্লেষিত করতে ব্যবহৃত হয়।

গ্লাইকোজেন শক্তির প্রধান বা ব্যাকআপ উত্স হিসাবে কাজ করে, যা রক্তে শর্করাকে হ্রাস করার সময় শরীর দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

গ্লাইকোজেন দানা মূলত লিভারের কোষে এবং অল্প পরিমাণে পেশী টিস্যুতে উপস্থিত থাকে। দেহ যখন খাবারের সাথে আসে সমস্ত গ্লুকোজ ব্যবহার করে তখন শরীরে গ্লাইকোজেনের সরবরাহ "সেল জ্বালানী" হিসাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। সুতরাং, একটি ভাল বিপাকের সাহায্যে, শরীর, সবচেয়ে জটিল স্ব-নিয়ন্ত্রক প্রক্রিয়া হ'ল, কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করা, গ্লাইকোজেন স্টোর এবং দেহের শক্তি ব্যবহারের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে।

যদি শরীরে ইতিমধ্যে সর্বাধিক সম্ভব গ্লাইকোজেন সরবরাহ থাকে তবে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের প্রক্রিয়া অব্যাহত থাকে, অতিরিক্ত গ্লুকোজ ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় এবং ফ্যাট জমা রাখে।
তবে যদি শরীরের সমস্ত উপলব্ধ গ্লাইকোজেন স্টোরগুলি বের হয়ে যায় এবং আমরা নতুন শর্করা সরবরাহ না করি তবে কী ঘটে? এই ক্ষেত্রে, আমাদের দেহের ফ্যাট এবং পেশী টিস্যু শক্তির উত্স হয়ে উঠবে।

জ্বালানী উত্স হিসাবে শরীরের চর্বি সংরক্ষণের ব্যবহারের ক্ষমতা সমস্ত "প্রোটিন" ডায়েটের ভিত্তিতে গঠিত যা বিকেলে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের সীমাবদ্ধতার নির্দেশ দেয়। সমস্ত গ্লাইকোজেন ব্যবহার করে শরীরে ফ্যাট সংরক্ষণ করতে হবে।

সত্য, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হিসাবে, আপনি পেশী টিস্যুতে হ্রাস পেতে পারেন বা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সমস্যাগুলি পেতে পারেন যা যথেষ্ট পরিমাণে "বিল্ডিং" উপাদান গ্রহণ করবে না বা শক্তি ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হবে।

অন্য কোথায় জটিল শর্করা ব্যয় হয়

কার্বোহাইড্রেটগুলি কেবল আমাদের শক্তি সরবরাহ করে না, তারা দেহের প্লাস্টিকের কার্যকারিতা বাস্তবায়নে জড়িত। পলিস্যাকারাইডগুলি ভেঙে যাওয়ার ফলে সাধারণ কার্বোহাইড্রেটগুলি প্রোটিন যৌগিক - গ্লাইকোপ্রোটিন তৈরিতে জড়িত। এগুলি অনেকগুলি পৃথক এনজাইম, হরমোন, রক্ত ​​প্রোটিন, কোষের ঝিল্লির উপাদান এবং কোষের মিথস্ক্রিয়া এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য পদার্থ।
তদাতিরিক্ত, কার্বোহাইড্রেটের অংশগ্রহণের সাথে, প্রক্রিয়াগুলি সঞ্চালিত হয় যা স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপ, রক্ত ​​সঞ্চালন সিস্টেমের কার্যকারিতা এবং মস্তিষ্কের পুষ্টি নিয়ন্ত্রণ করে।

তবে, আমাদের দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, কেবল শরীরে শোষিত কার্বোহাইড্রেটই নয়, সেলুলোজও, যা দেহকে অপরিবর্তিত রাখে, এটি গুরুত্বপূর্ণ। মোটা ডায়েটরি ফাইবার অন্ত্রের গতিবেগকে উদ্দীপিত করে এবং সময়মতো শূন্যকরণ নিশ্চিত করে।
সুতরাং, আমাদের দেহে জটিল কার্বোহাইড্রেটের কাজ অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যার অর্থ তাদের অবশ্যই আমাদের ডায়েটের অপরিহার্য অঙ্গ হতে হবে। কার্বোহাইড্রেটের ব্যবহার বাদ দেওয়া অসম্ভব। তবে উচ্চ গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (কার্বোহাইড্রেট ভাঙ্গার হারের সূচক) রয়েছে এমন খাবারের সীমাবদ্ধ করা একটি খুব আসল কাজ। এই পণ্যগুলির মধ্যে হ'ল মিষ্টান্ন, মিষ্টি, ভাত এবং সাদা রুটি।

কার্বোহাইড্রেটগুলির প্রধান জৈবিক ক্রিয়া, যার জন্য তারা দেহে প্রয়োজনীয়

1. শক্তি ফাংশন।
   মানবদেহে কার্বোহাইড্রেটের প্রধান কাজ এগুলি কোষে ঘটে যাওয়া সমস্ত ধরণের কাজের জন্য প্রধান শক্তির উত্স। কার্বোহাইড্রেট ভাঙ্গার সময়, প্রকাশিত শক্তি তাপ আকারে বিলুপ্ত হয় বা এটিপি অণুতে জমা হয়। কার্বোহাইড্রেট শরীরের দৈনিক শক্তি খরচ এবং মস্তিষ্কের সমস্ত শক্তি ব্যয়ের প্রায় 50-60% সরবরাহ করে (মস্তিষ্ক যকৃতের দ্বারা নিঃসৃত গ্লুকোজের প্রায় 70% শোষণ করে)। 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেটের জারণের সময়, 17.6 কেজি শক্তি নির্গত হয়। দেহের প্রধান শক্তির উত্স হিসাবে, গ্লাইকোজেন আকারে ফ্রি গ্লুকোজ বা সঞ্চিত কার্বোহাইড্রেট ব্যবহার করা হয়।
2. প্লাস্টিক (নির্মাণ) ফাংশন।
   কার্বোহাইড্রেট (রাইবোস, ডিওক্সাইরিবোস) এডিপি, এটিপি এবং অন্যান্য নিউক্লিওটাইড পাশাপাশি নিউক্লিক অ্যাসিড তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এগুলি কিছু এনজাইমের অংশ। স্বতন্ত্র কার্বোহাইড্রেট হ'ল কোষের ঝিল্লির কাঠামোগত উপাদান। গ্লুকোজ রূপান্তর পণ্য (গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড, গ্লুকোসামাইন ইত্যাদি) পলিস্যাকারাইড এবং কারটিলেজ এবং অন্যান্য টিস্যুগুলির জটিল প্রোটিনগুলির অংশ are
3. স্টোরেজ ফাংশন।
   কার্বোহাইড্রেটগুলি কঙ্কালের পেশী (2% পর্যন্ত), লিভার এবং গ্লাইকোজেন আকারে অন্যান্য টিস্যুতে জমা হয় (জমা হয়)। ভাল পুষ্টি সহ, গ্লাইকোজেনের 10% অবধি যকৃতে জমা হতে পারে এবং প্রতিকূল পরিস্থিতিতে, এর উপাদানটি লিভারের ভরগুলির 0.2% এ কমে যেতে পারে।
4. প্রতিরক্ষামূলক কাজ।
   কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেটগুলি ইমিউন সিস্টেমের উপাদানগুলির একটি অংশ, শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে নাক, ব্রঙ্কি, পাচনতন্ত্র, জেনিটোজনারি ট্র্যাক্টের পৃষ্ঠকে আবরণ করে এবং ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের অনুপ্রবেশ থেকে রক্ষা করে যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে মিউকোপলিস্যাকারাইডগুলি পাওয়া যায়।
5. নিয়ন্ত্রক কাজ।
   এগুলি গ্লাইকোপ্রোটিনগুলির ঝিল্লি রিসেপ্টরগুলির একটি অংশ। কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরে অসমোটিক চাপ নিয়ন্ত্রণে জড়িত। সুতরাং, রক্তে 100-110 মিলিগ্রাম /% গ্লুকোজ থাকে, রক্তের ওস্মোটিক চাপ গ্লুকোজের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে। খাদ্য থেকে ফাইবার অন্ত্রের মধ্যে হজম হয় না (হজম হয়) তবে এটি অন্ত্রের গতিশীলতা, পাচনতন্ত্রে ব্যবহৃত এনজাইমগুলি হজম এবং পুষ্টির শোষণকে উন্নত করে।

নিম্নলিখিত কার্বোহাইড্রেটগুলির প্রধান গ্রুপ এবং প্রকারগুলি রয়েছে।

কার্বোহাইড্রেট গ্রুপ

• সাধারণ (দ্রুত) কার্বোহাইড্রেট rates
  দুধরকমের শর্করা রয়েছে: মনোস্যাকারিডস এবং ডিস্যাকচারাইডস। মনস্যাকচারাইডগুলিতে একটি চিনি গ্রুপ থাকে যেমন গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ বা গ্যালাকটোজ। ডিসক্যাকারাইড দুটি মনস্যাকচারাইডের অবশিষ্টাংশ দ্বারা গঠিত হয় এবং বিশেষত সুক্রোজ (নিয়মিত টেবিল চিনি) এবং ল্যাকটোজ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। দ্রুত রক্তে সুগার বাড়িয়ে নিন এবং একটি উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক করুন index
• জটিল (ধীর) কার্বোহাইড্রেট
  পলিস্যাকারাইডগুলি তিন বা ততোধিক সাধারণ কার্বোহাইড্রেট অণুযুক্ত কার্বোহাইড্রেট। এই জাতীয় কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে রয়েছে বিশেষত ডেক্সট্রিনস, স্টার্চস, গ্লাইকোজেনস এবং সেলুলোজ। পলিস্যাকারাইডগুলির উত্স হ'ল সিরিয়াল, শিং, আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি। আস্তে আস্তে গ্লুকোজ বাড়িয়ে নিন এবং গ্লাইসেমিক সূচক কম রাখুন।
• হজমযোগ্য (ফাইবার)
  ফাইবার (ডায়েটারি ফাইবার) শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে না, তবে এর জীবনে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। এটি মূলত কম বা খুব কম চিনিযুক্ত উপাদান সহ উদ্ভিদের খাবারগুলিতে পাওয়া যায়। এটি লক্ষ করা উচিত যে ফাইবার কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির শোষণকে ধীর করে দেয় (ওজন হ্রাসে দরকারী হতে পারে)।এটি উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া (মাইক্রোবায়োমস) এর পুষ্টির উত্স

Monosaccharides

• গ্লুকোজ
  মিষ্টি স্বাদের বর্ণহীন স্ফটিক উপাদান মনস্যাকচারাইড প্রায় প্রতিটি শর্করা শৃঙ্খলে পাওয়া যায়।
• ফলশর্করা
  ফ্রি চিনি প্রায় সব মিষ্টি বেরি এবং ফলের মধ্যে উপস্থিত রয়েছে, চিনিগুলির মধুর।
• গ্যালাকটোজ
  এটি ফর্ম আকারে ঘটে না, গ্লুকোজ যুক্ত ফর্মটিতে এটি ল্যাকটোজ, দুধের চিনি তৈরি করে।

Disaccharides

• saccharose
  ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের সংমিশ্রণযুক্ত একটি ডিস্কচারাইডের উচ্চ দ্রবণীয়তা রয়েছে। অন্ত্রের মধ্যে একবার, এটি এই উপাদানগুলির মধ্যে ভেঙে যায়, যা পরে রক্তে শোষিত হয়।
• ল্যাকটোজ
  দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবারে মিল্ক শর্ক, ডিস্যাকচারাইড গ্রুপের একটি কার্বোহাইড্রেট পাওয়া যায়।
• maltose
  মাল্ট চিনি সহজেই মানবদেহে শোষিত হয়। এটি দুটি গ্লুকোজ অণুর সংমিশ্রণের ফলস্বরূপ গঠিত হয়। হজমের সময় স্টার্চগুলি ভেঙে যাওয়ার ফলে মাল্টোজ দেখা দেয় ose

পলিস্যাকারাইড

• মাড়
  সাদা পাউডার, ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত। স্টার্চ মানব ডায়েটে সর্বাধিক সাধারণ কার্বোহাইড্রেট এবং অনেকগুলি প্রধান খাবারে এটি পাওয়া যায়।
• সেলুলোস
  জটিল কার্বোহাইড্রেট, যা গাছের অনমনীয় কাঠামো। উদ্ভিদ খাদ্যের একটি উপাদান যা মানবদেহে হজম হয় না, তবে এর গুরুত্বপূর্ণ কাজ এবং হজমে একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে।
• maltodextrin
  সাদা বা ক্রিম রঙের গুঁড়া, একটি মিষ্টি স্বাদ সহ, জলে দ্রবণীয়। এটি উদ্ভিদ স্টার্চের এনজাইমেটিক ফাটলের একটি মধ্যবর্তী পণ্য, যার ফলস্বরূপ স্টার্চ অণুগুলিকে টুকরা - ডেক্সট্রিনে বিভক্ত করা হয়।
• গ্লাইকোজেন
  মূল স্টোরেজ কার্বোহাইড্রেট, গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ দ্বারা গঠিত পলিস্যাকারাইড দেহে ছাড়া কোথাও খুঁজে পাওয়া যায় না। গ্লাইকোজেন একটি এনার্জি রিজার্ভ গঠন করে যা মানবদেহে হঠাৎ গ্লুকোজের ঘাটতি পূরণ করার জন্য প্রয়োজনে দ্রুত চালিত হতে পারে।

শরীরের জন্য প্রধান কার্বোহাইড্রেট উত্স

খাবার থেকে কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উত্স হ'ল ফল, বেরি এবং অন্যান্য ফল, রান্না করা থেকে - রুটি, পাস্তা, সিরিয়াল, মিষ্টি ets আলুতে স্টার্চ এবং ডায়েটারি ফাইবারের আকারে শর্করা থাকে। খাঁটি কার্বোহাইড্রেট হ'ল চিনি। মধু, এর উত্সের উপর নির্ভর করে 70-80% গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ ধারণ করে।

সমস্ত উপকরণ কেবল নির্দেশনার জন্য। অস্বীকৃতি krok8.com

কার্বোহাইড্রেটে ওজন কমানো সম্ভব?

সাধারণ বা হালকা শর্করা ব্যবহার করার সময় এগুলি দ্রুত শরীর দ্বারা গ্রাস করা হয় এবং চর্বি এবং ক্ষয়জাত পণ্য (টক্সিন) ধীরে ধীরে জমা হতে শুরু করে। এখান থেকে কেবল স্থূলত্বের উদ্ভব হয় না, তবে নিজের বিষ দিয়েও বিষ প্রয়োগ করে। স্থূলতা এবং দুর্বলতা, বমি বমি ভাব এবং আলগা, ধূসর ত্বক যেমন পুষ্টির ফলাফল।

পলিস্যাকারাইডগুলি খাওয়ার সময়, যদি নির্দিষ্ট কিছু নিয়ম অনুসরণ করা হয় তবে 6-7 কেজি হ্রাস করা সত্যিই সম্ভব। এটি শারীরিক ক্রিয়াকলাপ বিবেচনায় নেওয়া, ক্যালোরির খরচ বাড়ানো প্রয়োজন, যার কারণে চর্বি পোড়া হবে। কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত টেবিলগুলির উপর ভিত্তি করে, কার্বোহাইড্রেট আদর্শ পর্যবেক্ষণ করুন। ডায়েট হ্রাস করা উচিত নয়: বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে প্রোটিন এবং ফ্যাটগুলির প্রয়োজন। গড় ক্যালোরি গ্রহণ 1600 কিলোক্যালরি / দিন হওয়া উচিত।

এই টিপস অনুসরণ করার চেষ্টা করুন:

• চর্বিযুক্ত খাবারগুলি "ধীর" শর্করার সাথে প্রতিস্থাপন করুন,
• ডায়েটে কার্বোহাইড্রেটগুলি 1-4 অংশ হওয়া উচিত,
• খাবার বাষ্পযুক্ত, বেকড বা স্টিউড, রোস্টিং নিষিদ্ধ,
• ক্ষুধা কিছুটা বাদাম বা কিসমিস দিয়ে ডুবিয়ে দেওয়া যায়,
• তরল অবশ্যই নিয়মিত দেহে প্রবেশ করতে হবে, আপনাকে প্রচুর পরিমাণে পান করতে হবে,
• 19 ঘন্টা পরে ডিনার প্রস্তাবিত হয় না।

পুষ্টিবিদরা প্রায়শই পুনরাবৃত্তি করেন যে ওজন হ্রাস করার জন্য, 19 ঘন্টা পরে খাওয়ার নিয়ম হওয়া উচিত নয়। খাবার শোবার আগে পুরোপুরি শোষিত হয়। অতএব, খাদ্য কতটা হজম হয় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের মধ্য দিয়ে যাওয়া খাবারটি যান্ত্রিক এবং এনজাইম্যাটিক উভয়ই একের পরিকল্পিত রূপান্তরিত হয়। গড় হজম প্রক্রিয়া 24 ঘন্টা সময় নেয়।তবে যদি রাতে মেনুতে শক্ত থেকে ডাইজেস্ট খাবার (প্রোটিন, চর্বি) থাকে তবে তাদের হজম দীর্ঘায়িত হয়। বিছানায় যাওয়ার আগে হালকা ভাব অনুভব করা উচিত, এবং অতিরিক্ত খাওয়া থেকে ভারী হওয়া উচিত নয়।

গুরুত্বপূর্ণ! ক্রমাগত ক্ষুধা লাগার দরকার নেই। স্টার্চযুক্ত খাবারের সাথে ডায়েটের কিছু অংশ প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন। অল্প পরিমাণে "হালকা" শর্করার সাথে শরীরে সঞ্চিত চর্বিযুক্ত শক্তির অভাব দেখা দেয়। চর্বি গ্রাস করা হয় এবং শরীরের পরিমাণ ছোট হয়।

সঠিক কার্বোহাইড্রেট: খাবারের চার্ট ts

কীভাবে কার্বোহাইড্রেট স্লিমিং পণ্য সারণী ব্যবহার করবেন? তাদের উপস্থাপিত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, আপনি ক্যালোরির সংখ্যা দেখতে এবং ডায়েটে কার্বোহাইড্রেট উপাদানগুলিতে অগ্রাধিকার দেওয়া হলে ব্যবহার করা হয় এমন পণ্যগুলির তালিকার সাথে পরিচিত হতে পারেন (পছন্দটি মানে পলিস্যাকারাইডের সম্পূর্ণ প্রতিস্থাপনের অর্থ নয়)।

ওজন হ্রাস করার জন্য বা অ্যাথলেটগুলিতে পেশী ভর করার জন্য "ধীর" কার্বোহাইড্রেটে স্যুইচ করার সময় টেবিলটি ব্যবহার করা যেতে পারে। একটি সম্পূর্ণ ডায়েটে, এই খাবারগুলির 1-4 অংশ হওয়া উচিত।

আপনার মেনুটি এমনভাবে তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে খাদ্য থেকে বেশ কয়েকটি পণ্য পুরোপুরি সরিয়ে দেওয়া যায়। অনুমোদিত এবং নিষিদ্ধ পণ্যগুলির উদাহরণগুলি সারণীতে দেওয়া আছে।

একটি পৃথক মেনু তৈরি করার সময়, আপনি যে ফলাফলটির জন্য চেষ্টা করছেন তা অর্জন করার জন্য আপনাকে উপরের প্রস্তাবনাগুলি অনুসরণ করতে হবে। একটি সাধারণ ডায়েটের প্রধান পয়েন্টগুলি বিবেচনা করা এবং যুক্তিযুক্তভাবে একটি খাদ্য তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ, সুতরাং পুষ্টিবিদের সাহায্য নেওয়া আরও ভাল।

লো গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ফুডস

ডায়েট সামঞ্জস্য করার সময় এবং "ধীর" কার্বোহাইড্রেটে স্যুইচ করার সময়, তাদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) জানা গুরুত্বপূর্ণ। এটি বিভক্তির হার এবং বিভিন্ন রচনাগুলির যৌগগুলির সংমিশ্রনের সূচক। একটি বর্ধিত হার উচ্চ রক্তে শর্করার বিপরীতে ইঙ্গিত দেয়। কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি ব্যবহার করা ভাল। নীচে জিআইয়ের আরোহী ক্রমে সাজানো একটি মুদি গোছা রয়েছে।

দেহের একটি বড় ওজন, স্থূলতা, ডায়াবেটিস, একটি બેઠার মতো জীবনধারা সহ আপনার টেবিলের শীর্ষে পণ্যগুলি ব্যবহার করা দরকার। কিন্তু পেশী ভরগুলির একটি সেটের জন্য, যা চর্বি প্রতিস্থাপন করবে, টেবিলের নীচে পণ্যগুলি ছাড়াই উচ্চতর জিআই করতে পারে না।

রচনাতে "ধীর" শর্করাযুক্ত পণ্যগুলির শ্রেণিবদ্ধকরণ

সুতরাং, চিনি জটিল এবং সহজ। যদি আমরা জটিলগুলিকে ডায়েটে প্রবর্তন করি এবং সাধারণগুলি হ্রাস করি, তবে তাদের মধ্যে কী কী পণ্য রয়েছে তা আপনার ভালভাবে জানা উচিত। এগুলি শর্তসাপেক্ষে কয়েকটি দলে ভাগ করা যায়।

প্রথম গ্রুপে সিরিয়াল রয়েছে। প্রাতঃরাশ এবং মধ্যাহ্নভোজ জন্য সিরিয়াল সিরিয়াল খুব দরকারী are তারা ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়, কারণ এগুলি উচ্চ-ক্যালোরি এবং একই সাথে কম জিআই থাকে, যা চর্বি জমার মাত্রা হ্রাস করে। বেকওয়েট, মুক্তো বার্লি এবং ওটগুলির মধ্যে এই জাতীয় গুণ রয়েছে। তবে শিল্পজাতভাবে প্রক্রিয়াজাত এবং পরিশোধিত সিরিয়ালগুলি এই গোষ্ঠীতে অর্পণ করা উচিত নয় (উদাহরণস্বরূপ, তাত্ক্ষণিক সিরিয়াল বা সুজি)।

রুটি পণ্য দ্বিতীয় গ্রুপ। আমরা পুরো শস্য পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি। হোয়াইট বানে "দ্রুত" কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং উচ্চ জিআই রয়েছে। এটি খাওয়া হয়, দ্রুত পূর্ণতা একটি অনুভূতি উত্থাপিত হয়, কিন্তু রক্তে চিনির স্তর উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। ফাইবারে আস্তের আটা থেকে তৈরি রুটিজাতীয় পণ্য রয়েছে products এটি জিআই কম আছে। দিনের শুরুতে এগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এই সময়ে তারা আরও ভালভাবে শোষিত হয়।

তৃতীয় গ্রুপের মধ্যে রয়েছে শাকসবজি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পলিস্যাকারাইড থাকে, বিশেষত ফাইবার, তাই ডায়েটে এগুলি প্রয়োজনীয়। সাধারণত এগুলি হ'ল সব ধরণের উদ্ভিজ্জ সালাদ যা দিনের যে কোনও সময় খাওয়া যেতে পারে। কাঁচা শাকসবজি দুর্দান্ত উপকার আনবে, যেহেতু রান্না করার পরে কিছু উপকারী পদার্থ নষ্ট হয়ে যায়।

চতুর্থ গ্রুপে লেবুগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যার প্রধান উপাদানগুলি হ'ল পলিস্যাকারাইড এবং প্রোটিন। তাদের রচনায় কার্বোহাইড্রেটগুলি মূলত ডায়েটরি ফাইবার। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা মটরশুটি, মটর, ডাল ব্যবহার করে। এবং পঞ্চম - সবচেয়ে দরকারী - সবুজ শাক ensকার্বোহাইড্রেট ছাড়াও এগুলিতে প্রচুর ভিটামিন থাকে তাই তাদের সর্বদা টেবিলে উপস্থিত থাকা উচিত।

গুরুত্বপূর্ণ! শরীরের ভারসাম্যযুক্ত ডায়েটের প্রয়োজন। তবে ওজন কমানোর জন্য হজমে গতি বাড়ানোর উপায়টি শিখতে ক্ষতি করে না। এতে ফাইবারযুক্ত ফল এবং শাকসব্জ যুক্ত থাকলে খাবার দ্রুত হজম হয়।

পলিস্যাকারাইড এবং তাদের অতিরিক্ত ব্যবহারের বিপদ danger

পুষ্টি, যা পলিস্যাকারাইড ধারণ করে, চিত্রের ভলিউম হ্রাস করতে, শরীরকে ভাল আকারে বজায় রাখতে সহায়তা করে। তবে পুষ্টিবিদরা তাদের প্রতি অত্যধিক আবেগের বিরুদ্ধে সতর্ক করেছেন। আদর্শটি হ'ল প্রতিদিন প্রতি কেজি শরীরের ওজনে এই যৌগগুলির 3 গ্রাম গ্রহণ করা। যদি আপনি এগুলি একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ব্যবহার করেন তবে উচ্চ ফাইবারের পরিমাণের কারণে হজমে ক্ষত হয় irrit

পেটে সম্ভাব্য ব্যথা, ফুলে যাওয়া। অন্ত্রগুলিতে দৌড়ানোর কারণগুলি হ'ল ফাইবার সমৃদ্ধ খাবারগুলির বৃহত সেবনের পরিণতি যা অন্ত্রের প্রাচীর হজম করে না তবে জ্বালা করে না। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টিনাল ট্র্যাক্ট প্যাথলজিসে ভুগছেন লোকদের মেনুতে কাঁচা শাকসব্জের পরিমাণ সীমিত করতে হবে।

গুরুত্বপূর্ণ! প্রোটিন জাতীয় খাবারে একটি কার্বোহাইড্রেট মুক্ত ডায়েটে প্রচুর পুষ্টির বিকল্প রয়েছে। তবে এটি একটি স্বাস্থ্য ঝুঁকি, কারণ দেহে তিনটি গুরুত্বপূর্ণ জৈব উপাদান প্রয়োজন: প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট। খাদ্য থেকে কার্বোহাইড্রেটগুলির সম্পূর্ণ অপসারণ বিপাককে ব্যহত করে এবং অনাকাঙ্ক্ষিত পরিণতির দিকে পরিচালিত করে।

সমস্ত কিছুতে এবং পুষ্টি সহ, অনুপাতের বোধ থাকা উচিত। নবজাতক বা বহিরাগত ডায়েট দ্বারা বহন করা, আমরা সর্বদা এটি হুমকির বিষয়ে চিন্তা করি না। জীব কোনও পরীক্ষার ক্ষেত্র নয়। তদুপরি, আপনার কেবল একটি আছে। অতএব, পুষ্টিতে ভারসাম্য বজায় রাখুন, পুষ্টিবিদ এবং চিকিত্সকদের সাথে পরামর্শ করুন, আনন্দের সাথে খান এবং রোগগুলি আপনাকে বাইপাস করবে।

কাজের অভিজ্ঞতা 7 বছরেরও বেশি।

পেশাদার দক্ষতা: গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং পিত্তথলি সিস্টেমের রোগ নির্ণয় এবং চিকিত্সা।

ভিডিওটি দেখুন: শমর বজ ক উপকর পওয় যয়? What is the benefit of bean seeds? (মে 2024).