পেকটিন: ক্ষতি এবং উপকার > ডায়াবেটিসের জন্য ডায়েট

এই পদার্থ উদ্ভিদ উত্স হয়। এটিতে আঠালো বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি একটি পলিস্যাকারাইড যা প্রাথমিক পরিশোধন করেছে এবং সাইট্রাস এবং আপেল সজ্জার নিষ্কাশন দ্বারা প্রাপ্ত হয়েছে। খাদ্য শিল্পে এটি E440 অ্যাডিটিভ হিসাবে পরিচিত। এটিতে স্ট্যাবিলাইজার, জেলিং এজেন্ট, স্পষ্টকর্তক এবং ঘন করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ফল ছাড়াও কিছু শাক-সবজি এবং মূল শস্যে এটি পাওয়া যায়। সাইট্রাসে পেকটিন জাতীয় পদার্থের একটি খুব উচ্চ স্তরের রয়েছে। এটি থেকে ক্ষতি এবং উপকারিতা সমান হতে পারে। নিবন্ধে এই সম্পর্কে আরও।

পেকটিন উত্পাদন ব্যয়বহুল এবং জটিল সরঞ্জাম প্রয়োজন। মোটামুটি, E440 নিষ্কাশন দ্বারা কার্যত কোনও ফল থেকে বের করা যেতে পারে। এক্সট্রাক্ট পাওয়ার পরে, পদার্থ প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্য অর্জন না করা অবধি প্যাকটিন একটি বিশেষ প্রযুক্তি অনুযায়ী পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রক্রিয়াজাতকরণের শিকার হয়।

রাশিয়াতে, E440 উত্পাদনের আয়তন খুব তাৎপর্যপূর্ণ। পেটটিন বেশিরভাগ সময় আপেল এবং বিট থেকে পাওয়া যায়। পরিসংখ্যান অনুসারে, রাশিয়ায় বার্ষিক প্রায় 30 টন পদার্থ উত্পাদিত হয়।

পেকটিন রচনা

সংযোজন E440 ডায়েটিক্সে অত্যন্ত সাধারণ। প্রতি 100 গ্রাম পণ্য হিসাবে, শক্তির মান 55 ক্যালরির স্তরের বেশি হয় না। এক চা চামচ - 4 কিল।

এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে পেকটিনকে সর্বনিম্ন ক্যালোরিক পলিস্যাকারাইড হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বৈশিষ্ট্য এবং এর পুষ্টির মান তাদের জন্য কথা বলে: 0 গ্রাম ফ্যাট এবং 0 গ্রাম প্রোটিন। তাদের বেশিরভাগই শর্করা - 90% পর্যন্ত।

পেকটিনের উপকারিতা

অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে E440 পদার্থটি মানবদেহের সেরা জৈব "সুশৃঙ্খল" is আসল বিষয়টি হ'ল পেকটিন, ক্ষয়ক্ষতি এবং এর সুবিধাগুলি প্রতিটি বাসিন্দা আলাদাভাবে মূল্যায়ন করে, কীটনাশক, তেজস্ক্রিয় উপাদান, ভারী ধাতু ইত্যাদির মতো টিস্যুগুলি থেকে ক্ষতিকারক মাইক্রোকম্পোন উপাদান এবং প্রাকৃতিক বিষকে সরিয়ে দেয় এই ক্ষেত্রে, শরীরের ব্যাকটিরিওলজিকাল পটভূমি বিরক্ত হয় না।

এছাড়াও, পেকটিনকে পেটের অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়ার অন্যতম সেরা স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। বিপাককে স্বাভাবিক করা এই পদার্থের সুবিধা। এটি কেবল রক্ত সঞ্চালন এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে না, কোলেস্টেরলকেও উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

পেটটিনকে দ্রবণীয় ফাইবার বলা যেতে পারে, যেহেতু এটি ব্যবহারিকভাবে ভেঙে যায় না এবং পাচনতন্ত্রের মধ্যে শোষিত হয় না। অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে অন্ত্রের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় E440 কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক উপাদানগুলি শোষণ করে যা তাদের শরীর থেকে বেরিয়ে আসা কঠিন। এছাড়াও, পেকটিন তেজস্ক্রিয় ও ভারী ধাতুর আয়নগুলিকে আবদ্ধ করতে সক্ষম করে রক্ত সঞ্চালন এবং পেটের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে।

পদার্থটির আরেকটি সুবিধা হ'ল এটি সাধারণ অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করে, এর শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব ফেলে। পেপটিক আলসার এবং ডিসবায়োসিসের জন্য পেকটিনের পরামর্শ দেওয়া হয়।

একটি দিন, পদার্থের সর্বোত্তম ডোজ 15 গ্রাম হবে।

পেকটিন ক্ষতিকারক

অ্যাডিটিভ E440 ব্যবহারিকভাবে কোনও নেতিবাচক পরিণতি হয় না। এটি বোঝা উচিত যে এটি হ্রাসযোগ্য হজমযোগ্য পদার্থ (কনসেন্ট্রেট-পেকটিন)। এটি থেকে ক্ষতিকারক এবং উপকার - একটি সূক্ষ্ম রেখা, এটি রক্ষা করে, পরিণতিগুলি আরও অপেক্ষা করতে হবে না।

পেকটিনের মাত্রাতিরিক্ত মাত্রার সাথে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাতে ভারসাম্যহীনতার কারণে মারাত্মক পেট ফাঁপা হয়। এছাড়াও, পরিশোধিত পরিপূরক বা পদার্থের বেশি খাবারের অত্যধিক ব্যবহার ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে, যার সাথে বেদনাদায়ক শ্বাসকষ্ট হয়। অতিরিক্ত মাত্রার ক্ষেত্রে, পেকটিন ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের মতো দরকারী খনিজগুলির রক্তে শোষণে হস্তক্ষেপ করে। প্রোটিনগুলিও দুর্বল হজম হয়।

ত্বকের ফুসকুড়িগুলির সাথে মিলিত একটি অনুরূপ পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া পলিস্যাকারাইডে ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতার সাথে দেখা দিতে পারে।

পেটটিন অ্যাপ্লিকেশন

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ওষুধ ও খাদ্য শিল্পগুলিতে এই পদার্থটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে been চিকিত্সা শিল্পে এটি শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় ওষুধ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই জাতীয় ওষুধগুলির মানুষের জন্য অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। শীর্ষস্থানীয় ওষুধ সংস্থাগুলি ক্যাপসুল তৈরি করতে কেবল প্যাকটিন ব্যবহার করে।

খাদ্যক্ষেত্রে প্রয়োগ প্রাকৃতিক সংযোজক এবং আরও ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পেকটিন প্রায়শই জেলি, মার্শমালো, মারমেলড, আইসক্রিম এবং কিছু ধরণের মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

উচ্চ পেকটিন পণ্য

পদার্থটি কেবল ফল, বেরি বা শাকসব্জী থেকেই পাওয়া যায়। অ্যাডিটিভ E440 একটি প্রাকৃতিক পণ্য, তাই এটি উদ্ভিদগুলি থেকে খাঁটিভাবে তৈরি করা উচিত। যেমনটি আপনি জানেন, প্যাকটিন, ক্ষতি এবং উপকারের মতো একটি পদার্থ - একটি প্রশ্ন বিভিন্ন উপায়ে, অনুপাতের ধারণা। অতএব, পরবর্তী সময়ে ব্যবহারের পরিমাণকে পৃথক করতে আপনার পণ্যগুলির সামগ্রীতে কী পরিমাণ বেশি সে সম্পর্কে আপনার জানা উচিত।

বেশিরভাগ পেকটিন কমলা, বীট, লেবু, আপেল, এপ্রিকট, বাঁধাকপি, চেরি, বাঙ্গি, শসা, আলু, গাজর, পীচ, ট্যানগারাইনস, নাশপাতি এবং ক্র্যানবেরি, গুজবেরি এবং কার্টস জাতীয় বেশ কয়েকটি বেরিতে পাওয়া যায়।

পেকটিন কী?

পেচটিন একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা বেরি এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়। বিশেষত প্রচুর আপেল। ফলগুলিতে, পেকটিন কোষের দেয়ালগুলি একসাথে যোগদান বজায় রাখতে সহায়তা করে। অপরিশোধিত ফলের মধ্যে প্রোপেকটিন থাকে - একটি পূর্ববর্তী উপাদান যা ফল পাকা হওয়ার পরে কেবল প্যাকটিনে পরিণত হয়। পাকা অবস্থায়, পদার্থটি ফলটিকে তার আকৃতি এবং দৃ maintain়তা বজায় রাখতে সহায়তা করে। পাকা ফলগুলিতে, এটি সরল স্যাকারাইডগুলির রাজ্যে ভেঙে যায়, যা পুরোপুরি পানিতে দ্রবীভূত হয়। এটিই এই রাসায়নিক প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করে যে কেন ওভাররিপযুক্ত ফলগুলি নরম হয়ে যায় এবং তার আকারটি হারিয়ে যায়।

আবিষ্কারের গল্প

হোস্টেসের কুকবুকগুলিতে জাম এবং জেলিগুলি অনেক আগে উপস্থিত হয়েছিল। কমপক্ষে XVIII শতাব্দীতে এবং আরও স্পষ্টভাবে 1750 সালে, এই মিষ্টান্নগুলির রেসিপিগুলি লন্ডন সংস্করণে প্রকাশিত হয়েছিল। তারপরে জেলির মতো মিষ্টিগুলি আপেল, কারেন্টস, কুইনস এবং কিছু অন্যান্য ফল থেকে তৈরি করা হত।

এবং কেবল 1820 সালে পদার্থটি প্রথম বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল, এটি যেমন প্রমাণিত হয়েছিল যে জ্যাম এবং জেলি তৈরির মূল বিষয় ছিল। তারপরে, লোকেরা যখন জেলিং পণ্যগুলির তালিকা শিখল তখন তারা কীভাবে ফল এবং বেরি থেকে মারমাল তৈরি করতে শিখল, যা নিজেরাই ঘন করতে সক্ষম হয় না। এবং প্রকৃতিকে বোকা বানানোর জন্য, মিষ্টান্নকারীরা অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে আপেল উপাদানগুলির অবলম্বন করে।

পেকটিনের প্রথম বাণিজ্যিক বৈকল্পিকটি একটি আপেল স্কিচ আকারে ছিল। পদার্থটির প্রথম তরল নিষ্কাশনটি জার্মানিতে 1908 সালে উপস্থিত হয়েছিল। তারপরে তারা এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি করতে শিখেছিল। এটি আমেরিকান ডগলাস যিনি তরল পেকটিন উত্পাদনের পেটেন্টের মালিক ছিলেন। দস্তাবেজটির তারিখ 1913। একটু পরে, এই পদার্থটি ইউরোপে ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করে। এবং সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, উত্পাদনের কেন্দ্র মেক্সিকো এবং ব্রাজিল। সেখানে সাইট্রাস ফল থেকে পেকটিন উত্তোলন করা হয়।

এটি কোথায় আছে?

আমাদের অক্ষাংশে বেড়ে ওঠা অনেক ফল এবং বেরিতে পেকটিন পাওয়া যায়। এবং এগুলি হ'ল আপেল, নাশপাতি, কুইনস, বরই, পীচ, এপ্রিকট, চেরি, গসবেরি, স্ট্রবেরি, আঙ্গুর, রাস্পবেরি, কারেন্টস, ক্র্যানবেরি, ব্ল্যাকবেরি। সাইট্রাস ফলগুলিও পেকটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স: কমলা, আঙ্গুর, লেবু, চুন, ট্যানগারাইন। সিট্রুস হিসাবে, এই ফলের মধ্যে পদার্থটি মূলত ত্বকে কেন্দ্রীভূত হয়, crumb এ এটি খুব সামান্য।

কীভাবে ফলের ঘনত্ব নির্ধারণ করবেন

পেকটিনের ঘনত্ব ফলের পাকা স্তরের উপর নির্ভর করে। এটি অবশ্যই ভাল পরামর্শ। কিন্তু তবুও, কীভাবে ফল নির্ধারণের জন্য পর্যাপ্ত পাকা রয়েছে তা নির্ধারণ করবেন? ঠিক আছে, সত্য, পরীক্ষাগারে গবেষণার জন্য প্রতিটি ভ্রূণ নিয়ে যাবেন না। এবং এই জাতীয় ক্ষেত্রে, একটি কৌশল আছে যা পদার্থের আনুমানিক ঘনত্ব নির্ধারণে সহায়তা করবে।

এটি করার জন্য, আপনার চা-চামচ কাটা ফল এবং 1 টেবিল চামচ অ্যালকোহল প্রয়োজন। একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রাখা দুটি উপাদান মিশ্রিত করুন এবং আলতো করে কাঁপুন। যদি ফলের মধ্যে প্যাকটিনের উচ্চ ঘনত্ব থাকে তবে আহরণের রস একটি শক্ত জেল জাতীয় গলদে পরিণত হবে। পেকটিন পদার্থের কম পরিমাণে ছোট রাবারের কণা গঠনের দিকে পরিচালিত হবে। জেলির মতো পদার্থের কয়েক টুকরো আকারে পেকটিনের গড় স্তরের ফলাফল তৈরি করা উচিত।

ফল পেকটিন: শরীরের জন্য উপকারী এবং ক্ষতির

বেশিরভাগ উদ্ভিদ জাতীয় খাবারে পেকটিন থাকে। তবে বৃহত্তম ঘনত্ব হল সাইট্রাস, আপেল এবং বরই খোসা। এই খাবারগুলি দ্রবণীয় ফাইবারের একটি উত্স উত্স।

আমেরিকান বিজ্ঞানীদের কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে পেকটিনযুক্ত পণ্যগুলি সারা শরীর জুড়ে ক্যান্সার কোষের বিস্তার রোধ করতে পারে।

যদি আমরা স্বাস্থ্যের ক্ষতি সম্পর্কে কথা বলি তবে পেকটিন জাতীয় পদার্থগুলি সম্ভবত কোনও সুস্থ ব্যক্তির ক্ষতি করতে সক্ষম নয়। তবে তবুও, পেকটিন সাপ্লিমেন্ট গ্রহণের আগে, ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল।

খুব কমই, গুঁড়ো প্যাকটিন রোগীদের হাঁপানির আক্রমণ, পাশাপাশি পেট ফাঁপা করতে পারে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সাইট্রাস ফলগুলি অত্যন্ত অ্যালার্জিনিক খাবারের গ্রুপের অন্তর্গত। সাইট্রাস অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্যও এই জাতীয় ফল থেকে তৈরি পেকটিন প্রতিরোধ করা গুরুত্বপূর্ণ। অধ্যয়নগুলি বলছে যে কাজু বাদাম বা পেস্তা থেকে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা প্যাকটিনে অসহিষ্ণুতা সহ্য করতে পারেন।

কোলেস্টেরল কমায়

উচ্চ কোলেস্টেরল হূদরোগের বিকাশের অন্যতম প্রধান কারণ। গবেষণায় দেখা গেছে যে সাইট্রাস পেকটিন রক্তের কোলেস্টেরলকে 6-7 শতাংশ কমিয়ে দেয়। তবে বিজ্ঞানীরা যেমন বলেছেন, এটি সীমা নয়। অ্যাপল পেকটিন কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে আরও ভাল ফলাফল দেয়।

হজমের প্রভাব

দ্রবণীয় ফাইবার, পেকটিনের একধরণের হজমে পাচনতন্ত্রে প্রবেশ করা, জেল জাতীয় পদার্থে রূপান্তরিত হয় যা হজম প্রক্রিয়াটি ধীর করতে সহায়তা করে। এই প্রভাবটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তৃপ্তির অনুভূতি বজায় রাখতে সহায়তা করে যা ওজন হ্রাসের জন্য লো-ক্যালোরি ডায়েট অনুসরণকারী লোকদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, পেকটিনের জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি ডায়রিয়ার চিকিত্সায় সহায়তা করে।

ক্যান্সার নিয়ন্ত্রণ

1941 সালে পোল্যান্ডের একটি বৈজ্ঞানিক জার্নালে প্রকাশিত তথ্য অনুসারে, প্যাকটিন কোলনে ক্যান্সার কোষের মৃত্যুতে অবদান রাখে। এছাড়াও, শরীর থেকে কারসিনোজেনগুলি আঁকার পেকটিনের ক্ষমতা ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করতে সহায়তা করবে। তবে শরীরে প্রভাবের এই দিকটি অবলম্বন করার পরেও বিজ্ঞানীরা অন্বেষণ চালিয়ে যান।

অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্য:

কোলনের পেরিস্টালিসিস উন্নত করে
অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে,
শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়,
রক্তে সুগার কমায়
রক্ত সঞ্চালনের উন্নতি করে,
রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে।

প্রতিদিনের প্রয়োজন

পেকটিনের জন্য দৈনিক প্রয়োজনীয়তা প্রায় 15 গ্রাম। এই অংশটি কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করার জন্য যথেষ্ট। এই পদার্থের সাথে ওজন হ্রাস করতে ইচ্ছুক, দৈনিক অংশ 25 গ্রাম বৃদ্ধি করা গুরুত্বপূর্ণ, উপায় হিসাবে, 5 গ্রাম পেকটিন পেতে, আপনাকে প্রায় আধা কেজি তাজা ফল খেতে হবে।

উচ্চ মাত্রায় চিনি বা কোলেস্টেরল, অতিরিক্ত ওজন, ক্যান্সার, কোষ্ঠকাঠিন্যযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য পেকটিন গ্রহণ বাড়ানো গুরুত্বপূর্ণ। নেশা এবং সংক্রামক রোগের সাথে কোনও পদার্থের প্রয়োজনীয়তা বাড়ে।

ঘরে তৈরি জাম এবং পেকটিন

সম্ভবত প্রত্যেকের ঠাকুরমা বা বন্ধু রয়েছে, যারা বাগানগুলিতে ফলগুলি উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে জামগুলি রান্না করতে নেওয়া হয়। এবং প্রথমে, এই প্রক্রিয়াটি আসল যাদু বলে মনে হয় - কম তাপের উপরে সিদ্ধ হওয়া একটি তরল মিশ্রণটি জেলি বা ঘন জ্যামে পরিণত হয়। তবে আপনি যদি জানেন যে এই ফলটি কেবল ফলের মধ্যে প্যাকটিনের উপস্থিতির কারণে সম্ভব হয়ে যায়, সমস্ত যাদুটি অপসারিত হয়। যদিও তাই না। যাদুটি ছত্রভঙ্গ হয় না - কেবল জ্যামটি তার মূল রহস্যটি প্রকাশ করে।

এমনকি ঠাকুরমা, যারা তাদের জীবদ্দশায় কয়েকশ লিটার জ্যাম হজম করেছিলেন, তাদের সাথেও ফলের মিষ্টি কখনও কখনও ব্যর্থ হতে পারে। এবং অপরাধী পরিচিত পেকটিন হবে।

"সমস্যা" জ্যাম: কেন এমন হচ্ছে?

জ্যামের দানাদার, কড়াযুক্ত কাঠামোর পরামর্শ দেয় যে ফলটিতে খুব বেশি পেকটিন রয়েছে।

পণ্যটি খুব কম তাপমাত্রায় রান্না করা হলে খুব শক্ত জ্যাম বেরিয়ে আসবে। একই সময়ে, জল বাষ্পীভূত হয়, তবে পেকটিন ধসে পড়ে না। খুব বেশি আগুনে নাড়না ছাড়াই রান্না করার সময় অনুরূপ প্রভাব পাওয়া যাবে।

উচ্চ পেকটিনযুক্ত সামগ্রীর সাথে অপরিশোধিত ফলের ব্যবহারের মিষ্টি মিশ্রণের সামঞ্জস্যের উপরও সর্বোত্তম প্রভাব থাকে না।

জ্যাম যখন অতিরিক্ত উত্তপ্ত হয় তখন পেকটিনের কাঠামো নষ্ট হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, পণ্যটি তার দৃen়তা হারায়।

উত্পাদন পর্যায়ে

পেকটিন পদার্থের উত্পাদন একটি বহু-পদক্ষেপ প্রক্রিয়া। বিভিন্ন সংস্থা তাদের নিজস্ব প্রযুক্তি অনুসারে পদার্থ উত্পাদন করে তবে এই প্রক্রিয়াতে কিছু সর্বদা অভিন্ন থাকে।

প্রাথমিক পর্যায়ে, প্যাকটিন উত্পাদক আপেল স্কিচ বা সাইট্রাসের খোসা গ্রহণ করেন (সাধারণত এই পণ্য রস উত্পাদকদের দ্বারা সমস্যা ছাড়াই সরবরাহ করা হয়)। তারপরে, কাঁচামালগুলিতে গরম জল যুক্ত করা হয়, যার মধ্যে খনিজ অ্যাসিড বা অন্যান্য এনজাইম রয়েছে। সলিডগুলি সরানো হয়, কিছু তরল সরিয়ে সমাধানকে ঘন করা হয়। এক্সপোজারের পরে, ঘন ঘন অ্যালকোহলে মিশ্রিত হয়, যা পেকটিনের বৃষ্টিপাতের অনুমতি দেয়। বৃষ্টিপাত পৃথক, অ্যালকোহল দিয়ে ধুয়ে, শুকানো হয়। ওয়াশিং প্রক্রিয়াতে, লবণ বা ক্ষার ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকানোর আগে বা পরে, পেকটিন অ্যামোনিয়া দিয়ে চিকিত্সা করা যেতে পারে। উত্পাদনের শেষ পর্যায়ে হ'ল শুকনো শক্ত পদার্থকে গুঁড়ো করে নাকাল। তৈরি পেকটিন প্রায়শই অন্যান্য পুষ্টির পরিপূরক সহ মিশ্র আকারে বিক্রি হয়।

খাদ্য শিল্পে পেকটিন

একটি জেল-জাতীয় সমাধান গঠনের ক্ষমতার কারণে, প্যাকটিন খাদ্য শিল্পে মার্বেল, জাম, জাম একটি E440 সংযোজক হিসাবে তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি স্ট্যাবিলাইজার, ঘন, হালকা, জল ধরে রাখা এবং ফিল্টারিং উপাদানগুলির ভূমিকা পালন করে।

শিল্প pectin জন্য প্রধান উত্স সাইট্রাস এবং আপেল উপাদান। খোসা সাধারণত সিট্রাস ফল থেকে ব্যবহৃত হয় এবং আপেল সিডার প্রসেসিংয়ের পরে পোমাস প্রসেসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য উত্স: চিনির বিট, পার্সিমন, সূর্যমুখীর ঝুড়ি (সমস্ত তেলকেক আকারে)। যাইহোক, জেলি প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি পেকটিন, ফলের অ্যাসিড এবং চিনি যথেষ্ট sugar

পেটটিন, খাদ্য শিল্পে উপস্থাপিত, একটি পলিমার যা গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিড দ্বারা গঠিত প্রায় 65 শতাংশ। এটি বিভিন্ন সস, পেস্টিল, জেলি পণ্য, কিছু মিষ্টি, আইসক্রিম এবং এমনকি সক্রিয় কার্বনের অংশ হিসাবেও পাওয়া যায়।

অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন

এই পদার্থের ঘনত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলি ওষুধ ও টেক্সটাইল শিল্পগুলিতে প্রয়োগ পেয়েছে। পেকটিন কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন ("খারাপ" কোলেস্টেরল) কমিয়ে আনার পাশাপাশি ডায়রিয়ার চিকিত্সা করতে সক্ষম বলে বিশ্বাস করা হয়। এছাড়াও, এটি বিশ্বাস করা হয় যে পেকটিন ক্যান্সার কোষগুলির মৃত্যুর জন্য অবদান রাখে।

কসমেটোলজিতে, অ্যাপল সিডার ভিনেগার, পেকটিন সমৃদ্ধ একটি পণ্য সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। মোড়ানো এবং এই পদার্থের ব্যবহার সেলুলাইট থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। এছাড়াও, পেকটিন বয়সের দাগগুলির ত্বক পরিষ্কার করতে সহায়তা করে, এটি স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাস্থ্যকর চেহারা দেয়।

পেকটিনের আকর্ষণীয় ফিজিকোকেমিক্যাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং দেহের হজম ক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। কোলেস্টেরল কমাতে এবং অন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করার ক্ষমতা এটি জানা যায়। সুতরাং, এটি যেমন আপেল জাম পরিণত - পণ্যটি কেবল সুস্বাদু নয়, তবে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর। পরের বার চায়ের জন্য মিষ্টি বেছে নেওয়ার সময় এটি মনে রাখবেন।

খাদ্য উত্স

প্রক্রিয়াজাত পেকটিন দিয়ে আপনার শরীরের ক্ষতি না করার জন্য, যে কোনও সুপার মার্কেটে কেনা যায় এমন উদ্ভিদ পণ্যগুলি থেকে এটি নেওয়া ভাল।

সুতরাং, এটি শাকসবজি এবং ফলের মধ্যে পাওয়া যায়: বীট, বাঁধাকপি, আপেল, বরই, লেবু, ট্যানগারাইনস, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, চেরি, গসবেরি, চেরি, কমলা, তরমুজ, ক্র্যানবেরি, এপ্রিকটস, পীচ, তরমুজ, পেঁয়াজ, আঙ্গুর, কালো কর্ণস, বেগুন, নাশপাতি, শসা, গাজর এবং আলু।

ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় 52 কিলোক্যালরি, 9.3 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 3.5 গ্রাম প্রোটিন এবং কোনও ফ্যাট নেই।

দরকারী সম্পত্তি

পেকটিন কেবল ঘনত্বক হিসাবেই কাজ করে না, পাশাপাশি মঙ্গল উন্নত করতে সহায়তা করে। এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এই পদার্থটি চিকিত্সা ডিভাইস এবং প্রস্তুতি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি শরীরে ব্যবহার:

হজমকরণকে স্বাভাবিক করা হয়: এটি একটি তাত্পর্যপূর্ণ এবং খামের প্রভাব ফেলে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অবস্থার উন্নতি করে,
বিপাকটি ত্বরান্বিত করে,
পেরিফেরাল সংবহন স্বাভাবিক করা হয়,
খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পেয়েছে,
কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস পেয়েছে,
জেনোবায়োটিকস, বায়োজেনিক টক্সিনস, অ্যানাবোলিকস এবং অন্যান্য যৌগগুলি যা স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক হতে পারে (পিত্ত অ্যাসিড, কোলেস্টেরল, ইউরিয়া) জ্বলন্ত এবং মলত্যাগ করা হয়,
হজম জীবাণু যা পাচনতন্ত্রে ভিটামিন তৈরি করে সক্রিয় হয়।

তদ্ব্যতীত, পেকটিন পেপটিক আলসার রোগে দরকারী: এটির অ্যানালজেসিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি রোগীর সুস্থতার উন্নতি করে।

শরীরকে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থগুলি থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করে: কীটনাশক, তেজস্ক্রিয় কণা এবং বিষাক্ত ধাতু। এটি শরীর থেকে অতিরিক্ত পারদ, স্ট্রন্টিয়াম, সীসা ইত্যাদি সরিয়ে দেয় this পরিষ্কার করার এই প্রভাবের জন্য ধন্যবাদ, এটির নামকরণ করা হয়েছে "শরীরের সুশৃঙ্খল"।

গর্ভবতী মহিলাদের জন্য দরকারী। উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনার কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি এবং মলকে স্বাভাবিক করার দরকার হয়।

স্লিমিং মেকানিজম

এটিতে প্রচুর পরিমাণে ডায়েটরি ফাইবার এবং মূল্যবান উপাদান রয়েছে তবে একই সাথে - কম ক্যালোরির পরিমাণ এবং ফ্যাটের অভাব। পেকটিনকে অন্যতম সেরা ডায়েট খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পুষ্টিবিদদের মতে, প্রতিদিনের মেনুতে কেবল 20-25 গ্রাম পেকটিন যুক্ত করে, আপনি প্রতিদিন 300 গ্রাম শরীরের চর্বি হারাতে পারেন।

ওজন হ্রাস হ'ল উন্নত মাইক্রোক্রিসুলেশন এবং দেহ পরিষ্কারের কারণে। চর্বিগুলি সক্রিয়ভাবে ভেঙে যায় এবং দ্রুত মলত্যাগ হয়।

এই জাতীয় ডায়েট স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক হবে না, অবশ্যই যদি এর ব্যবহারের জন্য contraindication আপনার জন্য প্রযোজ্য না হয়।

ক্ষতিকারক এবং contraindication

যদি আপনি এই পলিস্যাকারাইডের সাথে হাইপারস্পেনসিটিভ এবং অ্যালার্জি হন তবে এটি খাওয়া নিষেধ। খাদ্য প্যাকেজিংয়ে মনোযোগ দিন - কোনও E440 রয়েছে।

প্যাকটিনের অত্যধিক ব্যবহার নেতিবাচক পরিণতিরও হুমকি দেয়। দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে নির্দিষ্ট কিছু পদার্থের হজমতা (ম্যাগনেসিয়াম, ফ্যাট, আয়রন, প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, দস্তা) হ্রাস পেতে পারে, পেট ফাঁপা দেখা দেয়।

তবে একটি অতিরিক্ত পরিমাণে অর্জন করা কঠিন। আপনি যদি পেকটিনযুক্ত ডায়েটরি পরিপূরক ব্যবহার করেন তবেই নির্দেশাবলী অনুসরণ না করে।

এবং আবারও আমরা স্পষ্ট সত্যে ফিরে আসি: প্রাকৃতিক উপায়ে এই পদার্থটি পাওয়া ভাল, কেবল ডায়েটে কিছু শাকসবজি এবং ফল যুক্ত করে। এই ক্ষেত্রে, পেকটিন আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না।

পেকটিন ডায়েট

ডায়েট চিকিৎসকদের অনুমোদন পেয়েছে এবং ইতিমধ্যে অনেকের ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করেছে। এর সাহায্যে, আপনি অতিরিক্ত ওজনের দীর্ঘমেয়াদী সংগ্রহ থেকে মুক্তি পেতে পারেন। ওজন হ্রাস জন্য, এক সপ্তাহের জন্য একটি নির্দিষ্ট মেনুতে খাওয়া যথেষ্ট। তদ্ব্যতীত, 7 দিনের মধ্যে আপনি 5 থেকে 10 কেজি থেকে হারাতে পারেন, এবং কেউ কেউ 15 কেজি ওজন হারাতে পারেন, যদি প্রাথমিক ওজন 100 কেজির বেশি হয়।

পেকটিনের ডায়েটের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম হ'ল মেনুটি কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা এবং এতে স্বেচ্ছাসেবী পরিবর্তন করা না।

প্রাতঃরাশের জন্য, একটি গ্রাটারে 3 টি আপেল টুকরো টুকরো টুকরো করে 2 টি আখরোট (তাদের কাটা) এবং 1 চামচ দিন। ঠ। লেবুর রস নাড়ুন এবং সালাদ প্রস্তুত।
মধ্যাহ্নভোজনে, ডিম এবং আপেলটি ঘষুন, কাটা শাকগুলি (পেঁয়াজ এবং পার্সলে) যোগ করুন।
রাতের খাবারের জন্য, আপনি কোনও আকারে 5 টি আপেল খেতে পারেন: কাটা, পনির, বেকড।

বেকড আপেলের উপকারিতা সম্পর্কে নিবন্ধটি পড়তে ভুলবেন না, কারণ তারা প্রায়শই বিভিন্ন ডায়েট মেনুতে উপস্থিত থাকে।

প্রাতঃরাশের জন্য, একটি ছাঁটে 3 টি আপেল ছাঁটাই এবং লবণ ছাড়াই ভাত (100 গ্রাম) সাথে খেতে হবে।
মধ্যাহ্নভোজনে, একই পরিমাণে সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না ফল নরম হয়, লেবুর রস দিয়ে ছিটান এবং লেবুর ঘাটি যোগ করুন। এই থালাটির সাথে একসাথে আপনি লবণ ছাড়াই 100 গ্রাম সিদ্ধ চাল খেতে পারেন।
রাতের খাবারের জন্য - কেবলমাত্র সেদ্ধ ভাত (100 গ্রাম)।

প্রাতঃরাশের জন্য, 2 আপেল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কুটির পনির (100 গ্রাম) মিশ্রিত করুন।
লাঞ্চের জন্য - কাটা আখরোট (2 টুকরা) এবং 2 চামচ সহ 3 টি আপেল সোনা। এগুলি একটি সালাদ বাটিতে যোগ করুন বা আলাদাভাবে 100 গ্রাম কুটির পনির খান।
রাতের খাবারের জন্য - কুটির পনির (100 গ্রাম)।

প্রাতঃরাশের জন্য, 3 গাজর এবং আপেল একটি স্যালাড কষান।
মধ্যাহ্নভোজনে, একই সালাদ তৈরি করুন তবে আপনার 2 টি চামচ যোগ করতে হবে it মধু এবং লেবুর রস।
রাতের খাবারের জন্য, 4 বেকড আপেল খান।

প্রাতঃরাশের জন্য, বিট এবং গাজরের একটি সালাদ ঘষুন।
দুপুরের খাবারের জন্য, 3 চামচ খান। ঠ। অবিচলিত ওটমিল, ফোঁড়া বিট এবং ডিম একটি দম্পতি।
রাতের খাবারের জন্য, 2 চামচ। মধু এবং গাজর (সীমিত পরিমাণে)

প্রথম দিনের মেনুটিকে নকল করে।

দ্বিতীয় দিন হিসাবে একই খাওয়া।

প্রতিদিন, 6 গ্লাস খাঁটি জল বা আনউইনটেড চা পান করুন। পেকটিন ডায়েটের সময় কফি এবং অ্যালকোহল পান করা নিষিদ্ধ। মোডের শেষে, আপনাকে ফলাফলটি নষ্ট না করার জন্য সহজেই স্বাভাবিক মেনুতে ফিরে আসতে হবে।

প্যাকটিন কতটা কার্যকর এবং এর ব্যবহার কতটা ব্যাপক Now পলিস্যাকারাইড ওষুধ, খাদ্য শিল্প এবং খাদ্যতালিকায় ব্যবহৃত হয়। তদতিরিক্ত, এটি সবার জন্য উপলব্ধ এবং এর ব্যবহার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে না।

ডায়েটে প্রয়োজনীয় পণ্য যুক্ত করতে নির্দ্বিধায় এবং ফলাফলটি উপভোগ করুন!

পেকটিনের উপকারিতা

এখন মানবদেহ ক্ষতিকারক পরিবেশগত কারণগুলি প্রতিরোধ করার সুযোগটি হারাচ্ছে, প্রতিবছর পরিবেশগত পরিস্থিতি বৃদ্ধি পাচ্ছে। রাসায়নিক বর্জ্য, বিকিরণ, অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যাপক ব্যবহার, নির্গমন, অবসন্নতা, দৈনন্দিন জীবনের রাসায়নিকায়ন এবং খাদ্য উত্পাদন - এই সবগুলি মানব দেহের সুরক্ষামূলক কার্যকে ক্ষুন্ন করে।

ক্রমবর্ধমানভাবে, কোনও ব্যক্তি অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া, সংক্রমণের জন্য সংবেদনশীল, যা মানুষের সুরক্ষার পক্ষে দাঁড়ানোর জন্য ডিজাইন করা মাইক্রোফ্লোরার সংমিশ্রণের পরিবর্তনকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে। এই ক্ষেত্রে, dysbiosis একটি রাষ্ট্র ক্রমবর্ধমান ঘটছে।

পেকটিনের বৈশিষ্ট্যগুলি অনেকগুলি খাদ্যতালিকাগুলির সমান। এটা হয় বাস্তব ক্লিনার। ছোট অন্ত্রের মধ্যে, এটি একটি জেলে রূপান্তরিত হয়, যা, অন্ত্রকে ডিহাইড্র্যাট করে এবং এর সাথে সরে যায়, শরীর থেকে পিত্ত অ্যাসিড এবং চর্বিগুলি শোষণ করে এবং অপসারণ করে, যার ফলে রক্তের কোলেস্টেরল হ্রাস পায়। এটি ভারী ধাতু, টক্সিন, জেনোবায়োটিকস, অ্যানাবোলিকস, বিপাকীয় পণ্যগুলি, জৈবিকভাবে ক্ষতিকারক পদার্থগুলির শোষণকেও প্রতিরোধ করে এবং শরীরের জন্য দরকারী জীবাণুগুলির সংখ্যা বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে।
এই ডায়েটারি ফাইবার যারা চান তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত সহায়ক ওজন হ্রাস। এটি কোলনে খাদ্যের চলাচলকে ধীর করে দেয়, খাদ্যকে আরও স্নিগ্ধ করে তোলে, হজমের খাবারের গতি কমিয়ে দেয়। অতএব, খাদ্য সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় এবং শরীরে খাবারের অভাব হয়।
শরীর পরিষ্কার করতে, পেকটিন তৈরি করা মানুষের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে.
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দেয়ালকে ঘেঁষে, পেকটিন পদার্থটি এটির সুরক্ষার জন্য বেড়ে যায় এবং আলসারেটিভ ক্ষত নিয়ে কিছুটা অ্যানাস্থেসিটাইজ করেএটি একটি প্রদাহবিরোধক প্রভাবও রয়েছে।
এই জটিল কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এটি কোলেস্টেরল কমায়, যা আপনি জানেন, রক্তনালীগুলি আটকে রাখে। পরিষ্কার পাত্রগুলি অপ্রয়োজনীয় কাজের জন্য হৃদয়কে মুক্তি দেয়। এছাড়াও, পেকটিন, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামকে ধন্যবাদ যা হৃদয়ের নিখুঁত কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়, এটি আরও ভালভাবে শোষিত হয়।
সম্প্রতি, আমেরিকান বিজ্ঞানীরা খোসা থেকে সাইট্রাস প্যাকটিন বের করেছেন, যা ক্যান্সারের কোষগুলির সাথে লড়াই করতে পারে, এই প্যাকটিনের অণুগুলি সহজেই শোষিত হয়, রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে এবং পুরো দেহে নিরাময় প্রভাব ফেলে have
পেটটিন, ডায়েটরি পরিপূরক হিসাবে নেওয়া, অনুকূলভাবে ত্বকে প্রভাবিত করে। পরিপূরকটি ত্বকের স্বরকে আরও টান দেয়, টোন দেয়, ত্বককে মসৃণ করে এবং অন্যান্য উপকারী পদার্থকে এপিডার্মিসে শুষে নিতে সহায়তা করে। পেকটিন ভাল কারণ এটি সমস্ত ধরণের ত্বকের জন্য উপযুক্ত, এটি একেবারে ময়শ্চারাইজ করে, কোষগুলির পুনর্নবীকরণ এবং পুনরুদ্ধারের প্রক্রিয়াটিকে উদ্দীপিত করে, অতিবেগুনী এক্সপোজার থেকে রক্ষা করে।
এই পলিস্যাকারাইড একটি ভাল এবং অপরিহার্য সংরক্ষণক এবং স্টেবিলাইজার প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্পে।

পেকটিন ক্ষতিকারক

একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া হ'ল খাদ্যতুল্য পরিপূরক আকারে পেকটিন গ্রহণের জন্য একটি contraindication। তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি সরাসরি খাবার থেকে প্যাকটিন খেতে পারবেন না।
অতিরিক্ত নিয়ম হিসাবে নিয়মিত হিসাবে পেকটিনযুক্ত খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক ব্যবহার শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এটি পেট ফাঁপা করে, মূল্যবান পদার্থের শোষণ হ্রাস পায়, প্রোটিন এবং চর্বিগুলির শোষণ হ্রাস পায়।

Pectin টিপস এবং ব্যবহার

পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, সর্বাধিক বিখ্যাত, সবচেয়ে দরকারী এবং উচ্চ-মানের high আপেল এবং কমলা pectins। এগুলি দুটি রূপে পাওয়া যায় - গুঁড়া এবং তরল। গুঁড়া ঠান্ডা ফল বা রস সঙ্গে মিলিত হয়, এবং তরল গরম পণ্য যুক্ত করা হয়। গুঁড়ো পেটটিনের চাহিদা বেশি.

শরীরে থেরাপিউটিক প্রভাবগুলির বিস্তৃত পরিধি ছাড়াও, প্যাকটিন শিল্প এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি টুথপেস্ট, শ্যাম্পু, ক্রিম পাওয়া যায়। এটি সিগারেট এবং সিগার তৈরিতে আঠালো হিসাবে কাজ করে (তারা ক্ষতিগ্রস্থ তামাকের চাদরে আঠালো)। অ্যাপল পেকটিন পছন্দসই সুস্বাদু খাবারগুলির প্রস্তুতকারকদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়: মার্বেল, মার্শমালোস, জেলি, জাম, মার্শম্লোজ, জ্যাম। সাইট্রাসটি দুগ্ধ এবং ক্যানিং শিল্পগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

জ্যাম এবং জ্যামের বাড়িতে রান্না করতে, অনেক গৃহিণীও প্যাকটিন হিসাবে ব্যবহার করেন সংরক্ষণশীল এবং ঘন। এই ক্ষেত্রে, প্যাকটিনকে সুইটেনারের (চিনি) ভূমিকা দেওয়া উচিত। প্যাকটিনযুক্ত জাম এবং জ্যামগুলিতে ক্যালোরি কম থাকে। এই জাতীয় পণ্যগুলিতে বেরি এবং ফলের স্বাদ উজ্জ্বল হয়, যেহেতু এটি চিনির দ্বারা বাধাগ্রস্ত হয় না। পেকটিন হ'ল একটি প্রাকৃতিক পদার্থ যা ব্যবহারিকভাবে নিরীহ, সুতরাং এটি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী উভয় মহিলাই নিরাপদে গ্রাস করতে পারে। ছয় বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের ফল, শাকসবজি এবং বেরিগুলিতে এটি প্রাকৃতিক আকারে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক আকারে প্যাকটিন ব্যবহারের সময়, পানীয় জলের পরিমাণ বা তরল পরিমাণ বাড়াতে হবে।

পেকটিন একটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক পদার্থ যা কোনও ব্যক্তিকে স্বাস্থ্য, সৌন্দর্য এবং সম্প্রীতি বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি একটি পলিস্যাকারাইড, ধন্যবাদ যার জন্য আপনি স্বাস্থ্যকর জিনিসগুলি উপভোগ করতে পারেন। প্রতিটি বাড়িতে জটিল কার্বোহাইড্রেট। এবং এই "ইউটিলিটি" কে কী আকারে ব্যবহার করবেন তা প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়, মূল জিনিসটি অতিরিক্ত পরিমাণে না।

প্রযোজ্য যেখানে

আমি আরও লক্ষ করতে চাই যে পলিস্যাকারাইড নিজেই একটি উদ্ভিজ্জ পণ্য থেকে প্রাপ্ত খাবার থেকে পাওয়া যায়: আপেল, বিট, সাইট্রাস ফল, পার্সিমন, সূর্যমুখী ইত্যাদি। খাদ্য শিল্পে, প্যাকটিন নিম্নলিখিত ভোক্তা পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়:

সব ধরণের জ্যাম
প্রতিটি স্বাদের জাম
রাহাত - তুর্কি আনন্দ
জেলি
কমলালেবুর আচার,
পশ্চিমা বাতাস,
মেয়নেজ,
কেচাপ

আপনাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে উপস্থাপিত সমস্ত পণ্যই খাদ্য হিসাবে গ্রহণ করা হয়েছিল। পেকটিন ক্যানিং এবং চিকিত্সা ক্ষেত্রেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং এটা খুব দুর্দান্ত। ওষুধ হিসাবে, তারা বড়ি জন্য বিশেষ ক্যাপসুল তৈরি। পরেরটি প্রায়শই রোগীকে শরীর পরিষ্কার করার জন্য পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি আমরা প্রসাধনী গোলকের কথা বলি, তবে এখানে মুখোশ এবং ক্রিম তৈরি হয়। অনেকে অবাক হবেন, তবে প্যাকটিন সিগারেটেও সাধারণ আঠালো হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অর্থাৎ তামাকের চাদর এটি দিয়ে আঠালো হয়।

প্যাকটিন আমি কোথায় পাব?

যদি কোনও ব্যক্তি প্রতিদিন পেকটিন সেবন করেন তবে এটি শরীরে ভাল প্রভাব ফেলবে। অবশ্যই, 15 গ্রাম একটি আদর্শ সহ এটি খুব কঠিন difficult আসল বিষয়টি হ'ল আপনি যখন 500 গ্রাম ফল খান তখন আপনি কেবল 5 গ্রাম পলিস্যাকারাইড পান যা খুব কম। এই বিষয়ে, এখন আদর্শটি পাওয়ার আরও অনেকগুলি উপায় রয়েছে।
এর মধ্যে একটি হ'ল ডায়েটরি পরিপূরক। এটি খাবারে ভাগ করে নেওয়ার জন্য প্রস্তাবিত।

যদি আপনি একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক পেকটিন পেতে চান, তবে ফল এবং উদ্ভিজ্জ বেসটি কয়েকটি পরিবেশনগুলিতে ভাগ করুন। এক দিনের জন্য প্রায় পাঁচটি পরিবেশন। এই মোডের সাহায্যে, আপনি কোনও সমস্যা ছাড়াই আদর্শ পাবেন। এটি একটি বৈশিষ্ট্য মনে রাখা মূল্যবান। ফলের মধ্যে যত রস কম থাকে তত প্যাকটিন থাকে। অনেক বিশেষজ্ঞই কেবল মড় দিয়ে রস পান করতে বলেন। পলিস্যাকারাইডের প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:

এটি বিপাক স্থিতিশীল করে
রক্ত সঞ্চালন উন্নতি করে,
ময়লা শরীর পরিষ্কার করা
ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস
অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা অন্তর্ভুক্তি

অবশ্যই, এই সব খুব ভাল। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল ওজন হ্রাস করার সুবিধা। আসল বিষয়টি হ'ল পদার্থটি খুব ভালভাবে অতিরিক্ত ওজন এবং চর্বি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। এই ক্ষেত্রে, অনেক মেয়ে এবং মহিলা পেকটিনযুক্ত খাবার খান। এটি স্বাস্থ্যের উপরও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। রক্ত সঞ্চালন এবং ফ্যাট বিচ্ছিন্নতা উন্নত করে। ডোজ অতিক্রম করবেন না, কারণ এটি সাধারণ অবস্থায় নেতিবাচকভাবে প্রভাব ফেলবে।

ক্ষতিকারক কি

সুতরাং আমরা পদার্থের সমস্ত সুবিধা সম্পর্কে কথা বললাম। এখন আমরা সবচেয়ে আকর্ষণীয় না হয়ে ক্ষতি করার দিকে এগিয়ে যেতে পারি। যে কোনও পদার্থের মতো, পেকটিন মানুষের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। যদি আপনি ডোজ অতিক্রম করে থাকেন তবে আপনি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং একটি ওভারডোজ পাবেন। এই ক্ষেত্রে, এই জাতীয় কারণ রয়েছে:

দেহে গাঁজন প্রক্রিয়া প্রচার করা,
দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রনের মতো ক্ষতিকারক পদার্থের ক্লান্তি রোধ,
মল আউটপুট ফাংশন লঙ্ঘিত হয়,
ব্যথা সহ শক্তিশালী পেট ফাঁপা প্রকাশিত হয়,
প্রোটিন এবং ফ্যাট এর হজমতা হ্রাস পায়।

এই সমস্ত থেকে একটি উপসংহার টানা যেতে পারে। অত্যধিক মাত্রায় না পেতে যাতে পদার্থটি খুব সাবধানে ব্যবহার করুন। সর্বোপরি, আপনি যদি নিয়মগুলি মেনে চলেন না, তবে আপনি দেহটি ধ্বংস করতে পারেন।

ক্যালোরি সামগ্রী

আমি পদার্থের ক্যালোরি বিষয়বস্তু সম্পর্কেও কথা বলতে চাই। এটি আমাদের দেশের অনেক মানুষের পক্ষে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

উপসংহার
এবং উপসংহারে, আমি বলতে চাই যে পলিস্যাকারাইড ব্যবহার শরীরের রাজ্যে খুব ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। যদি আপনি এটি না করেন, তবে আপনি অন্ত্র থেকে ময়লা এবং স্ল্যাগ সরাতে পারবেন না।

পেকটিন কোথায় থাকে?

বেরি এবং ফলের মধ্যে পদার্থটি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, কারেন্টস, গোলাপ পোঁদ, আপেল, সাইট্রাস ফল।

সাইট্রাস জাস্ট একটি দুর্দান্ত জেলিং সম্পত্তি আছে। মিষ্টিগুলিতে, এই উপাদানটিও রয়েছে: মার্শমালো, মার্শমালো এবং অন্যান্য।

পণ্যগুলিতে পদার্থের সামগ্রীর সারণী:

পেকটিনের রাসায়নিক সংমিশ্রণ

পদার্থের শক্তি মান 52 কিলোক্যালরি। 100 গ্রাম পণ্য প্রতি BZHU পরিমাণ:

পদার্থটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি রয়েছে: ছাই, মনো - এবং ডিস্যাকচারাইডস, জল, জৈব অ্যাসিড এবং ডায়েটি ফাইবার।

ভিটামিনগুলির মধ্যে নিকোটিনিক অ্যাসিড (ভিটামিন পিপি) পণ্যটিতে উপস্থিত রয়েছে।

খনিজগুলি আরও বেশি: আয়রণ, ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। উপরেরগুলির মধ্যে, পটাসিয়াম এবং সোডিয়াম প্রাধান্য পায়।

পেকটিনের প্রতিদিনের খাওয়া

স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির জন্য প্রতিদিন পেকটিন গ্রহণের একটি গ্রহণযোগ্য হার 4-10 গ্রাম If

প্রতিদিনের পরিমাণে পলিস্যাকারাইডগুলি পূরণ করতে, একজন ব্যক্তিকে প্রতিদিন 500 গ্রাম ফল এবং বেরি ব্যবহার করা উচিত।

ওজন হ্রাস করার সময় কীভাবে পেকটিন গ্রহণ করবেন

আজ, অনেক মেয়েই ওজন হ্রাস করার জন্য কোনও পদার্থের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে। পেকটিনের উপর ভিত্তি করে 7 দিন সমন্বিত একটি বিশেষ ডায়েট রয়েছে। অন্যান্য ধরণের ডায়েটের তুলনায় এটি সবচেয়ে সুবিধাজনক হিসাবে বিবেচিত হয়। বিষয়টি হ'ল পদার্থটি বছরের পর বছর ধরে জমা হওয়া চর্বিগুলিতে কাজ করতে সক্ষম হয়।

এই পণ্যটিতে মানব শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেওয়ার ক্ষমতা রয়েছে has

একটি সাত দিনের ডায়েট হল যে মেয়েটিকে অবশ্যই প্রয়োজনীয় পরিমাণে সমস্ত সপ্তাহের ফল খাওয়া উচিত। প্রতিদিনের রেশন প্রায় একই রকম:

প্রাতঃরাশ: ড্রেসিং থেকে গ্রেটেড আপেল এবং কাটা আখরোটের তাজা সালাদ - লেবুর রস,
মধ্যাহ্নভোজ: সিদ্ধ মুরগির ডিম, আপেল এবং শাকসব্জ সালাদ,
রাতের খাবার: বিভিন্ন জাতের 5 আপেল

এই জাতীয় ডায়েলে আপেল পেকটিন ব্যবহার জড়িত যা শরীরকেও উপকারী করে।

কীভাবে ওষুধ এবং প্রসাধনীতে পেকটিন ব্যবহার করবেন

পণ্যটি ব্যাপকভাবে প্রসাধনী এবং medicineষধে ব্যবহৃত হয়েছিল। এবং এই পদার্থের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে এটি ওষুধ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এই পদার্থের উপর ভিত্তি করে inesষধগুলি লক্ষ্য করা হয়:

গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলির চিকিত্সা,
ডায়াবেটিস এবং স্থূলত্ব প্রতিরোধ,
বিপাকের স্বাভাবিককরণ
টক্সিনের কোষ পরিষ্কার।

কসমেটোলজিতে, সূর্যমুখীর ঝুড়ি থেকে প্রাপ্ত একটি পদার্থ ব্যবহৃত হয়।

বাড়িতে কীভাবে পেকটিন রান্না করবেন

বাড়িতে পোকামাকড় ফলের ঘাটে প্যাকটিন প্রচুর পরিমাণে থাকা সত্ত্বেও, সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সহজ উপায় আপেল থেকে পদার্থ প্রস্তুত করা।

রান্না করার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

আপেল - 1 কেজি
খাঁটি জল - 120 মিলি।

আপেল ধুয়ে ফেলুন, শুকনো এবং 7 টি ভাগে কাটা,
পাত্রে টুকরোগুলি রাখুন, জল andালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তবে ফোঁড়া হবে না, আধা ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন,
এখন আগুন থেকে সরানো উচিত,
অন্য প্যানে একটি নাইলন চালনী রাখুন এবং এতে শীতল করা আপেল রাখুন, সেগুলি থেকে রস বের হবে, যাতে প্রয়োজনীয় পদার্থটি রাখা হয়,
সমস্ত রস বের হয়ে যাওয়ার পরে, ওভেনে প্যানটি রাখুন, 100 ডিগ্রি উত্তপ্ত হয়ে নিন, যতক্ষণ না তরল বাষ্প হয়ে যায় ততক্ষণ প্যানটি রেখে দিন।

ফলস্বরূপ বাদামি গুঁড়ো পেকটিন। মূল পণ্য হিসাবে অ্যাপল পেকটিনের একই সুবিধা এবং ক্ষত রয়েছে।