প্রোটিন রুটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন এবং বিভিন্ন গ্রেডে কী সন্ধান করবেন

রুটি একটি স্বল্প-মেয়াদী স্টোরেজ পণ্য। রাই এবং রাই-গমের ময়দা থেকে রুটি বিক্রির সময়কাল 36 ঘন্টা, গম থেকে - 24 ঘন্টা, ছোট আকারের পণ্যগুলি 200 গ্রামের চেয়ে কম ওজনের - 16 ঘন্টা হয় bread রুটির বালুচর জীবন ওভেন ছেড়ে যাওয়ার সময় থেকে গণনা করা হয়। রুটির সর্বোত্তম গ্রাহক বৈশিষ্ট্য 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং 75% এর আপেক্ষিক আর্দ্রতাতে সংরক্ষণ করা হয়।

রুটির জন্য স্টোরেজ কক্ষগুলি শুষ্ক, পরিষ্কার, বায়ুচলাচল, সমান তাপমাত্রা এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতার সাথে হওয়া উচিত। বেকারি পণ্যগুলির প্রতিটি ব্যাচ বিতরণ নেটওয়ার্কে প্রেরণ করা হয় একটি দস্তাবেজ যা চুলা থেকে প্রস্থান করার তারিখ এবং সময় নির্দেশ করে।

রুটিতে সংরক্ষণ করার সময়, প্রক্রিয়াগুলি ঘটে যা এর ভর এবং গুণকে প্রভাবিত করে। একই সময়ে, দুটি প্রক্রিয়া একে অপরের সাথে সমান্তরাল এবং স্বতন্ত্র: শুকনো - আর্দ্রতা হ্রাস এবং স্টিলিং।

শুকিয়ে যাচ্ছে - জলীয় বাষ্প এবং উদ্বায়ী পদার্থগুলির বাষ্পীভবনের ফলে রুটির ভরতে হ্রাস। পণ্যগুলি চুলা থেকে প্রস্থান করার সাথে সাথে এটি শুরু হয়। রুটি ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হওয়ার সময়,

শুকানোর প্রক্রিয়াগুলি সর্বাধিক তীব্র হয়, গরম রুটির ভরয়ের সাথে তুলনায় পণ্যগুলির পরিমাণ 2-4% হ্রাস পায়। এই সময়ের মধ্যে সক্রিয় বায়ুচলাচল ওজন হ্রাস হ্রাস করে। রুটি ঠান্ডা করার পরে, শুকনো একটি অবিচ্ছিন্ন গতিতে সঞ্চালিত হয়, তবে এই সময়ের মধ্যে প্রাঙ্গণের বায়ুচলাচল ক্ষতি বৃদ্ধি করে। রুটিতে আর্দ্রতার প্রাথমিক ভর যত বেশি হবে তত নিবিড়ভাবে এটি হারাবে। সাধারণ রুটি চিংড়ির চেয়ে দ্রুত শুকিয়ে যায়, কারণ এতে বেশি আর্দ্রতা থাকে। ছোট টুকরা আর্দ্রতা আরও নিবিড়ভাবে হারাবে।

Cherstveiie স্টোরেজ চলাকালীন রুটি - একটি জটিল শারীরিক এবং কোলয়েডাল প্রক্রিয়া, যা মূলত মাড়ের বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত। স্টিলিংয়ের প্রথম লক্ষণগুলি রুটি বেক করার 10-12 ঘন্টা পরে উপস্থিত হয়। বাসি রুটির একটি নরম, নিস্তেজ ক্রাস্ট থাকে, যখন তাজা রুটির একটি ভঙ্গুর, মসৃণ, চকচকে ভূত্বক থাকে। বাসি রুটিতে, crumb দৃ firm়, crumbly, অস্বচ্ছল। সঞ্চয়ের সময়, রুটির স্বাদ এবং সুগন্ধ ক্র্যাম্বের শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একই সাথে পরিবর্তিত হয়, কিছু সুগন্ধযুক্ত পদার্থ হারিয়ে যায় এবং ধ্বংস হয় এবং বাসি, বাসি রুটির নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ প্রদর্শিত হয়।

চুরির মূল প্রক্রিয়াগুলি ক্র্যাম্বে স্থান নেয়। তাজা রুটিতে, ফুলে যাওয়া মাড়ের দানাগুলি নিরাকার অবস্থায় রয়েছে। স্টোরেজ চলাকালীন, স্টার্চ পুনঃব্যবস্থা হয়, অর্থাত্ স্ট্র্যাচকে অমার্ফাস থেকে স্ফটিকের রাজ্যে আংশিক বিপরীত স্থানান্তর ঘটে যা এ্যামোলোপেকটিন এবং অ্যামাইলোজ অণুগুলির শাখাগুলির পৃথক বিভাগকে গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের হাইড্রোক্সেল গ্রুপগুলির সাথে হাইড্রোজেন বন্ধনগুলির সাথে যুক্ত করার কারণে ঘটে। এই ক্ষেত্রে, স্টার্চের কাঠামো সংক্রামিত হয়, মাড়ের দানার পরিমাণ কমে যায়, প্রোটিন এবং মাড়ের মধ্যে ফাটল দেখা দেয়। বায়ু স্পেস গঠন সাধারণত ক্রমবর্ধমান বাসি রুটির কারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। রাইয়ের রুটিটি আরও ধীরে ধীরে বাসি হয়, কারণ এতে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় পেন্টোসান থাকে, এমিলোপেকটিন এবং অ্যামাইলোজ এনভলভ করে এবং স্টার্চের রেট্রো-গ্রেডেশনকে ধীর করে দেয়। কিছু আর্দ্রতা বেকিংয়ের সময় জিলেটিনিয়েশনের সময় মাড় দ্বারা আর্দ্র হয়। এই আর্দ্রতা আংশিকভাবে crumb দ্বারা ধরে রাখা হয়, এবং আংশিকভাবে ভূত্বককে নরম করে তোলে। রুটি বাসি হয়ে গেলে, ক্রম্ব পরিবর্তনের হাইড্রোফিলিক বৈশিষ্ট্য, অর্থাৎ, প্রোটিনের কাঠামোর সংকোচনের কারণে জল ফুলে ও শোষণের ক্ষমতা হ্রাস পায়। রুটিতে যত বেশি প্রোটিন পদার্থ থাকে, চুরির প্রক্রিয়াটি ধীর হয়। তবে যেহেতু রুটিতে থাকা প্রোটিন 5-6 গুণ কম এবং এতে পরিবর্তনের হার মাড়কের তুলনায় 4-6 গুণ কম, স্টারচ স্টারিং প্রক্রিয়ায় প্রধান ভূমিকা পালন করে।

ক্রমিকের কাঠামো এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে আয়তন বৃদ্ধি এবং উন্নত করে এমন কোনও অ্যাডিটিভ এবং কারণগুলি দীর্ঘতর তাজাতা সংরক্ষণে অবদান রাখে। উদাহরণস্বরূপ, রেসিপি নিয়ন্ত্রণ (বিভিন্ন additives - প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, চর্বি, ইমালসিফায়ার্স, সয়া এবং রাইয়ের ময়দা প্রবর্তন), নিবিড় ময়দা বোনা স্টলিং প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়।

স্টোরেজ প্রক্রিয়া স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হয়: তাপমাত্রা, প্যাকেজিং।

স্টিরিংটি তাপমাত্রায় °2 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সবচেয়ে তীব্র হয় 60 থেকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় স্টিলেলিং খুব ধীরে ধীরে ঘটে থাকে, প্রায় অজ্ঞাতসারে, এবং ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এটি পুরোপুরি বন্ধ হয়ে যায় –২ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায়, স্টলিং ধীর হয় এবং নীচে হয় below -10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড কার্যত বন্ধ হয়ে যায় তাই অতএব, চুরির গতি কমিয়ে দেওয়ার এক উপায় হ'ল -18 থেকে -30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রুটি হিম করা, তবে এই পদ্ধতিটি আমাদের দেশে ব্যয়বহুল এবং ব্যাপক নয়।

স্টিলিং প্রক্রিয়াটি ধীর করার আরও গ্রহণযোগ্য উপায় হ'ল ছিদ্রযুক্ত এবং সঙ্কুচিত সহ বিশেষ ধরণের কাগজ, পলিমার ফিল্মে রুটি প্যাক করা। প্যাকেজিং উপকরণগুলির ব্যবহার একদিকে, দীর্ঘ সময় ধরে রুটি সংরক্ষণে অবদান রাখে (জিওএসটি অনুসারে প্যাকেজে রুটির শেল্ফের জীবন 72 ঘন্টা, এবং সংরক্ষণাগার ব্যবহারের ক্ষেত্রে - 14-30 দিন), এবং অন্যদিকে, এটি স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর অবস্থার উন্নতি করে improves বিতরণ নেটওয়ার্কে পরিবহন এবং বিক্রয়।

রুটি সতেজতা। যখন 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের ক্রম্বের মাঝখানে কোনও তাপমাত্রায় উত্তাপিত হয়, রুটি তার তাজাতা পুনরুদ্ধার করে এবং 4-5 ঘন্টা - গম এবং 6-9 ঘন্টা - রাইয়ের জন্য ধরে রাখে।

কোনটি ভাল: নিজেকে কিনুন বা বেক করুন

আজ প্যাস্ট্রিগুলির বিশাল ভাণ্ডার রয়েছে। কেনার সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট। আপনার রান্নাঘরে দাঁড়ানো এবং নিজের উত্পাদন বেক করার জন্য সময় ব্যয় করার দরকার নেই। কাজের পরে সন্ধ্যায় কিছু রান্না করার সময় এবং ইচ্ছা থাকে না, যখন বাড়ির অন্যান্য কাজগুলি করা প্রয়োজন।
বাজারে এমন অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে যাতে আসলে কয়েকটি শর্করা থাকে।

তবে বেকারি বা সুপারমার্কেটে প্রোটিন পণ্যগুলিতে শস্য এবং এমনকি গমের চিহ্ন পাওয়া যায়।

সর্বাধিক বিক্রি হওয়া প্রোটিন ব্রেডে পুরো রাইয়ের ময়দা থাকে। অনেকের ক্ষেত্রে তবে খাদ্যশস্যের জন্য সিরিয়ালগুলি একেবারে নিষিদ্ধ।

পরামর্শ: রাই গমের চেয়ে বেশি আর্দ্রতা শোষণ করে। আপনি যখন প্রোটিন রুটি কিনবেন, গমের পরিবর্তে রাই ব্যবহার করার বিষয়টি নিশ্চিত হন।

ক্রয়ের বিকল্পের বিরুদ্ধে আর একটি যুক্তি হ'ল দাম। কখনও কখনও এর মান বান প্রতি 100 রুবেল পৌঁছাতে পারে। স্ব-তৈরি রুটি অনেক সস্তা ব্যয় হবে।
বাড়ির রান্নার আর একটি সুবিধা হ'ল আপনি জানেন যে পণ্যগুলিতে কোন উপাদানগুলি রাখা হয়। আপনি নিজে শর্করা অনুপাত নির্ধারণ করতে পারেন।

আমরা নিজেরাই রুটি বেক করতে অভ্যস্ত। তবে এটি অভ্যাসের উপরও নির্ভর করে। যখন আমরা একটি ডায়েট অনুসরণ করতে শুরু করি তখন কেবল বিক্রয়ের পক্ষে ভাল বেকিং ছিল না। অতএব, আমাদের নিজেদের বেক করা ছাড়া কোনও উপায় ছিল না। সময়ের সাথে সাথে, বিভিন্ন ধরণের রেসিপি তৈরি করা হয়েছে, যার মধ্যে আপনি যেটি উপযুক্ত তার একটি খুঁজে পাবেন।
অতএব, আপনি যদি আমাদের জিজ্ঞাসা করেন, আমরা আপনাকে সর্বদা নিজের লো-কার্ব রুটি তৈরি করার পরামর্শ দিই। তবে আমরা বুঝতে পারি যে সময়ের অভাবের কারণে লোকেরা প্রায়শই এটি কিনে ফেলে।

কেনা বেকারি পণ্যগুলির যথাযথ সঞ্চয়

যেহেতু ক্রয় করা বিকল্পটি সাধারণত একটি মিশ্রণ যা পুরো রাইয়ের ময়দা থাকে তাই নিয়মিত বৈকল্পিক হিসাবে একই স্টোরেজ নীতিগুলি প্রয়োগ করা হয়।

• রুটি একটি রুটির বাক্সে রাখতে হবে। কাদামাটি বা মাটির পাত্রের ড্রয়ারগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত। এই জাতীয় উপাদান অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং প্রয়োজনীয় হলে এটি যোগ করে। এটি সতেজতা দীর্ঘায়িত করে, ছাঁচ প্রতিরোধ করে।
  Purchased কেনা পণ্য অবশ্যই ফ্রিজে রাখা উচিত নয় rated ফ্রিজে, এটি আর্দ্রতা হারায় এবং বাসি দ্রুত। উপযুক্ত পাত্রে এই বিকল্পটি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন।
  • আপনি ফ্রিজারে পৃথক টুকরা হিমায়িত করতে পারেন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী সেগুলি গলাতে পারেন।
• আপনি যদি ব্রেড বক্স ব্যবহার করেন তবে ছাঁচ এড়াতে নিয়মিত ভিনেগার দিয়ে মুছুন।
  প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে পণ্যটি সংরক্ষণ করবেন না। এটি আর্দ্রতা জমা করতে পারে, যা রুটির লুণ্ঠনের দিকে পরিচালিত করে।
  Au সতর্কতা: যদি ছাঁচ পণ্যটিতে প্রদর্শিত হয়, অবিলম্বে এটিকে ফেলে দিন। এমনকি ছাঁচের স্পোরগুলি অন্য কোথাও দৃশ্যমান না হলেও, সমস্ত রুটি সাধারণত ইতিমধ্যে বিষাক্ত পদার্থ দ্বারা দূষিত হয়।

স্ব-তৈরি রুটি সঞ্চয়

সাধারণভাবে, একই স্টোরেজ নির্দেশাবলী স্ব-প্রস্তুত রুটির জন্য প্রয়োগ হয়, তবে সামান্য বিচ্যুতি নিয়ে। বাড়ির বিকল্পের সুবিধাটি উপাদানগুলির বৃহত্তর পছন্দ।
বেশিরভাগ খাবারে গ্রাউন্ড বাদামের মতো ফ্যাটযুক্ত উপাদান যুক্ত হয়। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে, আপনার পণ্যটির প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার থাকবে।

এটি নিশ্চিত করে যে রান্না করা রোল ক্রয়ের চেয়ে দীর্ঘতর জীবনযাপন করবে have হোম সংস্করণটি এক সপ্তাহ বা তারও বেশি সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে, যখন কিনে নেওয়া সংস্করণটি মাত্র 3 দিন।

বাড়ির তৈরি রুটির আরও অপ্রকাশিত সুবিধা হ'ল ফ্রিজে রাখার ক্ষমতা in উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর কারণে, এটি ফ্রিজে শুকিয়ে যায় না এবং তাই আরও দীর্ঘস্থায়ীভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আমরা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে স্যান্ডউইচগুলি মুড়ে ফ্রিজে এক সপ্তাহেরও বেশি সময় রেখেছি এবং তাদের এখনও একটি নতুন স্বাদ রয়েছে।

সংগ্রহ করা বাছাই করা বিভিন্ন উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। ক্রয় করা বিকল্পটি সাধারণত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয় না, তবে বাড়ির একটি এতে তাজা থাকে।

এছাড়াও, চর্বিযুক্ত সামগ্রী এবং শস্য বা রাইয়ের অনুপস্থিতি বালুচর জীবনে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাব ফেলতে পারে। এখানে স্ব-প্রস্তুত পণ্য জিতেছে। তবে, যারা সময় বাঁচাতে চান বা এই জাতীয় পণ্য খুব কমই খেতে চান তাদের জন্য কেনা পণ্যগুলি একটি ভাল বিকল্প হিসাবে থেকে যায়।

রুটির শেল্ফ জীবন কী নির্ধারণ করে

রুটি পণ্য ব্যবহারের সময়কে প্রভাবিত করে এমন কয়েকটি নির্দিষ্ট শর্ত রয়েছে:

• বেকিং রচনা। প্রায়শই উত্পাদকরা রুটির সাথে বিভিন্ন প্রিজারভেটিভ যুক্ত করেন, পাশাপাশি ঘনকারীও। তারা স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতি করতে পারে, সুতরাং রুটি এবং রোলগুলি এড়ানো ভাল better যা নির্দেশ করে যে তারা দুই সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। গমের আটারে সামান্য রাই যোগ করে রুটি পণ্যগুলির ব্যবহারের মেয়াদ বাড়ানো যেতে পারে। এটি রুটিটি আরও ধীরে ধীরে বাসী হতে দেবে। এছাড়াও, যুক্ত চর্বি এবং চিনি এই প্রক্রিয়াটিকে "বাধা দেয়", যা দীর্ঘ সময়ের জন্য রোলের মাঝখানে আর্দ্রতাটিকে "লক" করে। বিপরীতে, রুটিতে বার্লি বা ভুট্টা ময়দার উপস্থিতি উল্লেখযোগ্যভাবে এর শেল্ফ জীবনকে হ্রাস করে,
• বেকিং প্রযুক্তি একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত যা সমাপ্তির তারিখ পরিবর্তন করতে পারে is যদি উচ্চ-গতিতে হাঁটা ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি যদি আটা দীর্ঘক্ষণ ঘুরে বেড়ায় তবে রুটিটি দ্রুত ব্রাউন হয়ে যাবে,
• স্টোরেজ তাপমাত্রা যখন রুটি ঠান্ডা ঘরে থাকে (-18 থেকে -22 ডিগ্রি পর্যন্ত), এটি বেশ কয়েক মাস অবধি খুব বেশিদিন খারাপ হয় না,
• আর্দ্রতা স্তর বেকারি পণ্যগুলি সংরক্ষণের জন্য সর্বাধিক গ্রহণযোগ্য আর্দ্রতা স্তর 75%। উচ্চ আর্দ্রতার সাথে, রুটিটি নমনীয় হয়ে উঠতে পারে এবং আর্দ্রতার মাত্রা হ্রাস করার পরিস্থিতিতে এটি দ্রুত কালো হয়ে যেতে পারে।

ফয়েল বা প্লাস্টিকের ব্যাগ

ধাতব খাবারের ফয়েল এবং খাবারের পণ্যগুলির জন্য একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ পুরোপুরি আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং রুটি খুব দ্রুত শুকানো থেকে রোধ করে। তবে এই উপকরণগুলি কনডেনসেট গঠনে অবদান রাখে। ঘন প্যাকেজিংয়ের ভিতরে আর্দ্রতা এবং উষ্ণতা একটি "গ্রিনহাউস প্রভাব" এর উপস্থিতি তৈরি করে এবং বিশেষত রোগজীবাণুগুলিতে অণুজীবগুলির বংশবৃদ্ধির জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ তৈরি করে যা মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। আপনি এটিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে (বা ফয়েল) কয়েকটি ছোট গর্ত তৈরি করে এড়াতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, রান্নাঘরের ছুরি বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করে। (নিশ্চয়ই অনেকে এই বিষয়টির প্রতি মনোযোগ দিয়েছেন যে কাটা রুটিটি যে প্যাকেজে বিক্রি করা হয় তাতে বিশেষ বৃত্তাকার ছিদ্র থাকে।) সাধারণ কারসাজির ব্যাগের ভিতরে বায়ু সঞ্চালনের অনুমতি দেয় এবং ছাঁচ গঠনে বাধা দেয়।

কাগজ, টেক্সটাইল বা কাদামাটি।

এগুলি রুটি সঞ্চয় করার সর্বাধিক পরিবেশ বান্ধব উপায়। যে কাগজের ব্যাগগুলিতে বেকড পণ্যগুলি স্টোরগুলিতে বিক্রি হয় তা এটিকে ময়লা থেকে রক্ষা করে, এটি "শ্বাস নিতে" অনুমতি দেয়, তবে ব্যবহারিকভাবে শুকানোর ক্ষেত্রে হস্তক্ষেপ করে না।

3-5 দিন অবধি, রুটিটি পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয় যদি একটি পরিষ্কার ওয়েফল তোয়ালে জড়িয়ে রাখা হয় বা ঘন প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিকের একটি লিনেনের ব্যাগে রাখে।

প্রাকৃতিক কাদামাটির একটি পাত্রটি রুটির উপরে উল্টো করে রাখুন - এইভাবে সংরক্ষণ করা এক সপ্তাহের জন্য তাজা ময়দার পণ্য রাখবে।

যদি আপনি ব্রেডবসকেটে বেকড পণ্যগুলি সংরক্ষণ করতে পছন্দ করেন তবে রোগজীবাণু অণুজীবগুলির বিকাশ রোধ করতে অন্তত 7-10 দিন অন্তর একবার ভিনেগারের সলিউশন দিয়ে এর অভ্যন্তরের পৃষ্ঠকে চিকিত্সা করতে ভুলবেন না। পণ্যটি একটি কাঠের রুটির বাক্সে 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হবে। কাঠ একটি অত্যন্ত হাইড্রোস্কোপিক উপাদান; এটি বেকারি পণ্যগুলি থেকে আর্দ্রতার অংশ শোষণ করে। ধাতু এবং প্লাস্টিকের রুটি বিনগুলিতে, কাঠগুলি কাঠের চেয়ে বেশি দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হবে - 72 ঘন্টা পর্যন্ত। তবে সেখানে তারা দাগ হওয়ার চেয়ে দ্রুত ছাঁচে ফেলে।

হিমায়ক

যদি আপনি প্রচুর পরিমাণে রুটি কিনে বা বেক করেন এবং এটি 1-3 দিনের মধ্যে না খেয়ে থাকেন তবে এটি হিমাঙ্কিত করার চেষ্টা করুন। সঠিকভাবে হিমশীতল এবং গলিত এটি আর্দ্রতা হারাবে না এবং নরম থাকে remains যে ব্যক্তি হিমায়িত সম্পর্কে জানেন না, তিনি প্যাস্ট্রিগুলি স্বল্প-তাপমাত্রার প্রক্রিয়াজাতকরণের স্বাদটি নির্ধারণ করতে পারবেন না unlikely মনে রাখবেন: আপনি যদি তাজা রুটি হিমশীতল করেন তবে তা গলার পরে তাজা থাকবে, আপনি যদি বাসি রুটি হিম করে রাখেন তবে গলা ফেলার সময় যেমন বাসি হয় তেমনই বাসি হবে। বরফ জমা দেওয়ার আগে, রুটি অংশে কাটা ভাল, একটি কাগজের ব্যাগে, খাবার পলিথিন বা রান্নার ফিল্মে প্যাক করা ভাল। এটি 4 মাস পর্যন্ত 18 − থেকে 16 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং ছয় মাস পর্যন্ত 25-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

প্রয়োজন অনুসারে, রুটির টুকরোগুলি বা একটি সম্পূর্ণ হিমায়িত রোলটি বের করে ঘরের তাপমাত্রায় গলা ফেলা যায়। +20 ... + 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস ঘরের তাপমাত্রায় 800 গ্রাম ওজনের সাদা ব্রেডের একটি রুটি ডিফ্রোস্ট করতে, এটি প্রায় 1.5-2 ঘন্টা সময় নিতে পারে। পুরো রুটি গলানোর জন্য, প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করা 25-30 মিনিট যথেষ্ট। প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে একটি idাকনা ছাড়াই স্বল্প ফ্রাইং প্যানে গরম করতে পারেন বা কয়েক সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রেখে দিতে পারেন।

কৌশল, গোপনীয়তা এবং সুরক্ষা ব্যবস্থা সম্পর্কে

বাসি করতে শুরু করা রুটিটি নরম ফেরানো যেতে পারে যদি প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার জল দিয়ে ছিটানো হয় এবং চুলার মাঝারি তাকের উপর রাখা হয়, 250 মিনিট তাপমাত্রায় 5 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করা হয়।

রুটি খুব হাইগ্রোস্কোপিক এবং সক্রিয়ভাবে গন্ধ শোষণ করে। কালো, আস্ত শস্য এবং গমের রুটি এক ব্যাগে রাখবেন না। রুটি খামির, মিশ্রণ, ক্ষয়ের পণ্য তৈরি করে এবং রুটিটি দ্রুত ছাঁচনির্মাণ শুরু করে। বিশেষত তীব্র গন্ধযুক্ত পণ্য, মাংস এবং মাছের তাত্ক্ষণিক আশেপাশে, রেফ্রিজারেটরে বা ফ্রিজারটি প্যাকহীন অবস্থায় রুটি ছেড়ে দেওয়া দৃ strongly়ভাবে নিরুৎসাহিত করা হয়।

রুটির সতেজতা দীর্ঘায়িত করার জন্য, এটি কিনারা থেকে নয়, কেন্দ্র থেকে টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করুন। কেবল অর্ধেক রুটিটি কেটে নিন এবং প্রতিটি অর্ধেক থেকে কয়েকটি টুকরো কেটে নিন, তারপরে চিটাগুলি শক্তভাবে ভাঁজ করে পিছনে "সংগ্রহ করুন"।

ব্রেডবক্সে বা খাবারের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ আপেল রাখুন যাতে প্যাস্ট্রিগুলি সঞ্চয় থাকে। এই সাধারণ কৌশলটি কেবল রুটিটিকে আরও বেশি সময় সতেজ থাকতে দেয় না, তবে এটি একটি অনন্য স্বাদযুক্ত সুবাসও দেয়। তবে রুটির পাশে আলু এবং চিনি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এগুলি মাইক্রোবায়োলজিকাল সংক্রমণের উত্স হয়ে উঠতে পারে।

অপরিবর্তনীয় প্রক্রিয়াগুলির কারণে, রুটিতে থাকা স্টার্চে ছাঁচের বিকাশ শুরু হয়। অ্যাডিটিভ ছাড়া রুটি কেবল প্রথম ঘন্টাগুলিতে নরম হবে। যাইহোক, খাদ্য শিল্প স্থির হয় না এবং কিছু নির্মাতারা বেকারি পণ্যগুলিতে সংরক্ষণাগার উপাদান যুক্ত করে, যা তাজা এবং স্টোরেজের সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করতে পারে।এই কারণেই যদি চতুর্থ দিনে রুটি বা রুটিটি কেনার দিনের মতো নরম, বসন্তময় এবং সুগন্ধযুক্ত হয় - এটি আনন্দের কারণ নয়, তবে অ্যালার্মের জন্য।

এটি মনে রাখা উচিত যে প্রায় 100% ক্ষেত্রে কাটা রুটি বিশেষ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগগুলির সাথে চিকিত্সা করা হয়। বিষয়টি হ'ল টুকরো টুকরো আর্দ্রতা অনেক। একটি অরক্ষিত রুটির ক্রাস্ট প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাতে ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে ওঠে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে, প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক ফর্মুলেশন ব্যবহার করা হয়। নিরাপদতম উপায় হচ্ছে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাহায্যে চিকিত্সা। নিরাপদ, তবে আরও ব্যয়বহুল হ'ল ইথাইল অ্যালকোহল সহ স্লাইসের প্রাক বিক্রয় প্রক্রিয়াজাতকরণ। এই পদ্ধতির একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল অ্যালকোহল, গরম রুটির উপর পড়ে, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা ধ্বংস করে এবং উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে এটি পৃষ্ঠ থেকে বাষ্পীভূত হয়।

অবশ্যই, আদর্শ বিকল্পটি তাজা খাওয়ার জন্য পরিমাণে রুটি কিনতে বা বেক করা। এবং বাসি রুটি এড়ানোর সহজতম উপায় হ'ল ভবিষ্যতের জন্য এটি স্টকপ্লাই করা না।

রুটি কোথায় রাখবেন? Traditionalতিহ্যগত উপায় - রুটি বাক্স

ব্রেডবক্সে পেস্ট্রি রাখা সুবিধাজনক। এটি দুটি বিভাগের সমন্বয়ে গঠিত বাঞ্ছনীয়। রুটি পাত্রে বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়: সিরামিক, প্লাস্টিক, ধাতু, কাঠ।

বিশেষজ্ঞদের মতামত দ্ব্যর্থহীন। রুটি বিনের তৈরির জন্য সর্বোত্তম উপকরণকে সর্বোচ্চ মানের কাঠ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

রুটির শেল্ফ জীবন বাড়ানোর জন্য, এটি একটি শুকনো, উজ্জ্বল জায়গায় রাখা হয়, আরও ডুবা থেকে।

রুটি বাক্সে রুটি ছাঁচ কেন?

ছাঁচ কারণ:

• দরিদ্র আটা: স্টোরেজ মান লঙ্ঘন, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ। একটি উষ্ণ এবং আর্দ্র রান্নাঘরে, ছাঁচ তাত্ক্ষণিকভাবে বৃদ্ধি পায়।
• নোংরা রুটির বাক্স: কোনও নষ্ট পণ্য পরে ধুয়ে নেই। শেষ পর্যন্ত শুকানো হয় না।
• একটি নির্দিষ্ট প্রস্তুতকারকের লোফস: অন্য বেকারি এ কিনুন।
• বেকিংয়ের জন্য স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ডগুলি, রচনাটির সামগ্রীগুলি লঙ্ঘন করা হয়েছে।

রান্নাঘর এবং লেবুর খোসার ঘন ঘন সম্প্রচারিত করা, সারা রাত ধরে একটি পাত্রে রাখা, রুটির সতেজতা রক্ষা করতে সহায়তা করবে।

ফ্যাব্রিক এবং পলিথিনে সুবিধাজনক স্টোরেজ

বেকারি পণ্যগুলি বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা হয়। কিছু গৃহিণী ফ্যাব্রিক ব্যাগ পছন্দ করেন, আবার অন্যরা পলিথিন ব্যাগ পছন্দ করেন।

সাধারণ ব্যাগ ছাড়াও, ফ্ল্যাক্স কাট বা ক্যানভাস ব্যবহার করা হয়। জড়ো করে একটি পায়খানা। এটি 3-4 দিনের জন্য পণ্যটির সতেজতা এবং জাঁকজমক সংরক্ষণ করে। তারপরে এটি বাসি হয়ে যায়, তবে একই সাথে তার স্বাদও হারাবে না।

একটি ফ্যাব্রিক বা স্টোরেজ ব্যাগ একটি মাসে 2-3 বার ধোয়া সুপারিশ করা হয়। গন্ধহীন সাবান ব্যবহার করুন, সুগন্ধি গুঁড়ো ব্যবহার করবেন না। ডিটারজেন্ট অ্যাডিটিভগুলি পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে।

প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি রুটির রুটিগুলি 5 দিনের জন্য তাজা রাখে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে রুটিটি পরিষ্কার এবং শুকনো। পলিথিন দিয়ে তৈরি একটি ব্যাগ আর্দ্রতা ধরে রাখে, রুটিটি বাসি এবং শুকনো অনুমতি দেয় না।

তবে একই সময়ে, উপাদানগুলি কনডেনসেটের সঞ্চারকে বাড়িয়ে তোলে। উচ্চ আর্দ্রতা প্যাকেজটির মধ্যে এমন একটি পরিবেশ তৈরি করে যা ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধির পক্ষে অনুকূল।

অতএব, প্যাকেজ মধ্যে গর্ত প্রয়োজন। আপনি কাঁটাচামচ, ছুরি দিয়ে গর্তগুলি বিঁধতে পারেন।

কারখানার প্যাকেজিংয়ে প্রাথমিকভাবে গোল গর্ত থাকে। বায়ু প্রবেশ করে এবং ভেজা দাগ এবং ছাঁচের চেহারা প্রতিরোধ করে।

দীর্ঘ স্টোরেজ এর গোপনীয়তা

- এই টিপসগুলি অনুসরণ করার সময় রুটিটি দীর্ঘ সময় ধরে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে:

- খোসানো আলু বা একটি পাত্রে আপেলের টুকরো রাখুন। এই পণ্যগুলি অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে এবং পাউরুটিগুলি শক্ত থেকে রোধ করে।

- গরম, সতেজ বেকড রুটি শীতল হওয়ার কথা। 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, প্যাক করুন।

- বদ্ধ পাত্রে রোলগুলি সঞ্চয় করুন এবং অতিরিক্ত প্যাকেজিংয়ে প্যানগুলি রাখুন।

- পুরানো ধাঁচের পদ্ধতিটি সুপারিশ করে: প্রথমে রুটিটিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন। কেন্দ্র থেকে প্রয়োজনীয় সংখ্যক টুকরো কেটে নিন। টুকরা দিয়ে টিপে বাকীটি সরান।

- 3 টি স্তরযুক্ত ব্যাগগুলিতে পণ্যটি রাখুন: ফ্যাব্রিক ভিতরে এবং বাইরে, প্লাস্টিক - তাদের মধ্যে। পণ্যটি 3-4 দিন নরম থাকবে।

- ব্যাগ কাটা এবং সেলাই। স্যালাইনে ভিজিয়ে রাখুন। জল দিয়ে ধুয়ে না শুকনো।

সঠিক স্টোরেজ পদ্ধতিটি চয়ন করতে, সবকিছু চেষ্টা করুন এবং আপনার পক্ষে উপযুক্ত এমনটিতে মনোনিবেশ করুন।

রেফ্রিজারেটরে বেকারি পণ্যগুলি সঞ্চয় করা কি সম্ভব: নাজাত বা ভুল?

হোস্টেসের মতে, ফ্রিজে ময়দার পণ্য 6-7 দিনের জন্য তাজা থাকে।

এটি করার জন্য, নিয়মগুলি অনুসরণ করা বাঞ্ছনীয়:

১. মনে রাখবেন যে ময়দা অন্যান্য খাবারের গন্ধ শোষণ করে। অতএব, ফ্রিজে বেকারি পণ্যগুলি রাখার একটি ধারক বা ব্যাগে সুপারিশ করা হয়।

২. ঠাণ্ডা রুটি ফ্রিজে চেম্বারে সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ। প্যাকেজিংয়ের দেয়ালগুলিতে আর্দ্রতা সংগ্রহ করে, রুটির অবনতি ঘটে।

৩. রুটিজাতীয় পণ্যগুলিকে ছাঁচকাতে শুরু করে ফ্রিজে রাখবেন না। নিম্ন তাপমাত্রা প্রক্রিয়াটি আটকাবে না। তদ্ব্যতীত, প্যাথোজেনিক ছত্রাকটি বাকী খাবারগুলিতে চলে যাবে।

এই পদ্ধতির একটি নেতিবাচক কারণকে নিম্ন তাপমাত্রা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। শীতল রুটি স্বাদহীন বলে মনে হয়, তার গন্ধও হারায়। খাওয়ার আগে রুটি গরম করতে হবে। অনেকে এটি সত্যটি পছন্দ করেন না যে এটি শুকিয়ে যায় এবং শক্ত হয় কারণ ঘরের তাপমাত্রার চেয়ে আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভবন হয়। এবং একটি ফ্রিজার চয়ন করুন।

পুরানো এবং বাসি রুটির মধ্যে পার্থক্য

আসলে, অনেকে পুরানো এবং বাসি রুটির মধ্যে পার্থক্য দেখতে পান না। বিগত শতাব্দীতে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে সঠিকভাবে রান্না করা পুরানো রুটির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রুটির "বয়স" সহ, আশ্চর্যজনক পরিবর্তন ঘটে occur অবশ্যই, প্রত্যেকে লক্ষ্য করেছেন যে দু'দিন পরে রুটির ক্রাস্টটি আর ক্রাঞ্চ হয় না, তবে স্বাদটি আরও সুরেলা এবং পূর্ণতর হয়ে ওঠে। যে, তার স্বাদে পুরানো রুটি মাঝে মাঝে তাজা রুটির চেয়েও ভাল হয়, যা বাসি পণ্য সম্পর্কে বলা যায় না।

রুটিটি বাসি হয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়াটিকে বৈজ্ঞানিক বিশ্বে স্টার্চের প্রতিক্রিয়া বলা হয়। এই শব্দটি স্টার্চ পলিস্যাকারাইডগুলিকে দ্রবণীয় অবস্থা থেকে দ্রবীভূত আকারে স্থানান্তর বোঝায়। অন্য কথায়, রুটি সঞ্চয়ের সময় মাড়ের সাথে পরিবর্তনগুলি ঘটে।

স্টার্চ অবিচ্ছিন্নভাবে পরিবর্তন করতে থাকে। কাঁচা ময়দার একটি রুটিতে স্টার্চের স্ফটিক কাঠামো থাকে। কিন্তু যখন রুটিটি চুলায় রাখা হয়, তখন স্টার্চটি জিলেটিনাইজেশন প্রক্রিয়াটির মধ্য দিয়ে যায়।

এটি স্টার্চ যা আর্দ্রতা এবং উচ্চ তাপমাত্রায় ফুলে গেছে এবং রুটির স্নিগ্ধতা সরবরাহ করে। তবে স্টোরেজ চলাকালীন, স্টার্চ যৌগগুলি আরও স্থিতিস্থাপক, শক্ত হয়ে ওঠে এবং তাদের স্থিতিস্থাপকতা হারাবে। এটি অলসতা বাড়ে।

রুটির বার্ধক্য এবং এর নিরবতা উভয়ই অনিবার্য প্রক্রিয়া। এমনকি রুটি ক্রাস্টের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য বজায় রেখে তারা কিছুটা বিলম্ব করতে পারে। বেকারি পণ্যগুলি সঠিকভাবে সঞ্চয় করার জন্য এটি যথেষ্ট।

রুটি সংরক্ষণের জন্য পদ্ধতি

এটি বিশ্বাস করা হয় যে পণ্যগুলির সর্বোত্তম বালুচর জীবন 36 ঘন্টা অতিক্রম করা উচিত নয়। একই সময়ে, 1.5 দিনের মধ্যে রাইয়ের আটার রুটির শেল্ফ লাইফ। গমের পণ্যগুলি এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এবং সমস্ত পুষ্টির মান এবং স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, এটি কিছু শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করার জন্য উপযুক্ত - তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি অবধি এবং 75% এর মধ্যে আর্দ্রতা।

রুটি বাক্সে স্টোরেজ

রুটি সঞ্চয় করার সর্বাধিক অনুকূল এবং সুবিধাজনক উপায় হ'ল বিশেষভাবে এই উদ্দেশ্যে তৈরি করা পাত্রে। আজ, রুটি বিনগুলি বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি হয় - সিরামিক, প্লাস্টিক, ধাতু এবং কাঠ। অনেকগুলি ধাতু বা প্লাস্টিকের তৈরি "ভুল" রুটির বিনগুলি অর্জন করে, এটি ধারকটি অভ্যন্তরের মধ্যে ভাল ফিট করার চেষ্টা করে।

যাইহোক, এটি দীর্ঘকাল থেকেই জানা যায় যে সর্বোত্তম উপাদানটি কাঠ। এটিতে দুর্দান্ত তাপ নিরোধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা স্তর বজায় রাখে। মূল জিনিসটি হ'ল রান্নাঘরের সিঙ্ক থেকে ব্রেড বক্সটি রাখা। তবে এই জাতীয় কাঠের ক্ষেত্রেও রুটি দ্রুত খারাপ হতে পারে।

যাতে সেই ছাঁচটি উপস্থিত না হয় এবং রুটি বাসি না হয়, রুটির বাক্সটি সঠিকভাবে দেখাশোনা করা উচিত। প্রতি সপ্তাহে, কাঠের পাত্রে গরম জলে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর ভাল করে শুকিয়ে নিন। ছাঁচ প্রতিরোধ করতে, ভিনেগারের একটি দুর্বল দ্রবণ দিয়ে ব্রেডবক্সের অভ্যন্তরটি মুছুন।

গুরুত্বপূর্ণ! ব্রেড বাক্সেও যদি রুটি দ্রুত বাসি হয়ে যায় এবং ছাঁচে পরিণত হয়, এর অর্থ এই যে পণ্যটি বেক করার নিয়মগুলি লঙ্ঘিত হয় বা ধোয়ার পরে ধারকটি সম্পূর্ণ শুকানো হয়নি।

লিনেন ব্যাগ

আমাদের পূর্বপুরুষরাও কীভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য রুটির সতেজতা বজায় রাখতে পারবেন তা আবিষ্কার করেছিলেন। রুটিগুলি সংরক্ষণ করার জন্য, তারা লিনেন বা ক্যানভাস ব্যবহার করত। তারা লক্ষ্য করেছেন: আপনি যদি একটি বেকারি পণ্যগুলিকে কোনও কাপড়ে মুড়ে রাখেন তবে রুটির স্বাদ এবং স্বাদ 7 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

আজ, রুটি সঞ্চয় করার জন্য বিশেষ লিনেন ব্যাগ বিক্রি হয়। এই জাতীয় পণ্যগুলির মধ্যে ব্যাকটিরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা ছাঁচের চেহারা প্রতিরোধ করে। তদ্ব্যতীত, শূন্য একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান যা মানুষ এবং পরিবেশের ক্ষতি করে না। এই জাতীয় ঘন টেক্সচার্ড ব্যাগে রুটি সংরক্ষণের ফলে রুটিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থিতিস্থাপক হয়ে থাকতে পারে এবং বাসি নয়, এবং বেশ কয়েক দিন ধরে ক্রাস্ট খাস্তা থাকে।

ফ্রিজ স্টোরেজ

হিমশীতল রুটি হ'ল আরেকটি জনপ্রিয় স্টোরেজ পদ্ধতি। যদিও বিরল, তবে কখনও কখনও পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখার প্রয়োজন হয়। উদাহরণস্বরূপ, উত্সবগুলির পরে, বেশ কয়েকটি পুরো ব্যাগুয়েট অবশিষ্ট ছিল, বা বেকারিতে বিরল জাতের রুটির বেশ কয়েকটি রুটি কেনা হয়েছিল।

এই ক্ষেত্রে ফ্রিজার উদ্ধারে আসবে। ডিফ্রস্টিংয়ের পরে, পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে তাদের কাঠামো এবং স্বাদ ধরে রাখে। ফ্রিজে রুটিগুলি বাঁচাতে আপনার এগুলি ক্লিঙ ফিল্মে মুড়িয়ে মুছে ফেলা প্রয়োজন।

গুরুত্বপূর্ণ! রুটিটি তার স্বাদ এবং গুণগত মান ধরে রাখবে কেবলমাত্র সঠিকভাবে গলানো হলে।

আপনি ঘরের তাপমাত্রায় এ জাতীয় পণ্যগুলি ডিফ্রস্ট করতে পারেন বা চুলাতে রুটি রেখে, সংযোগ চালু করে রাখতে পারেন। পণ্যগুলিকে কোনও ক্ষেত্রে আবার জমা করা অসম্ভব, সুতরাং দু'দিনের মধ্যে কেবল যে পরিমাণ রুটি খাওয়া হবে তা পাওয়া ভাল।

দীর্ঘ সঞ্চয় করার জন্য টিপস

দীর্ঘদিন ধরে বেকারি পণ্যগুলির সতেজতা এবং স্বাদ সংরক্ষণে সহায়তা করার জন্য সহজ কৌশল রয়েছে:

1. ফ্রিজে রুটি রাখবেন না। দ্রুততম রুটি 0 থেকে 8 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বাসি হয়ে যায়। নিম্ন তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, রুটি থেকে আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভবন হয়, এ কারণেই রুটির বাসি।
2. প্লাস্টিকের ব্যাগে রুটি রাখার সময়, ব্যাগগুলিতে ছোট ছোট গর্ত তৈরি করা উচিত। এটি ঘনীভবন জমে যাওয়া এবং ছাঁচের বিস্তারকে বাধা দেয়।
3. লেবু জাস্ট, একটি রুটির বাক্সে রাখা আপেল বা খোসা ছাড়ানো আলুর টুকরো, রুটির সতেজতা আরও বজায় রাখতে সহায়তা করবে। এই পণ্যগুলি পাত্রে আর্দ্রতার স্তর নিয়ন্ত্রণ করে।
4. স্ব-বেকড রুটি প্যাকেজ করে সংরক্ষণ করার আগে ফ্রিজে রাখতে হবে।
5. রুটিটি শেষ থেকে নয়, মাঝখানে থেকে কেটে ফেলুন। Ditionতিহ্যগতভাবে, একটি রুটি এক প্রান্ত থেকে কাটা হয়, তবে আপনি যদি প্রথমে রুটিটিকে দুটি অংশে কাটা করেন, এবং কেবল তখন প্রতিটি থেকে একটি টুকরো কেটে দেন, পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজাতা বজায় রাখবে। আপনি যদি টুকরার দুটি অংশকে একে অপরের সাথে সংযুক্ত করেন, তবে রুটির দুটি প্রান্ত কিছুটা সুরক্ষা তৈরি করবে এবং টুকরো টুকরোতে বায়ু এবং আর্দ্রতার অনুপ্রবেশ রোধ করবে।

তদতিরিক্ত, এটি মনে রাখা উচিত যে রাই এবং গমের ময়দা থেকে তৈরি পণ্যগুলি রচনায় বিভিন্ন আর্দ্রতার মাত্রায় পৃথক হয়। একটি পাত্রে বা ব্যাগে গম এবং রাইয়ের রুটি মিশ্রিত করার ফলে ছাঁচটি দ্রুত ছড়িয়ে পড়বে।

এই সাধারণ রহস্যগুলি আপনাকে দ্রুত লুণ্ঠন এড়াতে এবং বেশ কয়েকদিন ধরে সুস্বাদু তাজা বেকড পণ্য উপভোগ করতে সহায়তা করে।

দীর্ঘ শেল্ফ জীবনে বেকারি পণ্যগুলির মধ্যে পার্থক্য না থাকা সত্ত্বেও প্রতিটি গৃহবধূ বেশ কয়েক দিনের জন্য রুটির তাজাতা সংরক্ষণে যথেষ্ট সক্ষম। সঠিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি চয়ন করার জন্য এটি যথেষ্ট। তবে রুটিটি শুকনো হয়ে গেলেও এই টুকরোগুলি ফেলে দেবেন না। বাসি পণ্যগুলি থেকে, আপনি সর্বদা ক্র্যাকার তৈরি করতে পারেন যা হজম সিস্টেমের রোগগুলিতে কার্যকর।

কিভাবে ফ্রিজে রুটি সংরক্ষণ করবেন

কখনও কখনও এটি 2 সপ্তাহ বা তারও বেশি সময় ধরে রুটিগুলি ভোজ্য রাখার প্রয়োজন হয়ে পড়ে। একটি ফ্রিজার দিয়ে এটি সম্ভব।

নির্দেশাবলী অনুযায়ী হিমায়িত এবং সঠিকভাবে গলানো পণ্য তাজা বেকড থেকে পৃথক নয়। আর্দ্রতা রাখে, ক্ষুধা এবং নরম থাকে।

অংশে রুটি কাটা। একটি কাগজ, প্লাস্টিকের ব্যাগ মধ্যে শুই। প্যাকেজিংয়ের বাইরে বাতাসটি চালান, ফ্রিজে রাখুন। তাপমাত্রা 20 ডিগ্রি সেট করুন

18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত তাপমাত্রা ব্যবস্থায় এটি 3-4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

খাওয়ার আগে বাড়ির ভিতরে গলিয়ে নিন। এটি 2 ঘন্টা লাগে। দ্বিতীয়বার রুটি জমে না!

স্টোরেজ বিধি সাপেক্ষে, রুটি টাটকা এবং সুস্বাদু থাকবে।

GOST রুটির সঞ্চয়স্থান কী বলে

বিভিন্ন ধরণের রুটির সঞ্চয়ের শর্তাবলী এবং সেই সাথে তার পরিবহণের ক্রমের নির্দিষ্ট সংজ্ঞা হিসাবে, GOST আর 53072-2008 তৈরি করা হয়েছিল। বেকারি পণ্যগুলি গ্রাহনের জন্য উপযুক্ত থাকার সময়কালে তার প্যাকেজিং বিবেচনায় নেওয়া হয় (এই ফর্মটিতে, রুটিটি বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয়)।

বিভিন্ন জাতের রুটির শেল্ফ জীবন:

1. একটি প্যাকেজে গমের আটা থেকে তৈরি সাদা রুটি তিন দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। যদি এটি প্যাক করা থাকে তবে এই সময়টি 24 ঘন্টা কমে যায় তবে শর্ত থাকে যে বায়ু তাপমাত্রা 25 ডিগ্রির বেশি নয় এবং আর্দ্রতা 75%।
2. এর সংমিশ্রণের কারণে, রাই রুটি অনেক বাসি অনেক ধীর গতির এবং একটি প্যাকেজে পাঁচ দিনের শেল্ফ জীবন রয়েছে।
3. প্যাকেজজাত আকারে গম-রাইয়ের পণ্যটি 4 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়।
4. প্যাকেজিং ছাড়াই বোরোডিনো রুটির একটি রুটি দেড় দিনের জন্য খাবারের জন্য উপযুক্ত। যদি এটি প্যাক করা হয় এবং একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় অবস্থিত থাকে, তবে এই সময়টি পাঁচ দিন বেড়ে যায়।
5. লোফগুলি সাধারণত গমের আটা থেকে বেক করা হয়, তাই তাদের বালুচর জীবন স্বল্প এবং সাধারণ পরিস্থিতিতে কেবল 24 ঘন্টা থাকে এবং প্যাকেজিংয়ে থাকে - 72 ঘন্টা।
6. ব্যবহৃত উপাদান এবং বেকিং প্রযুক্তির কারণে বাড়ির তৈরি রুটি স্টোর ব্রেডের চেয়ে বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়।
7. 200 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের ছোট ছোট বান এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রিগুলি খুব সংক্ষিপ্তভাবে সংরক্ষণ করা হয় - 18 ঘন্টা পর্যন্ত। 200 গ্রামের বেশি ওজনের পণ্য - 24 ঘন্টা পর্যন্ত।

শুকনো ক্র্যাকার

বেকারি পণ্য সংরক্ষণের এক উপায় হ'ল ক্র্যাকার। শুকনো টুকরা স্যুপ বা বোর্শে ফেলে দেওয়া হয়। প্রয়োজনে কয়েকজনকে গরম করুন heat

বাড়িতে শুকনো ক্র্যাকারগুলি সহজ। একটি সাশ্রয়ী মূল্যের উপায় চুলা শুকানো হয়:

• টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো
• একটি স্তর একটি শীট উপর শুয়ে,
• ওভেনে রাখুন, উত্তপ্ত হয়ে 120-130 সে।
• 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন
• টুকরোগুলি ঘুরিয়ে এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ধরে রাখুন, 8 মিনিট।

ক্র্যাকারদের রান্নার সময় আধ ঘন্টা is অভিন্ন শুকানোর জন্য, একই আকারের টুকরো কাটা বাঞ্চনীয়।

কালো এবং সাদা - একসাথে বা পৃথক?

ধূসর, কালো, সাদা: প্রতিটি প্রজাতির নিজস্ব স্বতন্ত্র মাইক্রোফ্লোরা রয়েছে। এবং বিভিন্ন জাতের পাউরুটিগুলি একসাথে পাওয়া গেলে দ্রুত ক্ষয় হতে শুরু করে।

সাদা এবং কালো রুটি আলাদা রাখতে বা পৃথক প্যাকেজগুলিতে প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একসঙ্গে বিভিন্ন প্রকারের সংরক্ষণের অসম্ভবতার কারণগুলি হ'ল সাদা এবং অন্ধকারে ময়দার পরিমাণে বিভিন্ন পরিমাণে জল থাকে। কালোতে 80% জল থাকে, সাদা - প্রায় 60%।

উপরন্তু, সাদা রুটি কালো সমৃদ্ধ গন্ধ শোষণ করে b

যদি ভেজা এবং ছাঁচযুক্ত দাগগুলি টুকরাগুলিতে প্রদর্শিত হয়, তবে এটি খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়!

সানপিন বেকারি পণ্য সংরক্ষণের বিষয়ে কী বলে?

রুটি ফেডারেশনে রুটি পণ্য সংরক্ষণের জন্য নিম্নলিখিত স্যানিটারি বিধি এবং মানগুলি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে:

রুটি উপযুক্ত কক্ষে সংরক্ষণ করা হয়: উজ্জ্বল, পরিষ্কার, বায়ুচলাচল এবং শুকনো। গরম করার সরঞ্জাম এবং ঠান্ডা বাতাস থেকে বিচ্ছিন্ন। দেয়ালগুলিতে ছাঁচ, ভেজা স্মাডের অনুমতি নেই।

পণ্যগুলি মোবাইল তাকের উপর খোলা বা বদ্ধ পাত্রে রাখা হয়। তাক, ট্রে, র‌্যাকগুলি স্বাস্থ্য মন্ত্রনালয়ের অনুমোদিত উপকরণগুলির দ্বারা তৈরি হয়: ধাতু, কাঠ, প্লাস্টিক।

ময়দার পণ্যের গুদামগুলিতে এমন জিনিস রাখার হারাম যা রচনা এবং গন্ধে পৃথক।

স্টোরেজ সময়কাল জন্য রুটি প্যাকেজ করা হয়।

রুটি পণ্য শেল্ফ জীবন:

• গম - প্রতি প্যাক 3 দিন, প্যাক করা 1 দিন,
• রাই - 5 দিন,
• বোরোডিনস্কি - 36 ঘন্টা,
• গম রাই - 4 দিন,
• গমের রুটি - ১-২ দিন।

2017 সাল থেকে, রুটি পণ্যগুলির জন্য কারখানার প্যাকেজিংয়ে সর্বিক অ্যাসিড রয়েছে। প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার ছাঁচ থেকে রক্ষা করে, ব্যবহারের সময় বাড়ায়।

কীভাবে বিলম্বকে চিনবেন?

নষ্ট রুটি না কেনার জন্য উপস্থাপনাটির দিকে মনোযোগ দিন:

• রুটিটি দন্তহীন, সমতল হতে হবে,
• সঙ্কুচিত করার পরে এটির আসল আকার নিন
• একটি রুটির গন্ধ আছে
• ছাঁচ, অন্ধকার আমানত থেকে মুক্ত থাকুন।

তালিকাভুক্ত লক্ষণগুলির মধ্যে একটির উপস্থিতি পণ্যটির সমাপ্তির ইঙ্গিত দেয়। কিনুন, আর তেমন কোনও জিনিস নেই।

বাসি রুটি কীভাবে পুনর্জীবন করবেন?

একটি শক্ত, কড়া রুটি এই জাতীয় পদ্ধতিতে দুর্দান্ত এবং সুস্বাদু করতে সহায়তা করবে:

• জল দিয়ে সামান্য ছিটিয়ে এবং চুলাতে ২-৩ মিনিটের জন্য দাঁড়ান, তাপমাত্রা 100-120С সহ্য করে,
• টুকরোগুলি একটি মালভূমিতে রাখুন, একটি idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন, ফুটন্ত পানিতে 3 মিনিটের জন্য বাষ্প ধরে রাখুন,
• প্রিহিটেড রুটিটি কোনও দিনের জন্য নরম থাকবে যদি আপনি এটি একটি প্রসারিত ঘাড়ে একটি বিশেষ থার্মাসে রাখেন।

শুকনো টুকরো ফেলে দেবেন না। অভ্যাস অন্ত্র এবং পেটের রোগের জন্য কার্যকর, ডায়েট খাবারে ব্যবহৃত হয়।

রুটি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন? রেফ্রিজারেটরে বা নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি চয়ন করুন, আপনি সিদ্ধান্ত নিন। স্টোরেজ বিকল্পগুলি মনে রাখবেন:

• কাগজ বা ফ্যাব্রিক ব্যাগ,
• পলিথিন ব্যাগ,
• বিশেষ তিন স্তর ব্যাগ
• জমাকৃত চেম্বার,
• রুটি বাক্স
• একটি idাকনা সহ ধারক।

আমরা নিবন্ধটি দরকারী ছিল আশা করি। আপনার টেবিলটিতে সর্বদা সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং তাজা বেকারি পণ্য থাকতে দিন - আপনার স্বাস্থ্যের গ্যারান্টি!

রুটির শেল্ফ জীবন কীভাবে বাড়ানো যায়

রুটির জন্য একটি সর্বোত্তম জায়গা হ'ল একটি রুটি বাক্স, যার জন্য সংশ্লিষ্ট GOST বিকাশ করা হয়। রুটি বাক্সটি নিয়মিত ভিনেগার দিয়ে পরিষ্কার করা উচিত এবং তারপরে সম্পূর্ণ শুকানো উচিত। এটি একটি শক্ত-ফিটিং idাকনা থাকা উচিত, এবং গর্ত আকার 10 মিমি অতিক্রম করা উচিত নয়।

বেকারি পণ্যগুলি ব্রেডবক্সে 60 ঘন্টারও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়। যদি এতে বিভিন্ন ধরণের পণ্য থাকে (উদাহরণস্বরূপ, রাই এবং গমের রুটি), তবে এটি আলাদা বিভাগে রাখার বা প্রতিটিকে একটি কাগজের ব্যাগে প্যাক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

যাতে রুটি যতক্ষণ সম্ভব বাসি না হয়, এটি একটি লিনেন বা সুতির তোয়ালে জড়িয়ে রাখা যেতে পারে। ফ্যাব্রিক পুরোপুরি বায়ু পাস এবং crumb মধ্যে অতিরিক্ত আর্দ্রতা জমা করতে দেয় না। বিপরীতে, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রুটি সন্ধান করা ছাঁচ গঠনের দিকে পরিচালিত করে।

বাড়িতে কত রুটি থাকে

সাদা রুটি সংরক্ষণের জন্য সাধারণ নিয়ম তিন দিন। কেনার সময়, আপনাকে কেবল তারিখের দিকে নয়, উত্পাদন করার সময়টিতেও মনোযোগ দিতে হবে। গণনা প্যাকেজটিতে নির্দেশিত নম্বর দিয়ে শুরু হয়।

সুতরাং, নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে, রুটি বরং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে, তবুও, এর স্বাদটি দ্রুত ক্ষয় হচ্ছে। সুতরাং, প্যাকেজে নির্দেশিত মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে রুটি পণ্যগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। অনেকে বাসি ক্রাস্ট নিক্ষেপ করার তাড়াহুড়ো করে না। এগুলিকে সোনার বাড়ির তৈরি ক্র্যাকারে পরিণত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, রুটিটি একই আকারের ঝরঝরে কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং তারপরে চুলায় শুকানো হয় (ক্র্যাকারগুলি একটি বেকিং শীটে কঠোরভাবে একটি স্তরতে রাখা হয় যাতে তারা সমস্ত দিক থেকে শুকিয়ে যায়)। এই জাতীয় ট্রিট ছয় মাস পর্যন্ত একটি তুলার ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, একটি idাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।

ভিডিওটি দেখুন: करबहइडरट क सरचन (এপ্রিল 2024).