প্রকারের সুইটেনার এবং প্রকারের মিষ্টিরগুলির চিনি সাবস্টিটিউটগুলির ওভারভিউ

সুইটেনারগুলি হ'ল শর্করা বা কাঠামোগত কাঠামোর অনুরূপ পদার্থ, কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। এই পদার্থগুলির একটি মিষ্টি স্বাদ এবং ক্যালরিযুক্ত মান রয়েছে, যা চিনির ক্যালোরির পরিমাণের কাছে। তবে তাদের সুবিধা হ'ল তারা আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়, ইনসুলিনে হঠাৎ লাফিয়ে উঠাবেন না কারণ তাদের মধ্যে কিছু ডায়াবেটিক পুষ্টিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বিপরীতে সুইটেনারগুলি চিনি থেকে কাঠামোর চেয়ে আলাদা। এগুলিতে খুব কম বা শূন্য ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী থাকে তবে প্রায়শই এটি চিনির চেয়ে কয়েকগুণ মিষ্টি e

মিষ্টি এবং মিষ্টি উভয়ই খাবারকে মিষ্টি স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়, শরীরে ক্যালরির পরিমাণ কমাতে গিয়ে while

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, সুইটেনাররা সেই সমস্ত লোকদের জন্য "আউটলেট" হয়ে উঠেছে যাদের চিকিত্সার কারণে মিষ্টির মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখতে হবে বা চিনি ব্যবহার করতে হবে না। এই পদার্থগুলি ব্যবহারিকভাবে রক্তে গ্লুকোজের স্তরকে প্রভাবিত করে না, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

চিনির অ্যানালগগুলি 2 টি বড় গ্রুপে ভাগ করা যায়: প্রাকৃতিক এবং সিন্থেটিক। প্রথমটির মধ্যে রয়েছে ফ্রুক্টোজ, স্টেভিয়া, শরবিটল, জাইলিটল। দ্বিতীয়টির মধ্যে রয়েছে স্যাকারিন, সাইক্ল্যামেট, অ্যাস্পার্টাম, সুক্র্যাসাইট ইত্যাদি includes

সুইটেনারের বিভিন্ন পর্যালোচনাগুলি পড়া, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে আপনি 2 প্রধান লাইন দেখতে পাবেন: চূড়ান্ত নেতিবাচক, এই মতামতের ভিত্তিতে তারা ক্যান্সার, ডিমেনশিয়া, "এবং সত্যই রসায়ন", দ্বিতীয় ধনাত্মক - কোনও ক্যালোরি নয়, কোনও মানসিক অস্বস্তি নেই , "একজন ডায়াবেটিস প্রতিবেশী 10 বছর ধরে মিষ্টি খাচ্ছেন এবং কিছুই পান না।"

আগুন ছাড়া ধূমপান যেমন আপনি জানেন, অস্তিত্ব নেই এবং বিভিন্ন মতামত - এটি সর্বদা কারও কথাসাহিত্যের ফলাফল নয়।

সুতরাং: প্রায় সমস্ত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি পরীক্ষাগার প্রাণীদের পরীক্ষাগুলিতে চিহ্নিত করা হয়েছিল। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে সুইটেনাররা গুরুতর অসুস্থতা সৃষ্টি করতে পারে (অনকোলজিকাল, নিউরোলজিকাল)।

একটি ছোট "তবে" - বৈজ্ঞানিক গবেষণায়, চিনির বিকল্পগুলির অনেক বড় ডোজ ব্যবহৃত হয়েছিল, যা উল্লেখযোগ্যভাবে (100 বারের বেশি) প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা ছাড়িয়ে যায়। আমরা সুইটেনারদের সুরক্ষার বিষয়ে সর্বশেষ স্টাডিজ সম্পর্কে আলোচনা করব।

মনে রাখা বিষয়গুলি: সহজাত রোগের উপস্থিতি নির্দিষ্ট চিনির বিকল্পগুলি গ্রহণের ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধ করতে পারে - ফেনাইলকেটোনুরিয়া দিয়ে, এস্পার্টাম ব্যবহার করা উচিত নয়, এসেলসফাম-কে দিয়ে, হৃদরোগকে এক্সাইলিটল দিয়ে বাড়ানো যেতে পারে এবং ফ্রুক্টোজ এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের সাথে ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয় নয়।

সুইটেনারগুলি কৃত্রিম এবং প্রাকৃতিক।

এগুলি, চিনির মতো, প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করা হয় এবং গ্লুকোজের সাথে তুলনীয় একটি শক্তির মান থাকে। এগুলি হ'ল ফ্রুক্টোজ, জাইলিটল, শরবিটল, ম্যানিটল, মাল্টিটল, আইসোমাল্ট, প্যালাটিনাইট এবং অন্যান্য। এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এই মিষ্টিগুলি উভয়ই একটি মিষ্টি স্বাদের বাহক, শক্তির উত্স এবং খাদ্য সামগ্রীর ফিলার।

এই বিভাগের মিষ্টিগুলি আসলে কার্বোহাইড্রেট এবং মোটেই অ্যালকোহল নয়। এগুলি ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়। এবং একটি শিল্প স্কেলগুলিতে, এগুলি শর্করা সমৃদ্ধ পণ্য থেকে প্রাপ্ত হয়, উদাহরণস্বরূপ, কর্নি দ্বারা অনুঘটকগুলি ব্যবহার করে এরিথ্রিটল ব্যতীত, উত্পাদনের জন্য যে শর্করা উত্তেজিত হয়।

এগুলি শূন্যের দ্বারা নয়, তুলনামূলকভাবে কম ক্যালোরি এবং চিনির তুলনায় কম গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা সংযুক্ত। এগুলির মিষ্টি সাধারণত চিনির তুলনায় কম থাকে তবে তাদের শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার আচরণ তাদের অন্যান্য মিষ্টিদের ভাল বিকল্প করে তোলে।

এরিথ্রাইটিস ব্যতীত তাদের সমস্তই পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে যখন প্রস্তাবিত ডোজ বেশি হয়ে যায় এবং এটি কেবল অন্ত্রের অস্বস্তিতেই নয়, প্রতিবন্ধী ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য সহ শরীরের ডিহাইড্রেশনের ঝুঁকিতেও ভরপুর, যা বড় সমস্যার সৃষ্টি করে।

এখানে কিছু চিনি অ্যালকোহল রয়েছে।

Isomalt (Isomalt)

একটি চিনি ডেরাইভেটিভ যা এনজাইমেটিক চিকিত্সার পরে, অর্ধেক ক্যালোরি থাকে, তবে অর্ধেক মিষ্টিও থাকে। এটিতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। E953 হিসাবে চিহ্নিত এটি প্রায়শই রেচা উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়, তাই মনে রাখবেন যে আইসোমাল্ট পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে, কারণ এটি অন্ত্রের দ্বারা খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা লঙ্ঘন করে না এবং এর বিপরীতে - এটির অনুকূল সমৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

প্রতিদিন 50 গ্রাম অতিক্রম করবেন না (25 গ্রাম - শিশুদের জন্য)। এছাড়াও, প্যাকেজটিতে রচনাটি পড়ুন, কারণ, অজলমাতার ছোট্ট মিষ্টিতার কারণে, অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টি প্রায়শই স্বাদ বাড়াতে এটির সাথে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্ন শিল্পে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন পাওয়া গেছে।

ল্যাকটিটল (ল্যাকটাইটল)

ল্যাকটোজ থেকে তৈরি আরেকটি চিনির অ্যালকোহল হ'ল E966। আইসোমাল্টের মতো, এটি অর্ধেক দ্বারা চিনির মিষ্টিতে পৌঁছায় না, তবে এটি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত এবং এতে চিনির চেয়ে অর্ধেক ক্যালরি রয়েছে। এবং বাকী একটি ভাইয়ের অনুরূপ এবং ফার্মাকোলজিতে সম্ভবত সহজাত পেট ফাঁপা সহ একটি রেচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তাই প্রতিদিন 40 গ্রাম ডোজ ছাড়িয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

পলিহাইড্রিক চিনি অ্যালকোহল কর্ন স্টার্চ থেকে উত্পাদিত হয় - E965। 80-90% চিনিতে মিষ্টি থাকে এবং এর সমস্ত শারীরিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কেবল গ্লাইসেমিক সূচকটি অর্ধেক বেশি এবং ক্যালোরিও অর্ধেক বেশি।

E421 কোড নামে পরিচিত খাদ্য পরিপূরক আসলে অপ্রতুল মিষ্টতার কারণে চিনির বিকল্প হিসাবে খুব কম ব্যবহৃত হয়, তবে এটি ফার্মাকোলজিতে একটি ডিকনজেস্ট্যান্ট এবং মূত্রবর্ধক হিসাবে আবিষ্কার করেছে।

এটি রেনাল ব্যর্থতার ক্ষেত্রে, ইনট্রোকুলার এবং ক্রেনিয়াল চাপ কমাতে ব্যবহৃত হয়। এবং কোনও ওষুধের মতো এটিরও অবশ্যই contraindication রয়েছে: কনজেসটিভ হার্ট ফেইলিওর, গুরুতর কিডনি রোগ, রক্তের রোগ।

ডিহাইড্রেশনের প্রভাবের কারণে এটি ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য লঙ্ঘনে অবদান রাখে, যা খিঁচুনি এবং হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করে। রক্তে গ্লুকোজ বাড়ায় না। এটি মৌখিক গহ্বরে বিপাকযুক্ত নয়, যার অর্থ এটি ক্রিয়াসগুলির বিকাশের দিকে পরিচালিত করে না।

এর চিহ্নিতকরণটি E420। এটি পূর্বোক্ত ম্যানিটোলের একটি আইসোমার এবং এটি প্রায়শই কর্ন সিরাপ থেকে পাওয়া যায়। প্রায় 40% চিনির চেয়ে কম মিষ্টি। একই ক্যালোরিগুলিতে চিনির চেয়ে কম পরিমাণে 40% থাকে।

এটির গ্লাইসেমিক সূচক কম, তবে রেचक ক্ষমতা বেশি। সোরবিটল হ'ল কোলেরেটিক এজেন্ট এবং পাচনতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে, তবে এটি অন্ত্রের ক্ষতির কারণ হতে পারে এমন অনির্দিষ্ট প্রমাণ রয়েছে। কিছু প্রতিবেদন অনুসারে, সরবিতল চোখের লেন্সগুলিতে জমা করার ক্ষমতা রাখে।

এবং, অবশেষে, আমার মতে, এখন পর্যন্ত সর্বাধিক সফল মিষ্টি, যা গ্লুকোজ থেকে কর্ন স্টার্চের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের একটি পণ্য এবং তার পরে খামির দিয়ে ফেরেন্টেশন হয়।

এটি কিছু ফলের একটি প্রাকৃতিক উপাদান। এরিথ্রিটলে প্রায় ক্যালোরি থাকে না তবে এতে 60-70% চিনির মিষ্টি থাকে। এটি রক্তের গ্লুকোজকে প্রভাবিত করে না, এ কারণেই এটি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের লোকদের ডায়েটে মনোযোগ দেওয়ার উপযুক্ত।

অন্ত্রগুলিতে প্রবেশের আগে 90% পর্যন্ত এরিথ্রিটল রক্ত ​​প্রবাহে শোষিত হয়, সুতরাং এটি একটি রেচক প্রভাব সৃষ্টি করে না এবং ফুলে যাওয়ার দিকে পরিচালিত করে না। এটি রান্নায় চিনির মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং হোম বেকিংয়ে পুরোপুরি আচরণ করে।

তবে সবকিছু যেমন মনে হচ্ছে তেমন গোলাপী নয় এবং মলমে একটি মাছি এখন ছড়িয়ে পড়বে। যেহেতু এরিথ্রিটল উত্পাদনের প্রাথমিক পণ্যটি ভুট্টা, এবং এটি সর্বজনীন জিনগতভাবে পরিবর্তিত বলে জানা যায়, এটি একটি সম্ভাব্য বিপদ হতে পারে।

প্যাকেজিংয়ে "নন-জিএমও" শব্দটি সন্ধান করুন। এছাড়াও, একা এরিথ্রিটল যথেষ্ট মিষ্টি নয় এবং চূড়ান্ত সুইটেনারে সাধারণত অন্যান্য কৃত্রিম সুইটেনার থাকে যেমন এস্পার্টাম, যার সুরক্ষা অনিশ্চিত হতে পারে।

খুব বেশি দৈনিক ডোজায় এটি এখনও ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে এবং এটি বিরক্তিকর অন্ত্রের লোকদের মধ্যে সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত। কিছু গবেষণায় ত্বকের অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ঘটানোর জন্য এরিথ্রিটলের ক্ষমতা সম্পর্কে রিপোর্ট করা হয়েছে।

অজস্র উত্থান-পতন থেকে বাঁচতে বিশ্বের প্রথম নিরাপদ সুইটেনার। আপনি সংক্ষেপে 120 বছর দীর্ঘ স্যাকারিনের ইতিহাস বর্ণনা করতে পারবেন না - এটি রুজভেল্ট, চার্চিল এবং সুইডস রীতিনীতিগুলির প্রধান চরিত্রে (19) এর সাথে একটি বিশ্বমানের গুপ্তচর গোয়েন্দাদের অনুরূপ।

পরিপূরক E954 এম্পার্টেম এবং সাইক্ল্যামেটের সম্মিলনের চেয়ে বেশি পেয়েছে। বিভাগটির শেষে, আমি সবচেয়ে চাঞ্চল্যকর স্টাডিতে মনোনিবেশ করব, যার পদ্ধতিটি বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের মধ্যে অনুরণিত হয়েছিল এবং প্রায় প্রথম নিরাপদ সুইটেনারকে সমাহিত করেছিল।

• রাসায়নিক সূত্র: সি₇এইচ₅কোন₃এস
• আণবিক ওজন: 183.18 গ্রাম / মোল
• স্বাদহীন স্ফটিক পাউডার।
• উচ্চ ঘনত্বের সাথে এটি একটি ধাতব আফ্রিকাস্ট এবং তিক্ততা রয়েছে তবে সাইক্ল্যামেটের সাথে মিশ্রিত হলে এটি চিনির মিষ্টি দেয়।
• কয়েক দশক ধরে এটি ক্ষয় হয় না।
• 300 থেকে 550 বার (প্রস্তুতি পদ্ধতির উপর নির্ভর করে) সুক্রোজ থেকে মিষ্টি।
• পণ্যগুলির সুগন্ধকে শক্তিশালী করে এবং বাড়ায়।
• বেকিং মধ্যে বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে।

শরীরের উপর প্রভাব

স্যাকারিন হজম হয় না এবং দ্রুত প্রস্রাবে অপরিবর্তিত হয় (20)। দীর্ঘকালীন প্রভাবগুলি বিভিন্ন পরীক্ষাগার প্রাণীর বেশ কয়েকটি প্রজন্মের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে। ফলাফলগুলি ডিএনএ (21) এর কোনও প্রভাবের অনুপস্থিতি নির্দেশ করে।

বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, এই উদ্বেগ ছিল যে স্যাকারিন সালফামোয়েলবেঞ্জাইক এসিডে বিপাকীয় হতে পারে, তবে পরীক্ষাগার পদ্ধতিগুলি এটি (22) নিশ্চিত করে নি। ভিট্রো স্টাডিতে সুইটেনারের হাইড্রোলাইসিসকে সালফাময়াইলবেনজিক এসিড 5 এর চেয়ে বেশি পিএইচ-তে এবং সলচারে স্যাকারিন সন্ধানের 48 ঘন্টা পরে পাওয়া যায় (কেউ এতক্ষণ ধরে প্রস্রাব করতে পারে না, এবং পিএইচ 5 আদর্শ থেকে অনেক দূরে)।

অনেক পেটেন্টগুলির মধ্যে একটি অনুসারে স্যাকারিন সংশ্লেষণ। কয়লা থেকে, এটি প্রায় 80 বছর ধরে পাওয়া যায় নি।

ইঁদুরগুলিতে, যা এক বছরে দৈনিক 50 মিলিগ্রাম স্যাকারিন দিয়ে ইনজেকশনের ব্যবস্থা করা হয়েছিল, 96৯% পদার্থটি 7 দিনের জন্য নির্গত হয়, যার পরে প্রতিটি অঙ্গ বাকী তেজস্ক্রিয় অণুগুলির জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল। যে সমস্ত ব্যক্তিকে জীবনের পর্যাপ্ত আদর্শ দেওয়া হয়েছিল তাদের প্রস্রাব এবং মল দিয়ে 24-132 ঘন্টা (23) এর মধ্যে 96-100% নিষ্কাশন করা হয়েছিল।

আরও কিছু তত্ত্ব

অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, কিন্তু চিনি জন্মগ্রহণ ... একটি নিরাময় হিসাবে। প্রাচীন ভারতে এটি আখ থেকে বাষ্প হয়ে যায় এবং বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা করা হয়। আমি মনে করি এর প্রভাব প্রায় অনেক আধুনিক খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকের মতো একই ছিল।

তবে, সময়গুলি পরিবর্তিত হয়েছিল, প্লেসবো প্রভাব বেশি দিন স্থায়ী হয়নি এবং লোকেরা খাবারের জন্য চিনি ব্যবহার শুরু করে। আঠারো শতক অবধি চিনি ইউরোপে আমদানি করা হত এবং এটি খুব ব্যয়বহুল ছিল। এটি ফার্মাসিতে বিক্রি হয়েছিল এবং গ্রামে বিক্রি হয়েছিল।

১47 In German সালে, জার্মান রসায়নবিদ ম্যাগগ্রাফ বিট থেকে চিনির উত্পাদন আবিষ্কার করেছিলেন। এর পরে, চিনির দাম কমে যাওয়ায় বিশ্বজুড়ে তার বিজয়ী পদযাত্রা শুরু হয়েছিল। পরিবহণের সুবিধার্থে ইংরেজ বণিক হেনরি টেট ১৮ry২ সালে চিনি টুকরো টুকরো করে পরিবহনের ধারণা নিয়ে আসে।

এই মুহুর্তে, চিনি সাধারণত আখ এবং চিনির বিট থেকে পাওয়া যায়।

অর্থনৈতিক ফেনোটাইপ একটি তত্ত্ব আছে। তার মতে, মানবজাতি, মাঝে মাঝে ও পর্যাপ্ত পরিমাণ খাবার গ্রহণের পরিস্থিতিতে কেবল চর্বি আকারে শক্তি সঞ্চয় করার ক্ষমতা নিয়ে বেঁচে থাকতে পারে। ইনসুলিন প্রতিরোধের বিকাশের জন্য স্টকিং সম্ভব হয়েছিল (এ সম্পর্কে আরও ডায়াবেটিসের কোনও বিভাগে পাওয়া যেতে পারে) thanks

তবে, আধুনিক পরিস্থিতিতে যখন শক্তি ব্যবহার এবং শক্তি ব্যবহারের মধ্যে ভারসাম্য লঙ্ঘন করা হয়, তখন ইনসুলিন প্রতিরোধ অনুকূল হয়ে উঠেনি, তবে স্থূলত্বের প্রবণতা, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার অসুস্থতার বৃদ্ধির ঝুঁকিতে অগ্রগতির দিকে পরিচালিত একটি নেতিবাচক কারণ।

এটি অনুমান করা হয় যে গড় আমেরিকান প্রতিদিন প্রায় 200 গ্রাম চিনি গ্রহণ করে (800 ডলার)। রাশিয়ানরা প্রতিদিন প্রায় 100 গ্রাম। এখন প্রশ্নটি ব্যাকফিল: বিশ্বের কোন দেশ স্থূল মানুষের সংখ্যাতে প্রথম স্থান অর্জন করে?

সুক্রোজ ছাড়াও অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট রয়েছে: ফল এবং মধুতে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ, দানাতে মাল্টোজ এবং দুধে ল্যাকটোজ।

19 শতকের 70s। কেমিস্ট কনস্ট্যান্টিন ফালবার্গ (উপায় দ্বারা, একজন রাশিয়ান অভিবাসী) তার পরীক্ষাগার থেকে ফিরে এসে রাতের খাবারের জন্য বসেছিলেন। তার মনোযোগ রুটির অস্বাভাবিক স্বাদ দ্বারা আকৃষ্ট হয় - এটি খুব মিষ্টি। ফালবার্গ বুঝতে পেরেছেন যে বিষয়টি রুটির মধ্যে নয় - কিছু মিষ্টি পদার্থ তার আঙ্গুলের উপর থেকে যায়।

রসায়নবিদ স্মরণ করিয়ে দিয়েছেন যে তিনি হাত ধোয়া ভুলে গিয়েছিলেন এবং এর আগে তিনি পরীক্ষাগারে পরীক্ষাগুলি করেছিলেন, কয়লার তারার জন্য নতুন ব্যবহারের সন্ধান করার চেষ্টা করেছিলেন। এভাবেই প্রথম সিনথেটিক মিষ্টি, স্যাকারিন আবিষ্কার করা হয়েছিল।

আমার অবশ্যই বলতে হবে যে স্যাকারিন ক্রমাগত নিপীড়নের বস্তুতে পরিণত হয়েছিল। ইউরোপে এবং রাশিয়ায় তাকে নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। তবে প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় উত্থাপিত সামগ্রীর সংকট ইউরোপীয় সরকারগুলিকে "রাসায়নিক চিনি" বৈধ করতে বাধ্য করেছিল।

প্রাকৃতিক মিষ্টি

রসায়নবিদরা উদ্ভিদ উত্সের সুপার-মিষ্টি এবং ব্যয়বহুল যৌগগুলির একটি সিরিজ বিকাশ করছেন: কারকুলিন, ব্রাজেন, মনকা ফল থেকে গ্লাইকোসাইড, মিরাকিউলিন, মোনাটিন, মনলাইন, পেন্টাডাইন, থাউম্যাটিন (E957)। আপনি যদি কোনও লক্ষ্য স্থির করেন, তবে এগুলির প্রায় সমস্ত কিছুই এখনই কিনে নেওয়া যায়।

অন্যান্য সমস্ত পদার্থ যেমন ফ্রুক্টোজ, এরিথ্রিটল, জাইলিটল, শরবিটল এবং অন্যান্য উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত। আমি তাদের সম্পর্কে লিখব না।

এস্পার্টামের একটি পরিবর্তিত ফর্ম, গড় হিসাবে চিনির তুলনায় মিষ্টি swe বেকিং প্রতিরোধী, একটি শূন্য গ্লাইসেমিক সূচক আছে। পিকেউ সহ লোকদের জন্য নিরাপদ। এর বিপাকটি এস্পার্টাম থেকে পৃথক: E961 রেণু থেকে কেবল 8% মিথেনল পাওয়া যায়।

এডিআই নিউওটাম 0.3 মিলিগ্রাম / কেজি বিডাব্লু অথবা E961 এ 44 টি ক্যান কোলা (এখনও একটি উত্পাদন করে না)। এটি বর্তমানে সস্তার সিনথেটিক মিষ্টি: চিনির ব্যয়ের 1%।

সর্বশেষতম সুইটেনার যা এখনও তার ই পায় নি It এটি এস্পার্টাম এবং আইসোভিলিনের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছে, তবে চিনির চেয়ে 20,000 গুণ বেশি মিষ্টি। উত্পাদনে হোমিওপ্যাথিক পরিমাণের কারণে, ফিনাইলকেটোনুরিকগুলির জন্য উপযুক্ত।

অ্যাডভান্টাম অণু উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল। শরীরে বিপাক হয় না। শরীরের ওজন প্রতি এডিআই অ্যাডভান্টাম 32.8 মিলিগ্রাম। এফডিএ একাধিক প্রাণী পরীক্ষার পরে ২০১৪ সালে পদার্থটি অনুমোদন করে। তবে হোমমেড সুইটেনার হিসাবে, অদূর ভবিষ্যতে আমরা এটি ব্যবহারের সম্ভাবনা নেই।

এস্পার্টামের ভিত্তিতে এটি কেবল অ্যাডভেঞ্চারের জন্যই বিকশিত হয়েছিল। E951 এর চেয়ে কিছুটা মিষ্টি বিকল্পগুলি: অ্যালিটাম E956 (আকলামের ব্যবসায়ের নাম), এসসালফাম-অ্যাস্পার্টাম নুন E962 (আমি এই মিশ্রণে পেপসি পান করি, সুস্বাদু), নিউটাম।

এই ধরণের সুইটেনারকে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এটিতে এমন উপাদান রয়েছে যা মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না।

সমস্যাটি হ'ল এই পদার্থগুলির উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী, যার কারণে তারা ডায়েটে থাকা লোকদের পক্ষে উপযুক্ত নয়। তবে এগুলি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের জন্য কার্যকর। তারা রোগীদের তাদের প্রিয় খাবারগুলি ত্যাগ না করার অনুমতি দেয় তবে একই সাথে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না।

এই গোষ্ঠীর সর্বাধিক বিখ্যাত মিষ্টি বিবেচনা করা প্রয়োজন।

এই পণ্যটি মিষ্টি পাতা নামে একটি উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত। যৌগটিতে অল্প পরিমাণে ক্যালোরিযুক্ত পদার্থ রয়েছে। এটি একটি উচ্চারিত মিষ্টি স্বাদ আছে।

স্টিভিয়ার ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য:

• গ্লুকোজ বৃদ্ধি করে না,
• প্রাকৃতিক উত্সের অন্যান্য মিষ্টান্নকারীদের তুলনায় শক্তির মূল্য নেই,
• কোন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া
• কোন বিষাক্ত প্রভাব
• এটি কোনও থালা তৈরির জন্য ব্যবহার করা জায়েয, যেহেতু তাপ চিকিত্সার সময় এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না,
• শরীর দ্বারা অনুকরণের জন্য ইনসুলিনের প্রয়োজন হয় না,
• হজম সিস্টেম, অগ্ন্যাশয় এবং যকৃতের উন্নতি করে
• ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে,
• কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপ অবদান,
• রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে।

কোনও পদার্থের নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:

• ক্রিয়া সম্পর্কে অপর্যাপ্ত জ্ঞান,
• পণ্য অপব্যবহারের সময় পুরুষদের যৌন হরমোনগুলির ক্রিয়াকলাপ হ্রাস হওয়ার ঝুঁকি।

এর বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, এই পণ্যটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ওজন হ্রাস জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই পদার্থকে ফল চিনিও বলা হয়, কারণ এটি ফল এবং ফল থেকে প্রাপ্ত হয়। পণ্যটিতে একটি সাদা পাউডার রয়েছে, যা অত্যন্ত দ্রবণীয়।

ফ্রুকটোজের সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• স্বাভাবিকতা,
• দাঁতে কম মারাত্মক প্রভাব,
• সংরক্ষণাগার বৈশিষ্ট্য
• হ্রাস শক্তি মান (চিনির সাথে তুলনা)।

নেতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলিও এর মধ্যে অন্তর্নিহিত:

• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া উপস্থিতি,
• রক্তে গ্লুকোজের পরিমাণ বাড়ার ঝুঁকি,
• কার্ডিওভাসকুলার ডিজঅর্ডার হওয়ার সম্ভাবনা।

এই বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের জন্য ফ্রুক্টোজকে খুব ভাল চিনির বিকল্প বলা যেতে পারে। তাদের এই পদার্থটি সময়ে সময়ে ক্ষুদ্র মাত্রায় ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়।

এই সুইটেনার কর্ন স্টার্চ, পাশাপাশি কিছু ফল এবং শাকসব্জী থেকে তৈরি। এটি একটি হলুদ বা সাদা বর্ণযুক্ত একটি গুঁড়া আকারে রয়েছে, যা পানিতে দ্রবণীয়।

সরবিটলের সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• দাঁতের ক্ষয় হওয়ার ঝুঁকি নেই,
• অন্ত্রের ক্রিয়াকলাপ স্বাভাবিককরণ,
• ডায়াবেটিসে ব্যবহারের উপযুক্ততা,
• সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য।

পদার্থের ত্রুটিগুলির মধ্যে উল্লেখ করা যেতে পারে:

• উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী (ডায়েটে মানুষের পক্ষে উপযুক্ত নয়),
• গালি দিয়ে অন্ত্রের বিরক্ত হওয়ার সম্ভাবনা,
• ঘন ব্যবহারের সাথে ভিজ্যুয়াল প্যাথলজিগুলির ঝুঁকি।

এই পণ্যটির যথাযথ ব্যবহার এটিকে খুব দরকারী করে তোলে তবে এটিরও contraindication রয়েছে।

এই পদার্থটি সর্বাধিক সাধারণ মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি।

এর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:

• প্রাকৃতিক উত্স,
• ইনসুলিন ছাড়াই একীকরণের সম্ভাবনা,
• নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক,
• হাইপারগ্লাইসেমিয়ার ঝুঁকির অভাব,
• দাঁত জন্য ভাল।

ত্রুটিগুলির মধ্যে বলা হয়:

• উচ্চ শক্তি মান
• পদার্থ আসক্তি সময় গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া।

জাইলিটল ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে তবে ওজন কমাতে চান এমন লোকদের পক্ষে এটি খুব উপযুক্ত নয়।

এই যৌগটি তরমুজ থেকে সরানো হয়েছে। চিনির চেয়ে এরিথ্রিটলের স্বাদের তীব্রতা কিছুটা কম; এটি নতুন মিষ্টির অন্তর্ভুক্ত।

এর সুবিধাগুলি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে রয়েছে:

• কম ক্যালোরি কন্টেন্ট
• গরম করার সময় বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ,
• মৌখিক গহ্বর রোগ প্রতিরোধ।

এরিথ্রাইটিসের একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য হ'ল এই পদার্থের অত্যধিক ব্যবহার করার সময় পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা।

একটি মিষ্টি স্বাদ সহ প্রাকৃতিক পণ্যগুলির একটি গ্রুপ, যা তাদের ব্যবহারকে চিনির বিকল্প করে তোলে। সাধারণত তাদের ক্যালোরি উপাদানগুলি চিনির চেয়ে কম নয়, এবং কখনও কখনও আরও বেশি হয়, তবে সুবিধাটি তাদের নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচকগুলিতে, পাশাপাশি তাদের কয়েকটিটির সম্ভাব্য উপযোগিতাও হতে পারে।

তারা যথাক্রমে অগাভ থেকে এটি পান - মেক্সিকো থেকে উদ্ভূত এবং গরম দেশে বেড়ে উঠা একটি বিশাল অ্যালোয়ের অনুরূপ একটি উদ্ভিদ। আপনি এমন একটি উদ্ভিদ থেকে সিরাপ পেতে পারেন যা সাত বছর বয়সে পৌঁছেছে এবং এটি প্রাপ্তির প্রক্রিয়া এত সহজ নয় যে চূড়ান্ত পণ্যটি সস্তা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের।

এর ক্যালোরিফের মানটি বেশি - প্রতি 100 গ্রাম প্রোডাক্টে 310 কিলোক্যালরি, এবং যদিও আগাভে সিরাপের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স চিনি সূচকের তুলনায় কিছুটা কম তবে এটি খুব বেশি ডায়েটরিও বলা যায় না। এছাড়াও, ফ্রুকটোজের এ জাতীয় উচ্চ উপাদানগুলি চিনির চেয়ে কম শরীরকে ক্ষতি করতে পারে।

ফ্রুক্টোজ লিভারের কোষ দ্বারা বিপাকিত হয়ে ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হয়। লিভারের উপরে এর প্রভাব বিপাকীয় সিনড্রোম পর্যন্ত অ্যালকোহলের প্রভাবের সাথে সমান। তদ্ব্যতীত, ফ্রুক্টোজ তাত্পর্য বোধ না করে চিনির তুলনায় দ্রুত শোষিত হয়, যা আরও বেশি ক্ষুধা জাগায়।

ফ্রুক্টোজ দীর্ঘকাল ধরে চিনির প্রাসঙ্গিক বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, কারণ এটি ইনসুলিন প্রতিরোধের কারণ হিসাবে চিহ্নিত করে ট্রাইগ্লিসারাইড উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, ভিসারাল ফ্যাট জমে উন্নীত করে, যা ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।

তবে এই পণ্যটির নির্মাতারা এবং বিক্রেতারা এতে প্রচুর দরকারী বৈশিষ্ট্যযুক্ত। এবং যদিও এই আগাবা নিষ্কাশনগুলিতে প্রচুর পরিমাণে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে তবে চূড়ান্ত পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে আগাভা সিরাপ বা আগাবা অমৃত নেই।

অবশ্যই, সকলেই যে কোনও উইকিপিডিয়ায় মধু সম্পর্কে বেশি জানেন এবং যেহেতু এই পণ্যটি আমাদের অক্ষাংশে খুব সাধারণ, তাই এটি ব্যবহারের ক্ষেত্রে আমাদের প্রত্যেকের নিজস্ব অভিজ্ঞতা রয়েছে। আমি আমার সিদ্ধান্তে আপনাকে বিব্রত করব না, কেবল মনে রাখবেন যে শরীরের জন্য খুব দরকারী ভিটামিন-খনিজ উপাদানগুলির অবিশ্বাস্য পরিমাণ ছাড়াও, এটি ক্যালোরিতেও খুব বেশি (415 কিলোক্যালরি পর্যন্ত) to

আর একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি পণ্য, যা চিনির রস, হলি বা লাল ম্যাপেলের সংশ্লেষিত সংস্করণ, যা উত্তর আমেরিকাতে একচেটিয়াভাবে জন্মে। কানাডা এবং আমেরিকার কয়েকটি রাজ্যে এর উত্পাদন পুরো যুগ।

ম্যাপেলগুলি থেকে রস পান এবং এটি জানুয়ারী থেকে এপ্রিল পর্যন্ত নিশ্চিত হন। 100 গ্রাম প্রোডাক্টে 260 কিলোক্যালরি, 60 গ্রাম চিনি এবং চর্বি থাকে না, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।

কেন এটি প্রয়োজন?

চিনি খাঁটি সুক্রোজ। ডুডেনিয়াম এবং ছোট অন্ত্রের 12 এর লালা এবং রসের এনজাইমগুলির প্রভাবের অধীনে সুক্রোজ গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের মধ্যে ভেঙে যায়। গ্লাইসেমিক সূচকটি 100%, অর্থাত্ এটি কয়েক মিনিটের মধ্যে শরীর দ্বারা সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়।

চিনির একমাত্র শক্তি মূল্য রয়েছে। প্রতি 1 গ্রাম চিনিতে 4 কিলোক্যালরি থাকে। যদি কোনও ব্যক্তি হ্রাস করা শক্তির ব্যবহারের পরিস্থিতিতে বাস করে তবে ক্যালোরির অতিরিক্ত পরিমাণে চর্বিতে পরিণত হয়। এটি অনুমান করা হয় যে মাত্র 2 টি চামচ অতিরিক্ত চিনি খাওয়ার ফলে প্রতি বছর 3-4 কেজি ওজন বাড়তে পারে।

কৃত্রিম মিষ্টি

এই সুইটেনারগুলি দরকারী কিনা তা জানতে আপনাকে আরও বিশদে বিবেচনা করতে হবে:

1. স্যাকরিন। এটি কিছু দেশে কার্সিনোজেন হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও এটি রাশিয়ায় অনুমোদিত। এই পদার্থের প্রধান সমালোচনা একটি অপ্রীতিকর ধাতব স্বাদের উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত। ঘন ব্যবহারের ফলে এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের কারণ হতে পারে। এর সুবিধাগুলিতে স্বল্প শক্তির মান অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা এটি অতিরিক্ত দেহের ওজনযুক্ত লোকদের জন্য মূল্যবান করে তোলে। এছাড়াও, উত্তপ্ত হয়ে ওঠে এবং এটি বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করে না যখন তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।
2. Cyclamate। ক্যালোরির অভাবে এই যৌগটির খুব মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। উত্তাপ তার বৈশিষ্ট্যগুলি বিকৃত করে না। তবুও, এর প্রভাবের অধীনে, কার্সিনোজেনগুলির প্রভাব বৃদ্ধি পায়। কিছু দেশে, এর ব্যবহার নিষিদ্ধ। সাইক্ল্যামেটের প্রধান contraindifications মধ্যে গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান, পাশাপাশি কিডনি রোগ অন্তর্ভুক্ত।
3. Aspartame। এই পণ্য স্বাদের তীব্রতায় চিনির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত। তবে তার কোনও অপ্রীতিকর আফটারস্টাস্ট নেই। পদার্থের শক্তি মান ন্যূনতম। এষ্পার্টমের একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য হ'ল তাপ চিকিত্সার সময় অস্থিরতা। উত্তাপ এটি বিষাক্ত করে তোলে - মিথেনল নিঃসৃত হয়।
4. এসেসালফেম পটাসিয়াম। এই যৌগটি চিনির চেয়েও বেশি স্বচ্ছ স্বাদযুক্ত। ক্যালোরি অনুপস্থিত। পণ্যটি ব্যবহার করার সময় অ্যালার্জির প্রায়শই কোনও ঝুঁকি থাকে না। এটি দাঁতে কোনও ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে না। এটির দীর্ঘ স্টোরেজ অনুমোদিত। এই সুইটেনারের অসুবিধা হ'ল এটি শরীর দ্বারা শোষিত হয় না এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয় না।
5. Sukrazit। সুক্রাসাইটের বৈশিষ্ট্যগুলি তাপমাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয় না - উত্তপ্ত এবং হিমায়িত হয়ে গেলে এটি অপরিবর্তিত থাকে। নেকালোরিয়ান, যার কারণে এটি ওজন হ্রাস করতে চান তাদের দ্বারা এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিপদ হ'ল ফিউমারিক অ্যাসিডের উপস্থিতি এটি একটি বিষাক্ত প্রভাব ফেলে।

এই গ্রুপটি রাসায়নিকভাবে প্রাপ্ত ঘনত্বগুলির সাথে চিনি থেকে কয়েকগুণ উচ্চতর চিনিতে এক চরম উচ্চতর মিষ্টি মিশ্রিত হয়, তুচ্ছ ক্যালোরি শূন্যের দিকে ঝোঁক।

সাইক্লমেট সোডিয়াম

E952 লেবেলযুক্ত একটি সিন্থেটিক সুইটেনার চিনির চেয়ে 40-50 গুণ বেশি মিষ্টি। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং অন্যান্য দেশে এখনও নিষিদ্ধ, যদিও নিষেধাজ্ঞা তোলার বিষয়টি বিবেচনা করা হচ্ছে। এটি কিছু প্রাণীর পরীক্ষা-নিরীক্ষার কারণে যা স্যাকারিনের সাথে মিল রেখে এর শরৎজাতীয়তার প্রমাণ দেয়।

পুরুষ উর্বরতার উপর সাইক্ল্যামেটের প্রভাবগুলি নির্ধারণের জন্য অধ্যয়নও করা হয়েছিল, এবং এই অধ্যয়নটি ইঁদুরগুলিতে টেস্টিকুলার এট্রোফির কারণ তৈরি করে এমন রিপোর্ট করার পরে এই গবেষণা শুরু করা হয়েছিল। তবে সাইক্ল্যামেটের সমস্যার মূল হ'ল প্রতিটি নির্দিষ্ট জীবের বিপাকীয়করণের ক্ষমতা বা অক্ষমতা, যা এই পদার্থকে শোষণ করে।

অধ্যয়ন অনুসারে, কিছু অন্ত্রের ব্যাকটিরিয়া সাইক্লোহেক্সিলামাইন তৈরি করে, এমন একটি যৌগ যা সাইক্লেমেট প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় প্রাণীদের মধ্যে কিছু দীর্ঘস্থায়ী বিষাক্ততা বলে মনে করা হয়। এবং, যদিও পরবর্তী বহু পরীক্ষাগুলি এই জাতীয় সংযোগ প্রমাণ করে না, শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য সাইক্ল্যামেটের প্রস্তাব দেওয়া হয় না।

লেবেলে আপনি এটি কোড E950 এর অধীনে পূরণ করতে পারেন। এবং তারা এটি বিভিন্ন রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে পান, ফলস্বরূপ মিষ্টিটি শূন্য পুষ্টিগুণে চিনির চেয়ে 180-200 গুণ বেশি মিষ্টি। ঘন ঘন তিক্ত-ধাতব পরের স্বাদে স্বাদ গ্রহণ করে এবং অনেক নির্মাতারা তৃতীয় রাসায়নিক উপাদানগুলি আফটারটাস্টকে মাস্ক করার জন্য যুক্ত করে।

এসেসালফাম তাপের সাথে প্রতিরোধী এবং মাঝারিভাবে ক্ষারীয় এবং অম্লীয় অবস্থার উপর স্থিতিশীল, যা এটি বেকিংয়ে, জেলি মিষ্টান্নগুলিতে এবং চিউইং গামে ব্যবহার করতে দেয়। এটি প্রায়শই প্রোটিন শেক উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়, তাই মনে রাখবেন যে পটাসিয়াম এসসালফামের স্থিতিশীল শেল্ফ জীবন রয়েছে তবে তা শেষ হওয়ার পরেও এটি এসিটোয়েসটামাইডকে অবনমিত করে, যা উচ্চ মাত্রায় বিষাক্ত।

সত্তরের দশকে, এসেসালফামে কার্সিনজেনসিটির অভিযোগ আনা হয়েছিল, কিন্তু পরে দীর্ঘমেয়াদী গবেষণায় এসেসালফেম থেকে সমস্ত সন্দেহ সরিয়ে নেওয়া হয়েছিল, যার ফলস্বরূপ এটি ইউরোপে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছিল। এবং সেই সমালোচকরা যারা এখনও এসসালফেম পটাসিয়ামের সুরক্ষা নিয়ে প্রশ্ন করেন, তারা ইঁদুরের উপর পরীক্ষা চালিয়ে যান।

এবং যদিও এই সম্পর্কে আমার ক্রোধ কোনও সীমানা জানে না, তবে আমাকে জানাতে হবে যে এসেইসফেল হাইপারগ্লাইসেমিয়ার অভাবে ইঁদুরগুলিতে ইনসুলিনের ডোজ-নির্ভর স্রাবকে উত্সাহিত করে। অন্য একটি গবেষণায় ওষুধ প্রশাসনের প্রতিক্রিয়াতে পুরুষ ইঁদুরগুলিতে টিউমারের সংখ্যা বৃদ্ধির কথা জানিয়েছেন।

E951 নামে পরিচিত সাধারণ মানুষের মধ্যে একটি রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত বিকল্প যা চিনির চেয়ে 160-200 গুণ বেশি মিষ্টি। এর পুষ্টিকর মান শূন্যের পাশাপাশি মিষ্টি আফটার টাসটের সময়কালের জন্য ঝোঁক, কারণ এটি প্রায়শই চিনির স্বাদকে সর্বাধিকতর করতে অন্য অংশগুলির সাথে মিশে থাকে।

মানুষের দেহে অ্যাস্পার্টেমের ক্ষয়প্রাপ্ত পণ্যগুলির মধ্যে একটি ফেনিল্ল্যালাইনাইন (অ্যামিনো অ্যাসিড) হওয়ার কারণে, এই পরিপূরকযুক্ত সমস্ত পণ্যগুলি লেবেলে "ফেনিল্যালাইনিনের উত্স ধারণ করে" শিলালিপি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং জিনগত রোগ ফিনাইলকেটোনুরিয়াযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে ।

নিউপ্লাজম বা মানসিক রোগের লক্ষণগুলির সাথে কোনও মিল খুঁজে পাওয়া যায়নি, তবে গ্রাহকরা প্রায়শই মাথা ব্যথার কথা জানান। কারণ এস্পার্টাম মাইগ্রেনের জন্য ট্রিগার পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, পাশাপাশি পনির, চকোলেট, সাইট্রাস ফল, মনসোডিয়াম গ্লুটামেট, আইসক্রিম, কফি এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় রয়েছে।

স্যাকারিন (স্যাকারিন)

কৃত্রিম সুইটেনার লেবেলে E954 লেবেলযুক্ত। চিনির তুলনায় 300- 400 গুণ বেশি মিষ্টি হওয়াতে এর পুষ্টিগুণ শূন্য হয়। এটি উচ্চ তাপমাত্রার বিরুদ্ধে প্রতিরোধী এবং অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলির সাথে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলিতে প্রবেশ করে না, এটি অন্যান্য স্বাদযুক্তদের সাথে স্বাদের ঘাটতিগুলি মাস্ক করার জন্য প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, যদিও এটি নিজেই এটির একটি অপ্রীতিকর ধাতব স্বাদ রয়েছে।

ইঁদুরের (১৯ 1970০-এর দশকের গোড়ার দিকে) পরীক্ষাগুলিতে স্যাকারিন এবং মূত্রাশয়ের ক্যান্সারের উচ্চ মাত্রার মধ্যে একটি যোগসূত্র প্রকাশিত হয়েছিল। প্রাইমেটগুলির পরের পরীক্ষাগুলিতে প্রমাণিত হয়েছিল যে এই সম্পর্কটি মানুষের সাথে সম্পর্কিত নয়, যেহেতু ইঁদুরগুলি, মানুষের মতো নয়, উচ্চ পিএইচ এবং প্রস্রাবে প্রোটিনের উচ্চ ঘনত্বের একটি অনন্য সংমিশ্রণ রয়েছে, যা নেতিবাচক পরীক্ষার ফলাফলগুলিতে অবদান রেখেছিল।

অবশ্যই, এটির সাথে কীভাবে সম্পর্কযুক্ত তা স্থির করে নেওয়ার বিষয়টি আপনার উপর নির্ভর করে তবে আমি আশা করি যে এই সমস্ত মাউসের ক্ষতিগ্রস্থ ব্যক্তিরা বৃথা যায়নি।

"কনিষ্ঠতম" কৃত্রিম মিষ্টিগুলির মধ্যে একটি, E955 লেবেলযুক্ত, বহু-পদক্ষেপ সংশ্লেষণে নির্বাচিত ক্লোরিনেশন দ্বারা চিনি থেকে প্রাপ্ত। চূড়ান্ত পণ্যটি তার পিতামাতার (চিনি) থেকে প্রায় 320-1000 গুণ বেশি মিষ্টি এবং পুষ্টির মান শূন্য হয় এবং এটি তার বাবার কাছ থেকে একটি আনন্দদায়ক মিষ্টি পেয়েছে।

অবশ্যই, সাক্রালোজের কর্মফলের একটি বড় প্লাস হ'ল ইনসুলিনের স্তরগুলিকে প্রভাবিত করতে না পারা। উপরন্তু, এটি প্ল্যাসেন্টা অতিক্রম করে না এবং প্রায় সমস্ত শরীর থেকে নির্গত হয়। ডকুমেন্টেশন অনুসারে, শুধুমাত্র 2-8% গ্রাহক সুক্রোলজ বিপাকযুক্ত।

ইঁদুরগুলির উপর পরীক্ষাগুলি অ্যানকোলজির বিকাশের সাথে কোনও সংযোগ প্রকাশ করে নি, তবে বড় পরিমাণে ডোজগুলি মলদ্বারের পরিমাণ হ্রাস, পেটে অ্যাসিডিটির বৃদ্ধি এবং, মনোভাব! এর ফলে শরীরের ওজন বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, কিছু গবেষণা, তাদের আচরণের বিভিন্ন ঘাটতির কারণে অকার্যকর হলেও, ইঁদুরে লিউকেমিয়া বিকাশের জন্য ও ডিএনএ কাঠামোর ক্ষতিতে ড্রাগের বড় ডোজগুলির প্রভাব খুঁজে পেয়েছিল।

সম্মিলিত তহবিল

কোন সুইটেনার সবচেয়ে ভাল তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে আপনার এমন পণ্যগুলি বিবেচনা করা উচিত যা বেশ কয়েকটি পদার্থের সংমিশ্রণ। এটি কিছু ব্যবহারকারীর কাছে মনে হয় যে এই জাতীয় মিষ্টিগুলির আরও মূল্যবান বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

সর্বাধিক বিখ্যাত:

1. মিলফোর্ড। এই বিকল্পটি বিভিন্ন ধরণের পাওয়া যায়, এর রচনার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। পণ্যগুলির প্রভাবের বৈশিষ্ট্যগুলি এতে অন্তর্ভুক্ত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে। তাদের মধ্যে কিছু প্রাকৃতিক (মিলফোর্ড স্টেভিয়া) এর কাছাকাছি, অন্যরা সম্পূর্ণ সিনথেটিক (মিলফোর্ড স্যাস)।
2. ফিড প্যারেড। এই পণ্যটিতে সুক্রোলস, এরিথ্রিটল, স্টিওসাইড এবং গোলাপশিপের নির্যাসের মতো উপাদান রয়েছে। প্রায় সবগুলিই (গোলাপী পোঁদ বাদে) সিন্থেটিক। সরঞ্জামটি কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী এবং একটি ছোট গ্লাইসেমিক সূচক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পণ্যটিকে নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও এটির নিয়মিত ব্যবহার করা নেতিবাচক পরিণতি ঘটাতে পারে (ওজন বৃদ্ধি, অনাক্রম্যতা হ্রাস, স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি, অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া ইত্যাদি)। যেহেতু এই সুইটেনারে বেশ কয়েকটি উপাদান রয়েছে তাই আপনার তাদের প্রত্যেকের বিশেষত্ব বিবেচনা করা উচিত।

সম্মিলিত মিষ্টি ব্যবহার অনেকের কাছে সুবিধাজনক বলে মনে হয়। তবে আপনাকে সেগুলির মধ্যে সিন্থেটিক উপাদানগুলির উপস্থিতি মনে রাখা দরকার যা ক্ষতিকারক হতে পারে।

ভিডিওটি দেখুন: চন পরপরক সসথ আছন? (মে 2024).